TISKOVÁ KONFERENCE KVALITNÍ EVROPSKÝ VÝROBEK

Transkript

1 TISKOVÁ KONFERENCE KVALITNÍ EVROPSKÝ VÝROBEK

2 Ing. Jarmila Štolcová, Ph.D. Tisková mluvčí PK ČR

3 Ing. Miroslav Koberna, CSc. Ředitel pro programování a strategii PK ČR

4 Ing. Jaroslav Kovář Jednatel spol. A. W. spol. s r. o.

5 HISTORIE VÝROBY OLOMOUCKÝCH TVARŮŽKŮ století od této doby pocházejí písemné záznamy o domácím sýru z oblasti Haná století Olomoucké tvarůžky jako název (spojeno s rozvojem trhu a dopravy) - r od tohoto roku doložena výroba na Hané, v Lošticích

6 CO JE TO TVARŮŽEK? - Olomoucké tvarůžky jsou zrajícím sýrem vyrobeným z odstředěného mléka - Mají ojedinělou pikantní chuť, typickou vůni, povrch se zlatožlutým mazem a soudržnou poloměkkou až měkkou konzistenci s patrným světlejším jádrem - Tvar má zpravidla podobu kotoučků, kroužků, tyčinek, nebo nepravidelných kousků CO ZPŮSOBUJE CHARAKTERISTICKOU CHUŤ A VŮNI OLOMOUCKÝCH TVARŮŽKŮ - Toto vše je příčinou rozkladu bílkovin sýra při zrání. Díky svým nutričním hodnotám nízké energetické hodnotě (tzn. nízkému obsahu tuku) a obsahu plnohodnotných bílkovin a vápníku se Olomoucké tvarůžky řadí na přední místo mezi sýry

7 - Při výrobě Olomouckých tvarůžků se nepoužívají geneticky modifikované suroviny. Vyrábějí se bez přídavku syřidel, barviv, aromat a stabilizátorů. Obsahují alergen tvaroh vyroben z pasterizovaného kravského mléka. Neobsahují látky, které způsobují celiakii a jsou tedy vhodné pro bezlepkovou dietu. Rovněž neobsahují látky způsobující fenylketonurii - Olomoucké tvarůžky zrají nejen po celou dobu tzv. minimální dobu trvanlivosti, ale i po jejím uplynutí, což znamená, že postupně měknou, stávají se pikantnějšími a mohou se tvarově ke konci DMT deformovat - Olomoucké tvarůžky skladujeme při teplotě 4 8 C v ne příliš suchém prostředí, ale nekonzumujeme je ihned po vytažení z chladničky (necháme je chvíli odležet na pokojovou teplotu, při níž se dobře projeví organoleptické vlastnosti sýru chuť a vůně)

8 KTERÉ JEVY NEJSOU NA ZÁVADU - Oranžové až nahnědlé zabarvení povrchu, někdy s vysráženou krupičkou nejde o plíseň, ale o projev vyšší aktivity zrací kultury Brevibacterium linens - Bílá plíseň na povrchu jde o tzv. mléčnou plíseň (Oospora lactis) - Tvarová deformace vlivem nestejné zrací schopnosti tvarohu nebo nedodržení teplotního režimu při prodeji mohou Olomoucké tvarůžky dozrávat nestejnoměrně a zejména ve vyšším stupni zralosti mohou vykazovat měkčí konzistenci, která pak způsobí změnu jejich tvaru. Tato vada, pokud není spojena s uvolňováním tekutiny, není na závadu a svědčí o dobrém prozrání Olomouckých tvarůžků

9 KTERÉ JEVY JSOU NEPŘÍPUSTNÉ - Plísně na povrchu viditelné pouhým okem černá, zelená, šedá apod. - Velmi měkká konzistence spojená s uvolňováním tekutiny - Hořknutí hořká chuť se bohužel v zabaleném výrobku nedá odhalit. Její výskyt není zdravotně nebezpečný, ale tato vada je u Olomouckých tvarůžků nepřípustná

10 CHZO OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY - Olomoucké tvarůžky měly různá chráněná označení již dříve, a to jak vnitrostátní, tak mezinárodní (podle Lisabonské dohody, nebo podle mezivládních dohod s některými zeměmi, např. Rakousko, Švýcarsko) - Chráněnými názvy byly (a stále jsou) např. Pravé Olomoucké tvarůžky či Olomoucké tyčinky -> se vstupem ČR do EU nebyla dosavadní chráněná označení automaticky uznána a proto byla podána žádost o zápis do rejstříku chráněných označení Od srpna 2010 jsou Olomoucké tvarůžky nositeli Chráněného zeměpisného označení

11 OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY - SORTIMENT - Olomoucké tvarůžky - Velké - Olomoucké tvarůžky - Malé - Olomoucké tvarůžky - Věnečky - Olomoucké tvarůžky - Tyčinky - Olomoucké tvarůžky - Speciál - Olomoucké tvarůžky - Kousky - Olomoucké tvarůžky - Kousky s červenou paprikou - Olomoucké tvarůžky - Kousky s česnekem - Olomoucké tvarůžky - Kousky s kmínem - Olomoucké tvarůžky - Kousky s restovanou cibulkou - Olomoucké tvarůžky - Kousky se zeleným pepřem - Olomoucké tvarůžky - Pozdrav z Loštic - Olomoucké tvarůžky - Pusinky z Loštic - Olomoucké tvarůžky - Sváteční tyčinky - Olomoucké tvarůžky - Tvarůžkový čtyřlístek

12 Děkujeme za pozornost