Příloha 1 Příznaky nedostatku, nadbytku a možné důležité zdroje vitamínů (Müller- Urban a Hylla, 2004; Oberbeil, 1997)

Transkript

1 Příloha 1 Příznaky nedostatku, nadbytku a možné důležité zdroje vitamínů (Müller- Urban a Hylla, 24; Oberbeil, 1997) Obsahová látka Zdroje Příznaky nedostatku Příznaky nadbytku Zeleninového Ostatní původu Vitamín A (retinol) špenát, tykev, hlávkové zelí, brokolice maso, játra, mléko, sýry, ryby snížené vidění, infekční onemocnění zejména u dětí nechutenství, vysychání pleti, vypadávání vlasů, Vitamín A (β-karoten) Vitamín D (kalciferol) Vitamín E (tokoferol) Vitamín K (fylochinon) paprika, růžičková kapusta, špenát kapusta, špenát, brokolice, květák, okurky, cukety ovoce vejce, ryby, máslo, sýry, rostlinné tuky slunečnicový a olivový olej, pšeničné klíčky, ryby, ořechy maso, rostlinné oleje, sýry Vitamín B1 (thiamin) hrách droždí, pšeničné vločky Vitamín B2 (riboflavin) špenát, fazole, hrách mléko, játra, vejce, ryby Vitamín B6 (pyridoxin) zelí, fazol, salát, drůbeží, vepřové maso, brambory Vitamín B12 (kobalamin) vejce, maso, ryby, sýry, tvaroh Niacin (vitamín B3) zelený hrášek ořechy, maso, ryby, obilí Kyselina pantotenová luštěniny mléko, maso, (vitamín B5) ryby Biotin špenát, rajčata játra, ořechy, mléko, ovesné vločky Kyselina listová (folacin) Vitamín C (kyselina askorbová) špenát, štěrbák, hlávkový salát, chřest, brokolice paprika, brokolice, kapusta, hlávkový salát vejce, obilí, játra, pšeničné klíčky, mléko ovoce žádný nebyl zaznamenán křivice tj. měknutí kostí žádný nebyl zaznamenán u dětí a starých lidí krvácení dásní onemocnění beri-beri, nechutenství, únava, slabost svalů výjimečně u starých lidí a alkoholiků (hrubá pokožka, únava) jen vzácně mohou se objevit u lidi nekonzumující potraviny živočišného původu - vegani výjimečně při poruchách stravy výjimečně nejsou známy, pouze při nadměrné konzumaci syrových vajec špatný krevní oběh, poruchy růstu onemocnění kurděje, krvácení dásní, vypadávání zubů, bolest svalů, oslabení imunity porucha růstu žlutá barva pleti nevolnost, průjem žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán nadbytek je odváděn z těla ven močí žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán žádný nebyl zaznamenán nadbytek je odváděn těla ven

2 Příloha 2 Příznaky nedostatku, nadbytku a možné důležité zdroje minerálních látek (Müller-Urban a Hylla, 24; Jordán, 21) Obsahová látka Zdroje Příznaky nedostatku Příznaky nadbytku Zeleninového Ostatní původu Vápník luštěniny, mléčné výrobky, mléko, obilí, ořechy bolest kostí a svalů, lámavost nehtů, u dětí řídnutí kostí a velmi nepravděpodobné Hořčík listová zelenina, špenát mléko, mléčné výrobky, játra, maso, banány, bobulové ovoce, obilné výrobky, brambory, ryby Sodík mrkev, řepa chlorid sodný (kuchyň. sůl), vejce, ryby, mléko, maso Chlor potraviny s obsahem soli Draslík Fosfor luštěniny, rajčata, listová zelenina hlávkový salát a celkově listová zelenina ovoce, ořechy, obilné výrobky, maso, sýry poměr mezi vápníkem a fosforem: mléko, mléčné produkty Síra luštěniny ryby, maso, mléčné výrobky, vejce, slunečnicová jádra, ovesné vločky Železo Jod Fluor Zinek rostlinné produkty mořské řasy a ryby, plody moře mořské ryby a plody, černý čaj, ořechy zlomeniny průjem, poruchy spánku, migréna, bolest hlavy, křeče silný průjem, zvracení, nadměrné pocení, nízký tlak, únava snížení svalové aktivity, potíže s trávením zvracení, nevolnost, únava svalů, zesláblost, dušnost, nechutenství nedochází, jen při poškození ledvin nebyly zjištěny jen při nedostatku potraviny nebo nadměrném krvácení, chudokrevnost zvětšení štítné žlázy nevyskytuje se nechutenství, pomalé hojení ran nedochází k nadbytku, je vylučován činností střev a jater jen při snížené funkci ledvin se může projevit snížení krevního tlaku nebo ochabnutí svalů vysoký krevní tlak, srdeční choroby zvýšení krevního tlaku, zánět žaludeční sliznice nadměrné množství vyloučeno ledvinami nejsou žádné známy nebyly zjištěny nebyly zjištěny nadprodukce štítné žlázy nevyskytuje se ve velkých dávkách je jedovatý: zvracení, nechutenství, žaludeční potíže

3 Příloha 3 DOTAZNÍK Degustace zeleninových klíčních rostlin žena muž 2-35 let 35 a více let Vyhovující prosím zatrhněte 1. ŘEŘICHA Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 4. PEKINGSKÉ ZELÍ Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 2. ŘEDKVIČKA Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 3. HLÁVKOVÉ ZELÍ Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná

4 5. SALÁT Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 6. ŘEDKEV Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 7. FENYKL Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 8. MANGOLD Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná

5 9. ŘEPA Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 1. CIBULE Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 11. ŠTĚRBÁK Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná 12. PÓR Vzhled lákavý neutrální nezajímavý Vůně příjemná neutrální nepříjemná Chuť chutná výrazná bez chuti nechutná nevýrazná U chuti případně doplňte: a)sladká b)kyselá c)kořeněná d)hořká e)trpká f)pálivá, palčivá Který zeleninový druh z klíčních rostlin Vám nejvíce chutnal? Který zeleninový druh se Vám nejvíce líbil?

6 Příloha 4 Stanovené obsahové látky cibule , ,25 75, ,1 163,1 151,6 mg.kg-1 Příloha 5 Stanovené obsahové látky ředkvičky ,49 812, ,25 217, ,4 466,2 79,64 mg.kg-1 Příloha 6 Stanovené obsahové látky hlávkového zelí ,6 888,5 378,25 12,5 343, ,6 594,3 646,8 mg.kg-1

7 Příloha 7 Stanovené obsahové látky pekingského zelí , ,25 82,25 346, ,9 377,7 629,4 mg.kg-1 Příloha 8 Stanovené obsahové látky řeřichy ,5 159, ,6 mg.kg , ,75 158,75 331,5 Příloha 9 Stanovené obsahové látky salátu , , ,5 226, ,34 mg.kg-1

8 Příloha 1 Stanovené obsahové látky ředkve , , ,9 mg.kg ,6 247,75 83,5 34, Příloha 11 Stanovené obsahové látky fenyklu , mg.kg-1 5 2,2 22,11 97,66 259, ,6 132,8 Příloha 12 Stanovené obsahové látky mangoldu , mg.kg ,42 299,49 83,5 228,23 36,7 62,9 176,14

9 Příloha 13 Stanovené obsahové látky póru , mg.kg ,64 167,59 11,17 247,13 26,5 44,7 1,6 Příloha 14 Stanovené obsahové látky řepy , mg.kg ,68 563, ,5 193,3 148,2 147,7 Příloha 15 Stanovené obsahové látky štěrbáku ,38 711, ,25 241, ,7 482,8 389 mg.kg-1

10 Příloha 16 Statistické hodnocení vitamínu C 7 Druh; Průměry MNČ Vertikální sloupce označují,95 interv aly spolehliv osti 6 5 vitamín C (mg.kg-1) cibule hláv kov é zelí pekingské zelí salát f eny kl pór řeřicha mangold ředkv ička ředkev Druh řepa štěrbák Příloha 17 Statistické hodnocení draslíku 35 Druh; Průměry MNČ Vertikální sloupce označují,95 interv aly spolehliv osti 3 25 draslík (K) cibule hláv kov é zelí f eny kl pór řeřicha pekingské zelí salát mangold ředkv ička ředkev řepa štěrbák Druh

11 Příloha 18 Statistické hodnocení sodíku 65 Druh; Průměry MNČ Vertikální sloupce označují,95 interv aly spolehliv osti sodík (Na) cibule hláv kov é zelí pekingské zelí salát f eny kl pór řeřicha mangold ředkv ička ředkev řepa štěrbák Druh Příloha 19 Statistické hodnocení hořčíku 45 Druh; Průměry MNČ Vertikální sloupce označují,95 interv aly spolehliv osti 4 35 hořčík (Mg) Příloha cibule 2 Statistické hláv kov é zelí hodnocení f eny kl vápníku pór pekingské zelí salát mangold řeřicha ředkv ička ředkev řepa štěrbák Druh

12 Příloha 2 Statistické hodnocení vápníku vápník (Ca) Druh; Průměry MNČ Vertikální sloupce označují,95 interv aly spolehliv osti cibule hláv kov é zelí f eny kl pór řeřicha pekingské zelí salát mangold ředkv ička ředkev řepa štěrbák Druh Příloha 21 Statistické výsledky u vitamínu C Efekt Stupeň volnosti Vitamín (mg.kg -1 ) SČ Vitamín C (mg.kg -1 ) PČ Vitamín C (mg.kg -1 ) F Vitamín C (mg.kg -1 ) p Abs. člen , ,7 3142,256, Druh , ,2 242,379, Chyba ,6 223,3 Celkem ,5 Příloha 22 Statistické výsledky u draslíku Efekt Stupeň volnosti draslík (mg.kg -1 ) SČ draslík (mg.kg -1 ) PČ draslík (mg.kg -1 ) F draslík (mg.kg -1 ) p Abs. člen ,33, Druh ,53, Chyba Celkem

13 Příloha 23 Statistické výsledky u sodíku Efekt Stupeň volnosti sodík (mg.kg -1 ) SČ sodík (mg.kg -1 sodík ) (mg.kg PČ -1 ) F sodík (mg.kg -1 ) p Abs. Člen ,91, Druh ,79, Chyba Celkem Příloha 24 Statistické výsledky u hořčíku Efekt Stupeň volnosti hořčík (mg.kg -1 ) SČ hořčík (mg.kg -1 ) PČ hořčík (mg.kg -1 hořčík (mg.kg ) -1 ) p F Abs. člen ,445, Druh ,696,225 Chyba Celkem Příloha 25 Statistické výsledky u vápníku Efekt Stupeň volnosti vápník (mg.kg -1 ) SČ vápník (mg.kg -1 ) PČ vápník (mg.kg -1 ) F vápník (mg.kg -1 ) p Abs. Člen , ,7 118,524, Druh ,3 53,3 3,69,33123 Chyba ,4 172,8 Celkem ,7

14 Příloha 26 Počet hlasů u hodnocení vzhledu Klíční rostlina Počet hlasů lákavý neutrální nezajímavý 1. řeřicha ředkvička pekingské zelí 4. hlávkové zelí salát ředkev fenykl mangold řepa cibule štěrbák pór Příloha 27 Počet hlasů u hodnocení vůně Klíční rostlina Počet hlasů příjemná neutrální nepříjemná 1. řeřicha ředkvička pekingské zelí 4. hlávkové zelí salát ředkev fenykl mangold řepa cibule štěrbák pór

15 Příloha 28 Počet hlasů u hodnocení chutí Klíční rostlina Počet hlasů chutná nechutná výrazná nevýrazná bez chuti 1. řeřicha ředkvička pekingské zelí 4. hlávkové zelí salát ředkev fenykl mangold řepa cibule štěrbák pór Příloha 29 Případné doplnění chutí u jednotlivých klíčních rostlin Druh Počet hlasů sladká kyselá kořeněná hořká trpká pálivá, chuť navíc palčivá 1. řeřicha štiplavá (1) 2. ředkvička štiplavá (1) 3. pekingské zelí 4. hlávkové zelí štiplavá (1) 5. salát ředkev štiplavá (3) 7. fenykl fenyklová, anýzová (1) 8. mangold zemitá (2) 9. řepa cibule cibulová (1) 11. štěrbák slaná (1) 12. pór cibulová (1) štiplavá (2)

16 Fotodokumentace Obr. 1 Klíční rostliny cibule (od firmy Moravoseed) Obr. 2 Detail klíční rostliny cibule Obr. 3 Detail klíční rostliny pekingského zelí Obr. 4 Klíční rostliny pekingského zelí

17 Obr. 5 Klíční rostliny hlávkového zelí Obr. 6 Detail klíční rostliny hlávkového zelí Obr. 7 Detail klíční rostliny řeřichy Obr. 8 Klíční rostliny řeřichy

18 Obr. 9 Klíční rostliny salátu Obr. 1 Detail klíční rostliny salátu Obr. 11 Detail klíční rostliny ředkve Obr. 12 Klíční rostliny ředkve

19 Obr. 13 Klíční rostliny póru Obr. 14 Detail klíční rostliny póru Obr. 15 Klíční rostliny póru na Petriho misce

20 Obr. 16 Klíční rostliny fenyklu Obr. 17 Detail klíční rostliny fenyklu Obr. 18 Mangold na Petriho misce Obr. 19 Klíční rostliny mangoldu

21 Obr. 2 Klíční rostliny štěrbáku Obr. 21 Detail klíční rostliny štěrbáku Obr. 22 Detail klíční rostliny řepy Obr. 23 Klíční rostliny řepy

22 Obr. 24 Roztok salátu Obr. 25 Příprava pro stanovení vitaminu C Obr. 26 Roztoky, zleva: fenykl, mangold, pór, štěrbák a řepa Obr. 27 Roztok ředkve

23 Obr. 28 Roztoky, zleva: cibule, ředkvička, řepa, zelí hlávkové a řeřicha (minerál. látky) Obr. 29 Roztoky, zleva: salát, zelí pekingské, pór, ředkev a štěrbák Obr. 3 Přístroj pro stanovení minerálních látek Obr. 31 Roztoky, zleva: fenykl, mangold, pór

24 Obr. 32 Roztoky připravené pro stanovení chlorofylu a, chlorofylu b a karotenoidů Obr. 33 Příprava na degustaci Obr. 34 Klíční rostliny ředkvičky připravené pro degustaci Obr. 35 Klíční rostliny salátu připravené pro degustaci