POVÍDÁNÍ O VAŘENÍ V AZYLOVÉM DOMĚ BŘECLAV

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "POVÍDÁNÍ O VAŘENÍ V AZYLOVÉM DOMĚ BŘECLAV"

Pavlína Holubová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 POVÍDÁNÍ O VAŘENÍ V AZYLOVÉM DOMĚ BŘECLAV

2 Původně jsem měla v plánu uvést recepty, které uživatelé vaří v našem azylovém domě, ale během rozhovorů mi občas řekli i recept získaný od někoho, kdo není uživatelem azylového domu. Jde však o jednoduchý a levný recept, proto jsem ho uvedla. Různě jsem se motala uživatelům v kuchyni pod nohama a povídala si s nimi o všem kolem vaření a o tom, co rádi jedli jako děti, nebo naopak co rádi vařili svým dětem oni sami. Dále jsme si povídali také o tom, jak se vaří s malou výplatou nebo z dávek hmotné nouze. Mnoho receptů, které jsem získala, jsou notoricky známé, a níže jsem uvedla tedy ty, které mě zaujaly. Zřejmě nepůjde o kuchařku jako takovou, ale spíše o motivaci nejlépe z řad některých našich uživatelů, kteří upřednostňují rohlík s čímkoliv a ukážeme, že vaření není až taková pruda a dá se na něm dobře ušetřit. S uživateli jsem si během vaření často povídala, občas něco vyfotila, občas si něco zapsala. Takže hovory Há z kuchyně azylového domu začínají. :-) Vařím asi od 12ti let, proto jsem si po základní škole vybral obor kuchaře. Ve škole mě to bavilo, praxi jsem pak získával v různých podnicích, během zimní sezóny hlavně na horách. Já jsem taky ráda vařila, ale sama pro sebe nevařím, nebaví mě to. A to já udělal kuře na paprice, když se mi chce, mám k tomu kynuté knedlíky, když se mi nechce, jako dnes, tak jen z rohlíků, myslím, že je to Karlovarský, to je hned. Pracovnice: Co máte rádi za polévky? Já měla vždycky nejradši z jarní zeleniny, když se nakonec přidá čerstvý hrášek, ten se nemusí moc vařit, teda úplně mám na ni chuť, jen o tom mluvím. A to já rozmixuju jen jeden druh zeleniny a udělám krémovou, na to opečené kostky z rohlíků hmmm. Já rybí. Pracovnice: Děláte k vánocům rybí polévku? Tu ne každý má rád. Na základ orestuji zeleninu s kořením, tu pak zaleju vývarem z rybích hlav, oberu maso, pomelu, přidám koření hlavně bylinky a udělám knedlíčky. Já měla manžela ze Slovenska, ten mě naučil ke Štědrovečernímu stolu kapustnicu s pikantní klobásou a se smetanou. Důležité je, aby se brambory vařily zvlášť, protože se jinak v té kyselé vodě nedovaří. A hlavně tam patří kousek prorostlého špeku. Pracovnice: Co jako děti, měli jste oblíbená jídla? No u nás byl pořád králík na smetaně, vlastně ani nevím, jestli to bylo oblíbené jídlo, hehe.. Já jedl vždy všechno. My měli prase, dělávali jsme zabíjačku, takže klasika tlačenka, ovary, no měla jsem ale nejraději vařené ucho. A já nudle s mákem. Pracovnice: A co máte rádi dnes? No já ty nudle s mákem. Já včera dělal květákové placičky s bramborami a buchty Honzovky klasicky s povidly, všem to chutnalo.

Různě jsem se motala uživatelům v kuchyni pod nohama a povídala si s nimi o všem kolem vaření a o tom, co rádi jedli jako děti, nebo naopak co rádi vařili svým dětem oni sami.

3 KVĚTÁKOVÉ PLACIČKY nastrouhaný syrový květák, trochu polohrubé mouky, krapet mléka, sůl, pepř, 2 žloutky, z bílků sníh. Já nedávno smažil bramboráky z cukety a taky z chleba. CHLEBOVÉ BRAMBORÁKY Tvrdý chleba namočíme do vody a vymačkáme, potom přidáme suroviny jako na klasický bramborák. A znáte Skotské vejce? To jsem se kdysi naučil v práci. SKOTSKÉ VEJCE Vejce povaříme 5 minut, pak ho opatrně oloupem, protože není úplně natvrdo, obalíme v mletém mase se sýrem, pak v trojbale a smažíme na hluboké pánvi. Podává se napůl překrojené. Já rád z levných jídel dělám čočku na kyselo nebo fazole a k tomu uděláme béleše a nají se spoustu lidí. BÉLEŠE Na 1 kg mouky dávám 1 vejce, hrnek mléka (popřípadě doleju vodou), špetka soli + kvásek. Vykynuté těsto vyválím, pomocí hrnku vykrajuju a smažím na pánvi. Z kila mouky mám ks. Když mám peníze, tak si dovolím něco lepšího a zapeču si třeba kotlety se šlehačkou. Ale peníze často nemám, tak mi klidně stačí špenát s chlebem, ráda si ho uvařím z kopřiv. Od rodičů umím Grenadýrský pochod, prý je to původně rómské jídlo, ale někde jsem četl, že to pochází z maďarské kuchyně. GRENADÝRSKÝ POCHOD Oloupané brambory uvaříme ve slané vodě do měkka. V jiném hrnci uvaříme těstoviny. Než se vše uvaří, orestujeme na oleji nadrobno posekanou cibuli. Jakmile cibule zezlátne, vmícháme do ní lžíci mleté papriky, zamícháme a hned odstavíme, aby paprika nezhořkla. Uvařené brambory trochu rozmačkáme, přimícháme orestovanou cibuli s paprikou, promícháme a přidáme těstoviny a opět promícháme.

SKOTSKÉ VEJCE Vejce povaříme 5 minut, pak ho opatrně oloupem, protože není úplně natvrdo, obalíme v mletém mase se sýrem, pak v trojbale a smažíme na hluboké pánvi. Podává se napůl překrojené.

4 Grenadýrský pochod jsem vyzkoušela osobně a přiznám se, že ačkoli to je recept působící zvláštně, moc jsem si ho oblíbila. A tak mi uživatelé povídali o receptech a vaření, pravda, často jsme vařili jen ústně, ale to nám nebránilo dát dohromady pár receptů :) KŘENOVÁ OMÁČKA S JABLKEM Máslová jíška, orestovat nastrouhaný křen s jablkem, povařit, k tomu kus uzeného, které povařím a mám i uzenou polévku. ZAPEČENÉ LEČO Na pánvi si připravím základ leča bez vejce, na plech dám uvařené těstoviny, na to lečo, navrch vejce, zapeču. PLESŇÁKY Uvařené brambory (klidně včerejší) rozmačkám, přidám hladkou mouku, trochu soli, vypracuji těsto a dělám placičky, které smažím buď na sucho nebo na oleji. Můžou být na sladko i na slano. KRUPICOVÉ BOSÁKY 0,5 l vody s trochou oleje a soli přivedu k varu a přisypu hrnek hrubé krupice. Míchám, dokud se neudělá těsto, které se nelepí k hrnci. Pak dělám lžící noky, které osmahnu na pánvi. Posypu mletou paprikou. Může se do nebo navrch přidat osmažené uzené pokrájené na kousíčky. K těmto nokům patří kyselé zelí. SÝROVOSALÁMOVÉ KARBANÁTKY Nastrouhám tvrdý sýr a salám, přidám vejce, trošku mouky, dělám karbanátky, obalím ve strouhance a osmažím. SMAŽENÉ ROHLÍKY Staré rohlíky nakrájím na čtvrtky, obalím ve vejci a potom ve strouhance, osmažím. BRAMBORÁK JAKO PIZZA Brambory nastrouhám na hrubším struhadle a vymačkám z nich přebytečnou vodu. Osolím a dám smažit hrubší vrstvu. Pak převrátím na druhou stranu, pokladu salámem, rajčaty, paprikou, cibulí na kolečka a čímkoli, co je po ruce a zaliju rozmíchaným vejcem, přikryji poklicí a nechám smažit. Nakonec zasypu strouhaným sýrem. SEDLÁCKÁ BÍDA Na oleji zesklovatím nasekanou cibuli, přidám kyselé zelí, krátce osmahnu, podleji vodou, sůl, kmín a dusím. Uvařím si brambory a zvlášť větší těstoviny. Na pánvi orestujeme nakrájené uzené maso a vše promícháme. Ozdobím další osmaženou cibulkou.

křen s jablkem, povařit, k tomu kus uzeného, které povařím a mám i uzenou polévku.

5 RIZOLETY Klasické palačinky naplním čímkoli dle chuti (salám, sýr, česnek, špenát nebo třeba mleté maso), zaroluji, překrojím napůl, ruličky obalím v trojbale a osmažím. ČOČKA TROCHU JINAK Velkou cibuli zesklovatím na oleji, přidám nasekaný česnek, pórek, na drobno nakrájenou anglickou slaninu a vše osmahnu. Potom zaleju trochou kečupu, přidám uvařenou čočku, osolím a chvíli provařím. HOŘČICOVÁ OMÁČKA Na oleji si osmahnem cibulku, zasypem moukou, osmažíme, zalejeme vodou nebo vývarem, přidáme sůl, pepř, hořčici, příp. smetanu, povaříme. MASO V ALOBALU Plátky vepřového masa naklepu, osolím, opepřím, okořením vegetou. Na každý plátek přidám kousek jablka, pokapu kečupem a troškou oleje. Zabalené je dám na plech a peču asi ¾ h. V rámci společného vaření na AD také často pečeme. Oblíbené jsou štrůdly, jednoduché buchty s ovocem, uživatelé mají své oblíbené recepty. Některé z nich: JOGURTOVÉ KOBLÍŽKY 200 g polohr. mouky smícháme s bílým jogurtem, 2 vejci a s práškem do pečiva. Těsto lžící vkládáme do rozpáleného oleje, osmažíme po obou stranách a poté obalíme v moučkovém cukru. PUDINKOVÁ BUCHTA Smíchám 15 dkg cukru moučka, 4 žloutky 25 dkg hl. mouky, 1 dcl mléka, 1 dcl oleje, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva a sníh z bílků. Na těsto rozetřu 2 pudinky uvařené v litru mléka. Pokud si chci moc vyskakovat, vychladlou buchtu potřu zakysanou smetanou a posypu skořicovým cukrem. FALEŠNÉ KOBLIHY Obyčejné rohlíky podélně rozpůlíme a částečně vydlabeme. Vždy jednu půlku naplníme tvarohem (smíchaným se žloutkem a cukrem). Přiklopíme, namočíme do rozšlehaného vajíčka a na oleji ze všech stran krátce osmažíme do zlatova. Hotový rohlík obalíme v moučkovém cukru.

Potom zaleju trochou kečupu, přidám uvařenou čočku, osolím a chvíli provařím.

6 JEDNODUCHÝ ŠTRŮDL Pomazánkové máslo a hl. mouka (může být i polohrubá) v poměru 1:1. Může a nemusí se přidat vejce. TVAROHOVÝ ZÁVIN Zaděláme těsto z 0,5 kg hl. mouky, ½ kostky droždí, 1 vejce, vanilkový cukr, 1,5 dcl oleje, 1,5 dcl mléka, až vykyne, vyválíme a naplníme 2x tvaroh, vanilkový cukr, 1 vejce, rozinky. ŠÁTEČKY Z 1 Hery, 1 tvarohu a 250g hl. mouky vypracujeme těsto, které necháme chvíli odležet. Pak vyválíme a nakrájíme na čtverečky. Plníme čímkoli dle chuti. Pár fotek z naší kuchyně:)

mouky, ½ kostky droždí, 1 vejce, vanilkový cukr, 1,5 dcl oleje, 1,5 dcl mléka, až vykyne, vyválíme a naplníme 2x tvaroh,

9 Tak tohle je ukázka vaření uživaelů z azylového domu. Ačkoli by to mohlo vypadat, že neustále je u nás kuchyň v obležení, není tomu tak vždy a záleží spíše na složení lidí; vždy se jich najde pár, kteří jsou u plotny raději než druzí. Někde jsem četla, že kuchyň je srdcem domova, tam se vytváří to pravé teplo. A něco na tom bude, protože když vaříme pro všechny, třeba v rámci společných aktivit a každý se nějak zapojí, je cítit hned taková jiná atmosféra. Nejcitelnější je to o vánocích, kdy i náš azylový dům dostane punc domova, ve kterém to voní jídlem a pohodou.

kteří jsou u plotny raději než druzí. Někde jsem četla, že kuchyň je srdcem domova, tam se vytváří to pravé teplo.

Podobné dokumenty

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari