AIR.Maxi. ADAPTIVE.Clima. DRY.Maxi. Rovnoměrné pečení. Potěšení z vaření. Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek.

Transkript

1 ChefTop

2 AIR.Maxi Rovnoměrné pečení. Potěšení z vaření. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při vaření a pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř varné komory při konstrukci všech ChefTop konvektomatů hlavní roli. Technologie AIR.Maxi byla vyvinuta společností UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce vzduchu a tepla uvnitř varné komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc skvělý výsledek na každé jednotlivé gastronádobě. Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla. ADAPTIVE.Clima Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř konvektomatu. V případě že nejste schopni tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku. Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny konvektomaty ChefTop neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř varné komory a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství nezávisle na počtu vsunutých gastronádob a kvantitě potraviny. To umožňuje uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství nádob v konvektomatu. Nepřetržitá kontrola všech parametrů varného procesu dovolí dosáhnout optimálního vývoje teploty a vlhkosti a bere v potaz i vliv manuálního zásahu uživatele do procesu - například otevření dveří konvektomatu. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli uložit celý průběh varného procesu do paměti konvektomatu a v budoucnu ho kdykoli zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu. * Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou sondu MULTI.Point XC255. DRY.Maxi Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti. Během pečení a grilování masa může přítomnost vlhkosti v komoře způsobit neuzavření pórů na vnějším povrchu a zvýšit tak váhový úbytek a ztrátu chutě. V poslední fázi pečení kynutých produktů jim navíc vlhkost nedovoluje správně narůst, dosáhnout zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu chutí. Technologie DRY.Maxi zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z komory konvektomatu, a to jak vlhkosti pocházející ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Maxi technologie v předchozím varném kroku. V gastronomii a cukrářství zaručuje technologie DRY.Maxi výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem.

3 STEAM.Maxi Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté. Vařit v páře znamená připravovat zdravé a lehké jídlo s intenzivní barvou, neporušenou strukturou a nezměněnou chutí.vaření v páře při nízké teplotě je také využívanou metodou při pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů a je moderní alternativou k tradičnímu vaření ve vodě. Technologie STEAM.Maxi umožňuje ChefTop konvektomatům realizovat jakýkoli typ vaření v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách. Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření v páře v konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou technologií je systém STEAM.Maxi schopen vytvořit páru okamžitě od prvního momentu spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je zajištěna i jeho spolehlivost v čase. Kombinace technologií STEAM.Maxi a AIR.Maxi umožňuje ChefTop konvektomatům přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci při každé teplotě již od 48 C. MULTI.Time...a kdyby měl čas 9 dimenzí? V moderních kuchyních je často třeba současně vařit více pokrmů, které vyžadují rozdílný čas úpravy. S MULTI.Time lze nastavit konvektomat na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9 různých časů. Díky této funkci můžete do konvektomatu kdykoli vložit potraviny s odlišnými nároky na čas přípravy a přesto je mít pod maximální kontrolou. S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky aktualizuje potřebné časy úpravy pokrmů pro zajištění vždy optimálního výsledku. Cooking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu vaření neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití konvektomatů. Pro přípravu každého pokrmu nabízí UNOX konkrétní Cooking Essentials doplňky: od grilování po smažení bez použití oleje, od pečení po vaření v páře, od přípravy pizzy po grilování celých kuřat. Díky inovativní sadě Cooking Essentials plechů a grilovacích roštů, které jsou k dispozici ve velikostech GN 1/1 a GN 2/3, Vám společnost UNOX umožní zakusit mnohé metody vaření, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako tradičních grilů, fritéz nebo například pařáků. Všestrannost ChefTop konvektomatů tak drasticky snižuje náklady na vybavení nové plně funkční profesionální kuchyně, přičemž ušetří Vaše peníze i kuchyňský prostor. Protek.SAFE Bezpečnost a účelnost. Technologie Protek.SAFE je součástí programu NON.STOP EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných varných procesů na životní prostředí. Technologie Protek.SAFE eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž snižuje spotřebu energie a harmonizuje varné procesy konvektomatu ChefTop se životním prostředím. Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek. SAFE nízkou vnější povrchovou teplotu všech ChefTop konvektomatů a garantuje tak vždy maximální pracovní bezpečnost.

4 ChefTouch Jednoduchost a výkon. Vše jedním dotykem. Digitální ovládací panel ChefTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení ChefTop řady připojené ke konvektomatu přes jediné rozhraní. ChefTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř či SlowTop trouba a přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy. ChefTouch technologie navíc monitoruje množství fi ltrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX.Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu filtrů. Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení. MAXI.Link Jednoduchost a fl exibilita v profesionální kuchyni. Technologie MAXI.Link zaručuje snadnější a fl exibilnější práci v moderní profesionální kuchyni. Díky možnosti propojit více konvektomatů ChefTop do sestavy nad sebe umožňuje technologie MAXI.Link současnou přípravu více pokrmů mající odlišné požadavky na teplotu, vlhkost a čas. Možnost zapnout pouze některé do sestavy zapojené přístroje Vám umožní reagovat na reálnou poptávku, což je ta nejlepší cesta ke snížení spotřeby energie a souvisejících nákladů. Funkce EFFICIENT.Power přesným řízením a rozdělením potřeby energie pro jednotlivé konvektomaty snižuje až o 33 % celkový příkon potřebný pro chod celé sestavy. SlowTop Moderní statická trouba. Pomalé pečení masa, sušení zeleniny, kynutí, udržování pokrmů v 70 C teplotě. To jsou jen některé z možností využití ChefTop nízkoteplotních trub XVL585 a XVL385. Tato všestranná zařízení mohou pro méně náročnou přípravu kdykoliv během dne zastoupit konvektomaty. V průběhu výdeje jídla poslouží také jako udržovací skříň s nastavenou vlhkostí a teplotou na 70 C pro bezpečné udržení potravin připravených k servírování. Automatická kontrola vlhkosti komory garantuje vždy ty nejlepší podmínky, díky kterým nedochází k nežádoucím změnám pokrmů. V době přípravy pokrmů mohou být nízkoteplotní trouby využity pro zapékání těstovin, sušení, jako kynárna nebo na jakoukoli tepelnou úpravu pokrmů, při které je dostačující omezený výkon ventilátoru a teplota do 180 C. Díky vpichové sondě je také možné využít poslední přírůstek ze škály ChefTop pro pomalé pečení masa například přes noc. Poloautomatický mycí systém (STANDARDNÍ VYBAVENÍ) s technologií Rotor.KLEAN umožňuje snadné a rychlé čistění a údržbu každé SlowTop statické trouby XVL585 a XVL385. Pollo Systém pro přípravu kuřat Grilování kuřat v supermarketech a rotisseriích po celém světě je jednou z nejčastějších a nejziskovějších aktivit. Použití tradičních grilů na kuřata má však za následek dlouhý čas přípravy s nezanedbatelným váhovým úbytkem, neefektivním využitím elektrické energie a dostupného prostoru, složitou a časově i finančně náročnou čistící procedurou. Technologie použité v ChefTop konvektomatech umožňují výrazně zkrátit dobu přípravy grilovaných kuřat a zmírnit jejich váhový úbytek. Díky inovativní technologii ADAPTIVE.Clima, která rozpozná počet kuřat v komoře a následně automaticky reguluje parametry grilovacího procesu, bude výsledný produkt vždy perfektní a to bez ohledu na právě připravované množství. Speciální rošty vyvinuté společností UNOX GRP 825 Pollo umožňují maximálně využít prostor varné komory konvektomatu a zároveň zajistit optimální proudění vzduchu kolem každého kuřete. Rošty GRP 825 Pollo spolu s patentovanými technologiemi ChefTop také omezují v průběhu grilovacího procesu nekontrolované usazování tuku uvnitř komory a tím redukují frekvenci čištění konvektomatu na polovinu. V kombinaci s Rotor.KLEAN technologií tak konvektomaty ChefTop snižují náklady na čištění až o 60 %. Speciální skříně XR219 (GN 1/1) a XR279 (GN 2/1) disponují motorem ovládaným ventilem pro automatický odvod tuku do hermeticky uzavřeného zásobníku. Nové zavážecí vozíky XR945 a XR965 s klecemi GN 1/1 a GN2/1 zajišťují jednoduchý a bezpečný převoz kuřat z chladírny do konvektomatu, vložení klece do konvektomatu a následný převoz hotových kuřat na servírovací stůl. Speciální sběrná nádoba v zavážecím vozíku zachytí eventuální tuk kapající během veškeré manipulace s vozíkem a udrží tak pracovní prostředí čisté a bezpečné.

5 Rotor.KLEAN Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze. Rotor.KLEAN je automatický mycí systém, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje varným komorám konvektomatů ChefTop maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. V závislosti na míře znečištění varné komory nabízí technologie Rotor. KLEAN několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou. Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX. Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz. UNOX.Det&Rinse Maximální čistota s jediným přípravkem. UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN. Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN systémem vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté komory konvektomatu. Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN a prostředku UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní dopad na životní prostředí. UNOX.Pure-RO Reversní osmóza - technologie fi ltrace vody. Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro fi ltraci vody speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro zajištění dlouhé životnosti ChefTop konvektomatů. Systém UNOX. Pure-RO obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM. Maxi i tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký. Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór), které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla. Ovládací panel ChefTouch sleduje množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure-RO udržuje varnou komoru konvektomatů ChefTop v ideálním stavu, tím prodlužuje jeho životnost a redukuje náklady na údržbu. UNOX.Pure Evoluce ve filtraci vody. UNOX.Pure je filtrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoko kvalitní fi ltrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 fi ltrační fáze, během kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku, hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň prevencí proti projevům zavápnění a korozi. Ovládací panel ChefTouch monitoruje také množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu varnou komoru ChefTop tam, kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO.

6 Konvektomaty ChefTop serie 5E þ standardní výbava volitelná součást VARNÉ MÓDY ECO elektro plyn Konvekční vaření 30 C C þ þ þ Kombinovaný režim páry a konvekčního vaření 48 C C, se STEAM.Maxi od 30% do 90% þ þ þ Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního vaření 48 C C, se STEAM.Maxi od 10% do 20% þ þ þ Pára při 48 C C se STEAM.Maxi technologií 100 % þ þ þ Horký vzduch 30 C C s DRY.Maxi technologií nastavitelný od 10 % do 100 % þ þ þ Maximální teplota předehřátí 300 C þ þ þ Vpichová teplotní sonda jádra þ þ þ Delta T vaření se sondou þ þ þ MULTI.Point vícebodová sonda jádra þ þ SOUS-VIDE sonda jádra MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů þ þ þ DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE ECO elektro plyn AIR.Maxi technologie: více ventilátorů s reverzním chodem þ þ þ AIR.Maxi technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru þ þ þ AIR.Maxi technologie: 1 polostatický varný režim þ þ þ AIR.Maxi technologie: možnost pozastavení ventilátoru þ þ þ ŘÍZENÉ KLIMA VE VARNÉ KOMOŘE ECO elektro plyn DRY.Maxi technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z varné komory þ þ þ DRY.Maxi technologie: vaření s odvětrání vlhkosti při 30 C C þ þ þ STEAM.Maxi technologie: pára 48 C C þ þ þ STEAM.Maxi technologie: kombinace konvekčního vaření a páry 48 C C þ þ þ ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory þ þ þ ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného varného procesu þ þ þ ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 varných procesů þ þ þ SESTAVY KONVEKTOMATŮ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ ECO elektro plyn MAXI.Link technologie: možnost spojení více konvektomatů a příslušenství a následné ovládání pouze jedním ChefTouch kontrolním panelem þ þ þ MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě þ þ þ TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST ECO elektro plyn Protek.SAFE technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) þ þ þ Protek.SAFE technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří þ þ þ Protek.SAFE technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích konvektomatu þ þ Protek.SAFE technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích konvektomatu VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ ECO elektro plyn Spido.GAS technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla Spido.GAS technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu þ AUTOMATICKÉ MYTÍ ECO elektro plyn Rotor.KLEAN : 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy þ þ þ PATENTOVANÉ DVEŘE ECO elektro plyn Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) þ þ þ Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů 20 GN 2/1 a 20 GN 1/1 ) þ þ þ Pozice aretace dveří v þ þ þ VÝZNAMNÉ POMOCNÉ FUNKCE ECO elektro plyn Paměť pro 99 programů, každý s 9 varnými kroky þ þ þ Možnost přejmenování již uložených programů þ þ þ Teplota předehřátí až na 300 C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť þ þ þ Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného varného programu (bez sondy jádra) þ þ þ Udržovací režim «HOLD» þ þ þ Kontinuální režim «INF» þ þ þ Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty ve varné komoře þ þ þ Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory þ þ þ Nastavitelné zobrazení teploty v C nebo F þ þ þ TECHNICKÉ DETAILY ECO elektro plyn Varná komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu þ þ þ Osvětlení varné komory externím LED světlem þ þ þ Páře odolný ChefTouch ovládací panel þ þ þ Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken þ þ þ Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích þ þ þ Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad þ þ þ Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály þ þ þ Kontakní dveřní spínač þ þ þ 2-stupňová dveřní klika Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch þ þ þ Bezpečnostní termostat þ þ þ Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu þ þ þ Nerezový C-profil vsunů þ þ þ þ þ