ŠVESTKOVÁ KLEVELA OD RNDR. KVĚTY KONDROVÉ... 3 JAHODOVÝ DŽEM S MÁTOU... 3 JAHODOVÝ DŽEM S CHIA SEMÍNKY... 4 BOŽSKÝ DŽEM... 4 ŠVESTKOVÁ NUTELA...

Transkript

1

2 ŠVESTKOVÁ KLEVELA OD RNDR. KVĚTY KONDROVÉ... 3 JAHODOVÝ DŽEM S MÁTOU... 3 JAHODOVÝ DŽEM S CHIA SEMÍNKY... 4 BOŽSKÝ DŽEM... 4 ŠVESTKOVÁ NUTELA... 6 ČALAMÁDA... 6 KEČUP RELIŠ... 7 DŽEM Z ANGREŠTU A MRKVE... 7 DŽEM Z RYBÍZU S BANÁNEM... 8 JAHODOVÝ DŽEM S PORTSKÝM... 8 BROSKVOVÝ DŽEM S LEVANDULÍ... 8 DÝŇOVÁ ZAVAŘENINA S KANDOVANÝM ZÁZVOREM... 9 DÝŇOVÁ ZAVAŘENINA SE SKOŘICÍ... 10

3 Švestková klevela od RNDr. Květy Kondrové Potřebujeme: 3 kg švestek, 500 g cukru, 1/8 l rumu Postup: Omyté švestky vyloupeme a vaříme 1 hodinu, přidáme cukr a vaříme 0,5 hod za stálého míchání. Odstavíme, přidáme rum a plníme do suchých nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Jahodový džem s mátou od RNDr. Květy Kondrové Potřebujeme: 1 kg jahod, 350 g cukru, 10 g citrusového pektinu, 50 ml citronové šťávy, 10 lístků máty Postup: Omyté jahody podlijeme trochou vody a citronové šťávy, přivedeme k varu, lehce rozmačkáme (šťouchadlem na brambory), přidáme natrhané lístky čerstvé máty, cukr s rozmíchaným pektinem a vaříme 3 5 minut. Plníme do suchých nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

4 Jahodový džem s chia semínky od RNDr. Květy Kondrové Potřebujeme: 1 kg jahod, 350 g cukru, 10 g citrusového pektinu, 50 ml citronové šťávy, 50 g chia semínek. Postup: Omyté jahody podlijeme trochou vody a citronové šťávy, přivedeme k varu, lehce rozmačkáme (šťouchadlem na brambory), přidáme chia semínka, cukr s rozmíchaným pektinem a vaříme 3 5 minut. Plníme do suchých nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Božský džem od Milady Motlíkové Potřebujeme: 200 g okvětních lístků růže, ne chemicky ošetřených, pokud možno co nejvoňavějších, čím budou mít květy tmavší barvu, tím lépe bude vypadat i džem, 600 ml vody, 600 g cukru krupice, šťáva z 1 citronu, 1 sáček pektinu (Pektogelu, Gelfixu či pod.). Postup: Okvětní lístky opatrně odtrhneme od květu, po úpravě lístky zvážíme, potřebných 200g je slušná hromádka. Lístky přesypeme do větší mísy, propláchneme je a necháme odkapat.

5 Následuje trik, díky kterému bude džem sytě barevný a voňavý lístky zalijeme šťávou z citronu a posypeme několika lžícemi cukru, který odebereme z navážených 600 g. Lístky pomalu a velmi opatrně promačkáme a hněteme, aby se příliš nepotrhaly, ale změkly a uvolnily silice a barvu. Po zhruba 10 minutách se hromada lístků zmenší na méně než polovinu. Zalijeme je vodou a necháme macerovat asi 1 hodinu. Občas promícháme. Už v této fázi můžeme vidět, jak se voda postupně zbarvuje do karmínova. Přitom nádherně voní. Lístky i s vodou přelijeme do hrnce a přivedeme do varu. Krátce povaříme, až lístky začnou ztrácet barvu a zprůsvitní. V této chvíli se můžeme rozhodnout, zda chceme hustší džem s lístky, nebo jemnější průsvitné želé. Pokud zvolíme želé (rosol), vybereme cedníkem lístky, pořádně je vymačkáme a vyhodíme. V hrnci jich můžeme nechat jen pár na ozdobu, ve sklenici pak průsvitné lístky vypadají efektně. Do směsi pak přidáme pektin a znovu asi 1 minutu povaříme. Poté přisypeme zbytek cukru a džem vaříme dalších 5-10 minut. Vyzkoušíme, jestli želíruje, pokud se mu nechce, přidáme ½ lžičky kyseliny citronové. Horký džem plníme do skleniček, které po naplnění hned otočíme na víčko. Je to vynikající francouzská pochoutka, luxusní chuť tam odpovídá i luxusní cena. Džem z okvětních lístků růže patří ve Francii mezi tradiční pochoutky, zejména v Provence. Milada Motlíková zpracovala podle překladu originálního receptu.

6 Švestková NUTELA od Hany Pittnerové Potřebujeme: 1,5 kg zralých švestek, 500 g cukru (pokud je ovoce hodně zralé, může být méně), 1 vanilkový cukr, 100 ml rumu, 100 g kakaa. Postup: Švestky omyjeme a vypeckujeme, rychle přivedeme k varu. Vaříme asi 15 minut doměkka a necháme vychladnout. Pak je rozmixujeme, přidáme cukr, kakao, vanilkový cukr a rum a necháme 24 hodin rozležet. Potom nutelu dáme do skleniček a sterilujeme 15 minut při 80 C. Čalamáda od Hany Pittnerové Potřebujeme: 1 kg paprik, 1 kg cibule, 1 kg rajčat, 1 kg okurek, 0,5 kg mrkve, 16 dkg cukru, 1/4 litru oleje, 1/4 litru octa, 2 lžíce soli, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 5 listů bobkového listu. Postup: Zelenina se nakrájí, smíchá se dohromady. Svaří se cukr, ocet a sůl s kořením. Vaří se 5 minut. Zelenina se namačká do sklenic, zaleje vlažným nálevem a nahoru se dá lžíce oleje. Pak se zavíčkuje a sterilizuje 20 minut při 80 C.

7 Kečup RELIŠ od Hany Pittnerové Potřebujeme: 2,70 kg rajčat, 0,9 kg cibule, 0,7 kg cukru, 4 rovné lžíce Solamylu, 3 lžíce kari koření, 3 lžíce hořčičného semínka, 1 menší lžička mletého pepře, hrst soli, 5 stroužků česneku. Postup: Vše vaříme společně tak dlouho, až se to rozvaří. Na závěr dle chuti - buď přepasírovat, nebo nepasírovat a nechat s kousky zeleniny. Džem z angreštu a mrkve od Zdeňky Kellnerové Potřebujeme: 2 kg angreštu, ½ kg mrkve, 800 g cukru, 20 g citrusového pektinu. Postup: Rozvaříme angrešt a propasírujeme. Do 1 kg angreštové kaše se přidá ½ kg jemně nastrouhané mrkve a vaříme 2 hodiny. Přidáme 800 g cukru s rozmíchaným pektinem a vaříme 4 minuty. Plníme do suchých nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

8 Džem z rybízu s banánem od Miloslavy Raškové Potřebujeme: rybízu tolik, abychom měli 1 kg rybízové šťávy, 3 4 banány, 700g cukru, 20 g pektinu. Postup: Vylisujeme/odšťavíme rybíz a zpracovávat budeme šťávu. Rozmačkáme 3 4 banány a vaříme se šťávou z rybízu 10 min. Přidáme 700 g cukru s rozmíchaným pektinem a vaříme 5 minut. Plníme do suchých nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Jahodový džem s portským od Dany Kráčmarové Potřebujeme: jahody, cukr na 1 kg jahod cca 1/2 kg cukru, Gelfix zelený 1:1., vanilka, skořice celá, badyán, hřebíček, pepř a portské - vše přiměřeně. Broskvový džem s levandulí od Dany Kráčmarové Potřebujeme: broskve, cukr na 1 kg broskví cca 1/2 kg cukru, Gelfix zelený 1:1, levandule, skořice mletá a rum - vše opět přiměřeně.

9 Dýňová zavařenina s kandovaným zázvorem Potřebujeme: 1 kg oloupané a semínek zbavené dýně nakrájené na kousky, 150 g kandovaného zázvoru nakrájeného nahrubo, 1 lžička mletého zázvoru, 900 g cukru krupice, šťáva a najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu, šťáva a najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče. Postup: Kousky dýně, oba druhy zázvoru, cukr a citronovou a pomerančovou kůru dejte do kastrolu. Dobře promíchejte a nechte přes noc macerovat. Přidejte 100 ml vody, opět dobře promíchejte a kastrol postavte na mírný plamen. Pozvolna vařte za stálého promíchávání, až se všechen cukr rozpustí. Přidejte citronovou a pomerančovou šťávu, uveďte do varu a zavařeninu nechte probublávat, až dosáhne požadované konzistence, trvá to asi 25 až 30 minut. Nechte ji 10 minut chladnout, pak vlijte do ještě teplých vysterilizovaných sklenic a ještě za horka uzavřete.

10 Dýňová zavařenina se skořicí Potřebujeme: 1 kg oloupané a semínek zbavené dýně nakrájené na kousky, několik svitků celé skořice, 2 lžičky mleté skořice, g cukru krupice(podle chuti), šťáva a najemno nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů, šťáva a najemno nastrouhaná kůra ze 2 citronů. Postup: Kousky dýně dejte do kastrolu, podlijte trochou vody (u halloweenské dýně stačí opravdu malinko, aby se dýně nepřipálila, vodu pustí a budeme ji pak odvařovat), přiveďte k varu. Pozvolna vařte za průběžného promíchávání. Přidejte citronovou a pomerančovou šťávu, cukr a dýni rozmačkejte. Zavařeninu nechte probublávat, až dosáhne požadované konzistence, trvá to asi 40 minut, přidejte mletou skořici a dobře promíchejte. Pokud by se marmeláda zdála příliš sladká, přidejte kyselinu citronovou. Horkou vlijte do teplých vysterilizovaných sklenic a ještě za horka uzavřete a otočte dnem vzhůru. Koření na dýňovou marmeládu pro vaření v TOTEMu poskytla firma

11