MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY"

Nikola Dvořáková
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové dorty vystřídaly dorty zdobené marcipánem. Inovovaly se tvary dortů. Dnes jsou tyto dorty populární z důvodu neomezeného množství tvarů a témat SOUČASNÝ TREND ODLEHČENÉ DORTY Odlehčení = snížení obsahu tuku, náhrada živočišných tuků rostlinnými, zvýšení biologické hodnoty používání ovoce, jogurtů a tvarohových sýrů, minimalizace korpusů ze šlehaných hmot, jednoduché zdobení, zajímavá mozaika dortů. ZÁKLADNÍ DORTOVÁ HMOTA Hmotnost surovin se řídí počtem použitých vajec: Na 1 vejce: 40 g polohrubé mouky, 40 g cukru, ½ lžíce oleje, ½ lžíce vody, špetka soli Na varianty, jako jsou ořechový, kakaový, kávový či kokosový piškot, existuje jednoduché pravidlo: Hmotnost použité mouky snížíme o hmotnost přidaných sypkých surovin. Postup přípravy Bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Postupně přidáváme cukr krupici. Do vyšlehaného sněhu postupně přidáváme žloutky, olej a vodu. Do hotové směsi lehce vmícháme mouku nebo směs mouky a ostatních sypkých surovin. 14

Dnes jsou tyto dorty populární z důvodu neomezeného množství tvarů a témat SOUČASNÝ TREND ODLEHČENÉ DORTY Odlehčení = snížení obsahu tuku, náhrada živočišných tuků rostlinnými, zvýšení biologické

2 Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané nebo pečicím papírem vyložené formy. Korpus pečeme asi 20 až 30 minut ve středně vyhřáté troubě při teplotě C. 15

3 BANÁNOVÝ DORT 20 g vajec 600 g cukr krupice 150 g hladké mouky 150 g hrubé mouky 250 g másla 6 banánů prášek do pečiva 200 g ořechů 16

4 ITALSKÝ KRÉM 4 žloutky 8 lžic moučkového cukru 250 g mascarpone 1. Nad parou zašlehat žloutky a polovinu cukru, po zbělení hmoty přidat další 4 lžíce cukru a prošlehat. 2. Do vychladlého krému přidat mascarpone. MOUSSE 1 l smetany g čokolády 1. Smetanu našleháme a rozdělíme na 2 části. V jedné části rozmícháme rozpuštěnou, prochladlou čokoládu. 2. Smícháme obě části. Na dochucení hotové pěny lze použít: Mák, perník, bílou čokoládu, jádrové pasty, tomku fazolku. Pěna se používá jako náhrada máslového krému. ODLEHČENÝ BÍLKOVÝ KRÉM 100 g bílků, 200 g smetany, 50 g tvarohu nebo jogurtu (lze i pudinkový krém), 4 lžičky rozpuštěné želatiny (1 balíček), 1. Z bílků ušleháme nad parou sníh a vychladíme. 2. Našleháme smetanu. 3. Podle návodu připravíme želatinu a zchladíme (do smetany nesmí přijít horká želatina). 4. Postupně smícháme všechny suroviny. 17

Na dochucení hotové pěny lze použít: Mák, perník, bílou čokoládu, jádrové pasty, tomku fazolku. Pěna se používá jako náhrada máslového krému.

5 ŽLOUTKOVÁ ŠLEHAČKA smetana základní žloutkový krém (pudinkový prášek s vanilkovou příchutí + mléko + cukr) Ušleháme smetanu. Uvaříme a vychladíme základní žloutkový krém. Smícháme malé množství smetany se žloutkovým krémem. Tuto směs postupně lehce vmícháme do zbylé smetany. POTAHOVÁNÍ DORTŮ Moderní a klasické potahovací hmoty: K2, Fondant, Gum Pasta, pravý nebo mléčný marcipán, icing, CKP, Nevlhnoucí kakao ZDROJE A INSPIRACE Archiv školy 18

Tuto směs postupně lehce vmícháme do zbylé smetany.

Podobné dokumenty

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.