Katalog Solutions for. Winemaking. since

Transkript

1 Katalog 2016 Solutions for Winemaking since

2

3 Katalog 2016 Lamothe-Abiet je první francouzskou společností vyrábějící enologické produkty, jejíž tradice sahá až do roku 1878, kdy byla založena. Díky svým obsáhlým znalostem se Lamothe-Abiet stala vůdčí společností v oblasti technologie výroby vína. Z velké části se na tom podílely: neustálá inovace produktů a jejich charakteristická špičková kvalita. Zaměstnanci naší společnosti těsně spolupracují s producenty vín po celém světě, navíc máme výborné vazby s enology a enologickými laboratořemi, a právě díky tomu jsme schopni porozumět a vyhovět veškerým potřebám našich klientů. Naše laboratoře spolupracují s několika univerzitami na různorodých projektech. Výsledkem jsou inovativní produkty, které odpovídají aktuální poptávce trhu. Logistické centrum v součinnosti s oddělením pro kontrolu kvality produktů zajišťují dodržování nejpřísnějších norem bezpečnosti potravin a environmentálních standardů. Propojením jednotlivých součástí výrobního procesu se speciálními vazbami na výzkumná centra a odborníky po celém světě je naše firma silně ukotvena na trhu s enologickými produkty jak v současnosti, tak i do budoucna. Guillaume Martineau General manager

4 KVASINKY Kvasinky jsou srdcem enologického vývoje společnosti Lamothe-Abiet. Naše kvasinky jsou pečlivě vybírány a vyvíjeny v Enologickém institutu v Bordeaux naším R&D týmem, který se prokázal být nejtalentovanějším v oblasti svého působení. Tým, který je majitelem několika mezinárodních patentů, vám garantuje kmeny kvasinek, které nejsou geneticky modifikovány, a jsou vysoce kvalitní a účinné. KMENY KVASINEK EXCELLENCE Kmeny kvasinek Excellence FTH, TXL a STR jsou referenčními v celém světě pro výrobu aromatických bílých a růžových vín. I když mají všechny obdobnou, velmi silnou schopnost fermentace, jejich aromatické profily jsou docela rozdílné. Excellence FTH Intenzivní odhalení volných thiolů Tóny citrusů, svěží aromatický profil čerstvý pocit v ústech Excellence TXL Vyrovnané odhalení volných thiolů odrůdové aroma, citrusy a tropické ovoce Komplexní vína, jemná a kulatá v ústech Excellence STR Silné odhalení aroma fermentačních esterů Tóny tropického ovoce, aromatická komplexnost Dodání kulatosti Odrůdové aroma (molekule/práh vnímání) Aroma v průběhu fermentace (molekule/práh vnímání) Excellence FTH Excellence TXL Excellence STR MSP (květinové aroma) 3SH (citrusy) A3SH (exotické ovoce) PE (růže) APE (růže) AI (banán) AH (hruška) C4C2 (ananas) C8C2 (jablko) C8C2 (květiny) C10C2 (květiny) VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET KVASINKY 4 "Vyrobit aromatický Sauvignon blanc a zároveň uchovat projev jeho typického terroir je vždy delikátním úkolem. Pracoval jsem s touto odrůdou v několika zemích na různých typech půdy v Rakousku, na Novém Zélandu, v Chile a v Jižní Africe. Zjistil jsem, že stejně jako kvalita hroznů tak i výběr kvasinek je při výrobě klíčovým faktorem. Kvasinky Excellence FTH a Excellence TXL jsou nejzajímavějšími kmeny kvasinek pro Sauvignon blanc. Oba kmeny respektují charakter a terroir ovoce a pomáhají zajistit různorodý thiolový profil. Prvotně dodávají eleganci a intenzivní aroma exotického ovoce a citrusů. Druhotně dodávají objem a ovocnou komplexnost a květinové tony." Joachim SKOFF Enolog, CEO VIFOCS company Rakousko (Leibnitz).

5 Bílé víno KVASINKA DRUH VÍNA THIOLY ESTERY ODRŮDOVOST PLNOST SLAD- KOST CHARAKTERISTIKA KVASINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY FTH střední 15 sauvignon, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, hibernal, pálava, tramín červený TXL vysoké 16 chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, tramín červený, sylvánské zelené, ryzlink vlašský ŘADA EXCELLENCE STR střední 15 pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín B2 střední 13,5 chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé FW vysoké 15 muškát moravský, sauvignon, hibernal, pálava KVASINKA THIOLY TECHNOLOGICKÉ DRUH VÍNA ZÁKLAD- NÍ RETOVÁNÍ KVAŠENÍ CHARAKTERISTIKA KVASINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY AROM Střední 15 pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín ŘADA L.A. CEREVISIAE Nízké 15 všechny odrůdy BAYANUS Nízké > 16 všechny odrůdy Rosé vína KVASINKA TYPE OF WINE THIOLY ESTERY ODRŮDOVOST KULA- TOST CHARAKTERISTIKA KVASINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY STR Střední 15 modrý portugal, frankovka, zweigeltrebe, cabernet moravia ŘADA EXCELLENCE FTH Střední 15 merlot, dolfender, svatovavřinecké, frankovka TXL Vysoké 16 cabernet Sauvignon, merlot, rulandské modré ŘADA L.A. AROM Střední 15 merlot, grenache, cinsault, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon všechny odrůdy Šumivá vína Vyvinuli jsme pro vás řadu produktů E2F přizpůsobených pro výrobu šumivých vín s pečlivým výběrem kvasinek. (strana 34 a 35). DOPORUČUJEME Při výběru vhodné kvasinky nezapomeňte na její potřebu dusíku, aby byla zajištěna bezproblémová alkoholová fermentace. VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET KVASINKY 5

6 NEW EXCELLENCE DS For enological use EXCELLENCE DS DELICATE STRUCTURE Excellence DS Excellence DS je nejnovějším produktem v řadě Excellence a byl uveden na trh v roce 2015 s velkým úspěchem: Velmi silný profil s aroma čerstvého ovoce Vyšší alkoholová tolerance Nízká produkce volných kyselin a inhibitorů mastných kyselin Vysoká schopnost implementace Ochrana intenzity barvy Perfektně přizpůsobený k moštu macerovanému teplem. Pro červená vína se středním potenciálem zrání (5 let) Solutions for winemaking EXCELLENCE XR Již přes 10 let je Excellence XR hlavním kmenem kvasinek pro výrobu kvalitních červených vín. Kvalita fermentace: non-stop alkoholová (AF) a malolaktická (MLF) fermentace Dny doba trvání AF čas ukončení AF/začátek MLF doba trvání MLF VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET KVASINKY DOPORUČUJEME Excellence XR kmen A kmen B kmen C Jejich charakteristiky umožňují vyjádření toho nejlepšího z prestižního terroir hroznů: Silná vína se strukturou a plností Vyšší alkoholová tolerance Nízká produkce volných kyselin a inhibitorů mastných kyselin Ideální pro malolaktickou fermentaci na slupkách: čistý aromatický profil Respekt odrůdovosti 6

7 Červené víno DRUH VÍNA CHARAKTERISTIKA KVASINEK KVASINKA OVOCNÉ ELEGANTNÍ OVOCNÉ INTENZIVNÍ STRUKTU- ROVANÉ RE- TOVÁNÍ KVAŠENÍ POŽADXAVKY NA DUSÍK ALKOHO- LOVÁ TOLE- RANCE (% vol.) ODRŮDY XR Střední >16 cabernet sauvignon,merlot, rulandské modré ŘADA EXCEL- LENCE NEW DS Střední 15,5 SP Střední 15 frankovka, zweigeltrebe, svatovavřinecké, neronet, alibernet dolfender modrý portugal, frankovka, andré, cabernet moravia (karbonická macerace) FR Střední 15 merlot, cabernet sauvignon, frankovka, dolfender, neronet BJL Nízké 14 všechny odrůdy N 5 Nízké 15 modrý portugal, frankovka L13 Střední 16 všechny odrůdy ŘADA L.A. RB2 Střední 14 rulandské modré, merlot CEREVISIAE Nízké 14 všechny odrůdy BAYANUS Nízké >16 všechny odrůdy POROVNÁNÍ ORGANOLEPTICKÉHO PROFILU PRODUKTŮ EXCELLENCE XR A EXCELLENCE DS struktura komplexnost plnost zralé ovoce čerstvé ovoce XR DS svěžest Organoleptický profil Excellence DS and Excellence XR Cabernet sauvignon Pessac-Léognan, Bordeaux TAV 13.6% vol ph 3,6 VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET KVASINKY 7

8 Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - VÝŽIVA Výživa a ochrana kvasinek jsou klíčovými faktory pro úspěšný průběh fermentace. To samozřejmě zahrnuje bezpečnou kinetiku fermentace ale také optimalizaci produkce aroma a ochrana před organoleptickými závadami. V roce 2016, byla naše řada výživových produktů kompletně přepracována a obohacena, aby splňovala oba cíle. NEW OPTITHIOLS OptiThiols je výsledkem několika studií společnosti Lamothe-Abiet na efekt redukčních částic (Cystein, NAC, Glycine-Cystein, Glutathion) a na koncentraci volných thiolů před fermentací. Je to nová směs neaktivních kvasinek specificky adaptovaných pro toto užití. Účinky: Silný přírodní antioxidant Snižuje hnědnutí moštu POUŽITÍ Před alkoholovým kvašením nebo před 1. třetinou alkoholového kvašení v dávce 30g/hl pro zvýšení thiolového aromatického potenciálu vína. Čiření vína před přidáním produktu a dobrá dusíková výživa kvasinek během alkoholového kvašení zajišťují optimální účinnost. DOPORUČUJEME OptiThiols pomáhá zvyšovat aromatický potenciál po alkoholovém kvašení o 30 % až 50 % v porovnání s ostatními testovanými produkty. Aromatický Index počtu volných thiolů (4MSP, 3MH, A3MH) /práh vnímání NEW VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA AI kontrolní vzorek Produkt A OptiThiols Produkt B Produkt C 30g/hl před AF Sauvignon blanc Graves (Bordeaux) MSP (zimostráz / černý rybíz) 3SH (citrusy) A3SH (exotické ovoce)

9 Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - Promotes yeasts' growth and aromatic expression under difficult fermentation conditions. ŒNOSTIM AND OPTIFLORE O ŒnoStim Idealní partner pro kvasinky během rehydratace. OenoStim podporuje lepší výkonnost kvasinek při fermentaci. Neaktivní kvasinky přirozeně bohaté na růstové faktory (vitamíny, minerály) a udržující faktory (steroly, nesaturované mastné kyseliny). Optimalizovaná kinetika fermentace Čistější aromatický profil fermentace Větší aromatický potenciál výsledného vína Thanks to its composition of inactivated yeasts, specially enriched in sterols, fatty acids, vitamins and minerals, OenoStim helps yeasts to better resist alcohol stress, whilst promoting cellular viability and aromatic expression. Obsah těkavých kyselin na dokončeném víně 0,4 0,3 0,2 0,1 Nežádoucí sulfidové sloučeniny g/l H 2 SO 4 kontrolní vzorek ŒnoStim 0 ng/l kontrolní vzorek ŒnoStim Dimethyl sulfide (kysané zelí) Methanethiol (spálená guma) H 2 S (zkažené vejce) for oenological use Quality organic nutrition OptiFlore O guarantees a balanced yeast nutrition through addition of organic nitrogen, thus ensuring a regular and complete alcoholic fermentation. OptiFlore 0 Kompletní výživa je kvalitní výživa. OptiFlore O napomáhá dodání nejlepší možné výživy kvasinkám i bakteriím. To vše díky jeho specifickému složení bohatému na organický dusík.. Zlepšení metabolismu kvasinek (aminokyseliny, vitamíny, minerály a oligoelementy): "udržitelná" výživa kvasinek Žádná nadprodukce biomasy Udržení optimálního fyziologického stavu Detoxifikace prostředí: adsorpce inhibitorů (mastné kyseliny s krátkým řetězcem, rezidua fytosanitarů) Udržuje životaschopnost buněk kvasinek Podporuje bakteriální růst Přidání mikronutrientů přirozených pro bakterie (aminokyseliny) Podporuje začátek malolaktické fermentace VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA 9

10 AROMA PROTECT Aroma Protect První krok je vytvořit ve víně aroma, druhý velmi důležitý krok je jeho ochrana. Aroma Protect, složený z neaktivních kvasinek přirozeně bohatých na glutathion a další redukční částice je přirozený nástroj k ovládnutí vývoje aroma ve vašem víně. Vysoká redukční síla pro ochranu aroma a barvy Doporučené dávkování: Od 5 do 30 g/hl podle redukčního potenciálu vína a stavu zrání g/hl, na konci alkoholového kvašení d 1, g/hl po AF a 15 g/hl po 3 měsících zrání (redukční efekt glutathionu) Procento poklesu thiolového aroma u Sauvignonu (6 měsíců po ukončení AF) - 75% - 25% - 65% - 30% - 60% - 28% kontrolní vzorek kontrolní kontrolní Aroma Protect Aroma Protect Aroma Protect vzorek vzorek 4MSP (zimostráz / černý rybíz) 3SH (citrusy) A3SH (exotické ovoce) Základní výživa AMONIAKÁLNÍ DUSÍK THIAMINE ZVÝŠENÍ ASIMILOVATELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA Sulfate d Ammonium (SA) Phosphate d Ammonium (DAP) Vitaferment SA Vitaferment PH DAP Thiamine

11 Komplexní výživa N : Výživa P : Ochrana S : Podpůrné prvky CELULÓZA AMONIAKÁLNÍ DUSÍK VITAMÍN B1 ORGANICKÝ DUSÍK VITAMÍNY/ MINERÁLY DETOXIKACE STEROLY/NENASY- CENÉ MASTNÉ KYSELINY PODPORA AROMA ZVÝŠENÍ ASIMI- LOVATELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) ŒnoStim P 0 30 OptiFlore O N/P Použít před koncem AF NEW OptiThiols N/P OptiFerm (Vitactif) N/P DAP OptiML (bacteria) N/P Actibiol N/S Optimalizovat výživu vašich kvasinek, s přihlédnutím ke složení každého z vašich moštů, a to díky našemu online diagnostickému nástroji na odkazu LA Solutions/Tool box Ochrana, podpora a detoxifikace N:Výživa P: Ochrana S: Podpůrné prvky CELULÓZA VITAMÍNY/ MINERÁLY DETOXIKACE STEROLY/ NENASY CENÉ MASTNÉ KYSELINY ODHALENÍ AROMA OCHRANA AROMA ZVÝŠENÍ ASIMILOVA- TELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) Flor Protect P Maximální dovolená dávka v Evropě Granucel S N/P Aroma Protect Aroma T'N'T N/P VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA 11

12 BAKTERIE Bakterie jsou poslední dobou diskutovaným tématem a společnost Lamothe-Abiet se během posledních 15-ti let stala vůdčí společností v technikách inokulace. ŒNO 1 Hlavní výhody použití našich spouštěčů malolaktické fermentace: Vybrané kmeny Vysoká kvalita produkce Snadnost použití Kontrola MLF Prevence vad Uchování ovocnosti Snížení nákladů Garantujeme vám: Rychlou implantaci Žádný výskyt biogenních aminů Prevenci vzniku Brettanomyces Vyhodnoťte si průběh své malolaktické fermentace u vašeho vína v diagnostické tabulce LA Solutions/Toolbox. "Château Lagrange je známý díky kvalitě svých vín, dále také pro technické know-how a spolupráci s inovativními společnostmi. A tak jsme prováděli testy s naočkováním se společností Lamothe-Abiet a to od sklizně v roce Tato nevšední technika popírala vše, co jsme se dříve učili ve vinařské škole. Nicméně, její potenciál byl velmi zajímavý, našlo se několik pozoruhodných výhod: lepší řízení malolaktické fermentace v tancích a zkrácení latentní fáze mezi alkoholovým kvašením a malolaktickou fermentací. Tato fáze, známá jako mikrobiologické vakuum je velmi citlivá na množení Brettanomyces. Mezi další benefity patří snížení uhlíkové stopy, jelikož není nutné zahřívat tanky v délce několika dní či dokonce týdnů. V roce 2006 jsme provedli další testy, než jsme tuto techniku rozšířili v roce 2007 na 56 našich tanků. VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET BAKTÉRIE 12 Dnes je všech 102 tanků naočkováno s bakteriemi/kvasinkami duo of Oeno1 / Excellence XR. Míra úspěchu je více než uspokojující, jelikož v 95% našich tanků končí malolaktická fermentace před znehodnocením vína. Vína mají lepší aromatický profil a obsahují velmi málo volných kyselin. Dnes mohu říci, že 10 let zkušeností s touto technikou nám přineslo kompletní uspokojení a již bychom nezvažovali stažení této techniky z našeho procesu vinifikace. Matthieu BORDES General Manager -Winemaker CHÂTEAU LAGRANGE, Grand Cru Classé, FRANCE

13 Druh očkování PŘEDČASNÉ NAOČKOVÁNÍ POZDNÍ NAOČKOVÁNÍ POSTUPNÉ OČKOVÁNÍ LÉČEBNÉ OČKOVÁNÍ DANÝ POSTUP Œno 1 Œno 2 V případě naočkování přidat bez rehydratace. 15 minut (rehydratace) l přímé očkování. 12 hodin (rehydratace a aklimatizace) pomocí dodané sady s malolaktickým aktivátorem NAČASOVÁNÍ OČKOVÁNÍ hodin po zahájení alkoholového kvašení 1010 Hustota Dokončená AF nebo při stáčení Kontaktujte nás TECHNICKÉ CÍLE Ušetřit čas, vyhnout se změnám Ušetřit čas, zajistit tradiční postup: AF pak JMF JMF po AF JMF v sudu Stagnující HMF estartující JMF Před použitím oeno 1 proveďte rehydrataci pomocí výživy OptiML v dávce 30g/hl po dobu 15 minut Optimální podmínky pro malolaktickou aktivitu ph* CELKOVÉ MNOŽSTVÍ SO 2 * TEPLOTA* ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) Œno 1 >3,3 < 50 mg/l C < 15 Œno 2 < 60 mg/l * Tyto podmínky jsou vzájemně propojeny Statistika naočkování Excellence XR-Oeno1 v průměru za 10 let použití v Médocu, Francii Normální fermentační kinetika Pomalá fermentační kinetika MF kompletně před konce AF 890 Přirozeně několik dní později Po detoxifikaci po použití Flor'Protect MLF kompletně po AF Odbouraní v období jara Odbouraní v období léta VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET BAKTÉRIE 13

14 ENZYMY Lamothe-Abiet a Novozymes spolu úspěšně spolupracují již více než 20 let. Kombinace expertů na enologii ze společnosti Lamothe-Abiet se Skandinávským lídrem v biotechnologiích nám umožňuje nabídnout vám na trhu kompletní důvěryhodné enzymatické preparáty. Lamothe-Abiet a Novozymes vám nabízí garanci certifikovaných enzymů se standardy kvality podle FSSC VINOZYM VINTAGE FCE Enzymatický preparát určený pro rozložení buněčné stěny červených hroznů za účelem uvolnění: Dodatečných fenolových sloučenin: - taniny ze slupky - autokyaniny se zvýšenou koncentrací a větší stabilitou (ICM). K modifikaci polysacharidových profilů: - Vyšší koncentrace pozitivních polysacharidů malých rozměrů (RGII) => snížení trpkosti - Snížení polysacharidů středních rozměrů (PRAG) => zlepšení filtrovatelnosti DOPORUČUJEME Použití: během macerace a extrakce červených hroznů při tradiční vinifikaci - odstranění aktivity Cinamyl esterázy Používejte pro zvýšení výlisnosti. Průměrné hodnoty Vinozym Vintage FCE u Merlotu během 3 ročníků RGII +60% TANINY +15% IC +11% VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ENZYMY 14 PRAG -53% VÝLISNOST +4% RGII : Rhamnogalacturonane / IC: Intenzita barvy / PRAG : Polysacharidy bohaté na arabinosy a galaktózy

15 NOVOCLAIR SPEED Novoclair Speed, odkalovací enzym pro bílá a růžová vína ENOCEA je společnost specializovaná v enologických službách a produktech, založena v roce 2006 v Negrar, Valpolicella (Veneto (Benátsko), Itálie Emanuelou Caprini a Flaviem Frunerem. Jejich filosofie: kompletní transparentnost a sledovatelnost produktů. «Už několik let nabízíme odkalovací enzym Novoclair Speed. Naši klienti oceňují především následující charakteristiky: výbornou efektivitu při tvorbě sedimentu i při nízkých teplotách (i s dávkováním, které je mezi nejnižšími na trhu). Při použití během flotace, vinaři oceňují rychlou depektinizaci, kterou Novoclair Speed umožňuje. Nakonec, v regionu Veneto (Benátsko), pracujeme s odrůdou jménem Lugana, která je velmi náročná na odkalování. Novoclair Speed se však i přes její náročnost dobře osvědčil. Emanuele Caprini and Flavio Fruner Managing Partners ENOCEA Veneto (Benátsko), Itálie. Granulované enzymy MACERACE KLARIFIKACE DRUH VÍNA DÁVKOVÁNÍ DOPORUČENÍ VINOZYM FCE G * 2-4 g/100 kg V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. NOVOCLAIR SPEED * 0,5-2 g/hl V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. VINOZYM VINTAGE FCE * 3-4 g/100 kg V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. ULTRAZYM 100G 0,5-2g/hL Mošt VINOZYM PROCESS * 3-4 g/100 kg Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ENZYMY 15

16 VINOCLEAR CLASSIC Tekutý enzym pro odkalování moštu před alkoholovým kvašením. Je také používán pro snížení usazenin. Pomáhá snížit náklady. Produkt je aktivní při nízkých (<10 C) či vysokých (<68 C) teplotách. Je vhodný pro použití při flotaci bílých vín a také pro výrobu červeného vína teplou cestou. Kinetika odkalení bílého moštu - ph : 3,6 - T : 10 C DOPORUČUJEME Potvrzené účinky jsou: Velmi rychlá depektinizace a flokulace, snižující kalnost, i při nízkém dávkování (T >5 C). Turbidity (NTU) Zvýšení výnosu šťávy, již po pár hodinách kontaktu. Flotace může začít dříve a výnos se zvýší lepší depektinizací a lepší kompaktností usazenin Rychlý pokles viskozity moštu ze zahřátých hroznů, pro čerstvý a precizní aromatický profil a předčasné odkalování vín ,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 ČAS (hodina) Vinoclear Classic (1 ml/hl) Enz1 (1,2 ml/hl) Enz2 (2,3 ml/hl) Enz3 (7 ml/hl) Kontrolní vzorek «Pro stejný výsledek je potřeba 3 krát více enzymu číslo 2 a 3. Enzym číslo jedna je méně efektivní i s o 20% vyšší dávkou.» Tekuté enzymy MACERACE KLARIFIKACE DRUH VÍNA DÁVKA DOPORUČENÍ VINOZYM ULTRA FCE * ZRÁNÍ : 2-4 ml/100 kg KLARIFIKACE : 1-2 ml/hl Macerace: V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. Klarifikace:Poté, co jste na hrozny použili enzym, použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ENZYMY 16 VINOCRUSH CLASSIC 2-4 ml/100 kg 1-3 ml/hl VINOCLEAR CLASSIC Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. Doporučuje se pro klarifikaci tepelně upraveného moštu. Stabilní při vysokých teplotách. Vhodné zejména pro flotaci. Poté, co jste na hrozny použili Vinocrush Classic,použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar.

17 VINOTASTE PRO Enzymatický produkt jež kombinuje pektinázu a betaglukanázu (1-3; 1-6) aktivní při hydrolýze polysacharidů kvasinek nebo polysacharidů plísně šedé v případě léčebného dávkování u napadené sklizně. Produkt má širokou škálu možných aplikací: na konci macerace či během zrání. Dávkování je určováno podle žádaného času akce či podle množství nechtěných částic. DOPORUČUJEME Potvrzené účinky jsou: Zlepšení svěžesti aroma a kulatosti vína díky opětovnému výskytu peptidů Čistější víno a vyšší výnosnost vína, méně kalu Rychlejší odkalení vylisovaného moštu Zvýšená schopnost filtrace vín během tradičního zrání Eliminace plísně šedé u napadené sklizně Inter-Rhône Trial, Shiraz Vinotaste Pro přidán na matoliny na konci AF Vyváženost Hutnost Intenzita taninů Sladkost Výsledky degustace po 4 měsících zrání Dlouhá plnost Intezita Komplexnost Ovoce Vývoj Zralé ovoce 1 Kyseliny Rostliné tóny 0 Turbidita (NTU) NTU (Březen) Vinotaste Pro : 8 g/hl NTU (Srpen) Kontrolní vzorek Vinotaste Pro : 8 g/hl Kontrolní vzorek Během degustace zrajícího vína byly zjištěny pozitivní rozdíly v následujících kritériích: svěžest aroma, plnost, vyváženost a perzistence (pocit plnosti v ústech). Enzymy pro zrání L : tekuté G : granulované KLARIFIKACE ZRÁNÍ FILTRACE DRUH VÍNA DÁVKA DOPORUČENÍ VINOTASTE PRO * G + plnost 4-10 g/hl Aktivní při všech ph. Zvyšte dávku o 30% při teplotě < 12 C. VINOFLOW MAX L OENOZYM FW (FRUITY WHITE) G Uvolnění aroma Red wine: ml/hl White and rosé wine: ml/hl Dry wine: 3 à 6 g/hl Sweet wine: 6 g/hl Pokud je teplota < 8 C, zvyšte čas působení. Zkontrolovat množství SO 2, zastavení enzymatické aktivity 20 g/hl bentonitu VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ENZYMY Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC

18 TANINY Řady produktů taninů jsou vytvořeny v našich specializovaných výrobních jednotkách a jsou výsledkem rychle se vyvíjejícího výzkumu. Kvalita a efektivita taninů je garantována nejpřísnější selekcí surového materiálu a kontrolou výrobního procesu. PRO TANIN R DOPORUČUJEME Vliv činnosti taninů na lakázovou aktivitu (Absorbce na 530 nm v modelovém moštu) Efektivita produktu Pro Tanin R je založena na 2 konkrétních mechanismech akce: Pro Tanin R zachytí v moštu proteiny zodpovědné za brzkou ztrátu kvality fenolových sloučenin. Pro Tanin R inhibuje lakázu, enzym zodpovědný za oxidaci moštu a vína ze sklizně napadené plísní šedou. Jedná se o nejefektivnější tanin na trhu. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 100% 78% Kompletní inhibice aktivity lakázy (100%) Nekompletní inhibice aktivity lakázy 70% 56% Laboratorní testy: % redukce aktivity lakázy v modelovém moštu bez proteinů, poté obohacený o lakázu Ošetření 10 g/hl Pro Tanin R Absorbce na 530 nm % Redukce aktivity lakázy 40% 30% 20% 10% 48% 0% Pro Tanin R LL GA VM TL Taniny pro vinifikaci: SLOŽENÍ ZPOMALENÍ AKTIVITY LAKÁZY ROLE ANTIOXIDANTŮ SCHOPNOST REAKCE S PROTEINY, ZPOMALENÍ MĚSI STABILIZACE BARVY PŘÍNOS KULATOSTI NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Pro Tanin R Proantokyanidcký tanin Stáčení do nádob Mošt a víno Zdravé hrozny Napadené hrozny VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ТАNINY 18 Softan V Vinitan Tanin gallique à l alcool Gallo tanin B Katechické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy Proantokyanidické taniny z hroznů Gallické taniny (dub) Elagitaniny (kaštan) d- 30 anebo při stáčení Fermentace anebo zrání Při mechanické sklizni, předfermentační macerace, listování, čiření mladých vín Stáčení nebo školení mladých vín Mošt a víno Mošt a víno

19 SOFTAN struktura a lehkost Vyvinuté společností Lamothe-Abiet v jedinečném procesu, řada produktů Softan v sobě kombinuje taniny vybrané pro efektivitu a jemnost s přírodními polysacharidy rostlinného původu DOPORUČUJEME Tannins x% Polysaccharides (100-x%) Lyophilisation Softan Při přidání během vinifikace, Softan V efektivně přispívá ke stabilizaci barvy, pokud se zkombinuje s Protanin R, který se přidává na hrozny. Při přidání během zrání Softan dodává kulatost a strukturu vína, přičemž snižuje riziko výskytu trpkosti spojené s přidáváním taninů. tannins-polysaccharides reaction Měření trpkosti vína po ošetření. SPI index proteinu slin (Sarco laboratoř, interní metoda) Testy zrání Softan Final Touch Zrání, červené víno z Bordeaux Přidání zvýšené dávky Softan Final Touch Měření SPI (salivary protein index), 48 hodin po přidání. SPI reprezentuje trpkost vína. Nižší hodnoty prezentují nižší produkci trpkosti ve víně %Redukce trpkých proteinů 50% 0% Kontrolní vzorek Výsledky trpkosti: -15% 10g/hL 20g/hL Výsledky Struktura a elegance z dubového taninu Výsledky jsou závislé na druhu ošetřovaného vína a dávkování. Doporučujeme zkoušky v láhvi. Řada Softan SLOŽENÍ STABILIZACE BARVY KONTROLA REDOX POTENCIÁLU PŘÍNOS PRO STRUKTURU PŘÍNOS PRO KULATOST HARMONIZACE PROFILU NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Softan V Katechické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy d- 30 anebo při stáčení Softan P Softan S Softan Final Touch Proantokyanidické a elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy Proantokyanidické a pálené (čerstvé a pálené) dubové elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy Elagitaniny páleného dubu vázané na rostlinné polysacharidy Při školení anebo během zrání Během zrání Během zrání nebo jako poslední finalizace VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ТАNINY 19

20 Vinitan Advance: zvyšuje plnost, zesiluje strukturu. Vinitan Advance Vinitan Advance je výsledkem pokroků v produkci hroznových taninů. Je složený z nejnovější generace čistých hroznových taninů. Hroznové taniny výborně reagují s původními hroznovými taniny ve víně. Mají pozitivní efekt na vína lehce postrádající strukturu a na udržení jejich ovocného charakteru během zrání a zrání v láhvích. Efekty mohou být kvantifikovány na redukci trpkosti některých vín, aktivní reakcí s původními taniny přítomnými ve víně. Testy zrání Vinitan Advance Měření trpkosti vína po ošetření index proteinu slin (Sarco laboratoř, interní metoda) Zrání, červené víno, Pomerol Přidání zvýšené dávky Vinitan Advance Měření SPI (salivary protein index), 1 měsíc po přidání SPI reprezentuje hladinu trpkosti vína. Čím nižší hodnota, tím méně trpkosti ve víně. % Redukce trpkých proteinů: 100% 50% Výsledky trpkosti: -35% Výsledky Snížení svíravosti během ochutnávání Objem a struktura se zvýší VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ТАNINY 0% Kontrolní vzorek Vinitan Advance 5g/hL Vinitan Advance 10 g/hl Výsledky jsou závislé na druhu ošetřovaného vína a dávkování. Doporučujeme zkoušky v láhvi. 20

21 Taniny pro zrání vína SLOŽENÍ STABILIZACE BARVY KONTROLA REDOX POTENCIÁLU PŘÍNOS PRO STRUKTURU PŘÍNOS PRO KULATOST HARMONIZACE PROFILU NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Vinitan Advance Proantokyanidické taniny z hroznů, jedinečný process výběru Během zrání nebo jako poslední finalizace 5 30 Vinitan Proantokyanidické taniny z hroznů Během zrání 5 30 Tan&Sense Volume Čisté elagitaniny s páleného dubu Během nebo na konci zrání Tan&Sense Forte Čisté elagitaniny s páleného dubu Během nebo na konci zrání 0, Exceltan Hroznový tanin Během školení anebo během zrání Harmotan Proantokyanidické taniny a dubové elagitaniny Během zrání Gallo tanin B Elagitaniny (kaštan) Během zrání jako doplněk zušlechťování 5-15 D iscover our new product range VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ТАNINY 21

22 MUST LIQUIDE PRODUKTY PRO ČIŘENÍ Čiření moštu, prováděné před či během alkoholového kvašení je základním krokem při výrobě bílého a růžového vína. Má velký vliv na kvalitativní proces při determinaci vizuálních a organoleptických vlastností. NEW ŘADA PRODUKTŮ GREENFINE Vyrobena z rostlinného hrachového proteinu, bez alergenů. Nové produkty řady Greenfine jsou komplexně upraveny, přičemž základním prvkem je hráškový protein. Díky svému složení vyhovují různorodým požadovaným cílům: GreenFine Mix specifické ošetření žlutého zabarvení, oxidace a hořkosti GreenFine XL kompletní ošetření, kombinující dopad na barvu, organoleptické vlastnosti a úroveň odkalování, či usazování kalu GreenFine Intense specifické ošetření intenzity barvy. GREENFINE MUST 100% hrachový protein 100 % allergen FREE For enological use GREENFINE MUST Give peas a chance. GreenFine Must 100% hrachový protein Účinnost: odkalovací efekt, rychlost sedimentace a snížení sedimentu. Působení proti oxidaci a oxidačnímu potenciálu: snížení množství fenolových sloučenin a žlutého zabarvení moštu Dopad na organoleptické vlastnosti: snížení rostlinných vlastností, hořkosti a chyb houbovitého zápachu. 100 % rostlinné: : může být použito i při BIO výrobě vína (Směrnice EU 203/2012). Powedered 100% vegetal protein extracted from pea. Solutions for winemaking GreenFine Must L Hrachový protein v tekuté formě Snadné použití Může být použitý přímo, bez nutnosti ředění Perfektně se hodí k flotaci vína VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ CONTROL Účinky na stabilitu barvy s použitím různých produktů z řady GreenFine GREENFINE GREENFINE MUST GREENFINE XL GREENFINE MIX POLYCLAR GREENFINE INTENSE 22

23 Vliv tekutého GreenFine Must Liquide na optickou hustotu (OD) rosé moštu Cabernetu Sauvignon 2015 Kontrola -16% GreenFine Must liquide 20cL/hL -24% GreenFine Must liquide 40cL/hL -7% jiný tekutý hrachový protejn 20cL/hL -14% jiný tekutý hrachový protejn 40cL/hL 0,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,10 0,12 žlutý nádech (D0420) červený nádech (D0520) modrý nádech (D0620) L : tekuté G : granulované P : prášek GreenFine Must (Pea proteins, liquid formulation) GreenFine Must (Pea proteins) ZLEPŠENÍ STRUKTURY ZLEPŠENÍ KULATOSTI Specifické čiřící produkty ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU STABILIZACE BÍLKOVIN KOREKCE OXIDACE L DRUH VÍNA / POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ * Mošt / Flotace cl/hl g/hl GreenFine Mix (Pea proteins, PVPP) g/hl NEW NEW FINING PRODUCTS BASED ON HRACHOVÝ PROTEIN NEW GreenFine XL (Pea proteins, PVPP, calcium bentonite, gelatin) GreenFine Intense (Pea proteins, decouloring activated charbon, PVPP, calcium bentonite) GreenFine Wine (Pea proteins, gallic tannins) GreenFine Press (Pea proteins, calcium bentonite, inactivated yeasts) P g/hl Mošt / Flotace g/hl Zrání vína 5-30 g/hl Pod lis, termovinifikace g/hl KOMBI- NOVANÉ PRODUKTY PRO ČIŘENÍ VÍNA Polymix Natur (PVPP, calcium bentonite, inactivated yeasts) Mošt během alkoholového kvašení Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů g/hl Polymix (PVPP, casein) Mošt g/hl Clarpro (PVPP, bentonite) Natur fine Prestige (Inactivated yeasts, pectolitic enzymes) P Mošt / Víno g/hl Víno ke zrání, mošt během alkoholového kvašení 5-40 g/hl VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ 23

24 Vyhledávač ideálního produktu pro čiření: nalezněte optimální řešení pro čiření vína Nevyvážené kvůli trpkosti Konečná úprava vysoký obsah taninů střední až vysoký obsah taninů Gélatine de Russie supérieure : 3-5 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl Gélatine spéciale vins fins : 5-10 cl/hl Gelfine : 5-10 g/hl Ovaline : 5-9 cl/hl Natur Fine Prestige : g/hl GreenFine Wine : g/hl GreenFine Press : g/hl nízký obsah taninů Gélatine de Russie supérieure : 1-2 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl Geldor : 1,5-4 g/hl Další důvody nerovnováhy ošetřete víno a odstraňte nevyváženost: ex :nedostatek sladké chutě > Subli Sense, > Softan S ex : nedostatek plnosti /objem > Vinotaste Pro + works on lees NE JE VÍNO VYVÁŽENÉ? ANO střední obsah taninů Geldor : 3-8 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 4-8 cl/hl Gelfine : 2-4 g/hl Ovaline : 3-6 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-20 g/hl GreenFine Wine : 5-10 g/hl nízký obsah taninů Geldor : 1,5-4 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 2-4 cl/hl Nadbytek polyfenolů druhotná oxidace Konečná úprava Colle de poisson LA : 0,5-1,5 g/hl Gélatine spéciale vins fins : 1-3 cl/hl Geldor : 1,5-3 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-10 g/hl GreenFine Wine : 3-5 g/hl Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl PVPP Polyclar : g/hl Caséimix : g/hl GreenFine Press : g/hl hořkost, trpkost NE JE VÍNO VYVÁŽENÉ? ANO Čistota Colle de poisson LA : 1-3 g/hl Blankasit 2 cl/hl + Gélatine spéciale vins fins : 3-5 cl/hl VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ 24 Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl Clarpro : g/hl GreenFine Press : g/hl Proteinová stabilita Bentosol Protect (granulovaný) Bentosol powder Bentosol FT (tangential) Dávkování se určuje pomocí teplotních testů

25 Ostatní čiřící produkty L: tekutý G: granulovaný P: prášek ZLEPŠENÍ STRUKTURY ZLEPŠENÍ KULATOSTI ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU STABILIZACE BÍLKOVIN KOREKCE OXIDACE DRUH VÍNA / POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ * Caséimix (Potassium caseinate) g/hl KASEIN P Mošt/víno Caséine soluble g/hl PVPP Clarfine (PVPP, cellulose support) P Mošt/víno PVPP Polyclar g/hl (PVPP pure) g/hl Bentosol Protect (Sodium) G SODNÉ A VÁPENATÉ BENTONITY NEW Bentosol Poudre (Sodium) Bentosol FT (Compatible with tangential) P Mošt/víno g/hl Bentosol Calcique Gelflot Flotace 1-6 cl/hl Gélatine Spéciale Vins Fins zrání vína 2-10 cl/hl ŽELATINA L Geldor Mladé, ovocné víno, termofinifikace 1,5-6 cl/hl Gélatine de Russie Supérieure Mošt/víno 1-5 cl/hl Gelfine P zrání vína 3-10 g/hl VAJEČNÝ BÍLEK Ovaline L Korekce mladých červených vín 1-9 cl/hl Albumine d'œuf P 5-10 g/hl VYZINA Colle de poisson LA P KŘEMIČITÝ SOL Blankasit Super (KYSELÝ KŘEMIČITÝ GEL) Gel de Silice (ZÁSADITÝ KŘEMIČITÝ GEL) L Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. Šetrná harmonizace vín Zvýšení účinku čiření želatinou 1-3 g/hl 2-5 cl/hl 3 cl/hl VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ 25

26 STABILIZACE Stabilizace vína a zachování dlouhodobé kvality je v současné době snazší díky velkému množství prostředků, které nabízíme: prostředky pro vinnou stabilitu, stabilizaci bílkovin, koloidní stabilitu, aromatickou a mikrobiální. U přípravků je kladen důraz na co největší efektivitu aby byl omezen počet následných operací. 5 ZÁKLADNÍCH KRITÉRIÍ STABILIZACE Mikrobiologická Stabilita barvy Stabilita Aromatická Stabilita Stabilita kyseliny vinné bílkovin Stabilita NEW SUBLI SENSE Objevte nové řešení pro zlepšení organoleptických vlastností vašeho vína ve spojení arabské gumy a manoproteinů. S u b l i Sense Výsledky testů Subli Sense Zlepšuje jemnost a chuť vína Obohacuje taniny Zlepšuje pocit z vína v ústech a víno celkově zjemní. Mezi 22 degustátory získal výrazné preference produkt s použitím Subli Sense a to jak u bílých tak u červených vín. červené víno- Shiraz Pl no st t zis Per e Konkurenční výrobek (30cL/hL) VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET Celkový d oje m 2 zi Per st e Subli Sense (30 cl/hl) Kontrolní vzorek STABILIZACE Subli Sense (30 cl/hl) 26 0 nc e 8 Celkový d oje m 6 nc e 4 0 Pl no st 2 4 aninů ba t lad Sk 2 Jemnost aninů ba t lad Sk 0 Jemnost ost ážen Vyv Celkový d oje m Jemnost červené víno- Merlot 6 8 nc e bílé víno - Chardonnay t zis Per Konkurenční výrobek (30cL/hL) e Kontrolní vzorek VINOPROTECT product, který je velmi dobře přizpůsoben pro vinnou stabilizaci díky své nízké viskozitě a snadnému použití. VINOGOM Referenční produkt pro arabskou gumu, který se podílí jak na koloidní struktuře tak i na pocit v ústech.

27 KILLBRETT Narozdíl od DMDC a fyzického ošetření se KillBrett nabízí jako nejjednodušší a nejšetrnější řešení k eliminaci Brettanomyces. Chitosan obsažený v produktu KILLBRETT nabourává buněčné stěny Brettanomyces které pak vytváří sediment na spodním dně tanku či sudu. C Počáteční populace buněk: buněk/ml 1,0E+07 1,0E+06 1,0E+05 Počáteční populace buněk: buněk/ml 1,0E+07 1,0E+06 1,0E+05 KB 4g/hL + VFM 20 ml/hl KB 4g/hL KB 2g/hL + VFM 30mL/hL Doporučujeme 1,0E+04 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 1,0E ,0E+04 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 1,0E KillBrett díky rozkladu buněk a sedimentaci Brettanomyces chrání vaše víno před kontaminací. Doporučujeme přizpůsobit dávkování při ošetřování na základě zjištěné populace buněk. Doporučené dávkování přípravku KillBrett Počáteční infekce Nejefektivnější řešení ALTERNATIVNÍ ŘEŠENÍ Střední ± 10² buněk/ml KillBrett 4g/hL KillBrett 2g/hL + VinoFlow Max 20mL/hL Silné ± 10 3 buněk/ml KillBrett 4g/hL + VinoFlow Max 20mL/hL Kill Brett 4g/hL Velmi silné 10 4 buněk/ml Preventivní ošetření (po FML) KillBrett 4g/hL + VinoFlow Max 20 ml/hl KillBrett 4g/hL Specifické produkty L : tekuté P : prášek STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * Arabská guma a mannoproteiny NEW Subli Sense +plnost L cl/hl CHITOSANE KillBrett k dispozici pouze v Itálii a Francie P 2-10 g/hl LYSOZYME Lacticide P g/hl KVASINKOVÉ PRODUKTY Natur Soft P Nové dávkování: Použijte před koncem AF g/hl VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET STABILIZACE Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. 27

28 Od stabilizace k plnosti vína: pořadí arabských gum. Doporučujeme STABILIZACE Naše arabské gumy jsou vybírány dle přísných kritérií z Acacia Verek a Acacia Seyal. Zpracování a čištění probíhá s řádnou péčí, aby došlo k uchování vysoké stabilizační a obohacující vlastnosti. Gomme LA Tekutá forma Velmi vysoký stupeň ochrany Koloidní protektory Brání srážení kovových částic Gomme standard Tekutá forma Poměrně vysoký stupeň ochrany Chrání stálost barvy Nízké náklady Polygom Stabilizace a kulatost Zlepšuje pocit v ústech Excelgom Granule s okamžitou rozpustností Čistá hydrolyzovaná guma Dodává plnost a kulatost Vinogom Tekutá forma Čistá hydrolyzovaná guma Dodává plnost a kulatost Plnost Arabská guma L : Tekutá MG : Mikrogranule STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO BARVA PLNOST APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET STABILIZACE 28 ARABIC GUMS Gomme LA Gomme Standard L 10 cl/hl 10 cl/hl Polygom 5-30 cl/hl Vinogom 5-30 cl/hl Excelgom MG g/hl * Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.

29 Stabilizace kyseliny vinné L : Tekutá C : Krystaly P : Prášek STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * MANNOPROTEINY Stab K L cl/hl CMC Vinoprotect L 20 cl/hl KYSELINA METAVINNÁ Antitartre g/hl P Antitartre g/hl KRYSTALY VINNÉHO KAMENE Bitartrate de Potassium C 4 g/hl Uhlí P : Prášek G : Granule KOLOIDNÍ BARVIVO STABILIZACE KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ AROMATICKÁ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * UHLÍ Géospriv Super Ultose TS P G P + odbarvuji + dekontaminační g/hl před koncem AF 100 g/hl Konzervanty L :Tekutá CE : Šumivé tablety P : Prášek KOLOIDNÍ BARVIVO STABILIZACE KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ AROMATICKÁ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * SORBAN Sorbasol P g/hl Coeff 2 and 5g CE 2 Sulfisol 6%, 8%, 10%,15% et 18% L * Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. Podle záměru VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET STABILIZACE 29

30 Produit du chêne - Oak Product - Prodotti del rovere - Producto de roble - Dubové produkty Opět přinášíme Œnobois... Investovali jsme do nové a ještě výkonnější provozovny dřevěných produktů. S rozlohou m² je zajištěno zásobování kvalitním dřevem. Program vývoje dřevěných produktů pro vinaře se stává našim velkým centrem pozornosti. NEW ŒNOBOIS 3D Nový rozměr pro vaše víno Œnobois 3D Vám umožňuje přizpůsobit zrání vína vašim osobním vinařským kritériím a to efektivně, s přesností a jemností. Jemnost profilu produktu: Postupné opékání Œnobois 3D je vyvíjeno a následně kontrolováno týmem enologů a odborníků na aroma, kteří garantují přesnou schopnost reprodukce aromatického profilu. Hustota produktu: tvar kostky u produktu Œnobois 3D podporuje ochranu kvalitních ellagitaninů během opalování, což má následně vliv především na strukturu a cukernatost vín. Zkrácení doby zrání: Œnobois 3D (2.2 cm x 2.2 cm) je dimenzováno tak, aby umožnilo rychlé a progresivní uvolnění dřevitých částic, což podporuje jejich rychlou integraci do vína. Doba kontaktu se pohybuje mezi 2 a 4 měsíci, dle typu vína a požadovaného efektu. Dávkování: bílá vína 1 až 3 g/l ; červená vína: 2 až 6 g/l AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUK- TURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ NEW ŒNOBOIS 3D FRANCOUZSKÝ DUB HighLight Medium Medium + Dokonce v AF pro termovinifikaci Během JMF nebo pro zrání červených vín Čas působení: 2-4 měsíce Stupeň vypálení VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET Dubové produkty HIGHLIGHT «Smetanovost, mléčnost, lehká dřevitost» Podtrhuje ovocnost vína a strukturu, sladkost a jemnost. MEDIUM «Karamelizovaný cukr, vanilka a lehký nádech kouře» Dodává gurmánský aromatický profil a hedvábný pocit v ústech. MEDIUM+ «Kořeněnost, tóny kouře a pražených mandlí» Přispívá ke komplexnosti vína a aromatické stálosti známých vín. 30

31 Copeaux FR & US: chipsy doporučené ke zrání vín Balení: sáček à 18 kg, obsahuje 3 balení po 6 kg AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI KOKOS, VANIKLA, SLADKOST KARAMEL, KOUŘ ZLEPŠENÍ STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ CHIPS FRANCOUZSKÝ DUB Fresh Light Medium Medium + Během JMF nebo zrání CHIPS AMERICKÝ DUB CHIPS ŒNOBLEND Medium Medium + Chic Oaky and spicy Fun Gourmand and sweet Čas působení: 4-8 týdnů Možnost použití během AF Čas působení: 2-4 týdny Pure Natural and fruity Granulars FR & US : pro podporu fermentace Doporučen pro alkoholovou fermentaci Balení: sáček à 18 kg Granular Oenofresh and Granular Medium obsahuje 3 balení po 6 kg AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI KOKOS VANILKA, SLADKOST KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUK- TURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Granular FRANCOUZSKÝ DUB Granular AMERICKÝ DUB Oenofresh Fresh Light Medium Medium Granular ŒNOBLEND Ferm'Oak Od stáčení do nádob po AF Čas působení : 1-2 týdny Lze použít I během JMF nebo stárnutí vína podle doporučení vašeho enologa Čas působení : 1-3 týdny VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 31

32 ŒNOBOIS STICKS stálost v ústech vanilka kokos vyváženost kořenitost Tyčinky Œnobois byly navrženy tak, aby zajistily co nejlepší kontakt vína se dřevem v dubových sudech nebo nerezových nádobách. Extrakce z dubových sloučenin musí proběhnout velmi progresivně. Tedy podstatným aspektem, aby byla dodržena specifická kynetika procesu uvolňování. Stavba tyčinek je založena na následném principu : tyčinky jsou hranaté s plochými stranami (2.2 cm strana), tyčinky Œnobois reprodukují kynetiku extrakce dřevěných částic co se týče jak rychlosti, tak intenzity. skladba taninů plnost aromatická intenzita Stick 22, kouřovost aromatická čistota Konkurenční desky rostlinné tóny Œnobois Sticks Œnobois i během fermentace: modelování vinifikace v dubových sudech. Již několik let spolupracuje s nejznámějšími enology na modelování této nové metody vinifikace. Účelem je její příznivé a profesionální provedení v tancích s thermoregulací za pomoci enologických dřevěných produktů. Celistvá vinifikace spočívá ve fermentaci hroznů přímo za přítomnosti dřevěných produktů (často přímo v dubových sudech) za účelem brzkého styku rmutu s dubovým dřevem. Cílem je získání vína s co nejlépe integrovaným dřevitým aroma, což je umožněno stykem vína s dřevem během celého procesu zpracovávání. Efekt na organoleptické vlastnosti vína je dvojitý. Aroma je přesnější, jemnější a hedvábnější. Vinifikace s tyčinkami "Cíle metody: Vinifikace za použití tyčinek je alternativní technikou, která ovšem nenahrazuje dubové sudy. Tato technika umožňuje dodání kvalitní dřevitosti a to v souladu s udržením nízkých produkčních nákladů. Tato technika dodává vínu kulatost, objem, komplexní aromatický profil a podílí se na intenzitě barvy. Dostává se do centr a zájmu především vinařů, kteří se chtějí přiblížit k velkým značkám vín.»" Antoine MÉDEVILLE LABORATOŘ OENOCONSEIL, PAUILLAC, FRANCIE. VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 32 Tyčinky 2,2 x 2,2 x 90 cm Minityčinky 2,2 x 2,2 x 30 cm francouzský dub PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI AROMATICKÝ PROFIL ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK HighLight KARAMEL, KOUŘ Medium Medium + PŘÍNOS STRUKTURY NAČASOVÁNÍ APLI- KACE AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Během AF pro bílé a rosé víno, během JMF nebo nazrávání pro červené víno. Čas působení: 4-8 měsíce Použití během AF

33 Produkty pro vkládání do sudů Stick Inside: Zvyšte sílu svého sudu! Stick Inside má 9 segmentů tyčinek 30 cm které jsou k sobě propojeny nerezovými svorkami. Balení: krabice 10 tyčinek AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Sticks Inside Francouzský dub HighLight Medium Medium + Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína. Čas působení: 4 to 10 měsíců * Addition through the bunghole. Oak inside: Kuličky pro váš sud! Rozměr: 3 cm Balení: sáček à 450 g AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE Oak Inside Francouzský dub * Addition through the bunghole. PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ Medium Medium + PŘÍNOS STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA + Míchání na kalech (bílé a rosé vína) DOPORUČENÍ Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína. Čas působení: 3-10 měsíců * Œnobois Lamothe-Abiet Range VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 33

34 Vin effervescent - Vino spumante - Sparkling wine - Vino espumoso - E2F ŠUMIVÁ VÍNA Lamothe-Abiet vyvinulo řadu specializovaných produktů pro výrobu šumivých vín. Tyto produkty jsou vhodné jak pro výrobu «tradiční metodou» tak pro «Charmatovu metodu» výroby šumivého vína v tancích. ZÁKLADY PRO VÝROBU ŠUMIVÝCH VÍN 1 Základní víno: cíl = čistota Počáteční kultury: cíl = čistota Aditiva 2 Stáčení cíl = preciznost Tirážní likér TRADIČNÍ METODA VÝROBY METODA VÝROBY V TANCÍCH Druhotná fermentace / zrání Cíl = preciznost Druhotná fermentace / zrání Cíl = preciznost Setřásání sedliny na zátku Stabilizace / Filtrace Cíl = odkalování Degorsáž cíl = čistota Přidání expedičního likéru Cíl = dokončení výroby 3 Přidání expedičního likéru cíl = dokončení výroby Isobarometrické plnění lahvování 1 Produkce základního vína VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ŠUMIVÁ VÍNA 34 ŘADA EXCELLENCE K alkoholové fermentaci základního vína a pro druhotnou fermentaci jsme vybrali 3 upravené druhy kvasinek, schopných dodávat vínu různorodé specifické profily, které mohou být později požadovány. KVASINKY KVA- SINKA ZÁKLADNÍ VÍNO DRUH VÍNA SEKUNDÁRNÍ FERMENTACE RE- TOVÁNÍ FERMEN- TACE CHARAKTERISTIKA KVA- SINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHO- LOVÁ TOLE- RANCE (% vol.) ODRŮDY E2F Nízké >17 všechny odrůdy TXL vysoké 16 všechny odrůdy STR střední 15 všechny odrůdy Doporučujeme: Nejodolnější kvasinky pro aromatickou čistotu: Excellence E2F : Kvasinky odolné proti alkoholu, tlaku, nepřátelskému prostředí, produkují kvalitní bublinky Kvasinky dodávající objem a jemnost: Excellence TXL Kvasinky dodávající nejvíce aroma: Excellence STR

35 Výživa kvasinek OenoStim : Použití v dávkování 30 g/l v kvasinkami rehydratované vodě, Oenostim dodává růstové faktory (vitamíny, minerály) a udržovací faktory (steroly, nesaturované mastné kyseliny) nutné pro zvýšení počtu živých buněk. Zajišťuje přežití kvasinek ve špatných podmínkách. OptiFlore O : Bohatý na organický dusík, Optiflore O dodává kvasinkám bohatou výživu během alkoholové fermentace. Snižuje se tím možnost výskytu reduktivních aroma a zajišťuje hladký průběh fermentace s aromatickou čistotou. Doporučujeme: KVASINKY PRO KVAŠENÍ V LÁHVI Excellence E2F připravené s Œnostim Stáhněte si výrobní protokol na webových stránkách LA Solutions / Protocols TIRÁŽNÍ LIKÉR 2 TIRÁŽ TANIN E2F : výběr galických a elagických taninů Funkce ochrany: přírodní antioxidant, blokuje polyfenoly oxidázy a zlepšuje účinnost SO 2. Stabilizace způsobuje srážení nestabilních proteinů a chrání organoleptické kvality vína. Zlepšení organoleptických vlastností: dodává eleganci a strukturu bílým vínům bez objevení trpkosti. Chrání organoleptické vlastnosti vína. ADITIVA PŘI SETŘÁSÁNÍ Směs čistého bentonitu: Bentosol Protect Snadno neutralizován proteiny. Nicméně, nejdříve je potřeba zkontrolovat, jestli není základní víno velmi bohaté na bílkoviny. Pokud ano, doporučuje se zvýšit dávku od 10 až na 20 ml/hl. Směs bentonit-kaolin nebo bentonit-alginát: Nejoblíbenější: díky bentonitu s nízkým potenciálem snižování počtu bílkovin, tyto směsi udržují jemnost a dlouhou trvanlivost bublinek. Dále mají koagulační efekt, který napomáhá při flokulaci částic. To vede k vytvoření kompaktní usazeniny v láhvi, která může být eliminována během odkalení. V jiných případech, přidání aditiv během setřásání sedliny na zátku během procesu stáčení garantuje následný hladký průběh odkalení. L adjuvant E2F v tekuté formě je složený z bentonitu a alginátu. Dávkování: od 70 do 100 ml/hl. Le bento E2F (tekutý bentonit) a Kaolin E2F (tekutý kaolin) jsou v současnosti vyvíjeny. 3 Expediční likér Kyselina citronová: dodává živost a čerstvost Roztok bisulfitu: mikrobiologická a antioxidační ochrana Kyselina askorbová (použití pouze dohromady s minimem 10 mg/l volného SO 2): Antioxidační efekt. Omezuje předčasné stárnutí Gomme LA, Polygom, Vinogom : koloidní stabilizace a, nebo dodání kulatosti Roztok sulfátu mědi: omezuje redukční chuť Subli Sense :přidává kulatost, sladkost, chrání chuť a aroma Softan Final Touch : produkce likéru s profilem přizpůsobeným poptávce spotřebitelů: plnost a sladkost. Více informací o naší řadě E2F na našich stránkách v sekci LA Solution / Technical booklets. VINTAGE 2016 / LAMOTHE-ABIET ŠUMIVÁ VÍNA 35