Rodinné varenie s chuťou tradície. DELIKÁTNE RECEPTY PRE CELÚ RODINU

Transkript

1 Rodinné varenie s chuťou tradície. DELIKÁTNE RECEPTY PRE CELÚ RODINU

2 Tipy na varenie Šúpanie cesnaku a cibule Cesnak a cibuľu ošúpete oveľa ľahšie, ak ich vopred namočíte do ľadovo studenej vody. Ako rýchlejš ie uvariť cestoviny Ak pridáte do vriacej vody s cestovinami hrubozrnnú morskú soľ, uvaria sa rýchlejšie. Varenie zemiakov v š upke Zemiaky v šupke Vám počas varenia nepopraskajú, ak do vody pridáte trochu octu. Tipy

3 Biely karfiol Aby ste zachovali peknú bielu farbu karfiolu, pridajte do vody trochu mlieka. Paradajková polievka Pridajte do paradajkovej polievky trocha medu. Zvýrazní jej červenú farbu a dodá zaujímavú chuť. Mäkš ia ryba Rybu pred varením namočte na hodinu do mlieka. Bude jemnejšia a chutnejšia. Slanina Smažená slanina bude lepšia, ak do roztopeného tuku pridáte trochu ošúpaného jablka a cibule.

4 Tipy na pečenie Vyš ľahané bielky - sneh Sneh z vaječných bielkov bude tuhší, ak do neho pridáte trochu soli alebo citrónovej šťavy. Ovocie v koláčoch Ovocie nebude padať na dno, ak ho pred zamiešaním do cesta obalíte v cukre a múke. Cesto Cesto bude nadýchanejšie, ak ho pokvapkáte vodou namiesto toho, aby ste ho potierali tukom. Tipy

5 Potica so sladkým prekvapením Ak chcete prekvapiť svojich najmladších, naplňte poticu (tradičný slovinský koláč) čokoládovými bonbónmi namiesto toho, aby ste použili bežnú plnku. Keď ho potom nakrájate, koláč bude nielen pekne farebný, ale aj super chrumkavý. A aj dospelákom sa bude páčiť jeho čokoládová chuť. Aby sa koláčiky leskli Na pečivo, poticu alebo rohlíčky natrite trochu vaječného žĺtku. Pre zlatistý lesk pridajte cukor.

6 Tipy na uskladnenie Uskladnenie chleba Chlieb nikdy neskladujte v plastových vreckách. Nechajte ho dýchať tak, že ho zabalíte do čistej utierky alebo handričky. Čerstvá zelenina Listový šalát, brokolica, zeler alebo jarná cibuľka Vám vydržia čerstvé aj dva týždne, ak ich spodnú časť ponoríte do pohára s vodou. Čerstvé pečivo Pečivo Vám neuschne, ak do dózy, v ktorej ho skladujete, pridáte polovicu jablka. Tipy

7 Skladovanie vlaš ských orechov Orechy dobre vysušte (v rúre na pečenie, v sušičke ovocia alebo voľne na vzduchu), vložte ich do plastového vrecka a dajte do mrazničky. Zbavíte ich možných škodlivých baktérií a orechy zostanú čerstvé a chutné. Čerstvá petržlenová vňať po celý rok Zmiešajte jemne nasekanú petržlenovú vňaťku so soľou a olejom. Petržlen si zachová sviežu zelenú farbu, pretože baktérie nebudú schopné množiť sa, soľ a olej zabránia účinkom vzduchu.

8 PREDJEDLO Krémová tekvicová polievka 300 g hokkaido tekvice 200 g zemiakov Soľ a korenie 1 strúčik cesnaku 50 g masla Kyslá smotana Čerstvá petržlenová vňať Ošúpte tekvicu a zemiaky a nakrájajte ich na kúsky. Vložte do vody, osoľte, okoreňte a varte 30 minút. Cesnak osmažte na masle a pridajte k tekvici a zemiakom. Všetko dobre rozmixujte ručným mixérom. Polievku ozdobte kyslou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťkou. Jeseň

9 Dotyk tradície v modernej kuchyni

10 HLAVNÉ JEDLO Špízy s kuracími pečienkami, majoránkou a cherry paradajkami 0,5 kg kuracích pečienok Slanina nakrájaná na tenké plátky Soľ a korenie Olej Čerstvá majoránka Cherry paradajky Očistite kuraciu pečeň, nakrájajte ju na veľké kúsky. Každý z nich zabaľte do slaniny a napichujte na špajdľu na striedačku s cherry paradajkami. Grilujte na grile alebo na panvici s troškou oleja. Osoľte a okoreňte až tesne pred podávaním. Servírujte s grilovanou zeleninou. Jeseň

11 Dotyk tradície v modernej kuchyni

12 JABLKOVÝ KOLÁČ Jablkový koláč CESTO: 350 g hladkej múky 1 balíček prášku do pečiva 120 g práškového cukru 150 g masla 2 vaječné žĺtky 4 lyžice kyslej smotany Citrónová kôra PLNKA: 1 kg jabĺk 100 g cukru 2 lyžice nadrobených keksíkov Štipka škorice Zmiešajte spolu múku a prášok do pečiva. Pridajte maslo nakrájané na kocky, cukor, vanilkový cukor, vaječné žĺtky a kyslú smotanu. Všetko dobre premiešajte a vymieste cesto. Nechajte odpočívať v chladnej miestnosti. Medzitým si urobte jablkovú plnku. Nastrúhajte jablká, pridajte k nim cukor, škoricu, nastrúhanú citrónovú kôru a pomrvené sušienky. Cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte. Jednu vrstvu vložte na dno zapekacej misy, potom naneste jablkovú plnku a zakryte druhou vrstvou cesta. Pečte v rúre pri teplote 180 C asi 60 minút. Jeseň

13

14 PREDJEDLO Špenát so slaninou a vajíčkom 500 g čerstvého špenátu 2 strúčiky cesnaku 12 kociek syra 100 g slaniny Maslo Soľ a korenie Muškátový oriešok 4 vajíčka Na troške masla osmažte slaninu a pokrájaný cesnak. Pridajte špenát a niekoľko minút duste. Osoľte a potom pridajte muškátový oriešok. Vymastite 4 keramické misy, na dno vložte špenát so slaninkou a navrch dajte zopár kociek syra. Potom polejte vajíčkom a okoreňte. Pečte 15 minút pri teplote 200 C alebo kým nebudú vajíčka hotové. Jeseň

15

16 HLAVNÉ JEDLO Klobásky s národným slovinským jedlom matevž 4 klobásky 800 g zemiakov 300 g uvarenej hnedej fazule Soľ a korenie Cesnak Polovica cibule, nakrájaná Oškvarky a masť Zemiaky ošúpte a uvarte ich v osolenej vode. Uvarte aj hnedú fazuľu. Keď bude hotová, zlejte vodu a zemiaky zmiešajte spolu s fazuľou a trochou vody. Roztlačte a následne okoreňte. Zohrejte masť, osmažte cibuľu dozlatista, pridajte cesnak a oškvarky a potom to všetko pridajte do zmesi matevž (roztlačená fazuľa so zemiakmi). Znova trošku poroztláčajte, aby sa všetko pekne spojilo. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody, v ktorej sa varili zemiaky. Osmažte klobásku a servírujte. Jeseň

17 Dotyk tradície v modernej kuchyni

18 DEZERT Gaš tanová pena s rumom v pohári 5 ml mlieka 50 g sladeného kondenzovaného mlieka 450 g gaštanového pyré 4 plátky želatíny 300 g bielej čokolády 250 g mascarpone 0,5 l sladkej smotany 0,2 dl rumu Na prípravu gaštanovej peny najprv namočte 4 plátky želatíny do studenej vody a počkajte, kým nabobtná. Medzitým si zohrejte mlieko a kondenzované mlieko pri nízkej teplote. Keď je to hotové (robte to opatrne, neprehrievajte!), pridajte bielu čokoládu, premiešajte a pridajte želatínu. Teplota musí byť stále nízka, len taká, aby sa roztopila čokoláda. Keď je zmes hladká, primiešajte gaštanové pyré a pridajte mascarpone. Vyšľahajte sladkú smotanu a pridajte do nej trochu rumu. Napokon vyšľahanú zmes primiešajte ku gaštanovej pene. Jeseň

19

20 Predjedlo Sendvič s vajíčkom navrchu Bešamel: 1-2 lyžice múky 200 ml mlieka 20 g masla Muškátový oriešok Toasty (bez kôrky) 12 vajíčok 12 plátkov šunky alebo slaniny Soľ a korenie 200 g syra Najskôr si uvarte bešamelovú omáčku - z masla, múky a mlieka. Pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie. Povaľkajte toasty bez kôrky kuchynským valčekom na cesto a poukladajte ich do panvice vymastenej maslom. Na toasty dajte bešamel, šunku a vajíčka. Posypte syrom a pečte v rúre pri teplote 180 C asi minút. Zima

21

22 HLAVNÉ JEDLO Rybacie vrecko s prekvapením 4 filety z ostrieža alebo inej ryby 8 malých zemiakov 8 cherry paradajok 1 cuketa Olivový olej Rozmarín Citrón Soľ Ošúpte zemiaky a každý z nich nakrájajte na 6 kúskov. Uvarte ich v osolenej vode. Potom prekrojte cherry paradajky na polovičky a cuketu pokrájajte na kocky. Prekrojte aj rybacie filety na polovicu. Potom na stôl rozprestrite papier na pečenie a naukladajte naň zemiaky, paradajky, cuketu a celkom navrch rybie filety. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a posypte rozmarínom. Zviažte šnúrkou, aby ste vytvorili vrecko. Vrecká potom vložte do rúry a pečte 20 minút pri teplote 200 C. Zima

23 Dotyk tradície v modernej kuchyni

24 DEZERT Estragónové koláčiky 3 g kvasníc 4 lyžice vlažného mlieka 2 lyžičky cukru 2 lyžice múky Vložte do hrnca, poprášte múkou a nechajte kvasnice nakysnúť. 1 kg preosiatej múky 300 ml vlažného mlieka 4 vaječné žĺtky Trošku citrónovej kôry 1 lyžica rumu 2 lyžice roztopeného masla 6 g cukru 1 vanilkový cukor Štipka soli Dajte múku do misky, urobte malú dierku na kvasnice. V ďalšej miske spolu zmiešajte cukor, rum, mlieko, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešajte. Pomaly pridávajte ku kvasniciam a zamiešajte. Dôkladne vymieste cesto, ak je treba, pridajte ešte trochu múky. Cesto musí byť jemné a pružné, nie príliš tvrdé či husté. Nechajte ho odpočívať, potom opäť trochu premieste a znovu nechajte odstáť. Na pomúčenom stole rozvaľkajte cesto asi na hrúbku prsta a naneste plnku. Zima

25 Plnka: 300 g tvarohu 20 g cukru rum 4 vaječné bielky 2 viazaničky estragónu, najemno nasekaného namrvené sušienky 3 lyžice masla 1 lyžica medu Cukor, rum, štipku škorice a nakrájaný estragón zamiešajte do tvarohu. Pomaly primiešajte tuhý sneh z vaječných bielkov. Cesto polejte roztopeným maslom, posypte nadrobenými sušienkami a pridajte plnku. Zrolujte naplnené cesto a pokrájajte na koláčiky, široké cca 4 cm. Pečte pri strednej teplote. Keď sú koláčiky hotové, chvíľu počkajte a až potom ich vyberte z panvice. Pri servírovaní posypte práškovým cukrom.

26 Predjedlo Slané palacinky s tuniakovou paš tétou a kyslými uhorkami Múka Mlieko Vajíčko Soľ Konzerva tuniaka 2 ančovičky - filety 2 strúčiky cesnaku Korenie Rozmarín Olej 2 kyslé uhorky 1 červená paprika Zmiešajte spolu ingrediencie na palacinky a upečte ich. Potom zmiešajte tuniaka s ostatnými prísadami. Kyslé uhorky a papriku nakrájajte na tenké pásiky. Tuniakovú paštétu natierajte na palacinky, pridajte pásiky kyslej uhorky a papriky a podávajte ako predjedlo, snack alebo s kolieskami salámy. Zima

27

28 HLAVNÉ JEDLO Kuracie rolky s paprikou a omáčkou z ú deného syra 2 kuracie prsia 1 mrkva 150 g údeného syra Olej Petržlen 200 ml smotany Soľ a korenie Alobal Kuracie prsia pokrájajte na veľké štvorcové steaky. Zvyšky dajte do mixéra spolu s petržlenovou vňaťou a troškou smotany. Mrkvu nakrájajte na pásiky a poukladajte ju spolu s pripravenou zmesou na steaky z kuracích pŕs. Okoreňte a zrolujte. Olejom pokvapkajte alobal, poukladajte naň rolky a zabaľte. Pečte v rúre pri teplote 200 C po dobu 30 minút. Nastrúhajte údený syr, zmiešajte ho so smotanou, okoreňte a pridajte trošku šťavy z kuracích roliek - takto vytvoríte omáčku. Zima

29 MRKVOVÉ PYRÉ S CESNAKOM A TEKVICOVÝMI JADIERKAMI 350 g mrkvy 650 g zemiakov Téglik kyslej smotany Soľ 5 strúčikov cesnaku 70 g masla Tekvicové jadierka Pokrájajte ošúpané zemiaky aj mrkvu na kúsky a uvarte domäkka. Keď budú hotové, zohrejte maslo, pridajte k cesnaku a spolu to primiešajte k zemiakom. Všetko dobre poroztláčajte, pridajte kyslú smotanu, dochuťte koreninami a podávajte s tekvicovými jadierkami.

30 DEZERT Medový krém v pohárikoch 3 vaječné žĺtky 60 g cukru 100 g medu 1 vanilkový cukor 30 g škrobu 3 vaječné bielky 0,5 l mlieka Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom dopenista. Pridajte vanilkový cukor a škrob. Poriadne premiešajte, následne prilejte mlieko. Za stáleho miešania na sporáku priveďte krém do varu. Potom ho odložte zo sporáka a primiešajte sneh z vaječných bielkov spolu s medom. Najskôr pridajte 1/3 snehu, premiešajte, potom opatrne pridávajte zvyšok. Krém môžete servírovať s ovocným dresingom, kompótom, namrvenými sušienkami, nastrúhanou čokoládou... Zima

31 Varte. Tešte sa. Každý den. ˇ