METODIKA 06 OVĚŘOVÁNÍ KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ Dovednosti 2009 1 a 2 ročník Datum 1. ročník 16. 9. 2009 2. ročník 9. 6. 2009 Praktické i teoretické dovednosti Obsah Doba Předměty Učitele Skupiny Zahájení Pomůcky 6 hodin ODV, TEK, POV, STO, NEJ, MAT, CJL Kříž Miroslav, Hofmeisterová Jana, Švachová Jana Celá třída 8:00 hod, CK Littrowa Testy, tužky, čisté papíry, cibule, nože, koření, suroviny na vývar, normovací listy, tabulka na vyhodnocování, receptury teplých pokrmů TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 1 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
1. Obsah 1. OBSAH... 2 2. ÚVOD... 3 3. ČASOVÝ HARMONOGRAM DOVEDNOSTÍ... 3 4. DOVEDNOSTI A JEJICH ORGANIZACE... 3 5. KLÍČOVÉ KOMPETENCE... 3 6. DOVEDNOSTI TEORETICKÁ ČÁST... 4 6.1. ČESKÝ JAZYK... 4 6.1.1. Český jazyk a literatura 1. ročník... 4 6.1.2. Český jazyk a literatura 2. ročník... 4 6.2. MATEMATIKA... 9 6.2.1. Úkol z matematiky pro první ročník... 11 6.2.2. Úkol z matematiky pro druhý ročník... 12 6.3. NĚMECKÝ JAZYK... 13 6.3.1. Třída: 1.K NEJ... 13 6.3.2. Třída: 2.K NEJ... 15 6.4. ODBORNÉ PŘEDMĚTY... 18 6.4.1. První ročník... 18 6.4.2. Druhý ročník... 19 7. PRAKTICKÁ ČÁST... 22 7.1. PRVNÍ ROČNÍK... 22 7.1.1. Krájení cibule... 22 7.1.2. Poznávání koření... 22 7.1.3. Založení vývaru (hovězí vývar A)... 23 7.2. DRUHÝ ROČNÍK... 24 7.2.1. Příprava koprové omáčky... 24 TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 2 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
2. Úvod Metodika přináší podklady pro ověření znalostí žáků prvního ročníku z předmětů technologie, stolničení, potraviny a výživa, ale i odborného výcviku. Učitele zjistí znalosti s celého průřezu ročníkem a můžou si ověřit znalosti žáků. Dovednosti jsou nedílnou součástí zkoušení žáku ale i učitelů ze znalostí, které žákům předali během prvního ročníku. Metodika je připravena a spolufinancována za pomoci ESF a SR ČR. 3. Časový harmonogram dovedností 8:00 zahájení a vysvětlení dovedností 8:15 písemná část 10:15 přestávka 10:45 praktická část 14:30 ukončení dovedností 4. Dovednosti a jejich organizace Žáci prvního ročníku se sejdou v učebně, kde se seznámí s dovednostmi a bude jim vysvětlen celý postup a hodnocení jednotlivých částí. Po zahájení budou žáci plnit první úkol a to písemnou část, na kterou budou mít celkový čas dvě hodiny. Po písemné části se žáci odeberou k další části dovedností a to k praktické části. Tato disciplína bude trvat zhruba čtyři hodiny. Písemná část: Matematika Český jazyk Německý jazyk Odborné předměty (technologie, stolničení, potraviny a výživa) Praktická část: bude probíhat v cvičné kuchyni, kde žáci předvedou praktické znalost. Tato část bude trvat zhruba čtyři hodiny Poznámka: žáci s poruchami učení budou mít prodloužený čas na písemnou část a to cca 30 min 5. Klíčové kompetence Žák prvního ročníku oboru kuchař zvládá základní kuchařské práce. Dokáže připravit základní polévky a omáčky. Umí předběžné přípravy podle správné technologie a zároveň navázat na správnou tepelnou TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 3 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
úpravu. V obsluze se dokáže orientovat v jednoduché obsluze a dokáže sestavit podle gastronomických pravidel menu i jídelní lístek. Na úseku obsluhy rozdělí inventář na malý a velký. Žák druhého ročníku je schopen samostatně zvládat základní omáčky a polévky, veškeré tepelné úpravy. Dokáže použít vhodné maso k hlavním pokrmům, rozdělit ho a zařadit. 6. Dovednosti teoretická část 6.1. Český jazyk 6.1.1. Český jazyk a literatura 1. ročník Metoda hodnocení: Žák má za úkol sestavit pozvánku, ve které se projeví jeho opravdový zájem o obor. Ve zpracovaném úkolu by se měly objevit všechny potřebné informace. Za každou správně zvolenou položku a celkovou úpravu a vzhled získá celkem 10 bodů. Potřebný čas: K vyřešení úkolu je potřeba 20 minut. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou požádat o prodloužení času k řešení otázek na 30 minut. Vyplněné testy ihned po ukončení odevzdají. Pomůcky: Psací potřeby, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě každý žák sedí sám v lavici. Barevné tužky, pravítko. 6.1.2. Český jazyk a literatura 2. ročník Metoda hodnocení: Žák má za úkol vytvořit strukturovaný životopis, který musí obsahovat zadané položky. Je potřeba tyto body správně seřadit. Za správně vytvořený a úhledně sepsaný životopis získá celkem 10 bodů. Potřebný čas: K vyřešení úkolu je potřeba 20 minut. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou požádat o prodloužení času k řešení otázek na 30 minut. Vyplněné testy ihned po ukončení odevzdají. Pomůcky: Psací potřeby, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě každý žák sedí sám v lavici. Barevné tužky, pravítko. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 4 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Český jazyk a literatura Příloha č. 1 Jméno a příjmení:.. 1. KUCHAŘ Počet dosažených bodů Datum: Vytvoř POZVÁNKU na akci, na které budou prezentovány nejnovější výrobky tvého oboru, např. ZEMĚ ŽIVITELKA. Pozvánka musí obsahovat všechny důležité informace, které vzbudí zájem o požádanou akci. Dbejte na přehlednost a nápaditost. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 5 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 6 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Český jazyk a literatura (20 nebo 30 minut) Jméno a příjmení:.. 2. KUCHAŘ Počet dosažených bodů Datum: Úkolem je následující body správně seřadit a podle sestavené osnovy vytvořit svůj vlastní STRUKTUROVANÝ ŽIVOTOPIS. Je samozřejmě možnost body doplnit a upravit. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 7 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Rodinný stav Dosažená kvalifikace Dosažené vzdělání Jméno a příjmení Bydliště Datum a místo narození Tvé znalosti a zkušenosti Státní příslušnost E-mail Znalost jazyků TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 8 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
6.2. Matematika Metoda hodnocení: Příklady souvisí s úkolem praktické části ověřování klíčových kompetencí. Vyhodnotí nejen znalost matematických operací, ale i matematických vztahů, převody jednotek v soustavě SI a schopnost odhadu reálnosti výsledků řešení. Potřebný čas k vyřešení testu je 15 minut v prvním a ve druhém ročníku. Pomůcky: psací potřeby, vlastní kalkulátor, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě každý sedí sám v lavici. Poznámka: žáci mohou pracovat i s vlastním kalkulátorem na mobilních telefonech. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou používat obvyklé kompenzační pomůcky a na požádání prodloužení času k řešení na dvacet minut. Svoje řešení žáci ihned po ukončení odevzdají. Žáci pracují samostatně. Úkoly pro 1. ročník: Při měření a vážení v kuchyni potřeboval (a) kuchař(ka) určit části z celku a převést výsledek na známé použitelné jednotky. Pomozte mu. Za každou správnou nápovědu získáte do soutěže 2 body. Uvádějte u každého příkladu postup řešení. 1. Navaž v gramech tři čtvrtiny z půl kila. 2. Kostka másla váží 250 gramů. Kolik kostek je třeba na 350 dkg másla? 3. Kolik sedmiček vína (7 dcl) je třeba na 4200 ml vína? 4. Kolik půllitrů je kubík (1 m 3 ) piva? 5. Kolik višňových řezů o ploše 28 cm 2 nakrájíme z placky o ploše 0,0448 m 2? Hodnocení: Za každou chybu (špatně zvolenou matematickou operaci, početní chybu nebo převod jednotek ztrácíte 1 bod. Maximálně 2 body za příklad. Zadání pro žáky v příloze č. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 9 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Test z matematiky se řešením pro druhý ročník Počet dosažitelných bodů 10. Úkol pro 2. ročník: 1. Jíška se ředí před použitím vodou v objemovém poměru vody ku jíšce 12 : 5. Určete potřebu jíšky na 340 ml směsi vody s jíškou. 340 : 17 x 5 = 100ml (1dcl 0,1 l) 2. Z prasklého hrnce vyteče za 40 minut 36 dm 3 vody. Za kolik hodin při stejné podmínkách úlohy ubude z nádoby 0,4 m 3 vody? 40 x 400 : 36 : 60 = 7,407 hodin = 7 hodin 24 minut 3. Kolik kostek masového vývaru je ¼ z poloviny balení po 888 kostkách vývaru? 888 : 2 : 4 = 111 kostek Hodnocení: Od celkových 10 bodů za bezchybné zpracování se odečítá za každou chybu 1 bod. Chyby:chybný převod jednotek 1 bod za chybu. Maximálně 2 body. chyba v matematické operaci 1 bod za násobení, 1 bod za dělení. Maximálně 2 body. chybný postup 1 bod. Maximálně 3 body. chybné jednotky ve výsledku 1 bod. Maximálně 3 body. Maximálně 10 bodů. Zadání pro žáky v příloze č. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 10 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Příloha č. Jméno a příjmení:... 1. K Datum: 6.2.1. Úkol z matematiky pro první ročník Počet dosažených bodů Úkol: Při měření a vážení v kuchyni potřeboval (a) kuchař(ka) řešit následující problémy. Pomozte mu. Za každou správnou nápovědu získáte do soutěže 2 body. Uvádějte u každého příkladu postup řešení. 1. Navaž v gramech tři čtvrtiny z z půl kila. 2. Kostka másla váží 250 gramů. Kolik kostek je třeba na 350 dkg másla? 3. Kolik sedmiček vína (7 dcl) je třeba na 4200 ml vína? 4. Kolik půllitrů je kubík (1 m 3 ) piva? 5. Kolik višňových řezů o ploše 28 cm 2 nakrájíme z placky o ploše 0,0448 m 2? Hodnocení: Za každou chybu (špatně zvolenou matematickou operaci, početní chybu, chybějící postup nebo převod jednotek ztrácíte 1 bod. Maximálně 2 body za příklad. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 11 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Příloha č. Jméno a příjmení:.... 2. K Datum: 6.2.2. Úkol z matematiky pro druhý ročník Počet dosažených bodů 1. Jíška se ředí před použitím vodou v objemovém poměru vody ku jíšce 12 : 5. Určete potřebu jíšky na 340 ml směsi vody s jíškou. 2. Z prasklého hrnce vyteče za 40 minut 36 dm 3 vody. Za kolik hodin při stejné podmínkách úlohy odteče z nádoby 0,4 m 3 vody? 3. Kolik kostek masového vývaru je ¼ z poloviny balení po 888 kostkách vývaru? Hodnocení: Od celkových 10 bodů za bezchybné zpracování se odečítá za každou chybu 1 bod. Maximálně 10 bodů. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 12 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
6.3. Německý jazyk 6.3.1. Třída: 1.K NEJ Im Restaurant Um eins Uhr ist das Restaurant in der Keplerstraße immer. Auch heute ist alles.., aber Moment mal, dort sind noch zwei frei. Kellner: bitte Platz, ich bediene Sie sofort. Karin: Erika: Karin: Dank! Wo bleibt denn der Kellner so lange? Ich habe schon Hunger. Und ich habe Durst. Kellner: Die Damen.., bitte? Erika: Wir möchten... essen. Kellner: Bitte, hier haben Sie die.. Das Besteck bringe ich gleich. Karin: Kellner: Erika: Was können Sie uns...? Heute kann ich Ihnen besonders Schnitzel mit Bratkartoffeln empfehlen. Wir nehmen zweimal mit Bratkartoffeln. Kellner: Und was möchten Sie trinken? Karin: Erika: Bringen Sie uns bitte zwei. Rotwein. Mir schmeckt das Schnitzel gut. Karin: Ich bin auch..... Erika: Herr Ober,.. bitte. Kellner: Bitte, hier ist die.... Zweimal Schnitzel, zweimal Rotwein. Das macht zusammen 80.... Schönen Tag. Auf Wiedersehen. Karin und Erika: Besten Dank und auf.! TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 13 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Euro Rechnung Speisekarte Plätze Wiedersehen Nehmen Sie besetzt Glas zufrieden zahlen voll empfehlen zu Abend wünschen Vielen Schnitzel Welches Wort passt nicht dazu? a) Messer Gabel Glas Löffel b) Gulasch Cola Kartoffelsalat Risotto c) kosten backen kochen grillen d) Gaststätte Café Terrasse Restaurant Findet möglichst viele Namen der Nahrungsmittel: G S S A L A T L U A P F E L I P L N E B F M P T A I H L O E N E S T E N G R U M C I A J U I C E H D R E M S R C E K C O L A H T A N I P S A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 14 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Was gehört zusammen? Kaffee ist Schnitzel ist Forelle ist Spaghetti sind Kraut und Erbsen sind ein Fleisch Gemüse Teigwaren ein Getränk ein Fisch 6.3.2. Třída: 2.K NEJ Im Restaurant Rolf und Petra sind im Restaurant Niehoff. Um zwölf... ist das Restaurant immer.. Rolf: Gast: Rolf: Petra: Rolf:...., bitte, sind diese Plätze.? Nein, diese sind., aber der Tisch nebenan ist frei. Vielen Dank! Wo bleibt denn der Kellner so lange? Ich habe schon Hunger. Und ich habe Durst. Kellner: Sie müssen entschuldigen, bei uns sind jetzt zwei Kollegen und wir haben viel Arbeit. Sie.., bitte? Rolf: Wir möchten zu Mittag.. Kellner: Bitte, hier haben Sie die... Das Besteck bringe ich gleich. Petra: Was können Sie uns? Kellner: Als Vorspeise mit Weißbrot, als Hauptgericht Gulaschsuppe, Zwiebelsuppe und Schweinebraten mit Kraut und.. oder gegrillte Forelle mit Reis und Tomatensalat. Petra: Rolf: Ich bin für Gulaschsuppe und gegrillte mit Reis. Ich mag keine Suppe. Ich nehme Schweinebraten. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 15 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Kellner: Und was. trinken? Wir haben Bier, Wein, Orangensaft, Limonade. Petra: Rolf: Petra: Einen Orangensaft. Ein Bier. Herr Ober, zahlen bitte. Kellner: Bitte, hier ist die. Das macht zusammen 150.. Schönen Tag. Auf Wiedersehen. Petra und Rolf: Dank und auf! essen Entschuldigen Sie Forelle frei wünschen besetzt möchten Sie Kartoffelknödel Euro Speisekarte Rechnung empfehlen Besten voll Wiedersehen krank Käseteller Uhr Welches Wort passt nicht dazu? a) Messer Gabel Glas Löffel b) Appetit Hunger Durst Essen c) kosten backen braten grillen d) Gasthaus Kaffeehaus Küche Restaurant Findet möglichst viele Namen der Nahrungsmittel: L O K A E S E E R A P F E L B I R N E B F R OT K O H L B T O M A TE R G F O M L I O U F E A U S Ä = AE TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 16 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
T R E I S R C O K L T U S H R E N A S T A Was gehört zusammen? Kakao ist Kartoffelklöße sind Karlsbader Becherbitter ist das Fleisch vom Reh ist Forelle ist Spaghetti sind Möhren und Erbsen sind Wildbret eine Beilage Gemüse ein Magenlikör Teigwaren ein Getränk ein Fisch TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 17 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
6.4. Odborné předměty 6.4.1. První ročník 1) Sestavte menu a to slavnostní ku příležitosti 60 výročí svatby. Menu bude zahrnovat: a) salát k jídlu b) rybu c) sýry d) nanormujte polévku a hlavní jídlo na 68 porcí, musí být uvedené v normách teplých pokrmů 2) Přiřaďte: Potravina P, Pochutina PO, Nápoj N Hořčice Hovězí maso Limonáda Sojová omáčka Jablko Paprika Víno Citrón Párek Káva Hodnocení testu: za úkol Menu 1) 8 B Přiřazování 2) 5 B Norma 3) 4 B 17-16 bodů 1 15-12 bodů 2 TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 18 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
11-9 bodů 3 8 6 bodů 4 5-0 bodů 5 6.4.2. Druhý ročník Sestava jídelního lístku datum, jméno kdo sestavil, hmotnost masa, název pokrmu podle norem u předkrmu, hmotnost pokrmu 1. Studený předkrm 2 2. Polévky 2 3. Teplý předkrm 1 4. Dětský pokrm 3 5. Hotové pokrmy 7 6. Zeleninový pokrm 3 7. Přílohy 3 8. Saláty 3 9. Moučník 2 Normování postup,soupiska potravin 11201 Hovězí guláš 1 porce 166 z toho 46g masa (3 kousky ) druh potravin hrubá váha 10p. čistá váha 10 p. hrubá váha 62p. čistá váha 62p. kližka hovězí 750 750 tuk 120 120 cibule 400 340 paprika mletá 30 30 sůl 25 25 rajčatový prot. 50 50 pepř mletý 1 1 kmín 2 2 voda pitná 1200 1200 mouka hladká 80 80 česnek 10 9 TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 19 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
majoránka 1 1 Technologický postup: 21020 Houstkové knedlíky (kynuté) 1porce 160g druh potravin hrubá váha10p. čistá váha10p. hrubá váha62p. čistá váha 62p. mléko 620 620 droždí 20 20 mouka hrubá 850 850 sůl 20 20 vejce1ks. 40 40 žemle 180 180 Technologický postup: Soupiska potravin Potravina hmotnost v gramech TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 20 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Napiš název.. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 21 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
. 40-38 1 37 30 2 29-20 3 19-10 4 9-0 5 7. Praktická část 7.1. První ročník 7.1.1. Krájení cibule U krájení cibule se budou hodnotit čtyři základní kritéria a to jemnost, rychlost, technika a BOZP. Celkový počet pro získání dovednosti bude 10 bodů. Známky budou hodnoceny podle těchto kriterií. 7.1.2. Poznávání koření Žáci budou poznávat 15 základních ochucovadel, za každé správné ochucovadlo budou přiřazeny 2 body. : Sůl TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 22 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
Pepř mletý Pepř celý Nové koření Paprika mletá Majoránka Kmín celý Kmín drcený Kari Maggi Bobkový list Kmín drcený Petrželka Oregáno Bazalka U poznávání ochucovadel budou žáci hodnoceni body a to následovně. 7.1.3. Založení vývaru (hovězí vývar A) Před žákem bude připraveno dvacet surovin, ze kterých bude vybírat potraviny a pochutiny určené pro vývar. Žák vybere suroviny určení pro vývar a to: Vodu, maso (kosti), celý pepř, nové koření, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), sůl, cibuli. Pokud žák správně vybere suroviny určené do vývaru A dosáhne počet bodů 9. Za každou špatně vybranou surovinu ztrácí jeden bod. Bodové hodnocení: Body Známka 60 50 1 49 40 2 39 29 3 28 19 4 18-0 5 TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 23 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A
7.2. Druhý ročník INVESTICE DO ROZVOJE VZDĚLÁNÍ 7.2.1. Příprava koprové omáčky Příprava cca 3,5 hodiny Žáci druhého ročníku připraví celkovou přípravu koprové omáčky s vařeným vejcem. Na celkovou přípravu budou mít cca 4 hodiny. Bude jim kontrolován technologický postup, který se bude kontrolovat podle receptur teplých pokrmů. Základem bude příprava bešamelu nebo veloute, který žáci připraví podle správné technologie a budou ho muset zařadit mezi správné omáčky. Pomocí základní omáčky připraví koprovou omáčku a vařené vejce. TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN 24 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A