Náboženské a etnické zvláštnosti ve výživě. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Transkript

1 Náboženské a etnické zvláštnosti ve výživě Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Proč je to tak důležité? V současné době stále častěji ošetřujeme nemocné Různých náboženství Etnických skupin Tato specifika ovlivňují jak ošetřování těchto nemocných samotné, tak i stravování. Musíme je respektovat!!!

3 Půst Praktikují jej všechna světová náboženství Nevěřící politické a zdravotní důvody Pročištění těla, zhubnutí, dosažení vnitřní harmonie, dosažení politických cílů,... Věřící absence určitých pokrmů z náboženského důvodu Římskokatolíci = půst jako forma pokání

4 Římskokatolická církev (1) Maso Někteří odmítají každý pátek Štědrý den Do 24 hodin; půst od masa + střídmost v jídle a pití po celý den Postní doba Popeleční středa, trvá 40 dnů, končí Bílou sobotou Půst nejen od masa, ale celkově od jídla + zábavy Masopust poslední den před Popeleční středou

5 Římskokatolická církev (2) Půst na Velký pátek Přísný půst od masa K tomu možnost přidat půst od dalších potravin a životních aktivit Eucharistický půst Půst před svatým přijímáním U nemocných zkrácen na 15 minut před přijímáním Zdraví minimálně 1 hodinu před přijímáním

6 Pravoslavná církev 1 Svátky dělí do 3 skupin, největšími svátky jsou vánoce, Nový rok, velikonoce, masopust, velký půst Velikonoce největším svátkem Odpustná neděle - začíná 7 týdenní velký půst Nejdelší a nejpřísnější Zakázány světské radovánky, oblékají se do tmavých barev NEsmí maso, ryby, vejce a mléčné výrobky

7 Pravoslavná církev 2 Kaše z obilnin, zelenina, brambory, pouze rostlinný olej Jedí pouze 2x denně Některé dny smějí pouze syrovou stravu vyrobenou bez vaření V den smrti Krista drží úplnou hladovku Výjimku mají staří, nemocní, těhotné ženy a děti

8 Adventistická církev (1) = Církev Adventistů sedmého dne Propagace zdravého životního stylu a zdravé výživy až vegetariánství, veganství (např. síť restaurací Country Life) 5. kniha Mojžíšova, 14. verš Masa, která mohou jíst: Přežvýkavce s půlenými kopyty - býk, koza a ovce, daněk, jelen, gazela Ryby pouze mající šupiny a ploutve Ptáci jen čisté

9 Adventistická církev (2) Masa, která nesmějí jíst: Přežvýkavci, kteří nemají úplně půlená kopyta velbloud, zajíc, daman Vepřové půlená kopyta, ale nepřežvykuje! Ptáci orel, sup, pštros, havran, sova, racek... Ne: Alkohol, káva Ostatní: Světí sobotu začíná pro ně západem slunce v pátek večer

10 Adventistická církev (3)

11 Svědkové Jehovovi (1) Masa: Z jatečních zvířat vykrvácená masa NE klasická zvěřina, která se nenechá vykrvácet NE masné produkty, které obsahují krve jelita, krvavá tlačenka... + produkty, které jsou krví barvené NE produkty, do kterých je krev/složka krve přidávána léčiva Léky ovlivňující imunitu...

12 Svědkové Jehovovi (2) Neslaví vánoce a velikonoce Před jídlem poděkování Bohu možno provést potichu v duchu Pouze slaví Památnou slavnost Připomínka poslední večeře Páně s jeho apoštoly

13 Islám (1) Jídlo má velký význam, souvislost s pohostinstvím proto nevhodné odmítnout nabízené jídlo Často nedůvěra ve zdravotnický personál příbuzní chtějí nemocnému vařit stravu sami Korán Zákaz jíst vepřové maso (vepř je nečistý = živí se hnijící potravou a odpadky), sádlo, vše, kde se vepřové maso vyskytuje

14 Islám (2) čisté maso (zabité známým způsobem, neobsahuje krev zvířete) se mnohdy nesmí připravovat na oleji, kde se připravovalo vepřové Ramadán Největší muslimský svátek, trvá dnů Od východu do západu slunce nesmí: Jíst, pít, pohlavní styk, musí se vyvarovat hádek Po západu slunce se sejde celá rodina k modlitbám a jídlu

15 Islám (3) Půst učí člověka ovládat se, bohatí poznají, co je hlad, osvobozuje od hříchů Tolerována je parenterální výživa Osvobozeny jsou těhotné, kojící a menstruující, děti, staří a slabí, cestující Další pravidla pro stravování: Není-li volba mezi hladověním a nečistou stravou, může sníst cokoliv Potraviny brát pravou rukou, levá je nečistá Chléb lámat, nekrájet

16 Islám (4) Voda se nesrká, nehltá, vypije se všechno, nebo se dá dopít druhému, nikdy nevylévat Po jídle pronést díkůvzdání Muslim často nevidí souvislost mezi jídlem a onemocněním časté nedodržení ordinované diety Ortodoxní muslim V restauraci před ním nekonzumovat vepřové maso Ani nepoužije nůž, kterým se krájelo vepřové Zakázán je alkohol

17 Budhismus (1) Učí skromnost Projevuje se ve stravě převážně vegetariánská Cvičení a meditace Velký důraz na prevenci Maso Povoleno i hovězí Upřednostňují ryby a mořské plody Doporučeno jíst až po 7 týdenním pobytu v mrazáku vyprchá souvislost mezi živým zvířetem a masem

18 Budhismus (2) Tekutiny Čaj hlavní Alkohol negativní postoj Mniši a silně věřící Přísnější stravovací pravidla, zejména v období náboženských svátků Léky Nepřijímají do oběda žádné jídlo Přednost homeopatii a bylinkám

19 Budhismus (3) Půst Červenec až září možnost odchodu do ústranní (kláštery) Svátek Kathina Po období půstu Mniši i laici slaví uvnitř kláštera jídlem

20 Zenbudhismus Forma budhismu, vznikl v Číně Putující mniši přenesli do Japonska, později do Evropy a západního světa Důraz kladen na meditace, praktikovat jej může každý Stravování: Smyslem směru je úcta, soucit se vším živým a respekt k živým bytostem Vychází z vegetariánství

21 Hinduismus (1) Zejména v Indii Stravování: Odlišnost severoindická a jihoindická strava jiné druhy koření Vegetariáni velká část populace Někteří velmi striktní, ve stravě nesnesou ani vejce Pure veg jídla Část populace demivegetariáni Strava obsahuje kuřecí maso a ryby

22 Hinduismus (2) Jedí pravou rukou jako ostatní asiaté Pro všechny hiduisty platí, že kráva je posvátné zvíře Nejedí tedy hovězí Hnutí Hare Krišna maso nejedí vůbec negativně ovlivňuje karmu

23 Judaismus (1) Strava velmi racionální, málo tuku, bohatá na vlákninu a vitamíny Víra = důležitá součást každodenního života Košer Proto ji dodržují i ve stravování (vychází z Tóry, Talmudu) Čistá, ryzí strava musí podporovat tělesnou a duševní čistotu, potrava není pouze živinou Zvířata rituálně čistá a nečistá (nekonzumují)

24 Judaismus (2) Košer maso: Přežvýkavci sudokopytníci (rozpolcená kopyta viz. adventisté) ovce, kozy, srny Ptáci holub, slepice, husa a domácí drůbež Ryby s ploutvemi kapři, pstruzi, lososi Musí být připraveno ve shodě s pravidly Zabíjí a opracovává jen oprávněná osoba šochet Košer maso rituálně zabité a odkrvené, košeruje se naložením do soli (vyteče zbytek krve)

25 Judaismus (3) Nečistá masa: Vepřové, koňské, oslí, králičí, zaječí Obojživelníci, hmyz a zvířata lezoucí po břiše (hadi) Košer potraviny veškerá zelenina, ořechy, zrna a ovoce Neutrální: Mohou se jíst jak s mléčnými, tak i s masitými pokrmy, které se jinak striktně od sebe oddělují

26 Judaismus (4) Oddělení potravin se striktně dodržuje Oddělené je nádobí, příbory, utěrky, 2 lednice, 2 pulty na přípravu surovin Např. neexistují masové polévky s mlékem, smetanou, mléčné pudinky a dezerty Mléko a mléčné výrobky: Následují po masitém pokrmu za min. 6 hodin Obrácený postup je možný (mléko a pak maso) nutné ale před masitým pokrmem vypláchnout ústa, zajíst chlebem

27 Judaismus (5) Ortodoxní židé: Konzumace pouze košer potravin, nepijí alkohol, pouze speciálně připravené víno (košer víno) Šabat (šábes, sobota) nejznámější svátek Slaví od pátečního večera do sobotního podvečera Den odpočinku, pokrmy připravují den předem Tradiční jídla ryba v rosolu a jinak upravené ryby, polévka, telecí nožičky, sladký dezert V sobotu šoulet (husí maso dušené dlouhé hodiny s luštěninami)

28 Mormoni Církev Ježíše Krista Svatých posledních dnů Vznik 1830 v USA, dnes je centrem Salt Lake City v Utahu (USA) Nesmějí: Alkohol, kávu, černý a zelený čaj, drogy i cigarety (opioidní analgetika smějí), čokoládu Jsou vedeni k příkladnému a pevnému rodinnému životu

29 Vietnamské etnikum (1) Relativně uzavřené etnikum se svými vnitřními sociálními vazbami a komunitami Převládajícím náboženstvím je konfucianismus Rýže nejdůležitější plodina. Pěstovaná hlavně ženami. Připravují ji na mnoho způsobů

30 Vietnamské etnikum (2) Maso: Preferují ryby a drůbež Potraviny rozděleny dle filozofie jin a jang: Síla tepla vejce, drůbež, rýže Síla chladu karotka, fazolové klíčky Musí být v rovnováze = udržení zdraví Jedí 3x denně oběd a večeře = hlavní jídlo Rýži jedí s každým jídlem, mají rádi listovou zeleninu

31 Vietnamské etnikum (3) Pijí nápoje pokojové teploty, ústy nepřijímají nic chladného Méně solí a nesnášení laktózu Stolování: Jedí hůlkami Zašpiněný ubrus zpráva pro hostitele, že hostu chutnalo Na závěr jídla je dobré nechat pár zrnek rýže v misce výraz sytosti Mlaskání výraz uznání lahodnosti pokrmu

32 Vietnamské etnikum (4) Po dobrém jídle řádné odříhnutí Jedí pomalu, současně hovoří a relaxují Na závěr snědí polévku doplnění tekutin a solí

33 Čínské etnikum Převažuje konfucianismus Stravování záleží na oblasti Typické je užití sojové omáčky, sušených hub, bambusových výhonků, zelí, koření (pepř, zázvor, papriky, česnek), zelenina Z masa převažují ryby a drůbež Hlavní potravinou je rýže Hlavním nápojem je čaj

34 Romové Záleží na náboženství, které vyznávají Příprava jídla je rituálem, který má řadu pravidel Základem je rituální čistota Příprava potravin jen v nádobách k tomu určených, nesmějí být použity k jiným účelům Nespotřebované jídlo se vyhazuje (věří, že zbytky = nemoc) Hospodyně při přípravě jídla by měla být příjemně naladěná Každá rodina měla svoje specifická pravidla stravování

35 Ruské etnikum Z velké části pravoslavní věřící, zvyklosti a skladba se řídí oblastí původu, např. Na stepích chovají ovce a koně tedy strava je zejména masitá + obilniny Tajga (lesnatá část Sibiře) rybolov, lov zvěře Husté polévky boršč Přímořské oblasti kaviár Z tekutin hlavně čaj Alkohol - vysoká tolerance

36 Děkuji za pozornost