STŘEDOASIJSKÁ KUCHYNĚ A TRADIČNÍ JÍDLA. Aušprunk K. Benátská J. Brožková R. Jirešová E. Kancianová L. Vávrová H.

Transkript

1 STŘEDOASIJSKÁ KUCHYNĚ A TRADIČNÍ JÍDLA Aušprunk K. Benátská J. Brožková R. Jirešová E. Kancianová L. Vávrová H.

2 UZBEKISTÁN UZBECKÁ KUCHYNĚ Mix prvků kuchyně perské (sladkosti a kombinace ovoce s masem) kazašské (maso a mléčné pokrmy) a ruské (moučná jídla) o o Maso Skopové a vepřové (i přes zapovězení koránem ho zde kromě pravověrných Tádžiků konzumují asi téměř všichni) Téměř nejedí drůbež nebo ryby

3 UZBECKÁ KUCHYNĚ o Maso se nejčastěji opéká na otevřeném ohništi (nevykostěné). Poté se dusí v páře. Většinou jedí maso bez příloh, ale jinak si berou placku nebo syrovou zeleninu. o Obliba mletého masa. Plní se jím salsa (smažené pirožky s cibulí nebo se zeleným kořením), guštli-noni (pirožky s nádivkou ze sekaného vařeného vepřového masa) nebo lilky. Často je také upravováno na roštech do špízů.

4 UZBECKÁ KUCHYNĚ o Guštli-noni Samsa

5 UZBECKÁ KUCHYNĚ Tradiční pokrmy Plov Šašlik Manty

6 o Polévky Šurpo - masový vývar se zeleninou Lagman - nudlová polévka s masem a zeleninou Okroška zeleninovomléčná polévka o Saláty

7 UZBECKÁ KUCHYNĚ o Čaje o převážně zelený čaj o Ingrediencemi může být i mléko, máslo či sůl o Čajchana Ayran - jogurt nebo kyselé mléko, které je rozředěné vodou o Alkoholické nápoje víno, koňak, vodka

8 UZBECKÁ KUCHYNĚ Cukrovinky Kišmiš uzbecké rozinky Čak-čak - smažené nudličky z těsta smíchané s medem, mákem a ořechy Urjuk drobné sušené meruňky i s peckami Kuraga sušené meruňky bez pecek

9 KYRGYZSTÁN

10 BEŠPARMAK (BEŠBARMAK) Tradiční kyrgyzský pokrm V překladu pět prstů Nudle s drobně krájeným masem

11 ŠORPA mastná polévka s kusem vařeného skopového masa s kostí a bramborami BORŠČ

12 PLOV rizoto se skopovým a mrkví původem uzbecké jídlo LAGMAN nudle s gulášovitou omáčkou s kousky paprik, rajčat a masa Ve střední Asii

13 PELMENI podobné italským raviolám spolu s vývarem Především z Ruska a východní Evropy MANTY knedlíčky vařené na páře plněné masem nebo zelím, či zeleninou

14 SAMSY taštičky plněné skopovým, cibulí, nebo zelím LEPJOŠKA Nekvašený chléb Druh arabského chleba

15 ŠAŠLIK Druh kebabu, z Ruska, v ostatních státech SA Marinované grilované skopové, hovězí (někdy i kuřecí) na jehlách ve směsi červeného vína, octa a koření AYRAN Jogurt, v horách u pastevců Střední Asie, Turecko, Afghánistán, Libanon

16 DALŠÍ POCHUTINY A NÁPOJE sladké Melouny - arbuz nebo dyňa Kumysové kuličky Uzené ryby Okrjoška kefír s nakrájenou okurkou či rajčaty a hlavně koprem Čaj zelený nebo černý, Pivo, vodka, víno (sladké), Samohonky podomácku vyrobený alkoholický nápoj Kumys kobylí mléko (kyrgyzský národní nápoj), pije se i jinde ve Střední Asii

17 Turkmenská kuchyně

18 Tradiční turkmenská kuchyně Ovlivněna extrémním rázem krajiny v Turkmenistánu pouště, polopouště a stepi nejméně orné půdy ze států Střední Asie pouze 3 % pastevectví - základem jídelníčku mnoha turkmenských rodů bývalo především maso mléko

19 Tradiční postupy konzervace masa vychází z přírodních podmínek vysoká teplota vzduchu, suchý a horký vítr, silně rozpálený písek Vysoušení masa na prudkém slunci způsob rozšířený u Jomudů velké kusy masa se i s kostí napichují na špičky vysokých tyčí a pak se několik dní suší maso = kakmač Garyn - žaludkový způsob tekinský očištěný beraní nebo kozlí žaludek se nasolí, potře paprikou a poté nacpe drobnými kousky masa a sádla. Vše se zašije. několik dní se suší v rozpáleném písku; na noc se ale vyhrabává a věší na kůl výsledkem je příjemná chuť a dlouhá trvanlivost

20 Současná turkmenská gastronomie Ovlivněna ostatními středoasijskými kuchyněmi Plov - z masa se zeleninou a rýží, smaží se na velké pánvi; typický pro všechny země Střední Asie Šašlik - grilované maso na jehle Rýžová kaše

21 Příklady častých turkmenských jídel Čorba masová polévka Govurma pečené kousky masa Z mouky Nejčastěji se v hliněných pecích pečou kulaté chlebové placky (lepjošky, čorek, gatlama, čepek)

22 Mléčné výrobky Mléko: velbloudí, kravské, ovčí a kozí Čal Zkvašené velbloudí mléko, lehce alkoholické, považováno za velikou lahůdku - Může mít příjemnou, pikantně nakyslou chuť podbarvenou slabým perlením - Pije se samotný, naředěný s vodou nebo se sifonem Další výrobky z mléka Velbloudí máslo mesge jag, jogurt katyk Durda zbytky při přepouštění velbloudího másla používaného k maštění Kara gurt koncentrovaná velbloudí syrovátka (unikát) Suzme jogurt zahuštěný cezením a odpařováním

23 Nápoje Tradiční konzumace mléčných nápojů je v posledních desetiletích nahrazována pitím čaje (především zeleného)

24 Zelenina Není příliš typická Častěji se používá pouze ředkev, rajčata, tykev a cibule + Občas doplněno volně rostoucími druhy listové zeleniny (lebeda, šťovík, špenát )

25 Ovoce Melouny! Přes 200 druhů Národní druh - muskmelon Od r má vlastní svátek Prezident Nijazov: All Turkmens celebrate this holiday. The Turkmen melon is the source of our pride, its taste has no equal in the world, the smell makes your head spin.

26 + meruňky, hroznové víno ze zahuštěné dýňové a vinné šťávy se vyrábí sladkosti nabat a bekmes, konzistencí podobné medu

27 Koření Nepříliš rozmanité - pepř, paprika, divoká petržel, máta Typicky turkmenské - šafrán, asafetida Ryby a plody moře - U Kaspického moře - Tradiční úprava opékání v tuku nebo nad ohněm - Netypické suroviny jeseter s meruňkami a rýží, rybí kebab nebo plov apod.

28 Tádžikistán

29 Tádžická kuchyně Ovlivněna zejména ruskou kuchyní, dále íránskou, uzbeckou a afghánskou kuchyní Tadžické jídlo začíná sladkým: sušené ovoce, oříšky, chalva Následuje polévka a maso

30 Polévky Ruské polévky: Okroška, Soljanka Šorpa - mastný vývar s masem a zeleninou Piti zeleninová polévka Laghman zeleninová polévka s masem a nudlemi Ugra zeleninová polévka s masem a nudlemi

31 Tradiční pokrmy Plov Šašlik grilované maso na jehle Qurotob kousky chleba se sýrem a cibulí Belyashi (Čebureki) smažené chlebové placky plněné mletým masem Sambusa teplý trojhránek, uvnitř maso a cibule

32 Tradiční pokrmy Non - pečené placky z kynutého těsta, příloha ke všemu

33 Ovoce Melouny Hroznové víno Meruňky Švestky Fíky Granátová jablka

34 Nápoje Čaj čajovny Kefír Pivo Víno Šumivé víno Vodka

35 OCHUTNÁVKA NA KONEC Gutap

36 Zdroje