ochutnávejte a bavte se, jako doma.

Transkript

1 welcome home. home, domov to je pro mne láska a krásné vzpomínky. láska k rodné zemi a vzpomínky na dětství. inspiruje mne příroda, tradiční česká kuchyně i místní farmáři, kteří tvrdě a s láskou pracují na tom, aby dodávali vždy fantastické suroviny. v naší kuchyni kombinujeme jen to nejlepší, abychom okouzlili hosty nezapomenutelnými zážitky. restauraci home jsme vytvořili proto, aby česká příroda a kuchyně mohly zazářit prostřednictvím našich jídel v úplně novém světle. petr šmrha šéfkuchař

2 ochutnávejte a bavte se, jako doma. statek uzená kachní prsa, hruška, seno kulajda, pošírované vejce, sušené houby telecí líčka, calvados, smažené škubánky 355 czk / 13,1 eur svíčková na smetaně, žemlový knedlík 325 czk / 12,0 eur kukuřičné kuře, zimní zelenina, ryzlink, bramborový koláč 335 czk / 12,4 eur les a louka paštika z divoké kachny, sušené borůvky, jalovcová houba zvěřinové consommé, játrové knedlíčky, zelenina brunoise pomalu pečená kančí krkovice, hříbky, kroupy, jedlový olej 335 czk / 12,4 eur guláš z muflona, perníkový knedlík, brusinky 325 czk / 12,0 eur jelení hřbet, kaštany, svařené víno 355 czk / 13,1 eur jezero a řeka pstruh na kyselo, cibulová marmeláda, potočnice račí krém, fenykl, šťovík candát, černý kořen, pažitkové máslo 355 czk / 13,1 eur losos na červeno, zelí, špek 335 czk / 12,4 eur kroketa z kapra, baby brambory, petrželová majonéza 315 czk / 11,7 eur zahrada tofu, mesclun salát, ředkvička, houbový prach karotkový krém, petržel kroupoto, cuketa, karotka, špenát 305 czk / 11,3 eur řízek z lilku, sušená rajčata, čočka, bylinkové pesto 275 czk / 10,2 eur pečený kozí sýr, křupavé těsto, pórkové ragú 295 czk / 10,9 eur dezerty 135 czk / 5,0 eur laskonka, zmrzlina z červené řepy, vlašské ořechy, jablka čokoládový fondan, smetanový krém, maliny, ostružiny tvarohové knedlíčky, marcipán, citronový sabayon, tymián variace českých sýrů, medové ořechy, brioška, hrušková marmeláda

3 zahrada, menu vypěstované v čisté přírodě. ochutnejte dnes u nás doma. informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

4 domácí degustační menu 850 czk / 31,5 eur (one menu and dessert) statek uzená kachní prsa, hruška, seno kulajda, pošírované vejce, sušené houby svíčková na smetaně, žemlový knedlík kukuřičné kuře, zimní zelenina, ryzlink, bramborový koláč les a louka paštika z divoké kachny, sušené borůvky, jalovcová houba zvěřinové consommé, játrové knedlíčky, zelenina brunoise guláš z muflona, perníkový knedlík, brusinky jelení hřbet, kaštany, svařené víno jezero a řeka pstruh na kyselo, cibulová marmeláda, potočnice račí krém, fenykl, šťovík kroketa z kapra, baby brambory, petrželová majonéza candát, černý kořen, pažitkové máslo zahrada tofu, mesclun salát, ředkvička, houbový prach karotkový krém, petržel kroupoto, cuketa, karotka, špenát řízek z lilku, sušená rajčata, čočka, bylinkové pesto laskonka, šéfkuchařova vzpomínka na dětství dezerty laskonka, zmrzlina z červené řepy, vlašské ořechy, jablka čokoládový fondan, smetanový krém, maliny, ostružiny tvarohové knedlíčky, marcipán, citronový sabayon, tymián variace českých sýrů, medové ořechy, brioška, hrušková marmeláda

5 čerstvé z trhu salát caesar grilované kuře, sýrové krutony, ančovičková majonéza steaky (steak puzzle) 365 czk / 13,5 eur 240 czk / 8,9 eur rajčatový salát s rukolou sušená rajčata, melba toust 210 czk / 7,8 eur trhaný hovězí burger konfitovaná cibule, hořčice, nakládané okurky, hranolky nebo pečené brambory 340 czk / 12,6 eur otevřený kuřecí sendvič křupavá slanina, smažené vejce, ledový salát, hranolky nebo pečené brambory 255 czk / 9,4 eur pomalu pečená hovězí žebra bbq hranolky, chléb nebo sezónní míchaný salát 340 czk / 12,6 eur vyberte si, na co máte chuť vepřová panenka marinovaná v mléce hovězí květová špička (picanha) telecí vysoký roštěnec (rib eye) houbová omáčka perigordská omáčka omáčka ze zeleného pepře hranolky pečené brambory grilovaná sezónní zelenina sezónní míchaný salát bramboráčky děkujeme za vaši věrnost! thank you for your loyalty! čeští farmáři jsou pro mne nekonečnou inspirací. zveme vás na večeři / a dinner on us za 10 obědů z našeho obědového menu for 10 lunches from our lunch menu petr šmrha / šéfkuchař miluji farmářské trhy, tolik nadšení, vědomostí a píle na jednom místě. potkávat se s farmáři je velmi inspirativní. obdivuji jejich zápal, jejich chuť každý den brzy vstávat a věnovat se farmě a to vše jen pro vytvoření té nejlepší kvality produkce. kde jinde, než na místním trhu, se dozvíte vše o původu jednotlivých výrobků a surovin. pro mne jako kuchaře je tvrdá práce farmářů závazkem, abych stejnou péči věnoval přípravě jídla, které vařím. zveme vás k nám domů také na obědy. prosím, požádejte obsluhu o svou vlastní věrnostní kartičku. děkujeme. informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

6 inspirován českou přírodou a tradiční kuchyní se každý den snažím pro vás připravit nezapomenutelný kulinářský zážitek. děkuji za vaši návštěvu a vítejte u nás doma. petr šmrha šéfkuchař

7 čerstvost, kvalita s potěšením představujeme naše dodavatele a farmáře, od kterých dostáváme vždy čerstvé a špičkové produkty. také jim vděčíme za to, že home je přesně to, o čem jsme snili pokaždé příjemný, nečekaný a nezapomenutelný zážitek. pro Vás vždy čerstvé a kvalitní ústí nad labem liberec cheb karlovy vary hradec králové home pardubice plzeň ostrava olomouc české budějovice třeboň brno zlín dobré a poctivé pivo ze zámku filozofií frýdlantského pivovaru je vařit dobrá a poctivá piva dle zavedených stylových kategorií, zároveň se však nebojí experimentovat a přinášet vlastní nápady. při vaření se drží klasických výrobních postupů, avšak doplněných o vlastní know- -how a za užití moderních technologií. piva jsou vařena z vybraných kvalitních surovin z celého světa, za dodržení přísných hygienických norem a ke spotřebiteli dodávána bez pasterizace. nabídka frýdlantských piv odráží filozofii frýdlantského pivovaru. najdete v ní průřez pivními styly v základních kategoriích ležáky (spodně kvašená piva), ale (svrchně kvašená piva) a weizen (svrchně kvašená pšeničná piva). rettigová, revoluce v českém kuchařském umění v dobách, kdy všichni vařili jednoduchá selská jídla, uzené, zelí, brambory, tvaroh, přišla rettigová s žemličkovými řízky s jaterní dušeninkou, smaženýma telecíma ušima s brzlíkem anebo s hovězím jazykem se sardelovou omáčkou. její domácí kuchařka aneb pojednání o masitých pokrmech pro dcerky české a moravské z roku 1826 způsobila radikální obrat v kulinářství 19. století. láska k domovu magdalena dobromila rettigová byla významnou postavou národního obrození, její kuchařka nebyla revoluční a výjimečná pouze recepty, ale také vybranou češtinou. rettigová ctila tradiční hodnoty, ke kterým vychovávala tehdejší mladé ženy a dívky během svých kurzů vaření a péče o domácnost. magdalena dobromila rettigová zdroj: čtk