663 prudce jedlých nápadů pro kuchaře trofající si na improvizaci v kuchyni

Transkript

1 663 prudce jedlých nápadů pro kuchaře trofající si na improvizaci v kuchyni 1.Adobo 1 dcl octa, 10 stroužků česneku, černý, bobkový list,, sójovou omáčku celé kuře. 1 lžíci krystalového cukru, ½ kg vepřového, 1 plátek vepřových jater 2 dcl vody. Všechna masa nakrájíme na kostičky. Spolu s ostatními ingrediencemi maso smícháme v hluboké pánvi a necháme hodinu marinovat. Potom přidáme vodu a dobře promícháme. Budeme zvolna vařit přikryté pokličkou asi půl hodiny. Nezvedejte pokličku, jinak se vypaří kyselé složky octa a to není ono. Vaříme tak dlouho, dokud maso nezačne pouštět tuk a potom zvedneme teplotu a vaříme ještě dalších pět minut. Je to tradiční filipínské jídlo. Je lehké. Čím více ho ohříváte, tím je jídlo lepší. Dá se ho uvařit celý hrnek a den ze dne je chutnější. 2.Africké kuře Z jednoho kuřete si udělejte porce. Opečte na i, odložte na talíř. Do pánve s výpekem dejte nahrubo nakrájenou cibuli (3 ks), přidejte česnek (5 stroužků), orestujte. Potom vraťte kuře, přidejte lžičku celého černého e, osolte. Podlijte 3 dcl světlého piva. Přidejte 5 bobkových listů, mrkev nakrájenou na větší kusy (15 dkg), brambory nakrájené na měsíčky (15 dkg), petrželovou nať. Nechte dusit. Potom přidejte na větší kusy nakrájené žampiony, trochu žlutého melounu (10 dkg) a fazolové lusky (10 dkg). Nechte dusit do měkka. Když je kuře hotové, posypte celé jídlo mletou červenou paprikou a nasekanou petrželovou natí. 3.Alobalka 4 plátky vepřového masa 4 trojúhelníčky sýra 4 vejce pálivá paprika grilovací koření alobal Maso naklepejte, osolte, okořeňte, zalijte trochou e a nechte ho uležet do druhého dne. Vezměte alobal, potřete ho trochou e, položte na něho plátek masa a na plátek natřete tavený sýr, ale celý trojúhelníček. Do natřeného sýra udělejte důlek a do něho rozklepněte vejce. Opaprikujte, osolte, opatrně zabalte do alobalu, každou porci zvlášť. Dobře to zavřete a pečte v troubě asi 35 minut. 4.Alsaské zelí cibule sádlo ½ kg zelí klobásky nebo uzený bůček bobkový lisnové koření 3 česneky Nejlepší je to připravovat v tlakovém hrnci. Na sádle usmažíte cibulku, přidáte zelí a orestujete ho.potom zalijte vodou, aby to zelí plavalo a přidejte nejrůznější druhy uzeniny. Může to být cokoli co máte rádi. Klobáska, uzený bůček, trampské cigáro nebo uzené vepřové koleno. A kořeňte bobkovým listem a novým kořením a také přidejte nakrájený česnek. Vařte asi 20 minut. Podávejte s chlebem. 1 / 152

2 5.Americké brambory malé brambory česnek sádlo škvarky Malé brambory pečte celé ve vyhřáté troubě na plechu, občas s nimi zatřepte. Jejich slupka se časem nafoukne, že na omak lupnou a jsou měkoučké. V té chvíli jsou hotové. A to je všechno. Když vám brambory takhle začnou lupat v prstech, tak je promíchejte s rozetřeným česnekem, se sádlem a se škvarkama. Tohle jídlo se jí rukama a zapíjí se kyselým mlékem a nebo pivem. 6.Andělské zvony 0,5 kg bůčku 0,5 kg kysané zelí 1 ks větší papriky 1 větší cibuli 2 stroužky česneku 1 chili papričku,,, kmín a grilovací koření. Vezměte větší pánev nebo kastrol. Nechte zesklovatět cibuli, přidejte bůček nakrájený na malé kostičky, osolte, okmínujte, přidejte grilovací koření, dobře promíchejte, znova osmahněte a zalijte trochou teplé vody. Pak to duste pod poklicí, dokud maso nezměkne. Pod masem musí vzniknout, krásná hnědá hustá šťáva. Mezitím uvařte kysané zelí. Když je maso hotové, tak tam hoďte utřený česnek, přidejte chili papričku, dohřejte. Ze zelí, které jste už uvařili, slijte vodu a dobře zamíchejte s masem a se šťávou. Podávejte s čerstvým chlebem a pivem. 7.Avokádový salát 1 avokádo 1 větší pórek 4 rajčata 3 stroužky česneku 30 dkg balkánského sýra 3 lžíce olivového e 2 lžíce bazalkového octu čerstvá zelená paprika oregáno čerstvá bazalka rozmarýn Na pánvičce rozetřete olivový a vložte nakrájený pórek, krátce osmažte a dejte do misky a postupně přidávejte nakrájená rajčata, sýr, nakrájené avokádo, nadrobno rozsekaný česnek. Zbytek olivového e smíchejte s octem, solí a bylinkami a lehce to vmíchejte do salátu. 8.Bábovka z vaječného koňaku 5 vajec 250 g moučkového cukru 2 vanilkové cukry ¼ l e ¼ l vaječného koňaku 120 g polohrubé mouky 120 g Solamylu 1 prášek do pečiva Vejce utřete s cukrem, přidejte a vaječný koňak. Mouku smíchejte se Solamylem, práškem do pečiva a zapracujte do těsta. Těsto nalijte do vysypané formy a pečte asi 1 hodinu. Bábovku po upečení pocukrujte. 9.Babské pití 0,5 l slivovice 1 l bílého vína 2 / 152

3 20 dkg pískového cukru 0,5 kg citrónů lépe řečeno šťávu z nich Smícháte slivovici s bílým vínem, osladíte to cukrem a pořádně to rozmícháte. Na konec tam přidejte šťávu z citrónů a rozlijte to do lahví a v uzavřených láhvích to nechte stát čtyři týdny. 10.Baklažánový salát 2 baklažány olivový česnek citrónovou šťávu černé koření pažitku Baklažány umyjte a nakrájejte je podélně, jako na plátky. Dejte je marinovat do česnekového e. Vydrží tam pár hodin, nic se jim nestane. Potom vše vyndejte a na grilovací pánvi je opékejte z obou stran. Pak vyndejte na mísu, polijte olivovým em s česnekem, dejte tam citrónovou šťávu, osolte. Doporučuji hrubozrnnou. Dejte na to pažitku a černé koření (, ale hrubě namletý). Nechte to odstát. 11.Balán 0,5 kg hladké mouky 1 dl mléka 2 dkg droždí 10 dkg syrových i vařených brambor 10 dkg slaniny 10 dkg uzeného 3 vejce 3 stroužky česneku cukr Udělejte si kvásek z mléka, droždí a cukru. Nechte ho uležet a potom ho zadělejte s moukou. Přidejte syrové i vařené brambory. Musí být umleté. Dejte tam rozškvařenou slaninu a taky pokrájené uzené maso, dále vejce, česnek a. Vznikne zvláštní těsto. Nechte ho hodinu odpočnout a pak ho upečte na vymaštěném pekáči. 12.Balkánský sýr Vezměte 30 dkg balkánského sýra. Na zapékací misce rozdělejte a vložíte do něho nakrájený balkánský sýr, který opečete jenom na jedné straně a jenom chviličku. Hnedka se začne rozpouštět a to je ta chvíle, kdy ho posypete grilovacím kořením a na to všechno rozklepněte 8 vajec. Potom zapékací misku vložte do trouby a celé to zapečte. Rozdělte na talíře a podávejte s tmavým chlebem. 13.Balkánský sýr po Šopsku Recept je na dvě zapékací misky 1 ostravská klobása 1 kapiová paprika cibule rajčata balkánský sýr na jednu misku 2 vejce Dno misky zalijte trochou vody proti spálení. Položte vrstvu pokrájené klobásy, nakrájenou papriku, větší kousky cibule a pokrájená rajčata. Posolte a nakonec pokládejte nakrájeným balkánským sýrem a nechte 20 minut zapéct. Po vyndání z trouby přidejte rozklepnuté vejce a ještě 10 minut zapékejte s pokličkou. Podává se přímo v miskách s pečivem. 14.Banánová pochoutka Ohromná pochoutka k rýži anebo k celozrnnému chlebu. Na i osmažíte cibulku a přidáte zázvor, strouhaný kokos, a chilli /já jsem zkusil feferonky/, trochu posolíte a pocukrujete a vložíte 4 až 5 rozkrájených banánů. Podlijete vodou a duste. Můžete ještě dochutiti citrónem nebo česnekem. 15.Banánové jednohubky dětské piškoty banány 3 / 152

4 čokoládu na vaření tuk Čokoládu na vaření si uvařte s trochou tuku, ale nesmí být moc hustá. Banány nakrájejte na kolečka, párátkama je spojte s piškotama. Namáčejte do čokolády. Čokoláda vám za chvilku ztuhne. 16.Banánový flip 2 banány 2 žloutky 2 lžičky cukru ¼ l smetany muškátový oříšek skořice V mixéru rozšlehejte banány, žloutky a cukr. Přidejte smetanu, trochu muškátového oříšku, trochu skořice a znovu krátce mixujte. Rozdělte do sklenic, ozdobte šlehačkou a plátkem banánu. 17.Bartošovic bůček Celý kus bůčku uvařte s co největším množstvím stroužků česneku a s trochou soli. Po uvaření bůček vyndejte a přeceďte vývar. Rozvařený česnek rozmačkejte v misce spolu s grilovacím kořením, dejte trochu maggi. Já jsem tam přidal ještě provensálské koření. Hlavně tam dejte hodně tymiánu. Nešetřete kořením, čím víc, tím lépe. Přidejte další jakékoliv koření podle chuti. Zřeďte to s troškou vývaru. Vznikne kaše, kterou pomažte celý bůček. Potom zabalte do alobalu a uložte na týden do ledničky. Podávejte na studeno s chlebem a s okurkami. 18.Basetburské hovězí Potřebujete 1,5 kg hovězího masa. Udělejte si z něho kostky (3x3 cm). Orestujte na pánvi dohněda, dejte do pekáče. Zůstane vám, přidejte cukr a oloupanou cibulku. Dobře zamíchejte. Cibule se zbarví karamelem. Přidejte česnek a ještě chvilku míchejte na plameni a potom to přidejte k masu. Do pánve nalijte červené víno, svařte ho a seškrábejte do něho vše, co v pánvi zůstalo. Maso s cibulí posypte moukou, chvilku míchejte nad plamenem. Přilijte víno a ¾ litru vývaru. Osolte, oete, přiklopte pokličkou a dejte do vyhřáté trouby. Pečte 10 minut na maximum a potom na 170 C. Občas zkontrolujte a zamíchejte. 19.Bedly s višněmi 10 kloboučků bedlí višňový kompot mouka 2 lžíce mléka 15 dkg tvrdého sýra 2 vejce muškátový oříšek Houby očistíte a na hodinu je namočíte do višňové šťávy, do které jste přidali muškátový oříšek. Necháte je odkapat a obalíte v těstíčku z mouky, vajec, mléka a strouhané sýra. balené kloboučky usmažte na i. 20.Beduínský rendlík jehněčí mleté maso( podle počtu strávníků) 3 větší cibule pár stroužků česneku mletý tymián sušenou bazalku 1 velký patizon 1 skleničku červeného vína 10 dkg strouhaného sýra máslo 4 / 152

5 Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na i. Přidejte jehněčí maso, osolte a okořeňte. Stále míchejte a přitom to trošku opečte. Přidejte patizon nakrájený na kostky a zalijte sklenkou červeného vína. A poduste to. Můžete to dosolit a dokořenit. A trošku to ochutnávejte. Když to máte udělané, tak uhlaďte povrch, posypte nastrouhaným sýrem a na to naklaďte lupínky másla. Pak to dejte do trouby a zapečte to. Podávejte s chlebem a zapíjejte červeným vínem. 21.Belgické oplatky 1/5 kg hladké mouky 15 g droždí 8 vajec ¼ l smetany 6 dkg másla trošku soli 2 lžíce moučkového cukru 3 lžíce brandy Droždí rozmícháte s cukrem, několika lžícemi vody a 3 lžícemi mouky. Necháte vykynout kvásek. Mouku promícháte s brandy, solí, rozšlehanými vejci, vlažnou smetanou, rozehřátým máslem, přidáte kvásek a zpracujete v řídké těsto, které necháte na teplém místě vykynout. Potom můžete péct v jakékoli formě. Podávejte teplé a posypané cukrem. 22.Beťárské vepřové ¾ kg vepřové kýty 5 dkg slaniny 5 dkg sádla 10 dkg sterilovaných žampiónů 10 dkg sterilovaných fazolek 10 dkg šunky ½ kg leča bez uzenek 2,5 dkg mleté papriky,,, česnek Maso nakrájíte na nudličky, vložíte na rozpálený tuk, osolte, oete a přidejte utřený česnek. Maso opražte po všech stranách a přidejte žampióny, fazolky, posekanou šunku, slaninu a plechovku leča a všechno to ještě jednou osmažte. Nakonec ochuťte paprikou. 23.Bezmasá čína 40 dkg žampionů 4 menší papriky 4 rajčata 2 pórky 2 cibule 4 lžíce sojové omáčky 4 lžíce rostlinného e sladkou papriku vegetu chilli Žampiony nakrájejte na plátky, papriky na proužky, pórek na kolečka, cibuli na kostičky. Všechno smíchejte a na jeden den to naložte do nálevu. Nálev vytvoříte z e, sojovky, solamylu, okořeňte vegetou, sladkou paprikou, špetkou chilli a soli. Druhý den osmahněte na teflonové pánvi, těsně před tím než bude jídlo hotové, tam ještě dejte na čtvrtku nakrájená rajčata a chvilku poduste. Příloha je rýže. 24.Biftek na pivě a sušená rajčata Nakrájejte si čtyři bifteky z hovězí svíčkové. Osolte a okořeňte drceným em a přidejte koření na steaky. Naložte do e, do kterého dáte čerstvý rozmarýn. Nechte dvě hodiny marinovat. Potom maso zprudka opečte z obou stran na pánvi a dejte péct do předehřáté horkovzdušné trouby na 160, asi na 12 minut. Na plotně máte pánev s výpekem, do ní nalijte 2 dcl tmavého piva a nechte pozvolna redukovat. Když to necháte na malém plameni, tak omáčka sama zhoustne. Jako přílohu si dejte uvařené brambory ve slupce, které podélně nakrájejte, potřete česnekem a opečte v troubě. Na talíř skládejte plátky brambor a prokládejte je sušenými rajčaty. Do prostřed položte biftek a kolem nalijte omáčku z piva. 5 / 152

6 25.Biftek s rajčatovou šťávou Biftek opečte, tak jak jste zvyklí.. Čtyřicet sekund biftek na jedné straně a čtyřicet sekund biftek na druhé straně a pak tři čtyři minuty. Tak si udělejte i tento. Pak ho potřete silnou vrstvou rajčatové šťávy a hotové bifteky duste pod pokličkou na malém ohni 5 minut. Na rajčatovou omáčku potřebujete: 0,5 kg vyzrálých rajčat 2 stroužky česneku 2 lžíce e petržel oregáno Rozetřete česnek a osmahněte na i, přidejte rajčata, která máte spařené, oloupaná a nadrobno nakrájená. Oete, osolte a 5 minut duste na prudkém ohni až změknou. Vmíchejte nakrájenou petrželku a oregáno. 26.Bifteky s pálenkou 4 bifteky ze svíčkového masa 1 větší hrušku (i kompotovou) 10 dkg anglické slaniny 4 lžíce hruškovice (i jiná pálenka) 1 lžičku medu Pálenku rozmíchejte s medem, s trochou soli a e. Vznikne vám marináda, tou potřete bifteky. Nechte je hodinu uležet v ledničce. Potom je udělejte na rozpáleném i. Na vedlejší pánvičce si udělejte slaninu nakrájenou na kostičky. Na poslední 2 minuty tam dejte nakrájenou hrušku. Toto položte na bifteky. Nejlepší příloha jsou americké brambory a nebo zeleninový salát. 27.Bílá paní Vezměte bílou čokoládu (8 dkg), nastrouhejte si jí a pokapejte višňovicí (4 lžíce). Vezměte si ovoce, stačí drobné zmražené (30 dkg) uvařte v půl deci vody. Uveďte do varu a vařte asi 10 minut. Přidejte trošku skořice a nechte vychladnout. Smíchejte ovoce se sýrem Maskarpone (20 dkg). Vznikne krém. Smetanu na šlehání ušlehejte a vmíchejte do krému. Krém navrstvěte do sklenic, ozdobte ovocem. Jestli chcete, tak navrch můžete přidat další šlehačku a ještě strouhanou čokoládu. 28.Bílé maso s modrým ovocem 60 dkg kuřecího masa 20 dkg sušených švestek 2 cibule 2 lžíce olivového e 1 lžička soli 1 lžička sladké papriky ½ lžičky cukru chilli mletou skořici 1 pórek 1 citrón Švestky namočte na dvě hodiny do vody. Potom vypeckujte. Maso nakrájejte na menší kousky, osolte, oete. Opečte na i. Přidejte na kostky nakrájenou cibuli, překrojené vypeckované švestky, veškeré koření a cukr. Směs doduste. Ozdobte kolečky pórku a nebo citrónem. Nejlepší příloha je k tomu rýže. 6 / 152

7 29.Bílkové suchánky 1 bílek 3 ½ dkg cukru 3 ½ dkg mouky ořechy nebo mandle tuk Z bílku si ušlehejte tuhý sníh, rozšlehejte cukr, vmíchejte mouku a nakonec do těsta vmíchejte vlašské ořechy nebo celé oloupané mandle. Toto těsto vlijte do formy na srnčí hřbet. Nejdříve ho vymastěte tukem. Upečte ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Potom vyklopte z formy a nakrájejte na tenké plátky. Plátky rozložte na suché plechy, dejte znovu do trouby a znovu zapečte. 30.Bludný Holanďan 60 dkg libového bůčku 30 dkg uzeného tvrdého sýra 10 ks tvarůžků 1 velkou lžíci vegety - kari 1 mouku rozšlehaná vejce strouhanku mandle Umelte libový bůček a uzený tvrdý sýr. Přidejte vegetu a kari. Smíchejte do hromady, vznikne vám směs. Připravte si trojobal tj. mouku, rozšlehaná vejce, strouhanku, kterou smíchejte s hrubě umletými mandlemi 1:1. V tomto trojobalu obalte tvarůžky. Takto obalené je oplácejte ze všech stran směsí. Vrstva by měla být 1 cm. Tím, že jste to tak oplácali, tak vám vzniknou bochánky. Znovu je obalte v trojobalu a osmažte ve vyšší vrstvě e. Jako příloha je nejlepší brambor a zeleninová příloha. 31.Bohovské knedlíky 1 vejce petrželovou nať 3 dcl polohrubé mouky 4 starší rohlíky 10 dkg slaniny Promíchejte, mouku, vejce, petržel s 3 Dcl vody. Vznikne z toho těsto. Pokrájejte slaninu, opražte jí, přidejte k ní na ještě menší kousky nakrájené rohlíky a opečte to. Udělejte si směs nasekaných rohlíků a slaninky. Nechte to vychladnout a tuto směs přimíchejte do těsta. Počkejte 5 minut a potom rukama (namáčel jsem si je do studené vody, aby se to nelepilo) vytvarujte knedlíky velikosti tenisového míčku. A ty vařte 17 minut ve vařící vodě. Ideální příloha ke zvěřině, ale i jinam. 32.Borůvková omáčka na knedlíky borůvkový kompot cukr pudink v prášku houskový knedlík Svařte borůvkový kompot s trochou cukru a s pudinkovým práškem. Touto omáčkou poléváme houskové knedlíky. 33.Bosenský fazolový kotlík 1 balení barevných flekatých fazolí 1 mrkev 1 petržel půlku malého celeru 2 cibule 5 stroužků česneku 10 dkg anglické slaniny 0,5 kg uzených žebírek 7 / 152

8 3 nožičky klobásek Podravku mouku mletou sladkou papriku Fazole si přes noc namočte. Slijte z nich vodu, dejte fazole do hrnce, přidejte naporcovaná žebírka, nakrájenou klobásu a slaninu. Všechnu zeleninu nakrájejte na kostičky, česnek tam dejte v celých stroužcích. Zalijte vodou, okořeňte Podravkou a vařte to tak dlouho, dokud vše nebude měkké. Potom to zahustěte světlou jíškou, do které přidejte trochu mleté papriky. Podávejte s bílým chlebem. 34.Bramborák těsto: 1 kg brambor 2 malé cibule 2 lžíce hladké mouky 3 vejce 15 dkg rostlinného tuku svazek pažitky náplň: 0,5 kg tučného měkkého tvarohu 1 dl mléka 1 lžíci citrónové šťávy mletý černý cukr stroužek česneku 10 dkg šunky svazek petrželové natě Brambory, cibuli oloupejte, omyjte, nastrouhejte na jemném struhadle. Dejte do mísy. Přidejte mouku, vejce a a také najemno nasekanou pažitku, ale jen polovinu. Náplň: Prošlehejte tvaroh s mlékem, s citrónovou šťávou, em, trochou cukru, oloupejte stroužek česneku a prolisujte ho. Šunku nakrájejte na kostičky. Také petrželovou nať operte, osušte a nasekejte. A také ještě druhou polovinu pažitky. To vše dohromady vmíchejte do tvarohu. Na pánvi rozehřejte tuk, upečte bramboráky a potřete tvarohovou směsí a přeložte na půl. 35.Bramborová pizza rajčata papriku tvrdý sýr sádlo těsto: 5 brambor 1 prášek do pečiva 0.5 kg polohrubé mouky 3 vejce 1 dl 5 stroužků česneku kmín majoránka salám 8 / 152

9 Brambory nastrouhejte nahrubo a smíchejte to s ostatním, aby vám vzniklo těsto. Pekáč důkladně vymažte sádlem, těsto tam nalijte. Nahoru položte rajčata, papriku, tak jak se dělá pizza. Pečte při teplotě 200 stupňů a asi 1 hodinu. Jen sýr tam nedávejte, až chvilku před dopečením přidejte nastrouhaný sýr. 36.Bramborová příloha 4 brambory 2 lžíce e 2 lžíce másla mletý kyselé smetany 2 žloutky Brambory pořádně umyjte, potřete je em a dejte péct na 200 stupňů, dokud nezměknou. Nechte je vychladnout, podélně je rozkrojte. Opatrně vyberte vnitřek lžičkou tak, aby vám tam zůstala jeden centimetr silná stěna. To, co jste vydlabali, rozmačkejte vidličkou na kaši, smíchejte ji s máslem. Osolte, oete. V malé misce si rozmíchejte kyselou smetanu se žloutky. Přidejte do kašičky. Tuto kašičku nacpěte zpátky do vydlabaných brambor. Narovnejte brambory vedle sebe do zapékací misky. Máslo, které vám zůstalo dejte na kopečky náplně. Brambory přiklopte. Pět minut v troubě pečte. 37.Bramborová třesenice Brambory oloupete, nakrájíte na plátky a rozložíte tak, aby oschly. Potom je posypete moukou a solí a zatřepejte s nimi, aby se neslepovaly. Do vymaštěného pekáče dejte vrstvu brambor, pokropte je em a pokládejte na kostičky nakrájeným masem. A nahoru zase bramborovou směs, opět pokapejte em a zprudka opečte do červena v předehřáté troubě. 38.Bramborové hvězdičky brambory muškátový květ zakysanou smetanu Oloupete si brambory, nakrájíte je na kostičky a uvaříte do měkka. Slijte vodu, brambory trochu posolte a trochu ochuťte muškátovým květem. A teď pozor, zalijte to zakysanou smetanou a ušlehejte v mixéru, ale lepší je to vyšlehat na kaši. Až z toho budete mít kaši, tak tou kaší naplňte sáček na zdobení dortů. A udělejte z toho na plechu hvězdičky. Upečte dozlatova. 39.Bramborové karbanátky 20 dkg tvrdého sýra 30 dkg vařených brambor 2 vejce strouhanku 20 dkg másla majoránku tuk na smažení Brambory ještě za horka oloupejte a prolisujte. Polovinu sýra nastrouhejte a polovinu nakrájejte na kostičky. Přidejte majoránku, a ostatní věci podle vaší chuti. Promíchejte do těsta, z kterého potom uděláte karbanátky. Karbanátky obalte ve strouhance a dozlatova osmažte. 40.Bramborové knedlíky ½ kg uvařených brambor 7 dkg krupice 7 dkg bramborového škrobu 2-4 vejce Z toho si udělejte těsto. Je to velmi rychlé a dokonce se dá použít na knedlíky ovocné.. A co je zvláštní, že tam se opravdu nesmí přimíchávat mouka 9 / 152

10 41.Bramborové koblihy plněné šunkovým salámem 30 dkg vařených brambor 12 dkg hrubé mouky 1 vejce 2 dkg másla 1 dkg droždí 3 lžíce mléka 10 dkg šunkového salámu na smažení Brambory máte uvařené den předem. Nastrouhejte je. Utřete vejce, a máslo do pěny a přidejte hrubou mouku a droždí vykynuté v teplém mléce. Potom přidejte nastrouhané brambory a vypracujte tuhé těsto, které necháte vykynout. Potom rozválejte, vytvořte koblihy, které naplníte šunkovým salámem, necháte ještě chvilku kynout a usmažíte na i. Podávejte se zeleninovým salátem. 42.Bramborové koblihy se šunkou 10 dkg bramborové kaše 2 dl mléka 40 dkg polohrubé mouky 2 vejce 2 dkg droždí cukr 10 dkg šunky 20 dkg másla Máslo utřete se žloutky do pěny, přidejte bramborovou kaši, kvásek z mléka, cukru a droždí. Přidejte trochu mléka a nakonec vpracujte mouku. Těsto by mělo být vláčné, nechte vykynout. Potom vyválejte plát, vykrojte kolečka a naplňte je nádivkou ze sekané šunky a přiklopte to dalším kolečkem. Smažte to na másle nebo tuku jako by to byly koblihy. 43.Bramborové lečo Nakrájejte na větší kousky syrové brambory, cibuli na kolečka, rajčata papriky, uzeninu, osolte a oete. A dejte do pekáče větší vrstvu této směsi. Zakapejte em, přikryjte a upečte. Nakonec zalijte trochou mléka s rozšlehanýma vejcema. Posypte sýrem, a ještě to dejte trochu zapéct. 44.Bramborové opečenky se škvarky a tvarohem 10 dkg bramborové kaše 3 dcl vody 4 lžíce škvarků 10 dkg tvarohu 20 dkg hrubé mouky 10 dkg krupice 5 dkg másla 3 vejce cibuli Bramborovou kaši smíchejte s vodou a se škvarky, osolte. Přidejte tvaroh, jedno vejce, krupici. Vznikne z toho těsto, ze kterého vykrájíte kolečka. Kolečka na vymaštěném plechu v troubě prudce opečte. Do středu kolečka dejte míchaná vejce. A nahoru ještě kopeček osmažené cibulky. 45.Bramborové placičky 1 kg brambor 2 žloutky 12 dkg hrubé mouky 2 dkg másla strouhanka 10 / 152

11 nálev: kyselé mléko česnek 30 dkg nivy Oloupané brambory uvařte doměka. Sceďte je a nechte vyschnout. Po 10 minutách je rozmačkejte, přidejte máslo, hrubou mouku, a žloutky. Promíchejte. Z těsta, které vzniklo, udělejte placičky. Obalte je ve strouhance a usmažte po obou stranách dorůžova. Nálev připravte: do kyselého mléka dejte propasírovaný česnek a nastrouhanou nivu. Promíchejte. Do toho nálevu namáčejte placičky. A k tomu můžete pít kyselé mléko. 46.Bramborové placky s jablky 1 kg brambor 3 jablka 1 cibuli 2 vejce mletý černý 10 dkg hladké mouky majoránku Očištěné brambory nastrouhejte a přidejte nastrouhaná jablka, udělejte si je na větším struhadle. Dále přidejte nakrájenou cibuli, vejce, mouku, koření a majoránku. Osolte a vypracujte řidší těsto. Na rozpáleném i udělejte placky. 47.Bramborové řízky 2 kg vařených brambor 1 vejce 2 párky mouku Brambory nastrouhejte, přidejte k nim vejce, oloupané nadrobno nakrájené párky, a. Všechno to rozmíchejte, těsto by mělo být hustší, když nebude, zahustěte to moukou. A udělejte placičky, které obalte v mouce, trochu je můžete povlažit mlékem nebo vajíčkem. A potom to obalte ve strouhance. Pak to usmažte jako řízky a podávejte s dušeným zelím nebo se špenátem. 48.Bramborové zapékánky Vezměte uvařené brambory ve slupce. Rozpulte a vydlabejte. Zbude vám bramborová hmota, co jste vydlabali, tu smíchejte s tvarohem, ale ještě lepší je to s nivou. Trochu osolte, oete, přidejte trochu utřeného česneku a koření na pizzu. Tuto směs dobře promíchejte a vyplňte s ní bramborové půlky. Na každý ten kousek položte plátek anglické slaniny. Krátce zapečte v troubě 49.Bramborový puding ½ kg brambor 5 žloutků 10 dkg másla ¼ l kyselé smetany 10 dkg strouhanky, petrželovou nať, máslo a strouhanku Dělejte to jídlo pořádně, protože když to vezmete hákem, tak zrovna tohle jídlo nechutná. Čili vezmete máslo a žloutky a utřete je do pěny, osolte. K tomu přidejte uvařené, prolisované brambory a zřeďte smetanou a zahustěte strouhankou. Do toho zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků a petrželovou nať. Vezmeme vymazanou formu máslem a vysypanou strouhankou a hmotu nalijte do formy a všechno to vaříte ve vodní lázni. 11 / 152

12 50.Brambory Brambory oloupete, nakrájíte na menší kousky, osolíte a okmínujete a dáte vařit. Z uvařených brambor vodu nesléváte, ale zamícháte do ní krupici, podle citu. Směs rozmačkejte na kaši, přidejte hodně osmažené cibulky na másle, promíchejte a opečte. Podávejte s kyselým mlékem 51.Brambory jinak brambory kmín máslo strouhanku 2 stroužky česneku petržel Brambory uvařte neoloupané ve vodě se solí a kmínem. Nechte je vychladnout a nakrájejte je na kolečka. V kastrole rozpusťte máslo a brambory na něm mírně opečte a potom přidejte strouhanku. Řekněme na půl kila brambor jednu lžíci strouhanky, nadrobno nasekaný česnek a petržel a v tom kastrole to všechno promíchejte a trochu to ještě osmahněte. 52.Brambory s pikantním tvarohem 2 velké brambory 2 žampiony 3 dkg bylinkového másla 12 dkg tvarohu 5 dkg taveného sýra česnek koření pažitka máta Brambory očistěte kartáčkem, umyjte, rozpulte je, přidejte kousek másla a spojte je k sobě. Volně zabalte do alobalu a podle velikosti je pečte v troubě tak dlouho podle toho jak jsou veliké. Na másle si osmažte plátky žampionů, přidejte kečup a trošku okořeňte, sýr, česnek, 4 lžíce vody a krátce povařte. Do směsi vetřete tvaroh, posolte a přidejte trochu nakrájené máty a pažitky. Potom pečené brambory pikantním tvarohem polívejte na talířku a má se to jíst s bílým vínem. 53.Brambory v jiném stavu Vydlabejte velké brambory do tvaru lodičky a osolte. Dužinu nastrouhejte, smíchejte s trochou smetany, nakrájeným salámem, nastrouhaným tvrdým sýrem. Přidejte majoránku,, vegetu, a petrželku, tymián, dobromysl. Vznikne směs, kterou naplníte vydlabané brambory. Sádlem vymastěte pekáček a brambory tam naskládejte. Pečte asi 50 minut. 54.Brambory Vlasta Burian 60 dkg brambor ¼ l mléka 15 dkg ementálu máslo Oloupete brambory a za syrova je nakrájíte na velice tenké plátky. Plátky položíte na pánev s máslem, zalijete mlékem, osolíte a vaříte je 5 minut. Všechno, co v té pánvi vznikne upečte v troubě a posypte ementálem. 55.Brokolicová poezie čerstvou nebo mraženou brokolici čerstvý nebo mražený květák 6 vajec 1 kysanou smetanu 0,5 l mléka česnek Podravku muškátový oříšek 12 / 152

13 1,5 lžíce kopru bazalku 2 balíčky nivy Brokolici a květák si předvařte. Předvařenou brokolici a květák rozložte na pekáč, který si před tím vymažte a vysypte trochou strouhanky. Vejce rozmíchejte se smetanou a mlékem a přidejte do této směsi veškeré koření a tím zalijte zeleninu v pekáči a posypte nastrouhanou nivou. Nejlepší příloha jsou brambory. 56.Brokolicová zálivka na těstoviny Zpěníte na i cibulku a česnek, přidáte k tomu nakrájenou brokolici a bazalku. Zamícháte, osolíte a oíte. Teď to budeme restovat, doporučuji na větším plameni. Brokolice za chvíli změkne a nastrouháte na to nivu. A jakmile nivu nastrouháte, tak to zalijete šlehačkou a trošku to povaříte. A s touto směsí můžete polít jakékoliv těstoviny. 57.Brokolicové řezy Jednu hlavu brokolice spaříš v osolené vodě, posekáš nadrobno, do ní nastrouháš 15 dkg velký klínek sýru Niva, zaliješ 3 rozkverlanými vejci s utřenými 3 stroužky česneku se solí. Listové těsto rozválíš na 2 pláty. Jeden rozložíš na plech. na něj pokladeš plátky anglické slaniny, na ní rozložíš brokolicovou směs, přikryješ druhým plátkem těsta. Peče se to při 180 stupních v troubě dozlatova a podává se k červenému vínu, nejlépe k Modrému Portugalu. 58.Broskvové čatní Broskve zalijte vroucí vodou, nechte je stát asi ¼ hodiny a potom je oloupejte a vypeckujte. Nakrájejte je na kostky. Vezměte 1,5 dcl octa a ¼ kg cukru, smíchejte a uveďte do varu, přidejte broskve, rozinky, 1 lžičku mletého zázvoru a 1 lžičku chilli. Vařte a míchejte až to zhoustne. Naplňte malé skleničky, uzavřete a sterilizujte. Je to výborná příloha k masům. 59.Brynzová polévka Do vody dejte vařit na kolečka nakrájenou, očištěnou cibuli (2 kusy). Osolte, přidejte mletou červenou papriku (1 čajová lžička), mletý kmín (1/2 čajové lžičky). Vařte, dokud nezměkne cibule. V polévkové míse si dobře vymíchejte brynzu (15 dkg) se smetanou (1 dcl), smíchejte a zalijte vývarem z cibule. Vezměte čerstvý chléb, nakrájejte ho na malé kousky, opražte na rozpáleném sádle. Podávejte k polévce. 60.Bůčkové závitky Libový nízký bůček Hořčice Kysané zelí Klobása Sůl Pepř Bůček nakrájejte na pásy 6-7 cm široké, naklepte, osolte, oete, potřete hořčicí, poklaďte kysaným zelím a přidejte špalíček pikantní klobásy a vše zabalte jako závitek. Poskládejte do pekáče a pečte. Podávejte s knedlíkem. 61.Buchta Mišmaš Udělejte těsto z 1,5 hrnku hladké mouky, 0,5 hrnku kokosu, 0,5 hrnku krupicového cukru nebo tekutého medu, 0,5 hrnku rozinek, 0,5 nahrubo nakrájených ořechů, 0,5 tabulky nakrájené čokolády na vaření, 1 prášek do pečiva, 2 na kousky nakrájená jablka nebo banány. Všechno promíchejte na sucho a potom přidejte mléko. Pokud jste zvolili variantu med, tak ten přidejte až s mlékem. Udělejte polotuhé těsto a rozetřete ho na vymazaný, vysypaný pekáček a pečte ve vyhřáté troubě asi 45 minut, asi na 150 stupňů. Nechte vychladnout. 62.Buchta z červeného vína 300 g krystalového cukru 300 g másla 6 celých vajec 150 g strouhané čokolády 1,5 lžičky kakaa 1,5 lžičky skořice 1 větší sklenku červeného vína 1 lžíci rumu 300 g hladké mouky 1 prášek do pečiva 13 / 152

14 Cukr s tukem utřete do pěny. Postupně přidáváte vejce, čokoládu, kakao, skořici, víno a rum. Promícháte a nakonec přisypete mouku s práškem do pečiva. Do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy nalijete hmotu a pečete asi 50 minut v předem předehřáté troubě. Vychladlé opatrně vyklopíte a posypete moučkovým cukrem. 63.Bulharské lečo Na rozpáleném tuku opečte po obou stranách celé papriky i se stopkami. Opékejte je v hrnci s pokličkou. Potom je odložte na hluboký talíř a přikryjte je dalším talířem. Zapaří se a jdou dobře loupat. Ale nemusíte je loupat. Jen je osolte. Rozkrojte zralá a měkká rajčata, vysypte je do hrnce s rozpáleným tukem a za stálého míchání rajčata rozvařte. Vypněte plotýnku a do omáčky vmíchejte několik na tenké plátky nakrájených stroužků česneku. Dosolte. Nakonec dejte nasekanou petrželku. Omáčku nalijte na talíř s paprikami. Jako příloha je krajíc chleba. Bulhaři to jedí bez lžíce. Chleba se namáčí do omáčky a přikusují stopky paprik i s jádřincem. 64.Buřty v pivním těstíčku 8 buřtů ¼ l černého piva vejce 15 dkg mouky na smažení Připravíte si těstíčko. V pivu rozšleháte vejce. Bude stačit jedno, možná dvě. A při tom šlehání pomalu přidávejte mouku, tolik, aby těstíčko bylo hustší. Mírně osolte. Buřty oloupejte, podélně je rozkrojte, každý na tři plátky. Každý plátek obalte v těstíčku. Každý ten plátek osmažte na i. 65.Celerová hnízda 8 kotlet 2 velké celery 2 másla, vývar Kotlety naklepete, osolíte oíte. Celer očistíte a na hrubém struhadle postrouhejte. Osmahněte ho na másle. Přidejte a. Kotlety položte na pekáč, přidejte zbytek másla a navršte nastrouhaný celer, aby to vypadalo jako hnízda. Čím více celeru, tím lépe. Podlijte vývarem a pekáč vložte do vyhřáté trouby. Pečte tak dlouho, až je maso měkké. Celer by měl mít zlatou kůrčičku. Podávejte s bramborovou kaší. 66.Cibule ve fraku. Vezměte čtyři velké cibule, oloupejte a celé je uvařte v mírně osolené vodě. Ale jen do poloměkka. Vyndejte, nechte vychladnout. Na spodní části je můžete trochu skrojit, pak hezky stojí. Z vrchní části je vydlabejte. Vydlabance nakrájejte nadrobno. Poduste na i s plátky česneku. Osolte, oete. Ochuťte rozmarýnem, odstavte z ohně a vmíchejte čtyři lžíce sladké smetany a čtyři lžíce nastrouhaného tvrdého sýra. Touto směsí naplňte vydlabané cibule. Každou cibuli obalte plátkem anglické slaniny. Připíchněte párátkem, ať to drží. Dejte do zapékací misky a posypte zbytkem strouhaného sýra. Upečte dozlatova. Příloha k rybě, masu. 67.Cibulová dobrota na topinky Vezměte 7 cibulí a nakrájejte nahrubo. Nechte na lžíci e rozpadnout. Nechte vychladnout a studené smíchejte s malou plechovkou nakládaných žampiónů a malou majolkou a čtyřmi lžícemi Vegety. Mažte na topinky. 68.Cibulová polévka 2 velké cibule tuk voda na zalití mouka na zahuštění strouhaný sýr krajíc chleba Nakrájenou cibuli osmahněte na tuku, přidejte polévkovou lžíci mouky, osmahněte a zalijte trochou vody. Povařte asi 5 minut a potom přilijte zbytek vody, kterou budete potřebovat na polévku a vařte asi ¼ hodiny. Chléb nakrájejte na 14 / 152

15 krajíčky, posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct do trouby. Polévku si dochuťte, nalijte jí do polévkové mísy a potom do ní vložte ten zapečený chleba. 69.Cibulový koláč 250 g mouky 100 g netučného tvarohu 1 lžička soli 1 balíček prášku do pečiva 2 vejce 3 lžíce rozpuštěného máslo 400 g bílé zeleninové cibulky 200 g vařené šunky (nebo jiné slaniny) 100 g ementálu 2 vejce 200 g kysané smetany 1 lžička mletého kmínu Mouku, tvaroh,, prášek do pečiva, vejce a máslo smíchejte a udělejte hladké těsto. Tímto těstem vyplňte koláčovou formu. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na jemné kroužky. Na másle ji poduste do měkka. Vařenou šunku nakrájejte na kostičky a spolu s cibulí dejte na těsto. Oete. Rozstrouhaný sýr s vejci, smetanou a s kmínem rozmíchejte. Touto směsí přelijte těsto. Pečte při středně silné zapnuté troubě, zhruba při teplotě Cikánský sen zelí cibuli sádlo ¼ kg měkkého salámu 5 lžic škvarků 5 špetek kajenského e 3 špetky kari 2 špetky muškátového květu polohrubou mouku 1 dl smetany 5 vajec česnek Zelí nakrájejte nadrobno a uvařte v osolené vodě. Na sádle zpěňte nakrájené cibule, přidejte salám, škvarky, kajenský, kari a muškátový květ. To vše vmíchejte do uvařeného zelí. Lehce to zaprašte moukou a vedle si ve smetaně rozšlehejte vejce a česnek, zalijte tím zelí a upečte v troubě. 71.Country štrúdl listové těsto krájená uzená krkovice nebo jiné uzené maso anglická slanina kysané zelí strouhanka vajíčko grilovací koření, chilli, kmín Listové těsto rozválíte na obdélník, na polovinu dejte vrstvu strouhanky a poklaďte vymačkaným a pokrájeným kysaným zelím. Na zelí dejte vrstvu pokrájené krkovice, na ni opět zelí a nakonec na plátky pokrájenou anglickou slaninu. Zabalte listovým těstem a vytvořte štrúdl. Posypte kořením a dejte péct do rozpálené trouby na vyšší teplotu a v polovině pečení potřete vajíčkem, aby se vytvořila kůrčička. Podávejte teplé. 72.Croissant 1kg hladké mouky 1/4kg rostlinného tuku 15 / 152

16 2 vejce 1,5 čajové lžičky soli 4 Dcl mléka nastrouhaný sýr Na kvásek potřebujete: 1 dcl mléka 5 dkg kvasnic ½ čajové lžičky cukru Nejdříve si uděláte kvásek. Mouku smícháte se solí s tím kváskem, mlékem, vejci a tím rostlinným tukem. Tím uděláte těsto. Z něj udělejte válec, který rozdělte na 6 bochníků a nechte to půl hodiny stát. Potom rozválejte každý ten bochník na velikost talíře a rozkrájejte ho na 6 trojúhelníků. Ty trojúhelníky pak stočte z té širší strany na střed. Potřete to žloutkem rozmíchaným v trošce mléka a posypte to strouhaným sýrem. Dejte to péct. Nejdříve zprudka, pak jemně dopékejte a nakonec to ještě v té teplé troubě nechte dojet. 73.Cuketová nádivka Vezmete 1 cuketu, 30 dkg uzeniny a 40 dkg sýra. To všechno nastrouhejte, přidejte 3 nakrájené rohlíky, 5 syrových vajec,, a petrželku. A nakonec trochu rozpuštěného másla, to všechno zamíchejte a nechte upéct ve vymazaném pekáčku. Pečte asi půl hodiny. 74.Čajová boule Připravte si ¾ l dětského vychlazeného sektu (Rychlé špunty). Udělejte si černý čaj ze tří sáčků (3/4 l). Nechte ho vychladit. Připravte si 4 hrnky dobře vyzrálého ovoce (vše co seženete: broskve, maliny, jahody, kiwi, meruňky, třešně). Umyjte, větší kousky překrájejte. Dejte do mísy a zalijte je malinovou šťávou nebo ovocnou. Ovoce nechte ve šťávě asi hodinu vymacerovat a potom tam přilijte vychlazený čaj a dětský sekt. Dobře promíchejte. 75.Černý Petr 250 g rostlinného másla 4 žloutky 3 lžíce cukru 2 lžíce rumu 10 dkg kakaa 2 balíčky piškotů šlehačka Žloutky utřeme s máslem a cukrem. K tomu přidáme kašičku, kterou jsme vyrobili z kakaa, rumu a vody. Všechno to promícháme. Do této směsi nasypte piškoty a lehce promíchejte. Vložte do dortové formy a nechte v lednici do druhého dne ztuhnout. Zdobte šlehačkou. 76.Česká mana pod závojem. silný černý čaj sušené švestky lískové nebo vlašské oříšky bílky strouhanou čokoládu mletou skořici kakao Vezměte silný čaj a v něm povařte švestky. Vypeckujte je a místo pecky tam dejte oříšek. Z bílku si ušlehejte tuhý sníh, na plech si dejte pečící fólii nebo stačí když si plech vymažete tukem a zaprášíte ho trochou mouky, nesmí to být rovnou na plechu. Lžící na to položte kopečky sněhu a na každý kopeček položte švestku s oříškem a sněhem to zase přiklopte. Potom to opatrně upečte. Až to budete mít hotové ozdobte to strouhanou čokoládou. 77.Česneková kuřecí prsíčka 1 balíček kuřecích prsíček 3 dl mléka 5 velkých stroužků česneku 40 dkg aidamu 3 vejce hladkou mouku 16 / 152

17 1 kyselou smetanu 1 hladkou smetanu Do mléka dejte rozdrcený česnek. Kuřecí prsa naklepejte, osolte a ponořte je do mléka. A nechte je tam celou noc. Nechte to okapat a do misek si připravte hladkou mouku, rozšlehaná vejce a nastrouhaný sýr. Prsíčka obalte nejdříve v mouce pak ve vejcích a v nastrouhaném sýru. Vezměte ohnivzdornou mísu, vytřete ji máslem a na dno vedle sebe položte krásně obalené masíčko. Smíchejte sladkou a kyselou smetanu a touto směsí potřete povrch masa. Na tuto vrstvu, kterou jste udělali přidejte ještě jednou maso a znovu tuto směs a navrch nalijte zbytek smetany. A pak to dejte do rozehřáté trouby a pečte na mírném ohni asi 90 minut. 78.Česneková polévka z kuřete 1 celé kuře 1 hlavičku česneku 1 menší cibuli ocet 2 žloutky hladkou mouku Čisté a rozpůlené kuře dejte vařit do 2 l vody. Osolte, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a půl hlavičky nasekaného česneku. Když je maso měkké, tak ho vyndejte z polévky na talíř. Nechte ho trochu vychladnout a oberte ho z kostí. Vývar zahustěte hladkou moukou. Přidejte trochu octa, oete a přidejte zbytek česneku a obrané maso. Povařte, rozšlehejte žloutky s trochou vývaru a nalijte to do polévky. Dál už nevařte. Nejlepší příloha k tomu je chleba, který je obalený v rozšlehaném vejci a opečený jako smaženku. 79.Česnekový sýr Vezměte 15 dkg eidamu a 15 dkg nivy. Obojí nastrouhejte a přidejte vejce, 1 lžíci hladké mouky, rozetřený česnek, kdo má rád hodně, můžete i 4 stroužky. Bazalku nebo dobromysl a. Udělejte těsto, ze kterého vytvarujete menší placičky. Obalíte je v rozšlehaném vejci a strouhance a po obou stranách usmažíte. Podávejte s bramborovou kaší a doplňte tatarskou omáčkou. 80.Čevab 30 dkg vepřové panenky (nebo kýty) 30 dkg svíčkové 3 dužnaté papriky 0,5 kg cibule 20 dkg rajčat 5 dkg slaniny 0,5 dcl bílého vína mletou sladkou papriku Maso odblaňte, bude-li třeba, nakrájejte na kostky (hrana by měla mít 3 cm). Rajčata a papriky nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte na kolečka. Vezměte hlubokou misku a vkládejte do ní ve vrstvách cibuli a maso, vždy oete, posypte paprikou, pokapejte trochou e a vínem. Takto nechte proležet pod pokličkou a v ledničce až 5 hodin. Na kovové jehly napíchejte střídavě maso, plátky cibule, slaniny, papriky, kolečka rajčat. Pokapejte em a upečte na hodně vyhřátém roštu nebo v i na pánvičce. Když je maso měkké, posolte. Podávejte k němu opečené brambory nebo hranolky. 81.Čína z párků Připravte si 6-8 nožiček párků. Libovější anglickou slaninu si nakrájejte na větší kousky a na rozehřáté pánvi ji trochu vyškvařte. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, jeden na kolečka nakrájený pórek a osmahněte. Do toho vmíchejte na kolečka nakrájené párky. Znovu osmahněte. Na konec přidejte dvě papriky nakrájené na nudličky a čtvrtky rajčat (ze 6 rajčat). Zamíchejte a duste. Zakapejte sojovou omáčkou. Okořeňte podle chuti. Nasypte arašídy. Hned podávejte. Jestli chcete sytější pokrm, tak všechno podlijte trochou vody. Šťávu, která vám vznikne, zahustěte trochou škrobové moučky rozmíchané ve vodě. 17 / 152

18 82.Čínská kachna, tak, aby byla pěkně křupavá Půlku kachny vařte hodinu ve vodě se sojovou omáčkou (3,5 dcl). Potom kachnu nechte vystydnout, aby z ní nespadla kůže. Studenou kachnu opatrně vykostěte, jde to dobře. Poprašte ji práškem do pečiva, dejte na 2-3 minuty do fritézy. Potom nakrájejte na plátky a servírujte třeba na sojových klíčcích. 83.Čínské kuře po Slovensku 1 vykostěné kuře med 1 konzervu hrášku 1 konzervu kukuřice 15 dkg zelí sojovou omáčku kari mletý cibule 2 banány Med zahřejte, zkaramelizujte. Přidejte na tenké plátky nakrájené kuře. Duste 20 minut. Přidejte hrášek, kukuřici, zelí. Duste až do měkka. Podle chuti přidejte sojovou omáčku, kari, a nakrájené banány na kostičky nebo na plátky. Jako poslední přidejte cibuli. Odstavte a nechte odstát 10 minut. 84.Čínské maso s kapustou 1 kg kuřecího masa hlávku bílé kapusty 3 lžíce kečupu 2 žloutky 1 lžíci solamylu 1 lžíci glutasolu 4 lžíce sojové omáčky 1 cibuli Maso nakrájejte na kostičky. Teď si udělejte směs ze žloutků, solamylu, glutasolu, sojové omáčky a cibule. Směs na maso nalijte a nechte to odstát 6 hodin. Potom si zpěňte cibulku, přidejte k tomu maso, lžičku sojové omáčky, glutasolu a kečup. (Můžete přidat i trochu vody.) Kapustu nakrájejte na kousky a přidejte ji k masu, asi 10 minut před dokončením! 85.Čínské zelí po Thajsku 2 lžíce e 3 stroužky prolisovaného česneku 4 hrnky pokrájeného čínského zelí 2/3 hrnku mražené kukuřice ½ hrnku solených arašídů 1 ½ lžíce sojové omáčky 1 lžíci citrónové šťávy Na i si upražíte česnek, přidáte tenké nudličky čínského zelí a chvilku opražte. Podlijte troškou vody, přidejte kukuřici a duste 2-3 minuty. Přidejte sojovou omáčku, citrónovou šťávu a arašídy. Duste všechno dohromady, ale ne moc dlouho, tak 1-2 minuty 86.Čínské zelí s českým bůčkem libový bůček čínské zelí mletý zázvor kmín petržel lžičku škrobové moučky lžičku octa lžičku sojové omáčky Bůček nakrájejte na kostky a promíchejte v misce se sojovou omáčkou. Listy čínského zelí nakrájejte na plátky, moučku, ocet a sojovou omáčku rozmíchejte v 0,5 dl vodě. Vymažte hlubší pánev, vyklopte na to bůček, opravdu hlídejte, aby se 18 / 152

19 bůček nesmažil, ale dusil. Okořeňte, přidejte petržel a po 5 minutách tam vmíchejte zelí. Zelí musí být lesklé a sklovité. Za dalších 5-7 minut tam přidejte omáčku, kterou jste si předtím udělali. Míchejte dokud to nezhoustne a nezhnědne. 87.Čínské zelí s medem a ořechy 8 listů čínského zelí 1 bílý jogurt 1 šťávu z citrónu 2 lžíce medu 2 stroužky česneku 2 lžíce sekaných ořechů Vyperete listy čínského zelí a nakrájíte ho na široké nudle a potom ho promíchejte s ořechy, zalijte jogurtem, který jste si rozšlehali s citrónovou šťávou. V tom jogurtu musíte mít ještě utřený česnek se solí a medem. A to všechno vylijete na zelí, které jste pomíchali s ořechy. 88.Čínský rapl 5 špekáčků 3 rajčata 2 papriky 3 sladkokyselé okurky 3 cibule do nálevu: 6 lžic plnotučné hořčice 6 lžic kečupu 6 lžic e 6 lžic vody 6 kostek cukru 3 lžíce worchestru 3 lžíce sojové omáčky Špekáčky, rajčata, okurky nakrájejte na kolečka, papriku na nudličky, cibuli na jemné kostičky. Nálev, který jsem vám poradil povařte, ale krátce asi 2 minuty a nechte ho vychladnout. Potom ho smíchejte s nakrájenou zeleninou a se špekáčky. Nechte vychladnout v ledničce. 89.Čokoláda ze švestek 2 kg švestek 1 kg cukru 2 vanilkové cukry 20 dkg kakaa rum Švestky vypeckujeme, pomeleme a přidáme všechny přísady kromě rumu. Pořádně povaříme a potom rozmixujeme. Přidáme rum a sterilujeme ve sklínkách asi 20 minut. 90.Čtvrteční bašta Vezměte si zelí a nakrájejte si ho nadrobno. Dejte si ho na vál, osolte a přikryjte utěrkou asi na půl hodiny. Zelí se musí vypotit. Potom ho vymačkejte z vody a dejte ho do velkého hrnce na rozpálený. Smažte ho za stálého míchání. Těstoviny si uvařte, ale neproplachujte je studenou vodou. Radši dejte do vody, ve které se vaří, lžičku e. Nudle sceďte a vložte je do usmaženého zelí. Můžete osolit a oit. Přidáme do toho ještě škvarečky nebo rozpálenou anglickou slaninu. Vše zamíchejte 91.Dietní knedlíky Vezměte 5 velkých syrových brambor, nastrouhejte je na jemném struhadle, přidejte 5 rohlíků dva dny odleželých, které nakrájejte na kostičky. Dále přidejte vejce,. Zahustěte jemnou dětskou krupicí na tvarovatelnou hmotu. Na pánvi opražte slaninu nakrájenou na kostičky, přidejte nakrájenou cibuli. Opražte tak, aby cibule byla hnědá a křupavá. Toto přidejte ke směsi. Promíchejte. Mokrýma rukama vytvořte 7-8 knedlíků velikosti tenisového míčku a dobře je vytvarujte, aby se nerozpadly při vaření. Vařte minut. Vylovte knedlíky a propíchněte, aby vyšla pára. Nechte vychladnout. 19 / 152

20 92.Dietní tvarohové knedlíky 2 kostky tvarohu polotučného 3 rohlíky 2 celá vejce čerstvé ovoce (jahody) ¼ l šlehačky Tvaroh smíchejte s vejci a přidejte na kostičky nakrájené rohlíky. Promíchejte, nechte deset minut uležet. Mokrýma rukama z tohoto těsta udělejte knedlíky velké asi jako pinpongový míček. Dejte je do vařící osolené vody. Jsou hotové, až když vyplavou na hladinu. Ušlehejte i šlehačku. Uvařené knedlíky dejte na talíř a přidejte k nim ovoce. Ozdobte šlehačkou. 93.Domácí Cinzano 7 l vody 2,5 kg cukru malou kostku droždí 1 kg rýže 30 kousků hřebíčku 10 kousků nového koření 2 vanilkové cukry 2 oloupané citrony bez jader 1 lžičku závoru muškátový květ tymián Z cukru a vody si udělejte cukrovou vodu. Všechny ostatní ingredience zamíchejte a rozdělte do velkých sklenic, které potom doplníte cukrovou vodou. Nechte kvasit 6 týdnů. Sklenice považte celofánem. Podávejte chlazené a ozdobte kolečkem citrónu. 94.Domácí přítel 20 dkg hrubé mouky 20 dkg krupicového cukru 3 vejce vanilkový cukr citrónovou kůru 1 lžičku prášku do pečiva 20 dkg různých dobrot např.: hořká čokoláda, kandované ovoce, hrozinky, fíky, ořechy, mandle, kokosová moučka, datle... Promícháte dohromady a na pomazaném plechu uděláte tři dlouhé šišky v délce toho plechu. Šišky se dělají tak, že si nejdříve uděláte lžící takové velké kopečky a potom je rukou dotvarujete do plynulého tvaru. Nedělejte rovnou šišky to se vám nepovede. Já to zkoušel. A pečte to v mírné troubě až to zrůžoví, tak to za horka rychle rozkrájejte na centimetrové proužky.. 95.Donkinova plněná paprika 9 žlutých paprik Náplň: 20 dkg tvarohu 20 dkg brynzy 3 vejce Papriky upečte na plechu, abyste z nich potom mohli stáhnout slupku. Po upečení je dejte do misky a přikryjte utěrkou. Po chvilce se vám podaří tu slupku sundat. Ale nechte v paprice jaderník i stopku. Na em potřený plech položte těsně vedle sebe oloupané papriky, podélně je trochu nakrojte a dejte do nich náplň. Tu uděláte tak, že smícháte tvaroh a brynzou, přimícháte vejce a nepatrně osolíte. Papriky vložte do trouby a upečte do růžova. Můžete to podávat jen s chlebem. 20 / 152