Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová"

Transkript

1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová

2 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektový kurz s názvem Moderní odlehčené dorty. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzu. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzu (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje základní informace o základních surovinách pro výrobu korpusů, vhodných náplní a zdobení. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.

3 2. Obsah 1. Anotace Obsah Úvod Popis hlavních surovin používaných při přípravě odlehčených dortů Smetana ke šlehání Rostlinná šlehačka Vejce Mascarpone Tvaroh Bílý jogurt Cukr Třtinový cukr Ovoce Maliny Borůvky Švestky Physalis Rybíz Karambola Hruška Ostružiny Pomeranč Citróny Fíky Datle Jádroviny Pistácie Lískové oříšky Výrobky Pistáciový dort Švestkovo datlový dort Mascarpone dort Cheescake Japonské dorty Meringi Borůvkový dort Kokosový dort s ledovým krémem Anglický pie Citronový pie Hruškový dort Dort z kukuřičných lupínků Obrácený fíkový dort Pracovní list Zdroje... 22

4 3. Úvod Dnešní klasické máslové dorty vystřídaly dorty zdobené marcipánem. Inovovaly se tvary dortů. Dnes jsou tyto dorty populární z důvodu neomezeného množství tvarů a témat. Současným trendem jsou odlehčené dorty. Odlehčení - Snížení obsahu tuku - Zvýšení biologické hodnoty používání ovoce, jogurtů, tvarohových sýrů - Minimalizace korpusů ze šlehaných hmot - Jednoduché zdobení - Zajímavá mozaika dortů 4. Popis hlavních surovin používaných při přípravě odlehčených dortů 4.1. Smetana ke šlehání Je to v podstatě mléko s vysokým obsahem tuku. Při stání mléka se tukové kuličky vlivem své menší hustoty usazují na povrchu mléka jako hustší vrstva, která se nazývá smetana. Sladká smetana se získává odstřeďováním plnotučného mléka. V odstředivkách se odstředivou silou oddělí těžká část mléka od lehčí smetany. Lehčí smetana se shromažďuje ve středu odstředivky, těžší vodná část u stěn. Oba produkty se odvádějí z odstředivky odděleně a tím se mléko rozdělí na odstředěné odtučněné a smetanu. Získaná smetana se pasterizuje, rychle se zchladí a upraví se obsah tuku. Smetana ke šlehání se ještě po úpravě tučnosti na 33% nechá zrát na 12 hodin při teplotě 2-4 C. Tučnost se upravuje přidáním méně tučné smetany Rostlinná šlehačka Šlehačka je vyrobena z rostlinných tuků, má vynikající stabilitu, zachovává si své vlastnosti. Výhody použití: - výrobek neobsahuje cholesterol - není nutné přidávat cukr - lze vyšlehat až několikanásobný objem - vyšlehaná pěna má extrémně dobrou stabilitu i v teplých podmínkách - lze použít i jako přídavek ke stabilizaci živočišné šlehačky - lze libovolně dochutit i dobarvit

5 4.3. Vejce Lze použít vejce čerstvá ale i vaječnou melanž. Pro potravinářské účely se používají vejce slepičí, z hlediska výživy jsou vedle mléka a masa nejhodnotnější potravinou. Ve společném stravování se nesmí používat vejce kachní a husí. Obrázek 1 Vaječné výrobky: Vaječná melanž směs bílků a žloutků Zmrazená vaječná hmota zmrazená směs vajec Sušená vaječná hmota získává se rozprašováním obsahu vajec do prostoru s horkým vzduchem sušený vaječný bílek, sušený vaječný žloutek Pro potravinářské účely se používají vejce slepičí z hlediska výživy jsou vedle mléka a masa nejhodnotnější potravinou Mascarpone Je bílý, jemný, čerstvý krémový sýr vyráběný ze smetany. Používá se do různých dezertů Tvaroh Je mléčný výrobek, bílé barvy, tužší konzistence, má smetanovou chuť. Tvaroh vzniká srážením mléčné bílkoviny kasein Bílý jogurt Bílé jogurty obsahují mléčné bílkoviny a probiotické kultury, vznikají při mléčném kvašení Cukr V Česku se sacharóza vyrábí z cukrové řepy Třtinový cukr Hnědý třtinový cukr se získává z rostliny podobné bambusu - cukrové třtiny, která dorůstá do výšky až pěti metrů a sklízí se zpravidla v květnu a v červnu, kdy teplé

6 sluneční paprsky přeměňují obsažený škrob na cukr. Mezi nejvýznamnější vývozce cukrové třtiny patří Mauritius, jehož úrodná půda, bohatá na minerály, zajišťuje nejlepší podmínky pro její pěstování Ovoce Ovoce je důležitá potravina při výrobě moderních cukrářských výrobků. Ovoce obsahuje cenné ochranné látky vitamíny, minerální a výživné látky jako jsou cukry, tuky, bílkoviny, látky podporující peristaltiku střev, buničinu, vodu. Ovoce má velký význam jako surovina při zdobení výrobků, při přípravě ovocných náplní Maliny Jsou plody maliníku. Plod ve tvaru kuličky je na jedné straně zploštělý a je složen z mnoha malých kulatých bobulek. Barva je červená až tmavě červená, chuť sladká, aromatická Borůvky Malé kulovité šťavnaté plody lesní divoce rostoucí rostliny podobné vřesu. Jsou barvy modročerné až černé, s výrazně modře barvící šťávou, chuť sladká, sladce nakyslá Švestky Plody stromů. Mají vejčitý tvar, modrou, modrofialovou barvu. Dužinu mají šťavnatou, žlutozelenou až žlutou. Dužina je chutná, příjemně sladká Physalis Jinak známý i jako židovská třešeň, pochází z jihoamerického Peru. Velmi aromaticky vonící žlutooranžové plody velikosti třešní se schovávají ve velmi tenkém papírovém kalichu šedozelené barvy. Šťavnatá dužina má sladkokyselou ovocnou chuť připomínající pomeranč či ananas s příjemným aroma karamelu a obsahuje mnoho malých jedlých zrníček. Physalis obsahuje v hojné míře vitamín C a také vitamín A Rybíz Bobule stromku nebo keře. Bobule rostou v menších hroznech. Jsou kulovitého tvaru, barva může být červená, nažloutlá, černá. Chuť je sladce nakyslá, pikantní.

7 Karambola Neboli čínská hvězdice je ovoce stromu Averrhoa carambola. Nejčastěji se jí čerstvé v exotických ovocných salátech, ozdoba smetanových dortů, ozdoba pohárů a nápojů. Před konzumací se odstraní hnědá žebra a plod se nakrájí na plátky. Vzniknou tak velmi dekorativní hvězdy Hruška Plodem hrušně obecné, což je strom dorůstající přibližně 18 metrů. Plodem hrušně je hruškovitá malvice, neboli dužnatý plod vzniklý zdužnatěním češule a stěn spodního semeníku, který má uvnitř několik blanitých pouzder se semeny. Chuť je sladká Ostružiny Jsou podobné malinám, rostou většinou divoce jako keř ostružiník. Plody jsou složeny z malých bobulek. Barva je modročervená až černá, chuť je nakyslá Pomeranč Plod stromu pomerančovníku. Plody jsou kulaté nebo mírně oválné, žluté, oranžové až červené barvy. Dužina je sladká až sladkokyselá, houbovitá a šťavnatá, příjemné chuti a vůně Citróny Plody stromu citroníku. Plody jsou vejčitého tvaru, světle žluté až žlutozelené barvy. Kůra je velmi bohatá na éterický olej a této aromatičnosti se využívá při ochucování hmot a těst. Dužina je masitá, šťavnatá výrazně kyselé chuti Fíky Konzumují se sušené, kandované nebo čerstvé Datle Jsou druhem ovoce. Datle se konzumují převážně vysušené, což zlepšuje jejich trvanlivost.

8 4.10. Jádroviny Pistácie Zelené mandle jsou plody stromu pistácie pravé. Jádra jsou podlouhlá trojboká až čtyřboká, asi 2 cm dlouhá. Uvnitř mají jádra krásně zelenou barvu Lískové oříšky Jsou plody lísky obecné. Plody jsou buď protáhlé, válcovité nebo kulaté. Jádro má srdcovitý tvar a je obaleno hnědým tenkým osemením. Samotné jádro je šedobílé.

9 5. Výrobky 5.1. Pistáciový dort Obrázek 2 Korpus: 180 g cukru krupice 6 bílků 1 2 lžičky drcené pistáciové pasty 80 ml oleje 6 žloutků 100 g hladké mouky 50 g hrubé mouky Kůra z jednoho citronu 100 g mletých mandlí Náplň: 0,5 l smetany 200 g bílé nahřáté čokolády Bílky vyšleháme v pevný sníh, potom zašleháme cukr. Žloutky smícháme s olejem a prošleháme, přidáme pistáciovou pastu. Vmícháme hladkou a hrubou mouku, citronovou kůru, mleté mandle. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme 30 minut při 160 C. Upečený dort prokrojíme, prolijeme cukerným rozvarem Náplň si připravíme tak, že rozehřejeme čokoládu, ušleháme smetanu. Část smetany smícháme s čokoládou a po promíchání přidáme zbytek ušlehané smetany. Takto připravenou náplní naplníme a omažeme dort. Po zatuhnutí dort potáhneme marcipánem, do kterého jsme přidali pistáciovou pastu. Zdobíme koulemi a spirálkami z čokolády.

10 5.2. Švestkovo datlový dort Obrázek 3 Korpus: 525 g sušených švestek a datlí 900 g vody 525 g cukru 150 g másla 6 vajec 1 vanilkový lusk nebo lžička perníkového koření 375 g hladké muky 3 lžičky jedlé sody Sušené ovoce a vodu dáme svařit, přidáme cukr. Necháme trochu zchladnout a přidáme máslo, vejce, vanilkový lusk nebo perníkové koření. Nakonec vmícháme mouku a jedlou sodu. Pečeme při 180 C minut. Nejprve přikryté alobalem a 10 minut před koncem ho sundáme. Na prolití dortu: 0,5 l smetany 0,5 kg třtinového cukru Smetanu a třtinový cukr svaříme. Vychladlý a prokrojený dort touto svařenou náplní prolijeme. Dort zatížíme. Na potáhnutí dortu: Ganache: čokoláda a smetana v poměru 1:1 se provaří a přidá se glukóza nebo med. Lze dochutit alkoholem nebo třeba perníkovým kořením. Takto připravenou polevou dort potáhneme. Na hotový dort lze namalovat touto polevou ornamenty. Z boku nalepíme čokoládové mřížky.

11 5.3. Mascarpone dort Obrázek 4 Korpus: 4 vejce 150 g cukru moučka 60 g hrubé nebo polohrubé mouky 180 g smetany 500 g mascarpone Všechny suroviny smícháme a vyšleháme. Těsto rozdělíme na dva díly, jeden díl obarvíme kakaem. Linecké těsto na podklad: 300 g hladké mouky 200 g másla 100 g cukru moučky Z lineckého těsta si uděláme podklad dortu. Můžeme přidat kakao. Těsto vyválíme, dáme do formy a okraje těsta zvedneme do poloviny formy. Propícháme a upečeme. Na upečený linecký podklad nalijeme ½ světlého těsta z mascarpone a dáme péci na 5 10 minut. Po upečení nalijeme ½ tmavého těsta a dáme upéci. Nalijeme druhou část světlého těsta, dáme opět upéci. Po upečení nalijeme zbytek tmavého těsta a upečeme. Krém z mascarpone: 100 g cukru moučky 1 lžička perníkového koření 1 balíček želatiny rozpuštěné ve vodě 100 g vyšlehané šlehačky 500 g mascarpone Smetanu ušleháme do pevna. Mascarpone, cukr, perníkové koření rozšleháme a nakonec vmícháme želatinu a šlehačku. Krém natřeme na upečený korpus, omažeme. Vrch posypeme kakaem.

12 5.4. Cheescake Obrázek 5 Korpus: 3 balíčky Be Be sušenek 375 g másla Lze přidat perníkové koření, skořici Krém: 750 g tvarohu 250 ml smetany g cukru moučky Špetka skořice 1 sáček plátkové želatiny Vitana Sušenky rozmačkáme, přidáme máslo a vypracujeme těsto. Dáme do formy a přitlačíme na stěnu, uhladíme a dáme chladit. Želatinu rozpustíme ve vodě a přidáme 150 g cukru moučky. Ostatní suroviny vyšleháme, přidáme želatinu, promícháme a nalijeme na dort. Navrch dortu dáme maliny a zalijeme želatinou.

13 5.5. Japonské dorty Meringi Jsou to dorty z bílkových plátů, pokud je nebudeme potřebovat, musíme je zabalit a dát do uzavřeného boxu, aby nezvlhly. Světlé meringi 6 bílků 180 g cukru krupice 180 g cukru moučky 15 g bramborového škrobu Obrázek 6 Bílky vyšleháme do pevného sněhu a potom zašleháme cukr krupici. Do vyšlehaných bílků zamícháme cukr moučka a bramborový škrob. Stříkáme na pečicí papír sáčkem s hladkou trubičkou. (3 menší dorty) Sušíme na 50 C. Tmavé meringi 4 bílky 125 g cukru krupice 125 g cukru moučky 10 g bramborového škrobu 80 g čokolády nasekané nebo nastrouhané Obrázek 7 Bílky vyšleháme do pevného sněhu a potom zašleháme cukr krupici. Do vyšlehaných bílků zamícháme cukr moučka a bramborový škrob. Nakonec přidáme čokoládu. Stříkáme na pečicí papír sáčkem s hladkou trubičkou. (3 menší dorty) Sušíme na 50 C.

14 Mousse na meringi: 0,5 l smetany 200 g čokolády Čokoládu rozpustíme, smetanu vyšleháme. Do vyšlehané smetany vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Tímto krémem k sobě spojíme meringi a také je celé omažeme. Boky osypeme drcenou čokoládou. Dort z meringů můžeme pouze promazat a vrch ozdobit ovocem Borůvkový dort Obrázek 8 Náplň: 150 g cremfix neutro 0,5 l smetany 3 lžičky borůvkové pasty Ozdobný plát: 100 g bílků 100 g mouky hladké 100 g moučkového cukru 100 g másla Všechny suroviny vyšleháme do hladké hmoty. Část hmoty obarvíme kakaem nebo barvivem které je rozpustné v tucích. Obarvenou hmotu rozetřeme přes šablonu, která je na silikonu nebo na povoskovaném papíře. Sundáme šablonu a dáme zamrazit. Potom přes vzor natřeme zbytek hmoty a upečeme na 200 C. Barevným plátem vyložíme dortovou formu, vložíme korpus, ½ šlehačkové hmoty, korpus a zbytek šlehačkové hmoty. Vrch zalijeme cover gelem. Ozdobíme ovocem.

15 5.7. Kokosový dort s ledovým krémem Obrázek 9 Korpus: 170 g moučkového cukru 170 g krupicového cukru 4 bílky 0,5 prášku do pečiva 100 g kokosu 80 g polohrubé mouky Vyšleháme bílky do pevného sněhu, zašleháme cukr krupici. Zlehka vmícháme cukr moučka, kokos. Nakonec prášek do pečiva a polohrubou mouku. Pečeme 20 minut při 180 C. Ledový krém: 250 g másla 250 g cukru krupice 250 g smetany Smetanu nahřejeme. Cukr utavíme do zlatohněda, vlijeme nahřátou smetanu, chvilku povaříme, přecedíme. Do horkého karamelu vložíme na malé kousky nakrájené máslo a mícháme, dokud se nerozpustí. Vychladlý krém necháme do druhého dne v ledničce. Ledový krém vyšleháme a natřeme na kokosový korpus. Smetanový krém na ozdobení: 300 ml smetany 60 g cremfix neutro 70 ml vody Smetanu ušleháme do pevna. Vodu smícháme s cremfixem a vmícháme do ušlehané smetany. Vrch dortu ozdobíme hladkou trubičkou a posypeme kakaem.

16 5.8. Anglický pie Obrázek 10 Korpus z lineckého těsta: 300 g mouky hladké 200 g másla 100 g moučkového cukru Kakao podle barvy Pomerančová kůra Zpracujeme těsto, dáme do formy a propícháme. Upečeme na 160 C. Náplň: 250 ml smetany 250 ml mléka 5 žloutků 100 g cukru 75 g čokolády nebo nugátu 75 g mléčné čokolády Mléko, smetanu, ½ cukru provaříme a sundáme z plotýnky, Čokoládu nahřejeme. Žloutky rozšleháme a přecedíme, přidáme druhou polovinu cukru. Lze dochutit alkoholem amareto, whisky. Do vlažné směsi zamícháme žloutky, čokoládu. Znovu zavaříme za stálého míchání. Takto hotový krém nalijeme na upečený koláč.

17 5.9. Citronový pie Obrázek 11 Korpus z lineckého těsta: 300 g mouky hladké 200 g másla 100 g moučkového cukru Kakao podle barvy Pomerančová kůra Zpracujeme těsto, dáme do formy a propícháme. Upečeme na 160 C. Citronová náplň: 3 citrony 1/8 másla 250 g cukru 3 vejce Kůru z citronu, máslo a cukr zahřejeme. Přikapeme šťávu z citronu a prohřejeme. Hmotu třeme, až zchladne, přidáme vejce, a opět zahřejeme. Necháme do druhého dne zchladnout, a vyšleháme. Natřeme na linecký koláč. Náplň na citronový pie: 200 g bílé čokolády 500 ml smetany 50 g citronové marmelády Do ušlehané smetany vmícháme citronovou marmeládu a rozehřátou čokoládu. Tuto hmotu rozetřeme na citronovou náplň. Na tyto dvě náplně hladkou trubičkou nastříkáme sníh na zapékání, a zapečeme.

18 5.10. Hruškový dort Obrázek 12 Korpus: 3 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr, žloutky a zlehka vmícháme mouku. Upečeme na 170 C. Náplň: 6 hrušek 250 g cukru 150 g másla 200 g vanilkového krému (ZŽK) 50 g želatiny 100 g bílkového krému 100 g cukru ½ lžičky skořice Amareto, hruškový likér Cukr, máslo a hrušky povaříme. ZŽK, ½ bílkového krému, skořice, likér, želatina smícháme. Necháme chvíli stát, zlehka vmícháme povařené hrušky, a potom zlehka vmícháme zbytek bílkového krému. Do formy vložíme korpus, na který nalijeme směs. Po vychladnutí ozdobíme.

19 5.11. Dort z kukuřičných lupínků Toto je velmi originální pamlsek, který dokazuje, že se corn-flakes může hodit nejen k snídani. Jeho jednoduchost zdobí i to, že je to dort nepečený. Připravený tvarohový krém můžeme proložit vypeckovanými třešněmi nebo višněmi (350 g). Část krému rozetřeme na dno formy na dorty, pak položíme vrstvu ovoce a vše přikryjeme zbylým tvarohovým krémem. Dort podle svého vkusu ozdobíme. Korpus: 120 g másla 150 g hořké čokolády 150 g kukuřičných lupínků Náplň: 20 g želatiny 100 g krupicového cukru 2 žloutky šťáva z jednoho citronu 250 g nízkotučného tvarohu 400 ml smetany Rozpustíme společně 100 g másla a 150 g čokolády a pak vmícháme kukuřičné lupínky. Kousek papíru na pečení potřeme máslem a z připravené čokoládové směsi na něm uděláme 12 hrudek, které později použijeme na ozdobení dortu. Dno vnitřní strany dortové formy o průměru 24 cm vyložíme papírem na pečení a ve formě rozetřeme směs kukuřičných lupínků a silně ji přitiskneme ke dnu formy. Formu i dříve připravené čokoládové hrudky vložíme do chladničky. Želatinu namočíme do studené vody, žloutky rozšleháme s cukrem do nadýchané pěny a přidáme citrónovou šťávu. Žloutkovou pěnu utřeme s tvarohem a smetanu ušleháme. Želatinu za mírného ohřevu rozpustíme. Do tekuté želatiny přidáme nejdříve jen několik lžic tvarohové hmoty, teprve pak přimícháme šlehačku a zbytek hmoty. Takto připravený krém rozetřeme na vrstvu kukuřičných lupínků a na jednu hodinu dáme do chladničky. Vychlazený dort ozdobíme čokoládovými hrudkami z lupínků a podáváme.

20 5.12. Obrácený fíkový dort Horní vrstva: 12 fíků čerstvých nebo sušených 2 větvičky čerstvého rozmarýnu 80 g másla 140 g cukru 100 g hnědého cukru šťáva z 1citrónu Máslo s cukry a citrónovou šťávou zahříváme na ohni asi 3 minuty, než zkaramelizují. Do máslového karamelu přidáme fíky rozřezané napůl, řezem dolů a vložíme větvičky rozmarýnu. Chvíli vaříme, až fíky změknou (2-3 min), pak hnědožlutou karamelovou hmotu nalejeme do tukem vymazané dělitelné dortové formy. Předtím na dno formy vložíme papír na pečení. Přitom dbáme, aby forma dobře těsnila a karamel nevytékal. Korpus: 250 g másla 250 g hnědého cukru 4 velká vejce 250 ml kyselé smetany (nebo i sladké, či jogurt) 380 g mouky s kypřícím práškem sladká koření (2 lžičky skořice, 1/2 lžičky muškátový oříšek, 2 lžičky zázvoru aj.) Těsto pro korpus dortu si připravíme rozmícháním másla s cukrem. Když se obě složky spojí, přidáme vejce, kyselou smetanu (případně jogurt nebo i sladkou smetanu), pak přidáme mouku s kypřicím práškem a koření (např. skořici, muškátový oříšek, zázvor aj. tzv. "sladká koření"). Směs promícháme, ale s intenzitou to moc nepřeháníme. Těsto nalijeme do formy na karamel s fíky, který je již připraven na dně, předtím odstraníme větvičky rozmarýnu, stačí nám, když po koření zůstane pouze aroma. Těsto je dost tuhé, tak se snažíme je do formy vložit rovnoměrně. Pečeme při 180 C asi 1 hodinu, pak dort vyndáme a ponecháme 5 minut odležet. Pomůžeme tomu tím, že objedeme svislé stěny formy špachtlí. Pak dort vyjmeme obrácením formy s nahoře přiloženým talířem. Poleva Ganache: 400 g čokolády 200 g smetany Studený dort polijeme polevou a ozdobíme.

21 6. Pracovní list 1) Čím se vyznačují odlehčené dorty? Snížení obsahu.. Zvýšení. hodnoty 2) Jaký je rozdíl mezi rostlinnou šlehačkou a živočišnou smetanou? 3) Co je Mascarpone? 4) Rybíz jsou stromku nebo..barva může být Chuť je.. 5) Co jsou Meringi? 6) Co je Ganache? 7) Proč na ozdobu používáme pražené ořechy? 8).zelené mandle, plody stromu 9) Co je konšování čokolády? 10) Jaký je poměr hlavních surovin v lineckém těstě? 11) Co je tvaroh?

22 7. Zdroje Suroviny pro učební obor cukrář, druhé vydání, Ludvík Bláha, František Šrek, Praha 1996, ISBN Informatorium Recepty Věry Slezákové Vlastní zdroje Obrázek 1-12 vlastní foto / /

23 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Moderní odlehčené dorty 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová

24 1 Obsah 1 Obsah Výrobky Red velvet dort z červené řepy Ořechový dort s popcornem Jogurtovo pistáciový dort Malinový cheesecake Dort s melounem Čokoládovo - jahodový koláč Smetanovo čokoládový dort Zdroje... 10

25 2 Výrobky 2.1 Red velvet dort z červené řepy 250 g sterilované řepy 250 g cukru krupice 80 g řepného prášku 30 g kakaa 300 g hladké mouky 30 g jedlé sody 100 g másla 3 vejce 1 lžička octu Obrázek 1 Povaříme řepu. Poté rozmixujeme, vmícháme žloutky s cukrem a máslem. Promícháme. Vmícháme prosátou mouku, jedlou sodu, kakao a řepný prášek. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Pečeme nad párou při 180 C 1 hodinu (lze péci nad pekáčem s vodou). Rozvar na prolití dortu 100 g třtinového cukru 100 ml smetany Utavíme cukr do zlatohnědé barvy a zalijeme smetanou. Náplň: 250 g zakysané smetany nebo tvarohu 250 g uvařeného pudinku 250 g smetany 50 g moučkového cukru 5 lžic želatiny Citronová kůra Pudink vyšleháme s cukrem, přidáme zakysanou smetanu. Smetanu vyšleháme a zlehka vmícháme do vytvořeného krému. Nakonec vmícháme želatinu a citronovou kůru.

26 Ganache na polití dortu: 0,5l smetany na šlehání 0,5 kg čokolády 50 g glukózy nebo medu Čokoládu rozpustíme, vmícháme smetanu a glukózu, povaříme. Necháme v chladu do druhého dne. Na ozdobu: 100 g bílé C.K.P 100 g tmavé C.K.P Dort prokrojíme 3x, získáme 4 díly. Každou část prolijeme rozvarem a promažeme připraveným krémem. Necháme zatuhnout a polijeme ganaší. Ozdobíme nakrájenou čokoládou a čokoládovými koulemi. 2.2 Ořechový dort s popcornem Obrázek g hladké mouky 100 g cukru 1 vejce 100 g másla 1 lžíce medu 30 g sody 1 lžíce mléka Všechny suroviny zpracujeme v těsto. Obrázek 3

27 Oříšky v karamelu 180 g ořechů 40 g cukru 60 g másla 1,5 lžičky medu Rozpustíme cukr, přidáme máslo a med. Nakonec přimícháme ořechy. Těsto namačkáme do 2 forem. Do jedné formy dáme na těsto ořechovou směs, upečeme. Druhou pečeme samotnou. Obě těsta pečeme na C po dobu 15 minut. Spodní díl prokrojíme na 2 díly. Uvaříme krém, přidáme oříšky, rum, citronovou šťávu a rozpuštěnou čokoládu. Promažeme a přiklopíme vrchní vrstvu s ořechy. Karamel s popcornem 40 g cukru 60 g másla 1,5 lžíce medu Utavíme cukr s medem, přidáme máslo. Odstavíme a přidáme popcorn. Ihned navrstvíme na dort. 2.3 Jogurtovo pistáciový dort 130 g moučkového cukru 110 g celozrnné mouky 40 g hrubé mouky 5 vejce 0,5 prášku do pečiva 0,5 lžičky mleté skořice Náplň: 1 vanilkový lusk 1 lžíce citronové šťávy 700 g polotučného jogurtu 170 g pistácií 170 g cukru 30 g želatiny Do mísy dáme prosátou hrubou a celozrnnou mouku, přidáme prášek do pečiva, mletou skořici. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a přidáme do mísy k ostatním surovinám. Promícháme a nakonec vmícháme sníh z bílků. Nalijeme do připravené dortové formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 C a pečeme asi 30 minut.

28 Pistácie zalijeme vroucí vodou, po chvilce vyloupeme a nasekáme nadrobno. Jogurt vyšleháme s cukrem a dření z vanilkového lusku. Vmícháme citronovou šťávu, želatinu a 2/3 nasekaných pistácií. Jogurtovou náplň nalijeme na vychladlý korpus, uhladíme a necháme v lednici ztuhnout. Po ztuhnutí dort posypeme zbylými pistáciemi. 2.4 Malinový cheesecake 500 g mascarpone 150 g mražených malin 100 g bílé čokolády 20 g cukru 3 vejce Korpus: 250 g koka sušenek 100 g másla Ozdoba: Čerstvé maliny Lístky máty Čokoládové koka sušenky rozdrtíme na hrubou směs, přidáme změklé máslo a zpracujeme dohromady. Hmotu dáme do dortové formy a natlačíme na dno i do výšky 2 cm. Formu dáme chladit do ledničky. Mascarpone vyšleháme s cukrem, přidáme vajíčka a mražené maliny. Nakonec vmícháme nalámanou bílou čokoládu. Rozetřeme na připravený korpus a dáme péci na 170 C do předehřáté trouby asi na 50 minut. Po vyndání z trouby necháme zchladnout na pokojovou teplotu, přikryjeme potravinářskou fólií. Necháme vychladnout. Ozdobíme čerstvými malinami a lístky máty. 2.5 Dort s melounem 600 g dužiny z různých melounů 150 g cukrářských piškotů 125 g másla 100 g cukru 250 ml smetany 40 ml tuzemáku 1 balíček plátkové želatiny (6 plátků) 20 g vanilkového cukru Cukrářské piškoty rozdrtíme, nasypeme do mísy, přidáme rozpuštěné máslo a promícháme. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Do takto připravené formy natlačíme připravenou hmotu. Dáme do ledničky zatuhnout. Želatinu namočíme na 15 minut do studené vody. Z melounů různých druhů vykrojíme několik kuliček a

29 necháme si je na ozdobu. Zbylý meloun nasekáme na menší kousky, smícháme s cukrem, tuzemákem a dáme vychladit do ledničky. Smetanu vyšleháme do pevna a přimícháme vanilkový cukr. Připravenou želatinu vmícháme do melounové směsi a nakonec zlehka vmícháme ušlehanou šlehačku. Náplň rozetřeme na dortový korpus a necháme v ledničce do druhého dne zatuhnout. Dort před podáváním ozdobíme barevnými melounovými kuličkami. 2.6 Čokoládovo - jahodový koláč 800 g vlašských ořechů 16 sušených meruněk 8 lžic javorového sirupu 400 g jahod 4 vanilkové lusky Čokoládová náplň: 10 vyzrálých avokád 10 lžic javorového sirupu 8 lžic kakaa 4 lžíce 100% kokosového oleje Rozmixujeme avokádo na hladkou hmotu, postupně přidáme sirup a kokosový tuk, nakonec přidáme kakao a vše dochutíme. Mandlovo jahodová náplň: 200 g čerstvých jahod 200 g mandlí 4 lžíce javorového sirupu 3 lžíce kokosového oleje nebo kokosové smetany Mandle rozmixujeme na jemnou hmotu, přidáme javorový sirup, kokosový olej a nakonec vmícháme rozsekané jahody. Připravíme si hmotu na korpus smícháním v mixeru ořechů, sušených meruněk, javorového sirupu a vanilkové dřeně. Hmotu namačkáme do dortové formy vyložené pečícím papírem a dáme na 30 minut do mrazáku. Formu vyndáme z mrazáku a po obvodu naskládáme podélně překrojené jahody. Na takto připravený korpus natřeme čokoládovou náplň, dáme do mrazáku na 30 minut. Vyndáme a rozetřeme mandlovo jahodovou náplň. Opět dáme na 30 minut do mrazáku. Po vyndání ozdobíme ovocem a ihned podáváme.

30 2.7 Smetanovo čokoládový dort Obrázek 4 Obrázek 5 5 vajec 140 g cukru 160 g hladké mouky 5 lžic vody 0,5 prášku do pečiva 2 lžíce kakaa Bílky si oddělíme od žloutků. Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr. Potom zašleháme žloutky, vodu. Nakonec zlehka vmícháme všechny sypké suroviny. Pařížská šlehačka lehká 350 ml smetany 50 g cukru 2 lžíce kakaa Do smetany nasypeme cukr a kakao, 3 minuty povaříme, odstavíme, necháme zchladnout. Po vychladnutí přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v chladničce do druhého dne. Potom vyšleháme do pevna. Smetanová náplň 750 ml smetany 150 g lilly neutro 170 ml vody

31 Na ozdobu: 100 g marmeládové směsi 100 g bílé C.K.P. 100 g tmavé C.K.P. 3 mochyně Smetanu vyšleháme do pevna. Vodu smícháme s lilly neutro, nalijeme do vyšlehané smetany a promícháme. Korpus rozkrojíme na 4 díly. Promažeme na střídačku světlou a tmavou náplní. Celý dort omažeme světlou šlehačkovou náplní. Na vrch přes šablonu vytlačíme dolíky. Dort z boku ozdobíme nakrájenou čokoládou. Do dolíků nalijeme rozehřátou marmeládovou směs. Vrch dortu ozdobíme mochyní.

32 3 Zdroje Vlastní recepty Obrázek 1 5 vlastní foto Recepty z kurzu Věry Slezákové

33 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Moderní odlehčené dorty 3 Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová

34 Obsah 1. Výrobky Banánový dort Makový dort se švestkami Čokoládový dort Burizonový dort Smetanovo tvarohový dortík s grepy Jahodový dortík Malinový dort Zdroje... 10

35 1. Výrobky 1.1 Banánový dort 6 vajec 250 g cukru krupice 80 g hladké mouky 30 g vlašských oříšků 2 banány 70 g oleje Obrázek 1 Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme, přidáme olej a rozmačkané banány. Postupně přidáváme oříšky s moukou a sníh z bílků a zlehka vmícháme. Pečeme na 170 C Banánový krém na omazání: 125 g změklého másla 60 g cukru moučka 1 banán 50 g bílé čokolády Máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme na kolečka nakrájený banán a nahřátou bílou čokoládu. Krém na naplnění: 500 ml smetany 150 g cremfixu

36 150 g vody 1 banán Rozvar: 250 g vody 250 g cukru 100 ml tuzemáku Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Smetanu vyšleháme do pevna. Vodu smícháme cremfixem a zlehka vmícháme do ušlehané smetany. Dort dvakrát prokrojíme, prokapeme rozvarem ochuceným rumem, poklademe banánem nakrájeným na kolečka a promažeme smetanovou náplní. Dort omažeme připraveným banánovým krémem. Ganache: 200 g čokolády 200 g smetany Do teplé smetany vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Necháme zchladnout a potřeme celý dort. Nakonec dort ozdobíme čokoládou.

37 1.2 Makový dort se švestkami Obrázek g mletého máku 200 g vody 40 g švestek 120 g cukru krupice 40 g másla 1 vejce 100 g hladké mouky 1 balíček jedlé sody Mák, vodu, švestky a cukr povaříme a poté rozmixujeme. Do zchladlé hmoty vmícháme máslo, vejce, mouku a jedlou sodu. Pečeme nad parou při 180 C jednu hodinu. Rozvar: Francouzský krém: 250 g vody 200 g cukru 250 g cukru 200 ml vody 100 ml tuzemáku 4 vejce 500 g másla 50 g máku Z cukru a vody připravíme rozvar. Vejce vyšleháme. Do vyšlehaných vajec postupně vléváme chladnější rozvar a šleháme. Nakonec zašleháme máslo a přidáme mák. Upečený dort necháme vychladnout, prokrojíme a prokapeme rozvarem. Promažeme a omažeme francouzským krémem, ozdobíme čokoládou a ovocem.

38 1.3 Čokoládový dort 4 vejce 40 g cukru 80 ml oleje 70 g hladké mouky 30 g hrubé mouky 30 g kakaa 1 lžíce skořice 100 g bílé, mléčné nebo hořké čokolády Obrázek 3 Bílky vyšleháme s cukrem do pevna. Žloutky vyšleháme s olejem do pěny. Sypké suroviny smícháme dohromady. Do ušlehaných bílků vmícháme žloutky s olejem, rozpuštěnou čokoládu a zlehka vmícháme sypké suroviny. Pečeme na 160 C 30 minut. Mouse: 500 ml smetany 150 g čokolády Čokoládu rozehřejeme a vmícháme do části ušlehané smetany, promícháme a nakonec vmícháme celou smetanu. Takto připraveným krémem naplníme dort. Ganache: 200 g čokolády 200 g smetany Dort potáhneme polevou. Ozdobíme čokoládovými ozdobami a mochyní.

39 1.4 Burizonový dort ½ hrnku rýžových burizonů 100 g čokolády na vaření 125 g másla 40 g moučkového cukru 20 g vanilkového cukru 250 g měkkého tučného tvarohu Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme moučkovým cukrem. Čokoládu rozpustíme a smícháme s burizony. 2/3 hmoty rozložíme na dno dortové formy. Ze zbylé hmoty vytvoříme malé hromádky. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, přidáme tvaroh. Na nepečený korpus dáme půlku náplně, poklademe mandarinkami, rozetřeme zbytek náplně. Ozdobíme hrudkami z čokolády a burizonů. 1.5 Smetanovo tvarohový dortík s grepy Korpus: 1 malé balení kakaových BeBe sušenek Náplň: 1 grapefruit růžový 1 grapefruit bílý 1 lžička želatiny ¾ hrnku vody 2 lžíce rozpustného nápoje s příchutí citrusů 250 g měkkého tvarohu 80 g moučkového cukru Kůra a šťáva c ½ citronu 250 g smetany ke šlehání 1 lžíce želatiny 4 lžíce vody do želatiny Grepy oloupeme a jednotlivé díly odblaníme a naskládáme střídavě na dno menší formy. Želatinu namočíme ve studené vodě a zahřejeme na bod varu. Ochutíme ji rozpustným citronovým nápojem a vylijeme na grepy. Tvaroh smícháme s cukrem, kůrou a šťávou z citronu a vyšlehanou smetanou. Druhou dávku želatiny namočíme do studené vody, přivedeme k varu a horkou vlijeme do hotové náplně, promícháme a vlijeme do formy se ztuhlým želé. Na povrch naskládáme sušenky a dáme do ledničky. Po ztuhnutí formu namočíme na pár vteřin do horké vody a dortík vyklopíme.

40 Ovocná omáčka: 100 g grepů 100 g lesního ovoce 50 g cukru Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Ovoce svaříme s cukrem. Dortík nakrájíme a jednotlivé díly přelijeme ovocnou omáčkou. 1.6 Jahodový dortík Korpus: 2 vejce 80 g cukru 80 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, zašleháme cukr, žloutky. Vařečkou zlehka vmícháme mouku. Pečeme v dortové formě na 160 C. Náplň: 60 g jahodového džemu 600 ml mléka 50 g cukru 70 g vanilkového pudinku 300 g jahod 1 balíček piškotů Do formy dáme piškotový korpus, potřeme jahodovým džemem, poklademe nakrájenými jahodami, přidáme vrstvu pudinkového krému, poklademe piškoty, opět jahodami a završíme krémem. Vrch dortu ozdobíme jahodami.

41 1.7 Malinový dort Korpus: 3 vejce 225 g cukru 250 g smetany 350 g hladké mouky 1 prášek do pečiva Vejce vyšleháme s cukrem do husté pěny. Vmícháme šlehačku, mouku, prášek do pečiva. Těsto nalijeme do větší dortové formy. Pečeme v předehřáté dortové formě na 160 C. Náplň: 750 ml smetany ke šlehání 30 g cukru 1 vanilkový pudink za studena 750 g malin 100 g malinového želé 30 g pistácií Smetanu vyšleháme do pevna s pudinkovým práškem a cukrem. Piškot necháme ve formě a potřeme ho smetanovým krémem, poklademe malinami a zalijeme rozpuštěným malinovým želé. Dortík posypeme nahrubo nasekanými pistáciemi.

42 2. Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Recepty Věra Slezáková Recepty vlastní Obrázek 1 3 vlastní foto

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Kokosový dort. Postup přípravy

Kokosový dort. Postup přípravy Kokosový dort Postup přípravy Bílky ušleháme s částí cukru do tuhé pěny, žloutky vyšleháme se zbylým cukrem dohusta drátěnou metlou a obě tyto hmoty opatrně spojíme. Pak opatrně vmícháme směs mouky a kakaa

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ 26.10.2010 Obrácený koláč s marmeládou od Martina Mahdala ze 2.třídy 100 ml oleje 8 jablek 1 lžička skořice 1 vanilkový

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! Plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? V CITYgastro Vám nabízíme fantastické dorty a dezerty

Více

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin, Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,

Více

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr Dětský dort Motýl 3 vejce, 150g cukru, půl lahvičky rumového aroma (Dr. Oetker), 180g hladké mouky, 1 vrchovatou lžíci kakaa, půl balíčku kypřícího prášku, 80g másla, 300g nakrájené rebarbory Náplň: 250ml

Více

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO 1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny: Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy ŘEZY Řezy s ořechovým vrchem Těsto: 14 dkg másla, 21 dkg polohrubé mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutky. Na vrch: 4 bílky, 21 dkg cukru, 14 dkg strouhaných ořechů. Máslo rozmělníme do mouky s cukrem a žloutky

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY Ingredience: 4 až 5 jablek 1/2 citronu 30 g másla 70 g pískového cukru 1 lžičku skořice 30 g rozinek 30 g jader vlašských ořechů 200 g listového těsta Jablka oloupejte a

Více

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009 Jablečné recepty z Jablečných slavností 2007-2009 Perník s jablky (Marcela Penčáková) Těsto: 3-4 jablka 300 g hladké mouky 200 g cukru krupice 100 g medu 2 vejce 2 lžíce rumu 8 lžic mléka 1 prášek do perníku

Více

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických

Více

Drobní vánoční cukroví

Drobní vánoční cukroví Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Dostává se Vám do ruky Žebnická kuchařka její 1. díl.

Dostává se Vám do ruky Žebnická kuchařka její 1. díl. Dobrý den, Dostává se Vám do ruky Žebnická kuchařka její 1. díl. Tato kuchařka vznikla díky Vašim receptům, nebýt jich a také toho, že jste se rozhodly se o ně podělit, nebyla by ani kuchařka. Všem patří

Více

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy Řezy jako peříčko Piškot: 4 vejce, 70 g polohrubé mouky (4 PL), 70 g cukru moučka (4 PL). Krém: 1 Rama cremefine na šlehání (nebo jiná šlehačka), 200 g zakysané smetany, 3 PL cukru moučka, 5 cl vaječného

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy nejmíň celozrnná. T

Více

Recepty z ovoce především jablečné

Recepty z ovoce především jablečné Recepty z ovoce především jablečné Cuketová buchta s jablky a švestkami 3 hrnky polohrubé mouky 1,5 hrnku cukru 2 hrnky nadrobno nakrájené cukety pastináku 1 hrnek oleje 1 velká lžíce skořice 1 lžička

Více

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika:

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika: Katalog Vánočního cukroví 2014 Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka,

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme Postup:

OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme Postup: OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme: cca 10 jablek, 2x skořicový cukr, 2x balíček máslových kulatých sušenek (průměr cca 5 cm), čokoláda na vaření, ½ pudinku-vanilkový

Více

Jablečný koláč s pudinkem

Jablečný koláč s pudinkem Jablečný koláč s pudinkem 500 polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce cukru, 3 lžíce mléka, 250 g másla (hera) náplň: 1,5 kg jablek, 12 lžic cukru, 3 vanilkové pudinky jablka oloupeme a nakrájíme

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví Brno-Žebětín, Drdy 46, 641 00, tel.: 607 045 445, 721 414 562 www.zakusky-dortiky.cz info@zakusky-dortiky.cz najdete nás také na FB Dorty Zákusky, Dortové řezy, Koláče Drobné svatební cukroví Dorty Na

Více

Dunajské vlny Suroviny

Dunajské vlny Suroviny Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí)

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Perspektiva II aneb učíme se s projekty 1. Štrůdl tažený 1 ztužený tuk

Více

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč Kubík Dobiáš Fotografie k moučníkům Natálky Žáčkové Těsto: 1 hrnek cukru 1 vejce + 1 žloutek 2 vanilkové cukry 1 Hera 3 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva Jablkový koláč Náplň: 3 hrnky mléka 3 vanilkové

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg rozpouštědla - voda, glycerol (E 422 20%) ČÍSLO aromatické VÝROBKU složky - aromatické 518255 přípravky, aromatické látky v. 2 NÁZEV VÝROBKU látka - E GRIOTTE 202 (1500 AROMA mg/kg) NT PRO CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY

Více

Cukroví a drobné zákusky

Cukroví a drobné zákusky Cukroví a drobné zákusky Linecké cukroví zdobené I. 300 g hladké mouky 200 g hery/másla 100 g práškového cukru 1 žloutek strouhaná citronová kůra lžička Na dozdobení: marmeláda na slepení čokoláda na vaření,

Více

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

20 let činnosti. 20 osvědčených receptů

20 let činnosti. 20 osvědčených receptů 20 let činnosti 20 osvědčených receptů 1 To, co najdete v této kuchařce, jsou osvědčené recepty dobrot, na kterých si pochutnáváme při pravidelných odpoledních setkáváních a oslavách jubileí v naší milé

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g 1 / 8 Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan Bílá smetana na měkké piškotové tyčce v bílé čokoládě 2. Běloušek Řezy s nepečenou

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Tatíčková

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Tatíčková Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní restaurační talířové dezerty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Tatíčková 1. Anotace Střední odborná

Více

TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO

TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO U Č E B N I C E TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO PAŘÍŽSKÉ PEČIVO VAJEČNÉ, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO ŽLOUTKOVÉ, PAŘÍŽSKÉ ČOKOLÁDOVÉ PLACIČKY, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO JÁDROVÉ, PAŘÍŽSKÉ OVOCNÉ PLACIČKY - MAROKÁNKY PAŘÍŽSKÉ PEČIVO 1 1.

Více

Ingredience: Ingredience:

Ingredience: Ingredience: Nebezpečně dobrý jablečník 2 Rychlý jablkový perník 18 Smetanovo-kokosový jablečník 2 Jablkový dort s mascarpone 18 Práškový koláč s jablky 3 Tvarohové řezy s jablky 19 Jablkový koláč se sněhem 3 Tvarohová

Více

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

VANILKOVÉ rohlíčky. Jaké by to byly Vánoce bez. domácího cukroví, které. lahodí oku i chuti? Letošní. Vánoce s Tescoma magazínem

VANILKOVÉ rohlíčky. Jaké by to byly Vánoce bez. domácího cukroví, které. lahodí oku i chuti? Letošní. Vánoce s Tescoma magazínem VÁNOČNÍ pečení Jaké by to byly Vánoce bez domácího cukroví, které lahodí oku i chuti? Letošní Vánoce s Tescoma magazínem jsou sladké, hravé, voňavé a... rozplývají se na jazyku. Ať se nám to líbí nebo

Více

Katalog pekařských výrobků

Katalog pekařských výrobků Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

Povánoční kulinářská inspirace

Povánoční kulinářská inspirace Povánoční kulinářská inspirace Milí čtenáři. Sice už máme skoro konec ledna, ale všechna ta kila navíc, která jsme si nastřádali během Vánoc (já tedy i během Silvestra je neuvěřitelné, co dokáže člověk

Více

Čokoládové měsíčky. Vosí hnízda. Rumové kuličky. Tlačenka. Kuličky s višněmi v rumu. Octové. Nepečená roláda. Zázvorky

Čokoládové měsíčky. Vosí hnízda. Rumové kuličky. Tlačenka. Kuličky s višněmi v rumu. Octové. Nepečená roláda. Zázvorky CUKROVÍ Čokoládové měsíčky 24 dkg másla, 24 dkg cukru, 4 vejce, 5 dkg strouhané čokolády, 24 dkg mouky hladké. Poleva: citrónová šťáva + cukr Máslo třete, po lžících přidáváte cukr, střídavě žloutky, čokoládu,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Pálená hmota Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

2013 Katalog produktů

2013 Katalog produktů 2013 Katalog produktů 1 Obsah Maxi Nuta Fly Dezertní Maxi Nuta Pražené mandle...3 Pistácie a brusinky...3 Maxi Fruta...4 Borůvky a mandle...4 Jahody a mandle...5 Kešu a ořechy...5 Konopné semínko...6 Meruňky

Více

VÁNOČNÍ RECEPTY DĚTÍ Z NAŠÍ MATEŘSKÉ ŠKOLY

VÁNOČNÍ RECEPTY DĚTÍ Z NAŠÍ MATEŘSKÉ ŠKOLY VÁNOČNÍ RECEPTY DĚTÍ Z NAŠÍ MATEŘSKÉ ŠKOLY Dětský vánoční punč Přísady: kompotované ovoce-nakrájené 1 mandarinka 1 jablko 1 vanilkový lusk 1 hřebíček 1 lžíce rozinek 2 hrnky vody 2 hrnky jablečného moštu

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě JABLEČNÁ KUCHAŘKA Jablečné slavnosti listopad 2011 Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě Jablečný závin (podle babičky Jirky Pchálka) 28 dkg hladké mouky 4 dkg cukru krupice

Více

Složení výrobků cukrárenského provozu

Složení výrobků cukrárenského provozu Název výrobku Hmotnost Minimální trvanlivost do 4008 Koláč listový s tvarohovou 40g 1 den 4107 2ks balený 80g 3 dny cca 40% tvarohové náplně Jemné pečivo z listového těsta 4010 Koláč listový s povidlovou

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

02/2010 DEN STUDENSTVA

02/2010 DEN STUDENSTVA 02/2010 DEN STUDENSTVA Ze začátku to měl být turnaj pro volejbalové začátečníky s účelem zahrát si pro zábavu, který se odehrává každý rok ke dni 16. listopadu před státním svátkem. Avšak ukázalo se, že

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Milí příznivci dobré kuchyně,

Milí příznivci dobré kuchyně, ... na kazdý den Milí příznivci dobré kuchyně, právě se Vám dostala do rukou kuchařka chutných receptů, připravených z mléčných výrobků Želetava. Doufáme, že Vás inspiruje k vyzkoušení receptů nových předkrmů,

Více

KATALOG VÝROBKŮ. ... s radostí vyrábíme pro vás

KATALOG VÝROBKŮ. ... s radostí vyrábíme pro vás ZNAČKA VYSOKÉ KVALITY KATALOG VÝROBKŮ... s radostí vyrábíme pro vás ZNAČKA VYSOKÉ KVALITY Představení chráněné dílny PZP Merlin PZP Merlin s r.o. byla založena v roce 1991 a od svého počátku se zaměřuje

Více

BRAMBOROVÉ ŠIŠKY SE STROUHANKOU

BRAMBOROVÉ ŠIŠKY SE STROUHANKOU BRAMBOROVÉ ŠIŠKY SE STROUHANKOU Suroviny na těsto: Jiná variace: 6 větších brambor uvařených ve slupce polotovar bramborové 200 g hrubé mouky těsto 1 vejce sůl Podle chuti: strouhanka, moučkový cukr, máslo

Více

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Gastro 21 Objednávky na telefonu: 725 857 682 Hot Drink HOT DRINK / ICE DRINK / MILK

Více

BEST OF Vařit či nevařit?

BEST OF Vařit či nevařit? BEST OF Vařit či nevařit? 3,5 hod. praktický raw food seminář 22. a 23. listopadu 2014 v IC Zahrada na Žižkově Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy,

Více

Metodika aktivity 01

Metodika aktivity 01 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Littrowa 122, Horšovský Týn Metodika aktivity 01 V Á N OČNÍ J A R M A R K Zpracovala: Jana Švachová 2009 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY Červená řepa Původ Její původ je ve Středomoří a v atlantském prostředí. Je známá a oblíbená jak v Evropě, tak v Severní Americe a mnoha asijských zemích. První záznamy o červené

Více

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Masarykova univerzita Pedagogická fakulta Seminární práce Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Renata Chalabalová učitelství pro 1. stupeň KS, UČO 174439 Naše zdraví Předmět :přírodověda

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

Říčanské dobrůtky Z kuchyně našich babiček Recepty říčanských seniorů

Říčanské dobrůtky Z kuchyně našich babiček Recepty říčanských seniorů Říčanské dobrůtky Z kuchyně našich babiček Recepty říčanských seniorů Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 1 OBSAH: 1. Maso 2. Bezmasé pokrmy 3. Moučníky, sladké pokrmy MASO

Více

Dezerty bez výčitek. 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání. autor: Tomáš Jehlička

Dezerty bez výčitek. 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání. autor: Tomáš Jehlička Dezerty bez výčitek 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání autor: Tomáš Jehlička Dobrou chuť a novou inspiraci! Ahoj! Tímto ebookem s mými recepty bych vám chtěl ukázat nové možnosti využití

Více

DOMÁCÍ KRTKŮV DORT NA PLECHU

DOMÁCÍ KRTKŮV DORT NA PLECHU DOMÁCÍ KRTKŮV DORT NA PLECHU TĚSTO: 320g hladké mouky, 180g cukru, 3 vejce, 3 polévkové lžíce kakaa, 200ml oleje, 200ml mléka, 1 prášek do pečiva STRACCIATELOVÝ KRÉM: 250g tvarohu v kostce, 2 zakyslé smetany

Více

Bramborové recepty z VYSOČINY

Bramborové recepty z VYSOČINY Bramborové recepty z VYSOČINY 1 1. Prokládaný bramborák 1 kg strouhaných syrových brambor, 70 dkg hrubé mouky, 1 hlavička česneku, 2 vejce, sůl, pepř, majoránka dle chuti, 1 plátek krkovičky nebo libového

Více

Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14

Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14 Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY KA 2210/up_4_14 Bílý jogurt Klasik mléko, mléčná bílkovina, živé jogurtové kultury. Bílý jogurt klasický mléko, mléčná bílkovina, jogurtová kultura. Bílý jogurt

Více

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba)

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) Fakultní nemocnice Olomouc I. P. Pavlova 6, 775 20 Olomouc tel.: 588 441 111, e-mail: fn@fnol.cz, web: www.fnol.cz Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) část II. kuchařské předpisy Kamenem

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Dia výrobky - Dia cukrovinky

Dia výrobky - Dia cukrovinky Dia výrobky - Dia cukrovinky ST015 40ks CL159 2 Dia cukrovinky Sojový suk diabetický 40g 8,50 Kč DIANELLA banánová tyčinka v dia hořké čokoládě 40g 9,90 Kč CL156 1 CL158 CL157 DIANELLA křehké cereální

Více