Výzkum druhá fáze testování dvojí kvality výrobků na společném trhu EU

Transkript

1 Výzkum druhá fáze testování dvojí kvality výrobků na společném trhu EU VŠCHT Praha Ústav konzervace potravin říjen

2 Realizace projektu porovnání vlastností vybraných potravin původem z, SK, AT, a HU za účelem zhodnocení jejich shodnosti resp. rozdílnosti zaměření testování primárně na privátní značky obchodních řetězců výrobky se stejným marketingovým záměrem s důrazem na dostupnost daného výrobku na trhu ČS pod privátní značkou obchodního řetězce, tj. dostupnost ekvivalentu daného výrobku na trhu 2

3 Realizace projektu zadavatel: Ministerstvo zemědělství zpracovatel: Ústav konzervace potravin, VŠCHT Praha vedoucí projektu: doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D. koordinátor: Ing. Jan Pivoňka, Ph.D. administrátor: Ing. Magdaléna Hrubá 1) Komisionální výběr výrobků, zasedání komise ) Laboratoře VŠCHT Praha a Laboratoře EUROFINS, s.r.o. 3) Senzorický panel VŠCHT Praha, preferenční pořadová zkouška 4) Komisionální posouzení výrobků, zasedání komise

4 Výběr výrobků a výsledky 1. jednání komise výrobků se stejným marketingovým záměrem 2. jednání komise o 11 výrobků označeno za odlišné o 3 výrobky označeny za mírně odlišné o 7 výrobků označeno za stejné uvedený poměr nepředstavuje obecný výskyt výrobků dvojí kvality na trhu ČR 4

5 Marketingový záměr 1. přihlašovatel/vlastník značky 2. značka a grafické provedení 3. výrobek a jeho prezentace a) deklarované složení výrobku b) výživové hodnoty výrobku c) senzorické vlastnosti d) fyzikálně-chemické zkoušení 4. dostupnost ekvivalentu výrobku na příslušném trhu 5

6 Billa Clever kečup SK AT výrobky, SK, AT rozdílné receptury s různým obsahem základních složek včetně použitých konzervačních látek výrobky odlišné v senzorickém hodnocení preference pro výrobek z AT ve srovnání s výrobkem z SK Kyselina benzoová [mg/kg] Kyselina sorbová [mg/kg] Suma kyseliny sorbové a benzoové [mg/kg] Refraktomet rická sušina vnesená rajčatovou surovinou [%] Sacharosa [g/kg] Glukosa [g/kg] Fruktosa [g/kg] < ,7 104,5 22,4 27,7 SK < ,1 18,3 74,7 54,8 AT 897 < ,6 118,9 37,1 41,0 AT 6

7 Billa Clever špagety, SK AT k výrobě těstovin použita odlišná základní surovina a SK z běžné pšenice AT z tvrdé pšenice senzorické hodnocení preference pro AT výrobek AT AT 7

8 Kaufland ledový čaj citrón, SK odlišné deklarované zastoupení a pořadí uvedených složek odlišná deklarovaná výživová hodnota senzoricky mírně odlišné od a SK Sacharidy (g) z toho cukry (g) Sůl (g) 7,5 7,5 0,02 SK 7,5 7,5 0,02 6,9 6,9 0,05 8

9 Lidl Freshona ananas plátky, SK, HU AT, odlišné složení výrobků AT a dle deklarace nakládané v ananasové šťávě, SK, HU dle deklarace nakládané v cukerném sirupu deklarované výživové hodnoty výrobků rozdílné odlišné senzorické vlastnosti Energetická hodnota (kj/kcal) Sacharidy (g) z toho cukry (g) 352/83 19,4 17,8 SK 352/83 19,4 17,8 AT 257/61 13,8 12,5 257/61 13,8 12,5 HU 352/83 19,4 17,8 9

10 Lidl Freshona pasírovaná rajčata SK, AT,, HU odlišné deklarované výživové hodnoty a odlišné senzorické vlastnosti rozdílnost senzorických vlastností pravděpodobně z důvodu variability vstupní suroviny Refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou [%] 7,4 AT 8,1 AT 10

11 Penny kečup, HU různé složení výrobku a výživové hodnoty a HU shodné deklarované složení a výživové hodnoty Energetická hodnota (kj/kcal) Tuky (g) z toho nasycené MK (g) Sacharidy (g) z toho cukry (g) Bílkoviny (g) odlišné deklarované složení a i výživové hodnoty Sůl (g) 370/ ,6 11,3 1,0 1,93 470/111 0,2 < 0,1 23,4 20,7 1,7 2,62 HU 370/ ,6 11,3 1,0 1,93 Refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou [%] 7,7 8,7 HU 7,4 11

12 Globus korrekt Pizza salámová výrobky se liší deklarovaným složením, výživovými hodnotami i senzorickými vlastnostmi o jako příklad rozdílného složení: sýry EIDAM a MOZZARELLA 16 % analog sýra 11,4 % Energetická hodnota (kj/kcal) Tuky (g) z toho nasycené MK (g) Sacharidy (g) z toho cukry (g) Bílkoviny (g) 1080/258 8,7 3,9 36,0 5,6 7,8 1,5 1143/ ,9 32 6,1 10 1,2 Sůl (g) 12

13 Globus korrekt Pomerančová limonáda výrobky odlišné deklarovaným složením, výživovými hodnotami, senzorickými vlastnostmi hlavní rozdíl použití v sladidel, jablečné šťávy použití v rozdíl v použitém ovocném podílu, pomerančové šťávy Energetická hodnota (kj/kcal) Sacharidy (g) z toho cukry (g) 4/1 < 0,5 < 0,5 148/35 8,4 8,4 13

14 Děkuji za pozornost V případě dotazů k uvedenému výzkumu se prosím obracejte výhradně na Tiskové oddělení Ministerstva zemědělství tiskove@mze.cz 14