Jídelní lístek. Kde není vína, není lásky. Euripides

Transkript

1 Jídelní lístek Kde není vína, není lásky. Euripides

2 Nabízíme Vám vína především z moravských oblastí. Proč také hledat někde jinde, když to nejlepší máme doma? Můžete si ale vybrat také z nabídky italských, francouzských a portugalských vín. Vína rozlévaná a sudová - bílá, červená, šumivá 0,2 l Ryzlink vlašský 36,- Kč Moravský muškát 36,- Kč Modrý Portugal 36,- Kč Frankovka 36,- Kč Lambrusco bílé, růžové, červené 36,- Kč Domaine de Font Neuve 2011 červené Francie 0,25 l 75,- Kč Bílá a růžová vína 0,75 l Müller Thurgau jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 165,- Kč Víno zelenkavě žluté barvy s jemně muškátovým až vanilkovým buketem. Pro nižší obsah kyselin a harmonickou chuť je víno velice oblíbené. Vysoké kvality dosahuje ve Znojemské vinařské oblasti. Vhodně doplňuje veškeré ryby, telecí maso, krůtu, zeleninové polévky a bílé měkké sýry. Rulandské bílé jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 165,- Kč Víno, které svým delším zráním nabývá na kvalitě a dostává svou typickou chuť a buket. Vyznačuje se zlatozelenou barvou. Vyvažuje hutnější úpravy telecího nebo drůbežího masa, měkké sýry s bílou plísní a hustší polévky. Ryzlink rýnský - jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 165,- Kč Výborné víno se svěží chutí i vůní. Svěží kyselinka poskytuje tomuto vínu skvělou chuť i při delším zrání. Jeho vůně se popisuje jako vůně lipového květu. Podáváme k drůbežím jídlům a lehkým předkrmům. Tramín červený jakostní suché - /Vinné sklepy Lechovice/ 185,- Kč Patří mezi vína s výraznou, plnou, kořeněnou chutí. Barva je intenzivní, zlatožlutá. Víno má nižší obsah kyselin. Vhodný k sýrům typu Čedar, pečenému kuřeti či krůtím řízkům, ale i ke sladkým jídlům. Veltlínské zelené jakostní suché - /Vinné sklepy Lechovice/ 165,- Kč Pomalu a pozdně zrající odrůda se vyznačuje jemně kořeněnou, ve znojemské podoblasti až hořkomandlovou chutí, mírně medovou vůní a typickou nazelenalou barvou. Podává se k tvrdým sýrům, mořským rybám, řízkům, dušenému kuřeti, kachně, huse a pečeným játrům.

3 Symposion 2012 bílé víno suché /AMPELOS/ 230,- Kč Opravdová světová rarita. Víno je vyrobené ze 110 odrůd révy vinné. S vůní tropického ovoce a pikantní chutí liči. Je neobyčejně vyvážené chuti. Víno by si zasloužilo označení s přívlastkem. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Hodí se k bílým masům, rybám, těstovinám. Cardal bílý 2011 Portugalsko Cardal bílý, od výrobce Quinta da Alorna, se vyrábí z odrůd Portuguesas Fernão Pires a Moscatel z oblasti Tejo. Vůni ovocnou a květinovou, jemnou svěží chuť s tóny tropického ovoce doplňuje příjemná kyselinka. Podává se k lehkým pokrmům, salátům a grilovaným rybám. Zweigeltrebe rosé 2012 kabinetní polosuché /AMPELOS/ 280,- Kč Víno příjemného aroma s chutí třešňového kompotu. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Víno je příjemně jemné a zakulacené, velmi osvěžující. Hodí se například k těstovinám či zelným salátům. Chardonnay pozdní sběr sladké /Vinné sklepy Lechovice/ V Lechovicích se od nepaměti pěstuje ve smíšených výsadbách s Rulandským bílým. V současnosti patří nepochybně se Sauvignonem mezi velice módní a současně nejkvalitnější bílá vína oblasti. Při usměrněné sklizni, tzn. ostříháním, ještě nevyzrálých hroznů voní po zelených jablkách. Stárnutím přichází vůně akátu, citrónu, medu a nakonec lískových oříšků. Doplňuje slavnostní příležitosti a jídla s bílým masem na smetanových omáčkách, k paštikám a k plodům moře. Ryzlink rýnský pozdní sběr polosladké /VS Lechovice/ Právem bývá označován králem vín. Výborné víno s výraznou chutí a vůní. Svěží kyselinka uchovává tomuto vínu skvělou chuť i po delší době zrání. Svým buketem je přirovnáván k vůni lipového květu. Chutná k tvrdým sýrům, telecímu masu, rybám i studeným předkrmům. Ryzlink rýnský 2011 pozdní sběr polosladké /Novosedly Vinofol/ Jiskrně čisté víno se zeleno-žlutou barvou a odlesky slonové kosti. Vůně je čistá, výraznější s nádechem mirabelek a nektarinek s pikantními podtóny čerstvě sečené louky. Chuť je plnější, výraznější, hřejivá s bohatou kyselinou s převládajícími tóny žlutého ovoce a čerstvých bylinek. Dlouhý hřejivý závěr. Vhodné k drůbežím masům a jemným omáčkám. Ryzlink vlašský pozdní sběr suché /Vinné sklepy Lechovice/ Právem bývá označován králem vín. Vzhlédneme - li k barvě, spatříme paprsky s jemným příjemně zelenkavým nádechem. Výrazné ovocné aroma drobného ovoce je doplněno jemně medovou chutí s příjemnou svěží kyselinkou. Víno je lahodné a odrůdově vyzrálé. Možno kombinovat s řízkem, vepřovou pečení, kuřetem na slanině, kachnou, husou či pečenými játry.

4 Muškát moravský 2011 kabinet suché /Vinné sklepy Lechovice/ Původní moravský kříženec odrůd Muškát Ottonel a Prachtraube. Lahodné víno světle žluté barvy, harmonické, s nižším obsahem kyselin a výrazným muškátovým aroma. Pokud jste jedli hrozny Moravského muškátu, věřte, že to zažijete podruhé, když pozřete doušek tohoto vína. Výtečné víno k paštikám, neutrálním jídlům a k mořským plodům. Sauvignon VOC suché /Vinné sklepy Lechovice/ Víno světle žluté barvy, s výraznou černorybízovou vůní, plné, tělnaté, suché, s jemnou kyselinkou v dochuti. Ideální jako doprovod pokrmů z kuřecího masa, mořských ryb, těstovin s mořskými plody či kozího sýry. Muškát Ottonel 2011 pozdní sběr suché /Vinařství Žůrek/ Odrůda, původem z Francie, je kříženec Chrupky a Muškátu žlutého. Víno má středně žlutou barvu. Vůně jemná, muškátová, připomínající květ černého bezu. V chuti plné, příjemné, dobře vyvážené v harmonii s kyselinkou. Doporučujeme k husím jatýrkám, jemným paštikám i k dezertům. Veltlínské červené rané pozdní sběr - suché/ VS Lechovice/ Odrůda pochází z Itálie, její hrozny jsou červené barvy. Víno je charakteristické jemnou, neutrální vůní vinných hroznů, nižší kyselinkou a širší extraktivní chutí, barva zlatožlutá. Doporučujeme k omáčkám a masům. Veltlínské zelené pozdní sběr suché /Novosedly Vinofol/ Velmi stará odrůda, která se hojně podávala u císařského dvora ve Vídni i Schönbrunnu v dobách slávy vídeňských valčíků. Barva zářivá, světle olivová se zlatými odlesky. Čistá, pikantně výrazná vůně zeleného pepře, podzimních jablek, jádřince a čerstvé meduňky. Středně plná až plnější chuť s výraznější kořenitostí a hořko-sladko-kyselou příchutí podzimních jablek. Podává se k tvrdým sýrům, mořským rybám, dušenému kuřeti, kachně, huse a těstovinám. Rulandské bílé 2011 výběr z hroznů polosuché /Vinařství Žůrek/ 330,- Kč Odrůda je původem z Francie a je rozšířena po celém světě. Víno je vyrobeno z vysoce kvalitních hroznů, dosahujících vysoké cukernatosti. Barva je světle žlutá až nasládlá, vůně výrazná, květnatá, připomínající chlebovku, hrušky a broskve. V chuti plné, extraktivní, vhodné k archivaci. Výborně se hodí k uzené rybě, pernaté zvěři a měkkým sýrům. Pálava výběr z hroznů polosladké /Vinné sklepy Lechovice/ 360,- Kč Není snad jiné odrůdy, která Lechovické pěstitele proslavila více u nás i v zahraničí, než odrůda Pálava. Pálava vznikla křížením odrůd Műller Thurgau a Tramín. Víno je aromatické, ale na rozdíl od Tramínu je chuť uhlazenější. Vysoká cukernatost hroznů byla dosažena delším zráním na keři. Lehce kořeněné intenzivní aroma vyzrálé Pálavy příjemně podtrhuje zlatavá barva a vyšší obsah zbytkového cukru. Víno doporučujeme k sladkým předkrmům, dezertům nebo tučným sýrům.

5 Hibernal výběr z hroznů sladké /AMPELOS/ 330,- Kč Hibernal je středně pozdní až pozdní, moštová odrůda révy, určená k výrobě bílých vín, která byla vyšlechtěna roku 1944 v Německu, kříženec odrůd a Ryzlink rýnský. Víno příjemné vůně černého rybízu s příjemnou medovou chutí a částečnými tóny liči. Rozkošné sladké víno vhodné k dezertům. Madeira DOC - Portugalsko /alkohol 20 % obj./ 0,05 / 40,- Kč 395,- Kč Jakostní likérové víno, vzniklé scelením vín s průměrným stářím 3 roky. Z oblasti Madeira Portugalsko z oblasti J. Faria & Filhos, Lda. Nazlátlá barva, ve vůni i v chuti vystupují ořechy. Dochuť je dlouhá a elegantní. Podává se jako aperitiv i digestiv nebo k ořechům a sušeným plodům. Camas Pinot Noir Anne de Joyeuse Francie 380,- Kč Vinice se nacházejí v údolí horního toku řeky Aude. Pyrenejská odrůda Pinot Noir benefituje z místního klimatu s velkým teplotním rozsahem a jílovo-vápencových půd a štěrkopísků. Výrazná vůně červeného ovoce s tónem třešňových pecek. Vláčné a vyvážené víno, které skvěle doplňuje jehněčí plec nebo kýtu plněnou česnekem a bílými fazolemi. Domaine de Grezan Chardonnay 2012 Château Grezan Francie 460,- Kč Barva světle žlutá se stříbrnými odlesky. Vůně citrusů, manga a bílých květů. Chuť svěží s nádechem kyselosti. Dochuť šťavnatých čerstvých vinných hroznů. Výtečné víno reprezentující svojí odrůdu. Doporučuje se archivovat od r do r Vhodné ke grilovaným rybám (např. losos), bílému maso, rozpečeným sýrům, lanýžům, foie gras a houbám. Pinot Grigio Lison Itálie (Venezia) DOC 230,- Kč Slámově žluté víno pocházející z oblasti Lison Pramaggiore s vůní lehce připomínající sasanku, s chutí svěží a vyrovnanou. Víno je vhodné k rybám a polévkám. Frascati Superiore DOC Itálie 230,- Kč Velmi známé bílé víno Itálie ze zóny Frascati v blízkosti Říma, připravené z odrůd Malvasia bianca di candia, Malvasia del Lazio a Greco. Slámově žluté víno s lehkým aroma s tónem vanilky. Sametově hebké a vyvážené. Chuť je velmi šťavnatá s tóny zralého ovoce a nádechem hroznového cukru, který zanechává příjemný dojem. Vynikající k těstovinám, salátům, a lehkým předkrmům. Kdo víno má a nepije, kdo hrozny má a nejí je, kdo ženu má a nelíbá, kdo zábavě se vyhýbá, na toho vemte bič a hůl, to není člověk, to je vůl." Jan Werich

6 Červená vína 0,75 l Cabernet Sauvignon jakostní suché /VS Lechovice/ 185,- Kč Velmi pozdně zrající odrůda. Vyžaduje záhřevné půdy pro lepší vyzrávání, jen na takových pak poskytuje víno s rubínově červenou barvou, v chuti připomínající černý rybíz. Doporučujeme podávat k silně kořeněným jídlům a biftekům. Frankovka 2011 jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 165,- Kč Barva granátově červená. Víno obsahuje dostatek kyselin, které dodávají vínu skvělou svěží chuť. Hodí se k uzeným sýrům, těstovinám, bifteku, kachně nebo ke kořeněným úpravám mas. Modrý Portugal jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 185,- Kč Červené víno, jemné, lahodné až květinové chuti bez výraznějšího obsahu kyselin a trpkého taninu, je sametově měkké, se sytě červeným až granátovým zbarvením. Doporučujeme podávat k tmavému masu a polévkám. Rulandské modré - jakostní suché /Vinné sklepy Lechovice/ 185,- Kč Odrůda s malým hroznem, připomínajícím šišky borovice a s menším množstvím barviv, poskytuje vína s cihlově červenou barvou, sametovou chutí a vůní. Stářím nabývá na jakosti. Doporučujeme podávat k tmavému masu a polévkám. Neronet odrůdové jakostní suché /AMPELOS/ 210,- Kč Víno plně višňové vůně s kouřovým nádechem a kávovou až čokoládovou chutí. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Výtečně se hodí k tmavým masům a zrajícím sýrům. Frankovka pozdní sběr suché /Vinné sklepy Lechovice/ Vína z Frankovky se vyznačují příjemnou, ale vyšší kyselinkou a tvrdší chutí s vyšším obsahem tříslovin. Ve vůni můžeme hledat ostružiny nebo skořici. Víno je rubínové barvy s fialovými odlesky. Doporučujeme ke zvěřině, tmavým masům, ušlechtilým sýrům a k těstovinám. Modrý Portugal pozdní sběr suché /Vinné sklepy Lechovice/ Červené víno jemné lahodné až květinové chuti bez výraznějšího obsahu kyselin a trpkého taninu, a proto je sametově měkké, se sytě červeným až granátovým zbarvením. Doporučujeme k pečeným masům a různým úpravám hub. Rulandské modré pozdní sběr suché /VS Lechovice/ Je tradiční odrůdou jak na Moravě, tak i v Čechách. Víno s cihlově červenou barvou, sametovou chutí a vůní. V chuti připomínající sušené švestky a výrazné komplexní vůně s tóny přezrálých hroznů, hrozinek. V chuti je víno plné s dlouhým dozníváním všech vjemů. Při stolování se doporučuje k pečeným masům, zvěřině a pernaté zvěři.

7 Montepulciano d Abruzzo DOC Itálie Víno je husté, kompaktní, s pěkným aroma, přitom měkké a šťavnaté. Kořeněný buket připomíná zralé ostružiny a třešně. Nekomplikované, svěží a přátelské víno pro každý den. Doporučujeme k těstovinám, uzeninám, šunce, drůbeži, pizze nebo jemným sýrům. Chianti Cecchi DOCG Itálie Chianti produkované téměř výhradně z odrůdy Sangiovese. Barva vína je granátová s lehkými fialovými odlesky. Aroma je vysoce ovocné a evokuje tóny zralých třešní a višní. V chuti dominuje ovocnost s decentním taninem. Jemné, středního těla. Ruční sběr hroznů na konci září. Víno zraje v dubových sudech Barrique 9 12 měsíců, dále dozrává v láhvi minimálně 2 měsíce. Vynikající k těstovinám s masovým ragú. K lehčím úpravám mas. Portas da Herdade 2011 Portugalsko Toto červené víno od výrobce Herdade da Farizoa se vyrábí z odrůd Aragonês (40%), Trincadeira (40%), Alicante Bouschet z oblasti Alentejo. Rubínová barva, plná ovocná vůně po červeném ovoci, čokoládě a koření doplněná elegancí vanilky. Vyvážená plná chuť s dlouhým závěrem. Výtečně se hodí k červeným masům, zvěřině a zrajícím sýrům. Domaine de Font Neuve 2011 červené Francie 0,25 / 75,- Kč 225,- Kč Červené víno Domaine de Font Neuve Vám přináší kombinaci výběru z odrůd, které dávají tomuto vínu vyváženou chuť a barvu s tóny fialové. Vinná réva: Syrah, Grenache, Merlot a Cabernet Franc. V ústech je svěží a lahodné, jeho výraz je ovocný. Velmi dobře se hodí ke grilovaným masům a zelenině. La Ciboise M. Chapoutier Francie 395,- Kč Kamenitá a písčitá půda na úpatí pohoří Luberon. Během sklizně jsou vybírány zralé hrozny vinné révy Grenache and Syrah. Barva červený granát - jasný, čirý s purpurovými odlesky. Chuť komplexní, delikátní s tóny koření (muškátový oříšek, pepř) a černého ovoce. V ústech zůstává jemná chuť s tóny černého ovoce (borůvky, ostružiny, rybíz). La Ciboise si můžete dopřát k vepřové pečeni, jehněčímu, ke kachnímu a kuřecímu, dále k sýrům a dokonce i k některým pizzám. Vista Allegre Fine Ruby DOC - Portugalsko 0,05 / 40,- Kč 395,- Kč Víno intenzivní barvy a výrazné ovocné vůně po fialkách a moruších. Plná sametová chuť s dobrými tříslovinami. Z oblasti Douro od výrobce Vallegre. Doporučujeme podávat lehce vychlazené jako aperitiv nebo k dezertům, sýrům, uzenkám či sušené šunce. Alkohol 20 % obj. Château de La Place Bruno a Christine Duhamel Francie 480,- Kč Château de La Place je jasné a plné víno s lehce dřevitými / vanilkovými tóny. Vynikající klasické víno z regionu Bordeaux - Côte de Bourg, které zraje v sudech. Vinná réva: 90% Merlot, 10% Malbec. Výborné v kombinaci s kachními konfity, dušeným a pečeným hovězím masem, houbovým koláčem, sýrovými talíři, krůtím, telecím, jehněčím a skopovým masem.

8 Sekty & Champagne 0,75 l Sekt Lechovice brut 340,- Kč Jemné suché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé. Sekt Lechovice demi sec 340,- Kč Jemné polosuché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé. Bohemia sekt demi sec 225,- Kč Proslulé šumivé víno, které si již více než 40 let získává milovníky sektů svou harmonickou jemně polosuchou chutí a svěží středně plnou květnatou vůní. Pro jeho výrobu sekundárním kvašením francouzskou metodou Charmat jsou vybírána vysoce kvalitní bílá vína a ta jsou do základního cuvée pečlivě sestavována podle originální receptury. Bohemia sekt brut 235,- Kč Vysoce ušlechtilé šumivé víno s jemnou a svěží vůní, harmonickou chutí s příjemně vystupujícími kyselinami a jemným dlouhotrvajícím perlením. Hlavní podíl v cuvée tvoří odrůdy Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené. Je doporučován jako aperitiv a neopakovatelné je jeho podávání ke studené snídani. Mionetto Prosecco DOC Treviso extra dry 350,- Kč Toto šumivé víno vyniká směsí různorodých vůní a aromat, od květin a ovoce až po med, květy akácie a meruňky. Jemné a suché díky velmi výrazné kyselince, s ovocně delší dochutí a bohatějším perlením. Champagne Brut Marc Lemoine 990,- Kč Marc Lemoine Champagne Brut má krásnou světle žlutou barvu a svěží vůni, která je charakteristická pro bílé ovoce a cukroví. Při degustaci objevíte tóny vanilky a opečeného chleba. Toto šampaňské je velmi osvěžující. Díky přítomnosti Chardonnay je jeho chuť dlouhá a zanechává příjemný pocit svěžesti a ovocné minerality. Vinná réva: 45% Chardonnay, 12% Pinot Black a 43% Pinot Meunier.. Nealkoholická vína Carl Jung 0,75 l Ryzlink bílé víno Vin rosé růžové víno Merlot červené víno Odrůdová de-alkoholizovaná vína. Užijte si zdravý životní styl s tímto zdraví prospěšným a přitom sofistikovaným nápojem, vyráběným pomocí jemné extrakce alkoholu z vybraných vín.

9 V I N A Ř S K Ý S L O V N Í K Jakostní víno s přívlastkem (neboli přívlastkové víno) je nejvyšší kategorií vín České republiky. Mezi základní požadavky výroby patří stanovená cukernatost hroznů, absence dodatečných přísad a použití hroznů maximálně tří různých odrůd. Z veškerého vyrobeného vína v České republice zaujímají přívlastková vína jen kolem 10%. Kromě samotné výroby jsou specifikovány i požadavky na pěstování, sklizeň, skladování a obsah etiket lahve: Podle cukernatosti použitých hroznů (NM = normalizovaný moštoměr stanovuje cukernatost vína) a dalších aspektů rozlišujeme tyto přívlastky: Kabinet Cukernatost hroznů min. 19 NM. Kabinetní vína bývají obvykle suchá (veškerý cukr prokvasil na alkohol), v případě výroby sladkého vína bývá obsah alkoholu velmi nízký (nepřekračuje 9%). Obsah extraktu bývá kolem g/l. Kabinety jsou obvykle lehčí kvalitní vína, která jsou vhodná k běžnému stolování. Pozdní sběr Cukernatost hroznů dosáhla min. 21 NM. Pozdní sběry jsou vyráběny z dobře vyzrálých hroznů, takže se často vyznačují výrazným odrůdovým charakterem. Vína bývají spíše polosuchá; při vyzrálejších hroznech by obsah alkoholu u suchého vína mohl překročit 14%. U sladkých vín pak obsah alkoholu nepřekračuje 11%. Extrakt typicky g/l. Výběr z hroznů Hrozny vyzrály min. na 24 NM. Vyzrálost hroznů bývá prakticky vždy nadprůměrná a to nejen co do obsahu cukru, ale i charakteru (např. u odrůdy Sauvignon není problém dosahovat odpovídající cukernatosti, ale přesto může u nižších přívlastků vykazovat nevyzrálé trávové tóny). Červené odrůdy v našich podmínkách přes 24 NM dozrávají výjimečně. Výběr z bobulí Hrozny vyzrály min. na 27 NM. Hrozny byly sklízeny ručně. Výběr z bobulí představuje kategorii nejvyšší přirozené zralosti. Vína vyšších přívlastků již nedosahují vyšší koncentrace cukru přirozeným zráním, ale přezrálostí, sesycháním na keři, cibébovatěním, vymrzáním, nebo sušením. Bobulové výběry jsou často sladké s obsahem alkoholu kolem 12%. Polosladká vína prakticky vždy přesahují 13% alkoholu, někdy i velmi výrazně. Extraktivnost bývá vysoká, kolem g/l. Pro vysokou kvalitu a obsah zbytkového cukru se výběry z bobulí nepoužívají pro běžné stolování, ale spíše ke slavnostním příležitostem nebo jako doplňky kvalitních dezertů. Výběr z cibéb Hrozny vyzrály min. na 32 NM, byly sklízeny ručně. Výběr z cibéb klade velmi vysoký důraz na vyzrálost hroznů, které v našich podmínkách může být dosaženo prakticky jen přezrálostí nebo účinky botrytidy. Vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým cukrem ( g/l) a středním obsahem alkoholu (10-13%). Typická je vyšší viskozita, na které se krom cukru podílí i velmi vysoký podíl extraktu (30-50 g/l). Ledové víno Hroznový mošt dosáhl min. 27 cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a sklizeň proběhla za mrazu alespoň -7 C a během sklizně i zpracování zůstaly hrozny zmrzlé. Ledové víno je vyráběno ponecháním hroznů na vinici do příchodu mrazů a následným sklízením bobulí, které jsou lisovány ještě zmrzlé, aby se uvolnilo co nejméně vody a co nejvíce extraktivních látek, kyselin a cukrů. Ledová vína mají střední nebo nižší obsah alkoholu, vysoký zbytkový cukr (často kolem 200 g/l) i extraktivnost (>30 g/l).

10 Slámové víno Hroznový mošt dosáhl min. 27 cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a byly před zpracováním min. 3 měsíce přirozeně sušeny na slámě, rákosu, nebo volně zavěšené. Slámové víno se získává lisováním seschlých hroznů, jejichž bobule připomínají hrozinky. Odstraněním části obsahu vody dochází (podobně jako u ledového vína) ke koncentraci cukrů, kyselin a extraktivních látek, ale probíhající biochemické změny dávají výslednému vínu poněkud odlišný charakter. Typický je nižší obsah alkoholu a vysoký zbytkový cukr (>200 g/l) s extraktem přes 40 g/l. V Česku jsou oproti Slovensku, Rakousku a Německu přísnější podmínky pro výrobu přívlastkových vín co se kvality moštu týče. Kvůli odlišným kvalitativním požadavkům není možné české a německé přívlastky přímo srovnávat (je to i jedním z důvodů, proč bývají v přímém srovnání německá přívlastková vína levnější). Svatomartinská vína Na sv. Martina ( ) jsou většinou vína z raných odrůd vykvašená a vyčištěná. Dají se ochutnávat jako mladá vína, která mají svůj půvab, protože jsou svěží s primárním aroma, se zbytky nedokvašeného cukru. Proto se těší zvýšenému zájmu konzumentů. U nás je Svatomartinské chráněná známka pro mladé červené či růžové víno z Modrého Portugalu nebo Svatovavřineckého či mladé bílé víno odrůd Müller Thurgau, Veltlínské červené rané nebo Muškát moravský. Podobně jako Beaujolais Primeur, které přichází každoročně do prodeje třetí čtvrtek v listopadu. Taktéž Vino Nuovo v Itálii. Barique Je dubový sud o obsahu asi 225 l, který se používá k vyzrávání vín. Sudy se vyrábějí z amerického nebo francouzského dubu a pro uložení vína se mohou použít pouze třikrát. Víno ze dřeva sudu vyluhuje aromatické látky (vanilin, laktony, třísloviny a nezkvasitelné sacharidy). Délka ležení vína v barikovém sudu záleží na zkušenostech sklepmistra a požadavcích na konečné aroma a chuť vína. Pokud je tato doba příliš dlouhá, pak vonné a chuťové látky ze sudu překryjí odrůdový buket vína. Po dožití jako vinné sudy se v barikách někdy ještě nechávají zrát lihoviny jako např. rum, whisky apod. Burčák Burčák je definován jako částečně zkvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % obj. skutečného obsahu alkoholu a nejvýše 3/5 celkového obsahu alkoholu. Musí přitom být získán výlučně z vinných hroznů sklizených a zpracovaných v ČR. V podstatě tato definice znamená, že burčákem je kvasící hroznový mošt, který obsahuje alespoň 40 % nezkvašených cukrů. Je to oblíbený nápoj v ČR a v Rakousku. Obsahuje vysoké množství vitamínů skupiny B. Dodatek dle vinařského zákona: Nabízen může být mezi 1. srpnem a 30. listopadem kalendářního roku, v němž byly vinné hrozny sklizeny. Cuvée Označení pro víno vzniklé z více partií, směs vín. Většinou se scelují dvě až tři odrůdy. Označení VOC na vínech. Zkratka VOC znamená vína originální certifikace. Sběr hroznů musí být prováděn ručně a víno musí deklarovat svůj původ. Je to označení, které vychází z vinařského zákona a znamená to, že vína jsou zatříďována podle místa původu neboli apelační systém. Je to tzv. románský způsob, který se používá ve Francii, Itálii, Španělsku. V ČR doposavad máme tzv. germánský způsob zatříďování vín. VOC zaručuje původ vína v prvotřídní kvalitě a to bez ohledu na konkrétního producenta. Odrůdy zařazené do VOC dávají vysoce aromatická vína a pocházejí z výjimečných viničních tratí. Stolní víno cukru - nelze označovat názvem odrůdy. Zemské víno od 14 cukru - lze označovat názvem odrůdy. Jakostní víno cukru.