(

Transkript

1 Děličky těsta BONGARD PANEOTRAD PF9 73X 1// F2: S=F201 V:U0 F/: :F =2: 93/0Q :2; 0A@B:;$%&*:8) C"#&"'&;*))$%+& D")&8%&'"#& je proces výroby pečiva, který zahrnuje neuvěřitelné množství výhod. Jakmile vyzkoušíte všechny procesy s Paneotratem související, umožní vám to vidět pekařské řemeslo v úplně novém světle. je určen pro výrobu pečiva se vzdušnou střídou velké a nepravidelné póry, velmi volná těsta). umožňuje jemnou manipulaci s těstem, bez odvzdušnění nebo stresujících operací. Automatizovaný pracovní cyklus paneotrad nabízí důsledné zpracování těsta a to z jedné dávky na další. STAČÍ DVĚ FÁZE pracuje ve dvou etapách: Vyrovnání těsta - pro dělení a tvarování se nádoba vloží do stroje, první matrice plochá deska) sestupuje k jemnému vyrovnání těsta. se automaticky přizpůsobí hustotě těsta, tudíž není těsto pod tlakem. Dělení těsta na dílky - druhá matrice dělí a formuje těsto jedním pohybem. vám umožní získat dlouhé dílky o rozměru 10 x 0 cm. Další verze umožní nebo 8 x 0 cm dlouhé dílky, nebo 1 obdélníkových bochníků o rozměru 11 x 12 cm. #;/3:2;me:lC/9V8j =>)8":&0?2&@"*9:+&?):%&+)$9&>>8:@$& P/ ;: :F F91F: 3?@93;0:Z!"#$"%& '& /70 ;2X V?@9CC U9:F + 29:9/028 /C:9/028 ][$ :XC :2;2CC8920=D PF 29:9/0 /< :U/ =/;C8;0:23X MDK\ /70Z </3 S2;C8Z =20 90=32 :F :2; C3/@=:9/0 =2C2=9:X <3/; GD.d :/ Td </3+*;90/<V2Y901:9;D Jediné co zbývá, je vložení dílků těsta na sázecí zařízení a následné vložení do pece. Vložení studených dílků těsta do pece zapříčíní, že bude těsto ještě dále kynout - a budou se tvořit póry. Bongard Invites you to write History ][$Q]11[:2;$032:/3 H9:F 9: ]@3/C20 C2:0: C0901Z :F ][$ _11IF2C :2; 1032:/3` 9 S = 9 7 : /!"#$%&'D %=/8@;09=/;C/ /< GK :2=Y ][$ ;/@8Z 9DD -** Y1 /<93/0D \ C 8 video

2 process for bread 2 to making 72 hours process 3), can transfer now be from summed cold up storage in main tub stages. in dividing tray ), putting dividing tray in ), and at last, placing individual pieces on oven loader followed by baking over hearth ). bread mixing making 1) process & scaling can now of be summed chunks up 2), in n main stages. storage tubs are placed in a retarder at +2 C 3 F) for 2 1 to 72 hours 3), transfer from cold 2 storage tub in dividing tray ), 3 putting dividing tray in mixing ), and 1) at & last, scaling placing of individual chunks 2), pieces n on storage oven tubs loader are followed placed in by a baking retarder over at +2 C hearth 3 F) ). for 2 to 72 hours 3), transfer from cold storage tub in dividing Děličky tray ), putting těsta dividing tray in ), and at last, placing individual pieces on oven loader followed by baking over hearth ) is a machine designed for production of traditional breads with an airy KŘUPAVÁ texture KŮRKA generous A NADÝCHANÁ & irregular STŘÍDA = SKVĚLÁ holes). CHUŤ is a machine Jakmile designed je zamíseno for a těsto umístěno production do stopkynárny, of má pekař volný čas, který allows může využít for pro gentle jiné úkoly. Práce traditional breads is a with machine an airy tedy není tolik únavná a je více příjemná, přičemž kvalita handling, without pečiva designed texture je vyšší. Pokud for generous jde o zákazníky, production & irregular získají of tradiční pečivo, machine degassing is or a stressful traditional holes). které je chutné, breads křupavé, with a především an airy k dispozici po celý designed operations for production of texture den. while generous není náhradou enhancing & irregular lidských rukou, jeho úkolem traditional bread s breads with airy holes). je být flavour. užitečný. Skutečná allows přidaná for gentle hodnota přichází texture s hnětačem generous a pecí, handling, ale především & irregular také without kreativitou jednotlivých holes). automated pekařů. working cycle of degassing allows for stressful PEČENÍ gentle crust & airy NA POŽÁDÁNÍ offers consistency in Bagety operations nebo hranaté handling, bochníky while enhancing jsou without vytvarované a připravené degassing crumb are most processing allows for from gentle one bread s k pečení za flavour. méně než or jednu stressful minutu. ušetří remarkable. až batch to operations 30% vašeho času handling, next. while tím, že nemusíte enhancing without těsto is tužit, tvarovat, result is striking! vrstvit degassing not stressed in bread s - a tím automated se mění celá flavour. or organizace working process, stressful pekárny. cycle & it Dlouhodobé operations shows kynutí in while final product. crust & airy of You will know it as v chladném offers prostředí enhancing consistency umožňuje flexibilně in péci soon as you taste it! čerstvé pečivo přímo na prodejně před zraky zákazníků. crumb are most bread s flavour. processing automated working cycle from of one remarkable. crust & airy batch to offers next. consistency in is automated working cycle of crumb result are is most striking! processing not stressed in process, from one & it You crust & airy 9 offers consistency in remarkable. will know it as shows in final product. C 32

3 Děličky těsta re than «just a machine není pouze stroj, je A Global concept Proces výroby pečiva technologií lze shrnout do těchto hlavních etap: mísení těsta 1), s ním spojen celý technologický skladování v retardér kynárně při 2 C po dobu 2 až 72 hodin 2), aneotrad postup is not výroby only a včetně single machine; uspořádání it fits into přeložení a global těsta z nádoby concept na chlazení covering do dělící equipment nádoby, layout & uction within bakery. pekárny. dělení pomocí systému 3), a nakonec, umístění jednotlivých kousků na sázecí zařízení a s následným upečením ). 1) Spirálový hnětač těsta 3 2) Stopkynárna BFA Paneo / BFM / BFC Pomoučovací stůl Pekárna 27m² 3) Pomoučovací stůl a dělička Prodejní regály Příklad uspořádání pekárny Podlahová plocha výroby 27 m² Denní produkce pečiva jedna směna): 800 ks po 20g nebo 000 ks po 0g Prodejní pult Prodejna ) Sázecí etážová pec se sázecím zařízením C 0

4 Technical data Děličky těsta Model Příkon Hmotnost 1 kw 380 kg Rozměry A B C D E 110 mm 118 mm 182 mm 130 mm 830 mm F G H I J 100 mm 9 mm 820 mm 90 mm 1900 mm K L M 200 mm 1 mm 9 Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem Dělící forma # 1 10 dílků 7 x 37 mm Kapacita těsta výšky 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: 20-00g Kapacita těsta výšky 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 20-0g Dělící forma # 2 dílků 70 x 2. mm Kapacita těsta výšky 7mm: kg Hmotnost dílku těsta: 00-0g Kapacita těsta výšky 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 3 : 1 x3) dílků 11 x 12 mm Kapacita těsta v.7mm: kg Hmotnost dílku těsta: g Kapacita těsta v.9mm: kg Hmotnost dílku těsta: 10-0g Dělící forma # : 8 dílků 70 x.8 mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 300-7g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.8kg Dělící forma # : 2 x) dílků 12. x 2. mm Kapacita těsta v. 7mm: kg Hmotnost dílku těsta: g Pomoučovací Hmotnost stůl dílku těsta: g Dělící forma # 8 dílků 71. x 37 mm Hmotnost dílku těsta: 300-2g Hmotnost dílku těsta: 300-0g Dělící forma # 7 12 dílků 7. x 37 mm příslušenství Dělící forma # 9 dílky 12. x 37 mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # x2) dílků 7. x 187. mm Hmotnost dílku těsta: dělící 100-1g formy. Dělící forma # 11 : 12 2x) dílků 28 x 2. mm Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 200-0g Dělící forma # x) dílků 12. x 7 mm Hmotnost dílku těsta: g Dělící nádoba Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 13 8 x2) dílků 12. x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: 300-2g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.8kg Dělící forma # 1 32 x8) dílků 12. x.8 mm Hmotnost dílku těsta: 7-12g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 7-20g Dělící forma # 1 10 x2) dílků 11 x 187. mm Nezbytné příslušenství pro děličku : Dělící forma # dílků 2 x 37 mm Hmotnost dílku těsta: 220-3g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 18 3x2) dílků 190 x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-7 kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # x) dílků 190 x 7 mm Hmotnost dílku Stojan těsta: 10-2g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.7kg Hmotnost dílku těsta: 10-0g Dělící forma # x2) dílků 9 x 187. mm Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 200-0g Dělící forma # x) dílků 190 x 2. mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost Dělící dílku forma těsta: g Dělící forma # x8) dílků 28 x.8 mm Hmotnost dílku těsta: 10-20g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.7kg Hmotnost dílku těsta: 10-20g Dělící forma # x) dílků 9 x 9 mm pomoučovací stůl vybavený pojezdovými kolečky s úložným prostorem pod pracovní deskou pro plastové nádoby, dělící nádoba na těsto s odnímatelným dnem, stojan pro odstranění bočních stran dělící nádoby, C

5 s Děličky těsta dělící formy Ať už budete vyrábět bagety, ciabatty, čtyřhránky nebo klasický chléb, s děličkou nadělíte jakýkoliv druh těsta včetně velkých přísad, jako jsou olivy, slanina, sýr apod. Dělící forma 1 Dělící forma 2 Dělící forma 1 forming s can be used in pairs one after or) to produce delicious rolls s s s mm) mm) gr) mm) Qu p x x * Indicative values y o u r c r e a t iv it y w il l m a k Lze kombinovat 2 různé formy - např.: forma 1 + forma 2: mm) mm) gr) mm) mm) gr) mm) mm), is baker & traditional bread, gr) registered in France unde x x37 * Indicative values x x x x eliminates ta are about 0% of schedule in a different w quality of life. y o u r c r e a t iv it y w il l m a k e t h e d if f e r e n c e Real added value comes o is each individ C 2 s mm) gr), is baker & technology working toger for successfully making traditional bread, very much like breads officially s mm) gr) s mm) registered in France under trademark 3 Pain de Tradition Française. gr) Here are some exam

6 A B C D E 110 mm 118 mm 182 mm 130 mm 830 mm Děličky těsta F G H I J 100 mm 9 mm 820 mm 90 mm 1900 mm K L M 200 mm 1 mm 9 Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem Dělící forma # 1 10 dílků 7 x 37 mm Kapacita těsta výšky 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: 20-00g Kapacita těsta výšky 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 20-0g Dělící forma # 2 dílků 70 x 2. mm Kapacita těsta výšky 7mm: kg Hmotnost dílku těsta: 00-0g Kapacita těsta výšky 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 3 : 1 x3) dílků 11 x 12 mm Kapacita těsta v.7mm: kg Hmotnost dílku těsta: g Kapacita těsta v.9mm: kg Hmotnost dílku těsta: 10-0g Dělící forma # : 8 dílků 70 x.8 mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 300-7g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.8kg Dělící forma # : 2 x) dílků 12. x 2. mm Kapacita těsta v. 7mm: kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 8 dílků 71. x 37 mm Hmotnost dílku těsta: 300-2g Hmotnost dílku těsta: 300-0g Dělící forma # 7 12 dílků 7. x 37 mm Hmotnost dílku těsta: g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.8kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 8 12 x3) dílků 12. x 12 mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 9 dílky 12. x 37 mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # x2) dílků 7. x 187. mm Hmotnost dílku těsta: 100-1g Dělící forma # 11 : 12 2x) dílků 28 x 2. mm Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 200-0g Dělící forma # x) dílků 12. x 7 mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 13 8 x2) dílků 12. x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: 300-2g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.8kg Dělící forma # 1 32 x8) dílků 12. x.8 mm Hmotnost dílku těsta: 7-12g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 7-20g Dělící forma # 1 10 x2) dílků 11 x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 20-0g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 1 2x2) dílky 28 x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # dílků 2 x 37 mm Hmotnost dílku těsta: 220-3g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # 18 3x2) dílků 190 x 187. mm Kapacita těsta v. 7mm: 2.-kg Hmotnost dílku těsta: g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-7 kg Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # x) dílků 190 x 7 mm Hmotnost dílku těsta: 10-2g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.7kg Hmotnost dílku těsta: 10-0g Dělící forma # x2) dílků 9 x 187. mm Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.kg Hmotnost dílku těsta: 200-0g Dělící forma # x) dílků 190 x 2. mm Hmotnost dílku těsta: g Hmotnost dílku těsta: g Dělící forma # x8) dílků 28 x.8 mm Hmotnost dílku těsta: 10-20g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.7kg Hmotnost dílku těsta: 10-20g Dělící forma # 23 2 x) dílků 9 x 9 mm Hmotnost dílku těsta: 100-1g Dělící forma # 2 1 8x2) dílků 71. x 187. mm Hmotnost dílku těsta: 10-20g Kapacita těsta v. 9mm: 2.-.7kg Hmotnost dílku těsta: 10-20g 3 C