Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek

MASARYKOVA UNIVERZITA PEDAGOGICKÁ FAKULTA KATEDRA DIDAKTICKÝCH TECHNOLOGIÍ Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek Bakalářská práce Brno 2008 Vedoucí bakalářské práce: PaedDr. Pavel Konupčík Vypracoval: Radek Šmídl

Čestné prohlášení: Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci zpracoval samostatně a použil jen literaturu a prameny uvedené v seznamu literatury. Souhlasím, aby práce byla uložena v knihovně Pedagogické fakulty MU v Brně a zpřístupněna ke studijním účelům.. podpis

Poděkování: Na tomto místě bych chtěl poděkovat především vedoucímu mé bakalářské práce PaedDr. Pavlu Konupčíkovi za udělené konzultace, odborné rady, pomoc a vstřícnost při zpracování práce. Františkov, 14. dubna 2008

O B S A H ÚVOD... 6 1. TEORIE UČEBNY... 7 1.1 Vymezení termínu učebna a odborná učebna... 7 1.2 Problematika odborné učebny v odborné literatuře... 7 1.3 Systémová analýza teorie učebny... 8 1.3.1 Didaktické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 8 1.3.2 Psychologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 9 1.3.3 Hygienické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 10 1.3.4 Prostorové hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 11 1.3.5 Estetické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 12 1.3.6 Ergonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 12 1.3.7 Ekologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 13 1.3.8 Ekonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 13 1.3.9 Provozní hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu... 14 1.3.10 Architektonické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu.. 14 2. PROJEKT ODBORNÉ UČEBNY... 15 2.1 Faktory ovlivňující projekt odborné učebny... 15 2.2 Charakteristika Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Trhové Sviny... 16 2.3 Profil absolventa... 17 2.3.1 Profil absolventa učebního oboru Kuchař... 17 2.3.2 Profil absolventa učebního oboru Číšník servírka... 18 2.3.3 Profil absolventa učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství... 19 2.4 Výchovně vzdělávací cíle odborných předmětů... 21 2.4.1 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Stolničení... 21 2.4.2 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Technologie... 22 2.4.3 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Potraviny a výživa... 23 2.4.4 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Zařízení provozoven... 23 2.5 Výběr vhodného prostoru... 24 2.6 Současný stav zvoleného prostoru... 24 2.7 Dispoziční řešení učebny s popisem jejího vybavení... 25 2.7.1 Prostor učebny... 25 2.7.2 Prostor odborné knihovny a její vybavení... 28 2.7.3 Prostor kabinetu vyučujících a jeho vybavení... 29 2.8 Provozní řád odborné učebny... 31 2.9 Využití učebny... 33 2.9.1 Učebna ve výchovně vzdělávacím procesu... 33 2.9.2 Odborná knihovna a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla jako nedílná součást odborné učebny... 40 2.9.3 Reprezentační funkce učebny... 43 2.9.4 Učebna jako inspirativní zdroj... 43 3. UČEBNÍ POMŮCKY VE VÝCHOVNĚ VZDĚLÁVACÍM PROCESU.. 44 3.1 Vymezení termínu učební pomůcka... 44 3.2 Klasifikace učebních pomůcek... 44 3.3 Výběr učebních pomůcek... 45 4. POUŽITÍ UČEBNÍCH POMŮCEK V PROJEKTOVANÉ UČEBNĚ... 45 4.1 Zpětný projektor... 46 4.2 Dataprojektor... 47 4.3 Roletové projekční plátno... 48

4.4 Notebook... 48 4.5 Počítačové sestavy... 48 4.6 Digitální fotoaparát... 48 4.7 Digitální diktafon... 49 4.8 Televizor + DVD a VHS rekordér... 49 4.9 VHS kazety, disky CD-ROM a DVD, USB flash disky... 49 4.10 Tabule... 49 4.11 Mobilní tabule... 50 4.12 Trojrozměrné modely... 50 4.13 Nástěnné didaktické obrazy... 52 4.14 Výstřižky odborných a popularizačních článků a obrázků... 52 4.15 Učebnice, odborné publikace a časopisy... 53 4.16 Gastronomický inventář a restaurační prádlo... 54 5. REALIZACE PROJEKTU... 54 ZÁVĚR... 57 SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY A PRAMENŮ... 58 SEZNAM OBRÁZKŮ A TABULEK... 61 SEZNAM PŘÍLOH... 61 ANOTACE... 62 ANNOTATION... 62 KLÍČOVÁ SLOVA... 62 KEYWORDS... 63 BIBLIOGRAFICKÝ ZÁZNAM PRÁCE... 63 PŘÍLOHY

ÚVOD V současné době zastávám pozici učitele odborných předmětů gastronomických oborů na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti v Trhových Svinech. Několikaletá praxe na této pozici mě přivedla na myšlenku vytvořit odbornou učebnu pro výuku odborných předmětů gastronomických oborů, kterou naše škola postrádá, a proto jsem si zvolil jako téma své bakalářské práce Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek. Hlavním cílem mé práce je vytvoření projektu odborné učebny pro výuku odborných předmětů gastronomických oborů, jenž bude sloužit jako podklad pro vznik odborné učebny uvedené specializace na střední škole, na které vyučuji. Cílem mé práce je tedy vytvořit takový projekt odborné učebny, který bude splňovat zásady pro tvorbu, provoz a užívání kvalitní odborné učebny a požadavky moderní pedagogiky a který bude zároveň vycházet z reality, možností a podmínek konkrétní střední školy, nikoli projekt ideální učebny, který by se v podmínkách současného českého školství nedal využít a byl by pouhou vizí. Dalším cílem této práce je navrhnout vybavení odborné učebny učebními pomůckami tak, aby vycházelo z kritérií správného výběru a požadavku současných pedagogických trendů a aby jejich využití směřovalo jednak k pozitivní motivaci žáků a učitelů, jednak ke zkvalitnění, zefektivnění, usnadnění a zpříjemnění výchovně vzdělávacího procesu, která povedou ke splnění stanovených výchovně vzdělávacích cílů. - 6 -

1. TEORIE UČEBNY 1.1 Vymezení termínu učebna a odborná učebna Pedagogický slovník charakterizuje učebnu jako prostor určený k vyučování, který může být nespecializovaný a potom jej označujeme termínem třída, nebo specializovaný a pak pro něj užíváme termín odborná učebna 1, kterou definuje jako speciálně vybavený prostor, určený k výuce určitého předmětu nebo k činnosti vyžadující speciální uspořádání a materiální vybavení 2. M. Stojan předkládá následující definici pojmu učebna, jež vymezuje učebnu ve vztahu k výchovně vzdělávacímu procesu: Pojem učebna v sobě subsumuje jednak význam komplexního materiálního prostředku vyučovacího procesu, specifického prostoru a jeho vnitřního materiálního didaktického vybavení, a jednak význam řízeného předmětu jako subsystému v systému výukového zabezpečení, výukové organizace a optimalizace. Učebna a její didaktické vybavení je tedy materiálním prostředkem systému výchovně vzdělávacího procesu a pro převládající většinu výuky současně zásadní podmínkou realizace výukových forem. 3 1.2 Problematika odborné učebny v odborné literatuře Odborné učebny jsou v současnosti součástí snad každé základní, střední či vysoké školy, a proto by se dalo očekávat, že o nich bude existovat řada odborných pojednání. Nemohu říci, že by odborné literatury týkající se problematiky této práce byl nedostatek, avšak většina z ní řeší tuto problematiku obecně nebo okrajově v rámci jiné tematiky, a proto vhodné a použitelné literatury poskytující dostatek adekvátních informací potřebných pro projektování odborné učebny je poskrovnu. Odborná publikace M. Stojana Učebna v systému řízení výchovně vzdělávacího procesu předkládá systémovou analýzu teorie učeben, jež má být podle slov samotného autora mimo jiné pomůckou a zároveň návodem pro pedagogy, psychology, hygieniky, techniky a architekty, kteří se projekcí a realizací vyučovacích prostor zabývají a otázku adekvátnosti učeben řeší, jakým principiálním hlediskům by měl 1 PRŮCHA, J., WALTEROVÁ, E., Mareš, J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8. s. 256. 2 Tamtéž, s. 143. 3 STOJAN, M. Učebna v systému řízení výchovně vzdělávacího procesu. 1. vyd. Brno: UJEP v Brně, 1986. 145 s. ISBN neuvedeno. s. 17. - 7 -

projekt každé učebny vyhovovat 4, a tudíž je již svým určením, odborností, zpracováním (způsobem uchopení, utřídění a prezentace) tématu a kvalitou vhodnou základnou a inspirativním zdrojem úvah pro zpracování této bakalářské práce. 1.3 Systémová analýza teorie učebny Stojanova systémová analýza teorie učebny vychází ze vzájemného vztahu systému řízení výchovně vzdělávacího procesu a učebny jako materiálního subsystému tohoto systému 5. V souvislosti s existencí tohoto vzájemného vztahu autor mimo jiné uvádí tvrzení, že existují objektivní kritéria pro optimalizaci vlivu učebny a jejího vybavení na výchovně vzdělávací proces. Tato kritéria tvoří základní parametry adekvátnosti konkrétní učebny konkrétní výuce a jsou tvořena hlediskem a) didaktickým b) psychologickým c) hygienickým d) prostorovým e) estetickým f) ergonomickým g) ekologickým h) ekonomickým ch) provozním i) architektonickým. 6 1.3.1 Didaktické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu V rámci didaktického hlediska preferujeme optimalizaci učebny vzhledem k obsahu, cíli, metodám a formám výuky 7. Předmětem je didakticky adekvátní učebna, k jejímuž posouzení je zapotřebí položit si následující dvě otázky: 1. jak vyhovuje realizaci stanovených cílů a obsahů a používaných forem a metod výuky, 4 Tamtéž, s. 15. 5 Tamtéž, s. 11. 6 Tamtéž. 7 Tamtéž, s. 19. - 8 -

2. jak se materiální vybavení učebny podílí na žádoucích tendencích zkvalitnění výuky. 8 Při posuzování bychom měli vycházet z toho, že základem moderního výchovně vzdělávacího procesu je tvůrčí činnost vyučujícího i vyučovaných, resp. učících se, umožněná didaktickou plastičností podmínek, v nichž probíhá. Nejen vědecké poznatky, ale především osvojení vědeckých metod a postupů při dobývání nových vědomostí, jsou ukazatelem didaktické efektivnosti. Didakticky adekvátní učebna musí proto vyhovovat jak potřebám přenosu hotové informace, tak činnostem postupného odhalování a objevování poznatků, různorodé učebně výzkumné práci, při níž se učebna a její didaktické vybavení uplatňují nejrůznějším zprostředkovacím způsobem 9. Didakticky adekvátní učebna má umožnit takový výchovně vzdělávací proces, v němž a) je učební látka předkládána přitažlivým, zajímavým, cílově řízeným a problémovým způsobem b) jsou nové vědomosti a schopnosti osvojovány aktivními metodami c) získané poznatky jsou spojeny s praxí a vycházejí ze zkušeností d) upevnění poznatků probíhá cestou tvořivě aktivních metod, a vede k trvalým vědomostem a dovednostem e) je umožněno a podporováno zpracování nových poznatků do systematizovaných poznatkových struktur podle rozličných hledisek f) je možno učební výkony objektů kontrolovat, řídit a hodnotit. 10 1.3.2 Psychologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu V rámci psychologického a pedagogicko-psychologického hlediska je nutné přizpůsobit učebnu potřebám vzniku, optimálního průběhu a rozvoje žádoucích psychických procesů a žádoucích psychických vlastností objektu 11. Psychologické působení učebny, které se do psychických procesů a vlastností jedince promítá, zahrnuje: 8 Tamtéž, s. 22. 9 Tamtéž. 10 Tamtéž, s. 25. 11 Tamtéž, s. 31. a) působení učebny jako prostoru, - 9 -

b) působení mikroklimatu učebny, c) působení materiálních prostředků použitých ve výchovně vzdělávacím procesu. 12 Při výchovně vzdělávacím procesu je jedinec vystaven fyzické a psychické zátěži, přičemž na něj působí činitele psychologického působení učebny, které ovlivňují kvalitu a délku jeho výkonu, únavu atd. K významným činitelům psychologického působení učebny patří velikost, tvar a uspořádání učebny, umístění podnětových zdrojů, kvalita pracovního a sedacího nábytku, barevná úprava učebny, estetika, čistota, pořádek, přísun čerstvého vzduchu a jeho cirkulace, teplota a vlhkost, kvalita a způsob osvětlení, akustická kvalita učebny a v neposlední řadě vybavení učebny materiálními prostředky. 13 1.3.3 Hygienické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Z hygienického hlediska je zapotřebí přizpůsobit prostředí a vybavení učebny hygienickým a zdravotně bezpečnostním normám. 14 Při posuzování odborné učebny a jejího vybavení z hygienického hlediska je nutné vycházet z platných hygienických zákonů, vyhlášek, předpisů a norem a zaměřit se na následující aspekty: a) norma plošné a prostorové rozlohy učebny na jednoho studenta, b) norma atmosférické výměny, větrání a provzdušnění, spojených s dostatečným přísunem kyslíku, c) teplota, vlhkost, d) sterilita, mechanická čistota ovzduší (především minimální prašnost), e) čistitelnost a udržovatelnost prostoru učebny a zařízení, f) hygienická vhodnost stavebních a konstrukčních materiálů, použitých na realizaci a vybavení učebny, g) proslunění a osvětlení učebny a individuálních pracovišť přirozenými i umělými zdroji a jejich kombinacemi, h) akustika učebny, slyšitelnost, pohltivost šumu a optimalizace doby dozvuku, 12 Tamtéž. 13 Tamtéž, s. 32 35. 14 Tamtéž, s. 19. - 10 -

ch) antropometrická přiměřenost pracovních prostor, komunikací, nábytku, pomůcek, nástrojů. 15 Základním platným závazným dokumentem týkajícím se stanovení výše uvedených aspektů hygienického zajištění učebny je vyhláška č. 410/2005 Sb., o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých, která odkazuje k dalším dokumentům jako jsou zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce, a české technické normy (ČSN 73 0580-1 Denní osvětlení budov. Část 1: Základní požadavky, ČSN 73 0580-3 Denní osvětlení budov. Část 3: Denní osvětlení škol, ČSN 36 0020 Sdružené osvětlení, ČSN EN 12 464-1 Světlo a osvětlení. Osvětlení pracovních prostorů. Část 1: Vnitřní pracovní prostory). K dalším českým technickým normám týkajícím se problematiky učebny a jejího vybavení patří například ČSN 01 2725 Směrnice pro barevnou úpravu pracovního prostředí, ČSN 73 0527 Akustika. Projektování v oboru prostorové akustiky. Prostory pro kulturní účely. Prostory ve školách. Prostory pro veřejné účely, ČSN EN 1729-1 Židle a stoly pro vzdělávací instituce. Část 1: Funkční rozměry, ČSN EN 1729-2 Židle a stoly pro vzdělávací instituce. Část 2: Bezpečnostní požadavky a metody zkoušení, ČSN 91 0441 Nábytek školní. Skříně pro učební pomůcky. Funkční rozměry. 1.3.4 Prostorové hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Prostorové hledisko adekvátnosti učebny stanoví účelnou relaci velikosti učebny k počtu studentů v učebně, jejich činnosti a potřebné dislokaci prostředků a živých činitelů 16. Při posuzování odborné učebny a jejího vybavení z prostorového hlediska je nutné se zaměřit na tyto faktory: a) typ vyučovacího předmětu, b) forma výuky, c) počet žáků v učebně, d) pracovní potřeby žáků, e) pracovní potřeby učitele. 15 Tamtéž, s. 39. 16 Tamtéž, s. 19. - 11 -

Uvedené faktory ovlivňují rozměrovou (obsahovou a objemovou) a dislokační stránku učebny. 17 1.3.5 Estetické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Estetické hledisko učebny a jejího vybavení by mělo zajišťovat harmonii funkční a vzhledové dokonalosti. Na estetickém působení učebny se podílí: a) estetika prostorového řešení, barevnostní harmonie ploch a detailů, b) estetika výtvarných doplňků, c) průmyslový design zařízení základní užité vybavenosti, d) estetika pomůcek a didaktických programů 18. Estetika učebny a jejího vybavení jednak příznivě působí na jedince, a tak navozuje příjemné pocity, duševní vyváženost a pracovní pohodu, jež se projevují vzhledem k výchovně vzdělávacímu procesu motivačně, jednak je prostředkem estetického rozvoje osobnosti. 19 1.3.6 Ergonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ergonomická adekvátnost učebny zajišťuje soulad učebny po stránce předpokládaných činností a vynakládané energie a času na jejich realizaci 20. Respektování ergonomických principů je předpokladem ergonomické pohody, jež je skloubením požadavků pracovní fyziologie, hygieny a technologie vzhledem k výchovně vzdělávacímu procesu. 21 V souvislosti s ergonomickými požadavky vstupuje učebna a její vybavení do trojice vztahů: učebna výuková technologie, učebna žák, učebna učitel. 22 Dodržením ergonomických požadavků na učebnu a její vybavení se dosáhne: a) úspory svalového a nervového vypětí žáka i učitele, b) úspory času a úspory prostředků, 17 Tamtéž, s. 51. 18 Tamtéž, s. 63. 19 Tamtéž. 20 Tamtéž, s. 19. 21 Tamtéž, s. 66. 22 Tamtéž, s. 67. - 12 -

c) zlepšení motivace a aspirační úrovně, d) lepších výsledků výchovně vzdělávacího procesu. 23 1.3.7 Ekologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ekologické hledisko adekvátnosti učebny sleduje optimalizaci učebny z pozice vztahu existence lidského činitele v prostředí učebny, jeho činnosti a vzájemného působení s vnějším a vnitřním prostředím 24. Předmětem ekologického hlediska adekvátnosti učebny jsou vztahy jednak mezi lidmi (žák, učitel) pracujícími v mikroprostředí učebny a podmínkami učebny k životu a práci, jednak mezi mikroprostředím učebny a vnějším prostředím. 25 Při posuzování ekologické adekvátnosti učebny bereme v úvahu: a) zda jsou v učebně zabezpečeny ekologické podmínky životního a pracovního režimu, b) zda v rámci komplexu učebních prostor není zdrojem ekologických poruch, c) zda není zdrojem ekologických nedostatků pro vnější školní prostředí a nenarušuje trvalými následky jeho rovnováhu. 26 1.3.8 Ekonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ekonomické hledisko odhaluje vztah mezi realizačními a provozními náklady učebny a efektem výchovně vzdělávacího procesu 27. Při posuzování ekonomické adekvátnosti učebny se zaměřujeme na cenu, životnost a kvalitu učebny a jejího vybavení a vliv na efektivitu výuky a za ekonomicky adekvátní učebnu považujeme takovou, jež je hospodárná, a tedy se projevuje: a) ekonomičností výukové vybavenosti z finančního hlediska, b) ekonomičností časové náročnosti výuky, c) ekonomičností personální náročnosti výuky, d) ekonomičností procesuálně produktivní. 28 23 Tamtéž, s. 71. 24 Tamtéž, s. 19. 25 Tamtéž, s. 74. 26 Tamtéž, s. 75. 27 Tamtéž, s. 19. 28 Tamtéž, s. 77. - 13 -

1.3.9 Provozní hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Provozní hledisko zohledňuje skloubení celého systému učeben z hlediska vztahu vyučovacího komplexu s podmínkami provozu, dostupnosti, disponibility a operativnosti na straně jedné a jednotlivou učebnou na straně druhé 29. Učebna je zpravidla součástí systému učeben, v nichž je realizována určitá část výchovně vzdělávacího procesu. Mezi nejzásadnější požadavky na provozní adekvátnost komplexu učeben patří: a) areálová komplexnost systému učeben, b) areálová integrita systému učeben, c) dosažitelnost učebny v časovém rozpětí přestávky, d) maximální praktická rozvrhová vytíženost. 30 1.3.10 Architektonické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Architektonické hledisko je komplexní kriterium, sjednocující konkretizaci jednotlivých hledisek dimenzemi funkčně a provozně harmonického celku 31. Architektonický záměr učebny je výsledkem spolupráce pedagoga, který stanovuje požadavky na potřebu a použitelnost potřebné výukové technologie na základě promyšlené metodologie výuky 32, psychologa, který stanovuje hierarchii vztahů psychické a fyzické činnosti, procesu a prostředí, struktury a jejich důsledků, které ve svém výsledku vytvářejí pedagogicky příznivé klima 33, hygienika, který v souladu s hygienickými normami stanoví takové biologické, fyziologické a hygienické podmínky, které vytvoří příznivé pedagogické bioklima 34, a architekta, jenž prostorové a technickodislokační požadavky na učebnu, na její vybavenost vzhledem k výchovně vzdělávacímu cíli, na variabilnost, flexibilitu, řeší s ohledem na požadavky partnerů a na kritéria ergonomická, ekologická, ekonomická i provozní 35. 29 Tamtéž, s. 19-20. 30 Tamtéž, s. 81. 31 Tamtéž, s. 20. 32 Tamtéž, s. 87. 33 Tamtéž. 34 Tamtéž. 35 Tamtéž. - 14 -

Architektura učebny vychází z architektonické struktury školy, v níž je možno rozčlenit jednotlivé prostory podle vymezeného účelu na prostory určené k realizaci didaktických programů (sem patří odborná učebna), pro vědeckovýzkumné činnosti, pro všeobecné a administrativní práce a pro volnou a odpočinkovou činnost. 36 Požadavky na moderní architektonicky adekvátní učebnu jsou jednoduchost, funkčnost, dokonalost technické vybavenosti, jejíž spolehlivost a trvalá použitelnost je samozřejmostí, snadná dostupnost všech funkčních prvků, jejich obslužná operativnost, vyváženost proporcí prostředí, materiálová vhodnost vybavení, precizní provedení, mikroklimatická pohoda, hygieničnost, pořádek, úpravnost, vysoká estetická úroveň, čistota. Jmenované vlastnosti završuje celkový příznivý dojem 37. 2. PROJEKT ODBORNÉ UČEBNY Odborná učebna (dále jen učebna) je koncipována pro výuku odborných předmětů Stolničení, Technologie, Potraviny a výživa a Zařízení provozoven všech ročníků gastronomických oborů Kuchař, Číšník servírka a Kuchař číšník pro pohostinství na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti Trhové Sviny. 2.1 Faktory ovlivňující projekt odborné učebny Při projektování odborné učebny je nutné uvědomit si existenci určitých závazných faktorů, kterým je zapotřebí podřídit některé části projektu (např. uspořádání učebny, vybavení učebny atd.). K faktorům ovlivňujícím projekt učebny patří hlediska adekvátnosti učebny, uvedená v kapitolách 1.3, stanovené výchovně vzdělávací cíle, profily absolventů oborů, učební plány oborů, platné závazné předpisy (hygienické, bezpečnostní aj.), počet žáků ve třídě, počet vyučujících, kteří budou v učebně vyučovat, výše finančních prostředků určených na projekt, osobnostní předpoklady, schopnosti a dovednosti autora projektu atd. 36 Tamtéž, s. 88. 37 Tamtéž, s. 86. - 15 -

2.2 Charakteristika Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Trhové Sviny Vzdělávání na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti Trhové Sviny (dále jen SOŠ & SOU Trhové Sviny) má dlouholetou tradici, během níž škola měnila svůj název, zaměření i velikost. Původní SOU stavební zahájilo své působení v budově bývalého okresního národního výboru v Trhových Svinech v roce 1960. Ještě předtím v roce 1958 vznikl po reorganizaci podniků místního stavebnictví a po sloučení okresů Trhové Sviny a Týn nad Vltavou Okresní stavební podnik v Českých Budějovicích, který zaměstnával přes tisíc zaměstnanců. Další zaměstnanci měli být vyučeni v nově založeném učilišti. Nejprve bylo do Trhových Svinů přestěhováno zařízení z učňovské školy v Baarově ulici v Českých Budějovicích a přešli sem také první učitelé. Bývalé kanceláře byly přestavěny na třídy, byla zřízena žákovská kuchyně s jídelnou a vybaven internát. Dne 17. října 1960 bylo slavnostně zahájeno vyučování. Školu navštěvovalo 616 budoucích zedníků, instalatérů, lakýrníků, klempířů, pokrývačů, malířů pokojů a elektromontérů. Během existence se učiliště stalo neodmyslitelnou součástí města. Jeho vedení od počátku úzce spolupracovalo s tehdejším městským národním výborem. Zvláště mladí zedníci, ale i malíři pracovali na mnohých stavbách ve městě. V polovině osmdesátých let minulého století již kapacita budovy nestačila přílivu nových učňů, a proto byla postavena nová dvoupatrová budova s moderními učebnami pro výuku teorie a dílnami pro odborný výcvik malířů a instalatérů. Stará budova byla rekonstruována a spojena s novou koridorem. Zůstala tak pro administrativní potřeby a domov mládeže. Na výstavbě nové školní budovy i na rekonstrukci staré budovy se podíleli žáci SOU v rámci odborného výcviku. Počátkem 90. let minulého století se SOU stalo právním subjektem a došlo i ke změnám učebních oborů, kterým se lze na SOU stavebním vyučit. K původním čistě stavebním profesím (zedník, malíř, instalatér atd.) přibyly obory jako Prodavač a Kuchař - číšník, čímž se rozšířily možnosti pro žáky ze základních škol. Pro odborný výcvik učebního oboru Kuchař - číšník byla přestavbou nedaleké bývalé školky vybudována školní restaurace s kavárnou - Junior club, která se stala součástí areálu školy. Přestavbu prováděli v rámci odborného výcviku žáci SOU. V roce 1999 došlo k další tranformaci školy na SOŠ & SOU Trhové Sviny. - 16 -

Střední zemědělská škola Nové Hrady se k l. září l999 sloučila se SOU stavebním Trhové Sviny. SOŠ & SOU Trhové Sviny je státní školou, která po sloučení připravuje absolventy základních škol ve čtyřletém denním studijním oboru Ekonomika zemědělství a výživy, zakončeném maturitní zkouškou, a ve tříletých učebních oborech Elektrikář-slaboproud, Elektrikář-silnoproud, Malíř, Truhlář, Kuchař, Číšník-servírka a Kuchař-číšník pro pohostinství, zakončených získáním výučního listu. Dosud poslední rozšíření školy sloučením se Středním učilištěm zemědělským v Trhových Svinech k 1. lednu 2003 znamenalo rozšíření nabídky tříletých učebních oborů o zemědělský učební obor Farmář a v rámci odborného učiliště o rovněž tříleté učební obory Kuchařské práce a Opravářské práce. 38 2.3 Profil absolventa 2.3.1 Profil absolventa učebního oboru Kuchař Cílem učebního oboru Kuchař (65-52-H/001) je připravit žáky školy tak, aby znali a uměli používat receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel, a naučit žáky ovládat výpočty kalkulací jídel a sestavovat jídelní lístek. Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích. Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky. Žáci mohou v průběhu studia absolvovat kurz studené kuchyně. Absolventi učebního oboru Kuchař ovládají: receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel, přípravu běžného sortimentu jídel studené kuchyně, přípravu teplých i studených moučníků, teplých nápojů apod., výpočty kalkulací jídel a nápojů, zásady skladování a ošetřování potravin a surovin, 38 Historie a současnost naší školy [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: <http://www.souts.cz/>. - 17 -

zásady skladování a ošetřování rozpracovaných i hotových výrobků, dělení a porcování běžných druhů mas z jatečných zvířat, přípravu pokrmů z ryb, drůbeže a zvěřiny, techniku expedice jídel a nápojů, základy techniky obsluhy hostů. Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: v kuchyních hotelů a restaurací, v zařízeních společného stravování, ve specializovaných restauracích, po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení. 39 2.3.2 Profil absolventa učebního oboru Číšník servírka Cílem učebního oboru Číšník - servírka (65-53-H/001) je naučit absolventy výpočty kalkulací jídel a nápojů, sestavovat jídelní lístek a přípravu slavnostních tabulí, naučit základy složité obsluhy, ovládat účtování na kontrolní pokladně, provádět vyúčtování s hostem a další operace. Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích. Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky. Žáci mohou v průběhu studia absolvovat barmanský kurz. Absolventi učebního oboru Číšník - servírka ovládají: přípravu pracoviště a práci spojenou s technikou obsluhy, přijímání jednoduché i složité objednávky, podávání informace o jídlech a nápojích, účtování na kontrolní pokladně, 39 Učební obor kuchař kuchařka [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: <http://www.souts.cz/>. - 18 -

vyúčtování s hostem, sestavování jídelního lístku, ošetřování a čepování nápojů, ošetřování a skladování potravin, obsluhu ve výběrových podnicích společného stravování, obsluhu při slavnostních příležitostech, složitou obsluhu před hostem (flambování, míchání salátů...), přípravu jednoduchých jídel, sestavování menu při slavnostních příležitostech, přípravu všech druhů míchaných nápojů. Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: práce v obsluze v hotelech a restauracích, účtující číšník, vedoucí střediska, v zařízeních společného stravování, ve specializovaných restauracích se složitou obsluhou, po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení. 40 2.3.3 Profil absolventa učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství Cílem učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství (65-51-H/002) je připravit žáky tak, aby uměli pracovat jak při přípravě jídel, tak i v obsluze. Žáci se naučí používat receptury a technologické postupy přípravy běžných i náročných jídel teplé i studené kuchyně, teplých i studených moučníků, nápojů apod. Zvládnou základy obsluhy a složité obsluhy hosta, naučí se sestavovat jídelní lístek a připravovat slavnostní tabule. Naučí se výpočty kalkulací jídel a nápojů, ovládat účtování na kontrolní pokladně, provádět vyúčtování s hostem a další operace. Výuka v tomto oboru je rozvržena tak, že 2/3 učební doby jsou věnovány přípravě jídel (kuchař) a 1/3 obsluze (číšník). Toto rozvržení platí jak pro teoretické vyučování, tak i pro praktické vyučování. Učební osnovy a učební plán je obdobný jako u oborů kuchař a číšník. 40 Učební obor číšník servírka [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: <http://www.souts.cz/>. - 19 -

Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích. Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky. kuchyně. Žáci mohou v průběhu studia absolvovat barmanský kurz a kurz studené Absolventi učebního oboru Kuchař číšník pro pohostinství ovládají: v přípravě jídel: receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel, přípravu běžného sortimentu jídel studené kuchyně, přípravu teplých i studených moučníků, teplých nápojů apod., výpočty kalkulací jídel a nápojů, zásady skladování a ošetřování potravin a surovin, zásady skladování a ošetřování rozpracovaných i hotových výrobků, dělení a porcování běžných druhů mas z jatečných zvířat, přípravu pokrmů z ryb, drůbeže a zvěřiny, techniku expedice jídel a nápojů, základy techniky obsluhy hostů, v obsluze: přípravu pracoviště a práci spojenou s technikou obsluhy, přijímání jednoduché i složité objednávky, podávání informace o jídlech a nápojích, účtování na kontrolní pokladně, vyúčtování s hostem, sestavování jídelního lístek, ošetřování a čepování nápojů, ošetřování a skladování potravin, obsluhu ve výběrových podnicích společného stravování, obsluhu při slavnostních příležitostech, složitou obsluhu před hostem (flambování, míchání salátů...), - 20 -

přípravu jednoduchých jídel, sestavování menu při slavnostních příležitostech, přípravu všech druhů míchaných nápojů. Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: v kuchyních hotelů a restaurací, práce v obsluze v hotelech a restauracích, v zařízeních společného stravování, ve specializovaných restauracích, v malých restauračních zařízeních rodinného typu, účtující číšník, vedoucí střediska, po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení. 41 2.4 Výchovně vzdělávací cíle odborných předmětů Výchovně vzdělávací cíle předmětů stanoví učební osnovy (učební osnovy zůstávají v platnosti, neboť v současnosti je vydán z výše uvedených učebních oborů pouze rámcový vzdělávací program pro učební obor Kuchař číšník, jehož zpracování do podoby školního vzdělávacího programu je na naší škole v přípravné fázi). Cíle jednotlivých odborných předmětů jsou pro učební obory Kuchař, Číšník - servírka a Kuchař číšník pro pohostinství stejné. 2.4.1 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Stolničení Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o stolničení a obsluze v gastronomických a ubytovacích zařízeních. Úkolem je seznámit žáky s běžným a speciálním inventářem, jeho praktickým použitím a údržbou a poskytnout jim vědomosti o technice jednoduché a složité obsluhy při různých příležitostech a o uplatňování gastronomických pravidel. 42 41 Učební obor kuchař číšník pro pohostinství [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: <http://www.souts.cz/>. 42 Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6552H Kuchař, kuchařské práce, učební obor 65-52-H/001 Kuchař. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 37.; Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6553H Číšník servírka, učební obor 65-53-H/001 Číšník servírka. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 35.; Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6551H Kuchař číšník, práce ve společném stravování, učební obor 65-51-H/002 Kuchař číšník pro pohostinství. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 37. - 21 -

Výchovně vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Stolničení žák: zná pravidla techniky obsluhy podle stupňů náročnosti, je seznámen s běžným i speciálním inventářem, s jeho praktickým použitím a údržbou, zná gastronomická pravidla a umí je uplatňovat při různých společenských akcích při sestavování nabídkových listů a menu, zná zásady profesního chování v různých typech ubytovacích středisek, umí dodržovat bezpečnostní a hygienická pravidla, dbá na estetiku pracoviště a práce a ochranu prostředí, ovládá přípravu pracoviště na provoz. 43 2.4.2 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Technologie Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů při vlastní přípravě jídel a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Důraz je kladen především na osvojení přípravy jídel a nápojů, jejich expedici a úpravu pro servírování, hospodárné využití surovin, technologické postupy. Je zdůrazňováno dodržování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů souvisejících se zpracováním surovin, jejich přípravou a expedicí. 44 Výchovně vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Technologie žák: má základní vědomosti o technologické využitelnosti a způsobech opracování a technologii zpracování surovin, polotovarů a nápojů, zná technologické postupy přípravy pokrmů a jejich využití, umí připravit jídla pro běžné i slavnostní příležitosti i pro dietní stravování, zná gastronomická pravidla a umí jen uplatnit při sestavování jídelních lístků, ovládá přípravu pracoviště na provoz. 45 43 Tamtéž. 44 Tamtéž, s. 33.; Tamtéž, s. 31.; Tamtéž, s. 33. 45 Tamtéž. - 22 -

2.4.3 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Potraviny a výživa Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, nápojích a zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. V předmětu se žáci seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ušetřování a skladování surovin. Žáci si osvojují zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami, učí se pracovat s výživovými normami a vhodně kombinovat tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování. 46 Výchovně vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Potraviny a výživa žák: má osvojeny poznatky o fyziologii trávicího systému a výživy, má velmi dobré znalosti o výživě, především racionální, ale i léčebné výživě a dalších směrech, je seznámen s potravinami z hlediska jejich složení, rozdělení a použití pro lidskou výživu, je obeznámen s významem nápojů ve výživě, rozdělením nápojů a jejich výrobou, zná hygienické předpisy, je seznámen s požadavky na ochranu prostředí a bezpečnost při práci. 47 2.4.4 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Zařízení provozoven Cílem předmětu je seznámit žáky s vybavením provozoven společného stravování a účelným uspořádáním pracoviště. Žáci se mají seznámit se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu a jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou. 48 Výchovně vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Zařízení provozoven žák: zná základní požadavky na vybavení gastronomických provozoven, orientuje se v bezpečnostních předpisech v souvislosti se zacházením se spotřebiči a jiným vybavením, 46 Tamtéž, s. 28.; Tamtéž, s. 26.; Tamtéž, s. 29. 47 Tamtéž. 48 Tamtéž, s. 41.; Tamtéž, s. 40.; Tamtéž, s. 42. - 23 -

zná zařízení na opracování a zpracování surovin, zařízení na uchování surovin v souvislosti s hygienickými předpisy, zná jednotlivé druhy zařízení a strojů a umí je bezpečně obsluhovat a využívat a odstranit běžné závady. 49 2.5 Výběr vhodného prostoru Prostor odborné učebny (dále jen učebna) a její umístění by mělo odpovídat výše uvedeným hlediskům a parametrům. Před spuštěním dotazníkového šetření proběhlo jednání na daný problém mezi mnou, vedením školy a mými spolupracovníky-učiteli i ostatními zaměstnanci školy a bylo navrhnuto vyhledat vhodný prostor pro vybudování učebny. Po týdenním šetření v areálu školy a jeho prostorách byl vytvořen seznam a v něm navrhnuto několik prostor vhodných k vybudování učebny. Vybral jsem místnost zvanou klubovna především kvůli její velikosti, poloze v hlavní části školy, jež tvoří komplex učeben, současnému stavu, který po nenáročných a finančně dostupných úpravách bude splňovat požadované hygienické a zdravotně bezpečnostní podmínky vyžadované pro zřízení a provoz učebny, dostupnosti sociálního zařízení a šaten žáků, využívaných k převlékání a přezouvání žáků konajících odborný výcvik ve školní kuchyni a jídelně, blízkosti hlavnímu vchodu a kuchyni školy (což je důležité proto, aby byla místnost snadno dostupná i návštěvníkům školy a ti mohli být dobře a včasně obslouženi při občerstvení v době, kdy bude místnost sloužit například reprezentativním účelům). Další výhodou tohoto prostoru je jeho napojení na sousední dva menší prostory, jež budou využity jako zázemí učebny. 2.6 Současný stav zvoleného prostoru Prostor zvaný klubovna kdysi dávno plnil funkci klubovny, později byl přebudován na útulný bar náležející k místní tělocvičně posilovně, který však po ukončení činnosti posilovny upadl v zapomnění a dosud není plně využíván jak samotný prostor, tak samotné zastaralé a již neucelené vybavení. Prostor klubovny má tvar obdélníku o rozměrech 12 x 9 m a jeho výška je 3,3 m. Prostor je dveřmi propojen s chodbou a dvěma menšími místnostmi. Obě místnosti jsou 49 Tamtéž. - 24 -

obdélníkového tvaru a mají stejné rozměry (5 x 9 m) a jsou vysoké 3,3 m. Dříve sloužily jako pracovny, později jako sklady administrativy a nyní nejsou využívány. Prostor se nachází v přízemí budovy školy poblíž hlavního vchodu i nouzového východu a je součástí kmenových učeben jednotlivých tříd. Okna v místnosti se nachází na jedné její delší straně, jsou orientována na východ do přilehlého parku (záhony, keře a nízkokmenné dřeviny), čímž je zaručen jednak větší klid pro výuku, než kdyby byla okna orientována směrem k rušnější komunikaci, jak tomu je u některých ostatních učeben, jednak vhodné denní osvětlení i přísun a výměna čerstvého vzduchu. Výhled z oken do parku navozuje příjemné pocity a neposkytuje příliš podnětů, které by žáky rušily od výuky a rozptylovaly je. Současná podlahová krytina klubovny (PVC materiál, světlá barva) je vhodná pro svou snadnou udržovatelnost (stírání prachu a vytírání). Stěny a strop klubovny jsou potaženy štukovou omítkou a vybíleny vápnem. Stěny a podlaha u umyvadla a stěny barového pultu jsou obloženy světlými obklady. Přísun tekoucí studené a teplé pitné vody je zajištěn vodovodem s rozvodem do barového pultu a k umyvadlu. Potrubí odpadních vod je v místě barového pultu a umyvadla a je svedeno do městské kanalizace. Množství elektrických zásuvek postačuje pro provoz budoucí učebny, zásuvky jsou vhodně umístěny. Umělé osvětlení odpovídá normovým hodnotám (ČSN 36 0020, ČSN EN 12 464-1) a zajišťují ho osvětlovací tělesa umístěná na stropě učebny. Klubovna je v současnosti vybavena topnými tělesy centrálního vytápění, která nejsou opatřena krytem a jsou umístěna pod okny, osvětlovacími tělesy, umyvadlem, reproduktorem školního rozhlasu, dřevěnými židlemi a stoly, barovým pultem a několika nástěnkami. 2.7 Dispoziční řešení učebny s popisem jejího vybavení 2.7.1 Prostor učebny Prostor učebny, její vybavení a uspořádání vychází ze současného stavu učebny (viz kapitola 2.6). Učebna je obdélníkového tvaru o rozměrech 12 x 9 m a její výška je 3,3 m, svou velikostí odpovídá prostorovým požadavkům, které vyžadují v tomto typu výukového prostoru 2m 2 prostoru na jednoho žáka. - 25 -

Střed místnosti bude využit k uspořádání žákovských stolů (dále budu užívat označení lavice) a žákovských židlí (dále jen židlí) pro žáky. Navrhované výchozí postavení lavic a židlí je uspořádáno do tvaru U, v jehož vnitřním prostoru jsou umístěny další lavice se židlemi. Počty lavic (patnáct kusů) a židlí (třicet kusů) respektují skutečnost, že počet žáků jedné třídy může dosáhnout třiceti. Lavice budou dvoumístné, obdélníkového tvaru o rozměrech 130 x 50 cm, s odkládacím košem, výškově stavitelné a s nastavitelným sklonem pracovní plochy. Židle budou výškově stavitelné a stohovatelné. Velikost a typ školního nábytku splňuje požadovaná kritéria normy (ČSN PENV 1729). Uspořádání lavic a židlí podporuje současný trend výuky, jenž vyžaduje spoluúčast žáka na řízení výchovně vzdělávacího procesu, využívání různých organizačních forem výuky a zavádění aktivizujících vyučovacích metod. Lavice a židle jsou uspořádány tak, aby bylo možné měnit jejich pozice, a dospívat tak k několika možnostem organizačních forem výuky a uspořádání pro účely konání akcí uvedených v kapitole 2.9.3, bez náročné a zdlouhavé manipulace. Pracovní prostor učitele je převážně situován do čela učebny. Je vybaven rohovým pracovním stolem se skříňkami a zásuvkami a výškově nastavitelnou židlí s opěradly na ruce. Součástí vybavení pracovního stolu je multifunkční zařízení, zahrnující tiskárnu, scanner a kopírku, a vyústění připojení k dataprojektoru, k intranetu i internetu, k němuž si může učitel připojit notebook. Pracovní stůl učitele je doplněn skříňkami s policemi. Na stěně nad skříňkami bude vyvěšen znak a vlajka školy, jež jsou v přípravném řízení. Mezi skříňkami a posuvnou tabulí bude umístěn pokojový digitální teploměr k orientační kontrole teploty vzduchu v prostoru učebny. Na čelní stěně budou zavěšeny dva reproduktory. Provoz didaktické techniky učebny (dataprojektoru, televize, DVD rekordéru s VHS rekordérem) bude moci být zajištěn z pracovního prostoru učitele pomocí dálkových ovladačů. Spínače umělého osvětlení jsou v dosahu pracovního prostoru učitele. Dominantou čelní stěny odborné učebny je posuvná desková tabule zelené barvy s matným povrchem pro psaní křídou se dvěma odklopnými křídly. Tabule je osvětlena shora. Je umístěna tak, aby při výchozím uspořádání učebny a dodržení zásad rozsazení žáků měli všichni žáci adekvátní vizuální kontakt s tabulí, a bylo tak vyhověno předpisům. V učebně je k dispozici ještě mobilní tabule bílé barvy s oboustrannou psací - 26 -

plochou určenou z jedné strany pro popis křídou a z druhé strany pro popis fixem a pro použití magnetu. Nad posuvnou tabulí je umístěno roletové projekční plátno. Vedle posuvné tabule je vyhrazeno místo pro mobilní stolek se zpětným projektorem a mobilní stolek s televizorem propojeným se zařízením kombinujícím DVD rekordér a VHS rekordér. V prostoru mezi stolky a boční stěnou se nachází vchod do kabinetu učitelů. U stěny, ve které se nachází vchod do učebny, budou umístěny skříňky. Tyto skříňky budou uzamykatelné, v dolní části plné a v horní části prosklené. V nich budou skladovány a vystaveny učební pomůcky, konkrétně gastronomický inventář a restaurační prádlo. Servírovací vozík, jeden mobilní stůl (typizovaný, o rozměrech 120 x 80 cm) a dva mobilní stoly (typizované, o rozměrech 80 x 80 cm), náležící k učebním pomůckám, jsou umístěny vedle skříněk. Jeden z rohů zadní stěny učebny tvoří barový pult s bodovým osvětlením, s barovými židlemi a běžným vybavením, které zahrnuje skříňky, police, držáky na sklenice, lednici s mrazákem, výrobník ledu, kombinovaný sporák, myčku na bílé nádobí, kontrolní pokladnu, mikrovlnnou troubu, rychlovarnou konvici, fritézu, menší smažící pánev, zásobník na teplé i studené nápoje, kávovar, výčepní zařízení na alkoholické i nealkoholické nápoje, ruční myčku sklenic, dvoudřez s odkapem, zásobník papírových ručníků a tekutého mýdla, odpadkový koš uzavíratelný, dále různé typy skleněného, kovového, porcelánového, dřevěného a spotřebního inventáře a restauračního prádla a úklidové prostředky. Stěny tohoto zadního rohu učebny jsou obloženy keramickými obklady k zajištění snadné udržovatelnosti prostoru. Ve druhém rohu zadní stěny je umístěn barový koutek vybavený rohovou pohovkou, dvěma křesly a konferenčním stolkem. Barový koutek a barový pult vytváří celek navozující atmosféru denního baru, a proto je využíván k názornosti při výuce. Během výuky může barový koutek sloužit jako další prostor při realizaci různých organizačních forem. Zároveň může být využit při akcích konaných v učebně mimo výuku (viz kapitola 2.9.3). Uprostřed zadní stěny jsou umístěny dveře do odborné knihovny, vedle kterých je instalováno umyvadlo s tekoucí studenou a teplou pitnou vodou se zásobníkem papírových ručníků a tekutého mýdla a uzavíratelný odpadkový koš. Stěna naproti vchodu do učebny je tvořena okny, která lze otvírat a jsou vybavena vnitřními žaluziemi, závěsy a kratšími záclonami. Okna zajišťují přísun - 27 -

a výměnu čerstvého vzduchu do učebny. Žaluzie jsou polohovatelné a poslouží k zatemnění místnosti (při projekci atd.) a dekoraci. Topná tělesa centrálního vytápění pod okny jsou kryta parapetem. V místech, kde nejsou topná tělesna, jsou zabudovány skříňky na učební pomůcky. Horní plochu parapetu tvoří deska zčásti krytá sklem, zčásti volná, která bude sloužit k výstavě samostatných prácí žáků (seminární práce, nabídkové lístky, dekorace na slavnostní tabule atd.) a k umístění pokojových květin spoluvytvářejících estetiku učebny. Volná místa na stěnách učebny vyplňují nástěnky s výstřižky odborných článků a obrázků, nástěnné didaktické obrazy a závěsné vitrínky s inventářem, jež patří k fondu učebních pomůcek, a obrazy a dekorativní předměty přispívající k estetice učebny. Na nástěnce u vchodu do učebny bude vyvěšen školní řád, klasifikační řád a provozní řád učebny (viz kapitola 2.8), rozvrh obsazení učebny a rozvržení služeb vyučujících a žáků v knihovně a půjčovně, provozní doba a provozní řád knihovny a půjčovny a seznam vybavení učebny. Na stropě učebny jsou umístěny tři řady osvětlovacích těles s krytem, dále světla nad posuvnou tabulí, zavěšený dataprojektor a zavěšené reproduktory. 2.7.2 Prostor odborné knihovny a její vybavení Nedílnou součástí učebny je odborná knihovna (dále jen knihovna). Navazuje na učebnu a vchází se do ní dveřmi v zadní stěně učebny. Denní osvětlení a větrání je zajištěno okny, umělé osvětlení stropními osvětlovacími tělesy s krytem a vytápění topnými tělesy centrálního vytápění s krytem. Knihovna má obdélníkový tvar o rozměrech 5 x 9 m a její výška je 3,3 m. K vybavení knihovny patří police na knihy, stolek se třemi počítači a jedním multifunkčním zařízením a třemi polohovatelnými kancelářskými židlemi, stůl pro správce s polohovatelnou kancelářskou židlí. V knihovně jsou umístěny menší uzamykatelné skříňky k odkládání osobních věcí návštěvníků knihovny. V rohu knihovny je vytvořen relaxační koutek, ve kterém si mohou návštěvníci knihovny odpočinout a pročítat půjčené materiály na příjemném koberci s gymnastickými míči a sedacími kostkami a pytli. - 28 -

2.7.3 Prostor kabinetu vyučujících a jeho vybavení Součástí učebny je kabinet vyučujících, kteří v učebně vyučují. Navazuje na učebnu a vchází se do něj dveřmi v čelní stěně učebny. Denní osvětlení a větrání je zajištěno okny, umělé osvětlení stropními osvětlovacími tělesy s krytem a vytápění topnými tělesy centrálního vytápění s krytem. Kabinet má obdélníkový tvar o rozměrech 5 x 9 m a jeho výška je 3,3 m. Kabinet je vybaven dvěma prostornými rohovými stoly pro vyučující a polohovatelnými kancelářskými židlemi, policemi a skříňkami k uložení pedagogické dokumentace, učebních pomůcek, inventáře, studijních materiálů, osobních věcí a oděvů, oválným stolem s židličkami, lednicí, skříňkami a stolkem s rychlovarnou konvicí, kávovarem a jídelním inventářem sloužícími jako kuchyňský koutek a koutkem s umyvadlem s tekoucí studenou a teplou pitnou vodou, zásobníkem papírových ručníků a tekutého mýdla a uzavíratelným odpadkovým košem. Tento koutek, umístěný sice mimo učebnu, ale v těsné blízkosti pracovní prostoru učitele, zároveň poskytuje učiteli základní hygienické zázemí v průběhu výuky v učebně. - 29 -

SU SU S P, S SUN PT S S PA SŽ SŽ SŽ SŽ P P SŽ SŽ SPC SPC SPC RK KABINET S S S S ODBORNÁ UČEBNA KK SO T, PP STV SZP SŽ SŽ SŽ K SKON P P SŽ SŽ SŽ SŽ SŽ SŽ U SU MT OK ODBORNÁ KNIHOVNA P P SV MS MS MS BP S S U OK SK SK SK SK SK P, S KS SZ SZ SZ SZ SZ SZ Vysvětlivky k Obr. 1: (řazeny abecedně) BP... barový pult K... křesla KK...kuchyňský koutek KS... kombinovaný sporák MS... mobilní stůl MT... mobilní tabule OK... odpadkový koš P... police PA... pohovka PP... projekční plátno PT... parapet RK... relaxační koutek (s gymnastickými míči) S... skříňka SK... skříňka kombinovaná SKON...stůl konferenční SO... stůl oválný SPC... stůl s PC STV... mobilní stolek s TV a DVD a VHS rekordérem SU... stůl učitele SUN...stůl učitele (s připojením pro notebook a multifunkčním zařízením) SV... servírovací vozík SZ... skříňka zamykací SZP... mobilní stolek se zpětným projektorem SŽ...stůl žákovský (nad nimi dataprojektor) T... tabule...kancelářská židle...žákovská židle...barová stolička...reproduktory P P P P P P P P P Obr.1: Dispoziční řešení odborné učebny (včetně odborné knihovny a kabinetu vyučujících) - 30 -

2.8 Provozní řád odborné učebny V provozním řádu učebny jsou zakotveny pokyny, omezení, práva a povinnosti osob využívajících odbornou učebnu a její vybavení. Provozní řád učebny je v souladu se školním řádem. Návštěvníci učebny musí respektovat jak školní řád, tak provozní řád učebny. V učebně je potřeba stejně jako v jiných prostorách školy dodržovat určitá pravidla a osvědčené postupy při práci se zařízením učebny a s učebními pomůckami, být důkladně seznámen s návody k užívání zařízení, se kterým žáci pracují během výuky, a je důležité dodržovat bezpečnostní a hygienické předpisy a základní společenská pravidla. Aby se předešlo možným nedorozuměním, kolizím, újmám na zdraví či smrtelným zraněním nebo poškození inventáře a zařízení učebny, je pro učebnu stanoven provozní řád. Vzhledem k tomu, že odborná knihovna a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla jsou součástí učebny, je jejich provozní řád zakotven v provozním řádu učebny. Na první vyučovací hodině nového školního roku budou žáci gastronomických oborů s provozním řádem učebny seznámeni, jednotlivé body řádu budou žákům vysvětleny a případné dotazy zodpovězeny. O proškolení bude vystaven protokol, ve kterém žáci stvrdí svým podpisem, že byli proškoleni, provozní řád znají, rozumí mu a budou jej dodržovat. Učitelé a ostatní zaměstnanci školy, kteří se v prostoru učebny budou pohybovat, se seznámí s provozním řádem na školení. O proškolení bude vystaven protokol, ve kterém stvrdí podpisem, že byli proškoleni, provozní řád znají, rozumí mu a budou jej dodržovat. Návštěvníci odborné knihovny a půjčovny gastronomického inventáře a restauračního prádla se při své návštěvě budou pohybovat i v prostoru učebny, a proto tito návštěvníci budou při první návštěvě seznámeni s provozním řádem učebny, který bude zahrnovat i provozní řád knihovny a půjčovny. Návštěvníci stvrdí podpisem do protokolu souhlas s podmínkami provozního řádu a zaváží se jej dodržovat. - 31 -