VÍNO v české gastronomii Praha, 1. 11. 2007 Ing. Marcela Šimková marcela.simkova@data-servis.eu www.data-servis.eu
OBSAH 1. TRENDY NA TRHU GASTRONOMIE 2. VÍNO V GASTRONOMII 3. NÁVŠTĚVNÍK GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN 2
DATA SERVIS INFORMACE s.r.o. 1. TRENDY NA TRHU ČESKÉ GASTRONOMIE
TRENDY V GASTRONOMII Roste počet gastronomických provozoven na trhu (celoroční provoz) Předběžný odhad cca 4-7% mezi lety 2005 a 2007 Zlepšuje se kvalitativní úroveň provozoven nabídka služeb, čistota, interiér, personál, prezentace Meziroční nárůst hostů v provozovnách 10% mezi roky 2006 a 2007 za 1. pololetí zvýšení tržeb provozoven Zdrojové projekty : Census 2007 Data Servis - informace s.r.o. Audit On trade Data Servis - informace s.r.o. 4
ZMĚNY V TYPOLOGII TRHU ROK 2006 Harmonie požitků 25% Eat & Go 28% ROK 2001 Restaurace s dobrou adresou 23% Moje hospoda 24% Horečka páteční noci 14% Harmonie požitků 17% Eat & Go 27% Restaurace s dobrou adresou 25% Moje hospoda 17% Zdrojové projekty : Census 2007 Data Servis - informace s.r.o. Audit On trade Data Servis - informace s.r.o. 5
DATA SERVIS INFORMACE s.r.o. 2. VÍNO V GASTRONOMII
Česká Republika 7,8 Vývoj podílu tržeb v provozovnách kategorie Víno 8,2 8,4 % 2005 2006 2007 9,2 9,3 9,9 % 2005 2006 2007 7
Česká Republika Průměrná konzumace Česká republika segment Víno v litrech/ provozovnu 60 58 56 54 52 50 56 57 58 2005 2006 2007 v litrech/ provozovnu 100 80 60 40 20 0 70 78 86 v litrech/ provozovnu 100 80 60 40 20 0 52 53 51 v litrech/ provozovnu 100 80 60 40 20 0 41 38 38 2005 2006 2007 2005 2006 2007 2005 2006 2007 8
Česká Republika Podíl na konzumaci - Barva segment Víno 100 80 60 48 48 46 Červené víno % 40 20 52 52 54 Bílé víno 0 2005 2006 2007 Podíl na konzumaci - Typ balení segment Víno 100 0,8 0,9 0,3 80 Tetra Pack % 60 40 94 95 91 Láhev 20 0 5 4 8 Sud 2005 2006 2007 9
Distribuce - Top brandy Česká republika 11,0 www.data-servis.eu 10,2 Lechovice 25,4 25,0 23,4 18,0 14,6 10 Templ. Čejkovice Valtice Velké Pavlovice Moravské vin. Znovín Česká Republika Víno Mikulov %
DATA SERVIS INFORMACE s.r.o. 3. NÁVŠTĚVNÍK GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN
PROFIL NÁVŠTĚVNÍKA KDO JE NÁŠ ZÁKAZNÍK? JAKÉ MÁ ZVYKLOSTI? JAKÉ MÁ OBLÍBENÉ ZNAČKY? JAKÉ MÁ DŮVODY PRO NÁVŠTĚVU? JAKÉ AKCE/ POP JEJ OVLIVŇUJÍ NA CO SE TĚŠÍ? CO SI MŮŽE DOVOLIT? 12
PREFERENCE KONZUMENTA VÍNA Spontánní preference konzumentů vína při výběru: BARVA 40% ZNAČKA 30% Nákupní preference konzumentu vína: CENA 20% BARVA 15% ZNAČKA 15% DESIGN 15% Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 13
OBLÍBENÉ ZNAČKY KONZUMENTA 6 ZNAČEK/ODRŮD je průměrná spontánní znalost značek na jednoho konzumenta vína FRANKOVKA &MŰLLER THURGAU mají dominantní znalost u konzumentů vína VÍNO MIKULOV - je leadrem ve znalosti domácích výrobců vína dále pak Vinium Velké Pavlovice, Znovín Znojmo NEJLEPŠÍ VÍNO JE MIKULOV - podle téměř poloviny konzumentů Spontánně je spojováno s atributy: kvalita, tradice, dobrá chuť, Morava Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 14
KONZUMACE VÍNA V GASTRONOMII 70% konzumentů vína konzumuje víno v gastronomických provozovnách, a to: zřídka 49% velmi často 13% často 38% Prozatím platí pravidlo NEJVYŠŠÍ ZNALOST = NEJVĚTŠÍ KONZUMACE Značky vnímané jako prestižní mají výrazně nižší konzumaci Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 15
TYPY KONZUMENTŮ VÍNA (všeobecně) SPOLEČENSKÝ TYP DOMÁCÍ TYP Každodenní konzumace vína ve společnosti je jeho součástí životního stylu. Řídí se trendy. PŘÍLEŽITOSTNÝ TYP Konzumuje víno převážně doma a řídí se vlastní zkušeností při výběru značek IMAGEOVÝ TYP Konzumuje víno ojediněle, ale vždy ve společnosti, nepreferuje kvalitu, protože vínu nerozumí Častá konzumace vína na viditelných místech (gastronomie= atmosféra místa), řídí se značkou ne cenou. Důležitá je pro něj chuť, hledá si svoje místa. 16
DŮVODY NÁVŠTĚVY GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN (% zákazníků) posezení s přáteli, pobavit se, relaxovat 76 lepší oběd/večeře 56 polední menu 27 oslavy posezení u kávy 20 22 pobavit se při tanci, disko pracovní oběd 9 9 ranní snídaně 1 0 20 40 % 60 80 100 Zdrojové projekty : Feedback promo aktivit On trade Data Servis - informace s.r.o. 17
ČEHO SI ZÁKAZNÍCI VŠÍMAJÍ V GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVNÁCH 50 40 30 20 10 39 36 22 na stole 44 % respondentů vybavení provozovny 29 % respondentů 27 23 20 16 13 8 7 9 5 0 podtácky stojánky na stolech nápojové lístky ubrusy letáčky na stolech sklenice popelníky plakáty na stěnách slunečníky sklenice oblečení personálu tabule na stěnách Zdrojové projekty : Feedback promo aktivit On trade Data Servis - informace s.r.o. 18 %
DATA SERVIS INFORMACE s.r.o. DĚKUJI ZA VAŠI POZORNOST