Jak pomáhá ovoce a zelenina. PaedDr. Mgr. Hana Čechová

Transkript

1 Jak pomáhá ovoce a zelenina PaedDr. Mgr. Hana Čechová

2 1. Největší zdravotně rizikové faktory v Evropě 2. Pyramida zdraví 3. Alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně 4. Jednoduché počítání co je jedna porce 5. Přednosti ovoce a zeleniny 6. Proč pravidelně alespoň pět porcí 7. Vitamin C 8. Zdraví v ovoci a v zelenině OSNOVA

3 1/ Největší zdravotně rizikové faktory v Evropě (dle WHO ) Pořadí Rizikové faktory Zdravotní zátěž v % 1 Užívání tabáku 11,7 2 Užívání alkoholu 11,4 3 Vysoký krevní tlak 11,3 4 Nadváha a obezita 7,8 5 Vysoká hladina cholesterolu 5,9 6 Nedostatečná fyzická aktivita 5,5 7 Vysoká hladina glukózy v krvi 4,8 8 Nízká spotřeba ovoce a zeleniny 2,4 9 Profesní rizika 1,7 10 Užívání nelegálních drog 1,6

4 2/ Pyramida zdraví

5 3/ Alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně Světová zdravotnická organizace (World Health Organization WHO) doporučuje jíst denně alespoň 200 g ovoce a 400 g zeleniny (bez brambor a škrobnatých hlíz) pravidelně v průběhu dne lze kombinovat s ovocnými a zeleninovými šťávami Nedostatečný příjem ovoce a zeleniny se celosvětově podílí na: úmrtí na gastrointestinální formy rakoviny (14%) úmrtí na ischemickou chorobu srdeční (11%) úmrtí na mrtvici (9%) (dle WHO 2005) Rozsáhlá kampaň na podporu správné výživy a udržování zdravého životního stylu založena na propagaci pravidelné konzumace 5 porcí ovoce a zeleniny denně

6 Průměrná spotřeba ovoce a zeleniny na osobu / g / den bez ovocných a zeleninových šťáv (WHO 2009) Zdroj:

7 Eat your five a day (Sněz svých pět denně) 5porcí ovoce a zeleniny denně v každém věku, bez rozdílu pohlaví pomáhá udržovat optimální tělesnou hmotnost zabraňuje mnoha nemocem omlazuje, dodává svěží energii udržuje aktivní a klidnou mysl posiluje imunitní systém Je prokázáno, že vysoká spotřeba ovoce a zeleniny je spojena s nižším rizikem chronických chorob: kardiovaskulární choroby diabetes II. typu některé druhy rakoviny (př. rakovina ústní dutiny, nosohltanu, hrtanu, jícnu, žaludku a plic)

8 4/ Jednoduché počítání 1 porce = co se vejde do dlaně Běžné, středně velké jablko, pomeranč, hruška, banán rajče, mrkev, paprika sklenice (2 dl) ovocné šťávy, džusu U drobného ovoce a zeleniny se jedná o hrst angrešt, třešně, jahody, maliny hrášek, ředkvičky U většího ovoce a zeleniny se jedná o polovinu plodu grapefruit, mango Meloun = jeden plátek Ananas = dva plátky co je jedna porce

9 5/ Přednosti ovoce a zeleniny Nízkoenergetické potraviny s vysokým obsahem vody Bohaté na vitaminy - C, provitamin A, vitaminy skupiny B Bohaté na antioxidanty omezují činnost volných radikálů a oxidační procesy v organismu (př. žluknutí), řada látek jako některé vitaminy A, E, C, B2, flavonoidy, třísloviny, minerální látky jako selen, zinek, mangan, měď Bohaté na (bio)flavonoidy, též vitamin P látky s antioxidačním působením, př. resveratrol, rutin, kokain, citrín Bohaté na minerální látky Bohaté na vlákninu (zvláště pektin) Zásadité nebo málo kyselé potraviny Neobsahují cholesterol Obsahují minimum tuků (ale současně tolik, aby kryly naše nezbytné potřeby) Obsahují minimum sodíku a chloru (ale současně tolik, aby kryly naše nezbytné potřeby)

10 6/ Proč pravidelně alespoň pět porcí aneb proč je potřeba zajistit pravidelný, někdy zvýšený příjem vitaminů, minerálních a obranných látek Výrazně se snížil podíl fyzické práce potřeba méně energeticky vydatných potravin bohatých na neenergetické složky Zvýšila se stresová zátěž (znečistění, hlučnost, zrychlení životního stylu, změny potravinových zdrojů ) vyšší potřeba draslíku, hořčíku, zinku, vitaminů skupiny B, D Kouření - vitamin C, E, selen (jedna cigareta zničí až 100 mg vitaminu C) Konzumace alkoholu - vitaminy A,C,D, skupiny B, kyselina listová, železo, hořčík, draslík, zinek Užívání léků - antikoncepční prostředky blokují vstřebávání vitaminů skupiny B, acylpirin (aspirin, anopyrin kys. acetylsalicylová) vitamin C... Růst a vývoj dětí Těhotenství a kojení Stáří (nedostatečná výživa, nemoci) Nachlazení, nemoc, rekonvalescence (pooperační období)

11 7/ Vitamin C (kyselina L-askorbová) Ve vodě rozpustná živina Nezbytný k životu a udržení tělesného zdraví Plní mnoho důležitých funkcí: metabolizmus aminokyselin vznik kolagenu podporuje tkáňové dýchání, vstřebávání železa, tvorbu bílých krvinek podporuje růst, vývoj kostí, zubů, chrupavek antioxidant Lidské tělo ho nedokáže vyrobit, musí být přijímán potravou Citlivý na teplo, světlo, vlhko, rez Dop. denní dávka mg Chemická struktura vitaminu C zdroj: wikipedia

12 Vitamin C představuje 80% lidské potřeby všech vitaminů Nedostatek (hypovitaminóza) Zpomalený růst Zvýšená kazivost zubů, otoky dásní, krvácivost, kurděje Narušena stavba kostí zvýšená křehkost Deformace a otoky kloubů Nízká odolnost proti infekcím Zvýšená únava Žaludeční problémy vředy Svalová atrofie Praskání vlásečnic Sterilita, snížení tvorby mléka Nadbytek (hypervitaminóza) Přebytek vyloučen ledvinami a močí Podráždění žaludku popř. zažívacího traktu Kolize s některými léky (warfarin, hypnotika, sedativa, antikoncepční pilulky, acylpirin ) Suplementace preparáty s postupným uvolňováním, nutné zvýšit příjem tekutin, konzultovat s lékařem

13 8/ Zdraví v ovoci a zelenině Spotřeba ovoce v ČR (2012): 74,6 kg / osoba / rok optimální Ø 80 kg Spotřeba zeleniny v ČR (2012): 83,5 kg osoba / rok optimální Ø 146 kg

14 Angrešt Vyšší obsah kyseliny citrónové, jablečné, vinné a šťavelové Bohatý na pektiny, vitamin C, E, B, provitamin A, draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a křemík pevnost tkání i buněčných stěn prevence cévních a srdečních onemocněních detoxikace těžkých kovů vylučování a očistu střev kvalitu vlasů a pokožky odolnost nervového systému

15 Bohatý zdroj vitaminu C černý rybíz Ø 200 mg C / 100g, červený rybíz 40 mg C / 100g Bohatý na pektiny a resveratrol, třísloviny, provitamin A, vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, niacin, draslík, železo, hořčík, mangan srdeční činnost a krvetvorbu nervový systém, psychickou odolnost ochrana prox volným radikálům a infekcím (močové cesty) ochrana sliznic přenos živin, metabolismus (zlepšení trávení a chuť k jídlu) peristalxka střev kvalita vlasů a pokožky imunitní systém Rybíz

16 Jablka Bohatý zdroj vody (85%) a vlákniny (až 1/3) Bohaté na sacharidy, ovocné kyseliny, draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, síru, mangan, pektiny, třísloviny, vonné látky a celulózu Z vitaminů nejvíce zastoupen C, E metabolismus cholesterolu a krevních cukrů imunitní systém bolesx hlavy, závratě průjmy i zácpa Takto působí jablka syrová a se slupkou Lidové léčitelství: Čaj ze slupek při revmatismu, jaterních a ledvinových chorobách Odvar z jabloňových květů uklidňující účinky, zmírňuje záchvaty kašle Jablečná šťáva proti kašli a chřipce Jemně nastrouhané jablko i se slupkou snědené večer váže ve střevech toxické látky

17 Bohatý zdroj vody (80%) a vlákniny Bohaté na lehce stravitelné sacharidy, pektin, třísloviny, škrob Minerální látky zinek, železo, měď, vápník, fosfor, draslík, jód Nejvíce zastoupen provitamin A, vitamin C, B, kyselina listová snížení horečky imunitní systém hospodaření s vodou,odvodňují trávení, čisy střeva působí dezinfekčně, močopudně, mírně projímavě (proti zácpě) Hrušky Lidové léčitelství: Hrušky s ovesnými vločkami celkové posílení organismu Celé hrušky, hrušková šťáva proti obezitě, při močových kamenech, hypertenzi Vařené a pečené hrušky proti kašli Odvar ze sušených hrušek proti průjmu Plané hrušky vyšší léčivé účinky, než hrušky šlechtěné

18 Švestky Bohaté na glukózu a sacharózu (15%), kyselinu jablečnou a citrónovou, flavonoidy Obsahují karoteny, vitaminy B1, B2, B6, E, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek Bohatý zdroj vlákniny ochrana cév (antisklerotický účinek) zrychlují metabolismus sacharidů podporují trávení hubnutí posilují nervový systém, zlepšují odolnost vůči stresu čisy střeva, prox zácpě posílení kosy Lidové léčitelství: Sušené švestky lehce projímavý účinek, vláknina, železo Revma, dna, poruchy krevního oběhu, onemocnění jater a ledvin

19 Meruňky Obsahují provitamin A, vitaminy skupiny B, C, draslík, měď, niacin, kyselinu listovou a pantotenovou, vysoký obsah železa a rozpustné vlákniny POZOR NA JÁDRA obsahují hořký amygdalin a jsou jedovaté Vysoký obsah mědi těhotné ženy jíst přiměřeně U citlivých jedinců mohou vyvolat průjem a celkovou slabost imunitní systém a celkovou vitalitu prox volným radikálům krvetvorbu, krevní obraz růst a regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí zrychlují metabolismus podporují hubnutí posilují nervový systém, zlepšují odolnost vůči stresu, odstraňují únavu a nesoustředěnost plicní sliznici, astma regulují hladinu krevních cukrů zlepšují zrak čisy střeva, prox zácpě kvalitu vlasů, pokožky a nehtů

20 Bohatý zdroj vody (80%) Lehce stravitelné sacharidy (9%) Minerální látky draslík, fosfor, hořčík, železo, vápník, zinek Provitamin A, vitamin C, vitaminy skupiny B, kyselina listová chrání před volnými radikály snižují napětí, uklidňují posilují srdeční činnost, cévy, krevní oběh podporují imunitní systém odvodňují trávení, mírně projímavý účinek prox zácpě redukce hmotnosx pomáhají při kašli a astmatu Broskve

21 Třešně, višně Bohatý zdroj vody (80%) Bohaté na vitamin C, E, vitaminy skupiny B, provitamin A Draslík, jód, železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník a třísloviny, kyselina křemičitá chrání před volnými radikály, odvádějí toxiny, čistí ledviny zpevnění vazivových tkání (kys. křemičitá) zklidnění nervového systému proxzánětlivé, prox paradontóze a artritidě regulace funkce šytné žlázy snižování horečky zdravá pokožka Lidové léčitelství: Třešňové listy - čajové směsi: močopudné účinky Koupel v odvaru zmírňuje bolesti kloubů při revmatizmu, prevence a léčba dny

22 Jahody Bohatý zdroj vody (80%) Bohaté na třísloviny, barviva (antokyany chrání před bakteriemi), organické kyseliny, pektiny, vitamin C a E, vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, mangan, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek vážou toxiny a kovy ve střevech, proti plynatosti a průjmům krvetvorba a růst buněk odvodnění a snížení krevního tlaku výživa nervů kvalita vlasů, pokožky hormony štítné žlázy, působí jako afrodiziakum metabolismus Lidové léčitelství: Tradiční přírodní diuretikem, při revmatizmu a dně Stačí jíst 20dkg denně v době sezóny

23 Maliny Plody bohaté na vitamin C, A, vlákninu, kyselinu nikotinovou a listovou, obsahují želez, zinek, měď, mangan, draslík, vápník, hořčík a fosfor Listy obsahují třísloviny, silice, kyselinu jablečnou, vinnou, citrónovou, mravenčí a salicylovou, glykosidy a vitamin C vážou toxiny, čistí střeva krvetvorba, proti anémii snížení krevního tlaku, horečky prox krvácení kvalita vlasů, pokožky proti nachlazení

24 Ostružiny Plody bohaté na vitamin C, provitamin A, vitaminy skupiny B, E a K, třísloviny, pektin, vlákninu, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo Velký obsah kyseliny citronové a jablečné. posílení imunitního systému proti volným radikálům snížení krevního tlaku nachlazení, revmaxsmus, ateroskleróza, hemeroidy kvalita vlasů, pokožky snížení nervozity a stresu Lidové léčitelství: Čaj z listů: prevence proti zánětům ústní dutiny, vhodný při kašli a chrapotu

25 Borůvky Bohaté na vitamin C, provitamin A, třísloviny, antokyany, flavonoidy, organické kyseliny, pektiny Listy obsahují až 11 % tříslovin a glukokininy (snižují hladinu cukru v krvi) posílení imunitního systému proti volným radikálům krevní obraz, krvetvorba proxzánětlivé účinky čistí a mírně desinfikují, proti průjmům regulace krevních cukrů (diabetici) ovlivňují purpuru v oční sítnici Lidové léčitelství chronické střevní katary, záněty v ústech, kožní ekzémy

26 Hroznové víno Energetická bomba, lehce stravitelné Bohaté na vitamin C, E, vitaminy skupiny B, antioxidanty, mangan, hořčík, kyselinu listovou, vlákninu posílení imunitního systému proti volným radikálům činnost srdce, cévního systému a dýchání sekrece žaludečních šťáv, peristaltika střev činnost jater a žlučníku činnost ledvin, čistí a mírně desinfikuje močové cesty, odvodňování snižuje kyselost žaludečních šťáv vyrovnanost nervového systému

27 Česnek Vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, provitamin A, draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek, selen, jód, flavonoidy, saponiny, lektiny posílení imunitního systému protibakteriální účinky = hojení ran, proti rýmě, zánětům, kašli, plicním chorobám odhleňuje snižuje hladinu cholesterolu, snižuje vysoký krevní tlak, čisy cévy, proti kornatění tepen snižuje hladinu krevních cukrů proti nadýmání, ničí parazity ve střevech afrodiziakum Lidové léčitelství: Alespoň 1 stroužek denně Při srdečních problémech 1-2 stroužky denně Kloktadla a čaje Bolesti kloubů - obklady přímo na kůži Ušní záněty - tampóny napuštěné česnekovým olejem

28 Cibule Bohatý zdroj vitaminů B, C, E, A, éterických olejů, zinku, allicinu posílení imunitního systému protibakteriální účinky (éterické oleje) = hojení ran, proti rýmě, zánětům, kašli, plicním chorobám odhleňuje snižuje riziko arteriosklerózy a trombózy snižuje riziko nádorových onemocnění (žluté a červené odrůdy) proti osteoporóze, stavba kostí doporučení denně 60 g Lidové léčitelství: Jíst čerstvá (po 24 hodinách se stává toxickou) Chřipka, kašel: cibule svařená se 3 lžícemi medu na sirup, užíváme po lžičkách Opar: a postižené místo přikládáme plátek syrové cibule Rýma: do nosu vkládáme tampóny namočené v cibulové šťávě Bolesti krku: zábal z jemně nasekané cibule. Hnisající rány: obvaz s kašičkou z cibule a přiložíme na postižené místo

29 Červená řepa Vysoce zásaditá, potravina Bohatá na vitamin C,B, vlákninu, kyselinu listovou, draslík, křemík, obsahuje jód, kobalt, selen Doporučení: 3 kg / rok Šťáva může u citlivých jedinců vyvolat nevolnost, závratě ze začátku míchat s mrkvovou šťávou imunitní systém infekce HCD, chřipka, nachlazení čistí krev, tvorba červených krvinek, regulace krevního oběhu, ateroskleróza peristaltika střeva, proti zácpě činnost žaludku, žlučníku, jater a ledvin odstraňuje toxiny, antibakteriální, proti mykózám tvorba vazivové tkáně, zesílení cévních stěn zlepšuje využití bílkovin zajišťuje duševní pohodu kvalita pokožky, vlasů alergie, ekzémy snížení hladiny cholesterolu (vařená) hypertenze (šťáva s medem)

30 Bohaté na vodu (90%) Vitamin C (forma askorbigenu kys. askorbová téměř se neničí i při dalším zpracování ) Vitaminy skupiny B, E, provitamin A, organické kyseliny (jablečná, citronová, mravenčí...), kyselinu nikotinovou, pantotenovou, listovou, sacharidy, tuky, aminokyseliny, celulózu (0,6-1,6 %) a vlákninu, draslík, hořčík, železo, stříbro, cín, olovo, titan, molybden, nikl, vanadium a další Doporučení: 1/4 hlávky pokryje 1/5 denní potřeby vitaminu C Vnější listy a košťál obsahuje zvýšený obsah olova odstranit Zelí imunitní systém jako celek anxbakteriální (zlatý stafylokok, bakterie tuberkulózy) infekce HCD, odkašlávání odstraňuje toxiny přes kůži, desinfekční účinky proti zhoubným bujením antidepresivum Lidové léčitelství Bolesti hlavy, svalů, močového měchýře, kožní onemocnění: obklady z čerstvých listů Žaludeční potíže a vředy, onemocnění střev: hodinu před jídlem 5-6 skleniček šťávy denně Pálení žáhy, krkání: kysané zelí

31 Mrkev, karotka Bohatá na betakaroteny, vitamin C, dále obsahuje B a E, draslík, vápník, sodík, fosfor, hořčík, železo, vlákninu, antioxidanty hladinu cholesterolu anxbakteriální, lehce močopudná a projímavá protizánětlivá (revmatické záněty kloubů) šeroslepost (posílení zraku) proti zhoubným bujením (r látka falkarinol) vyčerpanost, rekonvalescence Doporučení: denně 1 mrkev (50g) nebo sklenice mrkvové šťávy Jak použít: Více konzumovat zpracovanou Provitamin A a jeho uvolnění konzumace celé syrové mrkve 5% strouhání 36% rychlá tepelná úprava až 60% Do čerstvé mrkvové šťávy vmíchat olej (lepší využití karotenů v těle) Lidové léčitelství: Detoxikace jater: 1 anebo 2 dní půst s mrkvovou šťávou

32 Petržel Bohatá na vitamín C (3krát více než pomeranč), provitamin A, železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík, síru a křemík, flavonoidy, antioxidanty, chlorofyl, kyselinu listovou, silice imunitní systém jako celek chudokrevnost, čisy krev protizánětlivá (alergie, astma, záněty močových cest) ledviny močopudná snižuje krevní tlak činnost jater lehce odvodňuje neutralizuje škodliviny z cigaretového dýmu Doporučení: hojně používat jako koření Lidové léčitelství: Regenerace pokožky: týden potírat čerstvou šťávou Odvar ze semen: uvolňuje hladké svalstvo, zmírňuje bolesti hlavy, migrény a podrážděný žlučník Čerstvá nať: žvýkání odstraňuje zápach po cibuli a česneku

33 Celer Bohatý na vitaminy skupiny B, C, A, draslík, kyselinu listovou, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík, aminokyseliny, silice hladinu cholesterolu činnost střev, prox zácpě snižují riziko rakoviny žaludky a tlustého střeva (velké dávky) činnost ledvin močopudná, odstranění ledvinových kamenů snižuje krevní tlak činnost jater zklidňují nervový systém mužské a ženské hormony (plodnost, frigidita, impotence) Doporučení: hojně používat jako koření 150 g celeru pokrývá až 1/4 denní potřeby draslíku Konzumovat syrový Sušené listy si dlouho uchovávají svou vůni Naťový celer je lepší než bulvový

34 Pórek Obsahuje vitaminy C, E, skupiny B, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo, stopy mědi, zinku a manganu, kyselinu listovou, silice antibakteriální, antiseptický (účinky obdobné cibuli a česneku) činnost střev, prox nadýmání činnost žlučníku odstranění žlučových kamenů snižuje krevní tlak ochrana srdce a artérie před arteriosklerózou a hypertenzí Lidové léčitelství: Odvary: při nevolnosti a průjmech (8-10 pórů / 2-3 l vody / var 1-2 hodiny Sirup: plicní infekce vařený propasírovaný pórek smíchaný s medem

35 Rajčata Obsahují vitamin C a E, provitamin A, vitaminy skupiny B, draslík, železo, vápník a fosfor, vlákninu, antioxidanty Doporučení: jezte denně bez omezení imunitní systém, buněčnou strukturu chuť k jídlu anxbakteriální choroboplodné bakterie ve střevech poruchy trávení snižují krevní tlak, srdečněcévní onemocnění, zúžení a kornatění tepen odvodňují krvetvorba kvalita pokožky, vlasů, nehtů zvětšení prostaty

36 Papriky Bohatý zdroj vody (93%) Vysoký obsah vitaminu C, karoteny, draslík, fosfor, hořčík, vápník, sodík, stopy železa, mědi, zinku, manganu imunitní systém proti volným radikálům činnost zažívacího traktu buněčný systém zpomalení procesu stárnuy ochrana před škodlivým UV zářením Doporučení: jezte denně Vitamín C se z papriky nevytrácí ani zahříváním, ani pečením. Červená paprika obsahuje 9krát více beta karotenu a 2krát více vitamínu C než paprika zelená. Jedna středně velká paprika pokryje až dvojnásobek denní potřeby vitaminu C

37 Ředkvičky, ředkev Bohatý zdroj vody (95%) Na vitaminy chudá, zastoupen vitamin C, B Bohatá na draslík, fosfor, vápník a sodík, stopy železa, mědi, zinku, manganu Řada éterických olejů Doporučení: jíst syrové 1 2 kg / rok imunitní systém proti volným radikálům prevence zhoubných bujení činnost zažívacího traktu tvorba žluči nemoci žlučníku, žaludku onemocnění průdušek

38 Obsahuje vitamin C, vitamin B2, beta-karoten, kyselinu listovou (B9), draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, síru, vlákninu Doporučení: Preventivně jezte 1krát v týdnu brokolici vařenou v páře s česnekem (cca 50g) Výrazné snížení rizika rakoviny při konzumaci 170g brokolice 1 3krát v týdnu Látky obsažené v brokolici mírně snižují vstřebávání jódu Brokolice imunitní systém proti volným radikálům prevence rakoviny a zhoubných bujení z ozáření metabolismus práce srdce, svalů, nervového systému pevnost kosterního systému stabilita a tvorba hormonů kvalita pokožky kvalita zraku poruchy spánku menstruační bolesx

39 Salát hlávkový, římský, ledový Bohatý zdroj vody (92-95%) Vitaminy skupiny B, C, E, karoteny, niacin, kyselinu listovou, pantotenovou, biotin Draslík, železo,hořčík, vápník, stopově sodík, zinek, fosfor, chrom, selen, nikl, křemík a fluor. Doporučení: denně snězte 150 g salátu s rajčaty a bylinkami Nejvíce živin obsaženo ve vnějších listech Vitamin C a kyselina listová se ničí vodou a trháním listů posílení imunitního systému činnost mozku, koncentraci, paměť, spánek (kyselina listová a vitamin B) nervový systém, odstranění nervozity a únavy trávení a činnosti jater (zelené listy) protikřečové a tišící účinky uvolnění zácpy posílení srdce zlepšení výkonnosti svalů (transport kyslíku, vstřebávání bílkovin) metabolismus, pročištění organismu

40 Špenát Bohatý na vodu (91%) Nejvíce zastoupen vitamin A, beta karoteny, K,C, E, komplex vitaminů B Hořčík, železo, draslík, vápník, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan, selen, kyselina šťavelová, vláknina proti volným radikálům snížení krevního tlaku nervový systém, proti svalovým křečím proti degenerativním změnám zraku Doporučení: 200 g špenátu pokrývá polovinu denní potřeby hořčíku Kyselina šťavelová váže vápník nadměrná konzumace může tělo ochudit o tento minerál Mražený špenát si uchovává více živin než povadlý čerstvý Konzervovaný špenát si udržuje podstatné množství živin mimo kyseliny listové Špenát nevhodný pro lidi trpící dnou a ledvinovými kameny (oxaláty)

41 Nejpoužívanější druh zeleniny Obsahují 79% vody, sušinu tvoří ze 75% škrob Vitamin C (Ø 16 mg / 100g), stopy vitaminů skupiny B, draslík, fosfor, hořčík, zinek, železo, kyselina listová, kyselina citrónová hospodaření s vodou v těle snížení krevního tlaku srdeční činnost a krevní oběh peristalxka střev, prox zácpě tvorba kostní tkáně a svalové hmoty tvorba hormonů zahání únavu Brambory Lidové léčitelství: Šťáva ze syrových brambor: pálení žáhy, trávicí těžkosti, gastritida, poruchy jater, žlučové kameny, záněty, kožní infekce a poranění Obklady ze syrových brambor: opary, omrzliny, bolesti hlavy, migréna toxické glykoalkaloidy rostlinný jed, odolný teplu Doporučení: vařit nebo péci ve slupce, v páře