C. Povolanie, ktorého sa kvalifikácia týka: 513 Časníci, barmani a somelieri

Transkript

1 A. Názov kvalifikácie: Čašník, servírka B. Číselné označenie (kód ISCO-08): C. Povolanie, ktorého sa kvalifikácia týka: 513 Časníci, barmani a somelieri D. Kvalifikačný štandard /kód, názov/: Čašník, servírka Modul - Barista bez OV Táto kvalifikácia je popísaná vo forme kvalifikačného štandardu a hodnotiaceho štandardu.. Kvalifikačný štandard sa skladá z vedomostí, zručností a schopností. V tomto kvalifikačnom štandarde sú stanovené odborné vedomosti a odborné zručnosti, potrebné na výkon daného povolania. Všeobecné schopnosti 1 sú neoddeliteľnou súčasťou každej kvalifikácie. Odborné schopnosti definujú požiadavky potrebné na výkon odbornej činnosti v rámci každej kvalifikácie a úroveň ich nadobudnutia je popísaná a obsiahnutá v hodnotiacom štandarde Predmetom akreditácie vzdelávacieho programu je iba vzdelávacia činnosť zameraná na získanie odborných vedomostí a odborných zručností jednotlivca. II.Vzdelávanie baristov špecializácia pre účastníkov bez odborného vzdelania Odporúčaný minimálny rozsah:100 hodín z toho teória: 40 hodín z toho prax: 60 hodín Odborné vedomosti Odborné zručnosti Barista vie/pozná: Barista je zručný v oblasti: 1.Základné zásady ochrany a bezpečnosti pri práci - osobnú hygienu a hygienu pracoviska, - dodržiavanie pravidiel bezpečnosti práce, 2. Dodržiavanie pravidiel spoločenské ho styku pracovníka obsluhy - osobnosť obsluhujúceho, - etiketa v zariadeniach spoločného stravovania, -spoločenská komunikácia s hosťom, - typológia hostí, - uplatniť zásady hygieny a bezpečnosti pri práci v baroch, - aplikovať pravidlá spoločenského styku s hosťami, - riešiť problémy s rôznymi typmi hostí, - komunikovať s hosťami, - vybavovať reklamácie, - profesionálne pristupovať k zvereným 1 Komunikácia v materinskom jazyku; Komunikácia v cudzom jazyku; -Matematická kompetencia a základné kompetencie v oblasti vedy a techniky; Digitálna kompetencia; Naučiť sa učiť; Spoločenské a občianske kompetencie; Iniciatívnosť a podnikavosť; Kultúrne povedomie a vyjadrovanie

2 - riešenie konfliktných situácií, - zásady ochrany spotrebiteľa, 3. Zariadenie a inventár - zariadenie na úseku obsluhy, - inventár a jeho použitie, 4. Zásady a technika obsluhy - prípravné práce, práce počas a po skončení prevádzky, - základné pravidlá techniky obsluhy, - teplé a studené nápoje spôsob podávania, - alkoholické a nealkoholické nápoje druhy a spôsob podávania, -miešané nápoje druhy a spôsob podávania, - technika obsluhy v baroch. 5. Profesia baristu - pomôcky a povinnosti. 6. Profesia barmana a someliéra - základná charakteristika, povinnosti pracovníkov v bare. 7.Históriu a pestovanie kávy - pravlasť kávy, - odrody kávy /arabica, robusta/, - šírenie pestovania kávovníka. 8.Spracovanie a praženie kávovníkových zŕn - etapy dozrievania kávovníkových zŕn, - metódy zberu kávovníkových zŕn, - praženie kávovníkových zŕn. 9. Účinok kávy na ľudský organizmus - povzbudzujúci účinok na ľudský organizmus, - pôsobenie kofeínu prostriedkom, - vybavovať objednávky hostí zúčtovať a rozlúčiť sa s hosťom, - vybrať správny druh inventára na servis nápojov, - praktické uplatnenie zásad správnej techniky obsluhy - pripraviť miešané nápoje a podávať ich, - použiť správne pomôcky pri práci baristu, - ponúknuť správny nápoj k jedlu, - techniku skladovania kávy, - odporučiť zariadenie do barov a kaviarní, - použiť správne pomôcky a inventár na prípravu rôznych druhov káv, - vybrať správny stupeň praženia kávy, - správne skladovať kávu, - ako pôsobí kofeín na ľudský organizmus, - pozitívne pôsobenie kofeínu, - ovládať mlynček na kávu, - vyčistiť mlynček, - správne manipulovať s kávovarom, - využívanie funkcií kávovaru na prípravu rôznych druhov nápojov, - údržba kávovaru pred a počas prevádzky, - správna technika prípravy základných druhov káv,

3 10.Prípravné práce pred a počas prevádzky v baroch - príprava inventára na servis kávy, - príprava stroja a ostatného zariadenia., 11.Základné pravidlá baristu -zmes kávy, - espresso stroj, - mlynček, mletie, - zručnosť, vedomosť, -čistota, údržba. 12.Mlynček na kávu a spôsoby mletia - druhy mlynčekov, - manipulácia s mlynčekom, - údržba a čistenie. 13.Kávovary a spôsoby čistenia - druhy kávovarov, - údržbu a čistenie. 14.Prípravu základných a špeciálnych druhov káv - espresso, ristretto, espresso lungo, - capucino, caffe latte, frappe,latte machiato. 15.Rôzne spôsoby zdobenia kávy - príprava špeciálnych druhov káv, - výberu, rozlišovania druhov kávy a dodržiavaní hygieny a bezpečnosti práce, - výberu stupňa praženia kávy a techniky skladovania kávy, - odporúčania druhu kávy hosťom, - manipulácie s inventárom a zariadením v bare, - práce s rôznymi typmi strojov, - zmyslového hodnotenia espressa, - každodenného uplatňovania pravidiel baristu v praxi, - ovládania mlynčeka na kávu, - prípravy kávovaru na prevádzku a následné vyčistenie stroja, - prípravy a servírovania všetkých druhov káv, - aplikovania pravidiel baristu do praxe, - organizácie práce v bare, - techniky prípravy art caffe, - komunikácie s hosťami, - techniku prípravy ristreta, - techniku prípravy caffe latte, frappe, - techniku prípravy latte machiato. - toppingom, - módne trendy. 16.Technika obsluhy v baroch - spôsoby servírovania rôznych druhov

4 káv hosťom, - kaviarenský spôsob obsluhy.. HODNOTIACI ŠTANDARD V procese uznávania výsledkov ďalšieho vzdelávania a overenia a hodnotenia odbornej spôsobilosti v rámci tejto kvalifikácie môže každá fyzická osoba požiadať o vykonanie skúšky. Skúšku bude tvoriť teoretická časť a praktická časť v závislosti od charakteru pracovnej činnosti, na ktorej výkon sa overuje dosiahnutá odborná spôsobilosť a ktorá je určená hodnotiacim štandardom. Účastník/čka vzdelávania absolvuje záverečnú skúšku, ktorej predmetom bude overenie vedomostných a praktických kompetencií. Záverečná skúška pozostáva z písomnej časti - záverečného testu, praktickej časti predvedenie praktických zručnosti a ústnej časti. Kritériom pri teoretických vedomostiach je 70% úspešnosť testu, pri nižšej úspešnosti účastník/čka skúšku opakuje. Kritériom pri praktických zručnostiach je vhodná organizácia práce na pracovisku, správna manipulácia so surovinami a zariadením, dodržiavanie zásad hygieny a bezpečnosti pri práci, vhodný výber technologického postupu, dodržanie receptúry a množstva vyrobených výrobkov, ich kvalita, správne uskladnenie výrobkov, používanie odbornej terminológie, Ak účastník/čka vzdelávania na záverečnej skúške neuspeje, má právo vykonať opakovanú skúšku v plnom rozsahu, alebo len tú časť skúšky, ktorú vykonal/a neúspešne, ale bez opakovania odbornej prípravy. Časť záverečnej skúšky, v ktorej uspel/a, sa uznáva. Vzdelávací program zodpovedá nárokom uvedeným v kvalifikačných požiadavkách a hodnotiacich kritériách. Úroveň nadobudnutých všeobecných schopností je súčasťou hodnotiaceho štandardu (minimálna požiadavka úrovne ISCED 2C). Po úspešnom absolvovaní záverečnej skúšky bude absolventovi/ke vydané Osvedčenie o čiastočnej kvalifikácii. Predmetom overenia a hodnotenia bude: Teoretická časť: 1. uplatnenie zásad hygieny a bezpečnosti pri práci 2. príprava pracoviska, práce počas prevádzky a po skončení prevádzky 3. organizácia práce na pracovisku 4. uplatňovanie spoločenských zásad pri styku s hosťami 5. vybavovanie reklamácií 6. odporúčanie jedál a nápojov hosťom 7. zostavovanie sortimentu

5 8. rozdelenie inventáru na úseku obsluhy 9. popísanie zásad jednoduchej obsluhy 10. popísanie techniky podávania nápojov 11. vymenovania zásad správneho skladovania potravín 12. popísanie histórie barov 13.vysvetlenie histórie kávovníka a pôvodu kávy 14. charakterizovanie odrôd kávy 15.popísanie vplyvu kávy na ľudský organizmus 16.vymenovanie oblasti pestovania kávovníkových zŕn 17.charakterizovanie kávy ako nápoja 18. popísanie metód zberu kávovníkových zŕn 19. popísanie metód spracovania kávovníkových zŕn 20. popísanie stupňov praženia kávy 21. vymenovanie druhov kávy a ich balenie 22. vysvetlenie správneho skladovania kávy 23. označenie chýb pri skladovaní 24. charakterizovanie správnych údajov na balení kávy 25. popísanie vplyvu vonkajších vplyvov na kvalitu kávy 26. vysvetlenie účinkov kofeínu na ľudský organizmus 27. vymenovanie pomôcok baristu 28. vymenovanie druhov kávovarov 29. popísanie manipulácie s mlynčekom na kávu 30. popísanie údržby kávovaru 31. popísanie druhov mlynčekov 32. popísanie manipulácie s mlynčekom na kávu 33. popísanie údržby kávy 34. vymenovanie stupňa mletia kávy 35. použitia stupňov mletej kávy 36. popísanie základných druhov kávy 37. popísanie špeciálnych druhov kávy 38. charakterizovanie prípravy cappuccina

6 39. popísanie prípravy espressa 40. popísanie prípravy latte machiato 41. popísanie správneho speňovania Praktická časť: 1. uplatnenie zásad hygieny a bezpečnosti pri práci 2. príprava pracoviska, práce počas prevádzky a po skončení prevádzky 3. organizácia práce na pracovisku 4. uplatňovanie spoločenských zásad pri styku s hosťami 5. vybavovanie reklamácií 6. odporúčanie jedál a nápojov hosťom 7. zostavovanie sortimentu 8. rozdelenie inventáru na úseku obsluhy 9. dodržiavanie zásad jednoduchej obsluhy 10. dodržiavanie zásad techniky podávania nápojov 11. zásady správneho skladovania potravín 12. využívanie znalostí o histórii barov v praxi 13. príprava pracoviska za barovým pultom 14.správny výber a príprava pracovných pomôcok baristu 15. upratanie pracoviska pred začatím prevádzky 16. zapnutie espresso stroja 17. čistenie a údržba mlynčeka 18. čistenie a údržba espresso stroja 19. výber a príprava surovín, potrebných na prípravu špeciálnych druhov kávy 20. príprava espressa, ristreta 21. správny spôsob speňovania mlieka 22. príprava capuccina 23.zdobenie káv - spôsobom art caffe

7 24.príprava latte macchiata 25.spôsoby podávania jednotlivých druhov káv