PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 RUSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách. Ve Vsetíně dne 20. 11. 2014. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
MAPA RUSKA A STÁTNÍ VLAJKA
RUSKÁ KUCHYNĚ - CHARAKTERISTIKA Je tak bohatá a rozmanitá, jako sama rozloha Ruska. Její základy byly položeny především venkovským obyvatelstvem žijícím v často drsných přírodních podmínkách v kombinaci s dostatkem ryb, drůbeže, zvěřiny, hub, lesních plodů a medu. Úroda žita, pšenice, ječmene, jáhel, pohanky, krup a prosa poskytovala potřebné přísady pro mnoho druhů pečiva, kaší, lívanců, kvasu, piva a vodky.
První jídlo dne je snídaně, je však vydatná. Na snídani se podává maso, ryby v jakékoliv úpravě, různé kaše doplněné ovocem. Pijí černý čaj, kávu, kakao, mléko. Pak následuje svačinka a to nejčastěji čaj a obložené chlebíčky, párky, uzeniny. Oběd je nejvydatnějším jídlem z celého dne. Zpravidla se skládá ze tří chodů polévky, hlavní chodu a moučníku. Večeře bývá lehčí.
KAVIÁR Jednou z tradičních pochoutek která pochází z Ruska. Nejvíce se cení kaviár Malosol. Jsou to jikry z jesetera z vyzy velké - jde o pravý kaviár. Známý pokrm jsou Bliny s kaviárem jde o slané lívanečky podávané s kaviárem a přelité smetanou. Nejkvalitnější nepravý kaviár, tzv. červený kaviár - je z lososovitých ryb.
POLÉVKY Hrály v ruské kuchyni vždy důležitou roli. Tradiční ruské polévky jsou šči, boršč, rassolnik, soljanka apod. Základem boršče je vývar z kostí, masa a směs zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Bohatší boršč se doplňuje nakrájenou uzeninou a podává se se zakysanou smetanou. https://www.youtube.com/watch?v=akn7jfjedvo Příprava boršču
Šči - kapustová polévka, která byla po tisíc let nejčastějším prvním chodem oběda jak u chudých lidí, tak u šlechty. Kromě samotné kapusty obsahuje maso, mrkev nebo petržel a koření. Také se může přidat smetana. Kyselejší varianta se připravuje z kyselého zelí. Soljanka velmi hutná polévka s kusy masa nebo ryby a zeleninou. Kyseloslanou příchuť jí dodávají přísady jako olivy, citron, rajčata, nakládané houby a okurkový nálev.
MASO Příprava masitých pokrmů je ovlivněna zásobováním. Oblíbené je maso skopové, drůbeží, mletá masa. Hovězí Stroganoff dnes světoznámé jídlo, které se zrodilo v Rusku. Kousky hovězího masa s cibulí, houbami a kyselou okurkou se podávají s nakyslou smetanovou omáčkou. https://www.youtube.com/watch?v=gkeukbnnamq
KARTOŠKA KROŠKA Rozkrojená brambora ve slupce, na kterou si může člověk dát přísady podle svého výběru. Jedná se o běžné pouliční jídlo a bývá skutečně výborné.
ŠAŠLÍK Obdoba tureckého šiš kebabu marinované kousky masa grilované na jehlici. Maso je prokládáno cibulí. Jeho název zřejmě převzali ruští kozáci od krymských Tatarů, jejichž území kdysi patřilo k Turecku.
PIROHY Pirohy vznikly, že z kynutého těsta se připravily taštičky nebo šátečky, které se naplnily mletým masem, zeleninou, rybím masem i houbami. Pečou se i smaží. Sladké pirohy se plní ořechy, tvarohem i ovocnými náplněmi.
NÁPOJE Vodka je ruský národní nápoj. Jeho název je zdrobnělinou slova voda. Vodka se destiluje z žita, případně pšenice, ječmene nebo i z brambor.. Pouze domácí výroba vodky (tzv. samohonky) byla povolena a tato tradice domácí výroby trvá dodnes.
PIVO Je mezi Rusy stále oblíbenější, dnes už možná více než vodka, a to i díky jeho nízké ceně. V Rusku existuje řada pivovarů. Největší je pivovar Baltika, který sídlí v Petrohradu a je po Heinekenu druhým největším pivovarem v Evropě.
KVAS Slabě alkoholický nápoj vyráběný zkvašením černého (nejčastěji žitného) chleba. Přidávají se do něj aromatická ochucovadla, jako např. třešně, jahody, maliny, rozinky, citron, zázvor nebo máta. Kvas je ale populární u všech generací. Prodává se na ulici z velkých nádrží většinou nefiltrovaný, takže v něm zůstávají kvasnice a má tak vysoký obsah vitamínu B.
ČAJ V Rusku velmi oblíbený nápoj, který se pije téměř ke každému jídlu. Čaj je vždy slazený, ale ne vždy cukrem, běžné je i slazení džemem. Chloubou domácností bývají krásně zdobené samovary, které patří k ruské kultuře už od 18. století. Samovar slouží k rychlejšímu ohřátí vody, tradičně za pomoci dřevěného uhlí. http://www.mundo.cz/rusko/kuchyne prostudovat
MOUČNÍKY Zmrzlina (moroženoje) Je národní vášní, Rusové spořádají tuny této zmrzliny i v zimním období.
Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. 135s. ISBN 80-7168-863-0 ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o. 2004. 83s. ISBN 80-7320-053-8 MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, 1983. 126 s. ISBN 80-7032-170-9 Internet: http://www.mundo.cz/rusko/kuchyne https://www.youtube.com/watch?v=akn7jfjedvo www.google obrázky Odkazy ze dne 20. 11. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY