CO SE O NÁS NAPSALO vybíráme pro Vás to nejzajímavější, co se v poslední době o CrossCafe objevilo v tisku a na internetu.

Transkript

1 CO SE O NÁS NAPSALO vybíráme pro Vás to nejzajímavější, co se v poslední době o CrossCafe objevilo v tisku a na internetu. KVĚTEN 2014 Česká televize - Byznys s podporou známé značky udalosti/ /obsah/ podnikani s podporou zavedene znacky 1

2 Jan Janák: Je jedno, co je váš podnikatelský sen, pokud mu věříte, jděte za ním a naplňte ho Jan Janák je 49letý podnikatel z Plzně, který vlastní obchodní podíly v několika českých společnostech, ale jeho hlavním byznysem je provozování restaurací a kaváren. Je většinovým vlastníkem společnosti CrossCafe original s.r.o., která provozuje stejnojmenné kavárny v Praze, Plzni a v Hradci Králové. Provoz kaváren je obecně velmi oblíbený. Snad v každém městě jich ročně vzniká, ale i zaniká několik. Vlastní kavárna je snem řady lidí, ale prosazení se ve světě tvrdé konkurence není jednoduché. I na to jsme se tohoto úspěšného podnikatele rozhodli zeptat. Pane Janáku, už od roku 1995 jedna z vašich společností budovala síť restauračních zařízení v Plzni. CrossCafe jste se ale rozhodl založit až v roce Co vás k tomu vedlo? Proč zrovna kavárny? Od začátku svého podnikání jsem směřoval do gastronomických provozů. S bratrem jsme otevřeli první restauraci a na ní jsme se učili. Když jsme se domnívali, že už o gastro byznysu víme více, otevřeli jsme další restauraci. A opět jsme se učili. Zlom nastal při otevření franchisové restaurace Potrefená husa. Líbil se nám koncept, který se dá klonovat a tím rozšiřovat dále. Po čase uzrál nápad provozovat moderní kavárny. Jejich výhodou oproti restauracím je trochu méně náročný provoz. Co všechno provozování vlastní kavárny obnáší? Provozování kavárny obnáší veškeré obvyklé podnikové aktivity, od výroby nebo nákupu produktů přes vytvoření vhodného prostředí hostům, drobné marketingové aktivity, prodejní a produktové školení baristů, řešení odpisů a mnohé další. Rovněž je třeba zmínit, že je významný rozdíl mezi provozováním vlastní kavárny, kterou máte jako jediný byznys a jste jako majitel pořád na místě, věci tak můžete řešit okamžitě a dle svých představ, a provozováním sítě kaváren, kde veškeré činnosti je nutné delegovat včetně činnosti kontrolní. Vnímáte nějaký rozdíl i mezi provozováním kavárny a restaurace? Vlastníte třeba i plzeňskou Potrefenou husu V kavárnách neřešíte přípravu teplých jídel. To je významný rozdíl, který dělá práci v restauraci rámcově složitější než v kavárně. Rozložení pracovních špiček je také jiné. Do restaurací se chodí především v době obědů a večeří. Vy se tedy většinu dne připravujete na tyto dva vrcholy dne, kdy můžete udělat byznys. Když ho v této době nezrealizujete, máte smůlu. V kavárnách je návštěvnost rozložena do celého dne. Celý rozhovor najdete na: 2

3 Deník Právo Třetí zvon je v Plzni- Ale sbírá se dál 3

4 Plzeňský deník Do Plzně dorazil Hroznata 4

5 DUBEN 2014 Mladá fronta Dnes FRANŠÍZA: Vyzkoušejte podnikání pod zavedenou značkou 5

6 4 časté prohřešky Čechů při přípravě kávy (Praha) Podle statistik pijí Češi průměrně jednu kávu denně. Její přípravu však většina z nich podceňuje či neovládá. Dokonce by leckterý znalec českou kávu kávou vůbec nenazval. Jaké jsou největší nedostatky při přípravě kávy, prozradí šéfbarista CrossCafe Luboš Martínek. Káva není víno, aneb když archiv neznamená kvalitu Pokud neodoláte nákupu výhodných velkých balení mleté kávy, zamyslete se, zda se vám takový nákup opravdu vyplatí. Pokud totiž z této zásoby nepřipravujete kávu denně, pak se připravujete o požitek z kávy, která časem při dlouhém skladování vyčpí a ztratí tak svou chuť i aroma. Nakonec budete po dlouhou dobu pít kávu, která nejenže nevoní, ale ani nechutná, jak by mohla. Pokud navíc skladujete kávu v nevhodných podmínkách, např. v nedostatečně uzavřené nádobě nebo ve vlhkém prostředí, může žluknout. Také nezapomínejte, že pražená káva je dokonalý pohlcovač pachů, můžete si tak časem dopřát kávu, která s kávou nemá již nic společného, říká šéfbarista CrossCafe. Najemno či nahrubo mletá káva Většina lidí při nákupu kávy nerozlišuje hrubost jejího namletí, ta je přitom při přípravě dobré kávy zásadní. Pokud připravujete kávu v pákovém kávovaru na espresso, pak použijte jemně mletou kávu, protože na ni působí velký tlak a voda přes kávu protéká jen několik vteřin. Pokud ale pijete kávu překapávanou, pak zvolte hrubě mletou kávu, protože voda přes kávu protéká déle, doporučuje šéfbarista CrossCafe. Mléko do kávy, u nás i sušené a salko Některé druhy mléka se ke kávě vůbec nehodí, zatímco jiné naopak podporují její chuť. Českou specialitou a opravdovým prohřeškem je stále ještě salko či sušené mléko, které kávu moc dobře nedoplňuje. Častým nešvarem je rovněž používání nízkotučného nebo odstředěného mléka, které má jen málo z vlastností dobrého mléka. Nejlepší volbou ke kávě je mléko plnotučné a to ohřáté, aby 6

7 nápoj neztratil svoji teplotu. V domácí přípravě lze plnotučné mléko nahradit smetanou. O tom, že by vše mělo být maximálně čerstvé, není asi nutné hovořit. Český Turek Stálicí v mnoha českých domácnostech je turek, poctivá česká lógrová káva. Horká voda je zde příliš dlouho v kontaktu s kávou, kdy dochází k uvolňování mnoha škodlivin, které vznikly při pražení, a přebytečného kofeinu. Pokud připravujete kávu tímto způsobem, doporučuji ji přibližně do dvou minut od zalití oddělit od lógru, aby se zastavilo louhování látek, které kávu kazí. A právě kvůli možnosti oddělit kávu od logru doporučuji milovníkům turka přejít na přípravu kávy ve french press. Navíc pokud kávu zaléváte příliš horkou vodou, zničíte v ní vše dobré. Teplota vody by neměla přesáhnout 94 C. Této teploty docílíte, pokud vodu po uvaření necháte cca jednu minutu odstát, říká šéfbarista CrossCafe. 7

8 BŘEZEN 2014 Hospodářské noviny - Společnost 8

9 Prázdný roh na Strossmayerově náměstí vyplnila kavárna CrossCafe Na Strossmayerově náměstí byla slavnostně otevřena sedmnáctá pobočka nekuřácké kavárny CrossCafe v České republice. Dobrá zpráva pro rodiče malých dětí je, že v této kavárně českého franchisingového řetězce nechybí prostorný dětský koutek. "Kavárna je navržena podle nejnovějších designových trendů. Vzhledem i užitností je ideální pro jakéhokoliv hosta, který si chce vychutnat vedle prémiové kávy také dobrou snídani, sendvič či salát. Naší specialitou jsou Martinovy tradiční jahody se šlehačkou, které připravujeme podle původního receptu z roku 1973," říká Martin Blažek, majitel franchisové kavárny. Slavnostního otevření se zúčastnil i herec Martin Zounar s dcerkou Claudií, který majiteli kavárny a jeho ženě pomohl přestřihnout pásku a ochutnal místní kávu. Každé ráno, ve všední dny od sedmi hodin, o víkendech od osmi hodin, je v kavárně k dispozici snídaňové pečivo několika druhů, jogurty s müsli a ovoce. Přes den si hosté mohou dát studené a rozpékané sendviče včetně salátů. V nabídce jsou i originální dorty podle vlastních receptur kavárny vyráběné ze surovin nejvyšší jakosti. Rodiče s dětmi ocení dětský koutek vybavený hračkami i televizní obrazovkou. Návštěvníci s počítačem mohou využít wi-fi připojení zdarma a zásuvky rozmístěné po celé kavárně. 9

10 Kavárna je otevřena do 21 hodin, v pátek a v sobotu do 22 hodin. Kavárna na Strossmayerově náměstí je sedmou kavárnou značky CrossCafe v Praze a sedmnáctou v České republice. Řetězec do konce letošního roku plánuje rozšíření o další čtyři pobočky. Jako první bude v polovině května následovat kavárna CrossCafe v Obchodním centru Lužiny v Praze. Podle ředitele řetězce Jana Janáka zájem žadatelů o poskytnutí licence na zřízení kavárny s názvem CrossCafe neustále roste. Důvodem jsou i příznivější podmínky pro její poskytnutí ve srovnání s nadnárodními značkami. zleva: Jan Janák, ředitel řetězce CrossCafe; herec Martin Zounar s dcerou Claudií; Martin Blažek, majitel kavárny na Strossmayerově náměstí, jeho žena a herečka Marie Kružíková 10

11 I Češi umí dobrou kávu, CrossCafé otevřelo další pobočku Co se o nás napsalo cesi umi dobrou kavu crosscaffe otevrelo dalsi pobocku/ Čechům káva chutná, kavárenský trh se rozrůstá. Otevírají se nové pobočky. Na konci února byla otevřena další kavárna řetězce CrossCafé. Kavárenský řetězec CrossCafé je český originální franchisingový koncept nekuřáckých kaváren. Nově otevřená pobočka, kterou najdete v Praze na Strossmayerově náměstí, je 17. v pořadí. Do konce roku 2014 plánuje společnost otevřít další čtyři. Tři z nich budou kávu nabízet mimo metropoli. Češi si kávu začínají vychutnávat Šéf řetězce CrossCafé Jan Janák vidí důvod rostoucího zájmu potenciálních franchisantů především v podmínkách získání licence, které jsou ve srovnání se těmi zahraničních kavárenských společností mnohem příznivější: Zatímco kavárenští hosté oceňují služby a originální nekuřácký prostor s funkčním designem, budoucí franchisanti kvitují pozitivní vnímání značky a celkový obchodní koncept. Svoji roli hraje i fakt, že CrossCafe nabízí příznivější podmínky pro poskytnutí licence než nadnárodní značky. Konkurence ze zahraničí je veliká Vedle tuzemského řetězce CrossCafré si dobrou kávu dáte také ve Sturbucksu. Americký řetězec u nás svou první kavárnu otevřel už v roce Od té doby se každým rokem rozrůstá, a to po celém území České republiky. Cestu do regionů začala společnost hledat v době, kdy byla krajská města obsazována konkurenčními řetězci. Na konci loňského roku vznikla nová pobočka v Ostravě. Moravskoslezský kraj je pro nás důležitým regionem a do budoucna plánujeme další expanzi v rámci Moravy, prozradil Brian Aherne, šéf kavárenského řetězce pro Česko a jižní Polsko. Mezi další konkurenty, kteří se k libosti českých milovníků kávy rozrůstají po republice, je britský kavárenský řetězec Costa Cofee. Na britském trhu oslaví letos 43 let, na tom českém 6 let. V roce 2011 převzala Costa Coffee síť třinácti českých poboček společnosti Coffee Heaven. Dát si šálek kávy v kavárnách Costa Coffee můžete na 25 pobočkách. V tomto roce chystáme otevření dalších 5 kaváren, zaměřit se kromě Prahy chceme i na regionální města, kde vidíme nevyužitý potenciál, potvrdil pro server Franchising.cz jednatel firmy Best Coffee provozující řetězec Costa Coffee Richard Procházka. 11

12 ÚNOR 2014 Lidové noviny - CrossCafe roste, franšízám se daří 12

13 Horeka - RŮST VŠEOBECNÉMU NERŮSTU NAVZDORY 13

14 Vlastní firma FRANCHISING - Pro franchisu stvořené 14

15 4 mýty o kávě aneb co možná nevíš o kofeinu O kávě koluje celá řada mýtů. Možná jste i vy slyšeli o tom, že tento nápoj škodí zdraví nebo není vhodný při hubnutí. Jak je to ale ve skutečnosti? Mýtus 1: Káva škodí zdraví Vlivy kávy na lidské zdraví nejsou zcela jednoznačné. Především je důležité pít kávu v rozumném množství, to znamená maximálně 4 šálky denně. V takovém případě má káva povzbuzující účinky: podporuje činnost mozku, zvyšuje pozornost i vaše paměťové schopnosti, pomáhá odstranit únavu a zlepšuje náladu. Káva se rovněž řadí mezi antioxidanty, které mohou vést ke snížení srdečně-cévních chorob či omezit riziko vzniku některých typů cukrovky. Nadměrné pití kávy je pro organismus naopak zatěžující. Může způsobovat podrážděnost nebo zvýšenou srdeční činnost. Mýtus 2: Snažíte se zhubnout? Potom na kávu zapomeňte! Hubnete? Pak nesmíte pít kávu! I v tomto případě jde o pouhý mýtus. Káva sama o sobě nemá na snižování váhy vliv. Samozřejmě je nutné používat zdravý rozum a přemýšlet, na jaký způsob budete kávu pít. Espresso s mlékem a jednou kostkou cukru by nemělo vaší linii nijak uškodit, stejně jako občasný sladký dezert, z něhož není třeba dělat žádné tabu. Nadměrný počet šálků se šlehačkou nebo smetanou, k tomu pravidelně tři a více kostek cukru, může váš hubnoucí program naopak trochu sabotovat, říká Luboš Martínek, šéfbarista sítě kaváren CrossCafe. Mýtus 3: Malé silné espresso obsahuje hodně kofeinu 15

16 Mám raději slabší kávy než je klasické espresso. Toto je častý mýtus! Klasické espresso je káva obvykle připravovaná z všeobecně kvalitnější Arabiky, která obsahuje zhruba poloviční množství kofeinu než běžně rozšířená Robusta. Navíc způsob přípravy je jiný než u ostatních druhů káv. Čas, kdy horká voda prochází kávou, je kratší a tím se do espressa dostává vůbec nejméně nežádoucích látek ze všech kávových nápojů. Chci-li kávu s nižším obsahem kofeinu, pak klasické malé espresso je správná volba Mýtus 4: Káva zvyšuje krevní tlak Obecně se traduje, že pití kávy zvyšuje krevní tlak. Běžná dávka kofeinu, odpovídající čtyřem šálkům denně, však nijak riziková není. Pokud ovšem kávu pijí lidé, kteří nejsou na kofein zvyklí, může se jim pouze krátkodobě mírně zvýšit krevní tlak. Jestliže poté budou kávu pít pravidelně, jejich organismus si na kofein zvykne a krevní tlak se vrátí k původním hodnotám. 16

17 CrossCafe má v Praze sedmou pobočku Pátek, 28. února 2014 CrossCafe, český originální franchisingový koncept nekuřáckých kaváren otevřel v Praze již sedmou pobočku. Nová kavárna na Strossmayerově náměstí je celkově již 17. kavárnou této značky. Tím však plány kavárenského řetězce zdaleka nekončí. Do konce letošního roku přibudou ještě čtyři kavárny, z toho jedna opět v Praze a další v krajských městech. Na slavnostním otevření nové pobočky CrossCafe na Strossmayrově náměstí v Praze nechyběli desítky novinářů a samozřejmě i hlavní aktéři, jako například šéf franchisingového řetězce CrossCafe Jan Janák, herec Martin Zounar a další (na snímku zleva) Jak uvedl majitel nově otevřené franchisingové kavárny Martin Blažek, nový kavárenský provoz je navržen podle nejnovějších designových trendů. Svým vzhledem i z hlediska provozu je ideální pro jakéhokoli hosta, který si bude chtít vychutnat vedle prémiové kávy také dobrou snídani. Každé ráno je hosty nachystáno několik druhů snídaňového pečiva, jogurty s müsli a ovoce. Přes děn se zde podávají studené i rozpékané sendviče včetně zeleninových salátů. Novinkou jsou Martinovy tradiční jahody se šlehačkou, které se připravují podle původního receptu z roku V nabídce nechybí ani originální dort podle vlastních receptur připravené ze surovin nejvyšší kvality a bez náhražek. Maminky i tátové zde najdou také dětský koutek pro své ratolesti a vítaní jsou i všichni ti, kde zde chtějí využít čas prací, což umožní Wi-fi připojení a systém zásuvek pro elektrické připojení notebooků či jiných zařízení po celé kavárně. Došlo i na slavnostní dort ve tvaru knihy s datem otevření nové kavárny připravený podle originální receptury 17

18 Šéf kavárenského řetězce CrossCafe Jan Janák doplnil, že další kavárna bude v Praze otevřena v průběhu května, a to v Obchodním centru Lužiny. V plánu jsou i pobočky například v Hradci Králové a v dalších krajských městech. Zájem zákazníků i žadatelů o poskytnutí licence má podle Jana Janáka dva hlavní důvody; zatímco kavárenští hosté oceňují služby a originální nekuřácký prostor s funkčním designem, budoucí franchisanti kvitují pozitivní vnímání značky a celkový obchodní koncept. Svou roli hraje i fakt, že CrossCafe nabízí příznivější podmínky pro poskytnutí licence než nadnárodní značky. Posláním CrossCafe je vytvářet příjemný prostor pro kavárenské aktivity hostů. Mohou se zde setkávat s přáteli stejně jako být sami a věnovat se studiu či práci. Mohou si vzít kávu s sebou nebo jen tak posedět, každý tedy kavárnu využívá podle svých představ, což tento koncept zdařile využívá. Samozřejmostí Crosscafe je kvalitní prémiová káva vlastní směsi, originální domácí zákusky, čerstvé sendviče a standardní možnost využití Wi-fi zóny. O kávu byl obrovský zájem a chutnala znamenitě stejně jako slavnostní dort 18

19 PROSINEC 2013 Překvapení - Jak si doma připravit kvalitní kávu 19

20 Jak tráví zkouškové studenti ZČU? V nové CrossCafe kavárně! Kde se učíte na zkoušky vy? Nová kavárna byla otevřena začátkem semestru přímo v univerzitním kampusu. Oblíbená káva je tak plzeňským studentům podstatně blíže. Nová kavárna byla otevřena 2. září a jednalo se v pořadí o patnáctou kavárnu CrossCafe v republice. Obliba tohoto podniku je u studentů zřejmá, a proto nebylo divu, že majitelé sítě kaváren neváhali vybudovat pobočku přímo v univerzitním areálu. Kavárna se nachází v atriu Fakulty strojní Západočeské univerzity v Plzni, které tak konečně našlo praktické využití. Místo je vhodné nejen k ranní snídani, ale také na kávu během dne či na studium v příjemném prostředí. Interiér kavárny je moderní a útulný, je tu neustále plno. 20

21 A co vy? Pijete kávu během zkouškového? Kávu studenti vyhledávají především ve zkouškovém období, kdy je jejich organismus vystaven ponocování a námaze spojené s učením. Zdravotní účinky kávy nelze ani potvrdit, ani vyvrátit. Rozdílné jsou účinky v závislosti na věku, pohlaví a v neposlední řadě i tělesné hmotnosti. Je dokázáno, že kvalitní a jemné kávy organismus nezatěžují. Zajímavým faktem je účinek mléka, který posiluje následky požití kofeinu, ačkoli jej mnozí považují za jeho "tlumič". Jedná se o typicky studentskou kavárnu, která je kromě kávy a sladkých dobrot vybavena i lampičkami a zásuvkami. V takovém prostředí se na zkoušky učí samo. Hodně štěstí! Tip na závěr: Pult CrossCafe můžete vyzkoušet i z druhé strany. Nejen plzeňské, ale i jiné (momentálně například královéhradecké) pobočky hledají baristy na hlavní i vedlejší pracovní poměr. Když zvládnete své zkoušky včas, můžete si i něco přivydělat! 21

22 LISTOPAD 2013 Rytmus života - Nebojte se kávy 22

23 4 nejčastější chyby při přípravě domácí kávy Vychutnáváte si rádi kvalitní kávu s příjemnou vůní a chutí? Abyste si takovou mohli připravit i doma, vyhněte se čtyřem nejčastějším chybám při její přípravě. Které to jsou vám prozradí Luboš Martínek, šéfbarista kavárenské sítě CrossCafe. 1. Kupujete si nekvalitní suroviny a nadměrně velká balení Základem každého dobrého nápoje je vždy kvalitní surovina, kterou dobře vybírejte. Nejsnadnější nákup budete mít ve specializovaných obchodech a lokálních pražírnách s prodejem. Zde můžete obvykle počítat s fundovaným personálem, který vám umí poskytnout bližší informace i radu, kterou kávu vybrat. V nabídce najdete jak jednodruhové, tak i směsi. Důležité je, aby zakoupená káva byla čerstvě upražená. Poznáte to podle toho, že intenzivně voní. Kupujte spíše menší balení, které uchovávejte dobře uzavřené v původním obalu nebo nádobě, v suchu a při běžné teplotě. Otestujte více druhů káv a najděte si tu svoji dle vlastních chutí. 2. Vaříte kávu ze směsi nejasného složení Český turek má stále mnoho příznivců, řada lidí si bez něj stále nedokáže představit ráno. Důležité je ovšem připravovat takovou kávu z čerstvě upražených a doma namletých zrn. Důrazně nedoporučuji směsi namleté již před několika měsíci, které se prodávají za cenu nižší než, za kterou lze na trhu nakoupit zelená zrnka kávy. Bohužel takovou kávu najdete v každé samoobsluze. Vězte, že pražená káva v ceně pod cca 300 korun za kilogram nemůže být ze své podstaty kvalitní, varuje šéfbarista CrossCafe Luboš Martínek. Kávová zrnka namelete málo, nebo zbytečně moc 23

24 Různé způsoby přípravy kávy vyžadují jinak namletou surovinu. Pokud používáte například french press, kde se káva zalévá horkou vodou a je následně delší dobu louhována, potřebujete hrubě namleté zrno. Naopak u expresa, kde probíhá extrakce během desítek sekund, je vhodnější jemné mletí. Jestliže nemáte doma mlýnek, pak si nechte kávu namlít u svého kávového specialisty. Jistě vám poradí i s nejvhodnější hrubostí pro vaši přípravu. Správné namletí čerstvě pražené kávy vám zajistí intenzivní chuť a bohaté aroma. Špatně zacházíte s kávovarem Kvalitu kávy a její výslednou chuť do velké míry ovlivňuje i stav kávovaru a mlýnku. Pokud neudržujete zařízení v čistotě, na kávě si moc nepochutnáte. Počítejte s tím, že pražená káva obsahuje olej, který umí zežluknout. Ještě více škody na vašem oblíbeném nápoji umí napáchat nedostatečná sanitace zařízení pro napěňování mléka (pokud jej váš kávovar obsahuje). Každý kávovar dále potřebuje občas odvápnit a při údržbě se vyplatí důsledně dodržovat pokyny výrobce. 24