Mýty a fakty o výžive. MUDr. A. Béderová, CSc

Transkript

1 Mýty a fakty o výžive MUDr. A. Béderová, CSc

2 Podiel životného štýlu a výživy v etiopatogenéze ochorení - kardiovaskulárnych, vybraných onkologických, diabetu, obezity je 30-70%. Deficit nutričnej prevencie 55% populácie podceňuje RF, vplyv životosprávy a výživy. Vzdelané ženy stredného veku pozitívny postoj Absencia zdravotno-nutričných vedomostí vedie k propagácii a uplatňovaniu nevedeckých názorov a postupov nevhodných pre organizmus Masmédia, internet laickí odborníci na výživu, fitcentrá výživové doplnky, pouličný aktivisti meranie tuku meranie antioxidačného statusu

3 Najčastejšie diskutované témy * zahlienenie z mlieka * prekyslený organizmus * rizikové červené mäso * toxínmi zanesený organizmus - detoxikačné kúry, pobyty * strava podľa krvných skupín, povahových čŕt, konštitúcie... * redukčné postupy - delená strava, extrémne diéty... * orientácia vo výbere rastlinných olejov n9, n6, n3 * maslo či rastlinné tuky deti, dospelí * naše či exotické ovocie a zelenina * výživové doplnky * pitný režim - energo nápoje

4 Zahlieňovanie z mlieka? žiadne vedecké dôkazy dokonalá potravina - schopnosť dlhodobo udržať organizmus v dobrej kondícii v dostatočnom a optimálnom pomere všetky živiny * Bielkoviny kompletné spektrum aminokyselín * Sacharidy laktóza sa štiepi na glukózu a galaktózu galaktóza v detstve významná zložka pre vývoj mozgu, nervových tkanív, termoreguláciu, črevnú mikroflóru a motilitu, rezorpciu vápnika, fosforu, horčíka * Tuky jemne emulgovaný,liposolubilné vitamíny, cholesterol antagonista lecitín * 14 minerálnych látok optimálny pomer vápnik : fosfor * 16 vitamínov Alergia na mliečnu bielkovinu kazeín- 7% kazeínové mlieka prežúvavce albumínové mlieka - cicavce

5 Laktózová intolerancia pseudoalergia deficit laktázy neschopnosť štiepiť mliečny cukor laktózu * * vrodený zriedkavý výskyt u novorodencov * fyziologický - stúpa s vekom * dočasný - po vírusových a parazitárnych ochoreniach Teritoriálne rozdiely LI : Severské krajiny intolerancia zriedkavá Menej slnečného žiarenia kompenzácia vit.d z mliečnych zdrojov Stredozemné pásmo intolerancia 28% Slovenská republika intolerancia 12-14% Južanské krajiny intolerancia veľmi častá 80% Dostatok slnečného žiarenia, dostatok vitamínu D Nie je potreba kompenzácie vitamínu z mliečnych zdrojov

6 Kyslomliečne výrobky Vysoká nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť - znížený obsah laktózy dobrá tolerancia - úprava črevnej mikroflóry 85% : 15% Metabolická aktivita črevnej mikroflóry porovnateľná s aktivitou pečene Posilňujú črevnú i celkovú imunitu, vytvárajú antimikrobiálne látkyprírodné antibiotiká tlmia hnilobné procesy, tvorbu toxínov Upravujú - hnačku, zápchu, chronickú bolesť brucha u detí atopický ekzém, mykózy, candidózy Znižujú cholesterol Neutralizujú kyslé prostredie v ústach, znižujú riziko zubného kazu, tuk a vápnik prechádza do slín a chráni pred demineralizáciou

7 Probiotiká - prebiotiká Probiotiká - baktérie Bifidobacterium, Lactobacilus a Enterococcus 70% imunity sa tvorí v tráviacom trakte Benefity: zvyšujú počet lymfocytov, podporujú fagocytózu bielych krviniek (likvidáciu patogénov) zvyšujú tvorbu protilátok - posilňujú získanú imunitu prevencia respiračných, močových infektov prevencia onkoprocesov GIT zmiernenie alergických a atopických prejavov u detí tvoria vitamíny B komplexu a K, úprava sérových lipidov a cholesterolu Prebiotiká - nestráviteľné - vláknina, vitamíny B, inulín, fruktooligosacharidy - podporujú rast probiotických baktérií

8 Prekyslený organizmus? Krv stabilné ph 7,35-7,55 neutralizácia vápnikom aj na úkor iných orgánov: rednutie kostí, zuby svalová únava nižšia aktivita enzýmov- funkčnosť imunitného systému Aký podiel má výživa a životospráva Kyseliny: mäso a mäsové výrobky kyselinu močovú, dusičnú, sírovú sladkosti, biela múka, obilniny kyselina octová nealko, sýtené kyselina fosforečná káva, čaj, víno kyselina trieslová telesná námaha kyselina mliečna stres kyselina soľná

9 kyselinotvorné: mäso, údeniny, morské živočíchy jogurty, údený syr, vaječný bielok cukor, sladkosti, obilniny, biela múka, biela ryža sýtené nápoje, ovocné šťavy slivky, čučoriedky, brusnice paradajkový pretlak káva, čierny čaj, alkohol neutrálne a zásadotvorné: ryby, mlieko, maslo, smotana, tofu ovsené vločky, celozrnné potraviny, špaldová múka, strukoviny ovocie, zelenina, zeleninové šťavy orechy, oriešky okrem arašidov Záver: Pestrá, vyvážená strava nevedie k prekysleniu

10 Rizikové červené mäso? Čo mu vyčítajú obsah tuku - SFA, cholesterol, puríny, Fe tuk /g/ chol. /mg/ železo /mg/ B12 /ug/ hovädzie ,0 2,6 kuracie 2,0 77 1,2 0,4 Puríny zhodné ako hydina 40mg/100g? Železo tvorba VKR potreba antioxidantov deficit Fe využitelnosť 1-5%rast. : %živočíšne zdroje hypochromna anémia deti, ženy, vegetariáni, vegáni Riziko 2 steaky + mäsové výrobky denne!!

11 Detoxikácia - je opodstatnená? Odporúčanie jarné a jesenné kúry v každom veku a zdravotnej kondícii? zanesená črevná stena toxínmi? (viazanie na tuk) Komercia - výživové doplnky, detoxikačná vanička, črevná sprcha, preháňadlá, vláknina v prášku, detoxikačné tabletky, nápoje, detoxikačné náplaste a gely... Kúry: Ovocné, zeleninové dyňová týždenná vaňa!!! Ryžová 4 x 9 dní kapustová 3 týžd. Kombucha 3mesačná... Fyziologickejšie je dosiahnuť efekt prirodzenou a trvalou úpravou stravovania - vláknina, vitamíny, minerály, probiotiká, bioaktívne fytolátky

12 Orientácia v užívaní rastlinných olejov Labilné polynenasýtené MK n6 a n3 na teplo, svetlo, kyslík! Nepomer n6 : n3 (3:1 realita 25:1) Olej olivový repk. slneč. sój. masť hus. kač. SFA 15% 8% 12% 15% 44% 27% 31% K.olejová n9 80% 60% 20% 20% 47% 55% 46% K.linolová n6 7% 20% 70%! 50%! 9% 9% 10% K. linolénová n3 1% 10% 1% 8% 1% 1% 1% n6 produkujú eikosanoidy prozápalové + prozrážavé účinky n3 produkujú eikosanoidy protizápalové + protizrážavé účinky Oleje na studenú kuchyňu (lisované za studena - olivový, repkový Bell, slnečnicový Heliol extra) Na tepelnú úpravu - krátky a nižší ohrev (Raciol, Oliol) Vyšší a dlhší ohrev (olivový rafinovaný, Fritol, Oliol, masť)

13 Výživové doplnky sú optimálnou náhradou? Vitamínové výživové doplnky užívať len v čase ochorenia, rekonvalescencie, gravidity, laktácie, pri tráviacich poruchách... Nekontrolované užívanie výživových doplnkov prináša riziká: - nadbytok môže mať toxické pôsobenie - nesprávna kombinácia môže vyvolať nežiaduce interakcie Ca, Fe - A, betakarotén, E zvyšujú riziko úmrtia o 6-16%?? - megadávky vit.c - močové kamene, Se- prooxidačne betakoroténu u fajčiarov onkoproces vyšší o 18% V prevencii preferujeme prirodzené zdroje ochranných nutrientov Synergické pôsobenie vitamínov, karotenoidov, minerálnych látok, enzýmov a flavonoidov prítomných v čerstvom ovocí a zelenine má vysoký benefit v prevencii voľnoradikálových ochorení Benefit je vyšší ako pri užívaní syntetických prípravkov

14 Záver : pestrá strava vyvracia všetky mýty Stravovací režim Mlieko, mliečne výrobky, syry denný konzum Mäso 3-4x/týždenne - striedať Mäsové výrobky maximálne obmädzovať Tuky tretinové pravidlo SFA : MUFA : PUFA Ryby 1x/týždenne - čerstvé + konz. v oleji, vlastnej šťave Vajcia vajcia týždenne (ochranný lecitín, cholín, luteín) Strukoviny 1x/týždenne Celozrnné, cereálne výrobky Ovocie a zelenina minimálne 0,5kg denne (1/3 ovocie + 2/3 zelenina) Pitný režim, pohybová aktivita, relax