11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN. vjemy vizuální
|
|
- Vladimír Černý
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 . SLUČEIY VLIVŇUJÍCÍ BAVU PTAVI vjemy vizuální látky barevné barva barviva vznik látky primární přirozená součást potravin přirozená součást jiných materiálů (mikroorganismy, řasy, vyšší rostliny), použití jako aditiva látky sekundární enzymové reakce (reakce enzymového hnědnutí) chemické reakce (reakční barviva) látky syntetické použití jako aditiva závady barvy PŘÍDÍ BAVIVA významné skupiny tetrapyrrolová barviva rostlinná, živočišná hemová barviva chlorofylová barviva betalainová barviva rostlinná betakyany betaxanthiny flavonoidní barviva rostlinná anthokyany anthoxanthiny fenolová a chinoidní barviva rostlinná, živočišná fenoly chinony karotenoidní barviva rostlinná, živočišná karoteny xanthofyly TETAPYLVÁ BAVIVA (TETAPYLY) porfyrinová barviva (porfyriny) cyklická hemová barviva (hemy) chlorofylová barviva (chlorofyly) bilinová barviva (biliny) lineární fykobiliny žlučová barviva A D 6 5 porfin B C A 4 6 B 9 C 4 6 D bilin 9
2 hemová barviva nomenklatura maso, masné výrobky obsah C =C C=C Fe (II) P C C =C is93 C=C Fe (II) CC C C C C CC C hem (redukovaný hematin, Fe ), hemoglobin hematin (Fe 3 ) myoglobin (P=zbytek globinu 6,8 kda) C C C protein protein myoglobin Fe (II) Fe (II) oxymyoglobin protein metmyoglobin Fe (III) myoglobin (Mb) oxymyoglobin (Mb) metmyoglobin (MMb) tmavě červený rumělkově červený hnědý až hnědošedý reakce MMb při tepelném zpracování masa metmyoglobin denaturace globinu (70-80 o C) hydrolýza globinu hematin nebo hem (ztráta Fe 3 nebo Fe ) lineární tetrapyrroly stabilizace barvy masa a masných výrobků mikroflora maso Mb MMb Mb Mb
3 záhřev Mb Mb() globin Mb = nitroxymyoglobin Mb() = nitroxyhemochrom (nitrosylhemochrom, nitroxymyochromogen) askorbová kyselina MMb A Mb A šedá až zelená barviva (sulfomyoglobin, verdochrom, cholemyoglobin) CLFYLVÁ BAVIVA zelené části ovoce a zeleniny výskyt barva C =C Mg(II) C Mg (II) C C C C methyl fytyl tetrahydroporfyrinová barviva chlorofyly komplex Mg (II) chlorofyly = chlorofyl a žluto-zelený = C= chlorofyl b modro-zelený bez Mg (II) feofytiny bez fytolu chlorofylidy bez Mg (II), fytolu feoforbidy reakce chlorofylů při zpracování potravin slabá kyselina chlorofyly chlorofylasa feofytiny silná kyselina chlorofylidy barevné změny při zpracování stabilizace barvy silná kyselina feoforbidy silná kyselina 3
4 chlorofyl Mg (II) - Mg - Mg feofytin Cu, - Mg Cu, - Cu (II) měďnatý komplex o chlorofylin Cu (chlorofylid Cu) BETALAIVÁ BAVIVA řepa, plody opuncie, laskavec (amarant) dusíkaté anthokyany, alkaloidy betakyany červené betaxanthiny žluté, oranžové základní struktura C C C C C - C C C C betanin ( = ) 95 % vulgaxanthin I ( = ) 50 % FLAVIDÍ BAVIVA ovoce, zelenina, květiny anthokyany červená, fialová, modrá barviva anthoxanthiny žlutá, oranžová barviva základní struktura 4
5 -chromen flavan stupeň oxidace 3C řetězce skupiny v kruzích A, B, C aglykony, glykosidy katechiny leukoanthokyanidiny flavanonoly flavonoly flavanony flavony anthokyanidiny bezbarvé bezbarvé-sv. žluté sv. žluté-žluté žluté červené-modré isoflavony světle žluté chalkony dihydrochalkony aurony žluté-oranžové žluté-oranžové zlatožluté anthokyany základní struktura 5
6 pelargonidin Pg = = fialově-červená kyanidin Cy = = fialová delfinidin Dp = = modro-fialová peonidin Pn = = fialová petunidin Pt = = tmavě červená malvidin Mv = = modro-fialová sacharid Glu, Gal, Xyl, Ara, ha, vždy C-3, často C-3 a C-5, zřídka C-7 kyseliny p-kumarová, kávová, ferulová C příklady kyanidin-3--β-d-glukosid (obecně rozšířen) petunidin D-glukosa 5 C 3 C rutinosa C p-kumarová kyselina (E)-petunidin-3--[6--(4--p-kumaroyl-α-L-rhamnopyranosyl)-β-D-glukopyranosid]-5--β-D-glukopyranosid triviálně: petanin (červené odrůdy brambor) anthokyany ovoce a zeleniny závislost zbarvení na různých faktorech p prostředí kopigmentace, popř. transformace na jiná barviva oxid siřičitý peroxid vodíku 6
7 p prostředí flavyliový kation (červený) - -, - p < p 4,0-4,5 karbinolová pseudobáze (bezb.) - p 4,5-7,5 neutrální chinoidní báze (tmavě červená) anion chinoidní báze (modrá) 4 - p 7,5-8 p > 8 chalkon (žlutá) kopigmentace interakce s prokyanidiny (např. katechiny, tzv. kopigmenty) barevný komplex transformace na jiná barviva, barevný komplex dimer (oligomer), nerozpustné kondenzační produkty, sedimenty flobafeny 8 anthokyanidin katechin oxid siřičitý bezbarvé sulfonové kyseliny S S peroxid vodíku bezbarvé produkty C 7
8 anthoxanthiny flavanony barviva malý význam hořké látky grapefruitů naringin = naringenin neohesperidosa neohesperidin = hesperetin neohesperidosa flavanonoly barviva malý význam flavony nejvýznamnější anthoxanthiny flavonoly významné anthoxanthiny antioxidační aj. vlastnosti, rutin = kvercetin rutinosa, bioflavonoidy isoflavony barviva malý význam estrogenní látky sóji chalkony a aurony významná barviva květin dihydrochalkony barviva malý význam sladký neohesperidindihydrochalkon CIIDÍ BAVIVA lišejníky, houby, vyšší rostliny fenoly chinony fenoly kurkuminoidy (diarylheptanoidy) chinony benzochinony naftochinony anthrachinony kurkumin (kurkuma, kari) benzo-,4-chinon nafto-,4-chinon anthra-9,0-chinon 8
9 benzochinony C naftochinony arbutin (listy brusinky, antiseptikum) (příbuzné terfenylchinony a pulvové kyseliny hub) juglon (listy ořešáku, 4-β-D-glukosid,4,5-trihydroxynaftalenu) (příbuzný gossypol semen bavlníku, koenzymy Q, vitaminy K) anthrachinony příbuzné emodiny, bianthrony C C karminová kyselina (košenila, červec nopálový) hypericin (třezalka) KATEIDÍ BAVIVA žluté, oranžové, červené až fialové složení a obsah v ovoci a zelenině rostliny, mikroorganismy, savci druhotně karotenoidy (tetraterpeny, 40 atomů C, trans-isomery) uhlovodíky karoteny -deriváty xanthofyly neokarotenoidy (cis-isomery) degradované karotenoidy (30, 0, 5, 3, 0 atomů C) karoteny acyklické a alicyklické uhlovodíky lykopen β-karoten lykopen: rajčata, šípky, β-karoten: mrkev, meruňky, mango 9
10 xanthofyly alkoholy, ketony, epoxidy volné, vázané (glykosidy, estery mastných kyselin, karotenoproteiny) zeaxanthin lutein (β-xanthofyl, kukurbitaxanthin) kapsanthin astaxanthin zeaxanthin, lutein: kapsanthin: astaxanthin: obecně rozšířeny paprika ryby, korýši (α-krustakyanin) retinoidy degradované karotenoidy krocin (8 C) šafrán setý (Crocus sativus) koření C C genciobiosa C C C krocetin krocin C C C annato (0 C) oreláník barvířský (Bixa orellana) extrakt 0,-0,5 % = směs cis/trans-isomerů barvení sýrů, margarinů 0
11 C 9, C C C vonné a chuťové látky cis- a trans-bixin C C pikrokrocin oxidace a štěpení α-karoten β-jonon α-jonon C β-cyklocitral dihydroaktindiolid β-damaskon α-iron reakce hydrolýza esterů, glykosidů dehydratace alkoholů na uhlovodíky cis/trans isomerace (neokarotenoidy, méně intenzivní zbarvení) autooxidace (méně intenzivní zbarvení až odbarvení) antioxidanty, zhášeče singletového kyslíku důsledky bělení mouky změny barvy citrusových džusů aróma potravin prospěšné složky potravin
12 EAKCE EZYMVÉ ĚDUTÍ substráty fenoly, difenoly (polyfenoly), estery (depsidy), glykosidy enzymy polyfenoloxidasy katecholoxidasy C 3 chlorogenová kyselina 3,4-dihydroxyfenylethylamin kresolasa C 3 daktyliferová kyselina katecholasa / / terfenylchinony lakkasy - fenol o-difenol o-chinon lakkasa / - o-difenol o-chinon lakkasa / - p-difenol oxidace katechinu žlutý chinon oxidace chlorogenové kyseliny žluto-oranžový chinon oxidace DPA růžový chinon p-chinon
13 reakce enzymového hnědnutí oxidace / - reakce s -S, - oxidace polymerace hnědé pigmenty komplexy s kovy inhibice hnědnutí inhibice enzymů (eliminace kyslíku, snížení p) chelatace kovů (Cu ) chemická činidla (askorbová kyselina, S ) žádoucí reakce fermentace čaje fermentace kakaa fermentace oliv černý čaj prekurzory v zeleném čaji epigallokatechingalláty epikatechiny epikatechingalláty epigallokatechiny hlavní druhy pigmentů černého čaje theaflaviny (dimerní flavonoidy), oranžové - červené (sedmičlenný tropolonový kruh) thearubiginy (polymery, Da), červeno-žluté až oranžově-hnědé 3
ROSTLINNÉ FENOLOVÉ LÁTKY A FLAVONOIDY
STLINNÉ FENLVÉ LÁTKY A FLAVNIDY bsah kapitoly Klasifikace, struktura, vlastnosti a výskyt rostlinných fenolových látek Stanovení některých skupin fenolových látek: titrační a spektrofotometrické metody
VíceAntioxidační vlastnosti bobulového ovoce. Kristýna Motyčková
Antioxidační vlastnosti bobulového ovoce Kristýna Motyčková Bakalářská práce 2011 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění
VíceEXTRAKCE, CHROMATOGRAFICKÉ DĚLENÍ (C18, TLC) A STANOVENÍ LISTOVÝCH BARVIV
Úloha č. 7 Extrakce a chromatografické dělení (C18 a TLC) a stanovení listových barviv -1 - EXTRAKCE, CHROMATOGRAFICKÉ DĚLENÍ (C18, TLC) A STANOVENÍ LISTOVÝCH BARVIV LISTOVÁ BARVIVA A JEJICH FYZIOLOGICKÝ
VíceAntioxidační sloučeniny řas. Hana Fojtíková
Antioxidační sloučeniny řas Hana Fojtíková Bakalářská práce 2010 ABSTRAKT Cílem bakalářské práce je charakterizace volných radikálů, významných antioxidačních sloučenin a systematika řas. Největší pozornost
VíceObsah fenolických látek v různých odrůdách révy vinné. Bc. Romana Machovská
Obsah fenolických látek v různých odrůdách révy vinné Bc. Romana Machovská Diplomová práce 2012 ABSTRAKT Diplomová práce se zabývá obsahem polyfenolických látek ve vybraných odrůdách révy vinné. K
VíceVYUŽITÍ METOD UV-VIS SPEKTROFOTOMETRIE A NIR SPEKTROFOTOMETRIE PŘI ANALÝZE ROSTLINNÝCH PRODUKTŮ
VYUŽITÍ METOD UV-VIS SPEKTROFOTOMETRIE A NIR SPEKTROFOTOMETRIE PŘI ANALÝZE ROSTLINNÝCH PRODUKTŮ Martina Ošťádalová a kol. Ústav vegetabilních potravin a rostlinné produkce, Fakulta veterinární hygieny
Vícese vyrábí z list ke e Camelia sinensis jako erný, ervený, lutý nebo zelený aj. Listy mají obsah vody cca 75 %.
ČAJ A KÁVA bsah kapitoly chemické slo ení aje chemické slo ení kávy analytické metody Čaj se vyrábí z list ke e Camelia sinensis jako erný, ervený, lutý nebo zelený aj. Listy mají obsah vody cca 75 %.
VíceVitaminy. lidský organismus si je většinou v vytvořit. Hlavní funkce vitaminů: Prekurzory biokatalyzátor hormonů kových. Hypovitaminóza Avitaminóza
Vitaminy Vitaminy lidský organismus si je většinou v nedovede sám s vytvořit musí být přijp ijímány stravou Hlavní funkce vitaminů: Prekurzory biokatalyzátor torů - součásti sti koenzymů, hormonů Antioxidační
VíceČervené plody a nutričně významné složky výživy. Doc. RNDr. Jiřina Spilková, CSc. Farmaceutické fakulta UK, katedra farmakognosie Hradec Králové
Červené plody a nutričně významné složky výživy Doc. RNDr. Jiřina Spilková, CSc. Farmaceutické fakulta UK, katedra farmakognosie Hradec Králové Jezte ovoce je zdravé Mnoha epidemiologickými studiemi zjištěno,
VíceExtrakce fenolových kyselin z rostlinných potravin pevného charakteru. Bc. Věra Maňásková
Extrakce fenolových kyselin z rostlinných potravin pevného charakteru Bc. Věra Maňásková Diplomová práce 203 ABSTRAKT Diplomová práce se zabývá výběrem vhodné extrakční metody k izolaci fenolových
VícePrůvodka. CZ.1.07/1.5.00/34.0802 Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Průvodka Číslo projektu Název projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0802 Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Příjemce
VíceANTIMIKROBIÁLNÍ ÚČINKY ROSTLINNÝCH EXTRAKTŮ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY ANTIMIKROBIÁLNÍ ÚČINKY
VíceMOŽNOSTI ENKAPSULACE PŘÍRODNÍCH ANTIOXIDANTŮ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY MOŽNOSTI ENKAPSULACE
VíceVitaminy. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.
Vitaminy Tato přednáška pochází z informačního systému Masarykovy univerzity v Brně, kde byla zveřejněna jako studijní materiál pro studenty předmětu Fyziologie výživy. Autorem přednášky je Mgr. Lucie
VíceBiologicky aktivní látky ve vybraných rostlinách rodu Camellia. Eva Oriňaková
Biologicky aktivní látky ve vybraných rostlinách rodu Camellia Eva riňaková Bakalářská práce 2010 ABSTRAKT Základním cílem předložené bakalářské práce je pojednat o nejvýznamnějších biologicky aktivních
VíceOBSAH... 2 ÚVOD... 4 BARVIVA V P
Gymnázium Buďánka Seminární práce chemie vedoucí práce Kristýna Bořánková školní rok - 2007/2008 PŘÍRODNÍ BARVIVA A JEJICH DĚLENÍ CHROMATOGRAFIÍ NA TENKÉ VRSTVĚ Ludmila Marečková Sekunda C OBSAH OBSAH...
VíceANTIOXIDAČNÍ ÚČINKY OVOCE A ZELENINY
Masarykova univerzita v Brně Lékařská fakulta ANTIOXIDAČNÍ ÚČINKY OVOCE A ZELENINY Bakalářská práce v oboru výživa člověka Vedoucí bakalářské práce: RNDr. Danuše Lefnerová Ph.D. Autor: Iva Cabálková Květen
VíceMendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin. ČAJ JAKO OBLÍBENÁ POCHUTINA Bakalářská práce
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin ČAJ JAKO OBLÍBENÁ POCHUTINA Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Jindřiška Kučerová, Ph.D. Vypracovala:
VíceDeset chval potravin rostlinného původu
Deset chval potravin rostlinného původu Zdeněk Zloch Ústav hygieny Lékařské fakulty UK v Plzni Deset chval potravin rostlinného původu Rozdělení potravin podle jejich původu - rostlinného a živočišného
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu VK ázev školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: ázev projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek pro
VíceMendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Chemie a biochemie. Stanovení přírodních antioxidantů v ovocných džusech Diplomová práce
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Chemie a biochemie Stanovení přírodních antioxidantů v ovocných džusech Diplomová práce Vedoucí práce: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D. Vypracovala:
VíceStanovení fenolických látek a antioxidační aktivity u cereálií. Bc. Eva Mrázová
Stanovení fenolických látek a antioxidační aktivity u cereálií Bc. Eva Mrázová Diplomová práce 2011 ABSTRAKT Diplomová práce byla zaměřena na studium obsahu fenolických látek a celkové antioxidační
VíceStruktura a funkce lipidů
Struktura a funkce lipidů Lipidy přítomnost mastných kyselin a alkoholů (estery) hydrofóbnost = nerozpustnost v H 2 O syntéza acetyl-coa glukosa 1100mg/ml vody kys. laurová C12:0 0,063 mg/ml vody palivo
VíceStanovení β-karotenu v želatinových kapslích. Bc. Zuzana Kolajová
Stanovení β-karotenu v želatinových kapslích Bc. Zuzana Kolajová Diplomová práce 2008 ABSTRAKT Cílem diplomové práce bylo najít a vypracovat vhodný postup izolace β-karotenu a současně zavést optimální
VícePOROVNÁNÍ FENOLICKÝCH PROFILŮ OVOCNÝCH A RÉVOVÝCH VÍN
Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici POROVNÁNÍ FENOLICKÝCH PROFILŮ OVOCNÝCH A RÉVOVÝCH VÍN Diplomová práce Vedoucí diplomové práce Ing. Vojtěch Kobližka Vypracoval Bc. Ondřej Michlovský
VíceZDRAVOTNÍ EFEKT POLYFENOLŮ Z HLEDISKA JEJICH PŘÍJMU A VYUŽITELNOSTI. Z. Zloch Ústav hygieny LFUK v Plzni
ZDRAVOTNÍ EFEKT POLYFENOLŮ Z HLEDISKA JEJICH PŘÍJMU A VYUŽITELNOSTI Z. Zloch Ústav hygieny LFUK v Plzni Bioflavonoidy přírodní látky s polyfenolovou, zpravidla C 6 -C 3 -C 6 strukturou ubikvitární výskyt
VíceOligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.
1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné
VíceVITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUCÍCH. Retinoidy (vitamin A) A, E a D v nezmýdelnitelném podílu, K se rozkládá
VITAMÍNY ZPUSTNÉ V TUCÍCH A, E a D v nezmýdelnitelném podílu, K se rozkládá etinoidy (vitamin A) Účinná forma vitaminu A: retinol (all trans-), neoretinal ( 13-cis, trans-), retinal H 3 C = CH2 H = HCH
VícePřehled potravinářských aditiv podle E-kódu
Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu Tabulka 2: Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu a technologické funkce ve výrobku E-kód Aditivum Technologická funkce E 100 Kurkumin E 101 Riboflavin
VíceBÍLÁ ČOKOLÁDA. Podkova s citrónovou náplní. Dárek se smetanovou náplní. Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí
BÍLÁ ČOKOLÁDA Podkova s citrónovou náplní Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí Legislativní název: Čokoládový bonbon bílý formovaný s náplní Složení: bílá čokoláda 69% (cukr, kakaové máslo, sušené
VíceMají doplňky stravy smysl u karcinomu prostaty? Aleš Vidlář
Mají doplňky stravy smysl u karcinomu prostaty? Aleš Vidlář nemocnění prostaty Významný problém - ovlivnění/snížení kvality života Benigní hyperplazie (BPH) Chronická prostatida (ChP) spojeny se symptomy
Vícekořen jazyka, měkké patro
10. SLUČEIY VLIVŇUJÍCÍ CUŤ PTAVI vjemy gustativní chuť základní chuti sladká slaná kyselá hořká umami (xianwei) trpká (svíravá) pálivá (palčivá, štiplavá) další vjemy špička jazyka oblasti horního povrchu
VíceZměny antioxidačních vlastností Basidiomycet v závislosti na kuchyňské úpravě. Bc. Marie Olšová
Změny antioxidačních vlastností Basidiomycet v závislosti na kuchyňské úpravě Bc. Marie Olšová Diplomová práce 2013 ABSTRAKT Cílem teoretické části mé diplomové práce bylo charakterizovat vyšší houby.
VíceJídelní lístek 2. - 6. 11. 2015
2. - 6. 11. 2015 Pondělí Houska se zeleninovou pomazánkou, mléko (1,3,7,9) Polévka se sýrovým kapáním (1,3,7,9) Párek, čočka na kyselo, zelný salát s jablky a kapií, pomerančový nápoj (1,7) Ovocná miska
VícePřírodní a syntetická potravinářská barviva a pigmenty
Přírodní a syntetická potravinářská barviva a pigmenty Jaký je rozdíl mezi barvivem a pigmentem? Barevné substance barviva - látky, které jsou rozpustné ve vodě nebo v organických rozpouštědlech, používají
VíceIsoprenoidy. Terpeny. Dělení: pravidelné a nepravidelné (uspořádání isoprenových jednotek) terpeny a steroidy
Isoprenoidy Charakteristika: Přírodní látky, jejichž molekuly se skládají ze dvou nebo více isoprenových jednotek (C 5 H 8 ) n o různém seskupení. Jsou odvozeny od isoprenu Dělení: pravidelné a nepravidelné
Víces radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219
Katalog dobrot s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Mandlová bábovka složení: pšeničná mouka, cukr, mléko, olej, mandle 4%,
VíceSeznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb.
Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb. v platném znení E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin (syn.
VíceSložení mražených výrobků Pekárny Srnín
Složení mražených výrobků Pekárny Srnín KIII spol.s r.o. Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle vyhlášky č.127/2008 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové
VíceZáří 2012. týden 3.9. až 9.9. pátek 7.9.2012 Přesnídávka: celozrnný chléb, pomazánkové máslo, zelenina, bílá káva
týden 3.9. až 9.9. pondělí 3.9.2012 Přesnídávka: celozrnné pečivo, máslo, mléko polévka bramborová čočka na kyselo, vejce, chléb, okurek, sirup chléb, medové máslo, ovoce, čaj úterý 4.9.2012 Přesnídávka:
Více4. FENYLPROPANOIDY, LIGNANY A JEJICH BIOLOGICKÉ ÚČINKY
Chemie a biochemie přírodních látek. Cyklus rganická chemie, svazek 27. ÚCB-AVČR, Praha, 2002; kap. 4, str. 117-142. 4. FENYLPRPANIDY, LIGNANY A JEJIC BILGICKÉ ÚČINKY Juraj armatha Ústav organické chemie
Více1 2 3 4 ABSTRAKT V předložené diplomové práci jsou popsány nízkomolekulární antioxidanty obsažené v různých druzích ovoce. Blíže jsou specifikovány antioxidanty, biologické účinky a charakteristiky druhů
VíceVYHLÁŠKA č. 235/2010 Sb. ze dne 19. července 2010. o stanovení požadavků na čistotu a identifikaci přídatných látek, ve znění pozdějších předpisů
VYHLÁŠKA č. 235/2010 Sb. ze dne 19. července 2010 o stanovení požadavků na čistotu a identifikaci přídatných látek, ve znění pozdějších předpisů Změna: 319/2010 Sb., 121/2011 Sb. Ministerstvo zdravotnictví
VíceLeden 2015. týden 5.1. až 11.1. pečené kuře, bramborová kaše, salát z čínského zelí, sirup rohlík, jogurt, sirup
týden 5.1. až 11.1. pondělí 5.1.2015 čočka na kyselo, vejce, pečené vdolky, okurek, čaj chléb, medové máslo, ovoce, sirup úterý 6.1.2015 Přesnídávka: chléb, sýrová pomazánka, okurek, čaj polévka franfurtská
VíceUniverzita Karlova v Praze. Přírodovědecká fakulta. Katedra učitelství a didaktiky chemie. Studijní program: Chemie
Univerzita Karlova v Praze Přírodovědecká fakulta Katedra učitelství a didaktiky chemie Studijní program: Chemie Studijní obor: Chemie a matematika se zaměřením na vzdělávání EXPERIMENTÁLNÍ VÝUKA ORGANICKÉ
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY POROVNÁNÍ ANALYTICKÝCH
VíceAntioxidanty syntetické a přírodní
Antioxidanty syntetické a přírodní Veronika Miturová Bakalářská práce 2008/09 ABSTRAKT Tato bakalářská práce se zabývá charakteristikou přírodních antioxidantů (fenolové kyseliny, flavonoidy, karotenoidy,
VíceObsah Obsah Aromatické látky
Obsah 8 Aromatické látky... 1 8.1 Vonné látky... 2 8.1.1 Uhlovodíky... 3 8.1.1.1 Klasifikace, struktura, názvosloví a výskyt... 4 8.1.1.1.1 Terpenové uhlovodíky... 4 8.1.1.1.2 Další uhlovodíky... 9 8.1.1.2
Vícepšeničná mouka hladká tmavá, voda, mouka žitná chlebová, sůl jemná Konzumní chléb
Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín KIII spol.s r.o. Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle vyhlášky č.127/2008 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové
VícePrincipy úchovy potravin. Fyziologické změny. Fyziologické změny. Enzymové změny. Fyziologické změny
Principy úchovy potravin Potraviny a potravinářské suroviny jsou neúdržné materiály, pozvolna nebo rychleji podléhají nežádoucím změnám Cíle: zabránit změnám, prodloužit skladovatelnost zajistit očekávané
VíceVitaminy a jejich ztráty při zpracování
Vitaminy a jejich ztráty při zpracování Stabilní vitaminy D, E, biotin, niacin, B6, B2 Labilní kys. listová, kys. pantotenová, vit. C, B12, B1, K Vitamin A - citlivý na teplo, světlo, kyslík - ztráty:
VíceHeterocyklické sloučeniny, puriny a pyrimidiny
Heterocyklické sloučeniny, puriny a pyrimidiny Heterocyklické sloučeniny jsou organické látky, které obsahují v cyklickém řetězci mimo atomů uhlíku také atomy jiných prvků (N, O, P, S), kterým říkáme heteroatomy.
VíceBiologicky aktivní látky v hlízách brambor. Rostislav Němeček
Biologicky aktivní látky v hlízách brambor Rostislav Němeček Bakalářská práce 2011 Příjmení a jméno:. Obor:. P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, ţe beru na vědomí, ţe odevzdáním diplomové/bakalářské práce
VíceMendelova univerzita v Brně. Zahradnická fakulta v Lednici
Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici Vliv macerace na antiradikálovou aktivitu moštů révy vinné (Bakalářská práce) Vedoucí bakalářské práce: Ing. Mojmír Baroň Ph.D. Vypracoval: Jan
VíceGOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy
GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI Elixír mládí, zdraví a krásy GOJI [goudží] Nejprospěšnější rostlina na světě Elixír zdraví a dlouhověkosti, ovoce nesmrtelnosti, nejzdravější ovoce na světě, červené
VíceVYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002,
VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002, kterou se provádí zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně označení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele Ministerstvo zemědělství
VíceVÝROBA POTRAVIN A NUTRIČNÍ HODNOTA
VÝROBA POTRAVIN A NUTRIČNÍ HODNOTA Technologické operace probíhající za teploty okolí Příprava suroviny (čištění, loupání, třídění) Dezintegrace (krájení, mletí, drcení) Homogenizace, míchání, tvarování
VíceFotosyntéza Světelné reakce. Ondřej Prášil Mikrobiologický ústav AVČR Laboratoř fotosyntézy v Třeboni
Fotosyntéza Světelné reakce Ondřej Prášil Mikrobiologický ústav AVČR Laboratoř fotosyntézy v Třeboni Literatura Plant Physiology (L.Taiz, E.Zeiger), kapitola 7 pdf verze na požádání www.planthys.net Fotosyntéza
VícePřísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě
Přísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě Na obalech různých potravinářských výrobků zahraniční i naší provenience jsou zpravidla udávány tyto informace: do kdy má být výrobek zkonzumován, jeho
VícePEKÁRNA Lično BEAS, akciová společnost, Gočárova 1620, 501 01 Hradec Králové, Česká republika Složení nebalených výrobků Aktualizováno 25.
I. CHLÉB a) pšenično žitný: 1001 Ličenský chléb Voda, mouka pšeničná, mouka žitná, kvas žitný (žitná mouka, voda), 1,150 3 D 1019 Ličenský chléb sůl s jódem, kmín 1,150 3 D 1007 Ličenský chléb řemeslný
VíceSacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S)
SACHARIDY (cukry) 1 Sacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S) Dle počtu základních monosacharidových jednotek vázaných v jejich molekulách cukry 2 Biologický
VíceUNIVERZITA KARLOVA V PRAZE FARMACEUTICKÁ FAKULTA V HRADCI KRÁLOVÉ. Katedra biochemických věd. Biologické účinky přírodních látek obsažených v čaji
UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE FARMACEUTICKÁ FAKULTA V HRADCI KRÁLOVÉ Katedra biochemických věd Biologické účinky přírodních látek obsažených v čaji Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: PharmDr. Iva
VíceLze onemocnění prostaty ovlivnit životním stylem a stravou?
Lze onemocnění prostaty ovlivnit životním stylem a stravou? VILÍM ŠIMÁNEK Praha 7.12.2016 Které faktory se podílí na nádorovém onemocnění prostaty a jejím biochemickém návratu. Lze je ovlivnit? Co může
VícePrášková instantní směs pro přípravu pudingu bez vaření, s vitamíny, s čokoládovou příchutí.
ČOKOLÁDOVÝ PUDING Dietní přípravek s vysokým obsahem bílkovin, velmi nízkou kalorickou hodnotou a sníženým Prášková instantní směs pro přípravu pudingu bez vaření, s vitamíny, s čokoládovou příchutí. kj
VíceNebalené cukrářské výrobky
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné
Více2. Víno s chráněným zeměpisným označením (CHZO) a. Zemské víno cukernatost min. 14 NM*
Tabulka A 1: Rozdělení tichých vín podle původu a cukernatosti hroznů (ZÁKON č. 256/2011 Sb.; Http 8) 1. Víno bez původu (Víno) 2. Víno s chráněným zeměpisným označením (CHZO) a. Zemské cukernatost min.
VíceKvěten 2015. týden 4.5. až 10.5.
týden 4.5. až 10.5. pondělí 4.5.2015 Přesnídávka: celozrnné rohlíky, pomazánkové máslo, jablko 1, 3, 7 polévka z rybího filé 4, 9 těstoviny s kuřecím masem, džus1, 7, 9 Svačina: chléb, medové máslo, ovocný
VíceBarviva výroba a použití v potravinářském průmyslu Dyes Production and Use in Food Industry. Zina Žebroková
Barviva výroba a použití v potravinářském průmyslu Dyes Production and Use in Food Industry Zina Žebroková Bakalářská práce 2012 Příjmení a jméno: Žebroková Zina Obor: Chemie a technologie potravin P
VíceBÍLÁ ČOKOLÁDA. Podkova s citrónovou náplní. Dárek se smetanovou náplní. Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí
BÍLÁ ČOKOLÁDA Podkova s citrónovou náplní Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí Legislativní název: Čokoládový bonbon bílý formovaný s náplní Složení: bílá čokoláda 69% (cukr, kakaové máslo, sušené
VíceZahradnická fakulta v Lednici. Látky upravující barvu potravin. Bakalářská práce
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici Látky upravující barvu potravin Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce Vypracovala Ing. Jana Kaňová Michaela Zapletalová
Vícea) pevná fáze půdy jíl, humusové částice vážou na svém povrchu živiny v podobě iontů
Otázka: Minerální výživa rostlin Předmět: Biologie Přidal(a): teriiiiis MINERÁLNÍ VÝŽIVA ROSTLIN - zahrnuje procesy příjmu, vedení a využití minerálních živin - nezbytná pro život rostlin Jednobuněčné
VíceKonzervárenství. prodloužení poživatelnosti potravin (ovoce, zelenina, maso)
Konzervárenství prodloužení poživatelnosti potravin (ovoce, zelenina, maso) 1 Nemikrobní změny potravin vnější faktory kyslík (oxidačně redukční reakce) odstranění prodýchání nebo prohřátí (skladování
Vícekapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly 1 musí být zcela získána
L 344/34 PŘÍLOHA II SEZNAM OPRACOVÁNÍ NEBO ZPRACOVÁNÍ, KTERÁ MUSÍ BÝT PROVEDENA NA NEPŮVODNÍCH MATERIÁLECH, ABY ZPRACOVANÝ PRODUKT MOHL ZÍSKAT STATUS PŮVODU kapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly
VíceNutrienty (živiny) 2. Mikronutrienty. 1. Makronutrienty. 3. Seminutrienty. 4. Nenutriční komponenty výživy. 5. Voda
Nutrienty (živiny) 1. Makronutrienty 2. Mikronutrienty 3. Seminutrienty 4. Nenutriční komponenty výživy 5. Voda Seminutrienty vláknina prebiotika preventivní faktor fytochemické látky antioxidanty antikarcinogeny
VíceI N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í
I V E S T I C E D Z V J E V Z D Ě L Á V Á Í ETECYKLICKÉ SLUČEIY Jsou organické sloučeniny obsahujíci v uzavřeném řetězci kromě uhlíku ještě alespoň jeden jiný atom, například atom...,... nebo... Kmen '-cyklické'
VíceLeden 2012. týden 3.1. až 8.1. úterý 3.1.2012 Přesnídávka: chléb, játrová pomazánka, okurek, čaj
týden 3.1. až 8.1. úterý 3.1.2012 Přesnídávka: chléb, játrová pomazánka, okurek, čaj polévka gulášová jablkový závin, bílá káva toustový chléb, máslo, šunka, paprika, sirup středa 4.1.2012 Přesnídávka:
VíceSeznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění.
Seznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění. E - kód Název Skupina E 100 Kurkumin Barviva E 101 Riboflavin Barviva
VíceKIII spol.s r.o. VFPL.1 Verze 9 Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín
Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a Obchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0649
Více(Úř. věst. L 226, 22.9.1995, s. 1)
15L0045 CS 10.04.2006 004.001 1 Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah B SMĚRNICE KOMISE 5/45/EHS ze dne 26. července 15, kterou
VíceSložení lahůdkářských výrobků
Jihlavská 1143, Žďár nad Sázavou Lahůdkářské výrobky mohou obsahovat:pšenici,sezam,sóju,vejce, hořčici,ryby,mléko a mléčné výrobky Podtržené suroviny jsou alergeny Rozvoz pro vlastní prodejny společnosti
VíceZákladní škola Loštice, okres Šumperk, příspěvková organizace Komenského 17/10 789 83 Loštice. < školní jídelna >
1. 10. 2015 - čtvrtek ALERGENY přesnídávka chléb, sloní papáníčko mléčný nápoj 1,3,7,10 polévka drožďová 1,3,7,9 čočka na kyselo, vařené vejce, kyselý okurek, chléb džus, voda, mléko 1,3 svačina finský
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu P VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek
VíceCHEMICKÉ ZNAKY ŽIVÝCH SOUSTAV
CHEMICKÉ ZNAKY ŽIVÝCH SOUSTAV a) Chemické složení a. biogenní prvky makrobiogenní nad 0,OO5% (C, O, N, H, S, P, Ca.) - mikrobiogenní pod 0,005%(Fe,Zn, Cu, Si ) b. voda 60 90% každého organismu - 90% příjem
VíceJeřáb Oskeruše jako perspektivní potravinářská surovina. Radka Horková
Jeřáb Oskeruše jako perspektivní potravinářská surovina Radka Horková Bakalářská práce 2014 * ABSTRAKT Abstrakt česky Cílem bakalářské práce bylo popsat základní ovocné druhy oblasti Bílých Karpat a
VíceFLAVONOIDY A JEJICH BIOLOGICKÉ PŮSOBENÍ
FLAVONOIDY A JEJICH BIOLOGICKÉ PŮSOBENÍ Karel Volf František Andrs klíčová slova: Flavonoidy deaktivace radikálů fyziologické působení kardiovaskulární, nádorové a neurodegenerativní nemoce 1 Zvýšený zájem
VíceZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ O POTRAVINÁCH A SLOŽKÁCH POTRAVIN OŠETŘOVANÝCH IONIZUJÍCÍM ZÁŘENÍM ZA ROK 2010
EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 26.1.2012 KOM(2012) 17 v konečném znění ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ O POTRAVINÁCH A SLOŽKÁCH POTRAVIN OŠETŘOVANÝCH IONIZUJÍCÍM ZÁŘENÍM ZA ROK 2010 ZPRÁVA KOMISE
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Zahradnická fakulta v Lednici
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ Zahradnická fakulta v Lednici POŽADAVKY NA KVALITU A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST VYBRANÝCH DRUHŮ PECKOVÉHO OVOCE A VÝROBKŮ Z NICH Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: Doc. Ing.
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2015 EVA MUSILOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chemie a biochemie Antioxidanty v bylinných čajích Bakalářská
VíceImmun44. SuperMind PRO VÁŠ IMUNITNÍ SYSTÉM! Obsahuje Plantovir!
SuperMind Immun44 Obsahuje Plantovir! O R A L E S P U LV E R PRO VÁŠ IMUNITNÍ SYSTÉM! - pro normální imunitní systém - pro pružnější imunitní systém - pro odolnější imunitní systém Imunitní systém... lidského
VíceFenolické látkové složky v potravinách
MENDELVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ ZAHRADNICKÁ FAKULTA V LEDNICI Fenolické látkové složky v potravinách Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: Ing. Josef Balík, Ph.D. Vypracovala: Iva
VícePředkrmy. Dětská jídla
Předkrmy 454 150g Omeleta se šunkou a sýrem 90 Kč Vejce, šunka, sýr Eidam, okurka (A3, A7) 453 50g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 95 Kč Kuřecí prsa, broskve, eidam, česnek ( A7) 458 100g Minitataráček
VíceSložení nebalených výrobků Cukrárny Srnín
nebalených výrobků Cukrárny Srnín KIII spol.s r.o. Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové
VíceSložení pekařských výrobků
pekařských výrobků IČO: 26233517 Pekařství Křižák s.r.o DIČ: CZ26233517 691 12 Boleradice 235 Tel.: 519 441 311 www.pekarstvikrizak.cz 1 Vážení obchodní přátelé, připravili jsme pro vás katalog složení
VíceA 1 retinol. BB1 thiamin. K 1 fyllochinon
7. VITAMIY definice (atributy) organické nízkomolekulární sloučeniny funkce biokatalyzátorů (látková přeměna, regulace metabolismu) autotrofní organismy: biosyntéza heterotrofní organismy: částečná biosyntéza
VíceČAS STRAVOVACÍ PLÁN - TRÉNINK POZNÁMKY
stravovací plán: Julia Melnyk ČAS STRAVOVACÍ PLÁN - TRÉNINK POZNÁMKY 8:00 Multivitamin 1x ovocný džus 2 dcl limetkový 9:00 100g jáhly ovocná dětská přesnídávka sezamová semínka vařené bez soli mírně 11:00
VíceKompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA
Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA PLATNOST OD: 3.9. 2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly
VíceUNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI
UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI Fakulta přírodovědecká Katedra analytické chemie VYUŽITÍ UPLC/ESI-MS PRO SLEDOVÁNÍ ZMĚN OBSAHU ANTHOKYANINŮ V PRŮBĚHU ZPRACOVÁNÍ ROSTLINNÝCH PRODUKTŮ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE 2011
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2013 ANETA STREJČKOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chemie a biochemie Antioxidanty a jejich význam pro zdraví
Více