ODSÁVACÍ ZVON (VÝVĚVA) NA ZAVAŘOVÁNÍ

Transkript

1 ODSÁVACÍ ZVON (VÝVĚVA) NA ZAVAŘOVÁNÍ

2 Odsávací zvon slouží k vytvoření podtlaku v zavařovacích sklenicích různých druhů a velikostí. Je určen k rychlému a spolehlivému uzavírání sklenic při konzervaci (zavařování) ovoce, zeleniny, Pomocí vývěvy se vytvoří podtlak ve sklenici, víčko se pevně a spolehlivě přisaje k hrdlu sklenice. Jedná se o nejšetrnější a spolehlivý způsob zavařování. Zavařovací sklenice vhodné pro použití odsávacího zvonu OMNIA o objemu od 0,2l do 0,7l (obr. 1,2) Šroubovací (TWIST) o objemu od 0,2l do 0,7l (obr. 3) Možno používat i vyšší sklenice než je výška zvonu naplněné zavíčkované sklenice vkládáme do velké sklenice (3,6 l), ze shora na velkou sklenici položíme odsávací zvon a odsajeme vzduch ze sklenice (obr. 4) PANO sklenice 103 mm (3,6 l) - zvon je kónický a nasadí se na hrdlo sklenice Starší typy zavařovacích sklenic (obr. 5) - rýhovka s gumovým těsněním, skleněným víčkem a kovovou sponou - masovka s gumovým těsněním, skleněným víčkem a plechovým šroubovacím víčkem

3 obr. 1 obr. 2 obr. 3 obr. 4 obr. 5

4 Manipulace se zvonem 1. Naplněnou sklenici postavíme na dokonale rovnou, hladkou a nepoškozenou podložku. 2. Na hrdlo sklenice volně položíme čisté umyté: A. víčko OMNIA - uzavřeme zavařovací hlavou B. víčko OMNIA - na víčko položíme zavařovací krytku a upneme upínací sponou C. víčko ŠROUBOVACÍ (TWIST) - lehce víčko dotáhneme, aby se těsnění víčka lehce dotklo hrdla sklenice. U sklenice s příliš utaženým víčkem TWIST se nemusí vytvořit dostatečný podtlak. D. víčko PANO 103 mm - uzavřeme zavařovací hlavou 3. Na takto připravenou sklenici nasadíme odsávací zvon. Zvon přitlačíme pevně k podložce a prstem utěsníme odvzdušňovací otvor na boku plastového zvonu. Několika tahy vývěvy směrem nahoru a dolu (max. 20x) odsajeme vzduch ze zvonu a vložené sklenice. Počet tahů závisí na velikosti sklenice a teplotě náplně ve sklenici. 4. Vzniklý podtlak zrušíme rychlým uvolněním prstu z odvzdušňovacího otvoru. 5. Následně zvon sejmeme a překontrolujeme těsnost uzavření. Těsnost uzávěru kontrolujeme vizuálně - pevně držící víčko je vyduté směrem do sklenice a pevně drží na sklenici. Dále kontrolujeme poklepem na víčko, přičemž špatně těs-

5 nící uzávěr má zvuk dutý a dobře utěsněné víčko má zvuk zvonivý. Šroubovací (twist) víčka následně opatrně dotáhneme rukama. U horkých sklenic použijeme kuchyňské chňapky. Horké naplněné odsáté sklenice s víčky OMNIA a s upínacími sponami a zavařovacími krytkami necháme vychladnout na pokojovou teplotu a po vychladnutí sklenic spony a krytky sundáme.

6 Pracovní postup Před zavařováním si připravíme takové množství sklenic a víček, které budeme na danou várku zavařování potřebovat. Sklenice a víčka důkladně umyjeme v teplé vodě se saponátem a vysušíme. Ve vhodném hrnci připravíme potřebné množství nálevu a přivedeme k varu. Následně přidáme očistěné a oprané ovoce (podle druhu odstopkované, půlené, odpeckované ) nebo zeleninu, aby byly plody ponořeny těsně pod hladinou nálevu. Po opětovném uvedení do varu (podle druhu ovoce nebo zeleniny) odstavíme hrnec z vařiče a ihned plníme do umytých, nepoškozených, předehřátých sklenic z trouby. Plnění je nutno provést rychle, aby teplota suroviny před uzavřením nepoklesla pod 85 C. Dalším případným ohřevem může dojít k rozvaření, znehodnocení plodů, což je nežádoucí. Proto si připravujeme vždy jen takové množství náplně, kterou jsme schopni za daných podmínek zpracovat. Odsávacím zvonem jednotlivé zavíčkované sklenice odsajeme. Sterilace v hrnci (ne ve sklenicích) je nejšetrnější způsob zavařování. Zvýšením teploty zavařovaného ovoce nebo zeleniny až k bodu varu se maximálně zkrátí doba sterilace, čímž se zachová více vitamínů, zlepší se konzistence (zejména u plodů jako např. jahody, maliny, borůvky ), sníží se ztráty aroma a zavařenina je po všech stránkách kvalitnější. Obdobným způsobem připravujeme džemy (marmelády, ovocné sirupy, šťávy) zpracovanou surovinu rozmačkáme,

7 přivedeme v hrnci na vařiči k varu, krátce povaříme (případně přidáme cukr, želírovací přípravek ) a následně ihned plníme horkou surovinu do sklenic. Sklenice plníme nejvýše mm pod okraj sklenic. Sklenice naplněné méně nejsou na závadu. U přeplněných sklenic nemusí vždy dojít ke spolehlivému uzavření. Plnění provádíme naběračkou za pomoci vhodné nálevky. Hrdlo sklenice očistíme vlhkou utěrkou a naplněnou sklenici ihned uzavřeme. Sklenici položíme na rovnou podložku, přiklopíme odsávacím zvonem, který přitlačíme k podložce, prstem

8 utěsníme odvzdušňovací otvor a několika tahy pumpy směrem nahoru a dolu odsajeme vzduch z prostoru zvonu a vložené sklenice. Následně uvolníme prst z odvzdušňovacího otvoru. Pokud vytvoříme ve sklenici příliš velký podtlak, můžeme tím způsobit opětovné uvedení zavařeniny do varu. Sklenice již dále nezavařujeme. Horké sklenice necháme vychladnout. Víčka na sklenicích drží podtlakem, který jsme vytvořili pomocí odsávacího zvonu. Výše zmíněný způsob zavařování není vhodný pro konzervaci masa, mastných produktů a hotových jídel. Tyto mastné produkty zavařujeme klasickým způsobem v uzavřených sklenicích v zavařovacím hrnci. Odsávací zvon můžeme pak použít na odsátí vzduchu hned po vytažení sklenic ze zavařovacího hrnce. Zvýší se tak přilnavost víčka ke sklenici. Důležitá upozornění 1. Při práci s odsávacím zvonem a horkou surovinou je nutné důsledně dodržovat zásady bezpečnosti práce. 2. Odsávací zvon nikdy nenamáčejte z důvodu mytí do vody, ale dle potřeby otírejte pouze vlhkou utěrkou. 3. Odsávací plastový zvon skladujeme nastojato. Odsávací zvon nepokládáme naležato a nezatěžujeme jinými předměty, aby nedošlo k nežádoucí deformaci plastového zvonu. Zdeformovaný zvon pak nemusí spolehlivě těsnit k podkladové podložce.

9 4. Víčka OMNIA a TWIST doporučujeme před použitím máčet v teplé vodě, neboť jejím vlivem dojde ke změkčení těsnění a uzávěr lépe drží. 5. Odsávací zvon je možno využít i k uchovávání suchých potravin například luštěnin, ořechů, sušených hub, sušeného ovoce, koření, kávy, 6. Uložením potravin do sklenic a jejich uzavřením za podtlaku zabráníme žluknutí, navlhnutí a přístupu škůdců. Obsah ve sklenicích je chráněn proti vysychání. 7. Pro zahrádkáře lze využít odsávací zvon např. k uskladnění semen.

10 Zavařování pomocí odsávacího zvonu (vývěvy) Typ Produkt Horkou surovinu min. 85 C plníme do sklenice Uzavření sklenice víčkem Zavaření v zavařovacím hrnci Odsání vzduchu vývěvou Poznámka Z A V A Ř O V Á N Í DŽEMY A MARMELÁDY ANO ANO NE ANO ŠŤÁVY A SIRUPY ANO ANO NE ANO KEČUPY A PROTLAKY ANO ANO NE ANO OVOCE třešně, jahody, borůvky, meruňky, broskve, angrešt, rybíz, ANO ANO NE ANO ZELENINA ANO ANO NE ANO MED NE ANO NE ANO Pokud uzavřeme sklenici víčkem OMNIA za pomoci upínací spony a zavařovací krytky, odsajeme vzduch pomocí vývěvy a tento komplet (sponu + krytku) sundáme až po vychladnutí a následně použijeme na další sklenice. OŘECHY ANO NE ANO U C H O V Á N Í S U C H Ý C H P O T R A V I N SEMÍNKA ANO NE ANO SUŠENÉ OVOCE ANO NE ANO Pokud LUŠTĚNINY chceme suché ANO NE ANO potraviny SUŠENÉ HOUBY uchovat na ANO NE ANO delší dobu, DOMÁCÍ NUDLE je nutné surovinu ANO NE ANO a sklenice KOŘENÍ prohřát na ANO NE ANO požadovanou STROUHANKA teplotu (např. v ANO NE ANO troubě) MOUKA ANO NE ANO KÁVA ANO NE ANO - zabránění žluknutí - zamezení navlhnutí - zabránění přístupu škůdců - ochrana proti vysypání Pokud uzavřeme sklenici víčkem OMNIA za pomoci upínací spony a zavařovací krytky, odsajeme vzduch pomocí vývěvy a tento komplet (sponu + krytku) můžeme hned sundat a použít na další sklenice. SUŠENKY ANO NE ANO Běžné potraviny se v odsátých sklenicích nekazí tak rychle, jsou déle čerstvé a vzájemně nenačichnou.

11 Závady při zavařování 1. nedržící víčko: nerovná podložka nutno vyzkoušet zda těsnění zvonu dobře přiléhá k podkladové podložce. Zkoušku provedeme několika tahy pumpy (max. 20x), tím zjistíme, zda se vytvořil ve zvonu potřebný podtlak. vadná sklenice odštípnuté nebo nerovné hrdlo sklenice vadné víčko mechanicky zdeformované nebo poškozené těsnění 2. kazící se obsah: nedokonale vytříděná a vypraná surovina málo teplá náplň v momentu uzavírání sklenice málo tepelně upravená surovina nedokonale čisté sklenice nebo poškozená víčka

12 Studené 49, Jablonné nad Orlicí tel.: