Kurzy pro potravinářské a stravovací provozy

Transkript

1 Vzdělávání Otevírá X možností Kurzy pro potravinářské a stravovací provozy září prosinec

2 Novinky v potravinářské legislativě Potravinářská legislativa je v neustálém proudu změn. Období na přelomu minulého a letošního roku přineslo zveřejnění či začátek účinnosti řady nových předpisů. Nejvýznamnější z nich je novela zákona o potravinách. Zároveň ve Sbírce zákonů vyšlo i několik nových potravinářských prováděcích vyhlášek. První z nich byl nový předpis upravující požadavky na kvalitu a označování masa a masných výrobků a před samotným koncem roku 2016 pak vyšly další tři. Jedna upřesňuje pravidla označování obalů potravin a dvě zbylé nově upravují mléčné výrobky, respektive koření. Všechny uvedené předpisy zavádí řadu změn, zmíníme několik nejdůležitějších. Novela zákona o potravinách Zákon o potravinách 110/1997 Sb. byl v průběhu poledních tří let novelizován již podruhé. První velká novelizace z prosince 2015 zavedla řadu nových povinností, například v oblasti označování volně prodávaných potravin či veřejného stravování a nově rozdělila kompetence kontrolních orgánů. Poslední velká novela byla vydána v dubnu loňského roku pod číslem 180/2016 Sb. s účinností od ledna V jejím rámci došlo k zavedení celé části věnované tabákovým výrobkům a rovněž se upřesnily některé sporné body. Novela rovněž ze zákona o potravinách vypustila i ustanovení, které se v praxi neosvědčilo povinnosti velkých obchodníků zveřejňovat, ze kterých zemí nakupují prodávané zboží. Několik povinností však přibylo, z těch nejzajímavějších můžeme jmenovat povinné darování vyřazených, avšak bezpečných potravin dobročinným neziskovým organizacím. To začne platit od 1. ledna 2018 a bude se týkat všech obchodů, jejichž prodejní plocha převyšuje 400 m 2. Velkou změnou v označování a prodejní prezentace zboží je zavedení přesné definice české potraviny. Od 1. ledna 2017 se tak smí označit pouze výrobky, které zcela, anebo z určité části pocházejí z českých surovin. Kompletně české musejí být jednosložkové produkty, například hrách, med nebo víno. U potravin obsahujících vícero surovin se vyžaduje minimálně 75% podíl tuzemských ingrediencí. Novelizovaný zákon o potravinách rovněž upřesnil, kteří z výrobců potravin jsou osvobozeni od povinného uvádění výživových údajů na obalech. Nové české zvláštnosti v označování potravin Od 1. ledna 2017 získalo sousloví česká potravina zcela konkrétní význam. Nová vyhláška č. 417/2016 Sb. upravující některé způsoby označení potravin zavádí navíc speciální logo, které mohou české potraviny nést. Není to však jediná změna. Další přijdou v červenci 2017 a nejzajímavější z nich je rozšíření seznamu zakázaných slov na obalech. V současné době se na obalu, až na vybrané výjimky, nesmějí objevit slova živý, čerstvý, přírodní, domácí a racionální. S počátkem letních prázdnin navíc přibude zákaz neodůvodněného vytváření dojmu, že je potravina vhodná pro děti a dietní. Taková označení budou vyhrazena potravinám určeným pro zvláštní výživu. Počátkem letních prázdnin z obalů rovněž bude muset zmizet i slovo dia.hlavním důvodem je fakt, že každý diabetik potřebuje specifickou dietu, kterou mu musí doporučit jeho lékař a ne každá potravina označená slovy dia je pro něj vhodná. České řecké jogurty Od 1. ledna 2017 vstoupila v účinnost rovněž vyhláška č. 397/2016 Sb., nově upravující oblast mléčných výrobků, tuků a zmrzlin. Z velké části zůstává vše při starém, předpis však reaguje na vývoj trhu a zavádí některé nové výrobky. Například se nově do vyhlášky dostala definice pařeného sýra nebo prášku k výrobě zmrzliny. Naopak zcela zmizely kategorie jogurtů se sníženým obsahem tuku. Užitečným vodítkem pro výrobce je ustanovení upřesňující, v jakých jednotkách mají uvádět množství na obalech polotekutých výrobků například zahuštěné smetany nebo některých kysaných mléčných výrobků. Zřejmě nezajímavější změnou je nová definice řeckého jogurtu a jogurtu řeckého typu. Ty se u nás prodávají již delší dobu, ale dosavadní předpis je nijak neupravoval. Od ostatních je bude odlišovat nikoliv tučnost, ale vyšší, minimálně 5,6% obsah bílkovin. Popis řeckého jogurtu v české vyhlášce původně narazil na odpor řeckých úřadů, které proti němu vznesli protest během povinného notifikace naší připravované legislativy v Evropské unii. Nelíbilo se jim, že náš předpis dovoloval označení řecký jogurt

3 Akademie označování potravin bez ohledu na zemi původu. S připomínkami se muselo ministerstvo zemědělství vypořádat. Nakonec tak české mlékárny budou smět vyrábět řecký jogurt i nadále, ale zákazníci se budou muset z obalu dozvědět skutečnou zemi původu. Tato nová pravidla jsou účinná od července Označování potravin pro začínající ; 9:00 16:00 Pro pracovníky firem zabývajících se obchodem s potravinami či jejich výrobou. Kurz je vhodný pro ty, kteří budou připravovat označení potravin, zejména: asistenti oddělení kvality, referenti dovozu potravin, pracovníci marketingu, překladatelé, správci e-shopů ad. Novinky mezi kořením Poslední z trojice nových předpisů je vyhláška č. 398/2016 Sb. upravující koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici. Účinná je od 1. července Rovněž reaguje na vývoj trhu, což je patrné zejména na rozšíření kořenářské části. V souvislosti s lednovým testem pepře můžeme dodat, že nová vyhláška rovněž objevila dva nové druhy pepře pepř sečuánský a nově i pepř červený a růžový jako plod pepřovce. Tím však rozšíření nekončí. Svou kolonku a s tím i související požadavky nově dostala i citronová tráva, máta, pažitka nebo listy koriandru. Zajímavá novinka se chystá v určování kvality mleté papriky. Nově bude stanovena podle její barvivosti vyjádřené stupnicí ASTA. V podstatě se tím přechází na systém běžně používaný při globálním obchodování s paprikou. Plánovaná minima budou: pro lahůdkovou papriku 80, pro sladkou 60 a pro pálivou a gulášovou 40. V dálce se připravují nápoje Nastíněný přehled je jen velmi stručným výtahem a uvedenými změnami vývoj legislativy zdaleka nekončí. Na poli komoditních vyhlášek lze očekávat novou úpravu v oblasti nápojů a piva. Nový předpis již byl připraven, zatím však stále prochází notifikačním procesem v Evropské unii. (odborník a publicista v oblasti potravinářství) Cílem kurzu je získání základních informací nutných pro úspěšnou přípravu označení potravin. Seznámíte se se základní potravinářskou legislativou, jejími požadavky a získáte přehled o zdrojích potřebných informací. Budou vám vysvětleny základní pojmy, princip označování potravin a specifické požadavky vybraných skupin potravin (podle požadavků účastníků školení). Očekávat můžete praktické příklady aplikace jednotlivých požadavků s ohledem na výklad dozorových orgánů a případové studie nejčastějších chyb na obalech. (publicista v oblasti potravinářství) funkce a význam označení potravin, úvod do související legislativy, základní povinné údaje dle nařízení EU 1169/2011 komentář a praktické příklady, komoditní vyhlášky (zaměřeno podle požadavků účastníků školení), výživové údaje, speciální označování potravin živočišného původu, dozor nad označováním potravin, přestupky, sankce. Školení se nezabývá označováním vína. kód:

4 Označování potravin pro pokročilé ; 9:00 16:00 Pro pracovníky firem zabývajících se obchodem potravinami či jejich výrobou, kteří již mají zkušenosti s označováním potravin, konkrétně pro: manažery kvality, asistenty oddělení kvality, referenty dovozu potravin, produktové manažery, pracovníky marketingu, překladatele, správce e-shopů ad. Cílem kurzu je rozšíření informací o problematice označování potravin a seznámení s přístupem kontrolních orgánů k některým aspektům označování. Na kurzu se seznámíte s relevantní legislativou a jejími případnými změnami, s hlavními zákonnými požadavky označování potravin a s praktickými příklady aplikace jednotlivých požadavků. Dozvíte se vše o omezení pro marketingové texty, o pravidlech uvádění výživových údajů a možnosti jejich výpočtu. Očekávat můžete případové studie s vytknutím nejčastějších chyb při označování potravin a budete informováni o zdrojích informací pro tvorbu etiket. (publicista v oblasti potravinářství) shrnutí základních potravinářských předpisů, základní povinné údaje dle nařízení EU 1169/2011 komentář a praktické příklady, výživové údaje, výživová a zdravotní tvrzení, marketingová sdělení na obalech potravin, speciální označování BIO potravin, speciální označování potravin živočišného původu. Školení se nezabývá označováním vína. kód: Označování potravin v praxi včetně praktických příkladů ; 9:00 13:00 Pro pracovníky firem zabývajících se obchodem potravinami či jejich výrobou, kteří budou nebo již připravují označení potravin, zejména pro: asistenty oddělení kvality, referenty dovozu potravin, pracovníky marketingu, produktové manažery, překladatele, správce e-shopů ad. Cílem tohoto kurzu je seznámení se specifiky označování konkrétních druhů potravin na příkladech vzorových etiket s ohledem na výklad a doporučení ze stran dozorových orgánů. Očekávat můžete praktické příklady označení jednotlivých potravinových komodit dle zájmu účastníků školení, seznámení s technologickými specifiky jednotlivých komodit a jejich vlivem na označení. Odnesete si znalosti o výživových údajích a možnostech jejich výpočtu. (publicista v oblasti potravinářství) praktická řešení vzorových etiket pro jednotlivé skupiny potravin, stručná technologická charakteristika jednotlivých komodit, praktické příklady aplikace legislativních požadavků, případové studie nejčastějších chyb s ohledem na výklad a doporučení ze stran dozorových orgánů, výživové údaje, jejich uvádění a získávání. Školení se nezabývá označováním vína. kód: Cena: Kč bez DPH Kč vč. 21% DPH

5 Kurzy pro potravinářské a stravovací provozy Systém HACCP ve stravovacích provozech krok za krokem ; 9:00 14:00 Seminář je určen všem, kteří se chtějí o systému Hazard Analysis and Critical Control Points (dále jen HACCP) dozvědět více, zejména pracovníkům, kteří jsou za systém HACCP zodpovědní. Cílem semináře je seznámit vás s problematikou systému HACCP ve stravovacích provozech, dále s principy systému HACCP a s postupy zavádění systému v praxi. Budou vám vysvětleny základní pojmy, požadavky na tzv. plný a zjednodušený systém HACCP. Získáte informace a návod, jak vytvořit a zavést systém HACCP v praxi (ve vlastním provozu). legislativní požadavky na systém HACCP, základní principy systému HACCP, postup zavádění systému HACCP, rozdíl mezi tzv. plným a zjednodušeným systémem HACCP, zavádění systémů založených na principech HACCP, ověřování systému HACCP. Na téma navazuje kurz Systém HACCP ve stravovacích provozech pro pokročilé, kód: Cena: Kč bez DPH Kč vč. 21% DPH Systémy bezpečnosti potravin jejich principy a požadavky ; 9:00 16:00 Seminář je určen jak pro pracovníky společností, které zvažuji zavedení a certifikaci systému bezpečnosti potravin, tak pro pracovníky společností, které mají systém podle některé z norem již zaveden. Zejména pak pro pracovníky zodpovědné za kvalitu a hygienu, pro vedoucí a členy týmu HACCP, pro interní auditory. Cílem je seznámit vás s principem a požadavky systémů bezpečnosti potravin (systém HACCP, standardy BRC, IFS, FSSC 22000). Získáte informace, které umožní orientovat se v požadavcích systémů. Budou probrány postupy udržování efektivního systému bezpečnosti potravin, aktuální přístupy k požadavkům standardů IFS a BRC. cíle a význam systémů bezpečnosti potravin, dělení systémů, pojmy v rámci systémů, základní požadavky systémů bezpečnosti potravin se zaměřením na BRC, IFS (odpovědnost vrcholového vedení, systém řízení bezpečnosti a kvality, řízení zdrojů, výrobní proces, měření, analýzy, zlepšování, obrana potravin), certifikace. Na téma navazuje kurz Systémy bezpečnosti potravin pro pokročilé standardy BRC, IFS, kód: Systém HACCP ve stravovacích provozech pro pokročilé ; 9:00 14:00 Seminář je určen pro pracovníky, kteří jsou za systém Hazard Analysis and Critical Control Points (dále jen) HACCP zodpovědní, zejména pak vedoucím pracovníkům. Účast doporučujeme primárně zástupcům stravovacích provozů (bude řešena oblast související s výrobou pokrmů). Cílem je prohloubit znalosti problematiky systému HACCP ve stravovacích provozech, co se musí a nemusí. Na semináři budou vysvětleny nejčastější chyby při zavádění a udržování systému HACCP. Získáte informace, jak do systému zapracovat problematiku potravinových alergenů.

6 Kurzy pro potravinářské a stravovací provozy Dozvíte se informace a praktické návody, jak provést aktualizaci, příp. zjednodušení, systému HACCP v praxi (ve vlastním provozu). souhrn základních principů systému HACCP (praktické využití), shrnutí postupu zavádění systému HACCP, nebezpečí z potravin (zdroje a příčiny, kontaminace a prevence), možnosti zjednodušení systému, ověřování systému (zásady sebehodnocení, ověřování třetí nezávislou stranou), zacházení s potenciálně nebezpečnými potravinami (pokrmy). kód: Cena: Kč bez DPH Kč vč. 21% DPH Systémy bezpečnosti potravin pro pokročilé standardy BRC, IFS ; 9:00 16:00 Seminář je určen pro pracovníky společností se zavedeným systémem bezpečnosti potravin podle některé z norem. Zejména pak pro pracovníky zodpovědné za kvalitu, hygienu a vývoj, pro vedoucí a členy týmu HACCP a pro interní auditory. Cílem semináře je prohloubit vaše znalosti v oblasti systémů bezpečnosti potravin (především standardů BRC, IFS). Budou probrány novinky, aktuální p;řístupy a nejčastější chyby při plnění požadavků standardů BRC a IFS. úvod do systémů, základní požadavky standardů BRC a IFS, včetně novinek (odpovědnost vrcholového vedení, systém řízení bezpečnosti a kvality, řízení zdrojů, výrobní proces, měření, analýzy, zlepšování, obrana potravin, externí inspekce), hlavní změny standardu BRC verze 7 a IFS verze 6 (nové a změněné požadavky). kód: Auditor v potravinářství ; 9:00 16:00 Seminář je určen pro interní auditory, pro pracovníky oddělení kvality a nákupu v potravinářství. Je vhodný pro pracovníky potravinářských firem i stravovacích provozů. Obsahem semináře není výklad požadavků standardů bezpečnosti potravin. Cílem je vyškolit interní auditory pro provádění auditů v oblasti bezpečnosti potravin. Na semináři budete připraveni provádět interní audity, audity u dodavatelů. Získáte informace, jak efektivně ověřovat kvalitu a bezpečnost potravin a celkově zvládnout jednotlivé fáze auditu. normy pro auditování, legislativa, terminologie, proč auditovat (význam, cíle a charakteristika auditu), zásady auditování, příprava na audit, postup při auditu, dokumentace auditu, lidský faktor (komunikace). kód: Důležité V ceně seminářů jsou podkladové materiály, občerstvení a osvědčení o absolvování. Místo konání: 1. VOX a.s., Senovážné náměstí 978/23, Praha 1. Chcete se přihlásit nebo uspořádat kurz ve vaší společnosti? Kontaktujte nás! Kontakty: , vox@vox-kurzy.cz,