VOŠ a SLŠ B.Schwanzerbergra v Písku

Transkript

1 Výsledky kontrol zdravotního stavu ulovené volně žijící zvěře a zkušenosti ze systému práce proškolených osob VOŠ a SLŠ B.Schwanzerbergra v Písku 15. Září 2016 MVDr. František Kouba KVS SVS pro Jihočeský kraj

2 Obsah prezentace Historie dozoru nad zdravotní nezávadností zvěřiny Hygiena zvěřiny systém školení proškolených osob úkol proškolené osoby- úřední kontroly Vybraná onemocnění zvěře ve vztahu k hygieně zvěřiny

3 Historie dozoru nad zdravotní nezávadností zvěřiny

4 Jako za časů pradávných bylo hlavním účelem lovu zvěře opatřovati potravu, tak až podnes zvěřina (maso zvěře) jest nejvydatnějším užitkem, jehož poskytují myslivecké úlovky. Maso skorem každé zvěře jest záživné i chutné, bylo-li vhodně upraveno. Co se děje se zvěřinou, to přísluší více nebo méně v obor působnosti našich milých kuchařů a kuchařek. (citace J. V. Černý ).

5 Každý řádný myslivec má míti na zřeteli nejvýhodnější zužitkování ulovené zvěře. K tomu účelu nechť zná, 1. nejlepší čas lovu; 2. lovecké způsoby usmrcování zvěře; 3. slušné rušení; 4. náležité uchování úlovku a 5. zužitkování všech jednotlivých částí těla zvěře,pokud jich spotřebovati lze. (citace J. V. Černý ).

6 Vládní nařízení 40/1941 o prohlídce masa Skot, vepři, ovce, kozy, koně a ostatní jednokopytníci a psi jejichž maso je ručeno k lidskému požívání, buďtež před poražením a po něm úředně vyšetřeni. Ministerstvo sociální a zdravotní správy může v dohodě s ministerstvy zemědělství a průmyslu, obchodu a živností vyhláškou v Úředním listě rozšířiti vyšetřovací povinnost na jiná zvířata, jejichž maso je určeno k lidskému požívání

7 Vládní nařízení 40/1941 o prohlídce masa Vepři a psi, jejichž maso je určeno k lidskému požívání, buďtež po poražení úředně vyšetřeni též na svalovce. Dále se vyšetřují na svalovce po zabití divocí vepři, medvědi, lišky, nutrie, jezevci* a jiná masožravá zvířata, která mohou býti hostiteli svalovců, a to tehdy, je-li jejich maso určeno k lidskému požívání

8 99/1952 Veterinární řád Zvířata včetně drůbeže, ryb a zvěře, dále maso a suroviny živočišného původu, které přicházejí do výkupních míst jsou pod zdravotním dohledem veterinárního lékaře

9 66/1961 Zákon o veterinární péči Veterinární péče zahrnuje všestrannou ochranu zdraví zvířat i zvěře (dále jen "zvířat") zejména hygienou jejich plemenitby, odchovu, výživy, životního prostředí, ošetřování a přepravy (přemísťování) a vyhledáváním příčin hromadných onemocnění a jejich odstraňováním

10 Vyhláška č. 154/1961 Sb Podniky, které zpracovávají, skladují nebo uvádějí do oběhu zvěř, zvěřinu, ryby, korýše a měkkýše, jakož i jejich části, určené pro veřejné zásobování (k výživě lidí a ke krmení zvířat), jsou povinny vyžádat si jejich veterinární vyšetření před uvedením do oběhu. Veterinární vyšetření provádí veterinář

11 Zákon 87/1987 o veterinární péči - Vyhláška č. 121/1987 Předběžnou prohlídku ulovené zvěře na místě ulovení provede lovec, popřípadě i lovecký průvodce, a při společném lovu jeho vedoucí. Není-li ulovená zvěř podezřelá z nákazy zvířat, lze a) oddělit 1. hlavu, jde-li o tzv. trofejovou zvěř, 2. jazyk, plíce, srdce, játra, slezinu a ledviny, mají-li být ponechány lovci, b) uvolnit zvěřinu k spotřebě v domácnostech účastníků lovu nebo ji určit pro potřeby vnitřního trhu nebo zahraničního obchodu

12 287/1999 Sb. o veterinárních požadavcích na živočišné produkty Uživatel honitby provede na místě ulovení zvěře její předběžnou prohlídku. Při této prohlídce se posuzují výživný stav, povrch těla, zejména se zřetelem na výskyt ektoparazitů, zánětlivých změn na kůži a poranění pokousáním, není-li ulovená zvěř nemocná nebo podezřelá z onemocnění nákazou zvířat, může si uživatel honitby ponechat trofej a srdce, plíce, játra, ledviny, slezina, průdušnice s hrtanem a jazyk* tj. tzv. lovecké právo

13 Hygienický balíček Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 178/2002 Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 852/2004 Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 853/2004 Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 854/2004 Veterinární zákon č.166/1999 Sb.,ve znění zákona 332/2008Sb., 27a-27b Vyhláška č.289/2007 Sb.,ve znění vyhlášky č.61/2009 Sb., Nařízení je přímo uplatnitelný předpis

14 2003 transpozice směrnic EU Celé tělo včetně orgánů musí být přepraveno k veterinární prohlídce a teprve po prohlášení masa za vhodné pro lidskou spotřebu může být lovecké právo předáno lovci První prohlídka musí proběhnout do 12 hodin po ulovení

15 2008 Proškolené osoby - Lovec si může ponechat lovecké právo - Lovec si může ponechat trofej (mimo zvířat vnímavých na trichinelu) - Uživatel honitby může dodat celý kus ke spotřebě bez veterinární prohlídky

16 Školení lovců ve zdravotních a hygienických otázkách K uvádění volně žijící zvěře na trh k lidské spotřebě musí mít lovec znalosti z patologie, zpracování a manipulace po lovu u volně žijící zvěře Postačí aby tyto znalosti měla alespoň jedna osoba - loveckého týmu! Cílem je provést prvotní vyšetření zvěře na místě - co nejdříve po ulovení a ošetření

17 Rozsah znalostí stanoveno legislativou Anatomie, fyziologie a etologie volně žijící zvěře Bakteriální, virové, parazitární onemocnění, jejich příznaky a patologické změny Onemocnění vyvolaná kontaminací životního prostředí Hygienické předpisy a řádné techniky manipulace se zvěřinou po usmrcení

18 Rozsah školení proškolených osob Stanoven vyhláškou č. 342/2012 Sb. Proškolená osoba musí absolvovat kurz v rozsahu 17(8) hodin výuky vždy do 5 let* od složení zkoušky Zkouška nejpozději do 3 týdnů písemným testem Test 45 (30) otázek systém a) b) c) Doba pro vypracování 45 (30) minut min 75 % správných odpovědí

19 Kontrola uživatelů honiteb a kontrola proškolených osob

20 Kontrola uživatelů honiteb (UH) a kontrola proškolených osob (PO) Frekvence kontrol je dána Víceletým národním plánem kontrol pro UH 10 let, pro PO 5 let. Vycházelo se z doby pronájmu honitby UH, která se provádí na 10 let a doby platnosti osvědčení proškolené osoby - 5 let. Povinnosti UH a PO jsou stanoveny zejména 27b) odst. 4 a 5 a 19 odst. 5 veterinárního zákona.

21 Počet proškolených osob rok Česká republika Jihočeský kraj

22 Vyšetření Vyšetření těl ulovené volně žijící zvěře provádí, co nejdříve po ulovení, proškolená osoba nebo úřední veterinární lékař Představuje-li ulovená zvěř podle výsledků vyšetření proškolenou osobou zdravotní riziko, musí být předložena k úřední veterinární prohlídce

23 Zodpovědnost proškolené osoby Nesmí do oběhu uvolnit kus, který by mohl poškodit zdraví spotřebitele V případě pochybností musí zajistit, aby uživatel honitby tělo zvěře postoupil k úřední veterinární prohlídce* Musí vést záznamy o své činnosti

24 Povinnosti proškolené osoby VÉST ZÁZNAMY: O druzích a počtech ulovené a vyšetřené volně žijící zvěře, O místě a době jejího ulovení, O výsledcích vyšetření Záznamy, kam byla tato zvěř dodána, Uchovávat tyto záznamy po dobu nejméně 2 let Na požádání poskytovat záznamy orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor

25 Záznamy proškolené osoby Dané přílohou vyhlášky č. 289/2007 Strana a pořadové číslo, datum, doba ulovení, místo ulovení (honitba + okres), identifikační údaje lovce identifikační číslo plomby druh a počet ulovené a vyšetřené volně žijící zvěře místo dodání zvěře datum a výsledek vyšetření SE ZMĚNAMI / BEZE ZMĚN Strana b vyšetření se změnami poznámky k vyšetření Podpis

26 Rozsah vyšetření proškolenou osobou Proškolená osoba provede vyšetření těl zvěře, při němž se posuzuje výživný stav, povrch těla, zejména výskyt výrazných změn na kůži a osrstění (ektoparazité), zánětlivé změny na kůži a poranění pokousáním, a dále pak: a) U velké volně žijící zvěře se vyšetří tělní otvory a jejich okolí, výstelka tělních dutin, vnitřní orgány, svalovina a na hlavě zejména sliznice dutiny ústní a jazyk b) U zajíce a divokého králíka se vyšetří oči, tělní otvory a jejich okolí, břišní krajina a vnější pohlavní orgány c) U zvěře pernaté se vyšetří oči a tělní otvory

27 Postup při nalezení změn Velká volně žijící zvěř se ihned po ulovení otevře a vyvrhne Zjistí-li se při vyšetření, že maso představuje zdravotní riziko a) neodstraní se žádné části a tuto zvěř vyšetří úřední veterinární lékař - mimo žaludku a střev b) Orgány dutiny hrudní, játra a slezina se předloží k veterinárnímu vyšetření spolu s tělem c) Proškolená osoba provede záznam s popisem změn a kopii předá spolu s tělem MUSÍ BÝT ZAJIŠTĚNA IDENTIFIKACE ORGÁNŮ DOKUMENTACE S TĚLEM! A

28 Sankce pro proškolenou osobu Zjistí-li krajská veterinární správa, že proškolená osoba porušila povinnosti, podá vysoké škole, která, podnět k pozastavení, popřípadě odnětí osvědčení této osobě Před opětovným zahájením činnosti je proškolená osoba, jíž bylo osvědčení pozastaveno, povinna podrobit se zkoušce k ověření znalostí proškolené osoby

29 Kontrola proškolených osob Česká republika Jihočeský kraj rok počet akcí počet akcí se závadou počet pokut uloženo na pokutách (Kč) rok počet akcí počet akcí se závadou počet pokut uloženo na pokutách (Kč) I-VIII I-VIII celkem celkem

30 Povinnosti uživatele honitby Zajistit vyšetření proškolenou osobou nebo předložit k úřední veterinární prohlídce (mimo osobní spotřeby lovcem) Předložit tělo se změnami k úřední veterinární prohlídce Zajisti vyšetření na trichinelózu u vnímavých druhů

31 Povinnosti uživatele honitby Uchovávat protokol o laboratorním vyšetření zvěře na trichinelózu po dobu nejméně 2 let a na požádání jej předložit úřednímu veterinárnímu lékaři prodávat nebo dodávat vnímavou zvěř konečnému spotřebiteli až po negativním vyšetření zvěře na trichinelózu

32 Povinnosti uživatele honitby Na požádání úředního veterinárního lékaře předložit evidenci o ulovené zvěři, jejím prodeji a vlastní spotřebě, vedenou podle zákona o myslivosti Nese zodpovědnost za to, kam je zvěř dodána

33 Povinnosti uživatele honitby Prodávat jen zvěř, zvěřinu a jiné části zvěře pocházející z vlastní honitby Ke každému kusu zvěře spárkaté předat přepravující osobě a příjemci vyplněný lístek o původu zvěře, z něhož je patrné datum ulovení a honitba, v níž byl uloven, a číslo plomby Předat prohlášení proškolené osoby, bylo-li vystaveno Příjemce zvěře je povinen uschovávat lístek o původu zvěře a sejmutou plombu 1 měsíc ode dne převzetí* Provozovatel zvěřinového závodu uchovává plombu a lístek 6 měsíců

34 Kontrola uživatelů honiteb Česká republika Jihočeský kraj rok počet akcí počet akcí se závadou počet pokut uloženo na pokutách (Kč) rok počet akcí počet akcí se závadou počet pokut uloženo na pokutách (Kč) I-VIII I-VIII celkem celkem

35 Vybraná onemocnění zvěře ve vztahu k hygieně zvěřiny

36 Hepatitida E Zánětlivé onemocnění jater, způsobené virovou infekcí Od r 2007 výskyt v ČR stoupá Zdrojem nákazy mohou být potraviny z vepřového masa a zvěřiny z divočáků ( jater) Z hlášení KHS stále častěji v anamnéze manipulace nebo konzumace zvěřiny z divočáků

37 Hepatitida E klinické příznaky Prase domácí, prase divoké, jelenovití Asymptomatické formy Infekce není rozpoznatelná během běžné veterinární prohlídky Lidé Inkubační doba dnů Asymptomatické až fulminativní formy Klinické příznaky: teploty, ikterus, nauzea, zvracení Letalita: 0,1 1%, (gravidní ženy %)

38 Hepatitida E

39 Hepatitida E výpis z hlášení KHS Jčk Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2016 k 30.týd. celkový počet onemocnění: 11 v souvislosti se zvěřinou: 2-45letý muž z Písku, t.č.zaměstnán v masně Písek - příprava kořenících směsí do masných výrobků, které se nadále tepelně zpracovávají, cesta přenosu nákazy: potraviny, specifikace vehikula: syrové vepřové maso, mechanismus kontaminace: ochutnávka. PP , byla vystavena PN, léčen ambulantně v INO Nem. Písek, sérologie z anti HEV a IgG pozitivní. Kontakty zajištěny. - 73letý muž - důchodce, okres J. Hradec, od poloviny 4/2016 únava, proto vyšetřován v 5/2016 v GE ambulanci v J. Hradci, zjištěna elevace jaterních testů, z odběru pozitivní IgM, IgG HEV, PCR pozit., v té době již významný pokles jaterních testů subakutní fáze VHE, domácí izolace, v anamnéze konzumace jitrnic zakoupených v Kauflandu a zvěřiny od známého, necestoval, rod. kontaktům vystaven LD.

40 Hepatitida E výpis z hlášení KHS Jčk Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2015 celkový počet onemocnění: 11 v souvislosti se zvěřinou: 4-66letá žena, okres J. Hradec, 1 PP 23.4., od do hospit. na INO NCB, v anamnéze zpracování vepř. masa a jater - zakoupeno v prodejní síti, necestovala, konzumaci zvěřiny a domácích zabijačkových produktů neuvádí, ale při. zprac. jater poranění. Kontakty zajištěny. - 63letá žena, důchodkyně, okres J. Hradec, PP třesavky, slabost, únava, nechutenství, zjištěna elevace JT, hospit na INO NCB. PCR-RNA HEV pozit., sérologie negat., pozit. IgM, IgG. V anamnéze konzumace vepř. masa a tlačenky z prodejní sítě. Kontakty zajištěny. - 46letý muž, lesník, pracovně se pohybuje v různých lokalitách ČR, PP třesavka, slabost, únava, nechutenství, ikterus provedeny odběry a následná hospitalizace na INO NCB. Sérologie z pozit. IgM, IgG. V anamnéze konzumace nepropečeného bizoního masa před 3 týdny, jinak masné výrobky údajně konzumuje velmi zřídka. Kontakty zajištěny

41 Hepatitida E výpis z hlášení KHS Jčk Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2014 celkový počet onemocnění: 15 v souvislosti se zvěřinou: 9-41letý muž, okres Strakonice, opravář ZD, PP (únava, zimnice, svědění pokožky), izolován na INO NCB, onemocnění laboratorně potvrzeno. Epid. anamnéza - žije v RD, má hospodářství s chovem prasat a dalšího zvířectva, maso má z vlastního chovu, cca manipuloval s divokými prasaty - vyvrhoval je. Nikde necestoval. Kontakty zajištěny. - 38letá žena, okres Tábor, PP nechutenství, únava, bolesti kloubů a svalů, subfebrilie, tmavá moč. Od PCR VHE pozitivní. V anamnéze uvádí ochutnávání zabijačkových specialit při jejich přípravě během domácí zabijačky. Kontakty zajištěny. - 68letá žena, důchodkyně, okres Prachatice. Zažívací potíže cca. 1 měsíc hospit. na interním odd. NPT pro střevní potíže a nauzeu. Od ikterus, proto přeložena na INO NCB, kde potvrzena akutní VHE. V epid. anamnéze úprava a konzumace pokrmů ze zvěřiny. Protiepidemická opatření zajištěna. - 41letý muž,, okres Č. Krumlov, PP tmavá moč, žluté bělmo, při odběru krve u PL vysoké JT, proto odeslán na INO NCB, kde byla dg. potvrzena. Udává konzumaci vepřového, jitrnic, jelit i zvěřiny. Protiepidemická opatření zajištěna

42 Ffasciloides magnaafascioloides MAGNA Fasciloides magna SFASCIOLOIDES MAGNA CIOLOIDES Motolice velká MAGNA u jelení zvěře FASCIOLOIDES MAGNA

43 Motolice velká u jelení zvěře Fascioloides magna - motolice velká Onemocnění Fascioloidoza - helmintoza, která se vyskytuje především u přežvýkavců, méně častá je u prasat, lichokopytníků a dalších zvířat Do Evropy byla zavlečena v šedesátých letech 19. století ze Severní Ameriky s transporty zvěře Původním hostitelem této motolice na severoamerickém kontinentu byl jelenec virginský

44 Motolice velká u jelení zvěře Motolice (Trematoda) - velmi početná skupina helmintů Motolice velká (Fascioloides magna) - největší motolice v našich podmínkách V našich podmínkách se adaptovala na vývojový cyklus motolice jaterní - Fasciola hepatica Nejčastějším hostitelem F.magna v našich podmínkách je spárkatá zvěř Monitoring výskytu F.magna na jihu Čech naznačuje, že se areál této motolice rozšiřuje

45 Motolice velká u jelení zvěře Evidované lokality v jižních Čechách: Českobudějovicko (Poněšická obora) Třeboňsko Písecko Milevsko Novohradsko Nové lokality VLS Boletice - vojenský prostor NP Šumava - LS Prášily, LS České Žleby

46 Výskyt v ČR Motolice velká u jelení zvěře

47 Motolice velká u jelení zvěře Vývojový cyklus: životní cyklus F.magna dokončuje v játrech hostitele Vytváření vazivových pseudocyst v játrech - v pseudocystách dva až pět jedinců pseudocysty dále naplňuje tmavá tekutina (natrávená krev a žluč) obsahující veliké množství vajíček Vajíčka se dostávají z pseudocyst do žlučovodu a přes zažívací trakt do vnějšího prostředí

48 Motolice velká u jelení zvěře

49 Motolice velká u jelení zvěře Mezihostitel akvatičtí a semiakvatičtí plži z čeledi Lymneaidae bahnatka malá (Galba truncatula) uchatka toulavá (Radix peregra) Lymnea, atd.

52 Motolice velká u jelení zvěře Úhyny spárkaté, možný přenos na HZ Dříve vysoušení a odvodňování pastvin, kosení porostu v blízkosti vodních ploch Rafendazol (účinná látka rafoxanid, mebendazol) - ČR Fasinex (triklabendazol

53 Fibropapilomatóza Papilomavirus CcPV1 Al. Fibromatóza Al. Papilomatóza Slovensko r.1998 srnce r.2009 u jelena

54 Fibropapilomatoza Nejčastěji postihuje: Srnčí zvěř velké novotvary 47% Srnčí zvěř ve věku 2 5 let 55% z nálezů Srnčí zvěř ve věku 1 rok 31 % Srnčí zvěř straší 5 let 14 % Nemá podstatný vliv na parožení Nejčastěji v době červenec 23 % = říje

55 Přenos onemocnění: - Kontakt s nemocným jedincem - Kontaminovaným prostředí potrava, otěrové stromy - Krevsajícím hmyzem

56 Fibropapilomatoza

57 Fibropapilomatoza- Jihočeský kraj MS Bílkov

58 Fibropapilomatoza- Jihočeský kraj MS Dynín

59 Děkuji za pozornost