KATALOG.

Transkript

1 KATALOG

2 Lamothe-Abiet je první francouzskou společností vyrábějící enologické produkty, jejíž tradice sahá až do roku 1878, kdy byla založena. Díky svým obsáhlým znalostem se Lamothe-Abiet stala vůdčí společností v oblasti technologie výroby vína. Z velké části se na tom podílely: neustálá inovace produktů a jejich charakteristická špičková kvalita. Zaměstnanci naší společnosti těsně spolupracují s producenty vín po celém světě, navíc máme výborné vazby s enology a enologickými laboratořemi, a právě díky tomu jsme schopni porozumět a vyhovět veškerým potřebám našich klientů. Naše laboratoře spolupracují s několika univerzitami na různorodých projektech. Výsledkem jsou inovativní produkty, které odpovídají aktuální poptávce trhu. Logistické centrum v součinnosti s oddělením pro kontrolu kvality produktů zajišťují dodržování nejpřísnějších norem bezpečnosti potravin a environmentálních standardů. Propojením jednotlivých součástí výrobního procesu se speciálními vazbami na výzkumná centra a odborníky po celém světě je naše firma silně ukotvena na trhu s enologickými produkty jak v současnosti, tak i do budoucna. Guillaume Martineau General manager

3 PIKTOGRAMY NOVINKA: vyvinutý našim technickým týmem, tento produkt splňuje specifickou poptávku praktických uživatelů z oboru. : Vlajkový produkt Lamothe-Abiet, dává skvělé technické výsledky a stal se výbornou referencí na trhu s enologickými přípravky. POUŽITÍ Oenosolutions od LA je skutečným partnerem vinařů a majitelů sklepů jedná se o inovativní aplikaci vytvořenou jako pomůcku pro každodenní rozhodování v praxi. Aplikace zahrnuje kalkulačky pro vinařství, jako třeba pro stanovení množství potřebné kyseliny, cukru, enologických produktů Pomáhají při hledání nejvhodnějšího řesení v souvislosti s charakteristikou vína a požadovaného výsledku. Stejně jako základní kalkulačky a převodní tabulky, také 5 dalších rozhodovacích nástrojů pomáhá uživatelům orientovat se v jejich úkolech: Kalkulačka aktivního SO2 Řízení výživy dusíku Řízení malolaktické fermentace Restart zastavené AF Nástroj na volbu dubu Uživatelsky přátelská a snadno přístupná, tato aplikace obsahuje virtuální asistentku pro příjemné a rychlé použití.

4 KVASINKY Kvasinky jsou srdcem enologického vývoje společnosti Lamothe-Abiet. Naše kvasinky jsou pečlivě vybírány a vyvíjeny v Enologickém institutu v Bordeaux naším R&D týmem, který se prokázal být nejtalentovanějším v oblasti svého působení. Tým, který je majitelem několika mezinárodních patentů, vám garantuje kmeny kvasinek, které nejsou geneticky modifikované. KMENY KVASINEK EXCELLENCE Kmeny kvasinek Excellence FTH, TXL a STR jsou referenčními v celém světě pro výrobu aromatických bílých a růžových vín. I když mají všechny obdobnou, velmi silnou schopnost fermentace, jejich aromatické profily jsou docela rozdílné. Excellence FTH Intenzivní odhalení volných thiolů Tóny citrusů, svěží aromatický profil čerstvý pocit v ústech Excellence TXL Vyrovnané odhalení volných thiolů odrůdové aroma, citrusy a tropické ovoce Komplexní vína, jemná a kulatá v ústech Excellence STR Silné odhalení aroma fermentačních esterů Tóny tropického ovoce, aromatická komplexnost Dodání kulatosti Odrůdové aroma (molekule/práh vnímání) Aroma v průběhu fermentace (molekule/práh vnímání) Excellence FTH Excellence TXL Excellence STR MSP (květinové aroma) 3SH (citrusy) A3SH (exotické ovoce) PE (růže) APE (růže) AI (banán) AH (hruška) C4C2 (ananas) C8C2 (jablko) C8C2 (květiny) C10C2 (květiny) LAMOTHE-ABIET KVASINKY 4 "Vyrobit aromatický Sauvignon blanc a zároveň uchovat projev jeho typického terroir je vždy delikátním úkolem. Pracoval jsem s touto odrůdou v několika zemích na různých typech půdy v Rakousku, na Novém Zélandu, v Chile a v Jižní Africe. Zjistil jsem, že stejně jako kvalita hroznů tak i výběr kvasinek je při výrobě klíčovým faktorem. Kvasinky Excellence FTH a Excellence TXL jsou nejzajímavějšími kmeny kvasinek pro Sauvignon blanc. Oba kmeny respektují charakter a terroir ovoce a pomáhají zajistit různorodý thiolový profil. Prvotně dodávají eleganci a intenzivní aroma exotického ovoce a citrusů. Druhotně dodávají objem a ovocnou komplexnost a květinové tony." Joachim SKOFF Enolog, CEO VIFOCS company, AUTRICHE (Leibnitz).

5 Bílé víno KVASINKA THIOLY ESTERY DRUH VÍNA ODRŮDO- VOST PLNOST SLAD-KOST CHARAKTERISTIKA KVA- SINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY FTH střední 15 TXL vysoké 16 STR střední 15 sauvignon, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, hibernal, pálava, tramín červený chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, tramín červený, sylvánské zelené, ryzlink vlašský pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín ŘADA EXCELLENCE B2 střední 13,5 chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé FW vysoké 15 muškát moravský, sauvignon, hibernal, pálava Bio-Naturae Kmen non-saccharomyces pro bio-ochranu hroznů - - všechny odrůdy KVASINKA THIOLY TECHNOLOG- ICKÉ DRUH VÍNA ZÁKLADNÍ RETOVÁNÍ KVAŠENÍ CHARAKTERISTIKA KVA- SINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY ŘADA L.A. AROM Střední 15 CEREVISIAE Nízké 15 pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín všechny odrůdy BAYANUS Nízké > 16 všechny odrůdy Růžová vína TYPE OF WINE CHARAKTERISTIKA KVASINEK KVASINKA THIOLY ESTERY ODRŮDO- VOST KULATOST POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY STR Střední 15 modrý portugal, frankovka, zweigeltrebe, cabernet moravia ŘADA EXCELLENCE FTH Střední 15 merlot, dolfender, svatovavřinecké, frankovka TXL Vysoké 16 cabernet sauvignon, merlot, rulandské modré Bio-Naturae Kmen non-saccharomyces pro bio-ochranu hroznů - - všechny odrůdy ŘADA L.A. AROM Střední 15 merlot, grenache, cinsault, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon všechny odrůdy Šumivá vína Vyvinuli jsme pro vás řadu produktů E2F přizpůsobených pro výrobu šumivých vín s pečlivým výběrem kvasinek. (strana 34 a 35). Efektivně restartuje zastavenou fermentaci díky našemu online diagnostickému nástroji: V mobilní aplikaci Oenosolutions, k dispozici na Appstore a Google Play Store LAMOTHE-ABIET KVASINKY 5

6 For œnological use EXCELLENCE BIO-NATURAE EXCELLENCE Bio-Naturae BIOPROTECTION Bio-ochrana zahrnuje včasnou kontrolu přírodní flóry, která je přítomna na hroznech. Po sklizni a před přidáním kvasinek je toto prostředí extrémně citlivé a představuje velmi riskantní období pro vývoj mikrobiálních změn (kvasinky jiného kmene než Saccharomyces jako Brettanomyces, stejně jako bakterie, které jsou častým důvodem vad). Narozdíl od přidání síry, která tyto mikroorganismy ničí, zahrnuje biologická kultura inokulaci pomalu fermentujících kvasinek, které přirozeně zabraňují růstu nežádoucích mikroorganismů. Lamothe-Abiet po rozsáhlém výzkumu zvolila Excelence Bio-Naturae, Metschnikowia pulcherrima, který vykazuje následující výhody : - Kontrola mikrobiologické flóry ze sklizně Nižší dávka SO2 na hroznyredukce sloučenin, které kombinují SO2 Zvýšená aromatická komplexnost vína Metschnikowia pulcherrima strain produced in organic conditions. Solutions for winemaking Zkušební podmínky : Sauvignon blanc, Pessac-Léognan, 2016 TAV 13,8% vol, ph= 3,25 Způsoby : SO2+ = 5g/hL SO2 na hrozny SO2- = 2g/hL SO2 na hrozny MP = 2g/hL of S02 + Excellence Bio-Naturae 10g/hL na hrozny Po vyčiření kompletně zmizí mikroflóra v modulu SO2+, zatímco zůstane a dokonce se navýší v sulfitovaném modulu SO2-. Pro modul MP je populace mikroflóry větší a je tvořena pouze naočkovanou «l Excellence Bio- Naturae» UFC/mL 1,0E+6 1,0E+5 1,0E+4 1,0E+3 1,0E+2 1,0E+1 1,0E+0 populace kvasinek non-saccharomyces Most SO2 + SO2 - MP For enological use EXCELLENCE DS DELICATE STRUCTURE EXCELLENCE DS Excellence DS Excellence DS je nejnovějším produktem v řadě Excellence a byl uveden na trh v roce 2015 s velkým úspěchem: LAMOTHE-ABIET KVASINKY Solutions for winemaking Velmi silný profil s aroma čerstvého ovoce Vyšší alkoholová tolerance Nízká produkce volných kyselin a inhibitorů mastných kyselin Vysoká schopnost implementace Ochrana intenzity barvy Perfektně přizpůsobený k moštu macerovanému teplem. Pro červená vína se středním potenciálem zrání (5 let) 6

7 Červená vína DRUH VÍNA CHARAKTERISTIKA KVASINEK KVASINKA OVOCNÉ ELEGANTNÍ OVOCNÉ INTENZIVNÍ STRUKTU- ROVANÉ RE- TOVÁNÍ KVAŠENÍ POŽADXAVKY NA DUSÍK ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) ODRŮDY XR Střední >16 cabernet sauvignon,merlot, rulandské modré ŘADA EXCELLENCE DS Střední 15,5 SP Střední 15 frankovka, zweigeltrebe, svatovavřinecké, neronet, alibernet dolfender modrý portugal, frankovka, andré, cabernet moravia (karbonická macerace) FR Střední 15 merlot, cabernet sauvignon, frankovka, dolfender, neronet Bio-Naturae Kmen non-saccharomyces pro bio-ochranu hroznů - - všechny odrůdy BJL Nízké 14 všechny odrůdy N 5 Nízké 15 modrý portugal, frankovka L13 Střední 16 všechny odrůdy ŘADA L.A. RB2 Střední 14 rulandské modré, merlot CEREVISIAE Nízké 14 všechny odrůdy BAYANUS Nízké >16 všechny odrůdy EXCELLENCE XR Již přes 10 let je Excellence XR hlavním kmenem kvasinek pro výrobu kvalitních červených vín. DOPORUČUJEME Jejich charakteristiky umožňují vyjádření toho nejlepšího z prestižního terroir hroznů: Porovnání organoleptického profilu produktů Excellence XR a Excellence DS struktura Silná vína se strukturou a plností Vyšší alkoholová tolerance Nízká produkce volných kyselin a inhibitorů mastných kyselin Ideální pro malolaktickou fermentaci na slupkách: čistý aromatický profil Respekt odrůdovosti Charakteristika zkoušky : Excellence DS and Excellence XR Cabernet sauvignon Pessac-Léognan, Bordeaux TAV 13.6% vol ph= 3,6 komplexnost zralé ovoce XR DS plnost svěžest čerstvé ovoce LAMOTHE-ABIET KVASINKY 7

8 Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - VÝŽIVA Výživa a ochrana kvasinek jsou klíčovými faktory pro úspěšný průběh fermentace. To samozřejmě zahrnuje bezpečnou kinetiku fermentace ale také optimalizaci produkce aroma a ochrana před organoleptickými závadami. V roce 2016, byla naše řada výživových produktů kompletně přepracována a obohacena, aby splňovala oba cíle. OPTIESTERS U mladých vín tvoří fermentační estery velkou část aromatického profilu. Podporují vnímání ovocných a květinových aroma, zejména ve vínech, která jsou v odrůdové aromatice slabá. Vytvářejí se kvasinkami pouze během alkoholové fermentace a jsou optimalizovány fermentačními podmínkami: nízká teplota, nízké zakalení a rozmanitostí kvasinek. Také výživa kvasinek hraje důležitou roli při definování profilu aromatických esterů, jak v jejich kvalitě tak také kvantitě. Tvorba esterů je úzce spojena s metabolismem dusíku kvasinek a lipidu: lze jej zlepšit přidáním derivátů kvasinek. S ohledem na tuto skutečnost jsme vytvořili specifickou formu inaktivovaných kvasinek přirozeně bohatých na aminokyseliny a ergosteroly, které pomáhají navýšit množství fermentovaných esterů produkovaných kvasinkami. OptiEsters MORE AROMAS FOR LONGER TIME RADA PRO POUŽITÍ Přidejte na počátku AF (hustota -30 bodů) Dávkování: 30 g/hl Použijte kmen, který má vysoký výtěžek v esterech: Excellence STR nebo LA Arom Podmínky AF: teplota C - Zákal NTU - Anaerobní Solutions for winemaking Aromatické indexy (AI): koncentrace aromatických esterů / prahové vnímání Zkušební podmínky : Ugni Blanc - Charentes OptiEsters a jiný přípravek aplikován v dávce 30g/hL, na začátku AF Kontrolní vzorek Jiný přípravek LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA Isoamyl Acetate jahody - banán Ethyl Caprate (C10-C2) Ethyl Caprylate (C8-C2) květinový Ethyl Laurate (C12-C2) CELKEM OptiEsters

9 Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - OPTITHIOLS OptiThiols je výsledkem několika studií společnosti Lamothe-Abiet na efekt redukčních částic (Cystein, NAC, Glycine-Cystein, Glutathion) a na koncentraci volných thiolů před fermentací. Je to nová směs neaktivních kvasinek specificky adaptovaných pro toto užití. Účinky: Silný přírodní antioxidant Snižuje hnědnutí moštu DOBRÉ VĚDĚT OptiThioly pomáhají zvýšit aromatický potenciál po AF o % ve srovnání s jinými testovanými produkty. POUŽITÍ Před alkoholovým kvašením nebo před 1. třetinou alkoholového kvašení v dávce 30g/hl pro zvýšení thiolového aromatického potenciálu vína. Čiření vína před přidáním produktu a dobrá dusíková výživa kvasinek během alkoholového kvašení zajišťují optimální účinnost. Aromatický Index počtu volných thiolů (4MSP, 3MH, A3MH) /práh vnímání IA Růžová vína Grenache noir, Côtes du Rhône, 2016 IA Účinky související s dávkou a dobou přidání Bílé víno Sauvignon blanc, Graves, SH A-3SH Total 4-MSP 3-SH A-3SH Total Kontrolní vzorek OptiThiols 15g/hl před AD Kontrolní vzorek OptiThiols 30g/hL před AF OptiThiols 30g/hl v první 1/3 AF OptiThiols 30g/hl před AD 4-MSP : box tree 3-SH : citrusové ovoce Velmi významný účinek přípravku Opti Thiols při včasném přidání, před AF.Zvýšení dávky má přímý vliv na úroveň výkonnosti. A-3SH : tropické ovoce for oenological use Quality organic nutrition OPTIFLORE O Kompletní výživa je kvalitní výživa. OptiFlore O napomáhá dodání nejlepší možné výživy kvasinkám i bakteriím. To vše díky jeho specifickému složení bohatému na organický dusík.. OptiFlore O guarantees a balanced yeast nutrition through addition of organic nitrogen, thus ensuring a regular and complete alcoholic fermentation. Zlepšení metabolismu kvasinek (aminokyseliny, vitamíny, minerály a oligoelementy): "udržitelná" výživa kvasinek Žádná nadprodukce biomasy Udržení optimálního fyziologického stavu Detoxifikace prostředí: adsorpce inhibitorů (mastné kyseliny s krátkým řetězcem, rezidua fytosanitarů) Udržuje životaschopnost buněk kvasinek Podporuje bakteriální růst Přidání mikronutrientů přirozených pro bakterie (aminokyseliny) Podporuje začátek malolaktické fermentace LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA 9

10 Nutriments - Nutrientes - Nutrients - Nutrienti - Nährstoffe - ŒNOSTIM Promotes yeasts' growth and aromatic expression under difficult fermentation conditions. ŒnoStim Idealní partner pro kvasinky během rehydratace. OenoStim podporuje lepší výkonnost kvasinek při fermentaci. Neaktivní kvasinky přirozeně bohaté na růstové faktory (vitamíny, minerály) a udržující faktory (steroly, nesaturované mastné kyseliny). Optimalizovaná kinetika fermentace Čistější aromatický profil fermentace Větší aromatický potenciál výsledného vína Thanks to its composition of inactivated yeasts, specially enriched in sterols, fatty acids, vitamins and minerals, OenoStim helps yeasts to better resist alcohol stress, whilst promoting cellular viability and aromatic expression. g/l H 2 SO 4 0,4 0,3 0,2 0,1 0 Obsah těkavých kyselin na dokončeném víně kontrolní vzorek ng/l Nežádoucí sulfidové sloučeniny kontrolní ŒnoStim ŒnoStim vzorek Dimethyl sulfide (kysané zelí) Methanethiol (spálená guma) H2S (zkažené vejce) Základní výživa AMONIAKÁLNÍ DUSÍK THIAMINE ZVÝŠENÍ ASIMILOVATELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) Sulfate d Ammonium (SA) LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA Phosphate d Ammonium (DAP) Vitaferment SA Vitaferment PH DAP Thiamine

11 Komplexní výživa N : Výživa P : Ochrana S : Podpůrné prvky RA: aromatický výraz CELULÓZA AMONIAKÁLNÍ DUSÍK VITAMÍN B1 ORGANICKÝ DUSÍK VITAMÍNY/ MINERÁLY DETOXIKACE STEROLY/NENASY- CENÉ MASTNÉ KYSELINY PODPORA AROMA ZVÝŠENÍ ASIMILO- VATELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) ŒnoStim P 0 30 OptiEsters RA na počátku AF OptiThiols RA před AF OptiFlore O N/P Použít před koncem AF OptiFerm (Vitactif) N/P DAP OptiML (bacteria) N/P Actibiol N/S Natur Soft P Použít před koncem AF Stanovte si výživu kvasinek díky našemu online diagnostickému nástroji : Na naší website v tabulce LA Solutions / Toolbox V naší mobilní aplikaci Oenosolutions, k dispozici na Appstore a Google Play Store Ochrana, podpora a detoxifikace N:Výživa P: Ochrana S: Podpůrné prvky RA: aromatický výraz CELULÓZA VITAMÍNY/ MINERÁLY DETOXIKACE STEROLY/ NENASY CENÉ MASTNÉ KYSELINY ODHALENÍ AROMA OCHRANA AROMA ZVÝŠENÍ ASIMILOVA- TELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hl DÁVKOVÁNÍ (g/hl) Flor Protect P Maximální dovolená dávka v Evropě Granucel S Aroma Protect Aroma T'N'T P P RA LAMOTHE-ABIET VÝŽIVA 11

12 BAKTERIE Bakterie jsou poslední dobou diskutovaným tématem a společnost Lamothe-Abiet se během posledních 15-ti let stala vůdčí společností v technikách inokulace. ŒNO 1 Hlavní výhody použití našich spouštěčů malolaktické fermentace: Vybrané kmeny Vysoká kvalita produkce Snadnost použití Kontrola MLF Prevence vad Uchování ovocnosti Snížení nákladů Garantujeme vám: Rychlou implantaci Žádný výskyt biogenních aminů Prevenci vzniku Brettanomyces Snadno si vyhodnotíte uskutečnění malolaktické fermentace u vašich vín : Na naší website v tabulce LA Solutions / Toolbox V naší mobilní aplikaci Oenosolutions, k dispozici na Appstore a Google Play Store "Château Lagrange je známý díky kvalitě svých vín, dále také pro technické know-how a spolupráci s inovativními společnostmi. A tak jsme prováděli testy s naočkováním se společností Lamothe-Abiet a to od sklizně v roce Tato nevšední technika popírala vše, co jsme se dříve učili ve vinařské škole. Nicméně, její potenciál byl velmi zajímavý, našlo se několik pozoruhodných výhod: lepší řízení malolaktické fermentace v tancích a zkrácení latentní fáze mezi alkoholovým kvašením a malolaktickou fermentací. Tato fáze, známá jako mikrobiologické vakuum je velmi citlivá na množení Brettanomyces. Mezi další benefity patří snížení uhlíkové stopy, jelikož není nutné zahřívat tanky v délce několika dní či dokonce týdnů. V roce 2006 jsme provedli další testy, než jsme tuto techniku rozšířili v roce 2007 na 56 našich tanků. Dnes je všech 102 tanků naočkováno s bakteriemi/kvasinkami duo of Oeno1 / Excellence XR. Míra úspěchu je více než uspokojující, jelikož v 95% našich tanků končí malolaktická fermentace před znehodnocením vína. Vína mají lepší aromatický profil a obsahují velmi málo volných kyselin. LAMOTHE-ABIET BACTERIA 12 Dnes mohu říci, že 10 let zkušeností s touto technikou nám přineslo kompletní uspokojení a již bychom nezvažovali stažení této techniky z našeho procesu vinifikace. Matthieu BORDES General Manager - Winemaker CHÂTEAU LAGRANGE, Grand Cru Classé, FRANCE

13 Druh očkování PŘEDČASNÉ NAOČKOVÁNÍ POZDNÍ NAOČKOVÁNÍ POSTUPNÉ OČKOVÁNÍ LÉČEBNÉ OČKOVÁNÍ DANÝ POSTUP Œno 1 V případě naočkování přidat bez rehydratace. 15 minut (rehydratace) l přímé očkování. Œno 2 12 hodin (rehydratace a aklimatizace) pomocí dodané sady s malolaktickým aktivátorem NAČASOVÁNÍ OČKOVÁNÍ hodin po zahájení alkoholového kvašení 1010 Hustota Dokončená AF nebo při stáčení Kontaktujte nás TECHNICKÉ CÍLE Ušetřit čas, vyhnout se změnám Ušetřit čas, zajistit tradiční postup: AF pak JMF JMF po AF JMF v sudu Stagnující HMF estartující JMF Před použitím Oeno 1 proveďte rehydrataci pomocí výživy OptiML v dávce 30g/hl po dobu 15 minut. Optimální podmínky pro malolaktickou aktivitu ph* CELKOVÉ MNOŽSTVÍ SO 2 * TEPLOTA* ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.) Œno 1 >3,3 < 50 mg/l C < 15 Œno 2 < 60 mg/l *Tyto podmínky jsou vzájemně propojeny Statistika naočkování Excellence XR-Oeno1 v průměru za 10 let použití v Médocu, Francii Normální fermentační kinetika Pomalá fermentační kinetika MF kompletně před koncem AF 890 Přirozeně několik dní později Po detoxifikaci po použití Flor'Protect MLF kompletně po AF Odbouraní v období jara Odbouraní v období léta LAMOTHE-ABIET BACTERIA 13

14 ENZYMY Lamothe-Abiet a Novozymes spolu úspěšně spolupracují již více než 20 let. Kombinace expertů na enologii ze společnosti Lamothe-Abiet se Skandinávským lídrem v biotechnologiích nám umožňuje nabídnout vám na trhu kompletní důvěryhodné enzymatické preparáty. Lamothe-Abiet a Novozymes vám nabízí garanci certifikovaných enzymů se standardy kvality podle FSSC VINOZYM VINTAGE FCE Enzymatický preparát určený pro rozložení buněčné stěny červených hroznů za účelem uvolnění : Dodatečných fenolových sloučenin: - taniny ze slupky - autokyaniny se zvýšenou koncentrací a větší stabilitou (ICM). K modifikaci polysacharidových profilů: - Vyšší koncentrace pozitivních polysacharidů malých rozměrů (RGII) => snížení trpkosti - Snížení polysacharidů středních rozměrů (PRAG) => zlepšení filtrovatelnosti DOPORUČUJEME Použití: během macerace a extrakce červených hroznů při tradiční vinifikaci odstranění aktivity Cinamyl esterázy Používejte pro zvýšení výlisnosti. Průměrné hodnoty Vinozym Vintage FCE u Merlotu během 3 ročníků RGII +60% TANINY +15% IC +11% LAMOTHE-ABIET ENZYMY 14 PRAG -53% VÝLISNOST +4% RGII : Rhamnogalacturonane / IC: Intenzita barvy / PRAG : Polysacharidy bohaté na arabinosy a galaktózy

15 NOVOCLAIR SPEED Novoclair Speed, odkalovací enzym pro bílá a růžová vína ENOCEA je společnost specializovaná v enologických službách a produktech, založena v roce 2006 v Negrar, Valpolicella (Veneto (Benátsko), Itálie Emanuelou Caprini a Flaviem Frunerem. Jejich filosofie: kompletní transparentnost a sledovatelnost produktů. «Už několik let nabízíme odkalovací enzym Novoclair Speed. Naši klienti oceňují především následující charakteristiky: výbornou efektivitu při tvorbě sedimentu i při nízkých teplotách (i s dávkováním, které je mezi nejnižšími na trhu). Při použití během flotace, vinaři oceňují rychlou depektinizaci, kterou Novoclair Speed umožňuje. Nakonec, v regionu Veneto (Benátsko), pracujeme s odrůdou jménem Lugana, která je velmi náročná na odkalování. Novoclair Speed se však i přes její náročnost dobře osvědčil. Emanuele Caprini and Flavio Fruner Managing Partners ENOCEA Veneto (Benátsko), Itálie. Granulované enzymy MACERACE KLARIFIKACE DRUH VÍNA DÁVKOVÁNÍ DOPORUČENÍ VINOZYM FCE G * 2-4 g/100 kg V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. NOVOCLAIR SPEED * 0,5-2 g/hl V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. 3-4 g/100 kg VINOZYM VINTAGE FCE * VINOZYM PROCESS * 3-4 g/100 kg *Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. LAMOTHE-ABIET ENZYMY 15

16 VINOCLEAR CLASSIC Tekutý enzym pro odkalování moštu před alkoholovým kvašením. Je také používán pro snížení usazenin. Pomáhá snížit náklady. Produkt je aktivní při nízkých (<10 C) či vysokých (<68 C) teplotách. Je vhodný pro použití při flotaci bílých vín a také pro výrobu červeného vína teplou cestou. Kinetika odkalení bílého moštu - ph : 3,6 - T : 10 C DOPORUČUJEME Potvrzené účinky jsou: Velmi rychlá depektinizace a flokulace, snižující kalnost, i při nízkém dávkování (T >5 C). Turbidity (NTU) Zvýšení výnosu šťávy, již po pár hodinách kontaktu. Flotace může začít dříve a výnos se zvýší lepší depektinizací a lepší kompaktností usazenin Rychlý pokles viskozity moštu ze zahřátých hroznů, pro čerstvý a precizní aromatický profil a předčasné odkalování vín ,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 ČAS (hodina) Vinoclear Classic (1 ml/hl) Enz1 (1,2 ml/hl) Enz2 (2,3 ml/hl) Enz3 (7 ml/hl) Kontrolní vzorek «Pro stejný výsledek je potřeba 3 krát více enzymu číslo 2 a 3. Enzym číslo jedna je méně efektivní i s o 20% vyšší dávkou.» Tekuté enzymy MACERACE KLARIFIKACE DRUH VÍNA DÁVKA DOPORUČENÍ VINOZYM ULTRA FCE * ZRÁNÍ : 2-4 ml/100 kg KLARIFIKACE : 1-2 ml/hl Macerace: V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. Klarifikace:Poté, co jste na hrozny použili enzym, použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar VINOCRUSH CLASSIC 2-4 ml/100 kg V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. LAMOTHE-ABIET ENZYMY VINOCLEAR CLASSIC 1-3 ml/hl Doporučuje se pro klarifikaci tepelně upraveného moštu. Stabilní při vysokých teplotách. Vhodné zejména pro flotaci. Poté, co jste na hrozny použili Vinocrush Classic,použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar. 16 * Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC 22000

17 VINOTASTE PRO Enzymatický produkt jež kombinuje pektinázu a betaglukanázu (1-3; 1-6) aktivní při hydrolýze polysacharidů kvasinek nebo polysacharidů plísně šedé v případě léčebného dávkování u napadené sklizně. Produkt má širokou škálu možných aplikací: na konci macerace či během zrání. Dávkování je určováno podle žádaného času akce či podle množství nechtěných částic. DOPORUČUJEME Potvrzené účinky jsou: Zlepšení svěžesti aroma a kulatosti vína díky opětovnému výskytu peptidů Čistější víno a vyšší výnosnost vína, méně kalu Rychlejší odkalení vylisovaného moštu Zvýšená schopnost filtrace vín během tradičního zrání Eliminace plísně šedé u napadené sklizně Inter-Rhône Trial, Shiraz Vinotaste Pro přidán na matoliny na konci AF Vyváženost Hutnost Intenzita taninů Sladkost Výsledky degustace po 4 měsících zrání Dlouhá plnost Intezita Komplexnost Ovoce Vývoj Zralé ovoce 1 Kyseliny Rostliné tóny 0 Turbidita (NTU) NTU (Březen) Vinotaste Pro : 8 g/hl NTU (Srpen) Kontrolní vzorek Vinotaste Pro : 8 g/hl Kontrolní vzorek Během degustace zrajícího vína byly zjištěny pozitivní rozdíly v následujících kritériích: svěžest aroma, plnost, vyváženost a perzistence (pocit plnosti v ústech). Enzymy pro zrání L : tekuté G : granulované KLARIFIKACE ZRÁNÍ FILTRACE DRUH VÍNA DÁVKA DOPORUČENÍ VINOTASTE PRO * G + plnost 4-10 g/hl Aktivní při všech ph. Zvyšte dávku o 30% při teplotě < 12 C. Red wine: ml/hl VINOFLOW MAX L OENOZYM FW (FRUITY WHITE) G Uvolnění aroma White and rosé wine: ml/hl Dry wine: 3 à 6 g/hl Sweet wine: 6 g/hl Pokud je teplota < 8 C, zvyšte čas působení. Zkontrolovat množství SO 2, zastavení enzymatické aktivity 20 g/hl bentonitu LAMOTHE-ABIET ENZYMY * Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC

18 TANINY Řady produktů taninů jsou vytvořeny v našich specializovaných výrobních jednotkách a jsou výsledkem rychle se vyvíjejícího výzkumu. Kvalita a efektivita taninů je garantována nejpřísnější selekcí surového materiálu a kontrolou výrobního procesu. Specifická forma mikrogranulátu (MF) a granulátu (G) u našich snadno rozpustných taninů umožňuje jejich přímou aplikaci na hrozny, do moštu nebo do vína. Ideální rozptýlení garantuje okamžitý, efektivní a rovnoměrný účinek jednoduchým smícháním nebo přečerpáním. Ve srovnání s práškovým taninem se podstatně zjednodušilo použití: méně prachu, aplikace je pohodlnější a časově úspornější. PRO TANIN R Efektivita produktu Pro Tanin R je založena na 2 konkrétních mechanismech akce : Pro Tanin R váže bílkoviny, které způsobují brzkou ztrátu žádoucích fenolických sloučenin. Pro Tanin R zpomaluje lakázu, což je enzym, který způsobuje drastickou a nevratnou oxidaci v botrytických moštech a vínech. Aktivita lakázy v moštu (U/ml) Kontrolní vzorek 4 Barva hotového vína ½ dávka Pro Tanin R* 1 1 dávka Pro Tanin R* 0 *Dávka doporučená botrytestem Dokonce i malá aktivita lakázy v moštu může výrazně snížit vizuální kvalitu budoucího vína. Použití Pro Tanin R pomáhá zastavit tuto lakázovou aktivitu a zachovat budoucí barvu vína. Kontrolní vzorek ½ dávka Pro Tanin R 1 dávka Pro Tanin R Laboratorní srovnávací testy : Cabernet Sauvignon, Graves, 2016 TAV : 11,5% vol, ph= 3,52 Taniny pro vinifikaci 10 g/hl 20 g/hl P : prášek G : granulované MG: mikrogranulované SLOŽENÍ ZPOMALENÍ AKTIVITY LAKÁZY ROLE ANTIOXIDANTŮ SCHOPNOST REAKCE S PROTEINY, ZPOMALENÍ MĚSI STABILIZACE BARVY PŘÍNOS KULATOSTI NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Pro Tanin R MG Proantokyanidcký tanin Stáčení do nádob Mošt a víno Zdravé hrozny Napadené hrozny Softan V MG Katechické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy d- 30 anebo při stáčení Vinitan MG Proantokyanidické taniny z hroznů Fermentace anebo zrání 5-30 LAMOTHE-ABIET ТАNINY Tanin gallique à l alcool Gallo tanin B G P Gallické taniny (dub) Elagitaniny (kaštan) Při mechanické sklizni, předfermentační macerace, listování, čiření mladých vín Stáčení nebo školení mladých vín Mošt a víno Mošt a víno

19 SOFTAN struktura a lehkost Vyvinuté společností Lamothe-Abiet v jedinečném procesu, řada produktů Softan v sobě kombinuje taniny vybrané pro efektivitu a jemnost s přírodními polysacharidy rostlinného původu DOPORUČUJEME Tanins x% Polysaccharides (100-x%) Lyophilisation Softan Při přidání během zrání Softan dodává kulatost a strukturu vína, přičemž snižuje riziko výskytu trpkosti spojené s přidáváním taninů. tannins-polysaccharides reaction Testy zrání Softan V 20 Absorbency % +33% Přidán během alkoholové fermentace, Softan V efektivně stabilizuje barvu, je doporučen v kombinaci s Pro Taninen R, který by měl být přidán v době příjmu. Kontrolní vzorek Pro Tanin R (10g/hL) J+1 after filling-up Pro Tanin R (10g/hL) + Softan V (20g/hL) J+1 den po příjmu 0 DO420 DO520 DO620 ICM Zkušební podmínky : Merlot, Bordeaux, 2016 TAV : 13,4% vol, ph= 3,62 Řada Softan P : prášek G : granulované MG: mikrogranulované SLOŽENÍ STABILIZACE BARVY KONTROLA REDOX POTENCIÁLU PŘÍNOS PRO STRUKTURU PŘÍNOS PRO KULATOST HARMONIZACE PROFILU NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Softan V Katechické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy d- 30 anebo při stáčení Softan P Proantokyanidické a elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy Při školení anebo během zrání Softan S Softan Final Touch Proantokyanidické a pálené (čerstvé a pálené) dubové elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy Elagitaniny páleného dubu vázané na rostlinné polysacharidy Během zrání Během zrání nebo jako poslední finalizace LAMOTHE-ABIET ТАNINY 19

20 Vinitan Advance: zvyšuje plnost, zesiluje strukturu. Vinitan Advance Vinitan Advance je výsledkem pokroků v produkci hroznových taninů. Je složený z nejnovější generace čistých hroznových taninů. Hroznové taniny výborně reagují s původními hroznovými taniny ve víně. Mají pozitivní efekt na vína lehce postrádající strukturu a na udržení jejich ovocného charakteru během zrání a zrání v láhvích. Efekty mohou být kvantifikovány na redukci trpkosti některých vín, aktivní reakcí s původními taniny přítomnými ve víně. Testy zrání Vinitan Advance Měření trpkosti vína po ošetření index proteinu slin (Sarco laboratoř, interní metoda) Zrání, červené víno, Pomerol Přidání zvýšené dávky Vinitan Advance Měření SPI (salivary protein index), 1 měsíc po přidání SPI reprezentuje hladinu trpkosti vína. Čím nižší hodnota, tím méně trpkosti ve víně. % Redukce trpkých proteinů: Výsledky trpkosti: -35% Výsledky 100% 50% Snížení svíravosti během ochutnávání LAMOTHE-ABIET ТАNINY 0% Kontrolní vzorek Vinitan Advance 5g/hL Vinitan Advance 10 g/hl Objem a struktura se zvýší Výsledky jsou závislé na typu ošetřovaného vína a dávkování. Doporučujeme zkoušky v láhvi. 20

21 Taniny pro zrání vína P : prášek G : granulované MG: mikrogranulované SLOŽENÍ STABILIZACE BARVY KONTROLA REDOX POTENCIÁLU PŘÍNOS PRO STRUKTURU PŘÍNOS PRO KULATOST HARMONIZACE PROFILU NAČASOVÁNÍ POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ Vinitan Advance MG Proantokyanidické taniny z hroznů, jedinečný process výběru Během zrání nebo jako poslední finalizace 5 30 Vinitan MG Proantokyanidické taniny z hroznů Během zrání Tan&Sense Volume MG Čisté elagitaniny s páleného dubu Během nebo na konci zrání Tan&Sense Forte MG Čisté elagitaniny s páleného dubu Během nebo na konci zrání 0, Exceltan MG Hroznový tanin Během školení anebo během zrání Harmotan MG Proantokyanidické taniny a dubové elagitaniny Během zrání Gallo tanin B P Elagitaniny (kaštan) Během zrání jako doplněk zušlechťování 5-15 Testy zrání Softan FT Měření trpkosti vína po ošetření. SPI index proteinu slin (Sarco laboratoř, interní metoda) Zrání, červené víno z Bordeaux Přidání zvýšené dávky Softan Final Touch Měření SPI (salivary protein index), 48 hodin po přidání. SPI reprezentuje trpkost vína. Nižší hodnoty prezentují nižší produkci trpkosti ve víně %Redukce trpkých proteinů 50% 0% Kontrolní vzorek Výsledky trpkosti: -15% 10g/hL 20g/hL Výsledky Struktura a elegance z dubového taninu Výsledky jsou závislé na druhu ošetřovaného vína a dávkování. Doporučujeme zkoušky v láhvi. LAMOTHE-ABIET ТАNINY 21

22 PRODUKTY PRO ČIŘENÍ Čiření moštu, prováděné před či během alkoholového kvašení je základním krokem při výrobě bílého a růžového vína. Má velký vliv na kvalitativní proces při determinaci vizuálních a organoleptických vlastností. ŘADA PRODUKTŮ GREENFINE Vyrobena z rostlinného hrachového proteinu, bez alergenů. Nové produkty řady Greenfine jsou komplexně upraveny, přičemž základním prvkem je hráškový protein. Díky svému složení vyhovují různorodým požadovaným cílům: GreenFine Mix specifické ošetření žlutého zabarvení, oxidace a hořkosti GreenFine XL kompletní ošetření, kombinující dopad na barvu, organoleptické vlastnosti a úroveň odkalování, či usazování kalu GreenFine Intense specifické ošetření intenzity barvy. Finální test na moštu s řadou GreenFine Účinky na barvu růžových vín u různých produktů vytvořených z řady GreenFine Kontrolní vzorek GF Must GF Must L GF Mix GF XL GF Intense 18 L a b* 16 Control 14 a Greenfine Mix Greenfine Intense Greenfine Must Liquide Greenfine XL Greenfine Must Zkušební podmínky : Cinsault, Provence, 2016 Čiřící přípravky přidané při stáčení Dávka: 50g/hl LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ b * Chronometrická analýza (Lab) je jednoduchý, rychlý a objektivní způsob měření barvy moštu a vína, které jsou vnímány lidským okem. 22

23 GREENFINE MUST 100% hrachový protein 100 % allergen FREE For enological use GREENFINE MUST Give peas a chance. GreenFine Must 100% hrachový protein Účinnost: odkalovací efekt, rychlost sedimentace a snížení sedimentu. Působení proti oxidaci a oxidačnímu potenciálu: snížení množství fenolových sloučenin a žlutého zabarvení moštu Dopad na organoleptické vlastnosti: snížení rostlinných vlastností, hořkosti a chyb houbovitého zápachu. 100 % rostlinné: : může být použito i při BIO výrobě vína (Směrnice EU 203/2012). Powedered 100% vegetal protein extracted from pea. Solutions for winemaking GreenFine Must L Hrachový protein v tekuté formě Snadné použití Může být použitý přímo, bez nutnosti ředění Perfektně se hodí k flotaci vína Specifické čiřící produkty L : tekuté G : granulované P : prášek GreenFine Must (Pea proteins, liquid formulation) GreenFine Must (Pea proteins) ZLEPŠENÍ STRUKTURY ZLEPŠENÍ KULATOSTI ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU STABILIZACE BÍLKOVIN KOREKCE OXIDACE L DRUH VÍNA / POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ * Mošt / Flotace cl/hl g/hl GreenFine Mix (Pea proteins, PVPP) g/hl Základní čiřící prostředky s hrachovým proteinem GreenFine XL (Pea proteins, PVPP, calcium bentonite, gelatin) GreenFine Intense (Pea proteins, decouloring activated charbon, PVPP, calcium bentonite) GreenFine Wine (Pea proteins, gallic tannins) GreenFine Press (Pea proteins, calcium bentonite, inactivated yeasts) P g/hl Mošt / Flotace g/hl Zrání vína 5-30 g/hl Pod lis, termovinifikace g/hl Komplexní čiřící prostředky Polymix Natur (PVPP, calcium bentonite, inactivated yeasts) Mošt během AF g/hl Polymix (PVPP, potassium caseinate) Mošt g/hl Clarpro (PVPP, bentonite) Natur fine Prestige (Inactivated yeasts, pectolitic enzymes) P Mošt / víno g/hl Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. Vína určená pro ležení / mošt během AF 5-40 g/hl LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ 23

24 Vyhledávač ideálního produktu pro čiření: nalezněte optimální řešení pro čiření vína Nevyvážené kvůli trpkosti střední až vysoký obsah taninů Gélatine de Russie supérieure : 3-5 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl Konečná úprava vysoký obsah taninů Gélatine spéciale vins fins : 5-10 cl/hl Gelfine : 5-10 g/hl Ovaline : 5-9 cl/hl Natur Fine Prestige : g/hl GreenFine Wine : g/hl GreenFine Press : g/hl nízký obsah taninů Gélatine de Russie supérieure : 1-2 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl Geldor : 1,5-4 g/hl NE JE VÍNO VYVÁŽENÉ? ANO střední obsah taninů Geldor : 3-8 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 4-8 cl/hl Gelfine : 2-4 g/hl Ovaline : 3-6 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-20 g/hl GreenFine Wine : 5-10 g/hl Další důvody nerovnováhy ošetřete víno a odstraňte nevyváženost: ex :nedostatek sladké chutě > Subli Sense, > Softan S ex : nedostatek plnosti /objem > Vinotaste Pro + works on lees nízký obsah taninů Geldor : 1,5-4 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 2-4 cl/hl Nadbytek polyfenolů druhotná oxidace Konečná úprava Colle de poisson LA : 0,5-1,5 g/hl Gélatine spéciale vins fins : 1-3 cl/hl Geldor : 1,5-3 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-10 g/hl GreenFine Wine : 3-5 g/hl Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl PVPP Polyclar : g/hl Caséimix : g/hl GreenFine Press : g/hl hořkost, trpkost NE JE VÍNO VYVÁŽENÉ? ANO Čistota Colle de poisson LA : 1-3 g/hl Blankasit 2 cl/hl + Gélatine spéciale vins fins : 3-5 cl/hl LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl Clarpro : g/hl GreenFine Press : g/hl Proteinová stabilita Bentosol Protect (granulovaný) Bentosol powder Bentosol FT (tangential) Dávkování se určuje pomocí teplotních testů 24

25 Další čiřící přípravky L: tekutý G: granulovaný P: prášek MG: mikrogranulovaný ZLEPŠENÍ STRUKTURY ZLEPŠENÍ KULATOSTI ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU STABILIZACE BÍLKOVIN KOREKCE OXIDACE DRUH VÍNA / POUŽITÍ DÁVKOVÁNÍ * Caséimix (Potassium caseinate) g/hl KASEIN P Mošt/víno Caséine soluble g/hl PVPP Clarfine (PVPP, cellulose support) PVPP P G MG Mošt/víno g/hl g/hl Bentosol Protect (Sodium) G SODNÉ A VÁPENATÉ BENTONITY Bentosol Poudre (Sodium) Bentosol FT (Compatible with tangential) P Mošt/víno g/hl Bentosol Calcique Gelflot Flotace 1-6 cl/hl ŽELATINA Gélatine Spéciale Vins Fins L zrání vína 2-10 cl/hl Geldor Mladé, ovocné víno, termofinifikace 1,5-6 cl/hl Gélatine de Russie Supérieure Mošt/víno 1-5 cl/hl Gelfine P zrání vína 3-10 g/hl VAJEČNÝ BÍLEK Ovaline L Korekce mladých červených vín 1-9 cl/hl Albumine d'œuf P 5-10 g/hl VYZINA Colle de poisson LA P KŘEMIČITÝ SOL Blankasit Super (KYSELÝ KŘEMIČITÝ GEL) Gel de Silice (ZÁSADITÝ KŘEMIČITÝ GEL) L Šetrná harmonizace vín Zvýšení účinku čiření želatinou * Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. 1-3 g/hl 2-5 cl/hl 3 cl/hl LAMOTHE-ABIET PRODUKTY PRO ČIŘENÍ 25

26 STABILIZACE Stabilizace vína a zachování dlouhodobé kvality je v současné době snazší díky velkému množství prostředků, které nabízíme: prostředky pro vinnou stabilitu, stabilizaci bílkovin, koloidní stabilitu, aromatickou a mikrobiální. U přípravků je kladen důraz na co největší efektivitu aby byl omezen počet následných operací. SUBLI SENSE S u b l i Sense Objevte nové řešení pro zlepšení organoleptických vlastností vašeho vína ve spojení arabské gumy a manoproteinů. Subli Sense Zlepšuje jemnost a chuť vína Obohacuje taniny Zlepšuje pocit z vína v ústech a víno celkově zjemní. Sublime flavors. DÁVKOVACÍ ČERPADLA Lamothe-Abiet rozšiřuje svůj sortiment a nabízí dvě dávkovací čerpadla pro kapalné produkty ve dvou velikostech, která se přizpůsobí požadovaným výrobním měřítkům. Cílem je poskytnout přesné a spolehlivé dávkování produktu. Jsou snadno použitelné, s dotykovým displejem a automatickým programem čištění. LAMOTHE-ABIET STABILIZACE *(arabská guma, tekutý CMC (Vinoprotect), Subli Sense, tekuté enzymy, ) 26 Malý model : Velký model : Dávkování: 6 litrů / hod. maximálně Dávkování: 50 litrů / hod. maximálně Rychlost stáčení: <3000 bt/h Rychlost stáčení: >3000 bt/h VINOPROTECT produkt, který je velmi dobře přizpůsoben pro vinnou stabilizaci díky své nízké viskozitě a snadnému použití. VINOGOM Referenční produkt pro arabskou gumu, který se podílí jak na koloidní struktuře tak i na pocit v ústech.

27 KILLBRETT KillBrett je vyrobený ze 100% čistého chitosanu výhradně houbového původu. Narozdíl od DMDC a fyzického ošetření se KillBrett nabízí jako nejjednodušší a nejšetrnější řešení k eliminaci Brettanomyces. Chitosan obsažený v produktu KILLBRETT nabourává buněčné stěny Brettanomyces které pak vytváří sediment na spodním dně tanku či sudu. Vliv přípravku KillBrett na populaci Brettanomyces The biotechnological tool for the microbiological stabilisation of wines 1,0E+07 Počáteční populace buněk: buněk/ml 1,0E+06 Doporučujeme KillBrett díky rozkladu buněk a sedimentaci Brettanomyces chrání vaše víno před kontaminací. Doporučujeme přizpůsobit dávkování při ošetřování na základě zjištěné populace buněk. 1,0E+05 1,0E+04 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 KB 4g/hL + VFM 20 ml/hl KB 4g/hL KB 2g/hL + VFM 30mL/hL 1,0E Doporučené dávkování přípravku KillBrett Počáteční infekce Střední ± 10² buněk/ml Silné ± 10 3 buněk/ml Velmi silné 10 4 buněk/ml Preventivní ošetření (po FML) Nejefektivnější řešení KillBrett 4g/hL KillBrett 4g/hL + VinoFlow Max 20mL/hL KillBrett 4g/hL + VinoFlow Max 20 ml/hl KillBrett 4g/hL Specifické produkty L : tekuté P : prášek STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * Arabská guma a mannoproteiny NEW Subli Sense +plnost L cl/hl CHITOSANE KillBrett k dispozici pouze v Itálii a Francie P 2-10 g/hl LYSOZYME Lacticide P g/hl Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. LAMOTHE-ABIET STABILIZACE 27

28 Od stabilizace k plnosti vína: pořadí arabských gum. Doporučujeme STABILIZACE Naše arabské gumy jsou vybírány dle přísných kritérií z Acacia Verek a Acacia Seyal. Gomme LA Zpracování a čištění probíhá s řádnou péčí, aby došlo k uchování vysoké stabilizační a obohacující vlastnosti. Tekutá forma Velmi vysoký stupeň ochrany Koloidní protektory Brání srážení kovových částic Gomme standard Tekutá forma Poměrně vysoký stupeň ochrany Chrání stálost barvy Nízké náklady Polygom Tekutá forma Stabilizace a kulatost Zlepšuje pocit v ústech Excelgom Granule s okamžitou rozpustností Čistá hydrolyzovaná guma Dodává plnost a kulatost Vinogom Tekutá forma Čistá hydrolyzovaná guma Dodává plnost a kulatost Plnost Arabská guma STABILIZACE LAMOTHE-ABIET STABILIZACE L : Tekutá MG : Mikrogranule 28 ARABIC GUMS APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * KOLOIDNÍ BARVIVO BARVA PLNOST Gomme LA 10 cl/hl Gomme Standard 10 cl/hl Polygom 5-30 cl/hl Vinogom 5-30 cl/hl g/hl Excelgom L MG * Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.

29 Stabilizace kyseliny vinné L : Tekutá C : Krystaly P : Prášek STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * MANNOPROTEINY Stab K L cl/hl CMC Vinoprotect L 20 cl/hl KYSELINA METAVINNÁ Antitartre g/hl P Antitartre g/hl KRYSTALY VINNÉHO KAMENE Bitartrate de Potassium C 4 g/hl Uhlí P : Prášek G : Granule KOLOIDNÍ BARVIVO STABILIZACE KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ AROMATICKÁ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * UHLÍ Géospriv Super Ultose TS P G P + odbarvuji + dekontaminační g/hl před koncem AF 100 g/hl Konzervanty L :Tekutá CE : Šumivé tablety P : Prášek KOLOIDNÍ BARVIVO STABILIZACE KYSELINA VINNÁ MIKROBIÁLNÍ AROMATICKÁ APLIKACE DÁVKOVÁNÍ * SORBAN Sorbasol P g/hl Coeff 2 and 5g CE 2 Sulfisol 6%, 8%, 10%,15% et 18% L Podle záměru LAMOTHE-ABIET STABILIZACE * Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů. 29

30 Produit du chêne - Oak Product - Prodotti del rovere - Producto de roble - Œnobois Použitím prvních desek o síle 22 mm je Oenobois předchůdcem ve využití dubového dřeva v enologickém směru. Pokračujeme tímto směrem a nabízíme také desky o síle 18 mm. Použití "hustého" dubu s delší kontaktní dobou umožňuje rozptýlit dubové složky postupně ve stejném rytmu jako při zrání v sudech. Složky v dubu a ve víně pozvolna polymerují. Aroma se zachová po delší dobu, vína jsou vyrovnanější, jemnější a elegantnější. Staves STAVES & BLOCKS ŒNOBOIS 18mm 18mm by Lamothe-Abiet Staves Œnobois 18mm Double toasting process: - Slow toasting by convection - Surface toasting 18 mm of thickness: cm 3 of exchange surface per stave Dubové desky Oenobois 18 mm jsou výsledkem dlouhé a důkladné selekce aromatických profilů, které jsou intenzivní a komplexní a zároveň jsou jemné a příjemné v chuti. Výsledkem je výběr 3 produktů, z nichž každý je odlišný v procesu vypálení. Vypálení probíhá ve dvou krocích (dvojitý proces vypálení): první je pomalý a dlouhotrvající, což má dopad na celý objem dubu; druhé vypálení probíhá povrchově a dodává aromatickou komplexnost. Blocks Œnobois 18mm ORIGIN : Notes of coconut, vanilla and spices Increased sweedness and roundness, structurant effect EXPRESSION : Notes of vanilla, caramel, crème brulée and roasted coffee Complexity and lenght ABSOLUTE : Notes of moka, roasted coffee, smokiness and eucalyptus Freshness roundness and tension Kostky Oenobois 18 mm se vyrábějí z desek Oenobois 18 mm. Proto nabízejí naprosto stejný intenzivní a komplexní aromatický profil, k němuž dochází díky dvojitému procesu vypálení. Tento process se provádí pouze u desek 18 mm. Z menšího formátu kostek mohou profitovat především vína s kratší dobou dozrávání. Balení: desky 2x 10 jednotek, spojené dohromady (oboustranně). / Kostky v sáčku 12 kg obsahující 2 infúzní vaky á 6 kg. AROMATICKÝ PROFIL Načasování aplikace DŮRAZ NA OVOCE, RESPEKT K ODRŮDOVOSTI PŘINOS PLNOSTI TÓNY KARAMELU, KOUŘE PŘÍNOS JEMNOSTI, SROVNÁNÍ SE SUDEM FA FML ZRÁNÍ TYP VÍNA DŮRAZ NA OVOCE, RESPEKT K ODRŮDOVOSTI Desky 1,8 x 5 x 90 cm Kostky 1,8 x 5 x 5 cm Francouzský dub Origin Expression Absolute Kontaktní doba (v závislosti na dávkování, vínu a záměru) Konstky: 3-6 měsíců; desky: 8-12 měsíců Stupeň ožehu LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 30 ORIGIN nejjemnější profil vypálení, zvýrazňuje svěžest ovoce a přináší intenzivní aroma kokosu a vanilky. Na patře zvyšuje sladkost a kulatost EXPRESSION střední umírněné vypálení, rozsah aroma je nejsilnější a nejkomplexnější, kombinuje tóny vanilky, karamelu, crème brulée a pražené kávy. Na patře přináší plnost a dlouhotrvající chuť. ABSOLUTE nejsilnější vypálení, nejvíce charakterové, s intenzivním aroma pražené kávy, moka, kouře, ale také svěží tóny jako lékořice a eucalyptus. Na patře pocity svěžesti a napětí, jedná se o velmi překvapivé pálení.

31 STICKS & ŒNOBOIS 3D stálost v ústech vanilka kokos Œnobois Sticks Œnobois i během fermentace: modelování vinifikace v dubových sudech. vyváženost kořenitost Již několik let spolupracuje s nejznámějšími enology na modelování této nové metody vinifikace. Účelem je její příznivé a profesionální provedení v tancích s thermoregulací za pomoci enologických dřevěných produktů. Celistvá vinifikace spočívá ve fermentaci hroznů přímo za přítomnosti dřevěných produktů (často přímo v dubových sudech) za účelem brzkého styku rmutu s dubovým dřevem. Cílem je získání vína s co nejlépe integrovaným dřevitým aroma, což je umožněno stykem vína s dřevem během celého procesu zpracovávání. Efekt na organoleptické vlastnosti vína je dvojitý. Aroma je přesnější, jemnější a hedvábnější. skladba taninů plnost aromatická intenzita Sticks kouřovost aromatická čistota Konkurenční desky rostlinné tóny Vinifikace s tyčinkami "Cíle metody: Vinifikace za použití tyčinek je alternativní technikou, která ovšem nenahrazuje dubové sudy. Tato technika umožňuje dodání kvalitní dřevitosti a to v souladu s udržením nízkých produkčních nákladů. Tato technika dodává vínu kulatost, objem, komplexní aromatický profil a podílí se na intenzitě barvy. Dostává se do centr a zájmu především vinařů, kteří se chtějí přiblížit k velkým značkám vín.»" Antoine MÉDEVILLE, laborator Œnoconseil, PAUILLAC, FRANCE. Œnobois 3D Čtvercově tvarované Oenobois 3D (strana 22 mm) se vyrábějí s Oenobois tyčinek. Proto se přesně shodují s jemnými a komplexními aromatickými profily získanými při vypalování tyčinek. Kombinují jedinečné účinky tloušťky Oenobois tyčinek spolu s jednoduchostí použití čipsů. Pomáhají nasměrovat zrání vína s přesností a jemností: Plnost : přinásí strukturu a jemnost. Delikátnost profilu : 3 profily vypálení, s pomalým a progresivním ožehem Zkracuje délku zrání : 2-4 měsíce Balení: tyčinky 2x 18 jednotek, spojené dohromady (jednostranně). / 3D v sáčku 12 kg obsahující 2 infúzní vaky á 6 kg. AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Sticks 2,2 x 2,2 x 90 cm Mini Sticks 2,2 x 2,2 x 30 cm 3D 2,2 x 2,2 x 2,2 cm FRANCOUZSKÝ DUB HighLight Medium Medium + Kontaktní doba (v závislosti na dávkování, vínu a záměru) 3D Kostky: 2-4 měsíce Tyčinky: 4-8 měsíců; Stupeň vypálení HIGHLIGHT «Smetanovost, mléčnost, lehká dřevitost» Podtrhuje ovocnost vína a strukturu, sladkost a jemnost. MEDIUM «Karamelizovaný cukr, vanilka a lehký nádech kouře» Dodává gurmánský aromatický profil a hedvábný pocit v ústech. MEDIUM+ «Kořeněnost, tóny kouře a pražených mandlí» Přispívá ke komplexnosti vína a aromatické stálosti známých vín. LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 31

32 Copeaux & Granulars FR & US Chips : chipsy doporučené ke zrání vín Balení: sáček à 18 kg, obsahuje 3 balení po 6 kg AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI KOKOS, VANIKLA, SLADKOST KARAMEL, KOUŘ ZLEPŠENÍ STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ CHIPS FRANCOUZSKÝ DUB Fresh Light Medium Medium + Během JMF nebo zrání CHIPS AMERICKÝ DUB CHIPS ŒNOBLEND Medium Medium + Chic Oaky and spicy Fun Gourmand and sweet Čas působení: 4-8 týdnů Možnost použití během AF Čas působení: 2-4 týdny Pure Natural and fruity Œnoblend Chips Œnoblend je jedinečná a originální škála čipsů vytvořená spojením dubů různého původu a různého vypálení. Tato řada, vyvinutá týmem aromatiků a enologů, využívá senzorickou pyramidu, jak ji popsali znalci v oblasti parfumerie a tvorby aroma. Jejich profil je dokonalou ilustrací spojení aromatické přesnosti s moderními styly. OenoBlend Pure odhaluje ovocný profil vín bez přidání kouřových tónů dubu; podporuje objem na patře a přirozenou strukturu vína, stejně jako konečnou chuť na patře. oaky and spicy gourmand and sweet LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 32 Light vanilla Tight tannins Fresh wood Ceder Smoky notes Fresh ginger Fresh spicy Milky Fresh coconut Head/Top Notes Middle/Heart Notes Base Notes Aromatic profiles evaluated by a panel of expert Pâtisserie Spicy Roasted coffee Caramel Coconut Optimalizujte si výběr dubů do vinařství : V naší mobilní aplikaci Oenosolutions, k dispozici na Appstore a Google Play Store Intense Vanilla Round tannins

33 Granulars FR & US : pro podporu fermentace Balení: sáček à 18 kg Granular Oenofresh and Granular Medium obsahuje 3 balení po 6 kg AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE Granular FRANCOUZSKÝ DUB Granular AMERICKÝ DUB PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI KOKOS VANILKA, SLADKOST KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUK- TURY Oenofresh Fresh Light Medium AF JMF ZRÁNÍ Medium Granular ŒNOBLEND Ferm'Oak Produkty pro vkládání do sudů* Stick Inside: Zvyšte sílu svého sudu! DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Od stáčení do nádob po AF Čas působení : 1-2 týdny Lze použít I během JMF nebo stárnutí vína podle doporučení vašeho enologa Čas působení : 1-3 týdny Přizpůsobte si své tyčinky uvnitř : Oenobois nyní nabízí zákazníkovi možnost přizpůsobit si tyčinky dle jeho osobního požadavku, a to smícháním různého vypálení do každé tyčinky. Cílem je dodat komplexnost a originalitu aroma pro každý sud. Stick Inside má 9 segmentů tyčinek 30 cm které jsou k sobě propojeny nerezovými svorkami. Balení: krabice 10 tyčinek AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ PŘÍNOS STRUKTURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA DOPORUČENÍ Sticks Inside Francouzský dub HighLight Medium Medium + Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína. Čas působení: 4 to 10 měsíců * Přidání přes hrdlo. Balení: sáček à 450 g Oak Inside : Kuličky pro váš sud! AROMATICKÝ PROFIL NAČASOVÁNÍ APLIKACE Oak Inside Průměr kuliček 3 cm Francouzský dub * Addition through the bunghole. PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK KARAMEL, KOUŘ Medium Medium + PŘÍNOS STRUK- TURY AF JMF ZRÁNÍ DRUH VÍNA + Míchání na kalech (bílé a rosé vína) DOPORUČENÍ Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína. Čas působení: 3-10 měsíců * LAMOTHE-ABIET Dubové produkty 33

34 Vin effervescent - Vino spumante - Sparkling wine - Vino espumoso - E2F ŠUMIVÁ VÍNA Lamothe-Abiet vyvinulo řadu specializovaných produktů pro výrobu šumivých vín. Tyto produkty jsou vhodné jak pro výrobu «tradiční metodou» tak pro «Charmatovu metodu» výroby šumivého vína v tancích. BENTOSOL E2F A KAOLIN E2F For œnological use RANGE E2F SPARKLING Do řady E2F byly doplněny dvě nové pomocné látky v kapalné formě. Bentosol E2F je vyroben ze specifických bentonitů. Jeho aktivita je optimalizovaná souběžným přidáváním Kaolinu E2F, který je vyrobený z vysoce čistých silikátů. Tyto dvě pomocné látky optimalizují čiření a sedimentaci kvasinek. Získaná usazenina je kompaktní a zlepšuje kvalitu stáčení. Vína jsou čirá, s leskem a beze zbytků, zůstávají čistější a svěžejší. Zkušební podmínky : Crémant de Loire, měsíců zrání na kalech Levadura - Yeast - Lievito - Hefen - Levedura - Levure - makes bubbles Solutions for winemaking Vína ošetřená BENTO E2F a Kaolin E2 vykazují menší ztráty při vypouštění než u konkurenčního produktu. Pro vinařství, která produkují hl při 400 EUR/hl se předpokládá přímá úspora až EUR. Ošetření přípravkem Bento Kaolin E2F pomáhá udržovat stabilní aromatickou přesnost. Referenční vzorek 8 cl/hl Bentosol E2F 6 cl/hl + Kaolin E2F 2 cl/hl 1 Produkce základního vína K alkoholové fermentaci základního vína a pro druhotnou fermentaci jsme vybrali 3 upravené druhy kvasinek, schopných dodávat vínu různorodé specifické profily, které mohou být později požadovány. Doporučujeme: LAMOTHE-ABIET ŠUMIVÁ VÍNA KVASINKY ŘADA EXCELLENCE KVA- SINKA ZÁKLADNÍ VÍNO DRUH VÍNA SEKUNDÁRNÍ FERMENTACE RE- TOVÁNÍ FERMEN- TACE CHARAKTERISTIKA KVA- SINEK POŽADAVKY NA DUSÍK ALKOHO- LOVÁ TOLE- RANCE (% vol.) ODRŮDY E2F Nízké >17 všechny odrůdy TXL vysoké 16 všechny odrůdy STR střední 15 všechny odrůdy Nejodolnější kvasinky pro aromatickou čistotu: Excellence E2F : Kvasinky odolné proti alkoholu, tlaku, nepřátelskému prostředí, produkují kvalitní bublinky Kvasinky dodávající objem a jemnost: Excellence TXL Kvasinky dodávající nejvíce aroma: Excellence STR 34