Vinný lístek. Kde není vína, není lásky. Euripides

Transkript

1 Vinný lístek Kde není vína, není lásky. Euripides

2 Nabízíme Vám vína především z moravských oblastí. Proč také hledat někde jinde, když to nejlepší máme doma? Můžete si ale vybrat také z nabídky italských, rakouských a portugalských vín. Vína rozlévaná a sudová - bílá, červená, šumivá 0,2 l Ryzlink vlašský Rulandské šedé Chardonnay /původ Itálie/ Vetlínské zelené Hummer /původ Rakousko Modrý Portugal Frankovka Lambrusco bílé, růžové, červené 48,- Kč 48,- Kč Bílá vína 0,75 l Rulandské šedé jakostní suché /Vinařství Stanislav Žůrek/ Víno, které svým delším zráním nabývá na kvalitě a dostává svou typickou chuť a buket. Vyznačuje se zlatozelenou barvou. Vyvažuje hutnější úpravy telecího nebo drůbežího masa, měkké sýry s bílou plísní a hustší polévky. Ryzlink rýnský - jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ Výborné víno se svěží chutí i vůní. Svěží kyselinka poskytuje tomuto vínu skvělou chuť i při delším zrání. Jeho vůně se popisuje jako vůně lipového květu. Podáváme k drůbežím jídlům a lehkým předkrmům. Tramín červený jakostní suché - /Vinné sklepy Lechovice/ Patří mezi vína s výraznou, plnou, kořeněnou chutí. Barva je intenzivní, zlatožlutá. Víno má nižší obsah kyselin. Vhodný k sýrům typu Čedar, pečenému kuřeti či krůtím řízkům, ale i ke sladkým jídlům. Veltlínské zelené jakostní suché - /Vinařství Stanislav Žůrek / Pomalu a pozdně zrající odrůda se vyznačuje jemně kořeněnou, ve znojemské podoblasti až hořkomandlovou chutí, mírně medovou vůní a typickou nazelenalou barvou. Podává se k tvrdým sýrům, mořským rybám, řízkům, dušenému kuřeti, kachně, huse a pečeným játrům. Symposion polosuché /Vinařství AMPELOS/ 230,- Kč Opravdová světová rarita. Víno je vyrobené ze 110 odrůd révy vinné. S vůní tropického ovoce a pikantní chutí liči. Je neobyčejně vyvážené chuti. Víno by si zasloužilo označení s přívlastkem. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Hodí se k bílým masům, rybám, těstovinám.

3 Ryzlink rýnský - pozdní sběr suché /Vinařství Stanislav Žůrek/ Právem bývá označován králem vín. Výborné víno s výraznou chutí a vůní. Svěží kyselinka uchovává tomuto vínu skvělou chuť i po delší době zrání. Svým buketem je přirovnáván k vůni lipového květu. Chutná k tvrdým sýrům, telecímu masu, rybám i studeným předkrmům. Ryzlink vlašský - pozdní sběr suché /Vinařství Stanislav Žůrek / Právem bývá označován králem vín. Vzhlédneme - li k barvě, spatříme paprsky s jemným příjemně zelenkavým nádechem. Výrazné ovocné aroma drobného ovoce je doplněno jemně medovou chutí s příjemnou svěží kyselinkou. Víno je lahodné a odrůdově vyzrálé. Možno kombinovat s řízkem, vepřovou pečení, kuřetem na slanině, kachnou, husou či pečenými játry. Sauvignon pozdní sběr - polosuché /Vinařství Stanislav Žůrek / Víno světle žluté barvy, s výraznou černorybízovou vůní, plné, tělnaté, suché, s jemnou kyselinkou v dochuti. Ideální jako doprovod pokrmů z kuřecího masa, mořských ryb, těstovin s mořskými plody či kozího sýry. Muškát Ottonel pozdní sběr suché /Vinařství Stanislav Žůrek/ Odrůda, původem z Francie, je kříženec Chrupky a Muškátu žlutého. Víno má středně žlutou barvu. Vůně jemná, muškátová, připomínající květ černého bezu. V chuti plné, příjemné, dobře vyvážené v harmonii s kyselinkou. Doporučujeme k husím jatýrkám, jemným paštikám i k dezertům. Rulandské bílé pozdní sběr polosuché /Vinařství Stanislav Žůrek/ Odrůda je původem z Francie a je rozšířena po celém světě. Víno je vyrobeno z vysoce kvalitních hroznů, dosahujících vysoké cukernatosti. Barva je světle žlutá až nasládlá, vůně výrazná, květnatá, připomínající chlebovku, hrušky a broskve. V chuti plné, extraktivní, vhodné k archivaci. Výborně se hodí k uzené rybě, pernaté zvěři a měkkým sýrům. Pálava - výběr z hroznů polosladké /Vinné sklepy Lechovice/ 360,- Kč Není snad jiné odrůdy, která Lechovické pěstitele proslavila více u nás i v zahraničí, než odrůda Pálava. Pálava vznikla křížením odrůd Műller Thurgau a Tramín. Víno je aromatické, ale na rozdíl od Tramínu je chuť uhlazenější. Vysoká cukernatost hroznů byla dosažena delším zráním na keři. Lehce kořeněné intenzivní aroma vyzrálé Pálavy příjemně podtrhuje zlatavá barva a vyšší obsah zbytkového cukru. Víno doporučujeme k sladkým předkrmům, dezertům nebo tučným sýrům. Hibernal - výběr z hroznů sladké /Vinařství AMPELOS/ 330,- Kč Hibernal je středně pozdní až pozdní, moštová odrůda révy, určená k výrobě bílých vín, která byla vyšlechtěna roku 1944 v Německu, kříženec odrůd a Ryzlink rýnský. Víno příjemné vůně černého rybízu s příjemnou medovou chutí a částečnými tóny liči. Rozkošné sladké víno vhodné k dezertům.

4 Madeira DOC - Portugalsko /alkohol 20 % obj./ 0,05 / 40,- Kč 395,- Kč Jakostní likérové víno, vzniklé scelením vín s průměrným stářím 3 roky. Z oblasti Madeira Portugalsko z oblasti J. Faria & Filhos, Lda. Nazlátlá barva, ve vůni i v chuti vystupují ořechy. Dochuť je dlouhá a elegantní. Podává se jako aperitiv i digestiv nebo k ořechům a sušeným plodům. Červená vína 0,75 l Cabernet Sauvignon - jakostní suché /VS Lechovice/ Velmi pozdně zrající odrůda. Vyžaduje záhřevné půdy pro lepší vyzrávání, jen na takových pak poskytuje víno s rubínově červenou barvou, v chuti připomínající černý rybíz. Doporučujeme podávat k silně kořeněným jídlům a červeným masům. Pinot Grigio Lison DOC Itálie (Venezia) 230,- Kč Slámově žluté víno pocházející z oblasti Lison Pramaggiore s vůní lehce připomínající sasanku, s chutí svěží a vyrovnanou. Víno je vhodné k rybám a polévkám. Frankovka jakostní suché / Vinařství Stanislav Žůrek / Barva granátově červená. Víno obsahuje dostatek kyselin, které dodávají vínu skvělou svěží chuť. Hodí se k uzeným sýrům, těstovinám, bifteku, kachně nebo ke kořeněným úpravám mas. Modrý Portugal jakostní suché /Vinařství Stanislav Žůrek / Červené víno, jemné, lahodné až květinové chuti bez výraznějšího obsahu kyselin a trpkého taninu, je sametově měkké, se sytě červeným až granátovým zbarvením. Doporučujeme podávat k tmavému masu a polévkám. Dornfelder - jakostní suché / Vinařství Stanislav Žůrek / Dornfelder je středně pozdní moštová, výjimečně též stolní odrůda révy vinné (Vitis vinifera), používaná k výrobě červených vín. Odrůda byla vyšlechtěna v roce 1955 v Německu, křížením odrůd Helfensteiner a Heroldreb Barva vína je rubínová, vůně ovocná, připomínající višně, přecházející do hořké čokolády. Chuť je lahodná, s jemným obsahem tříslovin. Doporučujeme k tmavým masům a pernaté zvěři. Neronet - odrůdové jakostní suché /Vinařství AMPELOS/ Víno plně višňové vůně s kouřovým nádechem a kávovou až čokoládovou chutí. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Výtečně se hodí k tmavým masům a zrajícím sýrům.

5 Montepulciano d Abruzzo DOC Itálie 240,- Kč Víno je husté, kompaktní, s pěkným aroma, přitom měkké a šťavnaté. Kořeněný buket připomíná zralé ostružiny a třešně. Nekomplikované, svěží a přátelské víno pro každý den. Doporučujeme k těstovinám, uzeninám, šunce, drůbeži, pizze nebo jemným sýrům. Cabernet Sauvignon pozdní sběr suché / Vinařství Stanislav Žůrek / Velmi pozdně zrající odrůda. Vyžaduje záhřevné půdy pro lepší vyzrávání, jen na takových pak poskytuje víno s rubínově červenou barvou, v chuti připomínající černý rybíz. Doporučujeme podávat k silně kořeněným jídlům, biftekům a zvěřině. Růžová vína 0,75 l Svatovavřinecké rosé - jakostní - suché / Vinařství Stanislav Žůrek/ Je to víno, které určitě zaujme svou elegantní barvou a krásnou, svěží, velmi intenzivní vůní s dominujícími ovocnými tóny. V chuti je příjemné s harmonicky vyváženým poměrem kyselin a cukru. Svatovavřinecké rosé se podává k běžné konzumaci všedních jídel a k sýrům. Rulandské modré rosé pozdní sběr polosuché / Vinařství St. Žůrek/ Víno příjemného aroma. Barva vína je světle růžová, vůně květnatá připomínající jahody a třešně. Chuť nevtíravá, vyvážená. Víno je příjemně jemné a zakulacené, velmi osvěžující. Hodí se například k těstovinám, bílým masům, měkkým sýrům či zelným salátům. Sekty 0,75 l Sekt Lechovice brut 395,- Kč Jemné suché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé. Sekt Lechovice demi sec 395,- Kč Jemné polosuché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé. Bohemia sekt demi sec 235,- Kč Proslulé šumivé víno, které si již více než 40 let získává milovníky sektů svou harmonickou jemně polosuchou chutí a svěží středně plnou květnatou vůní. Pro jeho výrobu sekundárním kvašením francouzskou metodou Charmat jsou vybírána vysoce kvalitní bílá vína a ta jsou do základního cuvée pečlivě sestavována podle originální receptury.

6 Bohemia sekt brut 235,- Kč Vysoce ušlechtilé šumivé víno s jemnou a svěží vůní, harmonickou chutí s příjemně vystupujícími kyselinami a jemným dlouhotrvajícím perlením. Hlavní podíl v cuvée tvoří odrůdy Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené. Je doporučován jako aperitiv a neopakovatelné je jeho podávání ke studené snídani. Mionetto Prosecco DOC Treviso extra dry 360,- Kč Toto šumivé víno vyniká směsí různorodých vůní a aromat, od květin a ovoce až po med, květy akácie a meruňky. Jemné a suché díky velmi výrazné kyselince, s ovocně delší dochutí a bohatějším perlením.. Nealkoholická vína Carl Jung 0,75 l Ryzlink bílé víno Vin rosé růžové víno Merlot červené víno 240,- Kč 240,- Kč 240,- Kč Odrůdová de-alkoholizovaná vína. Užijte si zdravý životní styl s tímto zdraví prospěšným a přitom sofistikovaným nápojem, vyráběným pomocí jemné extrakce alkoholu z vybraných vín. Bohemia sekt nealkoholický 0,75 l Dětský sekt 235, Kč 115,- Kč Kdo víno má a nepije, kdo hrozny má a nejí je, kdo ženu má a nelíbá, kdo zábavě se vyhýbá, na toho vemte bič a hůl, to není člověk, to je vůl." Jan Werich

7 V I N A Ř S K Ý S L O V N Í K Jakostní víno s přívlastkem (neboli přívlastkové víno) je nejvyšší kategorií vín České republiky. Mezi základní požadavky výroby patří stanovená cukernatost hroznů, absence dodatečných přísad a použití hroznů maximálně tří různých odrůd. Z veškerého vyrobeného vína v České republice zaujímají přívlastková vína jen kolem 10%. Kromě samotné výroby jsou specifikovány i požadavky na pěstování, sklizeň, skladování a obsah etiket lahve: Podle cukernatosti použitých hroznů (NM = normalizovaný moštoměr stanovuje cukernatost vína) a dalších aspektů rozlišujeme tyto přívlastky: Kabinet Cukernatost hroznů min. 19 NM. Kabinetní vína bývají obvykle suchá (veškerý cukr prokvasil na alkohol), v případě výroby sladkého vína bývá obsah alkoholu velmi nízký (nepřekračuje 9%). Obsah extraktu bývá kolem g/l. Kabinety jsou obvykle lehčí kvalitní vína, která jsou vhodná k běžnému stolování. Pozdní sběr Cukernatost hroznů dosáhla min. 21 NM. Pozdní sběry jsou vyráběny z dobře vyzrálých hroznů, takže se často vyznačují výrazným odrůdovým charakterem. Vína bývají spíše polosuchá; při vyzrálejších hroznech by obsah alkoholu u suchého vína mohl překročit 14%. U sladkých vín pak obsah alkoholu nepřekračuje 11%. Extrakt typicky g/l. Výběr z hroznů Hrozny vyzrály min. na 24 NM. Vyzrálost hroznů bývá prakticky vždy nadprůměrná a to nejen co do obsahu cukru, ale i charakteru (např. u odrůdy Sauvignon není problém dosahovat odpovídající cukernatosti, ale přesto může u nižších přívlastků vykazovat nevyzrálé trávové tóny). Červené odrůdy v našich podmínkách přes 24 NM dozrávají výjimečně. Výběr z bobulí Hrozny vyzrály min. na 27 NM. Hrozny byly sklízeny ručně. Výběr z bobulí představuje kategorii nejvyšší přirozené zralosti. Vína vyšších přívlastků již nedosahují vyšší koncentrace cukru přirozeným zráním, ale přezrálostí, sesycháním na keři, cibébovatěním, vymrzáním, nebo sušením. Bobulové výběry jsou často sladké s obsahem alkoholu kolem 12%. Polosladká vína prakticky vždy přesahují 13% alkoholu, někdy i velmi výrazně. Extraktivnost bývá vysoká, kolem g/l. Pro vysokou kvalitu a obsah zbytkového cukru se výběry z bobulí nepoužívají pro běžné stolování, ale spíše ke slavnostním příležitostem nebo jako doplňky kvalitních dezertů. Výběr z cibéb Hrozny vyzrály min. na 32 NM, byly sklízeny ručně. Výběr z cibéb klade velmi vysoký důraz na vyzrálost hroznů, které v našich podmínkách může být dosaženo prakticky jen přezrálostí nebo účinky botrytidy. Vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým cukrem ( g/l) a středním obsahem alkoholu (10-13%). Typická je vyšší viskozita, na které se krom cukru podílí i velmi vysoký podíl extraktu (30-50 g/l). Slámové víno Hroznový mošt dosáhl min. 27 cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a byly před zpracováním min. 3 měsíce přirozeně sušeny na slámě, rákosu, nebo volně zavěšené. Slámové víno se získává lisováním seschlých hroznů, jejichž bobule připomínají hrozinky. Odstraněním části obsahu vody dochází (podobně jako u ledového vína) ke koncentraci cukrů, kyselin a extraktivních látek, ale probíhající biochemické změny dávají výslednému vínu poněkud odlišný charakter. Typický je nižší obsah alkoholu a vysoký zbytkový cukr (>200 g/l) s extraktem přes 40 g/l.

8 V Česku jsou oproti Slovensku, Rakousku a Německu přísnější podmínky pro výrobu přívlastkových vín co se kvality moštu týče. Kvůli odlišným kvalitativním požadavkům není možné české a německé přívlastky přímo srovnávat (je to i jedním z důvodů, proč bývají v přímém srovnání německá přívlastková vína levnější) Ledové víno Hroznový mošt dosáhl min. 27 cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a sklizeň proběhla za mrazu alespoň -7 C a během sklizně i zpracování zůstaly hrozny zmrzlé. Ledové víno je vyráběno ponecháním hroznů na vinici do příchodu mrazů a následným sklízením bobulí, které jsou lisovány ještě zmrzlé, aby se uvolnilo co nejméně vody a co nejvíce extraktivních látek, kyselin a cukrů. Ledová vína mají střední nebo nižší obsah alkoholu, vysoký zbytkový cukr (často kolem 200 g/l) i extraktivnost (>30 g/l). Svatomartinská vína Na sv. Martina ( ) jsou většinou vína z raných odrůd vykvašená a vyčištěná. Dají se ochutnávat jako mladá vína, která mají svůj půvab, protože jsou svěží s primárním aroma, se zbytky nedokvašeného cukru. Proto se těší zvýšenému zájmu konzumentů. U nás je Svatomartinské chráněná známka pro mladé červené či růžové víno z Modrého Portugalu nebo Svatovavřineckého či mladé bílé víno odrůd Müller Thurgau, Veltlínské červené rané nebo Muškát moravský. Podobně jako Beaujolais Primeur, které přichází každoročně do prodeje třetí čtvrtek v listopadu. Taktéž Vino Nuovo v Itálii. Barique Je dubový sud o obsahu asi 225 l, který se používá k vyzrávání vín. Sudy se vyrábějí z amerického nebo francouzského dubu a pro uložení vína se mohou použít pouze třikrát. Víno ze dřeva sudu vyluhuje aromatické látky (vanilin, laktony, třísloviny a nezkvasitelné sacharidy). Délka ležení vína v barikovém sudu záleží na zkušenostech sklepmistra a požadavcích na konečné aroma a chuť vína. Pokud je tato doba příliš dlouhá, pak vonné a chuťové látky ze sudu překryjí odrůdový buket vína. Po dožití jako vinné sudy se v barikách někdy ještě nechávají zrát lihoviny jako např. rum, whisky apod. Burčák Burčák je definován jako částečně zkvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % obj. skutečného obsahu alkoholu a nejvýše 3/5 celkového obsahu alkoholu. Musí přitom být získán výlučně z vinných hroznů sklizených a zpracovaných v ČR. V podstatě tato definice znamená, že burčákem je kvasící hroznový mošt, který obsahuje alespoň 40 % nezkvašených cukrů. Je to oblíbený nápoj v ČR a v Rakousku. Obsahuje vysoké množství vitamínů skupiny B. Dodatek dle vinařského zákona: Nabízen může být mezi 1. srpnem a 30. listopadem kalendářního roku, v němž byly vinné hrozny sklizeny. Cuvée Označení pro víno vzniklé z více partií, směs vín. Většinou se scelují dvě až tři odrůdy. Označení VOC na vínech. Zkratka VOC znamená vína originální certifikace. Sběr hroznů musí být prováděn ručně a víno musí deklarovat svůj původ. Je to označení, které vychází z vinařského zákona a znamená to, že vína jsou zatříďována podle místa původu neboli apelační systém. Je to tzv. románský způsob, který se používá ve Francii, Itálii, Španělsku. V ČR doposavad máme tzv. germánský způsob zatříďování vín. VOC zaručuje původ vína v prvotřídní kvalitě a to bez ohledu na konkrétního producenta. Odrůdy zařazené do VOC dávají vysoce aromatická vína a pocházejí z výjimečných viničních tratí. Stolní víno cukru - nelze označovat názvem odrůdy. Zemské víno od 14 cukru - lze označovat názvem odrůdy. Jakostní víno cukru.