Manuál č. 21 NÁZEV HODINY/TÉMA: INVENTÁŘ Časová jednotka (vyuč.hod.): 1h (45min.) Vyučovací předmět: Stolničení Ročník: první Obor vzdělání: 3letý Použité metody: Myšlenková mapa, Učíme se navzájem, Alfa box Situace (začlenění do kontextu výuky): Jedná se o úvodní hodinu do nového tematického celku. Klíčové kompetence: Žák: - srozumitelně formuluje otázky - obhajuje svůj názor - aktivně pracuje ve skupině, přijímá svoji roli - při řešení problému spolupracuje s ostatními Cíle (výsledky vzdělávání): Žák: - definuje pojem inventář - vyjmenuje jednotlivé druhy inventáře - rozdělí inventář a doloží na příkladech z praxe Pomůcky: - Gastronomický slovníček (viz. Multimediální učebnice Stolničení www.ssss.cz), obrázky inventáře, prázdné flipcharty, barevné papíry, nůžky, lepidla, lepicí páska, fixy, minutka. POSTUP EVOKACE: 7 min. Metoda Myšlenková mapa - učitel do středu tabule napíše slovo Inventář. Poté vyzve žáky, aby nahlas vyslovovali myšlenky a výrazy, které je napadnou v souvislosti s daným pojmem. Učitel zapisuje na tabuli vše, co mu žáci nadiktují, jejich nápady nehodnotí, nekomentuje, maximálně naznačuje souvislosti mezi pojmy, nebo žáky podněcuje pomocnými otázkami. UVĚDOMĚNÍ SI VÝZNAMU: 15 min. Metoda Učíme se navzájem žáci se rozdělí do skupin vylosováním barevných papírků (max. 4 žáci ve skupině), učitel jim rozdá text (viz. příloha č.1) a vysvětlí základní pravidla metody. Skupina se domluví, v jakém pořadí se budou střídat v roli učitele (každý žák si zkusí roli učitele svých spolužáků) a jak si rozdělí text ke studiu (odstavce). Žák/učitel dá ostatním ve své skupině pokyn, aby si potichu přečetli první odstavec. Až všichni text dočtou,
žák/učitel shrne obsah přečteného textu, pak formuluje otázky vztahující se k přečtené části textu pro všechny členy skupiny, popř. objasňuje místa v textu, kterým někdo ze skupiny zcela neporozuměl. Poté žák/učitel vymezí další část textu, která se bude číst, a určí dalšího 6áka/učitele. Celá aktivita se opakuje až do chvíle, kdy je prostudován celý text a všichni se vystřídají v roli žáka/učitele. Učitel celou dobu sleduje skupiny, popř. usměrňuje průběh aktivity. REFLEXE: 20 min. Každá skupinka vypracuje flipchart s druhem inventáře, který si vylosuje (skleněný, porcelánový, kovový, textilní). K jeho vytvoření použijí informace získané prací v hodině a doplní je obrázky z časopisů a letáků, které si přinesli, popř. jim dodal učitel. 10 min. Po dokončení práce všechny své flipcharty vylepí ve třídě a navzájem si hodnotí správnost a estetické zpracování. Flipcharty zůstanou nalepené ve třídě jako učební pomůcka. 5 min. Na závěr návrat k úvodní myšlenkové mapě její oprava a doplnění. 5 min. DOPORUČENÍ: - nutná je pečlivá příprava učitele před vyučovací hodinou, - příprava učebny před vyučovací hodinou ustavení stolů apod., - vhodné spíše na 2 vyučovací hodiny, aby byl větší klid na práci, - používat minutku.
Příloha č. 1 ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE Má-li obsluha hostů probíhat rychle a plynule je třeba, aby jednotlivá střediska závodů veřejného stravování byla zásobena dostatečným množstvím potřebného inventáře. Má-li inventář plnit svůj účel, musí být zhotoven z vhodného materiálu. Ten má být moderní, hygienický a praktický. Rozdělení dle použití a) hotelový d) vinárenský b) restaurační e) kavárenský c) barový f) stylový Dle použitého materiálu dělíme inventář na a) dřevěný Používá se ve stylových zařízeních, při zahradních slavnostech. Jeho nevýhoda spočívá v nesnadné údržbě. b) textilní c) skleněný d) porcelánový e) kovový f) z plastických hmot Používá se ve střediscích nižších skupin a dopravních prostředcích. Je jednoobrátkový TEXTILNÍ INVENTÁŘ PRÁDLO patří mezi nejpotřebnější a nejcennější inventář pohostinských závodů užíváme ho jen k těm účelům, pro které bylo určeno s prádlem zacházíme šetrně Hotelové prostěradla, povlaky, ručníky, osušky, župany Stolní ubrusy, ubrousky, naperony, anglické prostírání, nápojníček, okrasná šála Pracovní příručník, zástěry, prachovky, utěrky Restaurační prádlo bílé barevné Rozměry: pro stolní desku 80 x 80cm = 140x140cm 120 x 80cm = 180x140cm kulaté, oválné banketní ubrusy 3 i více metrů Převis ubrusu má být 30cm. Naperon (krycí ubrousek) má rozměry jako deska stolu, překrývá částečně znečištěný povrch ubrusu nebo zabraňuje před znečištěním. Tabs menší než naperon, pokládá se na ubrus na koso. Šála ozdobný pruh látky, pokládá se doprostřed stolu. Scart (skert, sukně) - boční prostírání nabídkových stolů, prostírá se 5cm od země. Multon plstěná podložka pod ubrus, zabraňuje sklouzávání ubrusu a tlumí nárazy inventáře. Nápojníček (dečka) malý ubrousek na klubový talíř. Ubrousky barevné snídaně 30 x 30cm bílé obědy a večeře 40 x 40cm, 45 x 45cm, 60 x 60cm
Tvary ubrousků: Nízké tvary: vlnka jednoduchá, dvojitá, trojitá, kornoutek velký, malý, kapsa, lodička, kniha, košile, hygienický ubrousek Vysoké tvary: svícen, biskupská čepice, vějíř, klobouk, špička, kuří noha, špička jednoduchá, trojitá, čtvernatá, Anglické prostírání: Používáme na stoly s hladkými deskami mramor, leštěné dřevo, sklo. Je to souprava deček na prostření místa pro každého stolovníka a deček středových, na které se pokládají mísy nebo konvice. Materiál lýko, sláma, umělé hmoty, tkanina. Pracovní prádlo Příručník: je pracovní pomůckou každého obsluhujícího, má mít tvar ubrousku a je vhodné, je li od ubrousků odlišen barevně. Funkce: chrání číšníka před popálením, politím, působí esteticky a je hygienický. Nesmí se použít: k utírání nádobí, potu, rukou, obuvi, popelníků, k utírání stolů slouží lopatka a smetáček. Utěrky k leštění inventáře Prachovky na stírání prachu Pláště, zástěry KOVOVÝ INVENTÁŘ Za kovový inventář považujeme inventář vyrobený z hliníku, postříbřený alpaky,nerezavějící oceli a stříbrný inventář. Stříbro Používá se většinou ve vyšších skupinách a při určitých druzích jídel i ve druhé skupině. Rozdělení kovového inventáře: a) příbory: jídelní překládací b) na podávání jídel c) na podávání nápojů d) ostatní kovový inventář PŘÍBORY Lžíce a lžičky Polévková Kávová Na moka kávu Na zmrzlinu (lopatka) Na vajíčko Vidličky Masová Rybí Moučníková Nože Masový Rybí Na sýr Na sůl Dětská Kompotová Lžička na hořčici (nesmí být kovová) Limonádová Na ústřice Na melouny Na obložené chlebíčky Na fondue Na kaviár Na máslo Na grep Na rajská jablka (ostří nože je jehlovité)
KOVOVÝ INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ JÍDEL mísy - kulaté, oválné, čtvercové, obdélníkové, talíře - všech tvarů a velikostí, misky - na zmrzlinu, kompoty zapékací misky, polévková mísa (terina), šálky na polévku, omáčníky, oválné mísy (maso), rybí oválné mísy, kulaté mísy (příloha, dorty), mušličky (na přílohu), tymbály, mísy na zeleninu, více dílné mísy, misky na kaviár, na zeleninu. KOVOVÝ INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ NÁPOJŮ konvice - na kávu, čaj, mléko, vodu poháry na alkoholické nápoje víceporcové sklenice džezvy OSTATNÍ KOVOVÝ INVENTÁŘ kotlíky na guláš, pánvičky na vejce, misky na sýr, poháry na zmrzlinu, pánve, hrnce, kastrůlky, nože, ohříváček na pivo, tácky, kloše, rožně. Restaurační inventář dělíme a) MSI (malý stolní inventář) b) VSI (velký stolní inventář) c) Pomocný inventář Velký stolní inventář a) textilní b) skleněný c) porcelánový d) kovový