Uvařili, to co měli rádi a jak to dopadlo

Transkript

1 Uvařili, to co měli rádi a jak to dopadlo

2 T R E N D Y URČUJÍ S M Y S L Y Jak to vypadá * jak to voní * jak to chutná * jakou to má konzistenci * co se o tom říká.

3 Jak to vypadá * jak to voní * jak to chutná * jakou to má konzistenci * co se o tom říká.

4 ÁJURVÉDSKÁ KUCHYNĚ VĚDOMĚ MĚNÍ KVALITU POTRAVIN ájurvédačarjadží Govindadží

5 Vlastnosti strávníků:

6 Vlastnosti potravin:

7 Vlastnosti potravin:

8 CO KONAJÍ? CO ŽEROU?

9 Jaké vlastnosti má strávník?

10 Vlastnosti jídla

11 PROČ JÍME?

12

13

14 Ájurvédská kuchyně mění vědomě vlastnosti potravin.

15 Ájurvédská kuchyně mění vědomě kvalitu potravin SUROVINA GUNA APATARPAN pasivní PROCES GUNA SANTARPAN aktivní JÍDLO Zelenina (čerstvá, syrová) (brambory, mrkev, petržel, celer, houby,..) Voda Sůl Koření (kmín, majoránka, pepř,.) Máslo Mouka Tvrdá (KATHINa) Studená (ŠÍTa) Hustá (SANDRa) - molekulární Pomalá (MANDA) Těžká (GURU) stravitelnost Nehybná (STHIRa) Mazlavá-mastná (SNIGDHa) Hladká (ŠLAKŠNA) Velká (STHULa) Přilnavá-neprůhledná (ÁVILa) 1. Krájení na malé kousky 2. Vaření do změknutí 3. Smažení jíšky 4. Provaření Měkká (MRADU) Teplá (UŠNa) Řídká-tekutá (DRAVa) Pronikavá-rychlá (TIKŠNA) Lehká (LAGHU) Do pohybu (ČALa) Suchá (RUKŠa) Drsná-hrubá (KHARa) Jemná-malá (ŠUKŠMa) Jednodruhová (VIŠADA) Polévka Bramboračka

16 10 párů vlastností (gun) Vlastnost bhút GUNA GUNA bhút Vlastnost Těžká, stabilní, mohutná, dominantní Tupá, pomalá, jednotvárná Ochlazující, studená, svěží prthví + džal prthví + džal džal GURU MANDa ŠÍTa LAGHU TIKŠNa UŠNa vajú + akáš agni agni Lehká, jemná, subtilní Ostrá, pronikavá, blesková Zahřívající, teplá, zářící Mastná, tučná, klouzavá, olejnatá Hladká, hebká, stejnorodá džal džal SNIGDHa ŠLAKŠNa 4 5 RÚKŠa KHARa vajú + agni + prthví vajú Suchá, vyprahlá, chřadnoucí Drsná, hrubá, nestejnoměrná Tuhá, hustá, pevná prthví SANDRa 6 DRAVa džal + agni Tekutá, řídká, Tvrdá, necitlivá prthví KATHINa 7 MRADU džal Měkká, hladká, poddajná Velká, robusní, makro prthví STHULa 8 ŠUKŠMa akáš + vajú Malá, jemná, subtilní, micro Stabilní, statická, nehybná prthví STHIRa 9 ČALa vajú Pohyblivá, neklidná, třes Lepkavá, šlemovitá, kalná, matná džal ÁVILa 10 VIŠADa vajú + akáš Čistá, jasná, čirá APATARPANa pasivní SANTARPANa - aktivní

17 Všechny soli (sendhav, součal, víd, réha, kršna, samudra) jsou chutné, aktivují enzymy a produkci žaludečních šťáv, napomáhají trávení. Sůl je voda a agni. GUNA (Apatarpan) ZELENINA je povětšinou: = Zem (PRITHVÍ) = Voda (DŽAL) = Vzduch (VAJÚ) = Éter (AKÁŠ) výjimečně Oheň (AGNI) Sůl je voda a agni. Je jemná a proniká. K proměně je zapotřebí OHEŇ AGNI (PITT) Použijeme Sůl + pepř GUNA (Santarpan) přeměna z apatarpan na AKTIVNÍ VÝŽIVU

18 MARÍČA ČERNÝ PEPŘ Piper nigrum Linn. Stimuluje chuť k jídlu a tvorbu žaludečních šťáv. Je TIKŠNA (expres) a UŠNA (zahřívající). GUNA (Apatarpan) ZELENINA je povětšinou: = Zem (PRITHVÍ) = Voda (DŽAL) = Vzduch (VAJÚ) = Éter (AKÁŠ) výjimečně Oheň (AGNI) Pepř je agni. Je LAGHU (lehkost) a TIKŠNA (proniká). K proměně je zapotřebí OHEŇ AGNI (PITT) PEPŘ GUNA (Santarpan) přeměna z apatarpan na AKTIVNÍ VÝŽIVU Černý pepř je lehce zahřívající, lehce vyživující, je lehký, dodává chuť k jídlu a ochucuje pokrmy. Je čhédan prorážející a šóšan - stahující. Podporuje agni a snižuje vát-kaf. (Čaraka Samhita, díl 1., kap. 27, verš )

19 Zem * Voda * Oheň * Vzduch * Éter Prthví * Džál * Agni * Vajú * Akáš Brahma je oběť, Brahma je obětina, kterou Brahma přináší posvátnému ohni, který je také Brahma.

20 ČARAKA SAMHITA díl. 1, kap. 27, verš सस न ह द पन व ष यम ष ण व तकफ पहम ववप क मध र ह द य र चन ववश वभ षजम २९६ श ल ष मल मध र च र द ग व वस नग ध च वपप पल स श ष क कफव तघ न कट ष ण व ष यसम मत २९७ न त यर म ष ण मररचमव ष य लघ र चनम छ वदत व च षणत व च द पन कफव तवजत २९८ व तश ल ष मववबन धघ न कट ष ण द पन लघ वहङ ग श लप रशमन ववद य त प चनर चनम २९९ र चन द पन व ष य चक ष ष यमववद वह च व द षघ न समध र स न धव लवण त तमम ३०० स क ष म य द ष ण य ल लघ त व च स गन ध य च र वचप रदम स वच ल ववबन धघ न ह द यम द ग रश वध च ३०१ त क ष म य द ष ण य द व यव व त व द द पन श लन शनम ऊर ध व च धश च व त न म न ल यकर वबडम ३०२ सवतक तकट सक ष र त क ष म णम त क ल वद च द भ दम न क ललवण गन ध स वच लग ण श च त ३०३ स म र द क समध र, सवतक त कट प श जम र चन लवण सव प वक स र स यवनल पहम ३०४ KOŘENÍ A SOLI Sónthí (sušený zázvor) je mírně mastný, podporuje trávení, vyživuje, je zahřívající, snižuje vát-kaf, má sladký vipák, je vhodný pro srdce a dodává chuť k jídlu. Čerstvý píppali (dlouhý pepř) zvyšuje kaf, je sladký, těžký a mastný. Sušený píppali je ostrý, zahřívající a vyživující. Černý pepř je lehce zahřívající, lehce vyživující, je lehký, dodává chuť k jídlu a ochucuje pokrmy. Je čhédan prorážející a šóšan - stahující. Podporuje agni a snižuje vát-kaf. Híng (asafoetida) odstraňuje vát-kaf, odstraňuje zácpu, je ostrý, zahřívající, podporuje oheň, je lehký, tlumí bolest, zlepšuje trávení a dodává chuť jídlu. Sendhav namak (sendhav lavan) je růžová sůl (himalájská sůl), dodává chuť pokrmům, podporuje žaludeční oheň, je vyživující, vhodná pro oči, nepodporuje pálení, snižuje všechny dóši, je lehce sladká a je nejlepší ze všech solí. Součal namak je šukšama (jemná), zahřívající, díky svému zápachu a lehkosti dodává chuť k jídlu, odstraňuje zácpu, je vhodná pro srdce, a odstraňuje říhání. Víd namak je ostrá, zahřívající, je vjévájí (do celého těla se dostává nepřeměněná), zlepšuje žaludeční oheň, tlumí bolesti, zvyšuje udán a apán vajů. Réha lavan je lehce hořká a ostrá, alkalická, dodává vlhkost tělu. Kršna lavan neboli černá sůl má všechny vlastnosti jako součal lavan, jenom nemá nepříjemný zápach. Samudra lavan (mořská sůl) je lehce sladká, lehce ostrá, lehce kyselá. Všechny soli jsou chutné, napomáhají trávení a snižují vát. Udán vajů se pohybuje přirozeně směrem nahoru a apán vajů směrem dolů. Díky vátovým poruchám se mění jejich směr. V takové situaci víd namak vrací udán směrem nahoru a apán směrem dolů. Je to druh soli získávané z usazenin. Černý pepř se používá při vaření, zatímco píppali (dlouhý pepř) se používá jako medikament.

21 ČARAKA SAMHITA díl. 1 kap. 25, verš 38 तद यर - ल वहतश ल श कध न य न पथ यतमत व श र ष ठतम भवद भ, म द ग शम ध न य न म, आ ररक षम दक न, स न धव लवण न, ज व श क श क न म, ऐण म गम स न, ल व पवक षण, ग ध वबल श न, र वहत मत स य न, गव य सवप सवप ष, ग क ष र क ष र ण, वतलत ल स र वरज त न स न ह न, वर हवस आन पम गवस न, च ल क वस मत स यवस न, प कह सवस जलचरववहङ गवस न, क क क टवस ववद भष करशक वनवस न, अजम द श ख दम दस, श ङ गव र कन द न, म द व क फल न, शक र क ष ववक र ण म, इवत प रक त य व वहततम न म ह रववक र ण प र ध न यत र द व य वण व य ख य त वन भवद भ ३८ SNADNOSTRAVITELNÉ SLOŽKY STRAVY Ze všech druhů rýží je nejvhodnější raktashali (červená rýže), z luštěnin fazole mungo, ze všech druhů vody dešťová voda, ze solí je to kamenná sůl, z listové zeleniny dživanti, mezi antilopami je srnčí maso, mezi ptáky je láv (křepelka), z těch, kteří bydlí v norách góh (varan), mezi rybami rohita, mezi ghí kravské ghí, mezi mléky kravské mléko, mezi rostlinnými oleji sezamový olej, sádlo z bahenních zvířat - vepřové sádlo, z rybích tuků culuki, ze všech tuků vodních zvířat tuk labuťí (pakahamsa), z tuků nelétavých ptáků je to tuk z kuřete, z tuků býložravců je to kozí tuk (kozel), z hlíz je to zázvor, z ovoce hroznové víno, mezi cukry třtinový cukr. Tak byly popsány podle důležitosti přirozeně vhodné potraviny. Zde jsou uvedené vhodné potraviny. Jsou uvedeny z hlediska jejich schopnosti být v souladu s lidským tělem, zahrnují červenou rýži, fazole mungo, dešťovou vodu, kamennou sůl, dživanti z listových zelenin, z druhů antilop - éd (srnčí), z ptáků - láv (křepelka), viléšaj (ti kteří žijí v norách) - maso z góh (varan), z ryb rohit, ghí kravské, mléko kravské, z olejů a olejovin sezam, z tuků bahenních zvířat - sádlo vepřové, z tuků z ryb (tuk z čuluki), sádlo z vodních ptáků (z bílé labutě), viškar (nelétaví ptáci) - sádlo z kuřete, šavar (zvířata, která se živí větvičkami) - kozel, z kořenů zázvor, z ovoce hroznové víno, z druhů cukru třtinový cukr. To jsou hlavní vhodné ingredience, jejichž vlastnosti jsou v souladu se stavbou lidských tkání.

22 ŠPATNÉ TRÁVENÍ ADŽÍRNA "Člověk, který má špatné trávení, je zlostný, nemá do ničeho chuť, je pomalý, lenivý, nechce se namáhat, je lehkomyslný, nesnášenlivý, má strach a je chtivý. Tělo takového člověka je těžké, kůže nemá lesk, má tzv. nezdravou barvu, je bledý, cesta pro přirozený únik vzduchu je zablokovaná, tudíž nemá větry. Lidé se špatným trávením mají nechuť k jídlu, trpí na zácpu, ve stolici mají nestrávené kousky jídla a stolice se potápí. Důvodem špatného trávení většinou bývá nekvalitní potrava, nevhodné kombinace, zkažená, nedostatečně uvařená jídla nebo příliš mastná jídla. Na špatném trávení se podílí i způsob konzumace jídel - hltání, nesoustředění. Příznaky špatného trávení: bledá tvář, delirium, zvracení, silné slinění, ospalost a pocit únavy." citováno z knihy Ájurvédské paprsky II.

23 MANDa TIKŠNa GUNA POMALÁ RYCHLÁ

24 ŠÍTa UŠNa GUNA OCHLAZUJÍCÍ ZAHŘÍVAJÍCÍ