KOKTEJLŮ Z CELÉHO SVĚTA

Transkript

1 ENCYKLOPEDIE KOKTEJLŮ Z CELÉHO SVĚTA WALTER BURNS

2 Walter Burns The Ultimate Cocktail Encyclopedia Copyright 2014 Moseley Road Incorporated All rights reserved Translation 2015 by Blanka Brabcová ISBN Z anglického originálu The Ultimate Cocktail Encyclopedia, vydaného nakladatelstvím Thunder Bay Press, an imprint of the Baker & Taylor Publishing Group, v San Diegu v roce 2014, přeložila Blanka Brabcová Obálku upravila Jana Šťastná Redigovala Věra Běťáková Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Martina Adlová Počet stran 320 Vydala Euromedia Group, k. s. Ikar, Nádražní 30, Praha 5 v roce 2015 jako svou publikaci Sazba TypoText, s. r. o., Praha Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia knižní distribuce, Nádražní 30, Praha 5 Zelená linka: Tel.: Fax: objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví

3 O B S A H ÚVOD 8 ČÁST PRVNÍ 16 LONG DRINKY ČÁST DRUHÁ 96 SHORT DRINKY COLLINSY 18 COOLERY 24 FIXY 32 FIZZY 36 JULEPY 46 BOWLE A PUNČE 48 KLASICKÉ KOKTEJLY 58 RICKEY 60 SANGAREE 66 SLINGY 70 SWIZZLY 76 COBBLERY 98 DAISY 102 FLIPY 106 FRAPPE 110 POUSSE CAFÉ 114 SMASHE 118 LITERÁRNÍ KOKTEJLY 126 SOURY 128 TODDY 144 DALŠÍ KLASICKÉ SHORTDRINKY 150 DALŠÍ KLASICKÉ LONGDRINKY 78

4 O B S A H ČÁST TŘETÍ 162 UP DRINKY HOLLYWOOD A JEHO KOKTEJLY 164 MARGARITY 166 ČÁST ČTVRTÁ 260 SHOTY A SHOOTERY SHOTY A SHOOTERY 262 SEZONNÍ DRINKY 282 MARTINI 182 PERLY KOKTEJLOVÝCH BARŮ SVĚTA 228 DALŠÍ KLASICKÉ UP DRINKY 230

5 ČÁST PÁTÁ 284 REJSTŘÍK KOKTEJLŮ PODLE ZÁKLADNÍ HORKÉ A LEDOVÉ DRINKY ALKOHOLICKÉ SLOŽKY 312 PODĚKOVÁNÍ 320 HORKÉ DRINKY 286 TEMATICKÁ KOKTEJLOVÁ PARTY 294 LEDOVÉ DRINKY 296 ŠAMPAŇSKÉ KOKTEJLY 310

6

7 L O N G DRINKY LONGDRINKY JSOU PROSTĚ NÁPOJE PODSTATNĚ VĚTŠÍHO OBJEMU NEŽ SHORTDRINKY. TRADIČNĚ SE PODÁVAJÍ VE VYSOKÝCH SKLENICÍCH, PODLE NICHŽ SE NAZÝVAJÍ ROVNĚŽ TALLDRINKY. NĚKTERÉ JSOU VELMI JEDNODUCHÉ A PŘÍMOČARÉ, ZATÍMCO JINÉ TVOŘÍ SLOŽITÉ KOMBINACE. VŠECHNY MAJÍ SPOLEČNÉ TO, ŽE ČLOVĚKA DOKÁŽÍ PŘÍJEMNĚ UVOLNIT, NEBOŤ REPREZENTUJÍ SORTU S POMĚRNĚ NÍZKOU KONCENTRACÍ ALKOHOLU, OBVYKLE NABÍZEJÍCÍ SNADNO PITELNÉ VLÍDNÉ POVYRAŽENÍ.

8 LONGDRINKY APPLEJACK COLLINS 60 ml jablkovice 7,5 ml cukrového sirupu 4 kapky bitteru plátek citronu Jablkovici, citronovou šťávu, bitter a sirup smícháme v přípravné sklenici a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu. BOURBON COLLINS 60 ml bourbonu 15 ml cukrového sirupu plátek citronu Bourbon, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu. GABLES COLLINS 45 ml vodky 30 ml likéru Crème de noyaux 15 ml citronové šťávy 15 ml ananasové šťávy plátek citronu klínek ananasu Vodku, ořechový likér a obě ovocné šťávy smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme dílky ovoce. APRICOT ANISE COLLINS 15 ml meruňkovice 45 ml ginu 45 ml anýzového likéru plátek citronu Meruňkovici, gin, anýzovku a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu. BRANDY COLLINS 60 ml brandy 7,5 ml cukrového sirupu plátek citronu Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu. JOCK COLLINS 60 ml skotské whisky 15 ml cukrového sirupu 1 třešeň v Maraschinu plátek pomeranče Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou a promícháme. Ozdobíme třešní a plátkem pomeranče. B AND B COLLINS 45 ml brandy 30 ml cukrového sirupu 15 ml Benediktinského likéru plátek citronu plátek pomeranče Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do vychlazené collinsové sklenice, doplníme sodovkou a promícháme. Přidáme benediktýnku a ozdobíme plátky citrusů. CUTTY COLLINS 60 ml whisky Cutty Sark 15 ml cukrového sirupu plátek citronu Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu. JOE COLLINS 60 ml skotské whisky kokakola 1 třešeň v Maraschinu Whisky a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme kokakolou, promícháme a ozdobíme třešní. 18

9 COLLINSY Bourbon collins 19

10 LONGDRINKY CIDER NECTAR 60 ml calvadosu 120 ml polosuchého sherry 60 ml cukrového sirupu 60 ml ananasového sirupu 1 litr jablečného moštu 1 citron, rozčtvrcený 1 snítka citronové verbeny 240 ml sodovky strouhaný muškátový oříšek Do džbánu odměříme oba sirupy, v nichž rozmačkáme verbenu a klínky citronu. Vmícháme ostatní přísady kromě sodovky a muškátového oříšku a dáme vychladit. Před podáváním přidáme sodovku a kostky ledu a poprášíme muškátovým oříškem. CLARET CUP 60 ml brandy 30 ml likéru Triple Sec 480 ml červeného vína 60 ml cukrového sirupu 180 ml sodovky Velký skleněný džbán naplníme kostkami ledu. Přidáme výše uvedené přísady a vše dobře promícháme. Ozdobíme ovocem. CLARET PUNCH 480 ml brandy 240 ml likéru Triple Sec 2,25 litru červeného vína 720 ml citronové šťávy cukrový sirup 960 ml sodovky Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce. V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec ledu oslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem. COCO S PUNCH 22,5 ml světlého rumu 22,5 ml rumu añejo 15 ml tmavého rumu 7,5 ml kokosového rumu 60 ml pomerančové šťávy 90 ml ananasové šťávy kapka grenadiny kapka Angostury bitters 1 třešeň v Maraschinu plátek pomeranče Čtveřici rumů, dvojici ovocných šťáv, granátový sirup a bitter smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do velkého poháru nebo jiné nevšední sklenice a ozdobíme pomerančem a třešní. EGG NOG 6 žloutků 6 bílků ¾ šálku cukru 1 litr mléka 560 ml smetany 180 ml bourbonu 180 ml kořeněného rumu muškátový oříšek Žloutky ušleháme s ½ šálku cukru do pěny. Do základu všleháme mléko, smetanu a obě lihoviny. Bílky ušleháme se zbývajícím cukrem na tuhý sníh, který zlehka vmícháme do připravené směsi. Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. FISH HOUSE PUNCH 480 ml světlého rumu 960 ml broskvovice 1,440 litru brandy 720 ml citronové šťávy cukrový sirup 960 ml sodovky Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce. V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec leduoslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem. GLOGG 120 ml vodky 750 ml červeného vína cukr hrst hrozinek hrst lupínků loupaných mandlí 5 tobolek kardamomu, rozdrcených 5 celých hřebíčků 1 tyčinka skořicové kůry kůra z 1 pomeranče V litrové zavařovací sklenici smícháme víno, hrozinky, mandle, koření a pomerančovou kůru. Uzavřené necháme 24 hodin macerovat. Přelijeme do hrnce, zahřejeme, doplníme vodkou a osladíme. Ozdobíme hrozinkami a lupínky mandlí. GREEN TEA PUNCH 120 ml brandy 120 ml rumu 60 ml likéru Curaçao 480 ml horkého zeleného čaje 270 ml guavového rosolu šťáva a kůra ze 2 citronů list citronové verbeny Rosol rozpustíme v horkém čaji. Do základu vmícháme ostatní přísady. Podáváme teplé, ozdobené listem verbeny. HOT APPLE BRANDY 360 ml meruňkovice 1,440 litru jablečné šťávy 3 tyčinky skořicové kůry ½ lžičky mletého hřebíčku Všechny přísady dáme do hrnce, na nízkém žáru uvedeme do velmi mírného varu a povaříme půl hodiny. Podáváme horké v porcelánových hrnkách nebo koňakových sklenkách. 50

11 BOWLE A PUNČE Egg nog 51

12 LONGDRINKY PLANTER S PUNCH 150 ml tmavého rumu 150 ml světlého rumu 90 ml likéru Orange Curaçao 360 ml pomerančové šťávy 360 ml ananasové šťávy 120 ml limetové šťávy 120 ml grenadiny 15 ml Angostury bitters směs ovoce (pomeranč, limeta a ananas) Všechny tekuté přísady smícháme ve velkém skleněném džbánu. Nalijeme do sklenic naplněných kostkami ledu a ozdobíme ovocem. PORT WHISKEY PUNCH 45 ml bourbonu 30 ml portského vína ruby 22,5 ml citronové šťávy 45 ml pomerančové šťávy 45 ml brusinkové šťávy 30 ml cukrového sirupu plátek pomeranče Bourbon, ovocné šťávy a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do highballové sklenice naplněné kostkami ledu a doplníme portským vínem. Ozdobíme plátkem pomeranče. SANGRIA 750 ml (1 láhev) španělského červeného vína 90 ml likéru Orange Curaçao 60 ml citronové šťávy 60 ml cukrového sirupu 90 ml pomerančové šťávy 90 ml šťávy ze zeleného hroznového vína plátky pomeranče, citronu a limety Do skleněného džbánu odměříme citronovou šťávu a sirup, v nichž rozmačkáme plátky citrusů. Přidáme víno, likér a ovocné šťávy a vše promícháme. Doplníme sodovkou a znovu promícháme. Podáváme v číších na červené víno naplněných kostkami ledu, které podle přání můžeme ozdobit čerstvým ovocem. SMUGGLERS BREW 360 ml tmavého rumu 120 ml brandy 960 ml černého čaje 3 lžíce másla ½ šálku cukru ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku Rum, čaj, máslo a cukr dáme do hrnce, pozvolna přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Zároveň zvlášť ohřejeme brandy, které vmícháme do základu. Podáváme v porcelánových hrnkách nebo skleněných pohárech s ouškem, používaných na čaj a kávu. TI PUNCH 45 ml rumu 15 ml sirupu Falernum 15 ml cukrového sirupu 22,5 ml limetové šťávy klínek limety První čtyři přísady smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do vychlazené starobylé sklenice a ozdobíme klínkem limety, z nějž jsme do nápoje vymačkali trochu šťávy. Bílé hroznové víno 54

13 BOWLE A PUNČE Planter s punch Sangria 55

14 LONGDRINKY TOM AND JERRY Vaječná pěna: 12 žloutků 12 bílků 1,4 kg cukru 2 lžičky mleté skořice ½ lžičky mletého hřebíčku ½ lžičky mletého nového koření 60 ml tmavého rumu Žloutky ušleháme s cukrem do husté pěny, do níž všleháme koření a rum. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do základu. Dále na 1 porci nápoje: 45 ml brandy 15 ml tmavého rumu 120 ml horké vody muškátový oříšek Do hrnku dáme 2 vrchovaté lžíce vaječné pěny. Přidáme brandy, rum a horkou vodu a vše promícháme. Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. WEST INDIAN PUNCH 1,920 litru světlého rumu 750 ml banánového likéru 960 ml ananasové šťávy 960 ml pomerančové šťávy 960 ml citronové šťávy 180 ml cukrového sirupu 1 lžička strouhaného muškátového oříšku ½ lžičky mletého hřebíčku 1 lžička mleté skořice 180 ml sodovky Do sodovky vmícháme sirup a všechno koření. Směs nalijeme do punčové mísy na blok nebo prstenec ledu. Přidáme ostatní přísady a promícháme. Ozdobíme čerstvým ovocem. WHISKEY SOUR PUNCH 960 ml bourbonu 720 ml pomerančové šťávy 3 plechovky mraženého koncentrátu citronády, rozmraženého 2 litry sodovky Do punčové mísy vložíme blok nebo prstenec ledu, který přelijeme výše uvedenými přísadami, a vše promícháme. Ozdobíme čerstvým ovocem. WHITE WINE CUP 480 ml bílého vína 60 ml brandy 15 ml likéru Triple Sec 15 ml likéru Curaçao 30 ml cukrového sirupu 180 ml sodovky Všechny přísady odměříme do skleněného džbánu naplněného kostkami ledu, vše promícháme a ozdobíme čerstvým ovocem. Podáváme v číších na bílé víno. WINTER PUNCH 3,8 litru jablečného moštu 360 ml rumu 240 ml broskvovice 180 ml broskvového likéru 6 tyčinek skořicové kůry Mošt a skořici v hrnci přivedeme k varu. Snížíme žár a přidáme rum a broskvovou pálenku a likér. Mícháme, dokud není nápoj horký. Podáváme v hrnkách. Tyčinky sušené skořicové kůry 56