Biopotraviny do škol jako nástroj udržitelného rozvoje
Biopotraviny do škol - výhody Zdraví: nutričně bohaté a čerstvé potraviny dávají základ pro zdravý vývoj dětí a zároveň vedou k lepšímu chování žáků Ekologie: napomáhají snižovat dopad produkce, přepravy a konzumace potravin na životní prostředí Vzdělávání: využití téma jídlo jako nástroj pro vzdělávání dětí o udržitelné produkci a spotřebě Ekonomika: rozvoj podnikání na venkově, peníze zůstávají v regionu
Zdraví Počet obézních dětí rychle roste, obrovský nárůst počtu alergiků Vzrůstá počet onemocnění se vztahem ke stravování: diabetes II, kardiovaskulární onemocnění, rakoviny EU volá po zákazu používání trans-mastných kyselin biopotraviny je neobsahují. Biopotraviny obsahují větší množství vitamínů, minerálů, antioxidantů a jiných mikronutrientů než konvenční potraviny. Čerstvé produkty od místních producentů zaručují větší obsah vitamínů
Výhody ekologického zemědělství: Ekologie Přísný zákaz používání umělých hnojiv, fungicidů, insekticidů a herbicidů Udržování a/nebo zvyšování dlouhodobé úrodnosti a biologické aktivity půdy Chov zvířat bez rutinního podávání léků a antibiotik Etické zacházení se zvířaty respektováním jejich vrozených potřeb a chování. Postupy v souladu s přírodními systémy a cykly na všech úrovních od půdy, po rostliny až ke zvířatům. Podpora druhové pestrosti a ochrana vzácných přirozených stanovišť a přírodních útvarů, zlepšujících vzhled krajiny Maximální využití obnovitelných zdrojů a recyklace, využívání místních zdrojů Minimalizace znečištění a odpadů Pěstování geneticky manipulovaných organismů (GMO) není povoleno
Ekologie Energetické a klimatické výhody: Snížení energetické náročnosti produkce potravin až o 30 % Snížení produkce CO2 až o 26 % Vyšší vázání uhlíku v ekologicky obhospodařované půdě Snížením vzdálenosti, které potraviny musejí urazit se snižuje využívání neobnovitelných zdrojů a znečištění emisemi Omezují dopravní zácpy, nehody, hluk, náklady na budování dálnic méně obalů S každou tunou nepoužitých dusíkatých hnojiv zmizí 5 tun emisí oxidu uhličitého Zvýšená bezpečnost (přenos exotických nemocí a virů) a nutriční hodnota potravin
Vzdělávání Základ pro integrovanou výuku, jídlo je průřezové téma Pomáhá dětem porozumět vztahům mezi jídlem, které jí, a světem, ve kterém žijí. Získání přímé zkušenosti: návštěva ekofarmy, práce ve školní zahradě, kurzy vaření: Uvidět znamená uvěřit." Vytváří se pozitivní vztah k místu, k zemědělství, ke krajině a k životnímu prostředí. Pokud v mládí získají afinitu k potravinám produkovaným udržitelným způsobem, budou je nakupovat i jako dospělí a rodiče a ve svých dětech podporovat vědomí důležitosti původu potravin a úctu k jejich producentům. Pro školy ve větších městech může využívání regionálních dodavatelů napomoci ke sbližování měst s venkovem.
Vzdělávání Potravní návyky jsou formovány již v dětství Školní jídelny hrají důležitou roli při tvorbě stravovacích návyků Děti jsou náchylné ke konzumaci nezdravých jídel Biopotraviny jsou ideální alternativou ke konvenčním, vysoce zpracovaným potravinám, obsahujícím vysoké množství soli, tuků, cukru a umělých aditiv.
Ekonomika Rozvoj místní a regionální ekonomiky: Menší úniky z místní ekonomiky Nákupem surovin od místních producentů finance neodchází z regionu, naopak se v něm znásobují Vyšší pracovní náročnost vyšší zaměstnanost na venkově Zvyšování příjmů drobných zemědělsko-potravinářských výrobců (skladování, čištění, doprava i dalších články v potravinovém řetězci) Udržitelný, komunitní potravní systém s lidským rozměrem, podporující ekologickou integritu, ekonomickou soběstačnost a sociální pohodu
Ekonomika Rozvoj drobného podnikání Ziskové rodinné farmy jsou základem regionálního potravinového systému Nákup místních a regionálních produktů pomáhá zlepšovat udržitelnost zemědělské produkce Rozvoj nových, stabilních odbytišť pro ekologické zemědělce, snižování rizika závislosti na jednom zákazníkovi Rozvoj místní komunity Školní jídelna, spolupracující s místními zemědělci a potravinářskými výrobci, se stává centrem společenského dění, posiluje kulturu jídla a vytváří most mezi producenty a konzumenty Podpora a rozvoj místních kulinářských tradic
Ekonomika Obrovská ekonomická příležitost Počet školních jídelen: 10 400 (ZŠ, MŠ, SŠ a VŠ menzy) Počet strávníků: 1 770 000 včetně pedagogů Denní útrata za suroviny: 32 000 000 Kč Roční útrata za suroviny: 5 800 000 000 Kč 10 % bio: 580 000 000 Kč = 32 % celého trhu s biopotravinami Zdroj: Tom Václavík, Green marketing
Biopotraviny ve školách ve světě Itálie: povinnost vařit 100 % z bio Rakousko: povinné od 30 do 50 % Dánsko: do dvou let 60 % bio Nizozemí: cíl - 60 % bio ve veřejném stravování Německo: vládní podpora na vzdělávání, dva tisíce jídelen nabízí bio
Co je potřeba udělat? 1. Změnit vyhlášku o školním stravování: 1. Povinnost nahradit konvenční surovinu biosurovinou, kde je dostupná (postupně navyšovat podíl) 2. Méně živočišných tuků, více zeleniny 3. Odstranit cenový strop 2. Kuchyně: 1. Nákup produktů dle sezóny od místních producentů 2. Nahrazení masových jídel zeleninovými (nutné vzdělávání kuchařek, nové receptury) 3. Osvěta veřejnosti
Příležitost, kterou nesmíme nechat ležet Biopotraviny od místních zemědělců a výrobců ve školním stravování nabízejí obrovskou příležitost v oblasti zdravého stravování dětí. Příležitost, jejíž využití může mít dalekosáhlé pozitivní důsledky na zdraví české populace, ekonomický růst venkova a ekologizaci českého zemědělství.
Děkuji za pozornost! Tom Vaclavik, Green marketing T: +420 541 263 456, tom@greenmarketing.czz www.greenmarketing.cz www.bio-info.cz