CTC CLATRONIC BBA Návod k obsluze

Transkript

1 CTC CLATRONIC BBA 2594 Návod k obsluze Uživatelská příručka Blahopřejeme Vám k zakoupení modelu BBA 2594 stoje na pečení chleba. Zakoupili jste si stroj založený na nové koncepci: Těsto je hněteno pomocí dvou hnětacích nožů, a proto je lépe vypracováno. Některé programy umožňují dvě různé úrovně pečení velkého nebo malého množství chleba. Tento stroj na pečení chleba nabízí 10 před-instalovaných programů s 31 různými volbami nastavení. Nabízí úplně nový program, se kterým je možné buď péci čerstvý bochník chleba nebo nechat zhnědnout již upečený bochník. Stroj na pečení můžete dokonce načasovat, např. můžete přednastavit program až 13 hodin předem. Zařízení je zcela automatické a pro uživatele extrémně snadné. Stroj hněte těsto ve dvou odlišných směrech, čímž zajistí vynikající mísení. Rovněž jsou pro Vás připraveny recepty na následující speciality: Bílý chléb, tmavý drožďový chléb, světlý pšeničný a žitný chléb, celozrnný chléb; Chléb s pečicí směsí; Chléb pro alergické lidi; Koláče pro program baking-powder; Těsto, které potřebuje být déle propracováno; Zavařeniny, které mohou být vařeny; Bezpečnostní pokyny Přečtěte si veškeré instrukce v tomto manuálu a s opatrností se jimi řiďte! 1. Nikdy nesahejte na horké plochy přístroje. Používejte při pečení ochranné látkové rukavice. Tento stroj je po upečení chleba velmi horký. 2. Nikdy nenamáčejte spojovací kabel nebo přístroj ve vodě nebo nějaké jiné kapalině. 3. Věnujte přístroji velkou pozornost, pokud se v blízkosti vyskytují děti! Jestliže přístroj nebudete používat, vypněte ho. Rovněž ho vypínejte před čištěním. Chcete-li odstranit součásti přístroje, proveďte to až poté, kdy vychladne. 4. Nikdy nepoužívejte zařízení s vadným spojovacím kabelem, po poruše nebo jakémkoli jiném selhání! V takových případech se obraťte na servis. Tam bude Váš přístroj zkontrolován, případně opraven. Nikdy nezkoušejte provádět opravu sami. V takovém případě by Vám na Vašem přístroji byla zrušena platnost záruky. 5. Výrobce nedoporučuje použití doplňků, může způsobit škody na přístroji. Zařízení používejte výhradně k účelům, pro které je určeno. 6. Přístroj umístěte pevně na pult, abyste předešli upadnutí během hnětení hustého těsta. To je obzvláště důležité v případě, že použijete funkci naprogramování a přístroj je v provozu bez dozoru. Pokud máte extrémně hladký pult, usaďte přístroj na tenkou gumovou podložku, čímž se vyhnete případnému upadnutí a poškození. 7. Je-li přístroj v provozu, neumisťujte v jeho okolí (alespoň 10cm) žádné objekty. Toto zařízení je určeno pro domácí použití. 8. Ujistěte se, že se přívodní kabel nedotýká žádných horkých ploch nevisí tak, aby o něho zavadily děti. 9. Nikdy neumisťujte přístroj na nebo blízko plynového nebo elektrického sporáku, případně horké plochy. 10.Při manipulaci s přístrojem buďte velmi opatrní, a to obzvláště v případě, že je plný horkých tekutin (zavařenin)! 11.Nikdy neodstraňujte formy na pečení, je-li přístroj stále v provozu! 12.Při pečení bílého chleba nikdy neplňte formu na pečení nad maximální úroveň. V tom případě by se mohlo stát, že nebude chléb upečený

2 rovnoměrně nebo se těsto vylije z formy. Prosím, následujte naše poučení. 13.Kovové fólie nebo jiné materiály nesmí být v přístroji uzavřeny, protože mohou způsobit oheň nebo zkrat! 14.Nikdy přístroj nezakrývejte ručníkem nebo nějakým jiným materiálem! Teplo a pára, které jsou vytvořeny v přístroji, musí volně unikat. V případě, že je zařízení přikryto hořlavým materiálem nebo s ním přijde do styku (např. se záclonami), hrozí nebezpečí požáru. 15.Chceme-li péci daný typ chleba přes noc prostřednictvím přednastaveného programu, vyzkoušíme recept nejprve v naší přítomnosti, kdy je přístroj pod dohledem. Ujistíme se, že jsou dávky přísad správně určeny, že těsto není příliš husté nebo řídké, že s daným množstvím těsta ve formě nehrozí nebezpečí vytékání. Výrobce není zodpovědný za to, je-li zařízení použito pro komerční účely nebo jinou cestou, která se neřídí danými bezpečnostními pokyny. Součásti a nákres A B C D E F G H I K L M Demontovatelný kryt Rukojeť Prostor pro nahlížení Odvětrání Forma na pečení Hnětací nože Prostor pro pečení Ovládací panel Kryt Postranní odvětrání Kabel Přepínač On/off Doplňky: 1 háček pro odstranění hnětacích nožů, 1 odměrná lžíce, 1 odměrný pohárek Ovládací panel 1 LCD display Zobrazuje zbývající čas do ukončení programu. 2 Tlačítko START-/STOP Pro spuštění a zastavení programu. 3 Tlačítko COLOR Pro nastavení požadované úrovně zhnědnutí. 4 Tlačítko DOUGH QUANTITY (MNOŽSTVÍ TĚSTA) 5 Tlačítko SELECTION (VÝBĚR) Pro nastavení dvou váhových úrovní, které jsou níže popsány. Pro výběr programů, viz část načasování fáze programu. 6 Tlačítka TIME (ČAS) Pro nastavení časovače před-programování. Popis ovládacího panelu Vložte zástrčku do vhodně nainstalované zástrčky 230V/50Hz a zapněte přístroj prostřednictvím tlačítka on/off (M). 1. DISPLAY ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ Je-li přístroj připraven k použití v normálním programu, na displeji se zobrazí 1 3:30. 1 specifikuje program, který byl vybrán a 3:30 je délka programu. Pozice dvou ukazatelů Vám poskytnou informace o vybrané úrovni zhnědnutí a váze. Základní nastavení po zapnutí přístroje je: vyšší úroveň

3 váhy a střední úroveň zhnědnutí. Během operace si můžete průběh programu číst na displeji. Jak program probíhá, číslice nastaveného času se postupně snižují směrem k nule. 2. Tlačítko START/STOP Toto tlačítko je určeno pro spuštění a zastavení programu. Jakmile je tlačítko stisknuto, začnou blikat ukazatele časové hodnoty. Použijeme tlačítko START/STOP pro zastavení programu v jakémkoli momentu. Přidržte tlačítko stisknuté až do doby, kdy uslyšíte zvukové znamení. Na obrazovce se objeví výše uvedené výchozí nastavení začátku programu. Je-li třeba použít jiné nastavení, zvolíme ho prostřednictvím tlačítka SELECTION. 3. Tlačítka TIME Ty programy, které mohou být načasovány pro pozdější spuštění, jsou uvedeny v tabulce Načasování Fáze Programu. Načasovány nemohou být programy: RAPID, CAKE, SWEETBREAD a MARMALADE. Hodiny a minuty, po kterých by měla být příprava spuštěna, je třeba přidat k odpovídajícímu základnímu času pro patřičný program, plus 1 hodina ohřívacího času (po konci procesu pečení). Maximální načasování, které je možno provést, je 13 hodin. Příklad: Je 8.30 hod. večer a chléb musí být připraven příští ráno v 7.00 hod., tj. za 10 hodin a 30 minut. Stiskneme tlačítko TIME a podržíme ho až do doby, kdy se nám zobrazí 10.30, což je čas mezi současnou hodinou a hodinou, kdy má být chléb připraven. Vždy, když pracujete s funkcí načasování, nepoužívejte přísady podléhající zkáze mléko, vejce, ovoce, jogurt, cibule, atd.! 4. Tlačítko COLOR Pomocí tohoto tlačítka nastavíte požadovanou úroveň zhnědnutí: LIGHT MEDIUM DARK (světlý středně tmavý tmavý). 5. Tlačítko DOUGH QUANTITY Tímto tlačítkem se postaráte o následující nastavení v různých programech (viz tabulka): LEVEL I (Úroveň I) = Pro malé množství chleba; LEVEL II (Úroveň II) = Pro velké množství chleba. 6. Tlačítko SELECTION Toto Tlačítko použijete pro pracovní cyklus jednoho z dostupných programů. Detaily naleznete v tabulce Načasování Fáze Programu. Použití programů pro následující speciality: 1. NORMAL Pro bílý, pšeničný a žitný chléb. Tento program je nejčastěji používán. 2. RAPID Pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. 3. WHITE BREAD Pro přípravu zvláště světlého bílého chleba. 4. SWEETBREAD Pro přípravu sladkého kynutého těsta. 5. WHOLEMEAL Pro celozrnný chléb. 6. CAKE Pro koláče s práškem do pečiva. 7. DOUGH Pro přípravu těsta. 8. BAKING Pro zhnědnutí chleba nebo koláčů. 9. MARMALADE Pro vaření zavařenin a marmelád. 10.SANDWITCH Pro přípravu světlého sendvičového chleba. Funkce stroje na pečení chleba Funkce bzučáku Bzučák spustí signál: Když stisknete všechna programová tlačítka; V průběhu druhého cyklu hnětení programů NORMAL, WHOLEMEAL, RAPID, CAKE a SANDWICH. Je to signál, že mohou být přidány obilniny, ovoce, ořechy nebo jiné přísady. Při dosažení konce programu. V průběhu fáze zahřívání na konci procedury pečení zazní akustický signál několikrát.

4 Funkce opakování V případě výpadku proudu musí být přístroj znovu spuštěn. To je možné pouze v případě, že byl program zastaven před dosažením fáze hnětení. V opačném případě budete muset začít znova od začátku. Bezpečnostní funkce Jestliže je po předešlém použití teplota přístroje stále příliš vysoká (více než 40 C) pro spuštění nového programu a vy stisknete start, objeví se na displeji H:HH a zazní zvukový signál. V tom případě stiskněte tlačítko START/STOP a přidržte ho až do doby, kdy je H:HH z displeje vymazáno a zobrazí se základní nastavení. Odstraníme nádobu a počkáme až do doby, kdy se přístroj ochladí. Program BAKING je možné spustit ihned, i když je přístroj stále zahřátý. Fáze programů stroje pro pečení chleba Vkládání formy na pečení Teflonová forma na pečení musí být uchopena pevně do obou rukou a umístěna ve středu prostoru pro pečení. S opatrností tlačte plech směrem dolů až do doby, kdy se patřičně usadí do své pozice a uslyšíte zacvaknutí. Nasaďte dva hnětací nože na hnací hřídele. Vkládání přísad Přísady musí být do pečící nádoby přidávány v pořadí, které je určeno v příslušném receptu. Zapnutí Zasuňte zástrčku do patřičně instalované zásuvky 230V/50Hz a zapněte přístroj pomocí tlačítka on/off (M). Výběr programu Vyberte požadovaný program prostřednictvím tlačítka SELECTION. Zvolte úroveň, která odpovídá vybranému programu. Poté zvolte požadovanou úroveň zhnědnutí. Použitím tlačítka TIME nastavíte čas, kdy má být program spuštěn. Stiskněte tlačítko START/STOP. Namíchání a zadělání těsta Stroj na pečení chleba mísí a hněte automaticky až do okamžiku, kdy těsto dosáhne správné konzistence. Kynutí těsta Po posledním cyklu hnětení se přístroj ohřeje na optimální teplotu pro nakynutí těsta. Pečení Stroj na pečení automaticky nastaví teplotu a čas pečení. Jestliže je chléb na konci programu příliš světlý, zvolíte program BAKE a necháte chléb více zhnědnout. Pro tuto volbu stisknete tlačítko START/STOP, poté zvolíte program BAKE a spustíte. Tento proces zastavíte v okamžiku, kdy je dosaženo požadovaného zhnědnutí. Ohřívání Jakmile je pečení u konce, spustí se bzučák, což znamená, že mohou být chléb nebo specialita vyjmuty z přístroje. Okamžitě se spustí 1-hodinový zahřívání. Konec fází programů Po použití přístroj vypněte prostřednictvím tlačítka on/off (M) a vytáhněte zástrčku ze zásuvky. Na konci programu vytáhněte pečící nádobu (použijte ochranné látkové rukavice) a položte ji na pult. Nevypadne-li chléb ven z plechu na mřížce, posouvejte hnětací hřídel směrem dopředu a dozadu až do doby, kdy chléb vypadne. Jestliže zůstane jeden z hnětacích nožů stále uchycen v bochníku, použijte háček, který je dodán spolu se spotřebičem. Vsuňte ho do téměř kruhovitého otvoru hnětacího nože pod teplý bochník chleba a vtlačte háček proti dolní hraně hnětacího nože, pokud možno tam, kde je usazena čepelka nože. Poté můžete jednoduše chléb vykrojit a vytáhnout kompletně hnětací nůž.

5 * Předehřívání je zapnuté pouze v případě, že je teplota v místnosti nižší než 25 C. Jestliže je v místnosti nad 25 C, není třeba předehřívání, protože přísady již mají tu správnou teplotu. Pro první a druhé kynutí je potřebné, aby teplota v místnosti dosahovala více než 25 C. Potom není třeba extra předehřívání. ** Předehřívání je zapnuté pouze v případě, že je teplota v místnosti nižší než 35 C. Jestliže je v místnosti nad 35 C, je tato teplota dostatečně vysoká, aby těsto vykynulo bez extra předehřívání. Čištění a údržba Před prvním použitím tohoto přístroje omyjte pečící nádobu jemným čistícím prostředkem a očistěte hnětací nože. Je vysoce doporučováno natřít před prvním použitím novou pečící nádobu a hnětací nože žáruvzdorným olejem, poté přístroj rozehřát na 160 C a nechat asi 10 minut vypéci. Poté, co nádoba vychladne, ji vytřete papírovým ubrouskem. Tato operace se provádí pro ochranu teflonového povlaku. Je vhodné tento proces čas od času opakovat. Před čištěním nechte přístroj vždy řádně vychladnout. To trvá přibližně půl hodiny. Poté je opět připraven k pečení nebo hnětení. Před čištěním vytáhněte zástrčku ze zásuvky a nechte přístroj řádně vychladnout. Používejte jemný čisticí prostředek. Nikdy nepoužívejte chemická čistidla, benzín, čisticí prostředky na trouby nebo nějaké prostředky, které mohou poškrábat nebo poničit povlak. Prostřednictvím vlhké látky odstraňte veškeré přísady a drobky z víka, pláště a prostoru pro pečení. Nikdy přístroj nenamáčejte ve vodě, nenalévejte vodu ani do prostoru pro pečení! Pro lepší čištění krytu ho můžete nastavit do vertikální polohy a vytáhnout ven. Vlhkou látkou otřete vnější stranu pečící nádoby. Vnitřní stranu je možné vymýt nějakým tekutým čisticím prostředkem. Nenechávejte ji příliš dlouho namočenou ve vodě. Oba hnětací nože a hnací hřídele je třeba čistit ihned po použití. Jestliže nože zůstanou v nádobě na pečení, bude později obtížné jejich vyjmutí. V tom případě nalijete do nádoby horkou vodu a necháte ji tam asi 30 minut. Poté hnětací nože vyjmete. Nádoba na pečení má teflonový povlak. Nepoužívejte kovové předměty, které mohou při čištění poškrábat její povrch. To, že se barva nádoby časem změní, je zcela normální. Tato změna absolutně žádným způsobem nemění účinnost nádoby. Dříve než přístroj uschováte, ujistěte se, že je patřičně ochlazen, vyčištěn a vysušen. Uskladněte ho s uzavřeným víkem. Otázky a odpovědi na pečení Po upečení je chléb přilepený k nádobě Nechte chléb po pečení asi 10 minut vychladnout otočte nádobu dnem vzhůru. Případně pohybujte hnětacími noži směrem dopředu a dozadu. Před pečením hnětací nože namažte. Jak zabráníte vytvoření děr v bochníku následkem přítomnosti hnětacích nožů Je možné nože odstranit, a to tak, že namočíte prsty v mouce a nože vyjmete. To proveďte před posledním kynutím těsta (viz Načasování Fáze programu a odkazu na displeji). Jestliže si to nepřejete, použijte po pečení háček. Budete-li postupovat pomalu a opatrně, předejdete vytvoření velkých děr. Když těsto kyne, přetéká přes nádobu To se stane při použití pšeničné mouky, která obsahuje větší množství lepku. Náprava: a) Snižte množství mouky a nastavte ho jinými přísadami. Po přípravě těsto ho bude stále stejné množství. b) Do mouky přidejte polévkovou lžíci rozehřátého margarínu. Chléb kyne a stále přetéká a) Je-li uprostřed chleba vytvarováno V, nemá mouka dostatek lepku. To znamená, že obsahuje pšenice příliš málo bílkovin (to má za následek obzvláště deštivé léto) nebo je velmi vlhká. Náprava: Na 500 g mouky přidejte 1 polévkovou lžíci pšeničného lepku. b) Má-li chléb veprostřed trychtýřovitý tvar, může to být způsobeno:

6 - teplota vody byla příliš vysoká; - bylo použito velké množství vody; - mouka obsahovala malé množství lepku. Kdy může být otevřeno víko přístroje během procesu pečení Všeobecně vzato víko může být otevřeno kdykoli během procesu hnětení. V této fázi je možné přidat malé množství mouky nebo tekutiny. Pro důkladný vzhled chleba po upečení postupujte podle následujících pokynů: před poslední fází kynutí (viz Načasování Fáze programu a odkazu na displeji) otevřete velmi opatrně víko a krátce naříznete kůrku bochníku pomocí ostrého předehřátého nože, rozprášíte na chléb obiloviny nebo potřete povrch bramborovou moučku rozmíchanou s vodou pro lesklou kůrku. To je poslední možnost, kdy může být víko otevřeno, jinak by se chléb uprostřed propadl. Co znamenají čísla (typ) mouky? Mouka s nižším číslem - tato mouka obsahuje méně vlákniny a chléb bude světlejší. Co to je celozrnná mouka? Celozrnná mouka je vyrobena ze všech typů obilnin, včetně pšenice. Termín Celozrnná mouka znamená, byla mouka složena z celých zrnek a má větší obsah vlákniny, tudíž je tmavší. Nicméně, i když to tak teoreticky vypadá, nedělá použití pšeničné celozrnné mouky chleba tmavším. Co se musí udělat, je-li použita žitná mouka? Žitná mouka neobsahuje žádný lepek a chléb obtížně kyne. Aby byl chléb ze žitné celozrnné mouky lépe stravitelný, použijte droždí. Co je lepek v mouce? Mouka s vyšším číslem obsahuje menší množství lepku a těsto méně kyne. Nejvíce lepku je obsaženo v mouce s číslem 550. Kolik různých druhů mouky je a jak je použít? a) Kukuřičná mouka, rýžová a bramborová moučka jsou vhodné pro lidi alergické na lepek nebo lidi s poruchou vstřebávání v tenkém střevě. Viz příslušné recepty v uživatelské příručce. b) Pšeničná mouka (špalda) je velmi drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože špalda roste na velmi mokré půdě a nevyžaduje žádná průmyslová hnojiva. Špalda je vhodná obzvlášť pro alergiky. Může být použita do všech receptů uvedených v uživatelské příručce, které vyžadují mouku typu 405, 550 nebo c) Jáhlová mouka je zvláště vhodná pro lidi trpící mnoha alergiemi. Může být použita do všech receptů uvedených v uživatelské příručce, které vyžadují mouku typu 405, 550 nebo d) Pšeničná mouka (tvrdá) je vhodná do baget. Může být nahrazena hrubou pšeničnou moukou. Jak je možné udělat čerstvý chléb stravitelnějším? Rozmačkáme-li vařené brambory, přidáme je k mouce a těsto rozhněteme, bude čerstvý chléb lépe stravitelný. Jaké dávky by měly být použity v případě prostředků na kynutí? U droždí se řídíme pokyny na balení a množství přizpůsobíme použitému množství mouky. Co je možné udělat, má-li chléb příchuť kvasnic? a) Pro vyloučení této příchutě je často přidáván cukr. Přidáme-li cukr, má chléb světlejší barvu. b) Přidejte 1 polévkovou lžíci octa v případě, že je bochník menší a 2 polévkové lžíce, je-li větší. c) Místo vody použijeme podmáslí nebo kefír. To je možné u všech receptů. Tato záměna se doporučuje pro čerstvost chleba. Proč chléb upečený v peci chutná odlišně od chleba upečeného ve stroji na pečení? To závisí na různé míře vlhkosti. Chléb z pece je více vysušený než chléb upečený ve stroji na pečení.

7 Otázky a odpovědi ohledně stroje na pečení chleba Tabulka problémů, které mohou nastat: Problém Příčina Řešení Z prostoru pro pečení nebo z odvětrávacích otvorů vychází kouř. Chléb se veprostřed propadá a je na spodní straně vlhký. Chléb jde obtížně vyjmout z plechu. Přísady nejsou smíchány nebo není správně upečený chléb. Pečící plech během pečení vyskakuje Přístroj nejde spustit. Na displeji se ukazuje H:HH. Některá z přísad se zachytila v prostoru pro pečení nebo na vnější straně plechu. Chléb je ponechán příliš dlouho po pečení a ohřívání na plechu. Dolní část bochníku je přilepena k hnětacímu noži. Nesprávně nastavený program. Mezitím, co přístroj pracoval, bylo pohnuto tlačítkem START/STOP. Zatímco stroj pracoval, bylo několikrát otevřeno víko. Během doby, kdy stoj peče vypadne na dlouhou dobu proud. Otáčení hnětacích nožů je zablokováno. Postranní pružiny uvnitř tělesa ztratily napětí. Těsto je příliš husté. Hnětací nože jsou zablokovány a nádoba je natlačena nahoru. Přístroj je ještě stále horký po předešlém cyklu pečení. Vytáhněte zástrčku ze zásuvky a očistěte vnější stranu plechu nebo prostor pro pečení. Po ukončení funkce ohřívání vyjměte chléb z plechu. Po pečení očistěte hnětací nůž i hřídele. Případně nalijte na plech na 30 minut horkou vodu. Zkontrolujte vybrané menu a další nastavení. Nepoužívejte přísady a začněte od začátku. Po posledním kynutí již víko neotevírejte. Nepoužívejte přísady a začněte od začátku. Zkontrolujte, zda jsou nože zablokovány zrníčky, atd. Vyjměte pečící plech a zkontrolujte, zda se hnací mechanismus otáčí. Pokud zjistíte, že zde příčina není, odešlete přístroj do servisu. Stisknete tlačítko START/STOP a přerušíte program. Vytáhnete nádobu a stlačíte pružinu lehce ke straně. Vložte nádobu zpět a zavřete víko. Spusťte opět požadovaný program. Otevřete víko. Přidejte nějakou tekutinu k těstu a víko opět zavřete. Stiskněte tlačítko START/STOP a přidržte ho až do doby, kdy se na displeji zobrazí základní nastavení. Vyjměte plech na pečení a nechejte přístroj vychladnout. Poté dejte plech zpět, nastavte požadovaný program a přístroj spusťte.

8 Otázky a odpovědi k receptům Problém Příčina Řešení Chléb kyne příliš rychle. - příliš mnoho droždí, a/b příliš mnoho mouky, málo soli - nebo několik těchto příčin Chléb nekyne vůbec nebo málo. a/b - žádné droždí nebo příliš málo - staré droždí - tekutina je příliš horká - droždí přišlo do kontaktu s kapalinou - špatný typ mouky nebo stará mouka - příliš mnoho nebo málo tekutiny - málo cukru e c d e a/b/g Těsto příliš moc kyne a vytéká z plechu - příliš měkká voda nebo droždí více kvasí - příliš mnoho mléka ovlivňuje kvašení droždí a/b f c Chléb se uprostřed propadá - Množství těsta neodpovídá velikosti plechu (množství je větší) a chléb klesá. - Doba kvašení je příliš krátká nebo rychlá. To může ovlivnit nadměrná teplota vody, pec nebo nadměrná vlhkost. Chléb je po upečení pokleslý - Málo lepku v mouce - Příliš mnoho vody Těžká, hrudkovitá struktura - Příliš mnoho mouky nebo málo tekutiny - Málo droždí nebo cukru - Příliš mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo jiné přísady - Stará mouka a/f c/h/i k a/b/h a/b/g a/b b Chléb není uprostřed dopečený - Příliš mnoho nebo málo tekutiny - Příliš mnoho vlhkosti - Recept s vlhkými přísadami Popraskaná a hrubá struktura nebo velké množství děr - Příliš mnoho vody - Žádná sůl - Velká vlhkost - Velké množství tekutiny e a/b/g h g g b h/i c Houbovitý vzhled, nedopečený povrch - Množství těsta na plechu je příliš velké a/f

9 Krajíce chleba jsou nerovné nebo hrudkovité Na chlebové kůře jsou moučné usazeniny Řešení problémů - Velké množství mouky, zvláště u bílého chleba - Příliš mnoho droždí nebo málo soli - Velké množství cukru - Sladké přísady vedle cukru - Chléb není dostatečně vychlazen (zadržená pára) - Mouka nebyla během hnětení dobře zpracována na stranách f a/b a/b b j g/i a) Odměřte správně přísady. b) Přizpůsobte dávky přísad a zkontrolujte, zda byly všechny potřebné přísady přidány. c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechce vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte přísady předepsané v receptu, a to ve správném pořadí. Udělejte malou jamku ve středu mouky a nadrobené nebo sušené droždí. Vyvarujte se zasypání droždí nebo přímému kontaktu droždí a tekutiny. d) Používejte pouze čerstvé a správně uchované přísady. e) Snižte celkové množství přísad. Nepoužívejte více mouky než je předepsáno. Odeberte 1/3 veškerý přísad. f) Správné množství vody. Jsou-li použity přísady obsahující vodu, dávka přidávané tekutiny musí být náležitě upravena. g) Při vlhkém počasí odeberte 1-2 polévkové lžíce vody. h) Za horkého počasí nepoužívejte funkci načasování. Používejte studené tekutiny. i) Vyjměte vždy chléb z plechu ihned po upečení a před krájením ho ponechte alespoň 15 minut vychladnout. j) Snižte množství droždí nebo dávek všech přísad o 1/4. k) Přidejte do těsta polévkovou lžíci pšeničného lepku.

10 Připomínky k receptům 1. Přísady Protože každá přísada hraje specifickou roli pro úspěšné upečení chleba, je důležití odměření zrovna tak jako pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány. Nejdůležitějšími přísadami jsou tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (droždí může být použito suché nebo čerstvé). Tyto přísady mají velký vliv na úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy používejte patřičné množství ve správném poměru. Jestliže potřebujete mít těsto připravené okamžitě, používejte vlažných přísad. Pokud chcete použít funkci načasování, používejte přísad chladných, aby jste se vyhnuli tomu, že začne těsto příliš brzy kynout. Margarín, máslo a mléko mají vliv na chuť chleba. Cukr může být snížen o 20% pro vytvoření světlejší a tenčí kůry. Toto nemá vliv na výsledek pečení. Preferujete-li měkčí a světlejší kůru, nahraďte cukr medem. Lepek, který je produkován moukou, se během hnětení stará o strukturu chleba. Složení ideální moučné směsi je: 40% celozrnná mouka a 60% mouka bílá. Chcete-li přidat do těsta zrnka obilnin, nechte je přes noc namočená. Snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 méně). V případě použití žitné mouky je nepostradatelné droždí. To zajišťuje důkladné kvašení a dělá chleba světlejším. Můžete si udělat svoje vlastní droždí, ale to zabere hodně času. Z toho důvodu je v níže uvedených receptech používáno koncentrované práškové droždí. Tento prášek je prodáván v 15 g baleních (na 1 kg mouky). Držte se instrukcí, které jsou uvedeny v receptech (1/2 nebo 1 balení). Bylo-li použito méně droždí, než je požadováno, bude se chléb drobit. Jestliže je použito droždí s různou koncentrací (100 g balení na 1 kg mouky), je třeba snížit množství mouky. Rovněž je možné použít tekuté droždí, které se prodává v sáčcích. Dodržujte dávky, které jsou určeny na balení. Naplňte měřicí pohárek tekutým droždím a k němu dolijte ostatní tekuté součásti, které jsou specifikovány v receptu. Dodržujte určené dávky. Pšeničné droždí, které je nejčastěji v suché podobě, zlepšuje zpracovatelnost těsta, čerstvost a chuť. Tento druh droždí je jemnější než droždí žitné. Když pečete vykynutý chléb, používejte program NORMAL nebo WHOLEMEAL. Namísto droždí můžete použít ferment. Jediný rozdíl je v chuti. Ferment je vhodný pro pečení v tomto stroji. Chcete-li lehký chléb bohatý na vlákninu, přidejte do těsta pšeničné otruby. Do 500 g mouky přidejte 1 polévkovou lžíci a lžící rovněž přidejte množství tekutiny. Pšeničný lepek je přírodní přísada získaná z bílkovin pšenice. Dělá chléb lehčím a objemnějším. Těsto málokdy poklesne a chléb je lépe stravitelný. Účinek může být lépe zhodnocen, když pečeme celozrnné a jiné pekařské produkty z doma semleté mouky. Černý slad, který je použit v některých receptech, je tmavý pražený ječný slad. Ten se používá pro získání tmavší chlebové kůry a měkké části (např. černý chléb). Žitný slad je také vhodný, ale není tak tmavý. Tento slad je dostupný ve všech obchodech s potravinami. Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor má vliv na objem chleba, vytvoří měkkou část mělčejší a světlejší a udrží chléb déle čerstvý. 2. Přizpůsobení dávek Jestliže je třeba zvýšit nebo snížit dávky, ujistěte se, že jsou udržovány podíly původního receptu. Pro dosažení dokonalého výsledku musí být dodržována níže uvedená základní pravidla přizpůsobení dávek přísad: Tekutiny/mouka: těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké)a lehce hnětené. Mírným hnětením se c těstě mohou utvořit hrudky. To není případ celozrnné žitné stravy a obilného chleba. Zkontrolujte těsto pět minut po prvním hnětení. Je-li těsto příliš vlhké, přidávejte mouku až do doby, kdy se těsto dostane ke správné konzistenci. Pokud zjistíme, že je příliš suché, přidáme v průběhu hnětení lžíci vody. Záměna tekutiny: Jestliže používáte přísady, které obsahují tekutinu (např. měkký tvaroh, jogurt, atd.), musí být požadované množství (receptu) tekutiny sníženo. Používáme-li vejce, rozklepneme je do odměrného pohárku a pohárek doplníme další požadovanou tekutinou, abychom si představili množství.

11 Jestliže bydlíte v místě lokalizovaném ve vysoké výšce (více než 750 m), těsto kyne rychleji. V tomto případě může být pro úměrné kynutí množství droždí sníženo z 1/4 na 1/2 čajové lžíce. Stejně tak to platí i pro místa s obzvláště měkkou vodou. 3. Přidávání a měření přísad a množství Vždy dejte nejprve tekutinu, droždí až nakonec. Vyhnete se tak předčasnému působení kvasnic (zvláště v případě, že používáte funkci načasování). Vyhněte se kontaktu droždí s tekutinou. Odměřování používá stejné měřicí jednotky - to znamená, že pokud recepty vyžadují měření v polévkových lžících a čajových lžičkách, budete používat odměrnou lžíci (součástí doplňků troje na pečení) nebo Vaši vlastní lžíci. Míry v gramech musí být váženy přesně. Pro měření v milimetrech můžete použít dodaný měřicí pohárek, který má dělenou stupnici od 50 do 300 ml. Zkratky v receptech znamenají: EL = plná polévková lžíce (nebo velká odměrka) TL = plná čajová lžička (nebo malá odměrka) g = gramy ml = mililitr Balíček = 7g suchého droždí na 500g mouky množství odpovídá 20g čerstvého droždí. Ovoce, ořechy nebo obilninové přísady. Jestliže si přejete přidat nějaké přísady, můžete to provést ve specifických programech (viz tabulka Načasování fáze programu ). Jestliže přidáte přísady příliš brzy, budou během hnětení rozdrceny. 4. Recepty pro stroj na pečení chleba typu BBA 2594 Následující recepty jsou pro různé velikosti chleba. Některých programech (viz tabulka Načasování fáze programu ) je rozdíl ve váze. Doporučujeme použít pro bochník chleba o váze 750g Úroveň I a pro bochník o váze mezi 1000 a 1300g Úroveň II. Pokud nejsou v receptu specifikovány žádné úrovně, znamená to, že může být použito i velké i malé množství. 5. Váha chleba a objem V následujících receptech najdete přesné údaje ohledně váhy chleba. Uvidíte, že váha čistého bílého chleba je menší než váha chleba celozrnného. To se odvíjí od skutečnosti, že bílá mouka kyne více. Navzdory přesným údajům o váze zde mohou být nepatrné rozdíly. Aktuální hmotnost chleba závisí hodně na vlhkosti vzduchu v místnosti během přípravy. V případě nejvyšší váhové třídy všechny chleby se značnou porcí pšenice dosáhnou velkého objemu a po posledním kynutí přetečou přes okraj nádoby. Ale chléb se nepřelije. Část chleba mimo plech je, ve srovnání s chlebem na plechu, lehce opálená. Je-li doporučován program RAPID, je možné použít menší množství přísad také pro program SWEETBREAD, což nám umožní upéci světlejší chléb. 6. Výsledky pečení Výsledek pečení závisí na místních podmínkách (měkká voda vysoká vlhkost vzduchu vysoká nadmořská výška konzistence přísad, atd.). Proto mohou být údaje receptů přizpůsobeny. Jestliže se Vám stane, že se Vám některý z receptů nepodaří uzpůsobit hned napoprvé, nenechte se odradit. Zkuste najít příčinu změnou proporcí. Je-li chléb po upečení příliš světlý, můžete ho nechat osmahnout programem pečení. Pokud chcete využít funkce načasování a péci chléb přes noc, doporučuje se otestovat pečení ještě před tímto nastavením. V tom případě je možné provést potřebné úpravy.

12 Klasické recepty na chleba Úroveň I Úroveň II Bílý chléb Přibližná váha chleba 740 g 1080 g Voda 350 ml 500 ml Hrubá pšeničná mouka 150 g 200 g Mouka typu g 500 g Droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: WHITE BREAD Ořechový a hrozinkový chléb Typ: Po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení přidejte hrozinky a ořechy. Přibližná váha chleba 900 g 1180 g Voda nebo mléko 275 ml 350 ml Margarín nebo máslo 30 g 40 g Sůl ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky Cukr 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Mouka typu g 650 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Ořechy 75 g 100 g Drcené vlašské ořechy 40 g 60 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Makový chléb Tip: Před posledním kynutím otevřete krátce víko a potřete těsto trochou vody. Poté ho posypte zrníčky máku. Rukou jemně zrníčka přitlačte. Přibližná váha chleba 850 g 1380 g Voda 375 ml 570 ml Mouka typu g 670 g Zrnková krupice 75 g 130 g Celý nebo mletý mák 50 g 75 g Máslo 15 g 20 g Nastrouhaný muškátový ořech 1 špetka 2 špetky Nastrouhaný sýr Parmezán 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Hrubý bílý chléb Přibližná váha chleba 750 g 950 g Mléko 275 ml 350 ml Margarín nebo máslo 25 g 30 g Mouka typu g 650 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček

13 Úroveň I Úroveň II Francouzský bílý chléb Přibližná váha chleba 860 g 1280 g Voda 375 ml 550 ml Rostlinný olej 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Mouka typu g 700 g Hrubá pšeničná mouka 75 g 100 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: RAPID Italský bílý chléb Přibližná váha chleba 900 g 1300 g Voda 375 ml 570 ml Rostlinný olej 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Mouka typu g 650 g Zrnková krupice 100 g 150 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: SANDWICH Ovesný chléb Přibližná váha chleba 800 g 1200 g Voda 350 ml 500 ml Margarín nebo máslo 25 g 30 g Hnědý cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Ovesné vločky 150 g 200 g Mouka typu g 550 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Podmáslový chléb Přibližná váha chleba 860 g 1150 g Podmáslí 375 ml 550 ml Mouka typu g 760 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: WHITE BREAD Lahodný chléb Přibližná váha chleba 750 g 1180 g Čerstvé mléko 275 ml 400 ml Margarín nebo máslo 25 g 30 g Vejce 2 4 Med 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Mouka typu g 700 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: RAPID nebo SWEETBREAD

14 Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Celozrnný chléb Přibližná váha chleba 860 g 1110 g Voda 350 ml 500 ml Margarín nebo máslo 25 g 35 g Mouka typu g 380 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Hrozinkový chléb Typ: Po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení přidejte hrozinky nebo jiný druh sušeného ovoce. Přibližná váha chleba 850 g 1100 g Voda 275 ml 350 ml Margarín nebo máslo 30 g 40 g Sůl ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky Med 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Mouka typu g 650 g Skořice ¾ čajové lžičky 1 čajová lžička Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Hrozinky/sušené ovoce 75 g 100 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Hrubý chléb Přibližná váha chleba 780 g 980 g Voda 300 ml 450 ml Sušený pšeničný kvásek* 25 g 40 g Mouka typu g 750 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: WHITE BREAD * Pšeničný kvásek vylepší konzistenci, čerstvost a chuť těsta. Je jemnější než kvásek žitný. Cibulový chléb Přibližná váha chleba 860 g 1180 g Voda 350 ml 500 ml Cukr 1 čajová lžička 1 čajová lžička Osmažená cibulka 50 g 75 g Mouka typu g 760 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Program: RAPID

15 Žitný chléb Přibližná váha chleba 780 g 1O50 g Voda 350 ml 450 ml Sušený kvásek* ½ balíčku ¾ balíčku Cukr ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky Žitný slad 10 g 15 g Žitná mouka 300 g 400 g Mouka typu g 260 g Droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL * Sušený kvásek je odcentrovaný a prodává se v balíčcích po 15 g. Bramborový chléb Přibližná váha chleba 1000 g 1400 g Voda nebo mléko 300 ml 400 ml Margarín nebo máslo 25 g 30 g Vejce 1 1 Mačkané vařené brambory 150 g 200 g Mouka typu g 780 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: RAPID Kvasnicový chléb Přibližná váha chleba 740 g 1050 g Sušený kvásek ½ balíčku ¾ balíčku Voda 350 ml 450 ml Chlebové koření ½ balíčku ¾ balíčku Žitná mouka 250 g 340 g Mouka typu g 340 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku * Sušený kvásek je odcentrovaný a prodává se v balíčcích po 15 g. Bílý grahamový chléb Přibližná váha chleba 900 g 1350 g Voda 350 ml 550 ml Máslo nebo margarín 25 g 30 g Med 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Ocet ¾ polévkové lžíce 1 polévková lžíce Celozrnná pšeničná mouka 500 g 700 g Pšeničný graham 75 g 100 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL Hrubý černý chléb Tip: Koření může být přidáno buďto celé nebo rozdrcené. Před posledním kynutím krátce otevřete víko, těsto namočíte trochou vody a posypte ho ovsem nebo prosem. Rukou jemně zrníčka přitlačte. Přibližná váha chleba 770 g 1050 g Voda 350 ml 450 ml Žitná mouka 170 g 220 g Pšeničná celozrnná mouka 170 g 220 g

16 Pšeničná mouka (špalda) 170 g 220 g Sirup z cukrové řepy 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Zrnka nového koření ¼ čajové lžičky ½ čajové lžičky Koriandr ¼ čajové lžičky ½ čajové lžičky Nastrouhaný muškátový oříšek 1 2 Sušený kvásek ½ balíčku ¾ balíčku Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Sedmi-obilný chléb Přibližná váha chleba 800 g 1200 g Voda 500 ml 700 ml Máslo nebo margarín 30 g 50 g Sůl 1 ½ čajové lžičky 2 čajové lžičky Cukr 1 ½ čajové lžičky 2 čajové lžičky Ocet 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Celozrnná mouka 550 g 750 g Sedmi-zrnné vločky 200 g 300 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL Bavorský celozrnný chléb Tip: Jako náhradu za kmín můžete rovněž použít ½ čajové lžičky (5g) koriandru, fenyklu nebo anýzu. Přibližná váha chleba 850 g 1180 g Voda 300 ml 360 ml Pšeničná celozrnná mouka 400 g 570 g Žitná celozrnná mouka 125 g 150 g Kmín 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Průměrně velký brambor, uvařený a pomačkaný 100 g 150 g Sušený kvásek ½ balíčku ¾ balíčku Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL Javorový celozrnný chléb Přibližná váha chleba 870 g 1120 g Máslo nebo margarín 25 g 35 g Javorový sirup 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Mouka typu g 760 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Jogurtový celozrnný chléb Přibližná váha chleba 800 g 1150 g Voda nebo mléko 250 ml 300 ml Jogurt 150 g 200 g Ocet ¾ polévkové lžíce 1 polévkové lžíce Celozrnná pšeničná mouka 500 g 700 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku

17 Otrubový chléb Přibližná váha chleba 850 g 1350 g Voda 325 ml 570 ml Pšeničné otruby 75 g 100 g Pšeničné klíčky 50 g 70 g Pšeničné klíčky 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Pšeničná celozrnná mouka 400 g 650 g Program: WHOLEMEAL Obilninový chléb Přibližná váha chleba 960 g 1350 g Voda 450 ml 650 ml Pšeničná celozrnná mouka 175 g 250 g Žitná celozrnná mouka 175 g 250 g Hrubá žitná mouka 50 g 70 g Drcené zrno pšenice špaldy 50 g 70 g Pohanková drť 50 g 70 g Semínka slunečnice 35 g 50 g Semínka dýně 35 g 50 g Lněná semínka 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Seznam 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Med 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Sušený kvásek 1/2 balíčku 3/4 balíčku Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL Chléb z pšenice špaldy Tip: před posledním hnětením krátce otevřete víko přístroje, potřete chléb teplou vodou, posypte špaldou nebo ovšem a lehce vtlačte rukou zrnka do těsta. Přibližná váha chleba 940 g 1350 g Podmáslí 400 ml 500 ml Celozrnná mouka (špalda) 230 g 280 g Žitná celozrnná mouka 180 g 230 g Hrubá pšeničná mouka (špalda) 180 g 180 g Semínka slunečnice 75 g 100 g Sušený kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Celozrnný chléb Přibližná váha chleba 850 g 1140 g Voda 350 ml 500 ml Med 1 čajová lžička 2 čajové lžičky Celozrnná pšeničná mouka 540 g 760 g Program: WHOLEMEAL

18 Černý chléb Přibližná váha chleba 920 g 1080 g Voda 400 ml 450 ml Hrubá žitná celozrnná mouka 180 g 180 g Pšeničná celozrnná mouka 230 g 280 g Černý slad (vyrobený z praženého ječného sladu prodávaný v obchodě s potravinami dodává vnitřní části chleba tmavou barvu 10 g 15 g Semínka slunečnice 75 g 100 g Tmavý sirup z řepy 3/4 polévkové lžíce 1 polévková lžíce Sušený kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Program: WHOLEMEAL Čistý pšeničný celozrnný chléb Přibližná váha chleba 860 g 1150 g Voda 350 ml 550 ml Rostlinný olej 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Med 3/4 čajové lžičky 1 čajová lžička Sirup z červené řepy 3/4 čajové lžičky 1 čajová lžička Pšeničná celozrnná mouka 500 g 760 g Pravý pšeničný lepek 3/4 polévkové lžíce 1 polévková lžíce Program: WHOLEMEAL Pivní chléb Přibližná váha chleba 950 g 1080 g Voda 200 ml 225 ml Pivo 200 ml 225 ml Pšeničná celozrnná mouka 230 g 280 g Pohanková mouka 180 g 180 g Celozrnná pšeničná mouka (špalda) 180 g 180 g Seznam 50 g 75 g Černý slad (ječný slad) 5 g 10 g Sušené kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Všechny druhy chutných potěšení pekárny Barvitý snídaňový chléb Tip: Za Vaše oblíbené nebo čokoládové müsli můžete použít jako náhradu müsli křupavé. Přibližná váha chleba 750 g 1020 g Mléko 250 ml 330 ml Mouka typu g 570 g Cukr 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Sušené a nahrubo nasekané Švestky 15 g 20 g Křupavé müsli 50 g 75 g Kokosové vločky 3/4 polévkové lžíce 1 polévková lžíce Máslo 25 g 35 g

19 Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Chléb s oříšky a rumovými hrozinkami Přibližná váha chleba 900 g 1180 g Mléko nebo voda 280 ml 350 ml Rum 40% 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Máslo 30 g 40 g Celozrnná pšeničná mouka 500 g 650 g Jedlový med 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Celá jádra vlašského ořechu* 40 g 60 g Rumové hrozinky* 50 g 75 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. * Tyto přísady přidáme po prvním zvukovém signálu Jogurtový chléb Přibližná váha chleba 800 g 1150 g Mléko nebo voda 250 ml 300 ml Mouka typu g 700 g Francouzský medový chléb Přibližná váha chleba 770 g 1130 g Voda 325 ml 450 ml Olivový olej 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Med 1/2 polévkové lžíce 3/4 polévkové lžíce Mouka typu g 600 g Pšeničná mouka 75 g 100 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Čerstvý sýrový chléb Přibližná váha chleba 800 g 1200 g Mléko nebo voda 200 ml 300 ml Margarín nebo máslo 30 g 40 g Celé vejce 1 1 Granulovaný čerstvý sýr 125 g 200 g Mouka typu g 700 g

20 Chléb anaretto Tip: Můžete přidat drcené mandle a místo amaretta je možné použít vodu nebo mléko Přibližná váha chleba 850 g 1100 g Mléko nebo voda 200 ml 250 ml Amaretto 75 ml 100 ml Mouka typu g 650 g Cukr 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Sůl 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Máslo 30 g 40 g Mandle 75 g 100 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Bylinný chléb Přibližná váha chleba 860 g 1170 g Podmáslí 375 ml 550 ml Máslo 10 g 20 g Mouka typu g 760 g Čerstvý a nadrobno posekaná petrželka nebo namixované bylinky 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce (okamžité pečení) Rýžový chléb Uvařte rýži v hodně osolené vodě a nechte ji vychladnout. Vodu uchovejte a použijte podle níže uvedených instrukcí. Tip: Rýži můžete rovněž uvařit v mléce. Můžete přidat 2-3 polévkové lžíce hrozinek a 1 čajovou lžičku skořice. Nepečte příliš velký bochník, protože by byl lepkavý. Přibližná váha chleba 950 g 1100 g Voda na vaření rýže 300 ml 350 ml Mouka typu 540 g 650 g Celá zrnka rýže Surová váha 50 g 75 g Cukr 2 čajové lžičky 3 čajové lžičky Program: SWEETBREAD Mrkvový chléb Přibližná váha chleba 800 g 1000 g Voda 275 ml 350 ml Máslo 25 g 30 g Mouka typu g 650 g Nadrobno nakrájená mrkev* 60 g 90 g

21 * Jestliže chcete, můžete udělat mrkvovou šťávu a přidat získaný marc v požadovaném množství. Vaječný chléb Tip: Nejprve vejce rozťukněte do odměrného pohárku, poté přilijte takové množství vody, až dosáhnete požadované úrovně. Chléb ihned upečte a jezte ho čerstvý. Přibližná váha chleba 730 g 1050 g Vejce 2 4 s mlékem nebo vodou 275 ml 400 ml Margarín nebo máslo 25 g 35 g Mouka typu g 700 g Droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: RAPID Slunečnicový chléb Tip: Po prvním zvukovém signálu přidejte slunečnicová semínka. Rovněž můžete použít semínka dýně. Pokud krátce opečete semínka na pánvi, bude jejich chuť intenzivnější. Přibližná váha chleba 870 g 1310 g Voda 375 ml 550 ml Máslo 3O g 40 g Mouka typu g 700 g Slunečnicová semínka 35 g 50 g Chléb s fíky a vlašskými ořechy Přibližná váha chleba 900 g 1270 g Voda 350 ml 550 ml Mouka typu g 320 g Žitná mouka 400 g 450 g Nadrobno nakrájené Sušené fíky 50 g 60 g Nasekané vlašské ořechy 50 g 60 g Sušený kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Svatební chléb (Chléb a sůl) Tip: V okamžiku, kdy displej ukazuje 1:30, vezměte nějaký předmět o průměru 5 cm a do středu bochníku vytlačte malou jamku. Poté chléb dopečte a jamku naplňte solí. Je to originální a dojemný dar pro novomanžele. Přibližná váha chleba 800 g 1230 g Podmáslí 250 ml 330 ml Voda 150 ml 200 ml Žitná mouka 175 g 240 g Celozrnná žitná mouka typu g 240 g Mouka typu g 300 g

22 Sušený kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Bylinný chléb Přibližná váha chleba 770 g 1050 g Voda 350 ml 450 ml Sušený kvásek 1/2 balíčku 3/4 balíčku Mouka typu g 400 g Mouka typu g 260 g Koriandr 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Fenykl 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Anýz 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku (okamžité pečení) Čerstvý bylinný chléb Tip: Česnekové stroužky můžete nakrájet na tenké plátečky, nechat je mírně zhnědnout na másle a po jejich vychlazení k nim přidat ostatní přísady. Chuť bude lepší. Rovněž můžete nahradit sůl solí bylinnou. Přibližná váha chleba 850 g 1250 g Voda 350 ml 480 ml Mouka typu g 700 g Hrubá pšeničná mouka 75 g 100 g Kostky petržele, Kopr a Řeřicha 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Nadrobno nakrájený česnek 2 stroužky 3 stroužky Program: RAPID Chléb posypaný mandlemi Tip: Pro lepší chuť můžete část chleba posypat sýrem. Chléb bude rovněž světlejší. Přibližná váha chleba 820 g 1120 g Voda 325 ml 450 ml Mouka typu g 700 g Máslo 15 g 20 g Opražené mandle 75 g 100 g Zrníčka zelené papriky 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Kukuřičný chléb Tip: Použijte Program RAPID + DOUGH, udělejte z těsta válečky a nechte je upéci v troubě. Přibližná váha chleba 950 g 1300 g Voda 300 ml 400 ml Máslo 25 g 30 g Mouka typu g 700 g Kukuřičná krupice 60 g 80 g Na kostky nakrájená

23 Kyselá jablka se slupkou 1 1 Tykvový chléb Přibližná váha chleba 900 g 1270 g Tykvová kaše* 300 ml 400 ml Mouka typu g 650 g Máslo 25 g 30 g Zrnka tykve 50 g 100 g * Smíchejte tykvovou kaši se sladko-kyselou marinovanou tykví. Použijte předepsané množství. Ančovičkový chléb Tip: Jako náhražku za jablko můžete použít stejné množství nadrobno nakrájené sladkokyselé okurky nebo sterilované zeleniny. Chléb má vynikající chuť, když ho servírujete s bylinným máslem. Přibližná váha chleba 900 g 1350 g Voda 325 ml 440 ml Celozrnná pšeničná mouka 500 g 700 g Celozrnná pšenice 75 g 100 g Nadrobno nasekané ančovičky 8 11 Červené jablko se slupkou, s odstraněným jaderníkem a nakrájené na tenké plátky 1 1 ½ Olivový olej 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: RAPID Vínový chléb Přibližná váha chleba 870 g 1220 g Voda 150 ml 180 ml Suché bílé víno 150 ml 180 ml Celozrnná pšeničná mouka 400 g 570 g Žitná celozrnná mouka 125 g 150 g Hnědý cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Vepřové maso nebo vepřové Sádlo 20 g 30 g Nadrobno nakrájené vinné listy 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Nadrobno nakrájený pórek 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Nahrubo nasekané vlašské Ořechy 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Program: RAPID Pizza chléb Přibližná váha chleba 920 g 1330 g Voda 375 ml 570 ml Olivový olej 1 polévková líce 1 ½ polévkové lžíce

24 Oregano 3/4 čajové lžičky 1 čajová lžička Sýr Parmezán 2 ½ polévkové lžíce 3 ½ polévkové lžíce Kukuřičná krupice 100 g 150 g Mouka typu g 650 g Program: RAPID Cuketový chléb Tip: Tento druh chleba je obzvláště chutný, pokud ho jíte horký s olivovým olejem. Přibližná váha chleba 840 g 1250 g Voda 50 ml 75 ml Pšeničná mouka typu g 750 g Nadrobno nakrájená syrová Cuketa 300 g 450 g Franský slaninový chléb Tip: V programu DOUGH si můžete zvolit buďto bochník chleba nebo válečky, poté těsto poprašte moukou a dejte ho péci do trouby na 200. Přibližná váha chleba 850 g 1150 g Podmáslí 350 ml 450 ml Žitná mouka 300 g 400 g Pšeničná mouka typu g 260 g Nakrájená slanina 75 g 100 g Sušený kvásek 1/2 balíčku 3/4 balíčku Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Chlebové předpisy užívající pečící směsi Není-li uvedeno jinak, používejte program RAPID. Bílý chléb Tip: prostřednictvím programu DOUGH vyrobte těsto, poté udělejte chlebové válečky a upečte je. Přibližná váha chleba 730 g 1000 g Vlažná voda 310 ml 375 ml Pečicí směs pro bílý chléb 625 g 750 g Program: RAPID Kynutý chléb Přibližná váha chleba 900 g 1100 g Vlažná voda 375 ml 450 ml Pečicí směs pro kynutý chléb 600 g 750 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Celozrnný žitný chléb Přibližná váha chleba 920 g 1180 g Vlažná voda 425 ml 550 ml Pečicí směs pro celozrnný

25 žitný chléb 600 g 750 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Hrubý hnědý chléb Přibližná váha chleba 900 g 1100 g Vlažná voda 375 ml 450 ml Pečicí směs pro hrubý hnědý chléb 600 g 750 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Vykynutý cop Přibližná váha chleba 730 g 1000 g Vlažná voda 310 ml 375 ml Pečicí směs pro kynutý cop 625 g 750 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem copu příliš velký.

26 Chléb pro lidi trpící alergií Pokud jde o lidi, kteří jsou alergičtí na obilniny (nebo mají dietu), můžeme jim nyní poradit. Vyzkoušeli jsme s naším stojem na pečení chleba několik různých receptů, přičemž jsme použili moučné směsi obsahující kukuřičný, rýžový a bramborový škrob. U těchto receptů jsme dosáhli vynikajících výsledků. Všechny specifikované typy mouky jsou vhodné pro nutriční dietu (např. lidé s poruchou zažívání, s poruchou vstřebávání v tenkém střevě). Dokonce, i když obsahuje pečicí směs větší množství droždí nebo vína, chléb upečený v našem stroji na pečení zůstává relativně pevný. Na pečicí plech přidávejte přísady dle níže uvedených pokynů. Vyberte si z následujících programů: a) Pro chleby: NORMAL dark, pro chléb se silnější kůrou; RAPID dark, pro chléb s tenčí kůrou. b) Pro těsto s delší dobou propracování Použijte program DOUGH. c) Pro pečivo s práškem do pečiva: Používejte pouze program CAKE. Mouky neobsahující lepek nejsou vhodné pro funkci načasování, proto začněte proceduru ihned stisknutím tlačítka START/STOP. Jestliže se mouka usadila na okraji nádoby, otevřete během hnětení kryt. Prostřednictvím umělohmotné škrabky seškrábněte mouku do středu pečicího plechu a vtlačte ji do těsta. Poté kryt opět zavřete. Při pečení chleba vyjměte po posledním cyklu hnětení (viz tabulka Programové načasování ) hnětací nože. Můžete je vyjmout až na konci pečení, ale v chlebu zůstanou díry. Na těsto nalijte pár kapek oleje a rozetřete ho prsty nebo škrabkou. Olej pomáhá předcházet tomu, aby těsto příliš rychle stoupalo. Zavřete víko a pokračujte v procesu. Upečený chléb nechte na mřížce patřičně vychladnout. Doporučujeme vychladnutý chléb nakrájet na plátky a nechat ho zamrazit, aby se předešlo jeho rychlému osychání. Budete-li chtít, můžete si chléb opéci v opékači topinek, čímž mu dodáte čerstvě upečenou chuť. Následující recepty jsou připraveny s pečícím práškem nebo s pečícím práškem neobsahujícím fosfáty. Používejte velikost balení prášku do pečiva jako náhražku za balení droždí. DAMIN - pečící směs (kukuřičný škrob) pro chleba neobsahující lepek Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 270 ml Mléko 3,5% 300 ml DAMIN 700 g Cukr 1 ½ čajové lžičky Sůl 1 ½ čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Moučná směs 3-Pauly určená pro chléb, chlebové válečky a základ těsta neobsahujícího lepek Tip: Při použití těchto přísad pro přípravu těsta prostřednictvím programu DOUGH, můžete udělat chlebové válečky, těsto na pizzu nebo základ těsta. Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Moučná směs 700 g Máslo 30 g Sůl 1 ½ čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky