Zpravodajství z. Biřičky. Úvodní slovo ředitelky. Téma: Stravování a stolování v domově

Transkript

1 Zpravodajství z ČÍSLO 1/2014 Biřičky Úvodní slovo ředitelky Vážení klienti, vážení zaměstnanci, vážení návštěvníci, přišla jsem do tohoto domova s novým rokem a s obrovskou chutí pracovat, připravit pro klienty takovou službu, která je více než dobrá, která je výborná. Jsem si vědoma toho, že "výborná služba" je pojem, který každý vidí jinak. Pro jednoho je to jednolůžkový pokoj, pro druhého každodenní kontakt s lékařem, pro dalšího osobní pečovatel. Tato očekávání splnit nemohu, ale každopádně se pokusím se svým týmem vytvořit službu, která odpovídá zákonným parametrům, finančním možnostem zřizovatele a státu a moderním trendům v sociálních službách. Ráda bych, aby zde lidé žili, tak jako dosud, spokojeně v příjemném prostředí. Ráda bych, aby tým pracovníků pracoval naplno a s chutí, vymýšlel nové věci a dostal za to odpovídající odměnu. Ráda bych, aby se domov stal místem setkávání nejen Hradečáků, aby sem přicházeli blízcí Téma: Stravování a stolování v domově Jaké jiné téma by mělo být první, než téma stravování a stolování. Nejen dobré jídlo určuje kvalitu, ale také způsob, jakým je pokrm servírován. Jídlo má být zážitkem v dětství, v dospělosti a nejinak ve stáří. Stolování má být chvílí pro zastavení, odpočinek a povídání. Ve starším věku máme více času si jídlo vychutnat nebo udělat vše pro to, aby chutnalo. A to je právě jedním z úkolů pracovníků domova, udělat vše proto, aby Vám chutnalo. Jídelníček Spousta práce leží na kuchyni, už jen tím, že připravit jídelníček, kde se jídla neopakují, jsou vyvážené chutově i nutričně a chutnají nejlépe všem, je úkol hodný medaile. Krom týmu kuchyně a skladní na vyváženosti jídelníčku spolupracuje také nutriční terapeutka, která každý den vede přesné záznamy o nutričních hodnotách celodenní stravy. A také říká, kde máme na výživových hodnotách ubrat a kde je s dětmi a poseděli se svými milými (a našimi klienty) u dobré kávy v soukromých zákoutích nebo v kavárně. Ráda bych, aby jsme vedli otevřené rozhovory, potkávali se jak s klienty, tak s jejich rodinami, tak s pracovníky, společně řešili kvalitu služby. Buďte tedy trpěliví a dejte mi čas, se svým týmem udělám mnoho. možné přidat, aktivně se zapojuje do práce Stravovací komise. Tým kuchyně nově vypracoval pravidla pro skladbu jídelníčku, která zaručují například to, že nejméně 1x týdně dostanou klienti domácí moučník, upečený v naší kuchyni. I to, že ovoce připravíme 1x týdně formou ovocného salátu. Pravidla také zavedla zařazování nových receptur nejméně 1x měsíčně a tématické jídelníčky (například masopustní, velikonoční, jahodový, Občasník "Zpravodajství z Biřičky" je nová podoba místního čtvrtletníku"náš domov". Redakční rada se rozhodla dát tomuto médiu novou tvář, více jej využít pro informovanost všech žijících a pracujících v tomto zařízení, i hostů. Bude vydáván "občasně", tedy vždy, když bude třeba sdělit něco důležitého. Může to být dvakrát za měsíc a jindy jen jednou za čtvrtletí. Využívá oblíbeného místního názvu blízkého rybníka a zaručuje, že "zprávy budou dány". atd.). Zároveň je možné, aby klienti, jejich rodiny i zaměstnanci přinesli své oblíbené recepty, šéfkuchř zváží, je-li recept vhodný k zařazení do receptur a pokrm můžeme připravit. V jídelníčku pak bude uvedeno, kdo recept dodal.

2 Zvláštním úkolem pro kuchyň je příprava fotojídelníčku pro ty klienty, kterým je příjemnější vidět obrázek, než číst jídelníčkovou tabulku. Příprava však bude trvat poměrně dlouho, než se většina jídel nafotografuje, fotojídelníček by mohl být k dispozici v první variantě ke konci roku. S novými webovými stránkami ( jsou již v přípravě) také bude možné nahlížet na aktuální jídelníček právě z webových stránek. Rodiny se tak budou moci podívat, co to má dneska jejich blízký dobrého. Variantní výběr obědů Ve většině zařízení je standardem výběr nejméně ze dvou jídel. Naše kuchyň to umožňuje pouze ve středu a to z důvodu, že kapacita technologie kuchyně dvojí variantu neumožňuje připravit. Z ankety, která proběhla v minulých dnech v domově a na kterou odpovědělo 155 klientů vyplynulo, že 51% klientů nemá zájem o variantní výběr obědů častěji než 1x v týdnu. Naopak vybírat každý den by si chtělo 13% klientů. To není zanedbatelný fakt a s ohledem na současné dosluhující vybavení kuchyně to pro domov znamená do budoucna řešit výstavbu nové kuchyně. Jestli se tento záměr podaří, je závislé na vůli zřizovatele. Možnost výběru nižší stravovací jednotky Základní stravovací jednotka, tedy částka, kterou klient hradí za stravu obsahuje tři hlavní jídla a jednu svačinku. V případě, že klient nechce "plnou penzi", má možnost si některé z jídel odhlásit, například večeře. Klient, který tuto variantu zvolí musí počítat s tím, že mu nebudou dopřány "přídavky" tak jako u klientů, kteří odebírají plnou stravu. Chceme tímto pravidlem zabránit tomu, že klient snížené jednotky zneužije a formou přídavků si STRÁNKA 2 načerpá potraviny na odhlášená jídla, zatímco většina ostatních to zaplatí (například přídavkem chleba na snídani si zajistí večeři). Servírování pokrmů Způsob, jakým je jídlo nyní servírováno, není z mého pohledu vůbec ideální, přitom se i s minimálním úsilím dá udělat mnoho. Šéfkuchař Zdeněk Burda slíbil zařadit do normovaných receptur "zelený posyp" z perželky a pažitky nebo pórku, který ovšem může klient odmítnout. Se zeleným posypem, ale vypadá každé jídlo mnohem lépe a lépe voní! Nejsem spokojená s tím, jak na společných jídelnách i pokojích prostíráme k jídlu. Holé desky, na tom uborusek a příbor, to je dost málo. V dohledné době bude tedy na všech společných jídelnách prostíráno stoly s ubrusem a na prostírky, které vybírají vedoucí oddělení. K jídlu dostane klient vždy celý příbor, přestože sám využije třeba jen lžící. V nejbližší době také bude změněna podoba velké jídelny, která působí dojmem "závodní jídelny". Jsme domov, k takové podobě velké jídelny není důvod, obzvláště když kapacita jídelny už není dlouho využívána tak, jak původně byla. Řady stolů a řady židlí se změní na podobu "restaurace", tedy klasického uspořádání jídelního nábytku. Stoly dostanou ubrusy a prostírky. Také servírování jídla na pokojích není uspokojivé, i ti klienti, kteří by ještě z lůžek mohli vstát a přejít si ke stolku, jsou k tomu personálem málo vybízeni, nebo je stolek zastaven televizí či jinými předměty. Jídlo se pak podává na posteli. Vedoucí oddělení musí tento přístup znovu přehodnotit, kde bude možné umístit televize jinam, s pomocí údržbářů to udělat. Stolky se tak se souhlasem klienta mohou uvolnit pro kulturní stolování. Klienti nebo jejich blízcí budou vedoucími oddělení požádáni o nákup pěkných prostírek, tak, aby se senioři mohli opravdu v upraveném prostředí najíst. Klienti, u kterých jiná varianta stolování, než na posteli, není možná, mohou mít k jídlu také prostřeno na

3 prostírku. Prosím i já touto cestou blízké našich klientů, aby prostírky zakoupili. Mechanicky upravená strava spolupráci a zakoupení pomůcky, kterou vedoucí oddělení doporučí. Stejná situace je u bryndáků. Oděv klienta je nutné při jídle ochránit, ale musíme zvolit jinou variantu, než bryndák. Na výzvu ředitelky zareagoval okamžitě tým prádelny, který z nevyuživaných prostěradel šije látkové ubrousky různých velikostí, takže personál může klientovi pomoci vybrat odpovídající velikost. Vynášení jídla z domova Řada klientů našeho domova má potíže s příjmem potravy, nedokáže sníst běžně upravené jídlo. V současné době jsou hlavní jídla mixována způsobem " vše v jednom" do nevzhledné kaše. To se musí změnit. V nejbližší době tedy projde personál kuchyně vstupním proškolením, bude vytvořena pracovní skupina z kuchařů a pečovatelek, která bude zkoušet, jak stravu mechanicky upravovat tak, aby zůstala zachována chuť a barva jednotlivých složek ( žluté brambory, oranžová mrkev, hnědé maso), jaké přílohy používat. Tyto části pak budou servírovány na dělené talíře a klient bude mít možnost si celkově více na pokrmu pochutnat. Podvýživa Podvýživou jsou ohrožení klienti, kteří do sebe nedostanou celou potřebnou dávku připravených pokrmů. Momentálně probíhá v domově průzkum na míru rizika vzniku podvýživy, po jejím vyhodnocení budeme diskutovat, jak dostatečnou výživu těmto seniorům zajistit. Je to možné udělat Rozebíráme-li téma stravování, je namístě zmínit i problematiku vynášení jídla a potravin z domova personálem, problematiku tolik kritizovanou návštěvníky domova v nejrůznějších stížnostech a problematiku řešenou policií. Kdysi dávno bývávala v domovech tzv. stravovací povinnost, tedy povinnost odebrat a zaplatit jídlo. Tuto povinnost v současné době neumožňuje žádná norma nařídit. Dohoda mezi vedením domova a pracovníky je tedy taková, že pracovníci manipulující s jídlem musí zaplatit jedno jídlo a mohou si ho sníst nebo odnést domů. Pracovníci kuchyně prochází každodenní kontrolou při odchodu z domovat. Kontrolou je pověřen pracovník vstupní recepce, pracovník kuchyně je povinen předložit tašky k nahlédnutí. Kuchyň prochází také namátkovou kontrolou například zvýšením nutriční hodnoty pokrmů speciálními přípravky, nebo v rámci stravovací jednotky doplnit pokrmy o speciální přípravky k popíjení, kterými si senior potřebnou míru výživových látek doplní. Používání kojeneckých lahví a bryndáků Upřímně řečeno, byla jsem nepříjemně překvapená používáním kojeneckých lahví a bryndáků v domově pro seniory v roce 2014, v době, kdy už většina obdobných zařízení má jiné varianty řešení zažité. Klienti nejsou kojenci, ale senioři, kteří prožili svůj dosavadní život důstojně. skříněk, kterou provádí ředitelka. Při zjištění, že pracovník kuchyně jídlo ukradl, bude s ním rozvázán pracovní poměr, případně jednání ohlášeno orgánům činných v trestním řízení. My nejsme oprávnění snižovat jejich důstojnost abychom si ušetřili práci nebo přemýšlení nad tím, jak zajistit klientovi dostatek vody. Musím na tomto místě pochválit vedoucí oddělení, protože na jednoduché zadání " odstranit kojenecké lahve" zareagovaly velmi rychle, vyjely do města a přivezly několik vzorků nejrůznějších pomůcek na pití, kterými lze zajistit, aby se klient dobře napil, nepolil se a pokud možno se lahví sám obsloužil. Do května by měly být u všech klientů kojenecké lahve vyměněny, ponechány pouze tam, kde jiná varianta není možná a věřím, že to bude minimum. I v tomto prosím rodiny o Na téma stravování a stolování jsem, jak vidíte, napsala poměrně dost, snad to nebylo čtení nudné. Závěrem snad zbývá dodat, že 17. března proběhne v domově seminář právě na téma výživy. Podpora kvalitní výživy seniorů pro pracovníky od 13 hod. Podpora kvalitní výživy seniorů pro klienty, blízké a návštěvníky domova od 15 hod. Jste srdečně zváni!!!! Daniela Lusková STRÁNKA 3

4 Představení nových zaměstnanců Ing. Daniela Lusková, MPA od novou ředitelkou Vystudovala tři vysoké školy v oborech sociálním, provozu, ekonomie a řízení. Pracovala na Okresním úřadě Hradec Králové a v Domově V Podzámčí jako sociální pracovník, později 8 let jako vedoucí odboru sociálních věcí, zdravotnictví a školství na Městském úřadě v Novém Bydžově, naposledy pracovala 2 roky na Ministerstvu práce a sociálních věcí jako vedoucí oddělení koncepce sociálních služeb. Dále se angažuje na rozvoji regionu Chlumecka a Novobydžovska, významně se podílí na činnosti Podzámčí, agentury podpory a služeb, o.p.s., kterou založila před 11 lety a která se stará o pěstounské rodiny a dobrovolnické centrum. Zpracovala a zrealizovala desítky sociálních projektů v posledních 10 letech, včetně projektů financovaných Evropskou unií.projektů financovaných Evropskou unií. Je lektorkou vzdělávacích kurzů. Bydlí v Chlumci nad Cidlinou v rodinném domku, který s manželem mnoho let budovali. Je 20 let vdaná, má báječného muže Rudolfa, který pracuje jako strojvedoucí a pomáhá s pěstounskými rodinami a 18 letou dcerku Štěpánku, která studuje gymnázium a také pomáhá s pěstounskými rodinami. Má ráda poctivost a pracovitost, svoji profesi, domácího mazlíčka kočku Bíbu, stromy a květiny, dobré červené víno, jízdu na kole, plavání a Královéhradecko. Pavlína Holubová od novou pokladní Pavlína Holubová se narodila a stále žije s rodinou v Jaroměři. Vystudovala Střední ekonomickou školu v Náchodě, absolvovala kurzy účetnictví, účetnictví pro neziskové organizace a kurz mzdové a personální politiky. V minulých letech pracovala převážně v obchodních firmách. Ve volném čase se věnuje procházkám se psem, práci na zahradě, čtení historických románů, jízdě na kole, návštěvám památek a přírodních zajímavostí. Jako dobrovolník pravidelně dochází do Domova sv. Josefa v Žirči, kde pracuje na ergoterapiích s lidmi nemocnými roztroušenou sklerózou. Významné události našich klientů Dne oslavila již své 102. narozeniny naše milá paní Hedvika Trutnovská, klientka přízemí. K tomuto krásnému jubileu ji přišli popřát do dalších let hodně zdraví, spokojenosti a radosti zaměstnanci DD HK v čele s ředitelkou paní Ing. Danielou Luskovou, MPA. Slavnostní chvíle se zúčastnili rovněž zástupci magistrátu města, za které oslavenkyni blahopřál náměstek primátora pan PaedDr. Jindřich Vedlich, Ph.D., a dále zástupci Českého rozhlasu a Hradeckých novin. STRÁNKA 4 Ještě jednou přejeme vše nejlepší k Vašemu krásnému jubileu, hodně zdraví, štěstí a životní pohody do dalších let!

5 Pozvánka na kulturní akce v našem domově Evropský den mozku - soutěž BINGO v místnosti č. 13 od 14 hod Seminář o výživě od 15 hod na velké jídelně (seminář je určen klientům, blízkým a jiným návštěvám) Josefovská zábava od hod na velké jídelně (můžete se těšit na výherní tobolu a malé občerstvení, k tanci nám bude hrát živá kapela) Vítání Jara - vystoupení dětí z mateřské školky Jarní osení (pojďme si všichni navodit Velikonoční atmosféru tím, že si zasejeme do malých kelímků semínka pšenice, abychom si poté vzrostou travičkou ozdobili svá obydlí) Velikonoční výstava Pečení velikonočního beránka Barvení velikonočních vajíček Jarní káva s ředitelkou setkání na velké jídelně ve Mezinárodní den tance Taneční vystoupení na velké jídelně (můžete se těšit na profesionální vystoupení tanečníků, kteří se svými výkony, určitě zaslouží o pěknou podívanou) Opékání buřtů a pálení čarodějnic (dle počasí) Rubrika pro klienty Zde je prostor pro Vaše příspěvky. Své příspěvky, můžete předat, kterémukoliv zaměstnanci, popřípadě využít schránek pro připomínky a stížnosti, které se nacházejí v blízkosti informačních nástěnek na každém oddělení nebo na stěně recepce při odchodu z budovy Ypsilonka. STRÁNKA 5

6 Přehled konaných akcí v našem zařízení Dne proběhlo na velké jídelně taneční vystoupení: Taneční školy Heleny Plecháčkové. Tanečníci se nám pokusili přiblížit jižanskou kulturu tancem Flamenco. Dne proběhlo promítání hudební knihovny na téma Masopust Dne , poslední týden v únoru, k nám zavítal masopustní průvod neboli průvod masek. Děti z mateřských školek MŠ Biřička a MŠ Lesní se převlékly do pestrobarevných obleků a masek. Přišly i malinké děti v doprovodu rodičů. Všichni přinesli dobrou náladu a v doprovodu hudebníků zpívali písničky, kterými přivolávali hezké počasí a čas hodování před postním obdobím. Dne proběhlo další promítání hudební knihovny na téma Kantoři STRÁNKA 6