Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství

Transkript

1 ROČNÍK 3 LEDEN 2009 Generální partner AHR ČR ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ Exkluzivní partner AHR ČR Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství Více informací na straně 16 Nájem a podnájem nebytových prostor (str. 7 8) Členské příspěvky a mandátní odměny na rok 2009 (str. 10) Komu se v Nepomuku nelení... (str )

2 STAROPRAMEN NOVÁ SKLENICENOVÝ ROZMĚR

3 Obsah Zprávy sekretariátu...4 Legislativa...7 Akce...8 Aktuality...9 Vzdělání a profesní rozvoj Vývoj v EU a ve světě...12 Novinář, náš host...12 Z odkazů našich předků...14 Dodavatel AHR ČR...15 Partner AHR ČR Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR Kč Nečlenové AHR ČR Kč 2. Barevná inzerce obálkové strany Členové AHR ČR: Nečlenové AHR ČR: 3. strana obálky Kč Kč Zadní obálka Kč Kč 3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové Nečlenové AHR ČR: AHR ČR: 1/1 strana (210 x mm spad) Kč Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) Kč Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) Kč Kč 4. Vkládaná inzerce Pro členy AHR ČR Kč Pro nečleny AHR ČR Kč platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4. Při větším rozsahu vkladu cena dohodou Vážené kolegyně, vážení kolegové, není to tak dlouho, co jsme si přáli vše nejlepší v příštím roce a již je tomu tak opět. Byl bych velice nerad, kdyby mé přání vyznělo formálně, protože nikomu nic nezávidím, a proto každému přeji jen to, co sobě, tedy to nejlepší. Dále přeji hodně štěstí, protože to všichni budeme potřebovat, a stejně tak bude nutné, abychom byli zdraví, protože bez toho bychom těžko byli schopni vykonávat tak těžké řemeslo, jako je to naše. Zcela jistě rovněž potřebujeme, abychom byli spokojeni s našimi rodinami a naše rodiny s námi, protože bez klidného zázemí bychom asi těžko byli úspěšní. Mějte štěstí při výběru svých spolupracovníků a kolegů, abyste nemuseli dělat všechno sami, a mějte radost ze své práce, protože jen za peníze se naše řehole vykonávat nedá. Když si přečteme noviny nebo poslechneme zprávy v televizi, nevypadá to, že by ten letošní rok byl pro nás lehčí než ten loňský, spíše naopak. Měli bychom se tedy na to připravovat, a čím dříve začneme, tím lépe pro nás. Je na čase zvažovat každé své rozhodnutí, zda je pro nás opravdu užitečné, či nikoli. Zcela jistě se vám stane, že nebudete vždy velmi populární za to, že budete od každého vyžadovat více, že to budete chtít dělat s méně lidmi, že budete šetřit na všem a všude tam, kde to bude možné. Mějte vždy na paměti, že nejdůležitější je, aby váš podnik přežil, protože pokud zkrachuje, tak vy jste na mizině a ti, jež přišli díky tomu o práci, vám stejně nepoděkují, naopak vás vyhodnotí jako neschopného, tak nad čím uvažovat. Není doba na to, abyste likvidovali konkurenci, dělejte vše pro vlastní prospěch, starejte se o to, co prospívá vám. Pokud se soustředíte na to, jak zašlapat do země své konkurenty, pak přestanete být obezřetní a nikde není řečeno, že konkurent nezašlape vás. Každý, kdo tuto krizi přežije, po jejím skončení bude bohatší nejen o zkušenosti, ale bude mít podstatně lepší a silnější místo na trhu. A o co vám jde více? Je doba, kdy naopak je třeba vzájemně spolupracovat, vymýšlet, jak zajistit vyšší obsazenost našich hotelů za co nejvyšší ceny a mít plné naše restaurace. Neměli bychom si myslet, že když budeme prodávat naše ubytovací a stravovací služby za hubičky, že soused zajde na úbytě. Omyl, my budeme chudší o to rozpětí, jež jsme k ceně mohli připočítat, ale neudělali jsme to. Viděl snad někdo z vás, že by se tímto způsobem v době krizí chovali ve Francii nebo v Anglii? Ne, hoteliéři drželi ceny, protože sice měli méně hostů, ale stále lepší hospodářské výsledky, než když začali snižovat ceny o 30, 50 i více procent. Vím, že je podstatně těžší začít u sebe, protože proč bych to dělal já, když on to také nedělá. Takto se chovali kdysi naši furianti a ti se řídili heslem: Když praskla koza, ať praskne i chlív! Z tehdejšího konečného výsledku bychom se měli poučit. Je k tomu třeba kousek hrdinství, ale dvaceti- či třicetiprocentní propad v obsazenosti nedoženeme tím, že o dalších 20 až 50 procent snížíme ceny. K tomu, jak to musí dopadnout, nám stačí obyčejná matematická trojčlenka, kde výsledkem bude zcela jistě úměra nepřímá. My však máme počítače, a tak bychom je měli využít v náš prospěch a dosadit čísla do vzorečků. Osobně si myslím, že je k tomu nejvyšší čas. A proto vám všem přeji, abychom k tomu našli dostatek sil. Váš Pavel Hlinka ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, Praha 1 ahrforum@cot.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů. Redakční rada: šéfredaktor PhDr. Milan Rambousek; členové Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Horníková, Edita Svatošová, Ing. Zdeněk Klingora, Jaromír Tůma; další spolupráce Ing. Jana Pastyříková kvestorka VŠCRHL, Ing. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, Praha 1 tel.: , fax: sekretariat@ahrcr.cz, rambousek@ahrcr.cz Vlastním nákladem. 3

4 ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Rok 2008 v obrazech Brusel, setkání s europoslanci Havlíčkův Brod, Hostinec U Palánů, Seminář Českého pohostinství Hotel INTERCONTINENTAL Praha, JOURFIX Plzeň, výjezdní zasedání Rady AHR ČR Jihlava, ROADSHOW Roztoky u Prahy, ROADSHOW Plzeň, ROADSHOW Tisková konference ministerstva pro místní rozvoj Seminář Golfová turistika, Kunětická Hora Veletrhy SALIMA a GASTRO JUNIOR, Brno Tisková konference, Hotel Holiday Inn Prague Congress Centre Mnoho dalších fotografií mohou členové AHR ČR zhlédnout v zaheslované části 4

5 ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Praha, Světový den kuchařů Teplice v Čechách, Cena AHR ČR Hoteliér roku Ústeckého kraje Motorest Pegast, České Budějovice, Schůze Krajské sekce Jihočeského kraje Dostihy Pardubice, Pohár AHR ČR Praha, Veletrh GASTROFEST Clarion Congress Hotel Prague, 3. konference AHR ČR, Valná hromada Hotel Best Western Premier International Brno, Gastronomický den Švejk restaurant Nepomuk, výjezdní zasedání Gastronomické sekce 5

6 ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Vítáme nové členy AHR ČR Ing. David Kostruh, předseda představenstva Panství Morava, a. s., Praha 1; Ivana Sochorová Dělnický dům v Odrách, Odry; Zdeněk Dančo Hotel Francis, Františkovy Lázně; Miroslav Láznička restaurace, Ždírec nad Doubravou; Ing. Vít Mutl, jednatel ORCHID CZ, s. r. o.: Sheraton Prague Charles Square Hotel, Praha 2; Ing. Hana Palatová Hotel Bára, Benecko; Romana Prášková ALFAWELL, s. r. o, Kutná Hora (dodavatel); Karla Dostálová Hotel U Hejtmana Šarovce, Uherské Hradiště; Alena Dudová Hotel CB Royal, České Budějovice; Václav Barnáš Penzion Harmonie, Chodov Kalendářní plán zasedání Rady AHR ČR a jejího prezidia v roce 2009 Rada (vždy od hodin) 29. ledna, 26. března, 28. května, 30. července, 24. září, 19. listopadu Prezidium (vždy od hodin) 26. února, 30. dubna, 25. června, 27. srpna, 29. října, 17. prosince Z činnosti sekretariátu Poslední měsíc roku 2008 je za námi a my přinášíme stručný přehled toho, co se událo od vydání našeho předešlého FÓRA. Třetí konference AHR ČR proběhla poměrně úspěšně a zatím s nejvyšší účastí 250 registrovaných delegátů. Jistě je vždy co zlepšovat a my děkujeme všem kolegům, kteří nám poslali své podněty pro další konferenci. V tomto čísle také přinášíme malé ohlédnutí s fotoreportáží z akcí, které jsme v minulém roce uspořádali. Prosinec byl časem, kdy jsme připravovali podklady pro akce na příští rok a dali jsme konečnou podobu akčnímu plánu, schválenému Valnou hromadou AHR ČR. INZERCE Z dalších aktivit uvádíme: úspěšné absolvování kontroly projektu SROP tvorba a distribuce katalogu HO.RE.KA pokračující jednání s kolektivními správci ve věci naplnění autorského zákona HOTELOVÝ RECEPČNÍ A REZERVAČNÍ SOFTWARE VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ VŠECH TYPŮ A VELIKOSTÍ 15% SLEVA PRO ČLENY AHR konzultace a zajištění stanovisek od tří různých advokátních pracovišť z řad specialistů na autorské právo k požadavkům kolektivních správců na zpětné doplacení autorských odměn od uživatelů předmětu ochrany autorského práva (tzn. hoteliérů) na zpětnou úhradu autorských odměn za dobu platnosti zákona č. 81/2005 Sb. Ten zrušil povinnost platit autorské odměny za užívání rozhlasových a televizních přijímačů na pokojích ubytovacích zařízení. příprava plánu činnosti AHR ČR v roce 2009 registrace usnesení a upravených stanov AHR ČR dle rozhodnutí Valné hromady AHR ČR jednání se společností Seznam.cz o další spolupráci a propagaci členů AHR ČR účast na jednání krajské sekce AHR ČR v Karlových Varech za účasti zástupců Svazu léčebných lázní participace na konferenci MMR ČR k výsledkům evaluace vzdělávacích systémů profesní přípravy v cestovním ruchu jednání s CzechTourism ve věci projektu Propagace tradiční české gastronomie participace na semináři společnosti MIKENOPA o nových technologiích a trendech v hotelnictví příprava odborné publikace pro Parliament Magazine vycházející v Bruselu s tématikou předsednictví ČR v Radě Evropy téma Food Labeling a jeho negativní dopad do sektoru veřejného stravování dvoudenní workshop klasifikační komise k přípravě návrhu aktualizované klasifikace ubytovacích zařízení na léta ISO 9001 GARANTOVANÝ DODAVATEL AHR ČR TRADIČNÍ HOTELOVÝ SOFTWARE HORES PLUS S.R.O. HOLEČKOVA 31, PRAHA 5 TEL.: , FAX: HORES@HORESPLUS.CZ To byl tedy stručný výčet činnosti sekretariátu za poslední měsíc roku Nezbývá než vám poděkovat za vaši podporu a hlavně popřát vám mnoho úspěchů v nadcházejícím roce, který nebude jednoduchý nejen pro náš obor, ale pro světovou ekonomiku všeobecně. Věřte, že se všichni moji kolegové budou snažit vám v nadcházejícím roce napomoci tak, jak profesní sdružení může, tedy kvalitními a relevantními informacemi, komunikací a prosazováním našich společných zájmů na veřejnosti a snahou co nejvíce reagovat našimi službami na nadcházející období pravděpodobného zpomalení naší ekonomiky. Přejeme vám mnoho úspěchů v roce 2009 a těšíme se na spolupráci. Václav Stárek 6

7 Finanční krize má celosvětovou působnost, ale lokální dopady! Jak je minimalizovat? Braňte se! ŠETŘETE NA DANÍCH, NE NA SVÝCH ZAMĚSTNANCÍCH! LEGISLATIVA Rok 2009 nebude jednoduchý. Jednou z možností, jak odolávat dopadům krize, je stabilizovat kvalitní a loajální zaměstnance. Nastoupit by měly zaměstnanecké programy. Vývoj cen a inflace zvyšuje tlak na růst mezd, ale to není řešení. Zvyšování příjmů přes mzdy je nejméně výhodné! Je efektivnější nabídnout zaměstnancům nárůst příjmů formou penzijního připojištění a životního pojištění. Toto navýšení je při dodržení zákonných podmínek nákladovou položkou firmy, kde kromě úspory na dani z příjmu firma šetří i na odvodech na sociální a zdravotní pojištění. Vy se ptáte, my odpovídáme Dotaz: Dobrý den, chtěla bych Vás poprosit o zodpovězení následující otázky. Mám uzavřenu nájemní smlouvu na nebytové prostory, které slouží jako kanceláře. Jelikož provozuji více kanceláří, rozhodla jsem se, že bych jednu z kanceláří přenechala do podnájmu. Potřebuji předchozí souhlas pronajímatele? Daně z pohledu zaměstnavatele Pro příspěvky uhrazené zaměstnavatelem do výše limitu Kč ročně pro každého zaměstnance ( 6, odst. 9, písm. p), v součtu za životní pojištění a penzijní připojištění platí za podmínek stanovených zákonem následující: zaměstnavatel si odečte celý příspěvek ze svého základu daně z příjmu právnických osob zaměstnanec neodvádí z příspěvku daň z příjmu fyzických osob zaměstnavatel ani zaměstnanec neplatí z příspěvku odvody na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění Prakticky tak dochází ke zvýšení čistého příjmu zaměstnance a snížení daňové a odvodové povinnosti zaměstnavatele. Kromě výše zmíněných úspor, obdrží zaměstnavatel jednorázovou odměnu, někdy až ve výši měsíčního příspěvku, a současně i finanční kompenzaci nákladů spojených s agendou životního pojištění či penzijního připojištění. Např. pro společnost se 180 zaměstnanci a s příspěvkem 500 Kč měsíčně znamená zavedení penzijního připojištění úsporu na sociálním a zdravotním pojištění Kč a benefit ve výši cca Kč. Tento druh pojištění umožňuje firmě kromě pravidelných příspěvků zaměstnanci vyplácet odměnu formou mimořádného vkladu. Migrace zaměstnanců je ztráta Skupinové životní pojištění i penzijní připojištění pomáhají zabránit fluktuaci klíčových zaměstnanců a zvyšují jejich loajalitu k firmě. V důsledku toho jde o úsporu přímých nákladů na získávání zaměstnanců. Dle našich zkušeností by penzijní připojištění mělo být základním pilířem zaměstnaneckých programů. Jak zpracovat a nastavit výše uvedené programy? Není nutné ztrácet čas výběrem penzijních fondů či pojišťoven, studováním pojistných podmínek. Řešením je spolupráce s makléřskou společností, která dle vašich představ bezplatně zpracuje analýzu nabídek vybraných penzijních fondů a pojišťoven, vyhodnotí rozdíly a předloží doporučení vedení společnosti k výběru konkrétního penzijního fondu či pojišťovny. Ing. Renata Gabrielová PAB pojišťovací agentura Beata s.r.o. renata.gabrielova@pab-makler.cz Odpověď: Ano, v případě, že nájemní smlouva neobsahuje ustanovení, že pronajímatel s budoucím podnájmem předmětných prostor souhlasí, musíte skutečně před přenecháním prostor do podnájmu mít udělen písemný souhlas pronajímatele. Nájem a podnájem nebytových prostor Praktické rady a možná úskalí při uzavření nájemní smlouvy Náležitosti nájemní smlouvy Nájem nebytových prostor vzniká pouze na základě písemné nájemní smlouvy. Ta musí obsahovat předmět a účel nájmu, výši nájemného a časové období, na které bylo stanoveno. Dále pak výši nákladů za služby, nebo alespoň způsob jejich úhrady, a samozřejmě dobu, na kterou se smlouva uzavírá. Není-li v nájemní smlouvě dohodnuto jinak, je nájemné a náklady za služby tj. plnění poskytovaná v souvislosti s užíváním nebytového prostoru (voda, plyn, elektrický proud atd.) hrazeno v měsíčních splátkách předem, a to vždy k prvnímu dni příslušného kalendářního měsíce. Pokud se jedná o nájem sjednaný pro podnikatelské účely, musí smlouva dále obsahovat i údaj o předmětu podnikání. V nájemní smlouvě by mělo být dále podrobně uvedeno, k jakému účelu budou pronajaté prostory užívány. To je zejména proto, aby nájemce nebyl v budoucnu omezen v provozování svých činností z důvodu, že podle platné právní úpravy je oprávněn užívat nebytový prostor pouze v rozsahu uvedeném ve smlouvě. V případě, že dojde ke změnám skutečností, které byly ve smlouvě dohodnuty, např. v případě změny předmětu podnikání v pronajatém prostoru atd., je nájemce povinen tuto skutečnost oznámit pronajímateli a vyžádat si jeho předchozí písemný souhlas s nově provozovanou činností. Možnost podnájmu Pokud není v nájemní smlouvě dohodnuto jinak, je nájemce oprávněn přenechat nebytový prostor do podnájmu pouze v případě, že mu k tomu byl pronajímatelem udělen předchozí písemný souhlas. Smlouva o podnájmu musí mít písemnou formu a může být uzavřena pouze na dobu určitou. V případě, že nájemce nemůže užívat nebytový prostor v plném rozsahu, jaký byl sjednán v nájemní smlouvě, a to z důvodu, že pronajímatel 7

8 LEGISLATIVA neplní své povinnosti, ke kterým se v nájemní smlouvě zavázal, nebo povinnosti stanovené zákonem, má nájemce nárok na poměrnou slevu z nájemného. Jak lze smlouvu vypovědět Nájem sjednaný na dobu určitou lze vypovědět jak ze strany pronajímatele, tak i nájemce, ale pouze na základě zákonem stanovených výpovědních důvodů. V případě, že žádný z výpovědních důvodů nebyl naplněn, nájem sjednaný na dobu určitou nelze vypovědět a nájem skončí uplynutím doby, na kterou byl sjednán. Pro případ, že by nájemce chtěl skončit nájem dříve, je vhodné, aby nájemní smlouva obsahovala ustanovení, které stanoví, že je nájemce oprávněn nájem ukončit i před uplynutím sjednané doby nájmu. To vše za předpokladu, že za sebe najde nového nájemce, jenž uzavře s pronajímatelem nájemní smlouvu minimálně na dobu, po kterou by měl dosavadní nájemce nebytový prostor ještě v nájmu. Naopak u nájmu sjednaného na dobu neurčitou může jak pronajímatel, tak nájemce smlouvu kdykoli vypovědět, a to písemně bez uvedení důvodu, pokud není ve smlouvě dohodnuto jinak. Výpovědní lhůta pak činí tři měsíce, nebylo-li ve smlouvě ujednáno jinak, a počíná běžet prvním dnem měsíce následujícího po doručení výpovědi. Nebytový prostor je nájemce povinen vrátit ve stavu, v jakém ho převzal s přihlédnutím k obvyklému opotřebení. Další náležitosti smlouvy V nájemní smlouvě by také mělo být sjednáno, které případné opravy a rekonstrukce je povinen hradit nájemce a které pronajímatel tak, aby se předešlo budoucím konfliktům. Náklady spojené s běžnými opravami a úpravami (malování, výměna prasklého skla atd.) zpravidla hradí nájemce a větší opravy a rekonstrukce, kterými se zhodnotí nebytový prostor, pak zpravidla pronajímatel. Je však možné se dohodnout na jiném dělení nákladů za opravy a rekonstrukce, a proto by i tato oblast měla být v nájemní smlouvě přesně upravena. V nájemní smlouvě je také možné sjednat výši odstupného, které nájemce obdrží při ukončení nájmu, a sice za zhodnocení nebytového prostoru, získání nových zákazníků, vybudování dobrého jména, přenechání movitých věcí představujících zařízení nebytového prostoru atd. Závěrem Nájemní smlouva by měla být vždy co nejkonkrétnější. Měla by obsahovat podrobnou úpravu činností, které bude nájemce v předmětných prostorách provozovat, stejně jako podrobný výčet práv a povinností pronajímatele a nájemce. Zkrátka, aby dobře uzavřená nájemní smlouva maximálně omezila možnost vzniku sporů a nájemce tak mohl v době svého nájmu prostory nerušeně užívat a pronajímatel byl informován, jak bude s jeho nebytovými prostory po dobu nájmu nakládáno. V příštím čísle: Nerovnoměrné rozvržení pracovní doby Kontakt pro další informace: Mgr. Blanka Müller blanka.muller@roedl.cz, tel.: AKCE HARMONOGRAM AKCÍ AHR ČR 2009 Termín Název Místo konání ROADSHOW AHR ČR Kraj Moravskoslezský + Zlínský ROADSHOW AHR ČR Kraj Jihočeský + Plzeňský seminář ČESKÉ POHOSTINSTVÍ LIBEREC KVĚTEN PRŮMYSLOVÝ DEN ROADSHOW AHR ČR Kraj Karlovarský + Ústecký GASTRONOMICKÝ DEN AHR ČR, součástí konference Hospitality & Tourism 2009, Hotel Olympik Artemis ROADSHOW AHR ČR Kraj Olomoucký SRPEN DOSTIHOVÉ ODPOLEDNE Pardubice závodiště ROADSHOW AHR ČR Kraj Praha + Středočeský seminář GOLF A GOLFOVÁ TURISTIKA ROADSHOW AHR ČR Kraj Vysočina + Jihomoravský VÝROČNÍ KONFERENCE AHR ČR Návrh: Frymburk, Brno HARMONOGRAM VELETRHŮ S ÚČASTÍ AHR ČR 2009 Datum konání Název veletrhu Místo konání Poznámka Program Veletrh GO + REGIONTOUR Brno Výstaviště HOLIDAY WORLD Praha Výstaviště Holešovice Veletrh G + H Brno Výstaviště Veletrh ITB BERLÍN Berlín Německo Veletrh DOVOLENÁ Výstaviště Černá Louka, Ostrava Veletrh MITT MOSKVA Moskva Veletrh Alles für den GAST Vídeň ZÁŘÍ Veletrh GASTRO & HOTEL SET Praha Letňany ŘÍJEN Veletrh EX PLZEŇ Londýn Veletrh WTM LONDÝN LISTOPAD Veletrh HORECA 2009 Praha Propagační materiály na stánku Schwarz & Partner, s.r.o., Praha 1 Klasifikace CD + letáky 8

9 Usnesení Valné hromady AHR ČR č. 3 Valná hromada na své schůzi dne 26. listopadu 2008 přijala usnesení č. 3 v následujícím znění: I. Valná hromada bere na vědomí: 1. Přednesené příspěvky v rámci Valné hromady II. Valná hromada schvaluje: 1. Zprávu o činnosti AHR ČR v roce Zprávu o hospodaření a řádnou účetní závěrku za rok Zprávu Kontrolní a revizní komise za období Plán činnosti AHR ČR na rok Rozpočet AHR ČR na rok Výsledky voleb členů Rady a Kontrolní a revizní komise AHR ČR 7. Upravené Stanovy AHR ČR v předloženém znění s následujícími změnami: 1. Doplňuje se článek III.11. Čestný prezident Titul uděluje Rada AHR ČR za zásluhy svým prezidentům. Čestný prezident má právo účastnit se jednání Rady AHR ČR, k titulu nepřináleží volební právo. Má právo účastnit se akcí AHR ČR za stejných podmínek jako členové AHR ČR. Schváleno většinou hlasů VH. 2. V článku XV.1. bude vypuštěno ustanovení bodu b) ve smyslu možnosti zániku AHR ČR pravomocným rozhodnutím příslušného ministerstva a v článku XV.2. ustanovení Při zániku dle písm. 1b) tohoto článku provede majetkové vypořádání likvidátor určený ministerstvem. III. Valná hromada ukládá sekretariátu asociace předložení návrhu změn stanov Ministerstvu vnitra ČR ke schválení. V Praze dne 26. listopadu 2008 AKTUALITY Úpravy Stanov AHR ČR schválené na Valné hromadě dne Nová ustanovení: III.10. Čestný člen AHR ČR Čestný člen AHR ČR je osoba, která se mimořádnou měrou zasloužila o dobré jméno AHR ČR k jejímu rozvoji a společenskému uznání. Titul Čestný člen AHR ČR uděluje Rada AHR ČR na základě doporučení některého z jejích členů. Držitel tohoto titulu neplatí členský příspěvek ani mandátní úplatu. Čestný člen AHR ČR má možnost účastnit se akcí pořádaných AHR ČR po zaplacení účastnického poplatku a po dohodě se sekretariátem AHR ČR. Může se účastnit jednání Valné hromady, ale nedisponuje hlasovacím právem. III.11. Čestný prezident Titul uděluje Rada AHR ČR za zásluhy svým prezidentům. Čestný prezident má právo účastnit se jednání Rady AHR ČR, k titulu nepřináleží volební právo. Má právo účastnit se akcí AHR ČR za stejných podmínek jako členové AHR ČR. Zrušená ustanovení: III.10. Členové klubu AHR ČR (původní Stanovy) Členové Klubu AHR ČR jsou fyzické osoby, a to jak podnikatelé, tak zaměstnanci, kteří: III. nejsou zároveň statutárním orgánem nebo jeho členem v jakékoliv právnické osobě, jejíž předmět podnikání je příbuzný s obory cestovního ruchu a pohostinství zahrnujícími ubytovací a gastronomické služby; IV. nejsou zaměstnancem jakékoliv právnické nebo fyzické osoby, jejíž předmět podnikání je přímo spojen s obory cestovního ruchu a pohostinství zahrnujícími ubytovací a gastronomické služby; V. nejsou zároveň členem dozorčí rady či obdobným kontrolním orgánem (např. u nadace) jakékoliv právnické osoby, jejíž předmět podnikání je přímo spojen s obory cestovního ruchu a pohostinství zahrnujícími ubytovací a gastronomické služby; VI. nejsou společníkem, komplementářem, komanditistou či akcionářem jakékoliv právnické osoby, jejíž předmět podnikání je přímo spojen s obory cestovního ruchu a pohostinství zahrnujícími ubytovací a gastronomické služby. Členem Klubu se však může stát i fyzická osoba, u které jsou shora uvedené podmínky splněny za předpokladu, že kmenovým členem AHR ČR je subjekt, ke kterému je fyzická osoba ve výše uvedeném poměru. Členové Klubu nemají hlasovací právo na Valné hromadě a právo volit členy Rady AHR ČR. Činnost Klubu řídí pověřený člen Rady AHR ČR. Článek IV. Postavení Klubu AHR ČR (původní Stanovy): zrušen v plném rozsahu Článek XVI. Zánik AHR ČR (původní Stanovy) XVI.1. AHR ČR zaniká: b) pravomocným rozhodnutím příslušného ministerstva. XVI.2. Při zániku dle písm. 1b) tohoto článku provede majetkové vypořádání likvidátor určený ministerstvem. CHRIŠTOF, spol. s r.o. Sportovní Vyškov christof@christof.cz tel.: fax.: Vaše snadná cesta za kvalitou a úsporami! Zákazníkům nabízíme široký sortiment kvalitního prádla: Koupelnové prádlo ručníky, osušky, předložky Ložní prádlo prostěradla, povlaky na přikrývky a polštáře Stolní prádlo ubrusy, prostírání Oděvy pro personál kuchaře, pokojské, uklízečky garantovaný dodavatel Asociace hotelů a restaurací ČR INZERCE 9

10 AKTUALITY INZERCE Oficiální jednotná klasifikace v novém Jak jistě víte, platnost stávající klasifikace končí s rokem 2009 a všechna ubytovací zařízení, která budou chtít využívat výhod Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení budou muset požádat v roce 2009 o recertifikaci, která bude mít platnost na tři roky ( ). S tímto procesem je v první řadě spojená revize stávajícího systému. Od počátku platnosti stávajících certifikátů, tedy od roku 2006, sbírala a vyhodnocovala klasifikační komise připomínky našich členů, kontrolorů, ale také odborné veřejnosti, z nichž některé budou zapracovány do klasifikace aktualizované. Tato činnost vyvrcholila dvoudenním workshopem členů klasifikační komise v prosinci minulého roku, kdy byl připraven návrh změn, který nyní projde připomínkovým řízením jednotlivých zainteresovaných institucí, Rady AHR ČR a následně také členské základny. Hlavními kritériem pro klasifikační komisi bylo na jedné straně zajistit, aby byla klasifikace bez větších nákladů dostupná všem ubytovacím zařízením, která dosud byla certifikována, avšak při doplnění některých prvků, které si žádá jednak trh a jednak postupný proces harmonizace našeho národního systému s klasifikacemi ostatních členských zemí EU. Jaké hlavní změny můžeme tedy od návrhu očekávat? V první řadě je to zařazení posledního atributu pro společnou harmonizaci klasifikace v EU, kterou náš systém až dosud nesplňoval. Je to hodnocení čistoty a udržovanosti ubytovacího zařízení, pro které budou stanovena základní kritéria hodnocení. Z ostatních změn, týkajících se povinně volitelných bodů, je to implementace základních ekologických prvků, rozšíření kategorií o Lázeňský hotel, Wellness hotel a Resort, které by měly umožnit zařazení, specializaci a marketingové zviditelnění některých specifických ubytovacích zařízení. Všechna certifikovaná zařízení před vydáním certifikace musí projít kontrolou, přičemž tento proces nesmí trvat déle než jeden měsíc. Celkově se zjednoduší metodika podávání žádostí včetně on-line elektronického formuláře. Pokud se nám podaří začátkem tohoto roku získat dostatek finančních prostředků, bude také proveden průzkum potřeb zákazníků a budou připravena doporučení pro implementaci některých služeb a vybavení pro zlepšení konkurenceschopnosti certifikovaných zařízení. Co je však pro provozovatele ubytovacích zařízení nejpodstatnější, je další rozšíření propagace certifikovaných zařízení, kde lze jen stručně vyjmenovat aktivní prezentaci na zahraničních veletrzích zastoupených agenturou CzechTourism, a to jak formou materiálů a katalogů, tak formou vlastního stánku propagujícího portál cz a certifikovaná ubytovací zařízení jako garanty kvality služeb. Dále se připravuje rozšíření spolupráce s propagace v rámci informačních center v České republice a další aktivity, o kterých vás budeme informovat v příštím čísle. Václav Stárek Členské příspěvky a mandátní odměny na rok 2009 Na Valné hromadě AHR ČR konané dne byla schválena výše členských příspěvků a mandátních odměn stejná jako v roce 2008 ve všech kategoriích členství s výjimkou kategorie Ubytovací zařízení do 10 pokojů, kempy, chatové osady takto: VII. členský příspěvek 600 Kč (původní výše 400 Kč v roce 2008) VIII. mandátní odměna 1400 Kč (původní výše 1100 Kč v roce 2008) Kategorie Člen Klubu byla zrušena. Unikátní kávový systém Cafitesse... Výhody systému Cafitesse: vysoká kvalita, stálá síla kávy jednoduchá a rychlá příprava šálek kávy připraven za 6 s, konvice kávy za 45 s atraktivní design mobilita díky vestavěné nádržce snadná údržba a doplňování žádný odpad Udělejte si čas na pravé cappuccino. Douwe Egberts Coffee Systems pro Vás zajistí: prodej a distribuci výrobků až na místo dodávku doplňkového sortimentu: cukr, smetana do kávy, oplatky, čaje Pickwick technický servis poradenský servis CAFITESSE C60 CAFITESSE C600 CAFITESSE C120 CAFITESSE C400 Sara Lee Czech Republic, a. s. Divize Douwe Egberts Coffee Systems, K Žižkovu 282/9, Praha 9 Tel.: , Fax: info-cs@saralee.com, DE_Inzerce_cafitesse_182x132.indd :45:12

11 Vánoční večírek na Vysoké škole cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství Jestli se vánoční večírek VŠ CRHL předešlého roku, tj. roku 2007, konal ve stylu latinskoamerických tanců, tak ten, který se uskutečnil v závěru roku 2008, byl ve stylu country. Konal se již pošesté v prostorách vysoké školy na Senovážném náměstí v Praze 1, kde se sešli studenti, absolventi, pedagogové, členové Akademické rady školy a další příznivci a hosté. Profesně rozvojové kurzy Podnikatelské akademie Ty nejnovější začínají již v únoru 2009! Maximálně využívat ubytovací kapacity, efektivně nabízet a prodávat všechny služby, snižovat náklady, optimalizovat počty zaměstnanců, kumulovat funkce, udržet a neustále zvyšovat kvalitu ve stále složitějším konkurenčním prostředí nejen tyto klíčové cíle se stanou součástí každodenní manažerské práce v nadcházejícím roce. Tyto náročné úkoly lze však úspěšně plnit jen se VZDĚLA- NÝMI PROFESIONÁLY. Detailní informace o vzdělávacích kurzech Podnikatelské akademie naleznete v příloze nebo kontaktujte přímo manažera vzdělávacích kurzů Asociace na níže uvedených kontaktech. Všichni přítomní v pěkně upraveném prostředí vysoké školy strávili příjemný večer za zvuků country kapely, která neúnavně hrála od 18. do 21. hodiny. Přirozenou součástí večera bylo občerstvení, připravené místní cateringovou společností, i efektní barmanské freestylové vystoupení a také již tradiční slideshow významných událostí ze života VŠ CRHL. Bohatá tombola, které vévodily víkendové pobyty v hotelích K+K Hotel Fenix, Hotel Clarion, TOP Hotel Praha, Hotel Arnika Špindlerův Mlýn, Ibis Hotel a Penzion Lucie, byla lákadlem pro ty, kteří kromě získaných cen se zasloužili o to, že škola bude moci doplnit svoji odbornou knihovnu o další knižní novinky poslední doby. Její výtěžek byl totiž určen přesně na tento účel. K pobytům v hotelích často patřily ještě další možnosti, jako volný vstup do fitness a wellness center či hotelových bazénů. Bylo by nespravedlivé neuvést, že dalšími hodnotnými cenami byly slavnostní obědy či kompletní večeře v hotelích, jako jsou Hotel Hoffmeister, Hotel Praha, Grand Hotel Bohemia, OREA Hotel Pyramida či možnost strávit romantickou noc se snídaní na zámku Liblice, prodloužený víkend v Lázních Luhačovice v Hotelu Jurkovičův dům včetně procedur či další víkend v Lázních Bělohrad. Všechny vouchery byly o to příjemnější, že byly určeny vždy pro 2 osoby. Rozmanitost tomboly podtrhl i dárkový poukaz na pobyt v Šiklově Mlýně (městečko Zvole nad Pernštejnem), kde kromě ubytování čekaly vítěze poukazu i permanentky na program pro dobu pobytu. Další zajímavostí byly možnosti získat věcný dar např. z Lázní Poděbrady nebo poukázku spol. Siam Travel na luxusní ájurvédskou masáž, předplatné časopisů COT, Marketing a komunikace, RewueHotel či další věcné dary spol. Pragopublic, Vin de France, firmy Le Cygne Sportif a samozřejmě VŠ CRHL. Napětí při losování přímo úměrně stoupalo s počtem vylosovaných cen a přiblížením se k hlavní, resp. první ceně, kterou byl víkendový pobyt dle výběru (Londýn, Paříž, Mnichov, Vídeň, Budapešť, Praha) pro 2 osoby v K+K Hotelu Fenix. Bylo příjemné a sympatické, že drtivou většinu těchto hodnotných cen získali studenti naší školy a tato skutečnost podpořila družnou atmosféru večera, která vypovídala o tom, že se zde sešli všichni ti, kteří jsou skutečnými příznivci této vysoké školy. Jana Pastyříková, VŠ CRHL VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ INZERCE Lektoři vzdělávacích kurzů Podnikatelské akademie jsou úspěšní profesionálové, kteří dosáhli výborných výsledků ve svém oboru. V roli lektorů působí většina z nich jen na kurzech Podnikatelské akademie Asociace, kde se upřímně a otevřeně dělí s frekventanty kurzů o své znalosti a zkušenosti. Cenným přínosem kurzů jsou i absolventské sítě, které umožňují zůstat i po ukončení kurzu v kontaktu se svými spolužáky, manažerem kurzů i s Asociací samotnou, což je cennou příležitostí nejen se zapojovat do jejího života, ale i získávat potřebné aktualizace svého vzdělání. Kontakt: Ivana Srdínková profesnirozvoj@ahrcr.cz Telefon: nebo

12 VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ NOVINÁŘ, NÁŠ HOST Hotely nabízejí svým hostům nejnovější technologie Hotely jsou pod neustálým tlakem hostů posedlých moderními technologiemi. Intenzivně spolupracují s technologickými firmami, aby tyto hosty neztratily. Sheraton vytvořil ve spolupráci s Microsoftem koncept Link@Sheraton lounges. Renovované prostory lobby jsou vybaveny veřejně přístupnými počítači, na nichž si hosté mohou zkontrolovat své ové stránky, vytisknout palubní vstupenky či natočit video pozdrav pro své rodiny a známé. Westin udělal obchod s Nintendo a vybavil svá fitness centra Wii konzolemi a hrami jako Wii Fit. Tato hra provádí návštěvníky cvičením a pózami jógy i monitoruje zdravotní funkce. I menší řetězce se obracejí na špičkové technologické firmy, aby vybavily veřejné prostory a pokoje poslední elektronikou. Skupina Gansevoort Hotel Group vytvořila ve spolupráci se Sony novou lounge ve svém zařízení na Miami Beach. Tradiční business centrum se změnilo na společenský prostor v sousedství lobby vybavený mj. počítači Sony, konzolemi PlayStation 3, digitálními knihami a fotoaparáty. C.O.O. Elon Kenchington vidí hned dvě výhody takové spolupráce: Dáváme hostům šanci vyzkoušet si zcela nové technologie. Zároveň také držíme sami krok s novými produkty a trendy. Technologické společnosti zase vidí šanci představit své zboží významnému publiku. Hosté, kteří procházejí hotelovými lobby, jsou typickou cílovou skupinou zákazníků Microsoftu, říká jeho ředitelka pro hospitality industry solutions. Komu se v Nepomuku nelení tomu se zelení James hotel v Chicagu testoval v posledních měsících technologii Control4 známou svými automatickými systémy. Systém umožňuje hostům ovládat světlo, žaluzie, termostat i televizi prostřednictvím jednoho dálkového ovládače. Ten zároveň nabízí alternativní možnosti buzení, třeba pomocí televize, jejíž zvuk bude postupně zesilovat. Tuto technologii zavede také ve svém hotelu v Las Vegas společnost Mandarin Oriental Hotel Group. Po vstupu do svého pokoje se hostu roztáhnou závěsy, rozsvítí se světlo a zapne televizor, který zobrazí uvítací sdělení s hostovým jménem. Z článku Susan Stellin (New York Times ) vybral Zdeněk Klingora Tak to alespoň vidí ten, kdo navštíví dva podniky na jedné adrese, hotel U Zeleného stromu a Švejk restaurant. Členité náměstí A. Němejce má větší budovy, ale dvěma odstíny žluté zářící průčelí domu č. 69 s nápisy Pivovar a L. P nelze přehlédnout. Napřesrok to bude sto let, co neutichá ruch v prostorách, kde dnes čeká na hosty 56 lůžek s tříhvězdičkovým pohodlím a na hladové a žíznivé restaurant, který jako by vypadl z obrazů Josefa Lady, přestože byl otevřen teprve před šesti lety, a secesní kavárna, jaká by se neztratila ani na pražském Starém Městě. Vstoupíte a sotva někdy zapomenete... Vážně myšlený Švejk Hotel U Zeleného stromu Radovan Sochor by si mohl ze zápraží vychutnávat línou atmosféru západočeského městečka s klidem dobrého vojáka, jehož jméno má ve štítu hotelový restaurant, ale na to je příliš činorodý. Ve dnech navazujících na naši listopadovou návštěvu absolvoval cestu do maďarského Györu, kde by měl vzniknout další Švejk restaurant, poté představil své podnikání na Gastrofestu v Českých Budějovicích a ve společenském sálu hotelu uspořádal divadelní představení. Nezapomněl ani na zvěřinové hody, ani na svatomartinskou husu a v den, kdy uplynulo 45 let od smrti Johna Fitzgeralda Kennedyho, stihl oslavit své narozeniny Pane inženýre, řídíte hotel, který si nijak nezadá se špičkovými zařízeními ve velkých městech. Zajímá mě, v jakém vztahu jste k hotelu U Zeleného stromu a restaurantu Švejk, jak dlouho zde působíte a jaké jsou vaše dosavadní profesionální zkušenosti z hotelové branže? Řekl bych, že hotel U Zeleného stromu se dokonce stal životní filozofií, mojí a částečně i mé rodiny. Společně s manželkou jsme majitelé, provozovatelé, vedoucí a krom toho zastáváme ještě mnoho dalších profesí, jaké se v této branži mohou objevit. Dům jsme koupili jako ruinu, která byla několik let bez života. Hned v roce 2002 proběhla první etapa rekonstrukce, která zahrnovala opravu celkového pláště včetně střechy, vybudování nových přípojek a otevření kavárny a restaurantu, který je v současné době pilotním projektem pro řetězec Švejk restaurantů. Na druhou etapu došlo v letech 2006/7, kdy vznikl hotel a společenský sál se standardním zázemím pro pořádání divadelních představení, seminářů, hudebních produkcí a čeho si jen budete přát. Práce je to náročná. Už od roku 1995 buduji a řídím franchisingový projekt Švejk restaurantů, na které poskytuji licenci. Hotel se nám daří plnit hosty i díky naší cestovní kanceláři Švejk tour. Jste z Nepomuku, považujete se za místního patriota? Nejsem zdejší rodák, ani zde trvale nebydlím. Jsem Plzeňák, i když trvalé bydliště mám stále v malebné vesničce, která se nachází 13 kilometrů od Nepomuku a o 200 metrů nadmořské výšky výše. K Nepomuku mě poutají nejen hotel, ale i líbezný kraj a bohatá historie s osobnostmi, na čele se sv. Janem Nepomuckým, Lindou, Němejcem 12

13 a dalšími. V Nepomuku se cítím doma, ale patriotismus je příliš silné slovo. Jaká klientela využívá vašich ubytovacích služeb, přijíždí za historií, tichem, spanilou přírodou, nebo snad za vzpomínkami na drsnou éru černých baronů, deportovaných za komunismu na zdejší zámek Zelená Hora? Přijíždějí k nám turisté z Čech, zejména za pěšími vycházkami a vyjížďkami na kolech. V tomto směru pro ně připravujeme zajímavé akce, turistické produkty. Ale jezdí k nám i skupiny v rámci autobusové poznávací turistiky, zejména z Německa a Nizozemska. Z Nepomuku pak podnikají hvězdicové zájezdy do okolí, do míst, jako jsou Písek, Blatná, Český Krumlov, Mariánské Lázně, Karlovy Vary, Březnice, Příbram, Šumava, Kašperské Hory a samozřejmě Praha a Plzeň. Máme pro ně připravený rovněž zážitkový den v Nepomuku, včetně varhanního koncertu v kostele sv. Jana Nepomuckého a pikniku na zahradě místního arciděkanství. I černí baroni jsou symbolem Zelené Hory, ale stejně zajímavá jsou setkání rukopisců, pořádání Zelenohorských slavností a Svatojánských poutí, koncertů a podobně. Kavárna Švejk restaurant Horní atrium Koupelna Společenský sál ZPRÁVY SEKRETARIÁTU Všiml jsem si, že společenský sál hotelu U Zeleného stromu nahrazuje v Nepomuku divadlo, dá se o něm hovořit jako o kulturním, zábavním a vzdělávacím centru města? V Nepomuku skutečně neexistuje sál s podobným vybavením a možností pořádat profesionální produkce. Jedno takové představení se hrálo právě tuto neděli, kdy proběhlo současně Svatomartinské posvícení. Ačkoliv interiér si nijak nezadá s muzejními sbírkami, Švejkův restaurant je nový, otevřeli jste ho v roce Proč zrovna dobrý voják, proč Jaroslav Hašek? Našel jste ve spisovatelově životě či díle vazby na Nepomuk? Švejk je postava, která je s mým životem spojena už od roku 1995, od kdy provozujeme franchisingovou síť Švejk restaurantů. Zjednodušeně řečeno, dle Francoisových pravidel by každý řetězec měl mít svůj pilotní projekt a tím je právě náš Nepomuk. A Haškův salonek, to je nápad z letošního roku, kdy vzpomínáme 125. výročí narození a 85. výročí úmrtí tohoto velikána české literatury. Dáme si Balounovu baštu? Blahopřeji vám ke kuchaři, opravdu jsme si pochutnali, ale se stejným potěšením si zřejmě hosté počtou v jídelním lístku, kde se to jen hemží figurkami od paní Müllerové přes feldkuráta Katze, poručíka Cajthamla a obrlajtnanta Makovce až po Jeho Výsost Franze Josefa. Čí tvořivost tady zapracovala? Úplně na začátku, tím myslím v roce 1996, nám základní jídelníček sestavil Julius Dubovský, tehdejší předseda Asociace kuchařů a šéfkuchař hotelu Fórum. A za ty názvy může třeba Radko Pytlík, ale i naši šéfkuchaři z jiných Švejk restaurantů: Longauer, Marek. V současné době je to v Nepomuku působící šéf restauračního provozu Lukáš Kanta se svým mladým týmem, který je řekl bych naší budoucností a hlavně je pro zachování české kuchyně. Jen pro zajímavost, v Nepomuku máme kuchaře od 20 do 28 let. A umějí to! Jak tento gastronomický folklor chápou a přijímají zahraniční návštěvníci? Hosté mají rádi i něco navíc, než jen to, aby si nacpali břicho. Švejk je k tomu jedinečným nástrojem. Studnice nápadů a nekonečný příběh. Nóbl společnosti dají nejspíš přednost posezení v secesní kavárně. Nakolik se zachovala původní podoba? Někde jsem viděl fotku, ale v roce 2002 tu nebyla ani podlaha. Všechno se začalo znovu. Haškův salonek zase nabízí ideální prostředí pro spolkovou činnost. Ještě se v menším městě scházejí a vyvíjejí činnost různé kroužky, od zájmových po čistě debatní? Ano, právě v tomto salonku se připravuje založení Matice sv. Jana Nepomuckého, scházejí se tu i místní podnikatelé, fotokroužek, pracovní skupina česko-nizozemská apod. Haškův salonek je velice oblíbený. S manželkou jsme sice celoživotní nekuřáci, přesto mě zneklidňuje, jak současné vytěsňování kuřáků z veřejných prostor doslova půlí národ na dva na sebe nevražící tábory, kterým není dopřáno vzájemně komunikovat. Jak vy se potýkáte s tímto problémem? Jsem bývalý kuřák, který již deset let nekouří. Nelíbí se mi nesmyslná vyhláška, která zakazuje kouřit v prostorách veřejného stravování, pokud není přímo vyhrazeno místo pro kuřáky. Ta vyhláška je blbost. V podstatě říká to, že když dáte nad stůl ceduli, můžete v restauraci kouřit a ani nemusíte mít vzduchotechniku. Je to ukázka neschopnosti a hlouposti našich zákonodárců. Současná diskuse o tom, zda povolit kouření nebo nepovolit, je něco podobného. Nicméně my to vyřešili tím, že poskytujeme místnost jak kuřákům, tak i nekuřákům. Pokud se kuřák s nekuřákem snesou, mohou posedět u jednoho stolu ve Švejk restaurantu, kde funguje vzduchotechnické zařízení. Zajímavé je, že úředníka zajímá cedule nad dveřmi, nikoliv to, že máme zajištěnou kvalitní stoprocentní výměnu vzduchu ve všech našich prostorách, i na sále. Text: Jaromír Tůma Foto: archiv hotelu U Zeleného stromu (interiéry) a Jaromír Tůma

14 Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ SERIÁL Praktické rady pro kuchyni Při nákupu masa hovězího dáváme přednost výhradně Ia masu volskému, tučnému, neboť jen toto nám poskytuje záruku, že pokrmy budou (je-li ovšem maso přiměřeně odleželé, tzn. 1 3 týdny) křehké a maso dostatečně šťavnaté. Pěknou svíčkovou používáme na beefsteaky, maso ze šůsu na rumpsteak, roštěnky a roastbeef. Guláše upravují se z masa zbylého po vynětí těchto částí, a proto liší se velmi jakost gulášů z tohoto Ia masa upravovaných od masa výhradně k tomuto účelu u řezníka nakupovaného. Při nákupu masa telecího dbejme toho (nekupuje-li se tele v celku), aby maso nepocházelo z kusu málo dozrálého, také ne však přezrálého. (Nejvhodnější váha kg.) Barva masa bělorůžová a pěkný nábal masa na kostře prozrazuje Ia kvalitu. Při nákupu masa vepřového, jak k pečení, tak i na pokrmy zadělávané, volíme výhradně masa z mladých vepřů (cirka kg) českého neb moravského chovu. Ovšem, máme-li na mysli získati tuk, tedy v tom případě koupí se vepř kg, sejmeme s jednotlivých částí tuk a ze zbylého masa upravují se pečeně na různé způsoby. Maso skopové a jehněčí kupujeme výhradně tučné. Z kusů hubených nedosáhne se nikdy šťavnatých a chutných pokrmů. Při nákupu zvěřiny dbáme toho, aby nebyla prostřílená, zvláště v hlavní části, tj. hřbet, kýta, prsa, neboť v tom případě je méněcenná. Při prohlížení přesvědčíme se přičichnutím, aby maso nebylo zapařené, což se zvláště v letních měsících často stává, ponechává-li se zvěř v kůži. Píchnutím špikovací jehlicí do míchy přesvědčíme se i o vnitřním stavu masa. V případném zkaženém stavu totiž jehlice po vytažení zapáchá. Při nákupu husy zjistíme její stáří tím způsobem, že ohneme konec chrupavky prsní kosti. Chrupne-li tato při učiněné této zkoušce, můžeme býti směle ubezpečeni, že husa je mladá a bude po upečení křehká. Rovněž dobrým vodítkem je chrupavka hrtanová, která při mladé huse při zmáčknutí chrupne. Při nákupu drůbeže zjistíme mladost podle křehkosti prsních kostí. Dá-li se dolejší její konec lehce ohnouti, je mladá, v opačném případě je stará. Prodávající však často čelí tomuto znamení natlučením této kosti, což však dobrá hospodyně snadno vystihne. Rovněž svěžest masa prozrazuje stáří. Při nákupu však dáváme přednost drůbeži masité a tučné (zvláště u krůt), neboť případný rozdíl v ceně nahradí jakost zboží a pokrmů. Při nákupu koroptví a bažantů je dobrým vodítkem barva a křehkost nožiček. Mladý bažant i koroptev mají nožičky světlé, které v prstech snadno přelomíme. Toto znamení je nejbezpečnějším poznatkem, jelikož ve směru vybarvení peří a očí nechají se stopy stáří snadno zahladiti. Při nákupu ryb, zvláště však kaprů, volíme kusy ve váze kolem 2 kg, candáty 1 kg a chráníme se tak zvaných břicháčů. Při úhoři volíme kusy objemnější, lososy barvy růžové, pstruhy a mořské jazyky (zvláště pro restaurace) volíme kusy jednoporcové. Ryby tuzemské kupujeme výhradně živé. Při nákupu zeleniny, salátu a ovoce věnujeme pozornost vždy tomu, co sezona podává. Špenát volíme světle zelený, karotku barvy žlutější než červenější, zelený hrášek menší a sladký, květáku domácího pěstění dáváme přednost před cizozemským, kedlubny ne dřevnaté, chřest ivančický je nejchutnější. Salát hlávkový křehkého druhu s tvrdým srdečkem, okurky na salát zelené a štíhlé, na nakládání zelené, malé a tvrdé. Bramborům žlutomasým dáváme přednost před bílými, křen bílý malínský, sůl hrubozrnnou pařenou, ocet vinný, rýži italskou (t. zv. skleněnou). Při nákupu ovoce určeného k vaření nutno hleděti vždy k tomu, aby ovoce nebylo zásadně přerzrálé. Tuky, hlavní to základ dobré kuchyně, volíme vždy přírodní, Ia jakosti, bez ohledu druhů. Každý dobrý manipulant pamatuje při vaření masa na uschování trochu čistého bouillonu, aby ho podle potřeby použil k upravení dobrých šťav. Konečně k ulehčení kalkulace nebude na újmu naznačiti potřebné množství materiálu a pokrmů k obsloužení určitého počtu osob. Za podklad sloužiti nám bude počet osmi stolovníků, podle kteréhožto počtu se případné množství sníží nebo zvětší. Raci Při nakupování raků vybíráme vždy raky jevící ještě značnou čilost života. Při životě je udržíme tím, že dáme tyto do koše, posypeme je hrstí pšeničných otrub a na povrch rozetřeme vrstvu kopřiv. Koš pak uzavřený postaví se do chladného místa. K vaření vybíráme pak postupně raky slabší. Při vaření házejme raky zbavené vnitřností (což dosáhneme vytrhnutím prostřední částky v ocásku) do hodně vařící slané vody, do kteréž jsme předem přidali trochu kmínu a petržele. Bílé polévky a omáčky Bílé polévky (zaděl.) a omáčky k hovězímu masu dosáhneme dobré jen v tom případě, když tyto necháme zvolna a dlouho vařiti. V tomto směru chybuje se v kuchyni nejčastěji, neb bývá zvykem nechati tyto na dobu nejspolečnější, čímž nedopřává se obyčejně dosti potřebného času k tomuto provaření. Provařením dosahuje se jemnost a hladkost těchto pokrmů. Jak péci pečeně? Zásadně všechny pečeně nutno péci zvolna při občasném polévání vlastní šťávou. Tím dosahujeme křehkosti i správné chuti a podporujeme možnost úpravy dobrých šťáv. Výjimka činí se u pečení po způsobu anglickém, kdy nutno tyto (viz roastbeef) na rozžhaveném tuku rychle péci. Křehké řízky vídeňské Není snad kuchařky, která by se nedomnívala, že dovede upraviti dobré vídeňské řízky. A přece jen velmi malé procento tak dovede. Kde vězí tedy příčina? Nejčastěji se chybuje tím, že řízky pokládají do malého množství tuku, obyčejně nevyčká se správného rozpálení tohoto, nebo se málo maso naklepe a obal rukou připlácává. Tedy chcete-li mít dobré a křehké řízky, nutno se těchto všech chyb vystříhati, upotřebiti správného dílu masa, toto dobře ukrojiti, řádně proklepati, podle potřeby kraje nasekati, lehce obaliti, nechati hodně tuku rozpáliti a do takto připraveného dáti řízky smažiti. Při smažení se řízek jen jednou obrátí. Bělost telecího masa Bělost telecího masa při zadělávaných pokrmech uchováme i po upravení tím způsobem, že nakrájené telecí maso spaříme před vložením do kuthanu horkou vodou. Při mase určeném k pečení stačí toto v horké vodě vyprati. Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský, Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4. 14

15 Hotelové prádlo v dobrých rukou Existujeme již od roku 1970 Našim zákazníkům nabízíme plný servis v pronajímání prádla. K tomu patří kompletní vyhotovení individuálního řešení šitého na míru právě pro váš hotel. Samozřejmostí jsou předem domluvené podmínky a zajištění bezproblémového fungování pronajímání prádla a jeho logistiky. Již od roku 1970 sbíráme zkušenosti v oblasti pronájmu hotelových textilií. Firma Blycolin má zastoupení v Nizozemsku, Německu, Beneluxu, Švýcarsku, Polsku, České republice, Dánsku, Španělsku a Portugalsku. Spolupracujeme s pečlivě vybranými prádelnami, které splňují vysoký standard norem EU. DODAVATEL AHR ČR V současné době nám úroveň oborové specializace našich služeb umožňuje udávat krok v trendech. Mezi naše zákazníky patří menší i větší restaurace, hotely a hotelové řetězce. Naši pozici na trhu s těmito spe-cializovanými službami bereme velice zodpovědně dosažené zkušenosti a znalosti pro vás jako zákazníky znamenají ušetření nákladů, času, a tudíž i starostí. Garancí doposud dosažené kvality našich služeb mohou být naši spokojení klienti a fakt, že se skrze prokázanou kvalitu služeb dostáváme do povědomí stále většího množství hostů vašich hotelů a restaurací. Příklady úspěšného konceptu Příjemný prožitek s naším textilem v hotelovém pokoji i v restauraci toto se dotýká vašich hostů. Hotelové prádlo je rozhodující pro ohodnocení vašeho hotelu. Zajistěte si tímto vysoký standard s Blycolinem, profesionály v pronajímání hotelového prádla. Lepší s Blycolinem Blycolin udává směr v trendech a servisu. Náš plný servis vám ubírá práci v každodenním režimu vašeho hotelu. Rozměry podle vašeho přání. Na naše bedra spadá zajištění logistiky přes praní až ke kontrole množství a kvality. Pro vaši spokojenost vám vždy zajistíme individuální řešení. Vidíme, co se děje Potřebujete náhle více prádla pro váš hotel? V tom případě vám tento problém vyřeší Blycolin rychle a pružně a poškozené, případně opotřebované prádlo vymění. Od roku 1970 jsme zastoupeni v 1500 hotelích po celé Evropě. Prádlo pro vaši koupelnu Prádlo na vaši postel Prostírání na váš stůl Přinášíme vám komfort a rentabilitu! office.cz@blycolin.com, office.gmbh@blycolin.com Kontakt pro ČR: Seifertova 9, Praha 3 15

16 DODAVATEL AHR ČR Ohlédnutí VŠ CRHL za rokem 2008 Po celý rok 2008 jsme se pravidelně v časopisu AHR FÓRUM setkávali s příspěvky ze života VŠ CRHL. Snažili jsme se čtenářům přiblížit problematiku oboru, který vysoká škola poskytuje svým studentům v tříletém akreditovaném bakalářském programu Ekonomika a management ve dvou studijních oborech: Ekonomika a management CR a Ekonomika a management hotelů, gastronomických zařízení a lázeňství. Pro obě formy studia, prezenční (denní) i kombinovanou (při zaměstnání), je využíván kreditní systém tak, aby studenti mohli pokračovat v magisterském studiu kdekoliv v zemích Evropské unie i v zámoří. Pedagogický sbor se studenty při státních zkouškách v červnu První zleva předsedkyně zkušební komise doc. ing. Hana Ezrová, CSc.; třetí zleva rektorka doc. ing. Věra Seifertová, CSc.; druhá zprava kvestorka ing. Jana Pastyříková; první zprava doc. Jan Heřman, CSc. Budoucnost magisterského programu Lze konstatovat, že bakalářský studijní program na VŠ CRHL je neustále zdokonalován. Studenti stále více oceňují způsob výuky v malých skupinách, kvalitu pedagogického sboru, výuku třech cizích jazyků ve skupinkách do 5 osob, aby byl zachován individuální přístup. Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství získala v minulém roce akreditaci bakalářského programu na další období. Je však zřejmé, že limitujícím faktorem dalšího rozvoje vysoké školy je stále se zvyšující požadavek studentů na možnost pokračování po ukončení bakalářského studia v navazujícím magisterském programu. Jestliže jsme v úvodu konstatovali, že VŠ CRHL využívá kreditní systém tak, aby Naplnění záměru Vedení vysoké školy se v celém období snaží udělat vše pro to, aby naplnilo záměr zřizovatele, kterým je Asociace hotelů a restaurací, tj. dosáhnout toho, aby absolvent VŠ CRHL odcházel jako odborník, kterého do hotového profesionála v oboru bude sice teprve praxe formovat, ale který získal maximum nejen teoretických, ale i konkrétních praktických informací. Absolvent, který je schopen uplatnit získané vědomosti v praxi, absolvent, který je schopen se v oboru cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství úspěšně realizovat a mít vysokou hodnotu na trhu práce a který je schopen po absolvování vysoké školy pracovat na konkrétních úkolech bez dalších nástupních kvalifikačních kurzů. Stále kupředu Jsme si vědomi toho, že zvyšující se konkurence v oblasti vysokoškolského vzdělání v oblasti cestovního ruchu znamená nejen nutnost mít kvalitní a erudovaný akademický sbor, odpovídající technicko-technologické vybavení učeben a široký okruh spolupracovníků, schopných teoretické základy doplňovat o nejnovější poznatky z praxe. Stále častěji se jeví jako nutné toto vše doplňovat i o práce na poli teoretickém, zapojovat se do grantových výzkumných úkolů a být schopni nabízet a realizovat i studium zahraničním posluchačům. soukromá vysoká škola neuniverzitního typu akreditovaný bakalářský studijní program Ekonomika a management dva studijní obory: Management cestovního ruchu a Management hotelů, gastronomických zařízení a lázeňství evropský transferový kreditní systém ECTS umožňuje pokračovat ve studiu na zahraničních vysokých školách a univerzitách Kromě obsahové stránky výuky, tj. naplnění akreditovaných předmětů odpovídající odborností, je neméně důležité vytvoření takového prostředí pro studenty, které je zaujme svou formou a způsobem výuky, zajímavostí výkladu ze strany pedagogů a vtáhne je aktivně do diskusí a podněcuje je tak k samostudiu, vyvolává v nich potřebu další diskuse s vyučujícími. Osvědčeným prostředkem, jak zvýšit atraktivnost probírané látky, je kombinace teoretických poznatků s předáváním poznatků z provozu hotelů, gastronomických zařízení, cestovních kanceláří a lázeňských zařízení. Hodiny spojené s přednesem poznatků ze skutečného praktického provozu výše uvedených zařízení jsou považovány za velmi atraktivní v podání těch, kteří je na vlastní kůži řeší či řešili. Studenti VŠ CRHL při čekání na zkoušky. studenti mohli pokračovat v magisterském studiu kdekoliv, toto vyjádření v sobě obsahuje i lítost nad skutečností, že nejsme schopni zabezpečit potřebný počet docentů a profesorů, stanovený akreditační komisí MŠMT, k dosažení akreditace magisterského programu. Řešení je možno nalézt ve spolupráci s jinou vysokou školou ve stejném či příbuzném oboru, aby tak intenzivně budovaná značka VŠ CRHL zůstala zachována. Jana Pastyříková, VŠ CRHL Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství Senovážné náměstí 978/23, Praha 1 Budova C, 2. patro Tel.: Fax: info@vscrhl.cz 16

17 HOTELOVÁ GASTRONOMIE 4důvody pro pivo Fenomén českého piva je ve světě velmi dobře znám a tak je zcela pochopitelné, že turisté, kteří navštíví Českou republiku, pivo vyhledávají a rádi konzumují. Jakou roli může sehrát pivo v hotelových restauracích či barech? Pivo má pro gastronomii, a o hotelové to platí zejména, čtyři hlavní, nenahraditelné a nezastupitelné vlastnosti. PARTNER AHR ČR Prvním důvodem je skutečnost, že jako jeden z mnoha nápojů má nejlepší vlastnosti k uhašení žízně. Druhým důvodem je jeho vlastnost, že dovede a dokáže kolem sebe sdružovat množství lidí v přátelském hovoru. Třetím důležitým prvkem je možnost doplňovat a umocňovat gastronomický zážitek vhodným spojením piva a jídla. Čtvrtým a ekonomicky důležitým prvkem je nízká nákladovost pivních zásob a snadná obslužnost hostů při poměrně vysoké ziskovosti. Jaké pivo tedy patří do hotelové restaurace či baru? A kolik druhů? Pro čepované pivo platí, že hlavní čepovanou značkou by mělo být světlé pivo nejlépe ležák servírovaný v originálních sklenicích. Druhou čepovanou značkou má být tzv. doplňkové často výjimečné pivo, které lze snadno měnit podle ročního období. Na jaře a v létě lehké, dobře pitelné a osvěžující kvasnicové pivo, na podzim pivo polotmavé a v zimě černé. Objedná-li si host pivo je vhodné mu poradit a nabídnout konkrétní značku: mohu Vám nabídnout řízný český ležák Staropramen,..tradiční belgický ležák Stellu Artois? Ve znalostech je moc, říká jedno staré přísloví. Proto je vhodné v nápojovém lístku uvádět informace o původu piva, jeho charakteru a složení. U specialit v menu nejen popis jídla: Králičí hřbet dle Karla IV na divokém koření, ale i doporučený nápoj pivo. Doporučujeme svrchně kvašené klášterní pivo Leffe Bruin s výraznou karamelovou příchutí.. Pivo je nutné podávat pouze v originálních sklenicích, ve kterých vynikne jeho barva, pěna a výjimečné aroma. Na gastronomii, a o hotelové to platí zejména, je nejsložitější vhodně kombinovat a doplňovat chutě, vůně, barvu, harmonii aroma a pocit intimní až domácí atmosféry. To vše umožňuje široké portfolio spodně i svrchně kvašených pivních speciálů z portfolia společnosti Pivovary Staropramen. Libor Vávra 17

18 COT business Nejãtenûj í B2B ãasopis pro management v cestovním ruchu OV C ĚŘ ENO V AB Mûsíãník COT business informuje o:» aktualitách a nov ch trendech v cestovním ruchu» HORECA sektoru (hotelnictví a gastronomii)» normách a právních pfiedpisech v cestovním ruchu» rozvoji obcí a regionû, komunální politice» novinkách z Evropské unie» v ech dûleïit ch odborn ch akcích, semináfiích, konferencích a veletrzích Rozhodnete-li se vyuïít moïnost pfiedplatit si ãasopis COT business, získáte fiadu v hod:» 11 x roãnû ucelené informace z oblasti cestovního ruchu» ZDARMA pfiístup na specializovan web a do elektronického archivu ãasopisu COT business» kaïd ch 14 dní elektronick newsletter s aktuálním zpravodajstvím z oblasti cestovního ruchu C.O.T. media vydavatelství B2B a klientských časopisů ROąNÍK 2 Generální partner AHR ąr LISTOPAD 2008 ąeského POHOSTINSTVÍ AHR ÿr a SVđTOVÝ DEN KUCHAƗŀ Program 3. konference AHR ąr (str. 10) Symbolem Ćeské kuchynđ svíćková (str. 13) Snižování cen se nevyplácí (str. 16) Více informací na nebo na tel.: nebo na marketing@cot.cz AHR_0109_blok.indd :50:51

19 Bez názvu-3 1 1/5/09 5:43:18 PM VáÏení obchodní pfiátelé, u pfiíleïitosti konání veletrhu HOLIDAY WORLD 2009 v Praze, si Vás dovolujeme pozvat ke spoleãnému setkání na na em stánku SH » V stavi tû Incheba Expo Praha O cestovním ruchu víme víc...

20