Konference Monitoringu, Milovy dne 4. října 2012 Ochratoxin A ve světle nejnovějších poznatků příspěvek do studie SAFEMON Doc. MVDr.Vladimír Ostrý, CSc. - Mgr. Jarmila Škarková Ivana Procházková Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc. Státní zdravotní ústav Centrum zdraví, výživy a potravin v Brně Palackého 3a, 612 42 Brno ostry@chpr.szu.cz Copyright 0strý 2012
Ochratoxin A (OTA) Stanovení a chemická charakterizace: 1965 CAS Registry No.: 303-47 - 9 Chemical Abstracts: L-Phenylalanine, N-[(5-chloro-3,4-dihydro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-1-H-2-benzopyran-7-yl)carbonyl]-,(R)- IUPAC: (N-[[(3R)-5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl] carbonyl]-3-phenyl-l-alanine) Common name: (-)-N-[(5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl)carbonyl]-3-phenylalanine MW: 403
Toxické účinky OTA Nefrotoxicita Imunotoxicita Genotoxicita Karcinogenita Teratogenita Neurotoxicita IARC FAO/WHO klasifikuje OTA jako možný karcinogen pro člověka (kategorie 2B) Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam, 1996, 13: 43-44. Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, 61 99. Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17, 234 242.
Toxické účinky OTA Laboratorní zvířata Imunosuprese Nefrotoxicita Renal karcinom Člověk Balkánská endemická nefropatie Zvýšení incidence uroteliálních karcinomů Nádory varlat Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam, 1996, 13: 43-44. Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, 61 99. Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17, 234 242.
Toxické účinky OTA TWI (tolerable weekly intake) = 120 ng/kg t. hm./ týden TWI je vztažen na nefrotoxicitu nezohledňuje karcinogenitu Negligible cancer risk intake (NCRI) byl stanoven v Kanadě na 4 ng /kg t. hm./den (28 ng /kg t. hm./týden) EFSA: Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on request from the commission related to ochratoxin A in food. EFSA J., 2006, 365, 1-56. Kuiper-Goodman,T., Hilts, C., Billiard, S.M., Kiparissis, Y., Richard, I.D., Hayward, S. Health risk assessment of ochratoxin A for all age-sex strata in a market economy. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2010, 27(2), 212-240.
Producenti OTA Při produkci OTA se uplatňují především dva rody: Penicillium (v mírném pásu a v chladnějších oblastech) Aspergillus (v subtropických a tropických oblastech)
Producenti OTA Genera Section Series Species Penicillium Viridicata Verrucosa P. verrucosum P. nordicum Samson, R.A., Pitt, J.I.: Integration of Modern Taxonomic Methods for Penicillium and Aspergillus Classification. Harwood Academic Publishers, Amsterdam, The Netherlands, 2000. Larsen,T.O., Svendsen, A., Smedsgaard, J. Biochemical characterization of ochratoxin A-producing strains of the genus Penicillium. Appl.Env. Microb. 2001, 67: 3630-3635.
Producenti OTA x Penicillium verrucosum Penicillium nordicum Bogs, C., Battilani, P., Geisen, R.. Development of a molecular detection and differentiation system for ochratoxin A producing Penicillium species and its application to analyse the occurrence of Penicillium nordicum in cured meats. Int J Food Microbiol. 2006, 107(1): 39-47. Battilani, P., Pietri, V.A., Giorni, P., Formenti, S., Bertuzzi, T., Toscani, T., Virgili, R., Kozakiewicz, Z. Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants. J Food Prot. 2007, 70(4): 975-980.
Producenti OTA Genera Section Species Aspergillus Circumdati A. ochraceus (= A. alutaceus) Nigri A. niger A. carbonarius A. foetidus Van der Merwe, K.J., Steyn, P.S., Fourie, L., Scott, De B., Theron, L.L. Ochratoxin A, a toxic metabolite produced by Aspergillus ochraceus Wilh. Nature (1965) 205: 1112 1113 Abarca, M.L., Bragulat, M.R., Castella, G., Cabañes, F.J. (1994) Ochratoxin A production by strains of Aspergillus niger var. niger. Appl Environ Microbiol, 60: 2650-2652. Teren, J., Varga, J., Hamari, Z., Rinyu, E., & Kevei, E. (1996) Immunochemical detection of ochratoxin A in black Aspergillus strains. Mycopathologia, 134:171-176.
Producenti OTA Aspergillus sekce Nigri Covarelli, L., Beccari, G., Marini, A., Tosi, L. (2012) A review on the occurrence and control of ochratoxigenic fungal species and ochratoxin A in dehydrated grapes, non-fortified dessert wines and dried vine fruit in the Mediterranean area. Food Control. 26(2):347 356. Varga, J., Kocsube, S., Koncz, Z., Teren, J. (2006) Mycobiota and ochratoxin A in raisins purchased in Hungary. Acta alimentaria, 35:289-294.
Výskyt OTA v potravinách rostlinného původu Obiloviny Pivo Káva Kakao Koření Luštěniny
Výskyt OTA v potravinách živočišného původu Masné výrobky s krví Jedlé droby Vepřové maso Slepičí maso
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 Ochratoxin A - hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR 2011-2013 76 typů potravin 912 vzorků potravin z obchodní síti ČR Číslo Populační skupina 1 Děti 4 6 let 2 Děti 7 10 let 3 Chlapci 11 14 let 4 Dívky 11 14 let 5 Muži 15 17 let 6 Ženy 15 17 let 7 Muži 18 59 let 8 Ženy 18 59 let 9 Muži 60 a více let 10 Ženy 60 a více let
Metoda stanovení OTA potraviny rostlinného původu HPLC-FD Imunoafinitní kolonky (OCHRAPREP R-Biopharm) LOQ: 5-200 ng/kg Recovery: 80-85 % Skarkova, J., Ostry, V. Development of HPLC methods for determination of ultra-trace amounts of ochratoxin A in foodstuffs of vegetable origin. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 580.
Metoda stanovení OTA potraviny živočišného původu HPLC-FD Imunoafinitní kolonky (OCHRAPREP, R-Biopharm) LOQ: 300 ng/kg Recovery: 75-90 % Malir, F. Roubal, T., Skarkova, J., Ostry V. Development of HPLC methods for determination of ochratoxin A in pork kidney, pork meat and pork blood products. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 581.
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 2. rok řešení Dosud bylo odebráno a analyzováno 53 druhů potravin rostlinného původu ve 4 odběrových termínech v obchodní síti na 12 místech v ČR. Celkem bylo shromážděno 636 potravin.
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 Předběžné výsledky Dietární expozice OTA pro průměrného konzumenta je předběžně odhadována na 14,4 ng/kg t. hm./den (100,8 ng/kg t. hm./týden). The margin of safety (MOS = exposure limit/predicted exposure) byl stanoven 1,19. Vyznamnými expozičními zdroji OTA jsou potraviny na bázi obilovin, koření, pivo, čokoládové cukrovinky, nečokoládové cukrovinky a fazole.
Doc. RNDr. Miroslav POLSTER, CSc. *1920 - + 1992
Děkuji Vám za pozornost Tato práce vznikla s finanční podporou IGA MZ ČR při řešení projektu NT 12051-3/2011 Ochratoxin A - hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR.