Kvasinky - charakteristika. Plísně - charakteristika. Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách. Výskyt mikroorganismů
|
|
- Hana Veselá
- před 5 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Ústav konzervace potravin Výskyt mikroorganismů Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách v potravinách Bakterie Kvasinky Plísně Viry Priony (infekční prionová bílkovina PrPc, původci onemocnění u zvířat) Zdroje Endogenní Exogenní Důsledky přítomnosti mikroorganismů nahodilé: vzduch, voda, půda, manipulace záměrné: přídavek, součást technologie Formy Planktonické buňky nebo Biofilmy Součást technologie: mikroorganismy definovaného složení - fermentované výrobky (sýry, jogurty, startovací kultury ) Kažení výrobku: kazící mikroorganismy, snižování jakosti výrobku Onemocnění spotřebitele: patogenní mikroorganismy, onemocnění /otravy aerobní anaerobní Bakterie - charakteristika 560 rodů: Bergeyův manuál systematické bakteriologie Většina nesnáší: Odolnost: fakultativně anaerobní sporulující nízké ph, vysoký osmotický tlak spory, heat-shock proteins, biofilmy Acetobacter, Asaia, Bacillus, Listeria, Pseudomonas Clostridium Escherichia, Salmonella, Lactobacillus, Proteus, Staphylococcus Bacillus, Clostridium, Desulfotomaculum Kvasinky - charakteristika Tolerance prostředí s vyšším osmotickým tlakem: vysoká kyselost, NaCl, různé cukry Termorezistence: tvorba spor Vztah ke kyslíku: aerobní Preference: kyselé prostředí Fermentace: přednostně sacharidy Enzymové vybavení: indukované enzymy Kvasinky spp.. Výskyt - potravina vlastnosti/projev napadení Saccharomyces Pichia zelenina, med, kečupy, džemy ovoce a zelenina, obilí, chleba, maso Rhodotorula maso, ryby, kysané zelí barevné skvrny Torulopsis ovocné šťávy, koncentráty, krmné směsi Candida pivo, mléčné výrobky, maso, zelenina křís, povlaky Plísně - charakteristika Růst plísní tam, kde bakterie obtížně rostou: nepatrné množství živin, nízké ph, nízká aktivita vody, vysoký osmotický tlak Vztah ke kyslíku: aerobní Nesnášejí rychlý pohyb vzduchu (průvan) Enzymové vybavení: značná přizpůsobivost k substrátu - tvorba indukovaných enzymů Produkce toxinů Plíseň spp.. Výskyt - potravina vlastnosti/projev napadení Mucor zelenina Penicillium ovoce a zelenina, obilí, chleba, maso modrozelené sametové kolonie Rhizophus ovoce, zelenina černá plíseň na chlebě (Rhizophus stolonifer) Byssochlamys Aspergillus mošty, ovocné dřeně, kompoty nebo krmiva obilí, džemy, uzené maso, ořechy, ovoce, zelenina termorezistentní, toxinogenní široce rozšířené, hyfy, asexuální spory (černé barvy) na konidiích, xerofilní (rostou při nízké a w) Alternaria rajčata, mléčné produkty černé spóry na konidiích, žluknutí mléčných produktů Geotrichum mlékárenské zařízení světlé, béžové kolonie, vypadající jako kvasinky Onemocnění z potravin Bakteriální infekce Pomnožení patogenních bakterií v zažívacím traktu člověka a produkce (entero)toxinů v organismu. salmonelóza Salmonella enteritidis listerióza Listeria monocytogenes kampylobakterióza Campylobacter jejuni tyfus Salmonella typhi cholera Vibrio cholerae průjmový syndrom Bacillus cereus Otravy z potravin Bakteriální a plísňové toxikózy Produkce toxinu bakteriemi a plísněmi v potravině před její konzumací. Stafylokoková enterotoxikóza - Staphylococcus aureus Emetický syndrom - emetický toxin Bacillus cereus 1
2 Legislativa Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny ČSN Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace Mikroorganismus Bacillus cereus Campylobacter Termotolerantní Clostridium perfringens E. coli O 157 a další E. coli produkující shiga toxin (STEC) Escherichia coli Listeria monocytogenes Pseudomonas aeruginosa Kategorie potravin Legislativa Nejvyšší mezní hodnota na g (ml) 10 2 Všechny potraviny 0/ Všechny potraviny 0/25 Potraviny určené k přímé spotřebě* 10 Negat./25 Negat./25 10 Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny ČSN Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace Mikroorganismus Salmonella spp. Kategorie potravin *Všechny potraviny (mimo potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v Nařízení (ES) 2073/2005) Legislativa Nejvyšší mezní hodnota na g (ml) 0/25 Shigella spp. Všechny potraviny 0/25 Koagulázopozitivní stafylokoky (S. aureus a další druhy) Yersinia enterocolitica (suspektní patogenní kmeny) Vibrio parahaemolyticus Všechny potraviny určené pro kojeneckou (mimo pokrmů, na které se vztahují kritéria uvedená v Nařízení (ES) 2073/2005) 10 2 Všechny potraviny 0/25 Ryby, měkkýši, korýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřebě 0/25 Otravy z potravin - bakteriální toxikózy Toxin Bakterie Stafylokokové enterotoxiny Staphylococcus aureus Enterotoxin Clostridium perfringens Enterotoxin Bacillus cereus Shiga toxin 1, shiga toxin 2 Escherichia coli, Shigella dysenteriae Hemolytické toxiny - termostabilní Vibrio parahaemolyticus Botulotoxin Clostridium botulinum Otravy z potravin - plísňové toxikózy Toxin Plíseň Aftatoxiny Aspergillus flavus Patulin Penicillium spp., Aspergillus spp., Byssochlamys spp. Ochratoxin Aspergillus ochraceus Kyselina byssochlamová Byssochlamys fulva ČSN Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace Potraviny jsou zdravotně závadné, pokud: a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů, b) obsahují toxické produkty mikroorganismů, c) obsahují jiné mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin, d) vykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, například zápach, změněnou barvu, povrchovou oslizlost, netypický zákal, tvorbu plynu, změněnou chuť nebo projevují příznaky nežádoucího růstu mikroorganismů, například viditelné kolonie, mycelium, maz. Sterilované potraviny jsou považovány za zdravotně závadné, pokud: a) obal není celistvý (jsou patrné netěsnosti), b) došlo ke ztrátě vakua, c) obal je deformovaný pružným nebo pevným vydutím (bombáž), nebo d) obsah má změněné smyslové vlastnosti (například zápach, atypická barva, chuť, konzistence). 2
3 Plísně a potraviny Penicillium spp. Penicillium camemberti Penicillium roqueforti Penicillium spp. Botrytis cinerea (Tokajské víno) Aspergillus spp. Botrytis cinerea Alternaria spp. Geotrichum spp. 3
4 Ovoce a zelenina Zdroje kontaminace Faktory Výskyt mikroorganismů v potravinách Plísně Kvasinky Baktérie Hmyz, prach, hlína Povrchová kontaminace Klima Fyziologický stav Obrané mechanismy Podmínky skladování Zpracování po sklizni Oslabení (poškození, přezrání) Počty mikroorganismů Výrobní zařízení: 10 3 až 10 5 KTJ/cm 2 Ovoce, zelenina: až 10 7 KTJ/g Syrové maso Mléko a vejce Bakterie včetně patogenů: Salmonella spp., Yersinia enterocolitica Campylobacter jejuni Staphylococcus spp. Clostridium perfringens Zdroje kontaminace Hmyz, prach, hlína Povrchová kontaminace Faktory Podmínky po před a po porážce Průběh post mortem Kontaminace ze zažívacího traktu, exkrementů, prostředí porážky Chladírenské skladování křížová kontaminace Pseudomonas spp. Proteus spp. Enterobacter spp. Salmonella spp. Počty mikroorganismů Syrové mléko: méně než 10 3 KTJ/ml Vejce: povrch skořápky: cca 10 7 KTJ/vejce Počty mikroorganismů Mleté maso: KTJ/g Sterilované konzervy Nekyselé Cukr a cukrovinky Bacillus stearothermophilus Clostridium thermosaccharolyticum Desulfotomaculum nigrificans Zdroje kontaminace Půda Voda použitá k blanšírování Cukr Škrob atd. Termofilní sporulující bakterie Mezofilní bakterie Leuconostoc spp. Lactobacillus spp. Teplota nižší než 30 C: spory neklíčí! V cukerných sirupech mohou růst bakterie! 4
5 Nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a stolní vody Asaia spp. Potravina Nealkoholické nápoje Sycené nápoje Ovocné šťávy Kyselé nápoje Stolní vody v lahvích Obsah různých mnikroorganismů tolerujících nízké ph Kvasinky Lactobacillus spp Leuconostoc spp. Patogeny mohou přežívat, ale hynou Flavobacterium spp. Micrococcus spp. Nesmí obsahovat patogeny Majonézy a dresinky Koření Bakterie Lactobacillus spp. Bacillus spp. Acidotolerantní plísně a kvasinky: Geotrichum spp. Aspergillus spp. Saccharomyces cerevisiae Kyselost: ph 3,5 4,0 Různé bakterie včetně patogenních Spory bakterií Spory plísní Lidské zdroje Fekální bakterie Patogenní bakterie u bacilonosičů Staphylococcus aureus - sliny, nosní sekret Cyclospora spp. (druh odolný vůči desinfekčním činidlům) vlasy (folikuly, mazové žlázky) Zdroje kontaminace Kůže suchý povrch, nízké ph bakterie se spíš nemnoží Ruce Vlasy folikuly, mazové žlázky bakterie se mohou množit Sliny Hleny Způsob kontaminace Distribuce Dotyk Počty mikroorganismů Plocha prstu KTJ/cm 2 Formy degradace biologických materiálů pomocí mikroorganismů Formy katabolismu (rozkladu) 1. Plesnivění, houbové hniloby a jiné změny vzhledu 5
6 Skvrny a povlaky: Penicillium spp. Plesnivění I Nízké nároky: a) na vlhkost: Aspergillus spp. b) na kyslík: Mucor spp. Plesnivění II Proces odkyselování: Botrytis spp. (ušlechtilá x zhoubná hniloba) Destrukce struktury rostlinného pletiva: Penicillium spp. Závěrem působí další mikroorganismy: Fusarium spp. Kdy používat, kdy je třeba zlikvidovat? get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food-are-they-dangerous JÍDLO Manipulace DŮVOD Hotový pokrm, maso, slanina nebo hot dog Tvrdý salám a sušené šunky Vyřadit Použijte, odstraňte plíseň z povrchu Potraviny s vysokým obsahem vlhkosti mohou být kontaminovány pod povrchem. Zaplísněné potraviny mohou obsahovat také bakterie* Je normální, že tyto odolné výrobky mají povrchovou plíseň Vařené obilí a těstoviny Vyřadit * Použijte. Odřízněte alespoň 1 palec Tvrdý sýr Plíseň většinou neproroste moc kolem a pod místem plísně. Znovu hluboko do produktu zabalte sýr do čerstvého obalu. Plísňový sýr Měkký sýr Džemy a želé Ovoce a zelenina -tvrdé pletivo Vyřadit vše co vykazuje známky nekulturní plísně Vyřadit Vyřadit Použijte. Odřízněte alespoň 1 palec kolem a pod místem plísně. Plísně, které nejsou součástí výrobního procesu, mohou být nebezpečné * nakrájené nebo nastrohané sýry mohou být kontaminovány řezacím nástrojem Plíseň by mohla produkovat mykotoxin Malé kolonie plísně mohou být oříznuty. Většinou neproniknou příliš hluboko Chleba a pečivo Vyřadit Může být zasaženo pod povrchem Změny barvy Změny způsobené bakteriemi Červené skvrny (na mase): Serratia marcescens Modré skvrny (na mase): Pseudomonas syncyanea Žluté skvrny: Micrococcus luteus Fotobaktérie: "indikátor čerstvosti" Formy degradace biologických materiálů pomocí mikroorganismů 2. Kvašení Proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů nebo kyselin), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Odkyselení ovocných hmot AEROBNÍ kyselina jablečná + 3 O 2 4 CO H 2 O Schizosaccharomyces pombe (případně plísně) ANAEROBNÍ Kyselina jablečná kyselina mléčná + CO 2 Leuconostoc spp., Micrococcus spp. Podobně: kyselina citronová Kyselina vinná: odkyselování vína: Leuconostoc spp., Pediococcus spp. Produkce biogenních aminů! 6
7 Kvašení (kysání) I Kvašení (kysání) II ETHANOL ALKOHOLOVÉ KVAŠENÍ Saccharomyces cerevisiae CUKERNÝ substrát KYSELINY PLYNY MLÉČNÉ KVAŠENÍ Všechny skupiny MO Různé podmínky Produkce kyselin: snížení ph! Homofermentativní MK: Lactobacillus acidophillus Heterofermentativní MK: Lactobacillus brevis Leuconostoc spp. Cukr + H 2 O kyselina mléčná + kyselina octová + ethanol + CO 2 + H 2 Kvašení (kysání) III SMÍŠENÍ KVAŠENÍ NEKYSELÝCH KONZERV - BOMBÁŽE: Clostridium thermosaccharolyticum Bacillus spp., Proteus spp.: pokud se vyskytuje bílkovinný substrát PLYNUPROSTÉ KYSNUTÍ KONZERV: Bez bombáží Bacillus stearothermophilus Konzervy z tropů pokles ph MÁSELNÉ KVAŠENÍ: Clostridium butyricum Kvašení (kysání) IV HOUBOVÁ MACERACE STERILOVANÉHO OVOCE ROZKLAD ALKOHOLU Pichia spp., Candida spp. (křís) OCTOVÉ KVAŠENÍ ethanol acetaldehyd kyselina octová ethanol Hnití I Formy degradace biologických materiálů pomocí mikroorganismů 3. Hnití Nekyselé, bílkovinné substráty ALKALIZACE (NH 3, aminy), plyny, CO 2, H 2 S, bombáže, dekarboxylace aminokyselin Escherichia coli, Enterobacter spp. (až ph 4,5) Proteus spp. aerobní MO: Bacillus subtilis anaerobní MO: Clostridium sporogenes Clostridium putrefaciens Clostridium perfringens 7
8 Hnití II Pečivo a nitkovitost těsta Růst mikroorganismů AEROBNÍ SPORULUJÍCÍ MIKROORGANISMY: Bacillus spp. Bacillus subtilis Bacillus mesentericus TEXTURNÍ DEFEKTY: Lepivost a nitkovitost těsta ZKAŽENÝ CHLÉB: a) má ovocnou vůni b) mění barvu c) stává se lepivým d) kusy střídy se táhnou e) alimentární onemocnění Překážka Počáteční počet mikroorganismů Skladovací teplota ph Aktivita vody Přítomnost kyslíku Stupeň zahřívání Konzervační prostředky Požadavky Tak nízký jak jen možné. Tak nízká jak jen možné. Čím nižší, tím lepší (inhibice: sporotvorné a toxinogenní bakterie - ph pod 4,0 (4,5). Čím nižší hodnota ph, tím účinnější tepelné zpracování, účinnější konzervace atd. Tak nízká jak jen možné. Nepřítomnost ( anaerobní mikroorganismy). Tak vysoký jak jen možné. Přítomnost v odpovídající koncentraci by měla být přidána v lag fázi mikrobiálního růstu. Mikrobilogické riziko Kvalitativní analýza: Rozhodovací diagramy Literární rešerše Kvantitativní analýza: Prediktivní modely Informační zdroje Webové stránky Prediktivní modely Bad bug book Portál US safety WHO USDA HACCP FDA Centre of Disease Control and Prevention Recall in USA RASFF Prediktivní mikrobiologické modely Matematické modely Food MicroModel Pathogen Modling Program Growth predictor (Clostridium perfingens) Databáze růstových křivek mikroorganismů Com Base Prediktivní software (PMP7) Agricultural Research Service, ARS (U.S. Department ofagriculture's ) 8
9 Prediktivní modely Kontaminace surovin Kontaminace potravinářských surovin patogenními mikroorganismy Doba pro zdvojnásobení patogenních mikroorganismů Vliv teploty Infekční dávka Minimální infekční dávky pro různé skupiny populace 9
Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách. Kvasinky - charakteristika. Plísně - charakteristika. Výskyt mikroorganismů
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Ústav konzervace potravin Výskyt mikroorganismů Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách Mikroorganismy v potravinách Bakterie Kvasinky Plísně
VíceOTRAVY Z POTRAVIN VÝSKYT MIKROORGANISMŮ. PRINCIPY ÚCHOVY POTRAVIN Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách (Sylabus 2)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VÝSKYT MIKROORGANISMŮ PRINCIPY ÚCHOVY POTRAVIN Významné mikroorganismy a mikrobiální
VíceOTRAVY Z POTRAVIN VÝSKYT MIKROORGANISMŮ. PRINCIPY ÚCHOVY POTRAVIN Významné mikroorganismy a mikrobiální změny v potravinách (Sylabus 2)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VÝSKYT MIKROORGANISMŮ PRINCIPY ÚCHOVY POTRAVIN Významné mikroorganismy a mikrobiální
VíceMikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml)
Penny Standard (PS) Penny Standard stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny uváděné do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska. Potraviny uváděné do
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. a ing. Jana Kohoutková,
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2013 Legislativa
VíceMikrobiologické požadavky. Kamila Míková
Mikrobiologické požadavky Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Do r. 2006 národní legislativy (Vyhláška č. 294/1997 Sb. ve znění novely č. 132/2004 Sb.) dnes ČSN 56 9609 Dnes Nařízení komise o mikrobiologických
VíceFermentace. Na fermentaci je založena řada potravinářských výrob. výroba kysaného zelí lihovarnictvní pivovarnictví. mlékárenství.
Fermentace Rozklad organických látek ( hlavně cukrů) za účasti mikrobiálních enzymů za vzniku metabolických produktů, které člověk cíleně využívá ke svému prospěchu - výroba, konzervace potravin. Fermentace
VíceMikroorganismy v potravinách
Přírodní mikroflora Mikroorganismy do prostředí uvedené Mikroorganismy v potravinách Kažení potravin Fermentační procesy Otravy z potravin Potraviny nejsou sterilní!!!! Kontaminace člověkem Vzduch, půda,
VícePavla Hájková Barbora Soukupová
Pavla Hájková Barbora Soukupová rozdělení mikroorganismů způsoby kontaminace faktory ovlivňující růst MO jednotlivé metody patogenní podmíněně patogenní toxinogenní saprofytické ušlechtilé kultury probiotika
VíceMikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů
Mikrobiologické zkoumání potravin Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Potravinářská mikrobiologie - historie 3 miliardy let vývoj prvních
VíceSuroviny. Výrobní operace. Kamila Míková
Suroviny. Výrobní operace. Kamila Míková Příčiny zdravotních nebezpečí Suroviny (primární kontaminace) Pomnožení MO před zpracováním Selhání technologických postupů (postup, zařízení, sanitace) Kontaminace
Víceaminy RNDr. Marcela Vyletělová, Ph.D. Výzkumný ústav pro chov skotu, s.r.o., Rapotín
Bakterie v mléce a biogenní aminy RNDr. Marcela Vyletělová, Ph.D. Výzkumný ústav pro chov skotu, s.r.o., Rapotín Projekt MSMT 2B08069 Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních
VícePOTRAVINÁŘSKÁ MIKROBIOLOGIE
POTRAVINÁŘSKÁ MIKROBIOLOGIE M. Sedlářová (Katedra botaniky PřF UP) 2009 Mikroorganismy ve vztahu k potravinám studovány jako: (1) Původci rozkladu potravin (2) Prostředky k výrobě speciálních potravin
VícePrincipy úchovy potravin. Fyziologické změny. Fyziologické změny. Enzymové změny. Fyziologické změny
Principy úchovy potravin Potraviny a potravinářské suroviny jsou neúdržné materiály, pozvolna nebo rychleji podléhají nežádoucím změnám Cíle: zabránit změnám, prodloužit skladovatelnost zajistit očekávané
VíceSrovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007
Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Důvody nařízení Ochrana veřejného zdraví Nebezpečí při větším množství mikroorganismů v potravinách Dodržování mikrobiálních kritérií pravidelné
VíceVysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin Patogeny v potravinách
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin Patogeny v potravinách Eva Šviráková & Jan Pivoňka Dietní výživa 2015, Pardubice, 22.-23.9.2015
VíceSledování kvality stravování v Menze UTB ve Zlíně z hygienického hlediska
Sledování kvality stravování v Menze UTB ve Zlíně z hygienického hlediska Bc. Radek Hrubý Diplomová práce 2007 Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Fakulta technologická Rád bych poděkoval Ing. Leoně Čechové,
VíceOchrana proti MO principy. Kamila Míková
Ochrana proti MO principy. Kamila Míková Druhy mikroorganismů (MO) MO působící kažení potravin mění vůni, chuť, barvu, konzistenci, nemusí poškozovat zdraví MO působící onemocnění (patogeny) při infekční
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 9+10 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie Obsah přednášky: Změny potravin při skladování Trvanlivost potravin,
VíceBakteriologická analýza potravin
a. Souhrn Bakteriologická analýza potravin Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit
VíceČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu
Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek. Zkoušky: 1. Stanovení celkového počtu mikroorganismů.
VíceAlimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU
Alimentární intoxikace MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Epidemiologická charakteristika zásadně odlišná od alimentárních infekcí otravy z potravin odlišný klinický obraz chybí horečka odlišná etiopatogeneze
VíceTereza Páková, Michaela Kolářová 3.11.2015
Tereza Páková, Michaela Kolářová 3.11.2015 Nízkomolekulární, biologicky aktivní dusíkaté látky bazické povahy odvozené od aminokyselin Nepostradatelné pro organismus V malých koncentracích přirozená složka
VícePříloha č.: 1 ze dne: 29.5.2007 je nedílnou součástí osvědčení o akreditaci č.: 416/2007 ze dne: 29.5.2007
je nedílnou součástí osvědčení o akreditaci č.: 416/2007 ze dne: 29.5.2007 Akreditovaný subjekt: List 1 z 9, Laboratoř pro vyšetřování potravin Protokoly o zkouškách podepisuje: RNDr. Mojmír Gánoczy vedoucí
VíceMikrobiologie poživatin rostlinného původu
Mikrobiologie poživatin rostlinného původu Mikroflora obilí a mouky Obilí kontaminace mikroorganismy V mikrofloře čerstvého obilí převažují gramnegativní laktozo negativní enterobakterie ( Erwinia herbicola,
VíceKvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů
Kvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů kostra prezentace ze dne 17.3.2016 lektor: Ing. Ivan Miller, Ph.D ČZU v Praze Institut vzdělávání a poradenství Katedra celoživotního vzdělávání a
VíceBakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení
Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků Josef Kameník, Marta Dušková FVHE, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Co je to zkažená potravina? Zkáza potraviny (zkažení) = jakákoli
VíceJiří Skládanka a Libor Kalhotka Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně
Jiří Skládanka a Libor Kalhotka Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně Tato prezentace je spolufinancována z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republiky Bakterie Enterobacteriaceae
Vícekvasinky x plísně (mikromycety)
Mikroskopické houby o eukaryotické organizmy o hlavně plísně a kvasinky o jedno-, dvou-, vícejaderné o jedno-, vícebuněčné o kromě zygot jsou haploidní o heterotrofní, symbiotické, saprofytické, parazitické
VíceČSN EN ISO ČSN ISO 4832
Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha Poděbradská 186/56, 198 00 Praha 9 Hloubětín 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy.
VíceBakteriologická analýza potravin
Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit
VíceStátní veterinární ústav Praha Zkušební laboratoř hygieny potravin a krmiv Sídlištní 136/24, 165 03 Praha 6 Lysolaje
List 1 z 5 Protokoly o zkouškách podepisuje: Zkoušky: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 MVDr. Jan Kučera vedoucí ZLHPK (1 47) MVDr. Stanislava Herčíková zástupce vedoucího ZLHPK (1 40, 44 47) MVDr. Ivana Chytilová
VíceMikrobiologie majonéz, kečupů a lahůdkových salátů
Mikrobiologie majonéz, kečupů a lahůdkových salátů Základní majonézy (vysoký obsah oleje, nízká akti- vita vody) trvanlivější(několik měsíců) Chyby při plnění do velkoobchodních i maloobchodních obalů.
VíceČSN EN ISO ČSN ISO 4832
Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha Poděbradská 186/56, 198 00 Praha 9-Hloubětín 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy.
VíceMikrobiologie. Jarmila Pazlarová. VŠCHT Ústav biochemie a mikrobiologie PRAHA
Mikrobiologie a potravinářský průmysl Jarmila Pazlarová VŠCHT Ústav biochemie a mikrobiologie PRAHA osnova vztah mikroorganismů a potravin mikroorganismy využívané při výrobě potravin mikroorganismy působící
VíceBEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)
1 BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ) Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Ústav preventivního lékařství LF MU Kamenice 5, 625 00 Brno e-mail: aperina@med.muni.cz vizitkové URL: http://www.muni.cz/people/18452
VíceKonzervace potravin. Úprava potravin s cílem prodloužit její trvanlivost.
Konzervace potravin Úprava potravin s cílem prodloužit její trvanlivost. Nejzávažnější pro spotřebitele jsou změny při uchování potravin vyvolané mikroorganismy Během konzervace nesmí dojít k porušení
VíceIdentifikace nebezpečí výskytu vláknitých mikroskopických hub (plísní) v potravinách
Seminář Mykotoxiny a zemědělská produkce, Brno na Výstavišti, 13. 3. 2013 Identifikace nebezpečí výskytu vláknitých mikroskopických hub (plísní) v potravinách Doc. MVDr. Vladimír Ostrý, CSc. Státní zdravotní
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Odborná biologie, část biologie organismus
VíceCenoanabiosa Biologická konzervace potravin
Cenoanabiosa Biologická konzervace potravin 1 Princip Metabolity jedné skupiny mikroorganismů brání rozvoji jiných -nezabijí, ale potlačí růst Prodloužení trvanlivosti Dosažení určitých senzorických vlastností
VícePŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY. Ing. R. Seydlová Milcom, as
PŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY Ing. R. Seydlová Milcom, as Pardubice, listopad 2012 ČSN 57 O529 2.4. Doplňkové znaky jakosti 2.4.1. Mikrobiologické znaky jakosti
VíceVII. /2016 Sb. VYHLÁŠKA. ze dne. 2016. o dalších způsobech vyjadřování nebo uvádění výživových údajů
VII. /2016 Sb. VYHLÁŠKA ze dne. 2016 o dalších způsobech vyjadřování nebo uvádění výživových údajů Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. v) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_14 Název materiálu: Příčiny znehodnocování potravin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný
VíceČSN EN ISO ČSN ISO 4832
Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska
VíceVliv teploty. Mezofilní mik. Termoofilní mik. Psychrofilní mik. 0 C 10 C 20 C 30 C 40 C 50 C 60 C 70 C teplota
Vliv teploty Jeden z hlavních faktorů ovlivňující téměř všechny životní pochody mik. Každý mik. žije v určitém teplotním rozmezí je dáno: Minimální teplotou nejnižší teplota, při které mik. roste a množí
VíceLNÍ VLASTNOSTI ENÍ ANTIMIKROBIÁLN ČESKÁ REPUBLIKA. CHUMCHALOVÁ J. a PLOCKOVÁ M. Ústav technologie mléka a tuků
ANTIMIKROBIÁLN LNÍ VLASTNOSTI BAKTERIÍ MLÉČNÉHO KVAŠEN ENÍ CHUMCHALOVÁ J. a PLOCKOVÁ M. Ústav technologie mléka a tuků ČESKÁ REPUBLIKA OBSAH Charakterizace bakterie mléčného kvašení (BMK) Organické kyseliny
VíceSnižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha)
Snižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha) Zdroje cukrů Jednoduché cukry - všechny monosacharidy a disacharidy přítomné v potravině Sacharidy - se
VíceNOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ
NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ Milada Plocková, Petra Žáčková Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha, Technická 5, 166 28 Praha 6, Česká republika Cíl: Zlepšení produkce a jakosti sýrů ovlivněním:
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška
VíceTémata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN
Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová
VíceZde je vhodné místo Pro logo podniku Strana 1 (celkem 12) VZOR PŘÍRUČKA SYSTÉMU KRITICKÝCH BODŮ (HACCP) Název firmy
Strana 1 (celkem 12) VZOR PŘÍRUČKA SYSTÉMU KRITICKÝCH BODŮ (HACCP) ázev firmy Verze Platná od: ahrazuje: Verzi xx platnou od: Důvod změny: apř. na základě interního auditu. Dále podrobně popsat, co bylo
VíceBiologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou
Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější riziko - asociované s pitnou vodou Infekční nemoci jsou způsobeny patogenními mikroorganismy infekční agens: patogenní bakterie, viry,
VícePříloha je nedílnou součástí osvědčení o akreditaci č.: 647/2014 ze dne: 13.10.2014
Pracoviště zkušební laboratoře: 1 Praha 2 Plzeň Pod Vrchem 51, 312 80 Plzeň 3 Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá poskytovat odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek.
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:
VíceÚvod. Salmonelóza. Prevence spočívá:
Úvod Ke vzniku alimentárních nákaz a onemocnění trávicího traktu přispívá nedodržování zásad hygieny při přípravě i konzumaci pokrmů a nerespektování odpovídajících technologických postupů při přípravě
VíceModul 2 Mikrobiologie
Modul 2 Mikrobiologie Obsah: obsahuje základní pojmy, ale také speciální mikrobiologické informace určené zejména pro prádelny, resp. společnosti zabývající se textilním servisem, zaměřené na správné zavedení
VíceVýznam a klasifikace jednotlivých druhů a skupin mikroorganismů významných z potravinářského a hygienickéhio hlediska
Význam a klasifikace jednotlivých druhů a skupin mikroorganismů významných z potravinářského a hygienickéhio hlediska Kontrola potravinářských výrob tradiční kontrola moderní koncepce: HACCP systém A)
VíceMikroorganismy a potraviny ano či ne alias. Mikrobiologická bezpečnost potravin. Kateřina Demnerová
Mikroorganismy a potraviny ano či ne alias Mikrobiologická bezpečnost potravin Kateřina Demnerová Dietní výživa 3.10.2017 Zkušební laboratoř Akreditace od 1.4. 2006 (ČIA) Detekce potravních patogenů založených
VíceVÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech
13. 6. 2019 VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech NEJVÝZNAMNĚJŠÍ MIKROORGANISMY V MLÉKÁRENSTVÍ dle jejich žádnoucnosti/rizikovosti žádoucí a záměrně přidávané
VíceMYKOTOXINY. Jarmila Vytřasová. Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd
MYKOTOXINY Jarmila Vytřasová Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd Centralizovaný rozvojový projekt MŠMT č. C29: Integrovaný systém vzdělávání v oblasti
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3665 Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_163 Jméno autora: Ing. Kateřina Lisníková Třída/ročník:
VíceBakteriologická analýza potravin
Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit
VíceVANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku
VANOQUAT Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství Mikrobiologická dokumentace přípravku 1 Obsah strana ÚVOD 3 1 NÁRODNÍ REGISTRACE 4 2 BAKTERIOSTATICKÁ ÚČINNOST 5 3 BAKTERCIDNÍ ÚČINNOST 6-8 4 FUNGISTATICKÁ
VíceMikrobiologie. Základní pojmy a informace určené zejména pro odborné pracovníky zabývající se kontaminovanými textilními materiály
Mikrobiologie Základní pojmy a informace určené zejména pro odborné pracovníky zabývající se kontaminovanými textilními materiály Textilní zkušební ústav, Václavská 6, 658 41 Brno Mgr. Markéta Hrubanová
VíceAPLIKOVANÁ MIKROBIOLOGIE
Mikrobiologie potravin a nápojů APLIKOVANÁ MIKROBIOLOGIE 6000 př.n.l. 4000 př.n.l. výroba piva Sumery a Babyloňany využití kvasinek pro výrobu chleba Egypťany 19. stol.n.l. studium, charakterizace a manipulace
VíceModerní metody stanovení mikroorganismů
Moderní metody stanovení mikroorganismů Mgr. Martin Polách NOACK ČR, spol. s r.o. Legislativní požadavky EU na mikrobiologické parametry potravin Závazným předpisem je nařízení 1441 / 2007 / ES, pozměňující
VíceTéma přednášky: Mikrobiologie syrového mléka a mléčných výrobků. MVDr. Šárka Bursová, Ph.D
Téma přednášky: Mikrobiologie syrového mléka a mléčných výrobků MVDr. Šárka Bursová, Ph.D. 2016-2017 Legislativní předpisy ve vztahu k mikrobiologické jakosti mléka a mléčných výrobků Legislativní a normativní
VíceStanovení celkového počtu mikroorganismů
Stanovení celkového počtu mikroorganismů GTK agar zalití 1 ml 30 C, 72 h, aerobně počítání všech narostlých kolonií GTK agar s glukosou, tryptonem a kvasničným extraktem Typické kolonie CPM GTK agar: počítáme
VíceHOUBY A PLÍSNĚ. Mgr. Marie Vilánková. ECC s.r.o. Všechna práva vyhrazena
HOUBY A PLÍSNĚ Mgr. Marie Vilánková 1 Houby a plísně Nejrozšířenější ţivotní forma zvláštní říše (1,5 mil druhů) nedílná součást ekosystému Úkol přeměna organické a anorganické hmoty, rozklad buněčné hmoty
VíceZpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny
Zpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny V období srpen říjen 2017 byl realizován krajskými hygienickými
VíceKazící mikroflora. Bakterie a kvasinky
Kazící mikroflora Bakterie a kvasinky Mikroflora působící kažení potravin Co to je mikrobiální kažení potravin Faktory ovlivňující kažení potravin Projevy mikrobiálního kažení Přehled kazících mikroorganismů
VíceVeterinární a farmaceutická univerzita
Veterinární a farmaceutická univerzita Fakulta: Název ústavu: Název předmětu: Kód předmětu: Veterinární hygieny a ekologie Ústav hygieny a technologie mléka Chemie a mikrobiologie potravin HCP Akademický
VíceVymazání tuku. Odporný vzhled. Cizí předměty 8.9.2013
Vybrané vady masných výrobků Prof. Ing. Petr Pipek, CSc. Příčiny a důsledky Příčiny: Špatná surovina Nevhodná receptura Oxidace tuků a barviv Nevhodná technologie Mikrobní zkáza Nevhodná úprava Cizí předměty
VíceMetabolismus, taxonomie a identifikace bakterií. Karel Holada khola@lf1.cuni.cz
Metabolismus, taxonomie a identifikace bakterií Karel Holada khola@lf1.cuni.cz Klíčová slova Obligátní aeroby Obligátní anaeroby Aerotolerantní b. Fakultativní anaeroby Mikroaerofilní b. Kapnofilní bakterie
VíceBezpečnost nebalených pekařských výrobků (a suchých plodů) při samoobslužném prodeji potravin
Vědecký výbor pro potraviny Klasifikace: Draft Pro vnitřní potřebu VVP Oponovaný draft Pro vnitřní potřebu VVP Finální dokument Pro oficiální použití Deklasifikovaný dokument X Pro veřejné použití Název
VíceMykologická analýza potravin
Mykologická analýza potravin a. Souhrn V roce 2010 byl zahájen druhý dvouletý cyklus nově uspořádaného Monitoringu dietární expozice člověka a tím i pozměněného projektu "MYKOMON". Vzhledem k detailnějšímu
VíceMikrobiologická rizika. Ochrana proti MO principy. Kamila Míková
Mikrobiologická rizika. Ochrana proti MO principy. Kamila Míková Kategorie závažnosti alimentárních agens Původci ohrožující zdraví Clostridium botulinum Salmonella typhi Listeria monocytogenes (těhotné
VíceMikrobiální kontaminace živočišných produktů. Ing. Eva Vítová, Ph.D.
Mikrobiální kontaminace živočišných produktů Ing. Eva Vítová, Ph.D. Kontaminace = výskyt jakýchkoliv nežádoucích nebo škodlivých částic v potravině nebo v prostředí určeném ke zpracování potravin. Rizika
VíceBEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)
1 BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ) Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Ústav preventivního lékařství LF MU Kamenice 5, 625 00 Brno e-mail: aperina@med.muni.cz vizitkové URL: http://www.muni.cz/people/18452
VíceVýskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase
Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase 1 Štegnerová, H., 2 Nápravníková, E., 2 Steinhauserová, I., 1 Švec, P. 1 MU PřF, Česká sbírka mikroorganismů (CCM) 2 VFU, FVHE, Ústav hygieny a technologie
VíceVYHLÁŠKA. ze dne 29. srpna 2016
VYHLÁŠKA č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních ze dne 29. srpna 2016 Ministerstvo školství,
Více7 PRINCIPŮ HACCP I. ČÁST: POPIS PRODUKTU, ANALÝZA NEBEZPEČÍ, STANOVENÍ KRITICKÝCH BODŮ
7 PRINCIPŮ HACCP I. ČÁST: POPIS PRODUKTU, ANALÝZA NEBEZPEČÍ, STANOVENÍ KRITICKÝCH BODŮ HACCP Hazard Analysis Critical Control Points Vědecky založený a systematický systém, který identifikuje specifická
VíceADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
ADITIVA MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to ADITIVA Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům informace nesmí
VíceTermosterilace. Cíle záhřevu. Historie. Obsah přednášky. Vliv záhřevu na mikroorganismy
Obsah přednášky Termosterilace Historie Vysvětlení pojmů Cíle termosterilace Vliv záhřevu na mikroorganismy Faktory ovlivňující termosterilaci Hodnocení sterilačního záhřevu Příklad výpočtu Způsoby provedení
VíceBIOCIDNÍ PŘÍPRAVKY. Hypochloran Oxonia aktiv Oxysan ZS Incimaxx DES Incimaxx OXI Incidin 03 Steril
BIOCIDNÍ PŘÍPRAVKY Hypochloran Oxonia aktiv Oxysan ZS Incimaxx DES Incimaxx OXI Incidin 03 Steril HYPOCHLORAN Dezinfekční prostředek obsahující aktivní chlór Vzhled : žlutavá kapalina Hustota: 1,15 g/cm³
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 1 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Veterinární hygiena a ekologie 1 Obsah předmětu Cíl výuky - předložit charakteristiky jednotlivých skupin potravin a základní přístupy
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:
VíceVYBRANÉ PATOGENNÍ BAKTERIE V SEDIMENTECH. Dana Baudišová, Andrea Benáková
VYBRANÉ PATOGENNÍ BAKTERIE V SEDIMENTECH Dana Baudišová, Andrea Benáková Proč mikrobiologické analýzy sedimentů? Sedimenty významně přispívají ke mikrobiální kontaminaci toků a na rozdíl od chemických
Vícet ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,
Oddíl 15 - Výroba potravinářských výrobků a nápojů 1510000011 Práce výrobní povahy ve výrobě masa a masných výrobků (kromě 1513900011) tis. Kč 77 098 81 189 95,0 1510000012 Práce ve mzdě ve výrobě masa
VíceÚvod do potravinářské mikrobiologie Mikrobiologické zkoumání potravin Food Microbiology. Doc. RNDr. Jarmila Pazlarová, CSc.
Úvod do potravinářské mikrobiologie Mikrobiologické zkoumání potravin Food Microbiology Doc. RNDr. Jarmila Pazlarová, CSc. Historie potravinářské mikrobiologie 7000 BC průkaz výroby piva v Babylonii (fermentace)
VíceSTAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY. Zdravotní nezávadnost potravin. Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336
STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY Zdravotní nezávadnost potravin Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336 OBSAH: Základní charakteristika Staphylococcus aureus Stafylokokové enterotoxiny
VíceChemila, spol. s r.o. Chemická a mikrobiologická laboratoř Za Dráhou 4386/3, Hodonín
Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek. Zkoušky: 1.* Stanovení teploty SOP-CH-01-00 (ČSN 75 7342)
VíceKonzervace sníženou teplotou
Počet mikroorganismů (log10 CFU/g) 29.4.2015 Konzervace sníženou teplotou Chlazení a uchování v chladu Historie 40000 př. n. l - přirozené zmrazování 10000 př. n. l. - přirozené zmrazování Římané - ukládání
VíceZáklady hygieny a mikrobiologie k zajištění správného zavedení Nařízení Evropského parlamentu a rady (EC) 852/2004 o hygieně potravin
Modulu 1 Základy hygieny a mikrobiologie k zajištění správného zavedení Nařízení Evropského parlamentu a rady (EC) 852/2004 o hygieně potravin Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské
VíceMIKROBIÁLNÍ RIZIKA PŘI ZPRACOVÁNÍ MLÉKA
MIKROBIÁLNÍ RIZIKA PŘI ZPRACOVÁNÍ MLÉKA MIKROBIOLOGIE POTRAVIN A KOSMETIKY Doc. Ing. Milada Plocková, CSc. 7. Přednáška Akademický rok 2016/2017 OSNOVA Jakostní parametry syrového mléka Tepelné ošetření
VíceKrajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách
Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích krajská priorita kontrolního plánu odboru HDM 2016, 2017 Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách Pracovní
VíceDatum účinnosti od: 20. září 2016
Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních Datum účinnosti od: 20. září 2016 Ministerstvo
Více1 Předmět úpravy. 2 Požadavky na potraviny
Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních Ve znění vyhlášky č. 160/2018 Sb., s účinnosti
VíceUkázky: CCM katalog Anaerostat + generátor anaerobní atmosféry Plastové kličky Termostat se třepačkou. Očkovánía kultivace
Ukázky: CCM katalog Anaerostat + generátor anaerobní atmosféry Plastové kličky Termostat se třepačkou Očkovánía kultivace Bakteriálnídruh = jasněvymezenáskupina navzájem příbuzných kmenů, zahrnujících
Více