Obsah. з з Úvod...

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Obsah. з з Úvod..."

Transkript

1 Obsah Úvod... A m in o k y s e lin y, p e p tid y a b ílk o v in y... A m inokyseliny... Struktura, názvosloví, klasifikace a "výskyt A m inokyseliny b ílko vin... Základni am inokyseliny... M odifikované základní aminokyseliny Další am inokyseliny... Neutrální alifatické a alicyklické aminokyseliny Simé a selenové am inokyseliny... Kyselé am inokyseliny a je jic h am idy... Bazické am inokyseliny a příbuzné sloučeniny Arom atické am inokyseliny... Heterocyklické am inokyseliny... D eriváty prolinu, histidinu, lysinu a cysteinu Substitované g lycin y... Substituované alaniny... Substituované aminobutanové kyseliny Fyziologie a výživa... Vlastnosti... Acidobazické vlastnosti... G ly c in... Kyselé am inokyseliny... Bazické am inokyseliny... D alši am inokyseliny... O ptická a ktivita... Organoleptické vlastnosti... Peptidy... Struktura, názvosloví a klasifikace... V ýskyt... Významné peptidy... G lutathion... Další glutam ylpeptidy... H istidinové dipeptidy... Produkty proteolýzy... Vlastnosti... Fyzikálně-chem ické vlastnosti... Organoleptické vlastnosti... B ílk o v in y... K lasifikace a názvosloví... Struktura... Primární struktura... Sekundárni struktura... Terciární a kvartém í struktura... Vlastnosti... Disociace a hydratace... Denaturace... Fyziologie a výživa... Osud proteinů v organismu človčka... V ýživová hodnota... 1 з з

2 V ýskyt, složeni a změny... Maso, masné výrobky, drůbež a ryby... M y o fib rilá m í proteiny... Sarkoplasmatické proteiny... Strukturní proteiny... Proteiny krve... Zm ěny p ři skladování a zpracováni... M léko a mléčné výrobky... Kaseiny... Proteiny syrovátky... Zm ěny p ři skladování a zpracování... Vejce... Proteiny b ílku... Proteiny žloutku... Zm ěny p ři skladováni a zpracování... Potraviny rostlinného původu... Cereálie a pseudocercálie... Luštěniny O le jn in y... Zm ěny p ři skladováni a zpracováni... Netradiční zdroje... M odifikované proteiny... Reakce... Intram olekulám i a interm olekulám í reakce... O xidace... Cystein a cystin... M ethionin... T ryptofan... Tyrosin... Isomerace... E lim inační a jin é reakce... Dekarboxylace... Transammace a o xid a tívn i deaminace... Elim inace amoniaku, sulfanu a vody... Další elim inační a jin é reakce... Reakce sc složkam i potravin... Reakce s m inerálním i látkam i... Reakce s oxidovaným i lip id y... Reakce s aldehydy a ketony... Reakce s isothiokyanáty... Reakce s rostlinným i fenoly... H ydrolýza... Další reakce... T u k y a jin é lip id y... K lasifikace... Mastné kyseliny v... Nasycené kyseliny... Nenasycené kyseliny s jednou dvojnou vazbou... Nenasycené kyseliny s dvěma a více dvojným i vazbami Alkynové, rozvětvené a cyklické kyseliny... A lkyn o vé kyseliny... Rozvětvené kyseliny... C yklické kyseliny... Kyseliny s další kyslíkatou funkční skupinou

3 I Další mastné kyseliny... Biochemie, fyziologie a výživa... Biosyntéza mastných kyselin... Výživa a metabolismus esenciálních mastných kyselin Odbourávání mastných kyselin v organism u... V ýskyt... Nasycené kyseliny... Nenasycené kyseliny... Jiné kyseliny... A lkyn o vé kyseliny... :... Rozvětvené kyseliny... A lic y k lic k é kyseliny... Epoxykyseliny... H ydroxykyseliny... O xokyseliny... Další kyseliny... Vlastnosti mastných kyselin... H om olipidy... Estery jednosytných alkoholů Biochemie, fyziologie a výživa... V ýskyt... Živočišné vosky... Rostlinné vosky M inerálni vosky... Vlastnosti... Použiti... Ethery glycerolu... Estery glycerolu Biochemie a fyzio lo g ie... V ýživa... V ýskyt a složeni... V ýskyt Složení... Použiti... Získávání tuků... Získávání rostlinných tuků a olejů... Získávání živočišných tuků... Rafinace rostlinných olejů... Krystalizace a emulgace tuků... Vlastnosti a složení tuků a olejů... Estery vícesytných alkoholů... H eterolipidy... Fosfolipidy Fosfatidy a lysofosfatidy... Plasmalogeny... S fingofosfolipidy... Biochemie, fyziologie a výživa... V ýskyt... Průmyslový lecithin... Použití... G lykol ipidy... G lyceroglykolipidy... S fm goglykolipidy ПО

4 S u lfo lip id y a sírany lip id ů... S ia lo lip id y... Jiné h etcrolipidy... K om plexní lip id y... L ipoproteiny... M u k o lip id y... L ip id o v ć klathráty... Doprovodné látky lip id ů... U hlovodíky... A lifa tic k é alkoholy... A lifa tic k é ketony... T riterpenoidy a steroidy D im cthylsteroly... M cthylsteroly... Steroly... Biochem ie, fyzio lo g ie a výživa... V ý s k y t... Živočišné tu ky... Rostlinné oleje... D alší lip id y... Vlastnosti... P oužiti... V ita m in y rozpustné v tucích... L ip o filn i barviva... Přírodní antioxidanty... Reakce... Reakce mastných kyselin... Tvorba solí... Esterifikačni reakce... Tvorba am idů... lsomerační reakce nenasycených kyselin... Geom etrická isomcrace... Polohová isomeracc... C yklizace nenasycených kyselin... Polymerace nenasycených kyselin... Hydrogenačni reakce nenasycených kyselin Hydrogenace dvojných vazeb... V edlejší reakce p ři hydrogenaci... Hydrogenace karboxylové nebo esterové skupiny Enzym ová hydrogenace u přežvýkavců... O xidační reakce... K lasifikace... A utooxidace... O xidace peroxidem vodíku... O xidace singletovým kyslíkem... Enzym ová oxidace O xidace katalyzovaná kovy... In h ib itory oxidace... A ntioxidanty... Synergisty a sekvestranty... H eterolytický rozklad hydroperoxidů... O xidace tuků a ja ko st... Ž lukn u ti p ři skladování... Zm ěny p ři smaženi... Účinky oxidovaných lipidů na lidské zdraví

5 Oxidace dalších složek potravin hydroperoxidy Reakce s D N A a proteiny... Reakce se sacharidy... Reakce s vita m iny... Reakce s dalším i sloučeninam i... Oxidace v biologických systémech... Singletový k y s lík... Superoxidový anion... Peroxid vodíku... H ydroxylový radikál... Degradační reakce... Reakce hom olipidů... Reakce vosků... Reakce tuků a olejů... H ydrolýza a zm ýdelňování... Interesterifikační reakce... P yrolytické reakce... Reakce heterolipidů... Reakce steroidů... E lim inační a substituční reakce... A d ič n í reakce... Oxidace... S acharidy... Monosacharidy A ld o sy... Ketosy... C yklické struktury... M utarotace... Konform ace... V ý s k y t... Maso a masné výrobky... M lé k o a mléčné výrobky... Vejce... M ed... Cereálie a cereálni výrobky... Ovoce a zelenina... Další potraviny... F yziologie a výživa... Použití... D eriváty monosacharidů... Cukerné alkoholy A ld ito ly... C y k lito ly... V ý s k y t... A ld ito ly... C y k lito ly F yziologie a výživa... A ld ito ly... C y k lito ly... Použití... Cukerné kyseliny V ýskyt

6 F yziologie a výživa Použití... Další cukerné deriváty G lykosidy... Ethery... Estery... Ketoaldosy a diketosy A nhydrocukry... D eoxycukry... A m inoderiváty... O ligosacharidy... G lukooligosacharidy M altosa... V ý s k y t... Fyziologie a výživa Použití... Další glukooligosacharidy Fruktooligosacharidy Sacharosa... V ýskyt a výroba... Fyziologie a výživa Použití... Další fruktooligosacharidy G alaktooligosacharidy Laktosa... V ýskyt a výroba Fyziologie a výživa Použití Další galaktooligosacharidy Další oligosacharidy Polysacharidy... Polysacharidy rostlin Škrob... Struktura V ýskyt a výroba... Vlastnosti a změny Fyziologie a výživa Použití... Další zásobní polysacharidy H eterofruktany... Heteromannany H eteroglukany... Celulosa... Struktura V ýskyt... V lastnosti... Fyziologie a výživa Použití... K allosa... H em icelulosy... H eteroglukany... H eteroxylany... P ektiny

7 Struktura... V ýskyt... Vlastnosti... F yziologie a výživa... Význam a použití... Doprovodné lá tky... L ig n in... Další polym ery... Rostlinné gum y a slizy... Guma arabská... Guma m odřínová... Tragant... Guma karaja... Guma ghatti... Okra a další rostlinné slizy... Polysacharidy mořských řas... A g a r... V ýskyt... Struktura... Vlastnosti... Použití... Karagenan... V ý s k y t... Struktura... Vlastnosti... Použití... Furcellaran... A lg in... V ý s k y t... Struktura... Vlastnosti... Použití... Polysacharidy m ikroorganism ů a vyšších hub Xanthan... Gellan... Dextran... Kurdlan... Elsinan... Pullulan... Skleroglukan... Dalši glukany... Polysacharidy živočichů... G lykogen V ýskyt... Vlastnosti... Fyziologie a výživa... C h itin V ýskyt... Vlastnosti... Fyziologie a výživa... Použití... Složené sacharidy... M ukopolysacharidy... Proteoglykany

8 Reakce... M onosacharidy a oligosacharidy... Reakce v kyselém prostředí... V z n ik a hydrolýza glykosidů... V z n ik anhydrocukrů... V z n ik derivátů furanu a pyranu... Následné reakce fíiranů a pyranů... V z n ik reduktonů... Reakce v bazickém prostředí... Isomerace... Přesmyk na kyseliny Fragmentace a reakce fragm entů... Oxidace a redukce... Oxidace kyslíkem, peroxidy a peroxylovým i radikály... Cannizzarova reakce Disproporcionace a-hydroxykarbonylových a a-dikarbonylových sloučenin.. D eriváty monosacharidů... O ligosacharidy... Polysacharidy... M aillardova reakce... V z n ik glykosylam inů a přesmyk na am inodcoxycukry... D alší reakce glykosylam inů... Rozklad am inodeoxycukrů... Rozklad 3-deoxyglykosulos... R ozklad 1-deoxyglykodiulos Rozklad 4-deoxy- a 1 -am in o -1,4-dideoxyglykosulos... V z n ik am inoreduktonů... Streckerova degradace am inokyselin... M elanoproteiny... M elanoidiny... A ntioxidační vlastnosti reakčnich produktů... N utriční a toxikologické aspekty... Faktory o vlivň u jící průběh reakce... Inhibice reakce Význam pro potravinářské technologie... Pražení... Vařeni, pečení a smažení... Sušení... Extruze M ikro vln n ý ohřev... Infračervený ohřev... Karamelizace V ita m in y... V ita m in A Biochem ie... Fyziologie a výživa... Použití... V ý s k y t... Potraviny živočišného původu... Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce i... Retinol ß-Karoten

9 I Obsah Reakce s vo ln ý m i radikály Zm ěny... i Maso a masné výrobky M lé ko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina V ita m in D Biochem ie F yziologie a výživa Použití V ý s k y t Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje Reakce Zm ěny V ita m in E Biochem ie F yziologie a výživa Použití V ý s k y t Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Reakce Zm ěny T uky a oleje Ostatní potraviny V ita m in К Biochem ie Fyziologie a výživa Použití V ý s k y t Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje Reakce Zm ěny Thiam in Biochem ie Fyziologie a výživa Použiti V ý s k y t Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje Reakce Zm ěny Maso a masné výrobky M léko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina R ib o fla vin

10 Biochem ie... F yziologie a výživa... Použití... V ý s k y t... P otraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... M aso a masné výrobky M lé ko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... N iacin... Biochem ie... F yziologie a výživa... Použití... V ýskyt... P otraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... M aso a masné výrobky M lé ko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... Pantothenová kyselina Biochem ie... F yziologie a výživa... Použití... V ýskyt... Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... Maso a masné výrobky M lé ko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... P yridoxin... Biochem ie... F yziologie a výživa... Použití... V ýskyt... Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... Maso a masné výrobky

11 I M lé ko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... B io tin... Biochem ie... Fyziologie a výživa... Použití... V ý s k y t... Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... Maso a masné výrobky M léko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... Folacin... Biochem ie... Fyziologie a výživa... Použití... V ý s k y t... Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní zdroje... Reakce... Zm ěny... Maso a masné výrobky M léko a mléčné výrobky Cereálie a cereálni výrobky Ovoce a zelenina... K o rrin o id y... Biochem ie... Fyziologie a výživa... Použiti... V ýskyt... Potraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Reakce... Zm ěny... Maso a masné výrobky M léko a mléčné výrobky V ita m in С.... Biochem ie... Fyziologie a výživa... Použití... Ovoce a zelenina... Pivo a víno... Maso a masné výrobky Chléb... T uky a oleje... V ýskyt

12 P otraviny živočišného původu... Potraviny rostlinného původu... Ostatní zdroje... Reakce... Askorbová kyselina... Enzym ová oxidace... Autooxidace a oxidace singletovým kyslíkem Redukce iontů kovů... Reakce s v o ln ým i radikály... Degradace katalyzovaná kyselinami... Reakce s dalším i složkam i potravin... Dehydroaskorbová kyselina... H ydrolýza... Další reakce... Zm čny... O voce a zelenina.... M lé ko a mléčné výrobky... Další a ktivn í lá tky... M in e rá ln í lá tk y... Chemie m inerálních látek... Vazebné možnosti prvků... Interakce s organickým i složkami potravin A m inokyseliny... Peptidy a b ílk o v in y... Sacharidy a je j ich deriváty... L ip id y... O rganické kyseliny... Flavonoidy a jin é rostlinné fenoly... P o rfýrin y a ko rinoid y... Další kom plexotvom é lá tky... Vazba v kovalentních sloučeninách... Sloučeniny nekovů a polokovů... O rganokovové sloučeniny... Esenciální prvky... Sodík a draslík... Biochem ie a fyziologie... V ý s k y t v lidském těle... Biochem ické funkce... M etabolism us... V ý s k y t v potravinách... V ý ž iv a... C h lo r... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ýskyt v potravinách... V ýživa... H ořčík a vápník... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ý s k y t v lidském těle... Biochem ické funkce... Metabolism us... V ýskyt v potravinách... V ýživa... Fosfor... л... Biochem ie a fyziologie... V ýskyt v lidském těle

13 Obsah Biochem ické funkce M etabolism us Ď V ýskyt v potravinách C elkový obsah fosforu Fytová kyselina a fytátový fo sfo r Fosfáty a kyselina fosforečná V ýživa... ' Síra Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v potravinách V ýživa Železo Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle...л Biochem ické funkce M etabolism us Ó V ý s k y t v potravinách V ýživa Z inek Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle Biochem ické funkce M etabolism us V ýskyt v potravinách V ýživa M ě ď Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle Biochem ické funkce M etabolism us V ýskyt v potravinách V ýživa Mangan Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle Biochem ické funkce M etabolism us V ýskyt v potravinách V ýživa N ik l Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle Biochem ické funkce M etabolism us V ýskyt v potravinách V ýživa K obalt Biochem ie a fyzio lo g ie V ýskyt v lidském těle Biochem ické funkce M etabolism us V ýskyt v potravinách V ýživa M olybden Biochem ie a fyziologie V ý s k y t v lidském těle

14 B iochem ické funkce... M etabolism us... V ý s k y t v potravinách... V ýživa... Chrom... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ýskyt v lidském těle... B iochem ické funkce... M etabolism us... V ýskyt v potravinách... V ýživa... Vanad... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ý s k y t v lidském těle... B iochem ické funkce... M etabolism us... V ýskyt v potravinách... V ýživa... Selen... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ý s k y t v lidském těle... B iochem ické funkce... M etabolism us... V ýskyt v potravinách... V ýživa... Jod... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ýskyt v lidském těle... B iochem ické funkce... M etabolism us... V ý s k y t v potravinách... V ýživa... F luor... Biochem ie a fyzio lo g ie... V ýskyt v potravinách... V ý ž iv a... B o r... K řem ík... Toxické p rv k y... O lovo a kadm ium... V ýskyt v životním prostředí, transport a distribuce V ýskyt v potravinách a dietám í dávky... M etabolism us a toxické účinky... R tu ť... V ýskyt v životním prostředí, transport a distribuce V ýskyt v potravinách a dietám i dávky... M etabolism us a toxické účinky... Arsen... V ýskyt v životním prostředí, transport a distribuce V ýskyt v potravinách a dietám í dávky... M etabolism us a toxické účinky... Neesenciálni prvky... H lin ík... V ýskyt v potravinách a dietám i dávky... M etabolism us a toxické ú čin ky... C ín

15 I Obsah 7 V oda Voda pitná K lasifikace Výroba pitné vody Požadavky na ja ko st Obecné požadavky Požadavky potravinářského prům yslu Voda v potravinách O bsah'vody P otraviny živočišného původu Potraviny rostlinného původu Ostatní potraviny Zm ěny v obsahu vody....> Struktura Vlastnosti Interakce D ruhy interakcí Interakce voda-voda Interakce se složkam i potravin Fázová rozhraní Povrchové napětí Adsorpce ' K apilární je v y ,2 Potravinářské disperzní soustavy K lasifikace disperzních soustav S tabilita disperzních soustav Význam né disperzní soustavy Vlastnosti disperzních soustav a potravin Interakce voda-anorganické so li Interakce voda-sacharidy M onosacharidy a oligosacharidy Polysacharidy Interakce voda-bílkoviny Interakce voda-lipidy Interakce v potravinách A k tiv ita vody A k tiv ita vody a m ikroorganism y A k tiv ita vody a reakce v potravinách A k tiv ita vody a organoleptické vlastnosti potravin Voda vázaná a volná Sorpční izoterm y L ite ra tu ra Včcný re js třík 558

Obsah. vii. 1 Úvod... 1

Obsah. vii. 1 Úvod... 1 Obsah 1 Úvod... 1 2 Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny... 3 2.1 Aminokyseliny... 3 2.1.1 Struktura, názvosloví, klasifikace a výskyt... 4 2.1.1.1 Aminokyseliny bílkovin... 4 2.1.1.1.1 Základní aminokyseliny...

Více

5 VITAM IN Y R IB O F L A V IN STRUKT U R A A N Á Z V O S L O V Í...12

5 VITAM IN Y R IB O F L A V IN STRUKT U R A A N Á Z V O S L O V Í...12 OBSAH 5 VITAM IN Y...1 5.1 T H IA M IN...З 5.1.1 STRUKTU RA A N Á Z V O S L O V Í... З 5.1.2 B IO C H E M IE... З 5.1.3 FY ZIO LO G IE A V Ý Ž IV A... З 5.1.4 PO U ŽITÍ...4 5.1.5 V Ý SK Y T...4 5.1.5.1

Více

AMINOKYSELINY REAKCE

AMINOKYSELINY REAKCE CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE

Více

Gymnázium Jiřího Ortena, Kutná Hora

Gymnázium Jiřího Ortena, Kutná Hora Předmět: Náplň: Třída: Počet hodin: Pomůcky: Chemie (CHE) Organická chemie, biochemie 3. ročník a septima 2 hodiny týdně Školní tabule, interaktivní tabule, tyčinkové a kalotové modely molekul, zpětný

Více

Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch

Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch Atom, složení a struktura Chemické prvky-názvosloví, slučivost Chemické sloučeniny, molekuly Chemická vazba

Více

MATURITNÍ OTÁZKY Z CHEMIE

MATURITNÍ OTÁZKY Z CHEMIE MATURITNÍ OTÁZKY Z CHEMIE 1 Složení a struktura atomu Vývoj představ o složení a struktuře atomu, elektronový obal atomu, modely atomu, pojem orbital, typy orbitalů, jejich znázorňování a pravidla pro

Více

Mastné kyseliny a lipidy

Mastné kyseliny a lipidy Mastné kyseliny a lipidy Mastné kyseliny Mastné kyseliny - nasycené Triviální název Počet uhlíků hemický název máselná 4 butanová kapronová 6 hexanová kaprylová 8 oktanová kaprinová 10 dekanová laurová

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a Obchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0649

Více

1. ročník Počet hodin

1. ročník Počet hodin SOUSTAVY LÁTEK A JEJICH SLOŽENÍ rozdělení přírodních látek a vlastnosti chemických látek soustavy látek a jejich složení STAVBA ATOMU historie pohledu na atom složení a struktura atomu stavba atomu VELIČINY

Více

Struktura lipidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová

Struktura lipidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová Struktura lipidů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Od glycerolu jsou odvozené a) neutrální tuky b) některé fosfolipidy c) triacylglyceroly d) estery cholesterolu Od glycerolu jsou odvozené a)

Více

Základní chemické pojmy

Základní chemické pojmy MZ CHEMIE 2015 MO 1 Základní chemické pojmy Atom, molekula, prvek, protonové číslo. Sloučenina, chemicky čistá látka, směs, dělení směsí. Relativní atomová hmotnost, molekulová hmotnost, atomová hmotnostní

Více

Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin

Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin Jan Pánek, Trond Gisle Raa *, Magne Hellevik *, Lenka Kouřimská **, Sissel Helle*, Radomír Molín *, Tomáš Potůček * Department of Food Chemistry

Více

SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...

SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,... SACHARIDY 50-80 % energetického příjmu funkce využitelných sacharidů: 1. zdroj energie - l g ~ 4kcal 2. stavební jednotky mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...

Více

Gymnázium Zikmunda Wintra Rakovník. Schéma témat profilové části maturitní zkoušky z předmětu CHEMIE

Gymnázium Zikmunda Wintra Rakovník. Schéma témat profilové části maturitní zkoušky z předmětu CHEMIE Gymnázium Zikmunda Wintra Rakovník Schéma témat profilové části maturitní zkoušky z předmětu CHEMIE Součástí každého tématu jsou úlohy z názvosloví chemických sloučenin a chemických výpočtů. 1. Stavba

Více

Biochemie. ochrana životního prostředí analytická chemie chemická technologie Forma vzdělávání: Platnost: od 1. 9. 2009 do 31. 8.

Biochemie. ochrana životního prostředí analytická chemie chemická technologie Forma vzdělávání: Platnost: od 1. 9. 2009 do 31. 8. Studijní obor: Aplikovaná chemie Učební osnova předmětu Biochemie Zaměření: ochrana životního prostředí analytická chemie chemická technologie Forma vzdělávání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za

Více

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA Biochemie, Makroživiny Chemie, 1.KŠPA Biochemie Obor zabývající se procesy uvnitř organismů a procesy související s organismy O co se biochemici snaží Pochopit, jak funguje život Pochopit, jak fungují

Více

Ú vod... I 7. In te rd is c ip lin á rn í p řís tu p k p ro b le m a tic e u m ír á n í a s m r t i...19 T h a n a to lo g ie...19

Ú vod... I 7. In te rd is c ip lin á rn í p řís tu p k p ro b le m a tic e u m ír á n í a s m r t i...19 T h a n a to lo g ie...19 11 OBSAH Ú vod... I 7 In te rd is c ip lin á rn í p řís tu p k p ro b le m a tic e u m ír á n í a s m r t i...19 T h a n a to lo g ie...19 T h a n a to p s y c h o lo g ie...20 T hanatosociologie... 22

Více

Chemie 2018 CAUS strana 1 (celkem 5)

Chemie 2018 CAUS strana 1 (celkem 5) Chemie 2018 CAUS strana 1 (celkem 5) 1. Vápník má atomové číslo 20, hmotnostní 40. Kolik elektronů obsahuje kationt Ca 2+? a) 18 b) 20 c) 40 d) 60 2. Kolik elektronů ve valenční sféře má atom Al? a) 1

Více

TUKY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: 15. 3. 2013. Ročník: devátý

TUKY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: 15. 3. 2013. Ročník: devátý TUKY Autor: Mgr. Stanislava Bubíková Datum (období) tvorby: 15. 3. 2013 Ročník: devátý Vzdělávací oblast: Člověk a příroda / Chemie / Organické sloučeniny 1 Anotace: Žáci se seznámí s lipidy. V rámci tohoto

Více

PODĚKOVÁNI K DRUHÉMU VYDÁNÍ...7 PŘEDMLUVA К PRVNÍMU VYDÁNI... 8 FARMAKOTERAPIE V OBDOBÍ TĚHOTENSTVÍ

PODĚKOVÁNI K DRUHÉMU VYDÁNÍ...7 PŘEDMLUVA К PRVNÍMU VYDÁNI... 8 FARMAKOTERAPIE V OBDOBÍ TĚHOTENSTVÍ PODĚKOVÁNI K DRUHÉMU VYDÁNÍ...7 PŘEDMLUVA К PRVNÍMU VYDÁNI... 8 FARMAKOTERAPIE V OBDOBÍ TĚHOTENSTVÍ 1 OBECNÁ Č Á S T...16 1.1 Ú v o d...16 1.2 P rin c ip y te r a to lo g ie...17 1.3 F a rm a k o k in

Více

9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN. senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti

9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN. senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti 9. SLUČEIY VLIVŇUJÍCÍ VŮI PTAVI senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti vjemy olfaktorické čich látky vonné gustativní chuť látky chuťové vizuální zrak látky barevné (barviva) auditorské

Více

Testové úlohy aminokyseliny, proteiny. post test

Testové úlohy aminokyseliny, proteiny. post test Testové úlohy aminokyseliny, proteiny post test 1. Které aminokyseliny byste hledali na povrchu proteinů umístěných uvnitř fosfolipidových membrán a které na povrchu proteinů vyskytujících se ve vodném

Více

Názvosloví cukrů, tuků, bílkovin

Názvosloví cukrů, tuků, bílkovin Názvosloví cukrů, tuků, bílkovin SACARIDY CUKRY MNSACARIDY LIGSACARIDY PLYSACARIDY (z mnoha molekul monosacharidů) ALDSY KETSY -DISACARIDY - TRISACARIDY - TETRASACARIDY atd. -aldotriosy -aldotetrosy -aldopentosy

Více

Základní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony

Základní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony Sacharidy Základní struktura Podle funkčních skupin 1. hydroxyaldehydy 2. hydroxyketony Podle počtu uhlíků Triózy až heptózy Homoformní řada nahrazením H na primární alkoholové skupině - přidáním CH 2

Více

OBSAH. I. Pokusy z anorganické chem ie. Ú vod 11. Vedení kartotéky chem ických pokusů 12. Činidla používaná v experim entech z anorganické chem ie

OBSAH. I. Pokusy z anorganické chem ie. Ú vod 11. Vedení kartotéky chem ických pokusů 12. Činidla používaná v experim entech z anorganické chem ie OBSAH Ú vod 11 Vedení kartotéky chem ických pokusů 12 I. Pokusy z anorganické chem ie Činidla používaná v experim entech z anorganické chem ie 1 ^ Vlastnosti prvků a jejich sloučenin K Y S LÍK 1. Příprava

Více

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických

Více

živé organismy získávají energii ze základních živin přeměnou látek v živinách si syntetizují potřebné sloučeniny, dochází k uvolňování energie některé látky organismy nedovedou syntetizovat, proto musí

Více

Polysacharidy. monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) neškrobové PS resistentní škroby Potravinové zdroje

Polysacharidy. monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) neškrobové PS resistentní škroby Potravinové zdroje Klasifikace a potravinové zdroje sacharidů Dělení Jednoduché sacharidy Polysacharidy (PS) monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) Zástupci glukóza fruktóza galaktóza maltóza

Více

2.2.2 Ú m y sln á u b lížen í n a zd rav í a d alší n á siln é tre stn é čin y N ásiln o sti - les v io le n c e s...

2.2.2 Ú m y sln á u b lížen í n a zd rav í a d alší n á siln é tre stn é čin y N ásiln o sti - les v io le n c e s... 1. K rim in o lo g ic k á č á s t... 13 1.1 V y m ezen í n á siln é k rim in a lity a so u v isejících p o jm ů... 13 1.1.1 N ásilí a n á siln á k r im in a lita... 14 1.1.2 A grese, k rim in á ln í a

Více

OBSAH. Úvodem Pekárenské suroviny 15

OBSAH. Úvodem Pekárenské suroviny 15 OBSAH Úvodem 13 1 Pekárenské suroviny 15 1.1. Z ák lad n í inform ace o obilovinách použív an ý ch к v ý ro b ě m o u k p ro p e k á re n s k é ú čely 15 1.2 P še n ič n á m o u k a 18 1.2.1 Pšeničné zrno

Více

Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny

Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny Dělení aminokyselin Z hlediska obsahu v živé hmotě Z hlediska významu ve výživě Z chemického hlediska Z hlediska rozpustnosti Dělení aminokyselin Z hlediska obsahu v

Více

Složení a struktura atomu Charakteristika elementárních částic. Modely atomu. Izotopy a nuklidy. Atomové jádro -

Složení a struktura atomu Charakteristika elementárních částic. Modely atomu. Izotopy a nuklidy. Atomové jádro - MATURITNÍ OKRUHY Z CHEMIE Obecná chemie Složení a struktura atomu Charakteristika elementárních částic. Modely atomu. Izotopy a nuklidy. Atomové jádro - hmotnostní úbytek, vazebná energie jádra, jaderné

Více

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332 Animovaná chemie Top-Hit Analytická chemie Analýza anorganických látek Důkaz aniontů Důkaz kationtů Důkaz kyslíku Důkaz vody Gravimetrická analýza Hmotnostní spektroskopie Chemická analýza Nukleární magnetická

Více

Obsah. Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu... 13

Obsah. Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu... 13 Obsah Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a... 13 Zemědělství... 13 4 Úkoly potravinářského průmyslu... 13 2.3.2 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.4 3.5 4 4.1 4.1.1 4.1.2 Složení

Více

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Základní pojmy spojené s lidskou výživou a vlivy ovlivňující výživu člověka. Historie výživy člověka. Vysvětlení

Více

Složky potravin důležité pro výživu člověka. Jihlava 14. prosince 2017

Složky potravin důležité pro výživu člověka. Jihlava 14. prosince 2017 Složky potravin důležité pro výživu člověka Jihlava 14. prosince 2017 1 A N O T A C E Bílkovin Tuky Cukry Minerální látky Vitamíny Voda 2 Co jsou to živiny Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby

Více

LIPIDY Michaela Jurčáková & Radek Durna

LIPIDY Michaela Jurčáková & Radek Durna LIPIDY Michaela Jurčáková & Radek Durna Fyziologie živočichů cvičení, katedra biologie, PedF MU 1 LIPIDY Přírodní organické látky rostlinného, živočišného i mikrobiálního původu nerozpustné ve vodě, ale

Více

Lékařská chemie -přednáška č. 8

Lékařská chemie -přednáška č. 8 Lékařská chemie -přednáška č. 8 Lipidy, izoprenoidya steroidy Václav Babuška Vaclav.Babuska@lfp.cuni.cz Lipidy heterogenní skupina látek špatně rozpustné ve vodě, dobře rozpustné v organických rozpouštědlech

Více

BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy.

BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy. BÍLKOVINY o makromolekulární látky, z velkého počtu AMK zbytků o základ všech organismů o rostliny je vytvářejí z anorganických sloučenin (dusičnanů) o živočichové je musejí přijímat v potravě, v trávicím

Více

Chemie. Pozemní stavitelství. denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 133 1.ročník: 35 týdnů po 1 hodině 2.ročník: 34 týdnů po 2 hodinách

Chemie. Pozemní stavitelství. denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 133 1.ročník: 35 týdnů po 1 hodině 2.ročník: 34 týdnů po 2 hodinách Učební osnova předmětu Chemie Studijní obor: Stavebnictví Zaměření: Pozemní stavitelství Forma vzdělávání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 1 1.ročník: 5 týdnů po 1 hodině 2.ročník: 4

Více

/ P ře d m lu v a...11. / Úvod... 14. / Vysoký krevn í tla k, definice, rozdělení, p rim árn í a sekundární h y p e r te n z e...

/ P ře d m lu v a...11. / Úvod... 14. / Vysoký krevn í tla k, definice, rozdělení, p rim árn í a sekundární h y p e r te n z e... Obsah / P ře d m lu v a...11 / Úvod... 14 1. O k re v n ím tla k u se stále m lu v í a m lu v í... M á sm ysl se z a jím a t o k re v n í tla k, když n e m á m ž á d n é p o tíže? Je a le fa k t, že d

Více

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních. 1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné

Více

LIPIDY. Látka lanolin se získává z ovčí vlny. ANO - NE. tekutý lipid s vázanými nenasycenými mastnými kyselinami. olej vystavený postupnému vysychání

LIPIDY. Látka lanolin se získává z ovčí vlny. ANO - NE. tekutý lipid s vázanými nenasycenými mastnými kyselinami. olej vystavený postupnému vysychání LIPIDY autor: Mgr. Hana Sloupová 1. Doplň tvrzení: Lipidy jsou přírodní látky. Patří mezi ně...,... a... Tuky jsou estery... a mastných... kyselin. Nasycené tuky obsahují ve svých molekulách karboxylové

Více

TUKY (LIPIDY) ÚVOD DO PROBLEMATIKY P.TLÁSKAL SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU FN MOTOL

TUKY (LIPIDY) ÚVOD DO PROBLEMATIKY P.TLÁSKAL SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU FN MOTOL TUKY (LIPIDY) ÚVOD DO PROBLEMATIKY P.TLÁSKAL SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU FN MOTOL LIPIDY Lipidy tvoří různorodý soubor látek (přirozených esterů netěkajících s vodní párou a neobsahujících aroma cké jádro),

Více

Tabulace učebního plánu. Obecná chemie. Vzdělávací obsah pro vyučovací předmět : Ročník: 1.ročník a kvinta

Tabulace učebního plánu. Obecná chemie. Vzdělávací obsah pro vyučovací předmět : Ročník: 1.ročník a kvinta Tabulace učebního plánu Vzdělávací obsah pro vyučovací předmět : CHEMIE Ročník: 1.ročník a kvinta Obecná Bezpečnost práce Názvosloví anorganických sloučenin Zná pravidla bezpečnosti práce a dodržuje je.

Více

TEST (Aminokyseliny) 9. Kolik je esenciálních aminokyselin a kdo je neumí syntetizovat?

TEST (Aminokyseliny) 9. Kolik je esenciálních aminokyselin a kdo je neumí syntetizovat? TEST (Aminokyseliny) A 1. Definuj deriváty uhlovodíků 2. Napiš obecný vzorec karboxylové kyseliny 3. Napiš vzorec ß - aminakyseliny 5. Doplň: větu: Oligopeptid je... 6. Doplňte větu: Silon vznikl... 7.

Více

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Pracovní list DUMu v rámci projektu Evropské peníze pro Obchodní akademii Písek", reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0301, Číslo a název

Více

Vymezení biochemie moderní vědní obor, který chemickými metodami zkoumá biologické děje (bios = řecky život) spojuje chemii s biologií poznatky velmi

Vymezení biochemie moderní vědní obor, který chemickými metodami zkoumá biologické děje (bios = řecky život) spojuje chemii s biologií poznatky velmi Základy biochemie Vymezení biochemie moderní vědní obor, který chemickými metodami zkoumá biologické děje (bios = řecky život) spojuje chemii s biologií poznatky velmi významné pro medicínu a farmacii

Více

CH 3 -CH 3 -> CH 3 -CH 2 -OH -> CH 3 -CHO -> CH 3 -COOH ethan ethanol ethanal kyselina octová

CH 3 -CH 3 -> CH 3 -CH 2 -OH -> CH 3 -CHO -> CH 3 -COOH ethan ethanol ethanal kyselina octová KARBOXYLOVÉ KYSELINY Karboxylové kyseliny jsou sloučeniny, v jejichž molekule je karboxylová funkční skupina: Jsou nejvyššími organickými oxidačními produkty uhlovodíků: primární aldehydy uhlovodíky alkoholy

Více

MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE. Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva

MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE. Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva 1. Stavba atomu Modely atomu. Stavba atomového jádra, protonové a nukleonové číslo, izotop, izobar, nuklid, stabilita atomového jádra,

Více

Chemické složení buňky

Chemické složení buňky Chemické složení buňky Chemie života: založena především na sloučeninách uhlíku téměř výlučně chemické reakce probíhají v roztoku nesmírně složitá ovládána a řízena obrovskými polymerními molekulami -chemickými

Více

Brno e) Správná odpověď není uvedena. c) KHPO4. e) Správná odpověď není uvedena. c) 49 % e) Správná odpověď není uvedena.

Brno e) Správná odpověď není uvedena. c) KHPO4. e) Správná odpověď není uvedena. c) 49 % e) Správná odpověď není uvedena. Brno 2019 1. Vyberte vzoreček hydrogenfosforečnanu draselného. a) K2HP4 d) K3P4 b) K(HP4)2 c) KHP4 2. Vyjádřete hmotnostní procenta síry v kyselině thiosírové. Ar(S) = 32, Ar() = 16, Ar(H) = 1 a) 28 %

Více

Struktura proteinů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová

Struktura proteinů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová Struktura proteinů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Mezi proteinogenní aminokyseliny patří a) kyselina asparagová b) kyselina glutarová c) kyselina acetoctová d) kyselina glutamová Mezi proteinogenní

Více

Didaktické testy z biochemie 1

Didaktické testy z biochemie 1 Didaktické testy z biochemie 1 Trávení Milada Roštejnská elena Klímová Trávení br. 1. Trávicí soustava Rubrika A Z pěti možných odpovědí (alternativ) vyberte tu nejsprávnější. A B D E 1 Mezi monosacharidy

Více

Mikrovlny. Karolína Kopecká, Tomáš Pokorný, Jan Vondráček, Ondřej Skowronek, Ondřej Jelínek

Mikrovlny. Karolína Kopecká, Tomáš Pokorný, Jan Vondráček, Ondřej Skowronek, Ondřej Jelínek Mikrovlny Karolína Kopecká, Tomáš Pokorný, Jan Vondráček, Ondřej Skowronek, Ondřej Jelínek Mikrovlny e le k tro m a g n e tic k é z á ře n í fre k v e n c e 3 0 0 M H z - 3 0 0 G H z v ln o v á d é lk

Více

Voda. živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant

Voda. živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant Voda živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant bilance příjem (g/den) výdej (g/den) poživatiny 900 moč 1500 nápoje 1300

Více

V organismu se bílkoviny nedají nahradit žádnými jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy.

V organismu se bílkoviny nedají nahradit žádnými jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy. BÍLKOVINY Bílkoviny jsou biomakromolekulární látky, které se skládají z velkého počtu aminokyselinových zbytků. Vytvářejí látkový základ života všech organismů. V tkáních vyšších organismů a člověka je

Více

Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz

Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz CZ.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Sacharidy

Více

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Prof. MVDr. Lenka VORLOVÁ, Ph.D. a kolektiv FVHE VFU Brno Zlín, 2012 Mléčné výrobky mají excelentní postavení mezi výrobky živočišného původu - vyšší biologická

Více

Lipidy charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti

Lipidy charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti Lipidy charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti Tematická oblast Datum vytvoření Ročník Stručný obsah Způsob využití Autor Kód Chemie přírodních látek lipidy 2.7.2012 3. ročník čtyřletého G Charakteristika,

Více

Složení a výživové hodnoty WHEY 94

Složení a výživové hodnoty WHEY 94 Složení a výživové hodnoty WHEY 94 OBJEM 425g příchuť ČOKOLÁDA SLOŽENÍ: Syrovátkový proteinový izolát 86% (Irsko), kakao výrazně zbaveno oleje 10%, zahušťovadla (mouka z guarových bobů, xanthan), emulgátor

Více

Maturitní témata z chemie pro školní rok 2017/2018 pro jarní a podzimní termín maturit

Maturitní témata z chemie pro školní rok 2017/2018 pro jarní a podzimní termín maturit EDUCAnet gymnázium, SOŠ a základní škola Praha, s.r.o. Roztylská 1, 148 00 Praha 4 http:// praha.educanet.cz Fakultní škola Univerzity Karlovy v Praze, Pedagogické fakulty Maturitní témata z chemie pro

Více

Kyslíkaté deriváty. 1) Hydroxyderiváty: a) Alkoholy b) Fenoly. řešení. Dle OH = hydroxylová skupina

Kyslíkaté deriváty. 1) Hydroxyderiváty: a) Alkoholy b) Fenoly. řešení. Dle OH = hydroxylová skupina Kyslíkaté deriváty řešení 1) Hydroxyderiváty: a) Alkoholy b) Fenoly Dle = hydroxylová skupina 1 Hydroxyderiváty Alifatické alkoholy: náhrada 1 nebo více atomů H. hydroxylovou skupinou (na 1 atom C vázaná

Více

Změny živin při přípravě pokrmů. Jana Dostálová VŠCHT Praha

Změny živin při přípravě pokrmů. Jana Dostálová VŠCHT Praha Změny živin při přípravě pokrmů Jana Dostálová VŠCHT Praha Ke změnám potravin (živin) při přípravě pokrmů (pozitivním i negativním) dochází při: skladování surovin předběžné úpravě surovin tepelném zpracování

Více

POKYNY TUKY ROZDĚLENÍ TUKŮ

POKYNY TUKY ROZDĚLENÍ TUKŮ POKYNY Prostuduj si teoretické úvody k jednotlivým částím listu a následně vypracuj postupně všechny zadané úkoly tyto a další informace pak použij na závěr při vypracování testu zkontroluj si správné

Více

CHEMIE POTRAVIN - cvičení REAKCE LIPIDŮ

CHEMIE POTRAVIN - cvičení REAKCE LIPIDŮ CHEMIE POTRAVIN - cvičení REAKCE LIPIDŮ TÉMATA Oxidační reakce (oxidační žluknutí) Oxidace vzdušným (tripletovým) kyslíkem (=AUTOOXIDACE) Oxidace singletovým kyslíkem (=FOTOOXIDACE) Oxidace katalyzovaná

Více

Chemie - Septima, 3. ročník

Chemie - Septima, 3. ročník - Septima, 3. ročník Chemie Výchovné a vzdělávací strategie Kompetence k řešení problémů Kompetence komunikativní Kompetence sociální a personální Kompetence občanská Kompetence k podnikavosti Kompetence

Více

Karbonylové sloučeniny

Karbonylové sloučeniny Aldehydy a ketony Karbonylové sloučeniny ' edoxní reakce Nukleofilní adice Aldolová kondenzace aldehyd formaldehyd = keton Aldehydy a ketony edoxní reakce aldehydů/ketonů E + Aldehydy oxidace mírnými oxidačními

Více

UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE 3. LÉKAŘSKÁ FAKULTA (tématické okruhy požadavků pro přijímací zkoušku)

UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE 3. LÉKAŘSKÁ FAKULTA (tématické okruhy požadavků pro přijímací zkoušku) UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE 3. LÉKAŘSKÁ FAKULTA (tématické okruhy požadavků pro přijímací zkoušku) B I O L O G I E 1. Definice a obory biologie. Obecné vlastnosti organismů. Základní klasifikace organismů.

Více

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na

Více

Obsah. Předm luva / п M o tto /13. G ra m a tic k é n á z v o s lo v í /15

Obsah. Předm luva / п M o tto /13. G ra m a tic k é n á z v o s lo v í /15 Předm luva / п M o tto /13 G ra m a tic k é n á z v o s lo v í /15 I. V ý z n a m la tin y /2 3 1.1 P ř e d c h ů d c i la tin y ja k o m e z in á r o d n íh o ja z y k a /2 3 1.2 L a tin a ja k o m e

Více

v technologické a potravinářské praxi triacylglyceroly (podle skupenství tuky, oleje), mastné kyseliny, vosky, fosfolipidy

v technologické a potravinářské praxi triacylglyceroly (podle skupenství tuky, oleje), mastné kyseliny, vosky, fosfolipidy 3. LIPIDY deriváty mastných kyselin (> 3) volné mastné kyseliny doprovodné látky v technologické a potravinářské praxi triacylglyceroly (podle skupenství tuky, oleje), mastné kyseliny, vosky, fosfolipidy

Více

Učební osnovy vyučovacího předmětu chemie se doplňují: 2. stupeň Ročník: devátý. Přesahy, vazby, rozšiřující učivo, poznámky

Učební osnovy vyučovacího předmětu chemie se doplňují: 2. stupeň Ročník: devátý. Přesahy, vazby, rozšiřující učivo, poznámky - zná pojmy oxidace, redukce, redoxní reakce - pozná redoxní reakci - určí oxidační číslo prvku ve sloučenině - popíše princip výroby surového železa a oceli - vysvětlí princip koroze a způsob ochrany

Více

Složení a výživové hodnoty

Složení a výživové hodnoty NE Složení a výživové hodnoty WHEY 94 PROTEIN DOPLNĚK STRAVY příchuť ČOKOLÁDA. SLOŽENÍ: Syrovátkový proteinový izolát 86% (Irsko), kakao výrazně zbaveno oleje 10%, zahušťovadla (mouka z guarových bobů,

Více

ň č ů ý ů ů ů ý ť č č ý č č ý ý ý č ú ý ů ť č č Ú ů Ý ů ů ú ý ů ů úč Ú č ů ů úč ý ů ů č ů úč Í ů Í Í ý č úč ů č ň ú ú ů ú č ů č ň ú ú ů ú ú ý ů ň ý ú

ň č ů ý ů ů ů ý ť č č ý č č ý ý ý č ú ý ů ť č č Ú ů Ý ů ů ú ý ů ů úč Ú č ů ů úč ý ů ů č ů úč Í ů Í Í ý č úč ů č ň ú ú ů ú č ů č ň ú ú ů ú ú ý ů ň ý ú ú ů ď ď Ř Á Á ž č ů č ů ž ý ů ů ž ů ú ň ú ú ť Ú ů ý č č ý ť č č č č ý ů Ú č ů č č ý ň ů úč ý č č ý ý ý ú č č ú Ú ů č ú ň č ů ý ů ů ů ý ť č č ý č č ý ý ý č ú ý ů ť č č Ú ů Ý ů ů ú ý ů ů úč Ú č ů ů úč ý

Více

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Lipidy. VY_32_INOVACE_Ch0202. Seminář z chemie.

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Lipidy. VY_32_INOVACE_Ch0202. Seminář z chemie. Vzdělávací materiál vytvořený v projektu P VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek

Více

H 2 O, H + H 2 O, H + oligosacharidy. Příklad: hydrolýza škrobu (polysacharid) přes maltosu (disacharid) na glukosu (monosacharid).

H 2 O, H + H 2 O, H + oligosacharidy. Příklad: hydrolýza škrobu (polysacharid) přes maltosu (disacharid) na glukosu (monosacharid). Sacharidy Definice a klasifikace sacharidů Výraz karbohydráty (uhlovodany, atd.) vznikl na základě molekulového složení těchto sloučenin, neboť to může být vyjádřeno vzorcem C n (H 2 O) n, tedy jako hydráty

Více

Sada 7 Název souboru Ročník Předmět Formát Název výukového materiálu Anotace

Sada 7 Název souboru Ročník Předmět Formát Název výukového materiálu Anotace Sada 7 Název souboru Ročník Předmět Formát Název výukového materiálu Anotace VY_52_INOVACE_737 8. Chemie notebook Směsi Materiál slouží k vyvození a objasnění pojmů (klíčová slova - chemická látka, směs,

Více

Karboxylové kyseliny. Ing. Lubor Hajduch ZŠ Újezd Kyjov

Karboxylové kyseliny. Ing. Lubor Hajduch ZŠ Újezd Kyjov Karboxylové kyseliny Ing. Lubor Hajduch ZŠ Újezd Kyjov Karboxylové kyseliny Karboxylové kyseliny jsou deriváty uhlovodíků, které obsahují charakteristickou skupinu -COOH. Karboxylové sloučeniny Dělení:

Více

- nejdůležitější zdroj E biologická oxidace (= štěpení cukrů, mastných kyselin a aminokyselin za spotřebování kyslíku)

- nejdůležitější zdroj E biologická oxidace (= štěpení cukrů, mastných kyselin a aminokyselin za spotřebování kyslíku) / přeměna látek spočívá v těchto dějích: 1. z jednoduchých látek - látky tělu vlastní vznik stavebních součástí buněk a tkání 2. vytváření látek biologického významu hormony, enzymy, krevní barvivo. 3.

Více

SACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O FOTOSYNTÉZA

SACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O FOTOSYNTÉZA SACHARIDY v těle člověka jen 2 % (v sušině) v rostlinách 85 90 % Funkce sacharidů v buňce: - zdroj energie (např. glukosa) - zásobní energetická surovina (škrob, glykogen) - zpevnění a ochrana buňky (celulosa,

Více

Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty

Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty Úvod Karboxylové kyseliny jsou nejdůležitější organické kyseliny. Jejich funkční skupina je karboxylová skupina a tento název je složen ze slov karbonyl a

Více

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY... Obsah ÚVOD... 14 1 VÝŽIVA ČLOVĚKA OD HISTORIE K SOUČASNOSTI... 17 1.1 HISTORIE... 17 1.2 SOUČASNOST...20 2 ZÁKLADNÍ POJMY VE VÝŽIVĚ... 22 3 CO MÁ POTRAVA PŘINÉST ČLOVĚKU... 25 4 ENERGETICKÁ (KVANTITATIVNÍ)

Více

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu: Vzdělávací materiál vytvořený v projektu VK ázev školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: ázev projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek pro

Více

Průvodka. CZ.1.07/1.5.00/34.0802 Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Pořadí DUMu v sadě 13

Průvodka. CZ.1.07/1.5.00/34.0802 Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Pořadí DUMu v sadě 13 Průvodka Číslo projektu Název projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0802 Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Příjemce

Více

Ú v o d K o m u je u rč e n a t a t o k n ih a C o n a le z n e te v t é t o k n iz e T y p o g ra fic k é k o n v e n c e...

Ú v o d K o m u je u rč e n a t a t o k n ih a C o n a le z n e te v t é t o k n iz e T y p o g ra fic k é k o n v e n c e... Ú v o d...1 1 K o m u je u rč e n a t a t o k n ih a... 1 2 C o n a le z n e te v t é t o k n iz e... 1 2 T y p o g ra fic k é k o n v e n c e... 1 3 1. S e z n á m e n í s d a ta b á z e m i...1 5 1.1

Více

Chemické složení organism? - maturitní otázka z biologie

Chemické složení organism? - maturitní otázka z biologie Chemické složení organism? - maturitní otázka z biologie by Biologie - Sobota,?ervenec 27, 2013 http://biologie-chemie.cz/chemicke-slozeni-organismu/ Otázka: Chemické složení organism? P?edm?t: Biologie

Více

Organické látky. Organická geochemie a rozpuštěný organický uhlík

Organické látky. Organická geochemie a rozpuštěný organický uhlík Organická geochemie a rozpuštěný organický uhlík struktura, nomenklatura a funkční skupiny huminové látky a další přírodní OC reaktivita DOC/POC distribuce kyselost (acidita) Přírodní a znečišťující organické

Více

Školní vzdělávací program

Školní vzdělávací program Školní vzdělávací program Vyučovací předmět - Chemie Vzdělávací obor - Člověk a příroda Očekávané a školní výstupy - popíše a vysvětlí důkaz přítomnosti halogenů v organických sloučeninách jako halogenidů

Více

Ť ŤÍ ň ň č Ó Í č č Ť Ť Ť ň ň ť Ž ň ť ň Í ů ň ň ň č ť Í ŤÍ č Ť Ť č Í Ť č č Ť Ť Ď Ť č Ť č č Ť č Ť č ť Ť Ž Ť č Í Ž č ú Ť č Ý Ď č Ť

Ť ŤÍ ň ň č Ó Í č č Ť Ť Ť ň ň ť Ž ň ť ň Í ů ň ň ň č ť Í ŤÍ č Ť Ť č Í Ť č č Ť Ť Ď Ť č Ť č č Ť č Ť č ť Ť Ž Ť č Í Ž č ú Ť č Ý Ď č Ť č Ú Ú ď ď Ú ň ď Ú Ú ď ÚÚ Š Š Ú Ú č č ň č Ť ď Ž ř ď č č č Ť č č Í č č Ť Ť ď č č Ž Í Ť Í Ť Í č Ť Ť č Ť Ť č č Ť č Ť ň č č Ť Ť ŤÍ Ž č Í Ť Ť Ť Ř Ř ň č č č č č Ť č ů ň č Ť č Ť Ť ŤÍ ň ň č Ó Í č č Ť Ť Ť ň ň ť

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška

Více

Přírodní látky pracovní list

Přírodní látky pracovní list Přírodní látky pracovní list VY_52_INOVACE_199 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Ročník: 9 Přírodní látky pracovní list 1)Doplňte křížovku Tajenkou je název skupiny přírodních

Více

HYDROXYDERIVÁTY. Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková

HYDROXYDERIVÁTY. Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy -OH skupina vázána na uhlíkový atom alifatického řetězce Fenoly -OH skupina vázána na uhlíku, který je součástí aromatického

Více

glykany rostlin, živočichů glykany řas, hub, mikrobů, modifikované glykany rostlin

glykany rostlin, živočichů glykany řas, hub, mikrobů, modifikované glykany rostlin . PLYSACARIDY glykany hlavní stavební jednotky obsah pentosy, hexosy, cukerné kyseliny aj. deriváty furanosy, pyranosy > 0 až 0 3-0 5 monosacharidů klasifikace podle původu přirozené aditivní podle základních

Více

Obsah. 2. Mechanismus a syntetické využití nejdůležitějších organických reakcí 31 2.1. Adiční reakce 31 2.1.1. Elektrofilní adice (A E

Obsah. 2. Mechanismus a syntetické využití nejdůležitějších organických reakcí 31 2.1. Adiční reakce 31 2.1.1. Elektrofilní adice (A E Obsah 1. Typy reakcí, reakčních komponent a jejich roztřídění 6 1.1. Formální kritérium pro klasifikaci reakcí 6 1.2. Typy reakčních komponent a způsob jejich vzniku jako další kriterium pro klasifikaci

Více

Ř Í Ě ŘÍ Í Ě É Ř Ť ž é ě ž ě Í é ě ž ú ě ě ě é é é ž é ě é é Ú ě é ú ě ž ě ě é ú ě ú ž é ž Ž é Ž Ž ť ž ú é ě Ž ě ž Ť ž ě ž ž ě ě é ě é Ž é ě é é ě é é

Ř Í Ě ŘÍ Í Ě É Ř Ť ž é ě ž ě Í é ě ž ú ě ě ě é é é ž é ě é é Ú ě é ú ě ž ě ě é ú ě ú ž é ž Ž é Ž Ž ť ž ú é ě Ž ě ž Ť ž ě ž ž ě ě é ě é Ž é ě é é ě é é ž Í ž š Š š Ř Ř Í š ě ě ě é Ž Í Í ě é Ž é ú ě ú ž é Ž Ú ě ě ě Š ě Í é ž š š Í é ě é ě é ě Ž ě ž ě Í š ě ě é Ř Ž ž ě ě é Ž Ř Í Ě ŘÍ Í Ě É Ř Ť ž é ě ž ě Í é ě ž ú ě ě ě é é é ž é ě é é Ú ě é ú ě ž ě ě é

Více

Hydrochemie přírodní organické látky (huminové látky, AOM)

Hydrochemie přírodní organické látky (huminové látky, AOM) Hydrochemie přírodní organické látky (huminové látky, AM) 1 Přírodní organické látky NM (Natural rganic Matter) - významná součást povrchových vod dělení podle velikosti částic: rozpuštěné - DM (Dissolved

Více

Potravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe

Potravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Potravinářské přídatné látky MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to potravinářské přídatné látky? Pozitiva? Negativa? Jak s nimi pracovat?

Více

Bílkoviny, tuky prezentace

Bílkoviny, tuky prezentace Bílkoviny, tuky prezentace VY_52_Inovace_243 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Ročník: 8, 9 Projekt EU peníze školám Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost Bílkoviny

Více