Konvektomaty řady UNOX Co je to konvektomat? Konvektomat UNOX je multifunkční zařízení, které se stává nepostradatelným pomocníkem při přípravě jídel za dodržení nejpřísnějších hygienických požadavků. V Konvektomatu lze vařit, péct, dusit, smažit, sušit, udržovat a regenerovat veškeré druhy pokrmů. Konvektomaty Unox ChefTop jsou ideálním řešením pro málé, střední i velkokapacitní kuchyně. Řada nástřikových parních konvektomatů Unox ChefTop TM se skládá z modelů v elektrickém nebo plynovém provedení, dále se dělí podle velikosti s počtem vsunů pro GN 2/1, 1/1 a 2/3. Vývoj řady konvektomatů ChefTop TM a Cheflux byl zaměřen na maximální úsporu varných procesů a dosažení perfektního výsledku při přípravě pokrmů. Konvektomat je velmi chytré gastronomické zařízení, které šetří náklady na potraviny, čas, energii a snižuje pracnost přípravy pokrmů. Konvektomaty pracují se třemi základními varnými režimy.. pára 60-100 C horký vzduch do 300 C kombinace páry a horkého vzduchu do 250 C V konvektomatu je snadné připravit najednou celé menu, odvařit akci jako je svatba nebo raut. Lze v něm připravit téměř všechny pokrmy. Lepší konvektomaty umějí vařit také přes noc na takzvané šetrnénoční úpravy. Tímto vařením přes noc se ztrácí z váhy masa jen okolo 10% váhy. Ve spojením s nočním proudem a jsou noční úpravy jedny z nejoblíbenějších způsobů vaření v konvektomatu. Pro každou tepelnou přípravu se používá jiný typ gastronádob. V některých gastronádobách se například pečou buchty, v jiných napařuje, griluje či smaží. Použitím správné gastronádoby zefektníte kvalitu jídla, ale také zkrátíte čas úpravy.
Po dokončení vaření se konvektomat sám ozve a přivolá k sobě kuchaře. Není tedy třeba sledovat čas, vše probíhá automaticky. Díky tomu, že v konvektomatu můžete vařit téměř cokoli, se v kuchyni konvektomat nezastaví. Kuchaři ho milují a budou v něm dělat všechno. Příprava pokrmů na sebe plynule navazuje. Je potřeba si práci dobře zorganizovat. Konvektomaty se vyrábějí v různých velikostech, aby vyhovovaly kapacitou danému provozu. I s tímto dokážeme zákazníkům pomoct při konzulatci zdarma.. Ani údržba konvektomatu není náročná. Můžete zapomenout na hromady nádobí, které je po přípravě oběda nutné složitě umývat. Konvektomat se ošetří speciálním čisticím prostředkem, a pak se jeho vnitřní část vypláchne proudem vody. Horký vzduch je určen k pečení všech druhů masa včetně ryb, plněné zeleniny, různých těst (sladkého i slaného pečiva). Lze jej použít také ke gratinování, grilování a nahřívání. Pro smažení v konvektomatu se používá speciální tuk a také speciální gastronádoby. Pá ru lze využít mnoha způsoby. Vaření v páře nahrazuje klasické vaření ve vodě, ale se zachováním vyššího obsahu minerálních látek a vitaminů v pokrmu. Oproti vaření ve vodě je vačení v páře snadnější na manipulaci s pokrmem a snižuje se čas na jeho přípravu (čekání na dosažení bodu varu ve varném kotli, manipulace s nádobami s vodou atd.). Vaření v páře se využívá pro přípravu zeleniny, ryb, rýže, ovoce, vajec, brambor, kynutých či bramborových knedlíků atd. Horkou párou lze také blanšírovat, používá se i k regeneraci takových potravin, jako jsou například brambory, těstoviny, rýže, knedlíky atd. Kombinace páry a horkého vzduchu má velmi široké uplatnění. Nahrazuje pečení v troubě s podléváním a pečení v pekařské peci se zapařováním. Maso je více šťavnaté, má krásnou kůrčičku, je rovnoměrně propečené a přitom nedochází k tak velkým váhovým ztrátám vlivem tepelné úpravy. Kombinace páry a horkého vzduchu se využívá i pro přípravu dietních pokrmů, omáček a regeneraci jídel.
TECHNOLOGIE Unox věří v inovaci, v hledání inovativních řešení vedoucích ke zdokonalení varných a pečících procesů. Unox pečlivě naslouchá pracovníkům v oboru a jejich potřebám, a to jak těm již vyřčeným, tak i těm ještě ne zcela definovaným. Společnost Unox totiž neustále nabízí nové nápady a vytváří originální řešení odlišná od ostatních, a tím časově předchází požadavky zákazníků. AIR.Maxi Rovnoměrné pečení. Správná distribuce vzduchu uvnitř varné/pečící komory je pro přípravu pokrmů nezbytná. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho nesprávné rozmístění uvnitř komory tak, v závislosti na vertikálním a horizontálním umístění připravovaného produktu, vede k nesourodým výsledkům. Jak funguje AIR.MaxiTM Technologie AIR.MaxiTM využívá systém instalace více ventilátorů do komory, které tak zaručují rovnouměrnou distribuci vzduchu na všech patrech vsunů od shora dolů. Rychlá změna směru rotace ventilátorů zaručuje navíc skvělý výsledek na každém jednotlivém plechu, v každé jednotlivé gastronádobě. Možnost výběru mezi třemi rozdílnými rychlostmi porudění vzduchu a třemi polostatickými režimy umožňují uživateli připravit jakýkoli produkt, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla.
AIR.Plus Rovnoměrné pečení bez kompromisů. Správné proudění vzduchu unitř varné/pečící komory je nezbytným faktorem pro přenos tepla na připravovaný produkt. Práce ventilátorů je tedy pro jeho rovnoměrnou distribuci zcela zásadní. S jejich pomocí totiž dosáhnete vždy sourodých výsledků a to bez ohledu na vertikální či horizontální umístění připravopvaného produktu. Jak funguje AIR.Plus Možnost nastavení dvou rozdílných rychlostí proudění vzduchu dovoluje upravit podmínky uvnitř komory v závislosti na potřebách právě připravovaného produktu. ADAPTIVE.Clima Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Vlhkost uvnitř komory je ovlivněna množstvím vložené potraviny, manuálními zásahy uživatele a případným otevřením dveří. ADAPTIVE.Clima zajišťuje, prostřednictvím regulace stávajících podmínek ve varné/pečící komoře, dosažení zadaných parametrů. Uživatel tak může nastavit požadovaný proces a být si jist, že bez ohledu na množství připravovaného produktu získá požadovaný výsledek. S Unox technologií ADAPTIVE.Clima tedy není potřeba měnit nastavený program, ať už připravujete jen jeden produkt nebo plný konvektomat. ADAPTIVE.Clima navíc umožňuje uživateli uložit průběh proběhlého varného/pečícího procesu do paměti konvektomatu/
pece; bere přitom v úvahu každý údaj i o minimální změně, jako je čas potřebný pro vložení potraviny do komory a s tím spojený pokles teploty nebo případná otevření dveří. Jakmile je jednou proces uložený v paměti konvektomatu/pece, lze ho v budoucnu kdykoli zopakovat s jistotou vždy dokonalého výsledku v souladu s šéfkuchařem nastavenými normami. Jak funguje ADAPTIVE.Clima Technologie ADAPTIVE.Clima neustále monitoruje reálnou teplotu a vlhkost uvnitř komory a zároveň teplotu uvnitř připravovaného produktu, aby, v případě naměřených hodnot rozdílných od uživatelem nastavených parametrů, mohla do procesu zasáhnout. Během procesu je množství páry v komoře automaticky regulováno v závislosti na množství vlhkosti uvolněné ze suroviny a zároveň jsou velmi rychle upravovány i zjištěné teplotní výkyvy, jež mohou být zapříčiněny eventuálním otevřením dveří. ADAPTIVE.Clima navíc zaznamenává i veškeré zásahy a změny provedené uživatelem v průběhu procesu a umožňuje tak jeho uložení a pozdější zopakování. STEAM.Maxi Dokonalost v páře. Příprava potravin v páře je využívána jak v profesionální gastronomii, tak během aktivit cukrářů a pekařů. V gastronomii napomáhá vytvářet zdravé a chutné pokrmy: proteiny, vitamíny a minerály zůstanou zachovány, stejně jako veškeré nutriční hodnoty, vůně a chutě. Navíc umožňuje připravovat pokrmy bez přidání tuků a dochucovatel, zaručujíc tak lehké a originální stravování. V cukrářské výrobě je možnost přípravy produktů v páře při nízkých teplotách využívána jako alternativa k tradičním metodám vaření ve vodní lázni, pasterizování krémů a přípravy dalších produktů. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícícho procesu navíc podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidlené vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Jak funguje STEAM.MaxiTM Technologie STEAM.MaxiTM, prostřednictvím vysokorychlostních otáček ventilátorů s ostrými čepelemi a patentovaného zařízení pro regulaci vpouštěného množství vody, produkuje při 48 C chladnou páru, která je poté zahřívána na uživatelem nastavenou teplotu. Technologie STEAM.MaxiTM je schopna vytvořit páru ihned od prvního okamžiku spuštění konvektomatu/pece. STEAM.MaxiTM produkuje hustou páru o kontrolované teplotě se stejným účinkem jako tradiční bojlerový systém, avšak s podstatně vyšší energetickou efektivitou.
STEAM.Plus Pára. Kdykoli potřebujete. Vaření pokrmů v páře je v gastronomii synonymem pro přípravu zdravého a léhkého jídla s intenzivní barvou, neporušenou strukturou a nezměněnou chutí. Zvýšení vlhkosti uvnitř komory během varného procesu umožňuje rychlý přenos tepla na připravované produkty, což vede k redukci váhového úbytku a snížení času přípravy. V cukrářské a pekařské výrobě podporuje efektivní využití vlhkosti během prvních minut pečícícho procesu vytvoření pravidlené vnitřní struktury produktů. Množství vlhkosti uvnitř pečící komory má také značný vliv na čas přípravy a charakteristiky obdrženého výsledku. Jak funguje STEAM.Plus Technologie STEAM.Plus kombinuje vysokorychlostní otáčky ventilátorů s přímým střikováním vody do čepelí ventilátorů, prostřednictvím jediného specializovaného obvodu, jenž zásobí všechny ventilátory v komoře. Díky technologii STEAM.Plus je možné regulovat množství vlhkosti v komoře při teplotě od 48 C do 260 C. DRY.Maxi Pečení s absencí vlhkosti Využití technologie DRY.MaxiTM v kombinaci s vysokými teplotami zaručuje v gastronomi zlepšení vnějšího povrchu připravovaných pokrmů, ať už se jedná o první chody, maso, ryby nebo zeleninu; při nízkých teplotách naopak značně snižuje čas potřebný k sušení nejrůznějších produktů. V cukrářských a pekařských výrobách umožňuje technologie DRY.MaxiTM obdržet výsledný produkt s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem. Jak funguje DRY.MaxiTM Systém DRY.MaxiTM je jedinečným v tom, že spojuje přísun suchého vzduchu spolu s nuceným odvodem vlhkosti z komory prostřednictvím jednoho nebo více komínů, které zaručují maximální rychlost odvodu. V otázce řízení množství páry a vlhkosti uvnitř komory je DRY.MaxiTM perfektním doplňkem STEAM.MaxiTM: díky spojení obou technologií je
možné kompletně a efektivně regulovat množství páry a vlhkosti uvnitř komory v každém okamžiku varného či pečícího procesu. Vlhkost je tak rychle přivedena na hodnotu nastavenou uživatelem. DRY.Plus Podtržení chuti. Na povrchu křupavé, uvnitř měkké. V gastronomii, zvláště při přípravě a grilování masa, napomáhá technologie DRY.Plus k uzavření pórů na vnějším povrchu připravovaného produktu, což zamezuje případným váhovým úbytkům a ztrátě chuti. V cukrářské a pekařské výrobě může přítomnost vlhkosti v komoře během závěrečné fáze pečení negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Technologie DRY.Plus zaručuje výsledné produkty s neporušenou vnitřní strukturou, svou atraktivitu si navíc uchovávají i po několika hodinách od dokončení přípravy. Jak funguje DRY.Plus Technologie DRY.Plus spojuje přísun suchého vzduchu spolu s nuceným odvodem vlhkosti z komory prostřednictvím jednoho nebo více komínů. V otázce řízení množství páry a vlhkosti uvnitř komory je DRY.Plus perfektním doplňkem STEAM.Plus. MAXI.Link Jednoduchost a flexibilita v profesionální kuchyni Jak funguje MAXI.Link S MAXI.Link je možné vytvářet sestavy konvektomatů či pecí a jejich doplňkových zařízení. Jednotlivá zařízení jsou přitom nezávisle ovladatelná prostřednictvím jediného ovládacího panelu ChefTouch nebo BakerTouch. Funkce EFFICIENT.Power
přesným řízením a rozdělením potřeby energie pro jednotlivé přístroje snižuje až o 33 % celkový příkon potřebný pro chod celé sestavy. Co je EFFICIENT.Power Tato jedinečná UNOX technologie umožňuje řídit kilowatty využívané soustavou MAXI.Link. Zajistit úspory tam, kde je potřeba nižšího příkonu, nebo naopak nasměrovat energii do zařízení sestavy MAXI.Link vyžadujícího maximální příkon: EFFICIENT.Power umožňuje uživateli nastavit 3 různé úrovně pro sestavu potřebného příkonu, od maximálního po minimální. Rotor.KLEAN Integrovaný automatický mycí systém Rotor.KLEANTM je patentovaný Unox systém automatického mytí, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje varným a pečícím komorám maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. Stačí pouze vybrat požadovaný program mytí a konvektomat či pec se již umyjí samy bez dozoru uživatele, a to dokonce i v době, kdy je kuchyň zavřená. Minimální spotřeba detergentu a leštícího prostředku zaručuje snížení ekonomických nákladů a v neposlední řadě i snížení dopadu mycího procesu na životní prostředí Jak funguje Rotor.KLEANTM V závislosti na míře znečištění nabízí technologie RotorKLEANTM několik mycích programů. Čistota je přitom zaručena na každém, i na tom neviditelném, místě konvektomatu a pece. Výsledky varných a pečících procesů tak budou vždy perfektní a i výkonnost přístroje zůstane nezměněna. Využití chemických produktů je v souladu s aktivitou NON.STOP EFFORTS, skrze kterou se společnost Unox zasazuje za ochranu životního prostředí, omezeno na minimum. LINIE PRODUKTŮ CHEFTOP ChefTop GN 2/1 ChefTop GN 1/1 ChefTop GN 2/3
Elektrické konvektomaty Plynové konvektomaty