PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU"

Eva Valentová
před 6 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ JAPONSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách.. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 JAPONSKO

5 CHARAKTERISTIKA Patří mezi kuchyně a gastronomii pro nás velmi vzdálenou. Jejich stravování je ovlivněno tradicí, ale i dostupností určitých potravin. Japonci konzumují a připravují nejčastěji různé druhy ryb a mořských živočichů, včetně mořských řas. V malém množství se konzumuje hovězí maso a drůbež. Vepřové není příliš oblíbené. Jídlo se dochucuje různými druhy dochucovadel (zázvor,wasabi, sójová omáčka).

6 POLÉVKA Ramen Vydatná japonská nudlová polévka původem z Číny. Nudle jsou zality silným vývarem s masovou chutí a doplněny vepřovým masem, vejcem natvrdo a často řadou dalších přísad (sušené houby, mořské řasy nori, sojová omáčka). Dle použitého typu nudlí se rozlišují dva hlavní druhy rámenu - rámen udon (širší bílé pšeničné nudle), a rámen soba (tenké tmavší žitné či pohankové nudle).

7 PRAVIDELNÝM DOPLŇKEM Z RÝŽE JE SUŠI Suši je název pro malou porci rýže s kouskem syrové ryby. Převážně jde o váleček rýžovým octem ochucené rýže, dlouhý 5 7 cm a o průměru 2 3 cm, na kterém je volně položený plátek, obvykle syrové ryby, jenž je často lehce podmazaný pastou z kořene wasabi. Také slovo suši v doslovném překladu z japonštiny znamená kyselá rýže. Další oblíbenou variací je makisuši, jde o kornoutek z mořské řasy, naplněný rýží a masem.

8 TEMPURA Nakrájíme na tenké proužky zeleninu, např. mrkev, brambory, lilek, cibuli ap. či další ingredience jako: houby, krevety, ryby ap. obalíme namočením v těstíčku a osmažíme ve větším množství oleje rozehřátého na cca 280 stupňů. Vhodná je pánev wok. Před konzumací se osmažený kousek namáčí do speciálních omáček. Ukázka tempury

9 SAŠIMI Japonsky doslova propichované maso, výklad názvu není příliš jasný, protože pokrm propichován není. Je japonská lahůdka, skládající se ze syrového masa ryb nebo jiných mořských plodů, nakrájeného na plátky asi 2,5 cm široké, 4 cm dlouhé a asi 0,5 centimetru silné (rozměry se mohou lišit). Podává se s omáčkou na namáčení (sójová omáčka s wasabi, na tenké plátky krájený zázvorový kořen). Je tradičně pokládána za nejchutnější japonskou pochoutku.

10 SÓJOVÁ OMÁČKA Je to řídká, tmavě hnědá, slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a solí. Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let a je typická pro asijskou kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech kupuje hotová.

11 NORI Je to japonský název různých jedlých mořských řas. Při výrobě listů nori se řasy drtí a vzniklá hmota, ta se suší na sítech, podobně jako při výrobě ručního papíru. Nori je možné použít i drcené jako koření. Kulinářská šou

12 IKIZUKURI Jde o zaživa připravený japonský pokrm připravený z živého zvířete. Příprava většinou začíná tak, že si zákazník z nádrže v restauraci vybere zvíře, které si přeje připravit (většinou garnáti, chobotnice, humři, některé druhy ryb). Speciálně vyškolený kuchař poté zvíře vyloví z nádrže, vyvrhne ho a naporcuje, ovšem bez toho, aby zvíře zabil. Poté ho podá hostovi, přičemž srdce živočicha přitom stále tluče.

Rybí ikizukuri je většinou tvořeno tenkými plátky širokými a dlouhými asi jako prst, které jsou někdy ozdobeny plátky citronu, zázvorem či řasami.

13 Rybí ikizukuri je většinou tvořeno tenkými plátky širokými a dlouhými asi jako prst, které jsou někdy ozdobeny plátky citronu, zázvorem či řasami. Chobotnice jsou namotány na jídelní hůlky a pojídány vcelku. Mnoho lidí pokládá tento pokrm za nehumánní týrání zvířat.

14 MOUČNÍKY Moči jsou japonské koláčky z rýžové pasty. Jde o tradiční pokrm při oslavách japonského nového roku, podávají se však celoročně. Daifuku - doslova velké štěstí, je japonské cukroví malé kulaté noči se sladkou náplní, nejčastěji slazenou fazolovou pastou anko vyráběnou z červených fazolek azuki.

15 SAKÉ Pravé japonské Saké je vyrobeno z rýže několikanásobnou fermentací. V Japonsku se podává studené (10 C), teplé (20 C) nebo horké (30 C). V zimě se podává horké a v létě studené. Je součástí mnoha japonských rituálů, většinou při příležitosti oslav svátků. Příprava japonského čaje:

16 UNI Je japonský název pro jikry mořského ježka. Často bývá podáván syrový jako sašimi nebo v suši se sójovou omáčkou a wasabi.

17 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, s.ISBN ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o s. ISBN MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, s. ISBN Internet: Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Podobné dokumenty

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN