Průkaz a druhové zastoupení termotolerantních kampylobakterů v potravinách a prostředí Diplomová práce

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Průkaz a druhové zastoupení termotolerantních kampylobakterů v potravinách a prostředí Diplomová práce"

Transkript

1 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav agrochemie, půdoznalství, mikrobiologie a výživy Průkaz a druhové zastoupení termotolerantních kampylobakterů v potravinách a prostředí Diplomová práce Vedoucí práce: Ing. Libor Kalhotka Ph.D Vypracovala: Bc. Marcela Králová Brno 2012

2 PROHLÁŠENÍ Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma Průkaz a druhové zastoupení termotolerantních kampylobakterů v potravinách a prostředí vypracoval(a) samostatně a použil(a) jen pramenů, které cituji a uvádím v přiloženém seznamu literatury. Diplomová práce je školním dílem a může být použita ke komerčním účelům jen se souhlasem vedoucího diplomové práce a děkana Agronomické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. dne. podpis diplomanta.

3 PODĚKOVÁNÍ Ráda bych poděkovala panu Ing. Liboru Kalhotkovi, Ph.D za vedení mé diplomové práce a paní MVDr. Ivaně Koláčkové, Ph.D za cenné rady a odbornou pomoc při praktických zkouškách. Také bych ráda poděkovala své rodině a přátelům za podporu a trpělivost během studia.

4 ABSTRAKT Kampylobakterióza je nejčastější alimentární onemocnění v České republice a počty hlášených případů se stale zvyšují. Tato práce je zaměřena na průkaz a druhové zastoupení termotolerantních kampylobakterů v potravinách a prostředí. Přehledně popisuje jednotlivé druhy kampylobakterů, jejich dopad na lidské zdraví a uvádí základní pravidla prevence rizika onemocnění. Cílem této studie je určit výskyt kampylobakterů ve vybraných typech potravin a prostředí s využitím různých metod detekce a identifikace. Výsledky experimentů stanovení kampylobaktera byly porovnány s literaturou a legislativou. Klíčová slova: Campylobacter spp., kampylobakterióza, potraviny, prostředí ABSTRACT Campylobacteriosis is the most common foodborne disease in the Czech Republic with constantly increasing number of registered cases. This master thesis is focused on demonstration of thermotolerant Campylobacter in different kinds of food and environment. It gives a comprehensive description of Campylobacter types, their impact on human health and discusses basic rules to prevent the risk of disease. The aim of this work is to determine the presence of Campylobacter in selected types of food and environment using various methods of detection and identification. The experimental results of Campylobacter determination were compared with literature and legislation. Key words: Campylobacter spp., campylobacteriosis, food, environment

5 OBSAH 1 ÚVOD LITERÁRNÍ PŘEHLED Campylobacter spp Charakteristika rodu Campylobacter spp Taxonomické zařazení rodu Campylobacter spp Morfologie Biochemické vlastnosti Výskyt termotolerantních kampylobakterů v potravinách Potraviny živočišného původu Drůbeží maso Maso ostatních savců Syrové mléko Potraviny rostlinného původu Zelenina Výskyt termotolerantních kampylobakterů v prostředí Výskyt termotolerantních kampylobakterů u hospodářských zvířat Výskyt termotolerantních kampylobakterů u ostatních zvířat Kampylobakterióza Způsoby přenosu Hygienické zásady a prevence Detekce a identifikace bakterií rodu Campylobacter spp Metody detekce bakterií rodu Campylobacter spp Kultivace bakterií rodu Campylobacter spp Rychlé metody detekce Metody identifikace a charakterizace rodu Campylobacter spp Fenotypové metody Sérologické testy Molekulárně biologické metody CÍL PRÁCE MATERIÁL A METODIKA Vyšetřovaný materiál Vzorky potravin... 33

6 4.1.2 Vzorky zvířat Vzorky prostředí Přístroje a pomůcky: Reagencie Kultivační média a selektivní suplementy Kultivační metody Potraviny Potraviny odebrané navážkou Potraviny odebrané stěrem Prostředí Zpracování písku Zpracování vody Ověření bakterií rodu Campylobacter spp Test na stanovení oxidázy Test na stanovení aerobního růstu Potvrzení pomocí PCR a následné elektroforézy Izolace DNA Přidání reakční směsy (Master mix) Polymerázová řetězová reakce Elektroforéza VÝSLEDKY A DISKUSE Výskyt Campylobacter spp. izolovaný z potravin Výskyt Campylobacter spp. izolovaný z prostředí ZÁVĚR SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY SEZNAM TABULEK... 61

7 1 ÚVOD Onemocnění alimentárního původu jsou velmi rozšířená v rozvojových i vyspělých zemích. Příčinou může být celé spektrum bakteriálních i virových infekčních agens. V České republice způsobují střevní onemocnění bakteriální původci jako je Campylobacter spp., Salmonella spp. nebo Escherichia coli, méně pak Shigella spp. nebo Yersinia enterocolitica. Nejčastěji hlášenou nákazou, a to nejen v České republice, se v posledních letech stala kampylobakterióza, která má navíc stále vzrůstající tendenci. Původcem jsou termotolerantní bakterie rodu Campylobacter. Zástupci této skupiny bakterií patří celosvětově k významným původcům gastroenteritid. Mezi termotolerantní druhy rodu Campylobacter patří Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari a C. upsaliensis. Hlavním etiologickým agens vedoucím ke vzniku humánních infekcí je C. jejuni, v menší míře pak C. coli [1]. Ostatní druhy mají z epidemiologického hlediska jako původci alimentárních infekcí jen malý význam. Zástupce termotolerantních kampylobakterů je možné izolovat ze střevního traktu celé řady různých druhů hospodářských i volně žijících zvířat [2]. Tato zvířata se pak mohou podílet na přenosu termotolerantních kampylobakterů na člověka. Do potravního řetězce se tyto patogeny nejčastěji dostávají kontaminací potravin, především syrového drůbežího masa, nebo kontaminací vody. Lidé se pak nakazí konzumací těchto potravin po nedostatečné tepelné úpravě nebo z důvodu sekundární kontaminace či nedodržení hygienických pravidel při přípravě pokrmů. V současnosti se rutinní laboratorní diagnostika Campylobacter spp. stále spoléhá na kultivační techniky na selektivních půdách a na biochemické testy. Kampylobaktery jsou však růstově náročné mikroorganizmy, které potřebují mikroaerofilní atmosféru, jejich průkaz je časově náročný a navíc existuje jistá variabilita v biochemických vlastnostech mezi druhy, čímž může být druhová identifikace nepřesná. Je tedy potřeba hledat nové, lepší a přesnější metody k jejich detekci a typizaci. Jako vhodná alternativa z hlediska přesnosti i rychlosti se jeví genotypové metody založené na PCR reakci, které navíc mohou přispět k dalšímu studiu kampylobakterů. 8

8 2 LITERÁRNÍ PŘEHLED 2.1 Campylobacter spp. Kampylobakter patří mezi významné patogeny způsobující zoonózy na celém světě. Odhaduje se, že každým rokem je v západní Evropě infikováno tímto mikroorganizmem 1 % populace [3]. Název Campylobacter vznikl z řeckého kampulus tj. zkroucený, zahnutý a baktron tj. prut, tyč [4]. Jde o skupinu bakterií, která byla dříve známá pod pojmem mikroaerofilní vibria. Původně byly známy jako původci potratů u hovězího a vepřového dobytka. Jejich patogenita dlouho nebyla prokázána. Poté, co byla zvládnuta jejich kultivace, byly prokázány také u lidí a byly přeřazeny do samostatného rodu. Kampylobaktery obecně vyvolávají střevní infekce u lidí, aborty u domácích zvířat a uplatňují se jako patogeny u lidí se sníženou imunitou [5] Charakteristika rodu Campylobacter spp. Bakterie rodu Campylobacter jsou mikroaerofilní a chemoorganotrofní spirálovité nebo zakřivené gramnegativní tyčinky, které netvoří spory a díky přítomnosti bičíku je většina druhů pohyblivá. Optimální růstová teplota je 37 C, ale termofilní druhy jsou schopné růst i při teplotě 42 C. Obsah guaninu a cytosinu v molekule DNA se pohybuje v rozmezí od 29 do 47 mol. % [6] Taxonomické zařazení rodu Campylobacter spp. Čeleď Campylobacteraceae vznikla v roce 1994 na základě podobné genetické a molekulární struktury. Tato čeleď obsahuje rod Campylobacter, Arcobacter a Sulfurospirillum [7]. Celý rod Campylobacter zahrnuje 16 druhů, z toho čtyři jsou řazeny mezi termotolerantní druhy (Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari a C. upsaliensis), které jsou schopny růstu při 42 C. Ze zástupců termotolerantních kampylobakterů je nejrozšířenějším druhem C. jejuni [8, 9]. 9

9 Tabulka 1: Kompletní zařazení bakterií C. jejuni a C. coli [10]. Doména (Domain): Bacteria Kmen (Phyllum): Proteobacteria Třída (Classis): Epsilon proteobacteria Řád (Ordo): Campylobacteriales Čeleď (Familia): Campylobacteraceae Rod (Genus): Campylobacter Druh (Species): Campylobacter coli Campylobacter jejuni Poddruh (Subspecies): Campylobacter jejuni subsp. doylei Campylobacter jejuni subsp. jejuni Morfologie Zástupci rodu Campylobacter jsou nesporulující, gramnegativní bakterie, jejichž buňky jsou pleomorfní (délka 0,5-8 µm, šířka, 2-0,5 µm) [11]. Tyčinkovité buňky mají charakteristický štíhlý spirálovitý tvar, mohou tvořit jednu nebo dvě smyčky, v případě dvou smyček mají tvar písmene S. Se vzrůstajícím věkem však dochází k přeměně tyčinek na koloidní tvar. K této změně dochází pravděpodobně v důsledku degradace peptidoglykanové vrstvy působením enzymů [11, 12]. Pohyblivost je v rámci rodu odlišná, ale většina těchto bakterií jsou pohyblivé a vykonávají charakteristický vývrtkový pohyb díky přítomnosti polárního bičíku umístěného na jednom nebo na obou pólech buňky. Výjimku tvoří například nepohyblivý C. gracilis [13] Biochemické vlastnosti Na mikroorganizmy působí neustále celá řada faktorů, které je ovlivňují a mají dopad na jejich přežívání. Zejména patří mezi tyto faktory teplota, hodnota ph, vliv atmosféry, koncentrace soli, hodnota vodní aktivity a další. Bakterie rodu Campylobacter ve vnějším prostředí dlouho nepřežívají, vadí jim zejména přítomnost kyslíku a suché prostředí, v potravinách se až na výjimky nepomnožují [9]. Obecně lze kampylobaktery považovat za méně biochemicky aktivní. Jsou to chemoorganotrofní mikroorganizmy, tzn., že jako zdroj živin a energie využívají organické látky. Energii mohou získat odbouráváním aminokyselin (např. glutaminu) 10

10 nebo trikarboxylových kyselin, nejsou schopny ji získat pomocí fermentace ani oxidace sacharidů. Až na pár výjimek (např. C. gracilis) vykazují oxidázovou aktivitu a převážná většina má schopnost redukce dusičnanů (nikoliv však dusitanů). Pro celý rod je charakteristické, že nehydrolyzují močovinu, tyrosin, kasein, škrob ani želatinu, vykazují negativní testy na produkci acetoinu i na methylčerveň a netvoří pigmenty [6, 14]. C. jejuni a některé kmeny C. curvus jsou schopny hydrolyzovat hippurát. Tohoto testu se v diagnostice používá k diferenciaci klinicky nejvýznamnějších druhů C. jejuni a C. coli [6]. Bakterie rodu Campylobacter jsou citlivé k většině dezinfekčních látek včetně chlorových preparátů. Sterilační ani pasterační teploty nepřežívají [9]. Chlazení působí zastavení růstu, ale zlepší přežívání buněk v porovnání s pokojovou teplotou. Mražením je počet kampylobakterů v potravinách redukován, ale ne eliminován a bakterie mohou za příznivých podmínek přežívat i několik měsíců [13]. 2.2 Výskyt termotolerantních kampylobakterů v potravinách Potraviny, které jsou připravovány ke konzumaci, mohou být při neodborném zacházení znečištěny různými druhy mikroorganizmů a látek biologického původu, které můžou vést k onemocnění, nebo až ke smrti. Onemocnění z potravin způsobené mikroorganizmy (alimentární infekce a alimentární intoxikace) jsou vážným celosvětovým problémem a opatření na jejich prevenci se klade mezi hlavní priority v systémech bezpečnosti potravin. Ze souhrnné zprávy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) ze dne vyplývá, že v roce 2005 mezi alimentární infekce bakteriálního původu výrazně převažují salmonelózy a kampylobakteriózy, kdy počet hlášených případů kampylobakteriózy byl vyšší než počet hlášených případů salmonelózy. V Evropě je kampylobakterióza nejběžnějším infekčním onemocněním přenosným ze zvířat na lidi prostřednictvím potravin [15]. Srovnání kampylobakteriózy se salmonelózou je uveden v tabulce č

11 Tabulka 2: Srovnání charakteristik onemocnění způsobené Campylobacter spp. a Salmonella různými sérovary [16]. Faktor Campylobacter Salmonella Sezónní výskyt konec jara (květen), podzim (listopad) léto (srpen) Symptomy onemocnění Krvavý průjem,výjimečné Průjem, zvracení, horečka, zvracení, občasná horečka bolení hlavy Infekční dávka >500 buněk > buněk Trvání příznaků 2-14 dnů 1-7 dnů Inkubační doba 2-11 dnů hod Teplotní rozsah pro růst ( C) Minimální ph Minimální vodní aktivita a w Růst při pokojové teplotě NE ANO Růst ve vzduchu NE ANO Růst v potravinách NE ANO Pro svou epidemiologickou důležitost byl Campylobacter spp. předmětem mnoha odborných sledování na světě. V Srbsku pracovala skupina odborníků ve spojitosti s objevením a rozšířením této bakterie v tělech ovcí a jehňat. Cílem studie bylo stanovení výskytu Campylobacter spp. v játrech a v mase klinicky zdravého jatečného jehněčího a také přítomnost Campylobacter jejuni a coli v těchto vzorcích. Výsledky srbské studie, skutečně ukazují, že Campylobacter spp. byl nalezen v játrech a ve vnitřních částech klinicky zdravého jatečného jehněčího. Byla také zjištěna přítomnost Campylobacter coli ve vnitřních částech masa. Tento značný obsah vede k závěru, že podmínky v jatečném procesu, technologii výroby a otevřeném skladování vedou k možnosti nárůstu patogenu v mase [17] Potraviny živočišného původu Patogeny jsou v přírodě všudypřítomné a v důsledku toho se nacházejí v syrových potravinách rostlinného i živočišného původu, přičemž určité druhy potravin jsou jejich hlavními zdroji např. syrové drůbeží maso [3]. 12

12 Podle většiny autorů jsou primárním zdrojem lidských kampylobakterióz potraviny živočišného původu, liší se však názory na to, která potravina je tím nejčastějším. Podle Sterna [18] je tím nejběžnějším zdrojem nepasterizované mléko, ale například podle Steinhauserové [19] a podle Butzlera [20] je na prvním místě drůbež a její produkty. Campylobacter spp. byl izolován kromě drůbežího, hovězího a vepřového masa a masných výrobků také z ústřic, slávek, hřebenatek a krabů. Maso a masné výrobky jsou obvykle kontaminovány v průběhu porážky a následného zpracování masa. K infekci dochází po manipulaci nebo konzumaci syrových kontaminovaných potravin nebo nedostatečně tepelně opracovaných potravin [6] Drůbeží maso Velmi častým nositelem Campylobacter spp. jsou ptáci a drůbež, což je dáváno do souvislosti s jejich zvýšenou tělesnou teplotou, která je pro tyto bakterie příznivá (Campylobacter je schopen růstu v teplotním rozmezí C, optimální růstovou teplotou je 42 C). Proto se za nejrizikovější potravinu z hlediska možnosti onemocnění kampylobakteriózou považuje zejména drůbeží maso [17]. Drůbež přichází do kontaktu s Campylobacter spp. až po vylíhnutí. Do stáří 4 až 5 týdnů je střevo drůbeže kolonizováno jen velmi omezeně, ale u starších kuřat se ve střevním traktu nachází Campylobacter spp. již u % kusů. Drůbež při kolonizaci Campylobacter spp. nejeví žádné klinické příznaky onemocnění [19]. Na jatka vstupuje drůbež s vysokým počtem Campylobacter spp. ve střevech ( KTJ/g), ale i na kůži a peří. Stres drůbeže během transportu na jatka způsobuje zvýšené kálení a tím i znečištění kůže a peří, což vede ke zvýšenému záchytu Campylobacter spp. na povrchu poražené drůbeže [21]. Mechanizmy kontaminace spočívají v ulpění v tekuté vrstvě na kůži brojlerů, ze které migrují do kůže. Kontaminace je zvýrazněna procesem škubání, kdy jsou péřové folikuly obnaženy a dochází k průniku kontaminantů. Míra kontaminace závisí na koncentraci mikroorganizmů ve vodě. Teploty pařící lázně vedou ke snižování počtu Campylobacter spp., ale nezničí je zcela. Kuchání drůbeže je technologický krok, při kterém se velký počet mikroorganizmů dostává do prostředí. Obsah střev znečišťuje i technologickou linku [19]. 13

13 K přenosu kampylobaktera na kusy poražené drůbeže dochází také při chlazení (v případě, že je drůbež chlazena vodou, která může být kontaminována prostřednictvím dříve chlazených kusů). Při rozmrazování zmrazené drůbeže za nevyhovujících hygienických podmínek může dojít ke kontaminaci vody, pracovních ploch a nástrojů [22]. Množství Campylobacter spp. v čerstvé drůbeži a produktech kolísá mezi KTJ na kus drůbeže a mezi KTJ na 100 g masa [23]. Vědecký Panel pro biologická rizika Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (BIOHAZ EFSA) vydal opatření, která by mohla být použita ke snížení výskytu bakterií z rodu Campylobacter u kuřat před a po porážce - tvrdí se v něm, že opatření před porážkou může snížit riziko až o 50 % (s očekávanými procentními odlišnostmi u jednotlivých členských států EU). Tyto postupy se zaměřují hlavně na prevenci vstupu bakterie do přístřeší, ve kterém jsou kuřata chována, a také na snížení počtu těchto bakterií ve střevech kuřat odesílaných na porážku. Mezi další opatření, která vedou ke snížení rizika výskytu choroboplodných zárodků kampylobakterů v řetězci výroby masa patří také: ozařování masa, kde je pravděpodobné, že se zničí všechny bakterie kampylobakterů, které mohou být v mase přítomny, zmrazování mrtvých těl po dobu 2 až 3 týdnů, což by snížilo riziko o více než 90 %, dále zmrazování mrtvých těl na krátkou dobu (2-3 dny) nebo ošetření neživého kuřecího těla horkou vodou (při 80 C po dobu 20 sekund). Při použití chemikálií, jako je kyselina mléčná, je odhad snížení rizika o 50 až 90 % [24]. Ačkoliv všechny komerční druhy drůbeže jsou nositely kampylobakterů, největší riziko jak už bylo uvedeno hrozí z kuřat, protože jejich konzumace je velmi rozšířená. Průměrná spotřeba drůbežího masa v EU je poměrně stabilní a pohybuje se kolem hodnoty 22,7 kg/osobu (viz graf 1). 14

14 Graf 1: Vývoj spotřeby drůbežího masa na jednoho obyvatele (kg), podle AVEC annual report 2008 [25]. V České republice je spotřeba drůbeže nad úrovni průměru států EU a vykazuje dlouhodobý růstový trend. Obecně lze říci, že spotřeba drůbežího masa byla iniciována řadou příznivých faktorů, mezi nejvýznamnější patří především jeho příznivé nutriční vlastnosti a relativně nízká maloobchodní cena, podpořena změnou životního stylu populace. Význam drůbeže jako hlavního původce onemocnění lze demonstrovat na dioxinové krizi v Belgii v červnu 1999, kdy díky medializaci případu významně poklesla spotřeba drůbežího masa a souvztažně byl v následujících měsících zaznamenán přechodný (40 %) pokles výskytu kampylobakteriózy. Dalším příkladem zřejmé korelace mezi výskytem kampylobakterové enteritidy a konzumaci drůbeže jsou nedávné obavy z nákazy ptačí chřipkou. Přes veškerá protiopatření měly tyto obavy v letech 2006 až 2007 negativní dopad rovněž na drůbežářský průmysl, přičemž vedlejším důsledkem bylo mimo jiné snížení počtu hlášených onemocnění kampylobakteriózou [25] Maso ostatních savců Prasata jsou dalším velmi častým rezervoárem Campylobacter spp. Ve většině případů Campylobacter spp. hraje ve střevě roli komenzálního mikroorganizmu. Vyskytují se ale názory, že tento stav může být výsledkem imunitní odpovědi na dřívější infekci Campylobacter spp. 15

15 Někteří autoři Park et al. [26] a Gill et al. [27] udávají výskyt Campylobacter spp. ve střevní traktu až 50 %, jiní Kwiatek et al. [28] a Lammerding et al. [29] se pohybují ve svých výsledcích v rozmezí % pozitivních nálezů. Podle Steinhauserové [19] je výskyt Campylobacter spp. u poražených prasat značně rozdílný, především podle úrovně chovu. Jednotlivé druhy Campylobacter spp. mohou vyvolávat různé formy onemocnění. Nejčastěji se jedná o záněty střev, nebo poruchy plodnosti u řady domácích zvířat především mláďat [16]. Campylobacter spp. může způsobovat proliferativní enteritidu prasat, jehož původcem je Campylobacter hyoilei, který je geneticky blízký C. jejuni [30]. Transport a předporážkové ustájení prasat způsobuje prostřednictvím výkalů rozšíření Campylobacter spp. především na povrch těla případně do dutiny ústní. Následné omračování a vykrvování nehraje ve výskytu Campylobacter spp. podstatnou roli, zatímco výsledný efekt při paření závisí na teplotě pařící vody. Mezi další procesy z hlediska možnosti kontaminace patří odštětinování a vykolování, kdy při odštětinování dochází nejen k odstranění štětin a pokožky, ale současně také velmi často ke kontaminaci povrchu těla. Velké množství buněk Campylobacter spp. ( v 1 g) je izolováno zejména z odstraněných štětin a zbytků pokožky v odštětinovacím stroji a nižší počty ( v 1 ml) se vyskytují i vodě v odštětinovači. Následné technologické operace - sprchování a chlazení půlek jsou vhodné pro snížení nebo dokonce odstranění Campylobacter spp. z povrchu kusů, kdy při chlazení není rozhodující nízká teplota, ale proudění vzduchu [19]. Campylobacter spp. se vyskytuje také ve střevním traktu skotu, i když ne tak často, jako je tomu u prasat a zejména u ptáků [19]. Klinicky zdravý skot může Campylobacter spp. vylučovat svými výkaly. Uvádí se, že výskyt pozitivních nálezů je vyšší v letních měsících, a to zejména v případech pastevního skotu. Údaje o četnosti výskytu Campylobacter spp. se značně liší, ale dá se říci, že asi u % skotu je možné ve střevním obsahu Campylobacter spp. nalézt [29]. U skotu je výskyt Campylobacter spp. značně spojen se stářím zvířat. V těle mláďat je výskyt C. jejuni mnohem větší než u dospělého skotu staršího více než 1 rok. Maximum výskytu v těle mláďat nastane den po narození a následně klesá s věkem zvířete. Campylobacter spp. se podílí na některých průjmových onemocnění mladých 16

16 telat i když závěry některých autorů nejsou jednoznačné [31]. Při porážení skotu nelze vyloučit kontaminaci svaloviny a prostředí. Možnosti kontaminace svaloviny jsou především při stahování kůží a následně vykolování. Další technologické operace, především chlazení mají negativní vliv na přežívání Campylobacter spp. podobně jako je tomu u prasat [19] Syrové mléko Mléko je pro svou vysokou živnou hodnotu jednou z nejrizikovějších potravin, ve které velice často dochází k mikrobiální kontaminaci [32]. Syrové mléko je považováno za častý zdroj mikroorganizmů. Výskyt Campylobacter spp. v chovech dojnic může být příčinou mastitid a s tím i spojenou produkcí kontaminovaného mléka. Mastitidy vyvolané Campylobacter spp. jsou popisovány celkem vzácně [33, 34]. Mnohem častější příčinou je kontaminace mléka fekálním materiálem, způsobená zpravidla nedostatečnou hygienou při dojení. Pití syrového kontaminovaného mléka bylo již mnohokrát příčinou epidemií a sporadických případů onemocnění kampylobakteriózou. Tato skutečnost nabývá na významu v současné době, kdy je i v České republice povolen prodej syrového, nepasterovaného mléka od prvovýrobců. Popsány jsou také sporadické případy i epidemie způsobené konzumací pasterovaného mléka, kdy při došetření se vždy jednalo o sekundární kontaminaci tepelně ošetřeného mléka [19] Potraviny rostlinného původu Veškeré potraviny, s výjimkou několika druhů sterilních potravin, jsou osídleny mnoha mikroorganizmy. Mikroorganizmy vyskytující se v půdě a vodě jsou schopny přilnout na povrch rostlin, kde mohou dobře přežívat a dále se přenášet až do finálních výrobků. Při skladování mohou takové mikroorganizmy způsobovat kažení zeleniny a ovoce [35] Zelenina Vedle tradičních rizikových faktorů, jako je konzumace drůbežího masa a kontakt se zvířaty, patří mezi méně zjevné rizikové faktory Campylobacter spp. konzumace syrové zeleniny (rajčata, okurky). Bakterie rodu Campylobacter spp. lze izolovat ze zeleniny, kde hlavním rizikem je hnojení statkovými hnojivy [35]. 17

17 2.3 Výskyt termotolerantních kampylobakterů v prostředí Zástupci termotolerantních kampylobakterů, C. jejuni, C. coli a C. lari, se vyskytují nejen u různých druhů zvířat, ale také bývají izolovány z prostředí, kde se Campylobacter spp. vyskytuje zejména ve vodě [36, 37]. Bates and Phillips [38] uvádí, že Campylobacter spp. může kontaminovat všechny typy vod, a to jak povrchové a odpadní vody, tak také vodu mořskou. Povrchová voda je hlavní zásobárnou druhů Campylobacter spp. a to nejen jako potenciální zdroj infekce u lidí, ale také jako zdroj infekce jak pro drůbež tak i skot [31]. Indikátorem výskytu Campylobacter spp. ve vodách bývají často koliformní mikroorganizmy. Nález koliformních mikroorganizmů především v letních měsících však nemusí znamenat i přítomnost kampylobakterů vzhledem k jejich citlivosti na UV záření a vyšší teplotu vody [38]. Vstup kampylobakterů do povrchových vod je dán: 1) vylučováním organizmů do vody prostřednictvím vodního ptactva a racků, 2) odtokem vody ze zemědělské půdy, zejména v období silných dešťů a záplav, 3) odpadními vodami nebo odpadními kaly čistíren vod, kdy mezi nejzatíženější zdroje patří odpadní vody pocházející z porážek zejména drůbeže a dále pak prasat. Z těchto odpadních vod může být izolována celá řada kampylobakterů zvláště pak C. jejuni a C. coli [31]. V souvislosti s výskytem kampylobakterů ve znečištěných pobřežních vodách je možný i jejich výskyt v mořských produktech, jako jsou nejrůznější korýši a měkkýši [39]. Je tedy zřejmé, že nebezpečí vzniku kampylobakteriózy hrozí rovněž následkem konzumace neupravené nebo kontaminované pitné vody a různých mořských produktů [40]. Vody ošetřené chlorováním zdroj kampylobakterů nepředstavují [41]. 2.4 Výskyt termotolerantních kampylobakterů u hospodářských zvířat Úroveň výskytu Campylobacter spp. u hospodářských zvířat je závislá především na hygienických podmínkách chovu [42]. Z hlediska hygieny potravin hraje významnou roli v přenosu termotolerantních kampylobakterů na člověka především drůbež. Převažujícím druhem u drůbeže je Campylobacter jejuni [43]. Za významný zdroj kampylobakterů se považují kromě drůbeže také prasata a vepřové maso. U prasat je ve srovnání s drůbeží zaznamenáván častější výskyt druhu C. coli. Campylobacter spp. se vyskytuje rovněž ve střevním traktu skotu, kdy ale hovězí maso 18

18 představuje podstatně menší riziko výskytu C. jejuni a C. coli [44]. Podrobnější popis výskytu kampylobakterů u hospodářských zvířat je popsán v kapitole Výskyt termotolerantních kampylobakterů v potravinách, podkapitola Potraviny živočišného původu. 2.5 Výskyt termotolerantních kampylobakterů u ostatních zvířat Častým zdrojem kampylobakterů mohou být také hlodavci, žijící volně v přírodě, ale například také mouchy žijící na drůbežích farmách a v chovech prasat. Opakované epidemiologické nálezy také ukazují na souvislosti mezi onemocněním člověka a výskytem Campylobacter spp. u domácích zvířat, především psů a koček. Psi a kočky představují riziko vzniku kampylobakteriózy zejména u dětí, které s nimi mnohdy přicházejí do velmi úzkého kontaktu [45]. Baker et al. [46] uvádí, že u psů je možné izolovat ve větší míře C. upsaliensis. 2.6 Kampylobakterióza Termotoleratní bakterie rodu Campylobacter jsou jedny z nejčastěji hlášených příčin bakteriálních enteritid nejen v Evropě ale i v dalších rozvinutých zemích, kde toto onemocnění má stále narůstající tendenci [6]. V roce 2009 bylo ve Skotsku, Anglii a Walesu hlášeno více jak případů. Každým rokem jejich počet stoupá o %. S ohledem na to, že velká část případů není hlášena lze odhadnout, že ročně dochází asi ke onemocněním. Zhruba 10 % hlášených případů bývá hospitalizováno [47]. V České republice patřila kampylobakterióza na přelomu 80. a 90. let k téměř neznámým onemocněním. Četnost výskytu kampylobakterióz zaznamenala zásadní zvrat až po roce 1995, kdy se trend nemocnosti prudce zvýšil, a již řadu let má toto onemocnění stabilně vzrůstající tendenci. Počty hlášených infekcí kampylobakteriózy a salmonelózy se dlouhodobě přibližovaly (dynamiku výskytu obou onemocnění v České republice v letech znázorňuje graf 2). 19

19 Graf 2: Dynamika výskytu kampylobakteriózy a salmonelózy v ČR v letech podle EPIDAT k [25]. Podle údajů Národního referenčního centra pro analýzu epidemiologických dat z roku 2007 překonal výskyt kampylobakterióz počtem hlášených onemocnění výskyt salmonelóz a zaujal tak přední místo ve výskytu alimentárních onemocnění. Tento stav odpovídá situaci v Evropské unii, kde kampylobakterióza spolu se salmonelózou představuje jedno z nejčastějších onemocnění tohoto typu [25]. Původcem kampylobakteriózy jsou termotolerantní patogenní druhy Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis. Nejvýznamnějším humánním patogenem je Campylobacter jejuni. Procento onemocnění zapříčiněných tímto mikrobem kolísá ve světové populaci mezi 4 až 35 % pacientů s klinicky manifestními průjmy [48]. Přírodním rezervoárem tohoto druhu je drůbež, skot, prasata, psi a kočky, ale také hlodavci a volně žijící ptáci. K onemocnění lidí dochází po požití nedokonale tepelně opracovaných surovin [49]. Obecně platí, že infekční dávka C. jejuni je nízká a existuje mnoho faktorů, které ji ovlivňují (např. imunitní kompetence hostitele). U experimentálních lidských infekcí stačilo k vyvolání nemoci jen 500 bakterií [50]. Hlavní symptomy kampylobakteriózy jsou silná bolest v dutině břišní a následný průjem. Projevem této nemoci jsou velice vodnaté, krvavé, páchnoucí a dysenterické průjmy (obsah buněk.g -1 ). Dalšími příznaky kampylobakteriózy jsou horečka, bolest hlavy, nevolnost, zvracení, závrať a svalová bolest [51]. 20

20 Samotná kampylobakterióza není životu příliš nebezpečná, mnohem závažnější jsou její komplikace. Asi nejvíce diskutovanou komplikací je vznik Guillain-Barré syndromu, popř. Reiterova syndromu. Jedná se o akutní paralytické onemocnění, při kterém dochází k demyelinizaci periferních neuronů. Tento syndrom se projevuje jako sled nákaz způsobených Campylobacter jejuni [52, 53]. Základním postupem v léčbě, stejně jako u jiných průjmových onemocnění, zůstává stále rehydratace. Podávání antibiotik (erytromycin, tetracyklin, chinoliny) je indikováno jen v těžších případech [53]. Kampylobakterové enteritidy se mohou vyskytovat u všech věkových kategorií. U dětí a seniorů hrozí v některých případech nebezpečí dehydratace. U starších lidí nebo lidí s oslabenou imunitou v důsledku onemocnění, jako je například diabetes, cirhóza, rakovina a AIDS, existuje větší riziko rozvoje těžké infekce [1]. Přehled druhů, které již byly popsány jako příčina onemocnění u člověka, je uveden v tabulce 3. Tabulka 3: Druhy Campylobacter spp. způsobující onemocnění člověka [54]. Druh Známé formy onemocnění C. jejuni subsp. jejuni gastroenteritidy, septikemie, meningitidy, potraty, záněty kloubů, Guillain-Barré syndrom C. jejuni subsp.doylei gastroenteritidy, gastritidy, septikemie C. coli gastroenteritidy, septikemie, C. lari gastroenteritidy, septikemie C. upsaliensis gastroenteritidy, septikemie, abscesy C. fetus subsp. fetus septikemie, gastroenteritidy, aborty, meningitidy C. fetus subsp.veneralis septikemie C. hyointestinalis gastroenteritidy C. concius gastroenteritidy, záněty dutiny ústní C. sputorum biovar sputorum gastroenteritidy, abscesy C. curvus gastroenteritidy, záněty dutiny ústní C.rectus záněty dutiny ústní 21

21 2.7 Způsoby přenosu Lidé se bakteriemi rodu Campylobacter mohou infikovat přímým kontaktem se zvířaty nebo prostřednictvím kontaminovaného jídla nebo vody [53]. Vzhledem k nízké infekční dávce je možné i šíření onemocnění kontaktem s lidmi, kteří po prodělaném onemocnění vylučují kampylobaktery ve stolici [19]. Je známo, že Campylobacter jejuni, který je považován za nejčastější příčinu onemocnění, je přirozenou součástí střevního traktu řady domácích i volně žijících zvířat. Při porážení zvířat dochází ke kontaminaci povrchu těl zvířat a orgánů, které tak mohou představovat zdroj onemocnění pro člověka. Přenos přímým kontaktem z infikovaného zvířete na člověka má význam hlavně u malých dětí, které přicházejí do blízkého kontaktu s domácími zvířaty (psi a kočky). Tato domácí zvířata mohou být pouhými nositeli kampylobakterů bez žádných klinických příznaků. Riziko spočívá v přenosu fekálně - orální cestou. Druhou rizikovou skupinu tvoří zemědělci, zaměstnanci na porážkách drůbeže, veterináři, řezníci, popř. jiné osoby přicházející do kontaktu s nakaženými zvířaty [19,20]. Kampylobakterióza patří mezi onemocnění především s alimentární cestou přenosu a jako významný zdroj Campylobacter spp. pro člověka je uváděna zejména drůbež [43]. 2.8 Hygienické zásady a prevence Prevence kampylobakterióz vyžaduje monitorování a kontrolu všech článků potravinového řetězce. Nutností je podchycení výroby potravin dobrou výrobní praxí a zvláště systémem HACCP. Zavedení a dodržování stálých postupů založených na zásadách HACCP může výrazně napomoci k ochraně výrobků před mikrobiální kontaminací a ve svém důsledku snížit riziko výskytu bakteriálních alimentárních onemocnění. Dobré veterinárně hygienické postupy mohou omezit kontaminaci živočišných produktů, ale jen částečně. I přes specifická preventivní opatření není možné zcela vyloučit přítomnost Campylobacter spp. v syrových potravinách. Proto je neméně důležité zabezpečit patřičný hygienický standard provozoven (zejména provozoven společného stravování) a nepodceňovat nutnost vzdělávání a osvěty na všech úrovních [25]. Protože se drůbež považuje za hlavní zdroj lidských kampylobakterióz, prevence by měla být zaměřena na snížení koncentrace kampylobakterů ve všech fázích její produkce [19]. 22

22 V zahraničí vedla ozdravná opatření v drůbežářském průmyslu k dramatickému poklesu této infekce mezi lidmi. Nejvyšší hlášenou nemocnost kampylobakteriózou na světě měl v roce 2006 Nový Zéland. Po zavedení asanačních opatření a vyhlášení maximálně přípustného množství kampylobakterů ve volně prodávané chlazené drůbeži došlo k výraznému poklesu počtu lidí s kampylobakteriózou. Asanační postupy spočívaly ve zlepšení poměrů na drůbežích farmách, v prohloubení hygieny provozu a dezinfekce drůbežích jatek chlorovými přípravky, a ve zdravotní výchově spotřebitelů o správné manipulaci se zakoupenou drůbeží [47]. Prevence kampylobakterióz v domácnostech je stejná jako u jiných bakteriálních nákaz šířících se alimentární cestou. Při manipulaci s potravinami je důležité zejména zabránit křížové kontaminaci mezi syrovými produkty živočišného původu a potravinami určenými k přímé spotřebě, potraviny balit samostatně do vhodných nepropustných obalů a důsledně kontrolovat teplotu přípravy a uchovávání připravené stravy. Obecné zásady prevence alimentárních onemocnění shrnula WHO (Světová zdravotnická organizace) do tzv. pěti klíčů bezpečného stravování : 1. Udržujte čistotu 2. Oddělujte pokrmy syrové a uvařené 3. Pokrmy důkladně vařte 4. Uchovávejte pokrmy při bezpečných teplotách 5. Používejte nezávadnou vodu a suroviny Dodržování těchto zásad výrazně přispívá k eliminaci výskytu kampylobakterióz [25]. 2.9 Detekce a identifikace bakterií rodu Campylobacter spp. Přesná identifikace kampylobakterů je důležitá z hlediska epidemiologických souvislostí i ke studiu hodnocení rizik, na kterých může být založena zásahová strategie. Dnes je k dispozici velké množství různých metod a testů k odlišení druhů popř. poddruhů kampylobakterů, všechny tyto testy však mají své výhody i nevýhody [55]. Mezi nejčastější problémy izolace některých druhů Campylobacter spp. (C. upsaliensis a C.coli) patří jejich snížená schopnost nebo neschopnost růstu na univerzálních médiích doporučovaných pro izolaci Campylobacter spp. Hlavní příčinou je přídavek antibiotik jako selektivního činidla do izolačních půd. Přídavek antibiotik způsobuje pomalejší růst, kdy až po hodinách se objevuje skromný nárust drobných kolonií 23

23 a některé kmeny na selektivních agarech nerostou vůbec [45]. I jiní autoři Burnens et al. [56] a Hald et al. [57] uvádějí, že asi 8 % kmenů není schopno růst na selektivních médiích. Z těchto důvodů byly zavedeny nové izolační postupy na základě filtračních technik pomocí membránových filtrů nebo upravených selektivních půd s takovými antibiotiky, která neinhibují růst např. C.upsaliensis. Další problém spočívá ve správné identifikaci izolovaných druhů. Nejčastější problémy při druhové identifikaci bývají v konfirmaci hydrolýzy hipurátu, který je pozitivní pouze u C. jejuni. Některé kmeny C. jejuni však vykazují negativní hydrolýzu hipurátu a tím v podstatě znemožňují správnou identifikaci. Významným problémem při druhové identifikaci Campylobacter spp. je také značný výskyt nalidixic acid rezistentních kmenů i kmenů rezistentních k cephalotinu. Problémem je variabilní schopnost tvorby sirovodíku C.coli na TSI agaru a slabá nebo negativní katalázová aktivita. Velkým přínosem pro správnou diagnostiku je zavedení molekulárních technik, které jsou při správném výběru metod schopny provádět rychlou a spolehlivou identifikaci [45] Metody detekce bakterií rodu Campylobacter spp. Morfologická struktura mikroorganizmů není dostatečně variabilní a nestačí na konečnou identifikaci. Pro podrobnější posouzení fenotypu je proto nutná kultivace, což je umělé pomnožení buněk (bakterií) na kultivačních půdách. Účelem kultivace je získání čisté kultury z vyšetřovaného vzorku pro další analýzy. Jako běžný postup identifikace termotolerantních kampylobakterů z humánních vzorků se považuje přímá kultivace na selektivních médiích a následné biochemické testy (často pouze jeden nebo dva). Pro úspěšnou kultivaci kampylobakterů je nutno splnit několik podmínek: správná volba pomnožovacích a pevných kultivačních půd, správné složení atmosféry a teploty [58,59] Kultivace bakterií rodu Campylobacter spp. Bakterie rodu Campylobacter jsou nutričně náročné a citlivé na přítomnost kyslíku v růstovém médiu. Pro kultivaci je tedy nutné použití selektivních médií. Ta musí nejen splňovat nutriční nároky, ale musí obsahovat také nezbytná zhášedla kyslíkových radikálů (např. krev, aktivní uhlí). Jako selektivní agens jsou využívány různé směsi antibiotik, které potlačují růst doprovodné střevní mikroflóry. Využívají se například 24

24 cefoperazon, vankomycin s kolistinem, rifampicin, bacitracin a jiné [6,19]. Kultivační média určená pro selektivní kultivaci termofilních Campylobacter spp. prošla v posledních letech značným vývojem, který je spojen s rostoucím epidemiologickým významem Campylobacter spp. Pro kultivaci Campylobacter spp. má význam používání pomnožovacích médií. Pomnožovací půdy se používají v případě, že se ve vzorku očekává jen malý počet kampylobakterů nebo přítomnost oslabených či poškozených buněk. Tento případ nastává velmi často u potravin a vody. Jako pomnožovací médium se často používá Boltonův nebo Prestonův bujón, který je vhodný pro izolaci Campylobacter spp. z potravin, vzorků pocházejících z prostředí a ze stolice nebo trusu, popř. bujón podle Parka a Sanderse, který je vhodný pro izolaci Campylobacter spp. z drůbeže. [18,19]. Další možností izolace bakterií rodu Campylobacter je použití selektivních půd, lišících se především přítomností či nepřítomností krve. Mezi půdy s přídavkem krve patří např. Butzlerovo selektivní médium nebo Skirrowovův krevní agar. Řada autorů Stelzer et al. [60], Skirow et al. [61], Weinrich et al. [62] doporučují přídavek krve, díky schopnosti krve neutralizovat vznikající peroxid vodíku, superoxidové ionty a jiné toxické kyslíkaté deriváty. Skupina kultivačních půd, která nevyžadují přídavek krve, je zastoupena agarem podle Karmaliho a CCDA agarem (dezoxycholátový agar s aktivním uhlím a cefoperazonem). CCDA agar je vhodný pro izolaci C. jejuni, C.coli, C. upsaliensis a C.lari, při teplotě 37 C, Karmali agar je vhodný pro izolaci C. jejuni a C.coli z potravin při 42 C. U těchto půd jsou výhodné vlastnosti krve nahrazovány například přídavkem heminu, aktivního uhlí nebo pyruvátu sodného [19]. Campylobacter spp. je považován za citlivý mikroorganizmus, který ke svému pomnožování potřebuje růstové faktory. Suplementy jsou přídavky do půd, které svým účinkem podporují růst žádoucí mikroflóry, usnadňují jejich diagnostiku a odstraňují konkurenční mikroflóru. Jejich složení je určeno vždy pro určitou skupinu vyšetřovaných vzorků. V případě Campylobacter spp. můžeme suplementy dělit na antibiotické a růstové. Důležitou součástí kultivace Campylobacter spp. je také i jejich kultivační prostředí. Většina autorů Acuff et al. [63] a Doyle et al. [64] doporučuje kultivovat Campylobacter spp. v atmosféře složené z 5-7 % O 2, 10 % CO 2 a 80 % N 2 nebo H 2. Tohoto složení může být dosaženo metodami biologickými, fyzikálními nebo chemickými. Praktické a pohodlné je vytváření atmosféry pomocí různých vyvíječů 25

25 (gas-pack). Tyto vyvíječe jsou přímo určeny pro kultivaci Campylobacter spp. a výrobce zaručuje standardní složení atmosféry [19]. Optimální teplotou Campylobacter spp. je kultivační teplota 42 C nebo teplota 37 C. Obě jsou vhodné pro působení suplementů. C. jejuni, C. coli, C. upsaliensis a C. lari jsou termofilní, jsou schopny růst při C, ale ne při 30 C. Teploty nad 43 C mohou omezit růst některých ostatních bakterií [19] Rychlé metody detekce Bakteriální infekce vyžadují rychlé a přesné metody detekce a identifikace infekčního agens. Alternativní způsoby detekce kampylobakterů v potravinách využívají zejména imunochemických metod [6]. Imunologické postupy, tj. zjišťování serotypu jednotlivých patogenních a toxigenních bakterií z potravin nebo klinického materiálu, mají značný význam z hygienického a epidemiologického hlediska. Prudký rozvoj imunologických metod v poslední době však umožnil použití imunochemických postupů také pro detekci nebo zjišťování počtu buněk určitého mikrobiálního druhu nebo rodu. Pro zjišťování toxinů byly vypracovány vysoce citlivé a specifické radioimunochemické postupy (RIA) i poněkud méně citlivá heterogenní kompetitivní enzymoimunochemická metoda (ELISA) [65]. Imunochemické metody představují alternativní techniky detekce kampylobakterů v různých typech vzorků. Výhodou těchto metod je jejich jednoduchost, nízké náklady a možnost testovat velký počet vzorků. Jsou založeny na interakci antigenu se specifickou protilátkou [6]. Další rychlou možností detekce jsou molekulárně biologické metody. Klasické mikrobiologické metody mají v některých případech omezení v nízké senzitivitě, omezené schopnosti identifikovat špatně kultivovatelné (subletálně poškozené) nebo nekultivovatelné mikroorganizmy nebo v nutnosti izolovat nejprve čistou kulturu mikroorganizmů. Tyto limity jsou překonatelné pomocí metod molekulární biologie, které jsou kultivačně nezávislé a vynikají rychlostí, specifitou a vysokou citlivostí. Molekulární techniky jsou založeny na detekci specifického úseku DNA nebo RNA studovaného mikroorganizmu. V mikrobiologii našly metody molekulární biologie uplatnění především při detekci virů, mykobakterií a některých dalších mikroorganizmů, u kterých není možná kultivace nebo je příliš zdlouhavá. V potravinářské mikrobiologii je poměrně často využívanou aplikací konfirmace 26

26 přítomnosti určitých mikroorganizmů v analyzované potravině. Základní využívanou molekulární metodou je polymerázová řetězová reakce (PCR) [66] Metody identifikace a charakterizace rodu Campylobacter spp. Identifikace a diferenciace kampylobakterů je poměrně obtížný krok vzhledem k tomu, že jsou tyto bakterie náročné na růstové podmínky a nefermentují sacharidy [6]. Metody identifikace organizmů jsou rozděleny do 2 kategorií (I.) analýza souhrnu fenotypových (zevních) znaků jedince (fenotypové metody) a (II.) analýza genomu organizmu (genotypové metody) [67] Fenotypové metody Většina identifikačních a rozlišujících fenotypových testů je založena na vyhodnocení morfologických znaků, nutričních požadavcích, rezistenci mikroorganizmu k různým druhům agens včetně antibiotik, teplotní toleranci a na poměrně malém počtu biochemických (enzymových) testů [68]. Pro izolaci termotolerantních druhů rodu Campylobacter spp. se v současné době používá závazný postup. Pro ČR je platná norma ČSN ISO nazvaná: Mikrobiologie potravin a krmiv - horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Campylobacter spp. Identifikace Campylobacter spp. je možná následně mikroskopií a řadou biochemických testů. Znázornění postupu zkoušky dle normy ČSN ISO je uvedeno v obr.1 [69]. 27

27 Obrázek 1: Schéma postupu zkoušky termofilních Camp. spp dle normy: ČSN ISO [69]. Zkušební vzorek ( g nebo ml) + 9 g nebo 9 ml bujonu podle Boltona Pomnožení inkubace v mikroaerobní atmosféře při 37 C po dobu 4 h až 6 h a poté při 41, 5 C po dobu 44 h +/- 4 h Izolace agar mccd + inkubace v mikroaerobní atmosféře při 41,5 C po dobu 44 h +/- 4 h charakteristické kolonie konfirmace identifikace vyjádření výsledků Biochemické testy dříve sloužily jako hlavní nástroj identifikace a druhového určení. Campylobacter spp. však vykazuje velmi nízkou biochemickou aktivitu, výběr testů je proto omezen. Výsledek druhové identifikace často stojí na jediném testu, což za nízké spolehlivosti zkoušek nezaručuje správnost výsledku. Přesto jsou tyto metody pro svou tradici, jednoduchost a nízkou cenu využívány a v rutinní diagnostice jsou v současnosti postačující metodou [6]. 28

28 Tabulka 4: Fenotypové rozlišení druhů Campylobacter spp. [23]. Druh C. jejuni spp. jejuni C. jejuni spp. doylei C. coli C. lari C.upsaliensis kataláza pozitivní variabilní pozitivní pozitivní slabá reakce redukce nitrátů pozitivní negativní pozitivní pozitivní pozitivní ureáza negativní negativní negativní variabilní negativní produkce H 2 S negativní negativní negativní negativní negativní hydrolýza hipurátu pozitivní variabilní negativní negativní negativní hydrolýza indolylacetátu pozitivní pozitivní pozitivní negativní pozitivní růst při 25 C negativní negativní negativní negativní negativní růst při 42 C pozitivní negativní pozitivní pozitivní pozitivní kys.nalidioxová (30 µg) citlivost citlivost citlivost rezistence citlivost cephalotin (30 µg) rezistence citlivost rezistence rezistence citlivost V mikrobiologických laboratořích je stále hojně užívána kultivace. Narostlá diagnostická kultura signalizuje přítomnost potenciálně infekčních mikroorganizmů a poskytuje materiál pro fenotypovou analýzu. Typické kolonie bakterií rodu Campylobacter spp. na selektivních agarech po 48 hodinách jsou hladké, vypouklé, lesklé se zřetelným ohraničením nebo ploché, průsvitné, s nepravidelným okrajem; barva světle šedá nebo světle krémová a velikost kolonií je průměrně 1-2 mm, ale mohou mít až 4-5 mm. Růst může být splývavý bez výrazných kolonií [66]. Podrobnější popis kultivace je uveden v kapitole Detekce a identifikace bakterií rodu Campylobacter spp., podkapitola Kultivace bakterií Campylobacter spp Sérologické testy Sérotypizace je jedna z běžných metod detailní fenotypové charakterizace bakterií. Je založená na reakci antigenu a protilátky za vzniku sraženiny, zákalu nebo aglutinace. Pro kmeny C. jejuni a C. coli bylo navrženo několik sérotypizačních schémat, ovšem neznámější jsou jen dvě z nich. Liorovo schéma je založené na protilátkách proti tepelně labilnímu antigenu a na jejich průkazu přímou sklíčkovou aglutinací a Pennerovo schéma, kde je pasivní hemaglutinace založena na interakci rozpustných 29

29 tepelně stabilních antigenů, imobilizovaných na povrch erytrocytů se specifickými antiséry. Tato metoda zatím nenašla uplatnění při rutinní identifikaci především kvůli časové a cenové náročnosti [6,19] Molekulárně biologické metody Metody identifikace jsou založené na fenotypových znacích mikroorganizmů a v podstatě nám poskytují jen částečné rozlišení izolovaných kmenů. V moderní mikrobiologii se hojně využívají postupy, které jsou schopny na základě rozboru genetických informací velmi podrobně popsat jednotlivé kmeny. Přitom se často stává, že kmeny identické fenotypicky jsou naprosto rozdílné při genotypické identifikaci a naopak. Metod založených na analýze DNA je celá řada. Nejpoužívanější je metoda PCR [19]. PCR neboli polymerázová řetězová reakce (polymerase chain reaction) je speciální identifikační metoda, která byla objevena v roce 1983 Karry Mullitem. Již v roce 1985 byla vydána první odborná publikace, ve které byla poprvé použita metoda PCR [70]. Základem pro rozvoj PCR byl objev termostabilní Taq DNA polymerázy izolované z termofilní bakterie Thermus aquaticus. Tato DNA polymeráza může být opakovaně vystavena vyšší teplotě (94-95 C) potřebné pro oddělení řetězců DNA a proto není nutné přidávat enzym v každém cyklu. Principem PCR je replikace in vitro - amplifikace. Rychlost a jednoduchost patří mezi přednosti této metody. V reakční směsi je obsažen: pufr a Mg 2+ tvořící vhodné iontové prostředí pro činnost Taq polymerázy, směs čtyř deoxynukleotidtrifosfátů, pár primerů od nichž začíná syntéza druhého komplementárního vlákna DNA a Taq DNA polymerázu [71]. Jak uvádí Šmarda et al. [72] při polymerázové řetězové reakci se pravidelně střídají tři kroky, během nichž probíhají tři odlišné děje s odlišnými nároky na teplotu: 1) denaturace dvouřetězcových molekul DNA při 94 C, 2) nasedání primerů na oddělené řetězce DNA při C, 3) syntéza nových řetězců DNA prostřednictvím DNA - polymerázy při 72 C. Tento třístupňový cyklus, mnohokrát se opakující po sobě následujícími kroky denaturace, hybridizace cílové DNA a prodlužování řetězce DNA zabezpečuje identifikaci cílové DNA. Může být opakován, jak často je potřeba. Nové DNA sekvence slouží jako předloha pro další cykly k vytvoření nových vláken. 30

30 V současnosti je provádění PCR plně automatické užitím termálních cyklovačů. Toto zařízení opakuje stejný program (94 C - 40 až 60 C - 72 C). Tímto způsobem lze za necelé dvě hodiny vytvořit až miliardu kopií dané DNA sekvence, což je dostatečné množství k detekci DNA. Následně musíme výsledný produkt PCR nějak vyhodnotit. K tomuto účelu slouží nejčastěji elektroforéza, která pracuje na principu pohybu záporně nabitých molekul DNA v elektrickém poli. Výsledkem takovéto separace je rozdělení molekul DNA podle jejich velikosti. Velikost molekuly DNA se stanoví srovnáním se standardy [73,74]. PCR má velmi široké použití, v mikrobiologii se využívá například k detekci patogenních mikroorganizmů a virů v potravinách, vodě a půdě [75]. 31

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová CAMPYLOBACTER Podmíněně patogenní bakterie Onemocnění alimentárního původu Alimentární původ= onemocnění z potravin MORFOLOGIE Gramnegativní bakterie

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ Akutní průjmová onemocnění (APO) Akutní průjmová onemocnění patří k nejčastěji epidemiologem šetřeným onemocněním. Potíže začínají

Více

Témata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN

Témata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Bakteriologická analýza potravin Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu P. Králík, M. Morávková, P. Vašíčková, M. Slaný Oddělení bezpečnosti potravin a krmiv Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i. QJ1210114 Zelinářské

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. a ing. Jana Kohoutková,

Více

Enterotoxiny Staphylococcus aureus. Jana Kotschwarová Andrea Koťová

Enterotoxiny Staphylococcus aureus. Jana Kotschwarová Andrea Koťová Enterotoxiny Staphylococcus aureus Jana Kotschwarová Andrea Koťová Obsah Charakteristika Staphylococcus aureus Vlastnosti Faktory virulence Enterotoxiny Patogeneze Výskyt Metody stanovení Prevence výskytu

Více

kampylo-bakteriemi u brojlerových kuřat

kampylo-bakteriemi u brojlerových kuřat Jak zabránit kolonizaci kampylo-bakteriemi u brojlerových kuřat Wael Abdelrahman Odborný konzultant pro probiotika u drůbeže Jak zabránit kolonizaci kampylobakteriemi u brojlerových kuřat Obrázek 1. Campylobacter

Více

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN Možnosti stanovení Listeria monocytogenes popis metod a jejich princip Mária Strážiková Aleš Holfeld Obsah Charakteristika Listeria monocytogenes Listerióza Metody detekce

Více

Výskyt akutních gastroenteritid norovirové etiologie u účastníků IT konference

Výskyt akutních gastroenteritid norovirové etiologie u účastníků IT konference Výskyt akutních gastroenteritid norovirové etiologie u účastníků IT konference MUDr. Martina Marešová Mezikrajský seminář epidemiologů Pardubice, 16. 5. 18. 5. 2017 Noroviry Čeleď Caliciviridae Neobalené

Více

STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY. Zdravotní nezávadnost potravin. Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336

STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY. Zdravotní nezávadnost potravin. Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336 STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY Zdravotní nezávadnost potravin Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336 OBSAH: Základní charakteristika Staphylococcus aureus Stafylokokové enterotoxiny

Více

Alimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU

Alimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Alimentární intoxikace MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Epidemiologická charakteristika zásadně odlišná od alimentárních infekcí otravy z potravin odlišný klinický obraz chybí horečka odlišná etiopatogeneze

Více

Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii

Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Lencová Simona, Fialová Eliška Studijní kruh: 346 FA 2014/2015 Obsah 1. Charakteristika 2. Historie 3. Taxonomie 4. Výskyt 5. Legislativa 6. Patogenita

Více

VYBRANÉ PATOGENNÍ BAKTERIE V SEDIMENTECH. Dana Baudišová, Andrea Benáková

VYBRANÉ PATOGENNÍ BAKTERIE V SEDIMENTECH. Dana Baudišová, Andrea Benáková VYBRANÉ PATOGENNÍ BAKTERIE V SEDIMENTECH Dana Baudišová, Andrea Benáková Proč mikrobiologické analýzy sedimentů? Sedimenty významně přispívají ke mikrobiální kontaminaci toků a na rozdíl od chemických

Více

Diagnostické metody v lékařské mikrobiologii

Diagnostické metody v lékařské mikrobiologii Diagnostické metody v lékařské mikrobiologii Výuková prezentace z: Lékařské mikrobiologie Jan Smíšek ÚLM 3. LF UK 2009 Princip identifikace Soubor znaků s rozdílnou diskriminační hodnotou Základní problémy

Více

VY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013

VY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013 1 Škola Autor Název Téma SOŠ a SOU Milevsko Mgr. Jaroslava Neumannová VY_32_INOVACE_07_B_19_ZDR Alimentární nákazy Datum tvorby 12.4.2013 Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0557III/2 Inovace a zkvalitněnívýuky

Více

Delegace naleznou v příloze dokument D043211/04.

Delegace naleznou v příloze dokument D043211/04. Rada Evropské unie Brusel 11. května 2017 (OR. en) 8950/17 AGRILEG 92 DENLEG 41 VETER 36 PRŮVODNÍ POZNÁMKA Odesílatel: Evropská komise Datum přijetí: 4. května 2017 Příjemce: Č. dok. Komise: D043211/04

Více

A VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA

A VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA ZPRÁVA o výsledcích cíleného státního zdravotního dozoru v provozovnách stravovacích služeb zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti POKRMŮ A VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA v zařízeních poskytujících stravovací

Více

Obsah. IMUNOLOGIE... 57 1 Imunitní systém... 57 Anatomický a fyziologický základ imunitní odezvy... 57

Obsah. IMUNOLOGIE... 57 1 Imunitní systém... 57 Anatomický a fyziologický základ imunitní odezvy... 57 Obsah Předmluva... 13 Nejdůležitější pojmy používané v textu publikace... 14 MIKROBIOLOGIE... 23 Mikroorganismy a lidský organismus... 24 Třídy patogenních mikroorganismů... 25 A. Viry... 25 B. Bakterie...

Více

PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ

PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ 1 PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ Mgr. Aleš Peřina, Ph.D. Ústav preventivního lékařství LF MU aperina@med.muni.cz místnost 316 vizitkové URL: http://www.muni.cz/people/18452 2 Význam alimentárních nákaz Vytvářejí

Více

Tisková zpráva závěrečné zprávy projektu

Tisková zpráva závěrečné zprávy projektu Tisková zpráva závěrečné zprávy projektu QJ1210119 Vývoj a výroba veterinárních setů pro stanovení minimálních inhibičních koncentrací antimikrobiálních látek standardizovanou mikrodiluční metodou a nový

Více

Zpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny

Zpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny Zpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny V období srpen říjen 2017 byl realizován krajskými hygienickými

Více

ŠKOLENÍ KKCTN dle čl. 12 pohotovostního plánu SVS TRICHINELÓZA

ŠKOLENÍ KKCTN dle čl. 12 pohotovostního plánu SVS TRICHINELÓZA TRICHINELÓZA 1 Akuální nákazová situace trichinelóza výskyt a šíření nákazy Trichinelóza je způsobena požitím syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového infikovaného larvami Trichinella. Počáteční

Více

Epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU

Epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Epidemiologie MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Epidemiologie Studium hromadně se vyskytujících jevů Stanovení opatření intervence Analýza efektivity intervence Epidemiologie

Více

Nákazová situace u zvířat v Ústeckém kraji

Nákazová situace u zvířat v Ústeckém kraji Krajská veterinární správa Státní veterinární správy pro Ústecký kraj Sebuzínská 38 403 21 Ústí nad Labem Nákazová situace u zvířat v Ústeckém kraji Spolupráce SVS a KHS MVDr, Petr Pilous, Ústí nad Labem

Více

Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii. Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333

Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii. Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333 Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333 Obsah Charakteristika Historie a taxonomie Výskyt Patogenita Legislativa Zdroje Charakteristika Čeleď: Enterobacteriaceae

Více

Mikrobiologické požadavky. Kamila Míková

Mikrobiologické požadavky. Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Do r. 2006 národní legislativy (Vyhláška č. 294/1997 Sb. ve znění novely č. 132/2004 Sb.) dnes ČSN 56 9609 Dnes Nařízení komise o mikrobiologických

Více

Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou

Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější riziko - asociované s pitnou vodou Infekční nemoci jsou způsobeny patogenními mikroorganismy infekční agens: patogenní bakterie, viry,

Více

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ Nákazy přenášené různými přenašeči Tato skupina infekcí se vyznačuje tím, že zdrojem a rezervoárem nákazy obvykle bývají zvířata,

Více

Státní veterinární ústav Praha. Odd. bakteriologie. Černý Tomáš

Státní veterinární ústav Praha. Odd. bakteriologie. Černý Tomáš Trendy vývoje antimikrobiální rezistence vybraných zoonotických bakterií v České republice v letech 2008-2015 a jejich srovnání s daty publikovanými EFSA Státní veterinární ústav Praha Odd. bakteriologie

Více

Eradikace BVD v Německu naše zkušenosti

Eradikace BVD v Německu naše zkušenosti Eradikace BVD v Německu naše zkušenosti MVDr. Kirsten Stemme Základní údaje o BVD Virus BVD - pestivirus - různé genotypy a subtypy - dva rozdílné biotypy (necytopatogenní, cytopatogenní) podle Heckerta

Více

VANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku

VANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku VANOQUAT Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství Mikrobiologická dokumentace přípravku 1 Obsah strana ÚVOD 3 1 NÁRODNÍ REGISTRACE 4 2 BAKTERIOSTATICKÁ ÚČINNOST 5 3 BAKTERCIDNÍ ÚČINNOST 6-8 4 FUNGISTATICKÁ

Více

Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci. reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/

Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci. reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/ Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/28.0088 KLINICKÁ MIKROBIOLOGIE Klinická mikrobiologie je medicínský obor - pojítko mezi

Více

Nové technologie v mikrobiologické laboratoři, aneb jak ovlivnit čas k získání klinicky relevantního výsledku

Nové technologie v mikrobiologické laboratoři, aneb jak ovlivnit čas k získání klinicky relevantního výsledku B I O M E D I C AL Nové technologie v mikrobiologické laboratoři, aneb jak ovlivnit čas k získání klinicky relevantního výsledku Jaroslav Hrabák CHARLES UNIVERSITY Obsah prezentace Historie, vývoj a trendy

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2013 Legislativa

Více

Problematika dialyzovaných pacientů s MRSA

Problematika dialyzovaných pacientů s MRSA Problematika dialyzovaných pacientů s MRSA Mgr. Irena Stašková Petra Lacinová Dialyzační středisko Praha Homolka B. Braun Avitum s.r.o. MRSA Methicilin rezistentní S. aureus Představuje významnou zdravotní

Více

Mikrobiologie viry v potravinách příklady z praxe

Mikrobiologie viry v potravinách příklady z praxe Mikrobiologie viry v potravinách příklady z praxe Mgr. Petra Vašíčková, Ph.D. doc. MVDr. Renata Karpíšková, Ph.D. Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i. Standardy v rámci stravovacích služeb EU

Více

Citlivost a rezistence mikroorganismů na antimikrobiální léčiva

Citlivost a rezistence mikroorganismů na antimikrobiální léčiva Citlivost a rezistence mikroorganismů na antimikrobiální léčiva Sylva Janovská Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Katedra biologických a biochemických věd Centralizovaný rozvojový projekt

Více

Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách

Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích krajská priorita kontrolního plánu odboru HDM 2016, 2017 Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách Pracovní

Více

Epidemie Q horečky v Nizozemí a situace v ČR

Epidemie Q horečky v Nizozemí a situace v ČR Epidemie Q horečky v Nizozemí a situace v ČR Kateřina Fabiánová, Čestmír Beneš SZÚ Praha 24. Pečenkovy epidemiologické dny, 15. 17. 9.2010 České Budějovice Epidemiologické charakteristiky Původce: Coxiella

Více

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Důvody nařízení Ochrana veřejného zdraví Nebezpečí při větším množství mikroorganismů v potravinách Dodržování mikrobiálních kritérií pravidelné

Více

Odběr a transport biologického materiálu do mikrobiologické laboratoře. Jana Juránková OKM FN Brno

Odběr a transport biologického materiálu do mikrobiologické laboratoře. Jana Juránková OKM FN Brno Odběr a transport biologického materiálu do mikrobiologické laboratoře Jana Juránková OKM FN Brno Správný výsledek mikrobiologického vyšetření začíná správným odběrem biologického materiálu a jeho správným

Více

Druhy a složení potravin

Druhy a složení potravin Druhy a složení potravin Přednáška 9+10 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie Obsah přednášky: Změny potravin při skladování Trvanlivost potravin,

Více

Mykologická analýza potravin

Mykologická analýza potravin Mykologická analýza potravin a. Souhrn V roce 2010 byl zahájen druhý dvouletý cyklus nově uspořádaného Monitoringu dietární expozice člověka a tím i pozměněného projektu "MYKOMON". Vzhledem k detailnějšímu

Více

Podíl VÚVeL Brno na řešení aktuálních zdravotních problémů v chovu prasat

Podíl VÚVeL Brno na řešení aktuálních zdravotních problémů v chovu prasat Podíl VÚVeL Brno na řešení aktuálních zdravotních problémů v chovu prasat Toman M., Karpíšková R., Nedbalcová, K., Prodělalová J., Matiašovic J., Vašíčková P., Rubeš, J., Skřivánek M. VetFair 2014 jjjjjjjjj

Více

Epidemiologie spály. MUDr. František BEŇA

Epidemiologie spály. MUDr. František BEŇA Epidemiologie spály MUDr. František BEŇA Klinický obraz a diagnostika infekce Charakteristickým příznakem - exantém, pokud streptokok skupiny A produkuje pyrogenní exotoxin (erytrogenní toxin). Dif.dg.

Více

Složení syrového mléka z ekologických provozů

Složení syrového mléka z ekologických provozů Složení syrového mléka z ekologických provozů O. Hanuš, V. Genčurová, H. Landová, A. Macek, R. Jedelská Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o., Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních

Více

ČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu

ČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek. Zkoušky: 1. Stanovení celkového počtu mikroorganismů.

Více

Cíle: Obecné zásady při odběru vzorků pro bakteriologické vyšetření

Cíle: Obecné zásady při odběru vzorků pro bakteriologické vyšetření Praktikum č. 8: Diagnostika ve veterinární mikrobiologii (odběr, zasílání a zpracování vzorků určených k bakteriologickému vyšetření. Metody kultivačního stanovení koncentrace bakterií. Cíle: 1. Seznámit

Více

KLINICKÁ STUDIE Biopron 9. Účinek probiotických bakterií při léčbě dětí s akutním průjmem. Krátké shrnutí výsledků

KLINICKÁ STUDIE Biopron 9. Účinek probiotických bakterií při léčbě dětí s akutním průjmem. Krátké shrnutí výsledků KLINICKÁ STUDIE Biopron 9 Účinek probiotických bakterií při léčbě dětí s akutním průjmem Krátké shrnutí výsledků Typ studie Místo realizace randomizovaná, placebem kontrolovaná Klinika dětských infekčních

Více

356/2004 Sb. VYHLÁŠKA

356/2004 Sb. VYHLÁŠKA 356/2004 Sb. VYHLÁŠKA ze dne 1. června 2004 o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz a o změně vyhlášky č. 299/2003 Sb., o opatřeních pro předcházení a zdolávání nákaz a nemocí přenosných ze zvířat

Více

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech 13. 6. 2019 VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech Kontrola výskytu a šíření bakterií v potravinářských provozech MONITORING VÝROBNÍHO PROSTŘEDÍ odběry vzorků

Více

Paratuberkulóza u masného skotu

Paratuberkulóza u masného skotu Paratuberkulóza u masného skotu Mgr. Iva Slaná, Ph.D. Mgr. Radka Dziedzinská, Ph.D. Mgr. Petr Králík, Ph.D. Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v. v. i., Brno Skalský Dvůr, 13.9.2018 VÚVeL - Oddělení

Více

Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase

Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase 1 Štegnerová, H., 2 Nápravníková, E., 2 Steinhauserová, I., 1 Švec, P. 1 MU PřF, Česká sbírka mikroorganismů (CCM) 2 VFU, FVHE, Ústav hygieny a technologie

Více

VYUŽITÍ PRŮTOKOVÉ CYTOMETRIE PRO DETEKCI ÚČINNOSTI FILTRACE BAKTERIÍ V PROCESECH ČIŠTĚNÍ ODPADNÍCH VOD

VYUŽITÍ PRŮTOKOVÉ CYTOMETRIE PRO DETEKCI ÚČINNOSTI FILTRACE BAKTERIÍ V PROCESECH ČIŠTĚNÍ ODPADNÍCH VOD VYUŽITÍ PRŮTOKOVÉ CYTOMETRIE PRO DETEKCI ÚČINNOSTI FILTRACE BAKTERIÍ V PROCESECH ČIŠTĚNÍ ODPADNÍCH VOD P. Mikula a*, J. Lev b,c, L. Kalhotka b, M. Holba a,c, D. Kimmer d, B. Maršálek a, M. Vítězová b a)

Více

V roce 1981 byly v USA poprvé popsány příznaky nového onemocnění, které později dostalo jméno AIDS /Acquired Immune Deficiency Syndrome/ neboli

V roce 1981 byly v USA poprvé popsány příznaky nového onemocnění, které později dostalo jméno AIDS /Acquired Immune Deficiency Syndrome/ neboli Lenka Klimešová V roce 1981 byly v USA poprvé popsány příznaky nového onemocnění, které později dostalo jméno AIDS /Acquired Immune Deficiency Syndrome/ neboli Syndrom získaného imunodeficitu. V roce 1983

Více

Speciální mikrobiologie

Speciální mikrobiologie Speciální mikrobiologie Escherichia coli bakterie Escherichia coli se běžně vyskytuje ve střevech člověka i teplokrevných zvířat. Většina kmenů E. coli je nepatogenních, některé se pozitivně podílí na

Více

KORONAVIROVÉ INFEKCE PRASAT

KORONAVIROVÉ INFEKCE PRASAT KORONAVIROVÉ INFEKCE PRASAT Jana Prodělalová Oddělení virologie Virové choroby prasat Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i., Brno Evoluce koronavirů: 8 100 př.n.l. rekombinace, mutace adaptace

Více

Úřední věstník Evropské unie L 281/7

Úřední věstník Evropské unie L 281/7 28.10.2011 Úřední věstník Evropské unie L 281/7 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1086/2011 ze dne 27. října 2011, kterým se mění příloha II nařízení (ES) č. 2160/2003 Evropského parlamentu a Rady a příloha I nařízení

Více

Diagnostika infekce Chlamydia trachomatis pomocí molekulárně genetické metody real time PCR nejen u pacientek z gynekologických zařízení

Diagnostika infekce Chlamydia trachomatis pomocí molekulárně genetické metody real time PCR nejen u pacientek z gynekologických zařízení Diagnostika infekce Chlamydia trachomatis pomocí molekulárně genetické metody real time PCR nejen u pacientek z gynekologických zařízení Mgr. Klára Vilimovská Dědečková, Ph.D. Synlab genetics s.r.o. Molekulární

Více

Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů

Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Témata bakalářských a diplomových prací pro rok 2010 - obory: především ZOO, BOZO, ZEM: Mgr. Martin Kostka, Ph.D. 1) Střevní bičíkovci a prvoci rodu Blastocystis

Více

AQUATEST a.s. Zkušební laboratoře. Co znamenají naměřené hodnoty v pitné vodě?

AQUATEST a.s. Zkušební laboratoře. Co znamenají naměřené hodnoty v pitné vodě? AQUATEST a.s. Zkušební laboratoře Co znamenají naměřené hodnoty v pitné vodě? Zkušební laboratoř č. 1243 - akreditovaná Českým institutem pro akreditaci dle ČSN EN ISO/IEC 17025: 2005 IČ/DIČ 44794843/CZ44794843

Více

Úvod. Salmonelóza. Prevence spočívá:

Úvod. Salmonelóza. Prevence spočívá: Úvod Ke vzniku alimentárních nákaz a onemocnění trávicího traktu přispívá nedodržování zásad hygieny při přípravě i konzumaci pokrmů a nerespektování odpovídajících technologických postupů při přípravě

Více

Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení

Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků Josef Kameník, Marta Dušková FVHE, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Co je to zkažená potravina? Zkáza potraviny (zkažení) = jakákoli

Více

VÝZKUMNÝ ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ, v. v. i. Brno, Hudcova 296/70. PTB nákazová situace, motivy a principy řešení

VÝZKUMNÝ ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ, v. v. i. Brno, Hudcova 296/70. PTB nákazová situace, motivy a principy řešení VÝZKUMNÝ ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ, v. v. i. Brno, Hudcova 296/70 PTB nákazová situace, motivy a principy řešení Kamil Kovařčík (kovarcik@vri.cz) PARATUBERKULÓZA ekonomicky nákladné onemocnění domácích

Více

Ohlašovací prahy pro úniky a přenosy pro ohlašování do IRZ/E-PRTR

Ohlašovací prahy pro úniky a přenosy pro ohlašování do IRZ/E-PRTR Celkový dusík Základní informace Ohlašovací prahy pro úniky a přenosy pro ohlašování do IRZ/E-PRTR Základní charakteristika Použití Zdroje úniků Dopady na životní prostředí Dopady na zdraví člověka, rizika

Více

Serologické vyšetřovací metody

Serologické vyšetřovací metody Serologické vyšetřovací metody Serologické reakce Přímý průkaz Nepřímý průkaz průkaz antigenu průkaz nukleové kyseliny průkaz protilátek Nepřímý průkaz = průkaz specifických protilátek neboli průkaz serologický

Více

Název zkoušky Zkouška je: Forma Počet témat. Praxe povinná praktická zkouška 17. Chov zvířat povinná ústní zkouška 25

Název zkoušky Zkouška je: Forma Počet témat. Praxe povinná praktická zkouška 17. Chov zvířat povinná ústní zkouška 25 Ředitel Střední školy zahradnické a zemědělské, Děčín Libverda, příspěvková organizace Ing. Libor Kunte, Ph.D. určuje pro žáky oboru Veterinářství v souladu s 79, odst. 3) zákona č.561/2004 Sb. o předškolním,

Více

RADA EVROPSKÉ UNIE. Brusel 4. října 2012 (OR. en) 14571/12 Inte rinstitucionální spis: 2012/0280 (NLE) AGRI 646 VETER 65 SAN 217 DENLEG 97

RADA EVROPSKÉ UNIE. Brusel 4. října 2012 (OR. en) 14571/12 Inte rinstitucionální spis: 2012/0280 (NLE) AGRI 646 VETER 65 SAN 217 DENLEG 97 RADA EVROPSKÉ UNIE Brusel 4. října 2012 (OR. en) 14571/12 Inte rinstitucionální spis: 2012/0280 (NLE) AGRI 646 VETER 65 SAN 217 DENLEG 97 NÁVRH Odesílatel: Evropská komise Ze dne: 3. října 2012 Č. dok.

Více

Seminář potravinářské mikrobiologie

Seminář potravinářské mikrobiologie Seminář potravinářské mikrobiologie Třešť 16.5.-18.5.2011 program Novinky v potravinářské mikrobiologii (i formou přehledových referátů) Kulatý stůl problémy v praxi a jak na ně Referáty PhD studentů Presentace

Více

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Průjmová onemocnění Enteritida Gastroenteritida Akutní zánět sliznice tenkého střeva Akutní zánět tenkého střeva společně se zánětem sliznice

Více

MUDr. Eva Míčková, ONH, Hradec Králové MUDr. Vlasta Štěpánová Ph.D., ÚKM FN a LF UK Hradec Králové. RNDr. Jana Schramlová CSc., CLČ/OML, SZÚ, Praha

MUDr. Eva Míčková, ONH, Hradec Králové MUDr. Vlasta Štěpánová Ph.D., ÚKM FN a LF UK Hradec Králové. RNDr. Jana Schramlová CSc., CLČ/OML, SZÚ, Praha MUDr. Eva Míčková, ONH, Hradec Králové MUDr. Vlasta Štěpánová Ph.D., ÚKM FN a LF UK Hradec Králové RNDr. Jana Schramlová CSc., CLČ/OML, SZÚ, Praha Symptom průjem.. NN? Více vodnatých nebo kašovitých stolic

Více

Ochrana zdraví při práci s biologickými činiteli

Ochrana zdraví při práci s biologickými činiteli Ochrana zdraví při práci s biologickými činiteli Legislativní požadavky MUDr. Bohdana Rezková, Ph.D. Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Míra rizika při kultivaci mikroorganismů pomnožení mikroorganismů

Více

ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ,

ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ, PTB možnosti řešení Kamil Kovařčík VÝZKUMNÝ ÚSTAV VETERINÁRNÍHO LÉKAŘSTVÍ, v. v. i. Brno, Hudcova 296/70 4 Stádia onemocnění pokročilé 1-2 ks klinické subklinické 5-7 ks klidové (latentní) 10-15 ks 1 Klinika/užitkovost

Více

VYŠETŘENÍ TĚL ULOVENÉ ZVĚŘE. Inovace předmětu Registrační číslo projektu

VYŠETŘENÍ TĚL ULOVENÉ ZVĚŘE. Inovace předmětu Registrační číslo projektu Název inovace Inovace předmětu Registrační číslo projektu Název projektu Název příjemce podpory VYŠETŘENÍ TĚL ULOVENÉ ZVĚŘE H1DKZ - Hygiena a technologie drůbeže, králíků a zvěřiny CZ.1.07/2.2.00/15.0063

Více

Člověk a mikroby, jsme nyní odolnější? Jan Krejsek. Ústav klinické imunologie a alergologie, FN a LF UK v Hradci Králové

Člověk a mikroby, jsme nyní odolnější? Jan Krejsek. Ústav klinické imunologie a alergologie, FN a LF UK v Hradci Králové Člověk a mikroby, jsme nyní odolnější? Jan Krejsek Ústav klinické imunologie a alergologie, FN a LF UK v Hradci Králové Jsme určeni genetickou dispozicí a životními podmínkami, které působí epigeneticky

Více

Problematika dioxinů v krmivech. Miroslav Vyskočil

Problematika dioxinů v krmivech. Miroslav Vyskočil Problematika dioxinů v krmivech Miroslav Vyskočil Obsah prezentace Dioxiny vznik, výskyt, dopady Dioxiny v potravinovém řetězci Nařízení Komise 225/2012 Kontrola přítomnosti dioxinů vkrmivech Dioxiny Dioxiny

Více

Optimalizace metody PCR pro její využití na vzorky KONTAMINOVANÝCH PITNÝCH VOD

Optimalizace metody PCR pro její využití na vzorky KONTAMINOVANÝCH PITNÝCH VOD Optimalizace metody PCR pro její využití na vzorky KONTAMINOVANÝCH PITNÝCH VOD Dana Vejmelková, Milan Šída, Kateřina Jarošová, Jana Říhová Ambrožová VODÁRENSKÁ BIOLOGIE, 1. 2. 2017 ÚVOD Sledované parametry,

Více

PERTUSE diagnostika a klinické projevy. Vilma Marešová I.infekční klinika UK 2.LF a IPVZ FN Na Bulovce, Praha

PERTUSE diagnostika a klinické projevy. Vilma Marešová I.infekční klinika UK 2.LF a IPVZ FN Na Bulovce, Praha PERTUSE diagnostika a klinické projevy Vilma Marešová I.infekční klinika UK 2.LF a IPVZ FN Na Bulovce, Praha Pertuse Lidská endemická nákaza, přenos vzduchem Původce: Bordetella pertussis/b.parapertussis

Více

Epidemie "KLASTER" v KVK - počet případů VHA v období 35KT 2014-42KT 2015 dle data onemocnění. kalendářní týden data onemocnění

Epidemie KLASTER v KVK - počet případů VHA v období 35KT 2014-42KT 2015 dle data onemocnění. kalendářní týden data onemocnění počet případů K R A J S K Á H Y G I E N I C K Á S T A N I C E KARLOVARSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V KARLOVÝCH VARECH adresa: Závodní 94, 3621 Karlovy Vary, tel:3 328 311, e-mail:sekretariat@khskv.cz, ID:t3jai32

Více

Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 2017 Michaela Špačková, Martin Gašpárek

Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 2017 Michaela Špačková, Martin Gašpárek Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 217 Michaela Špačková, Martin Gašpárek Oddělení epidemiologie infekčních nemocí, Národní referenční centrum

Více

Moderní metody stanovení mikroorganismů

Moderní metody stanovení mikroorganismů Moderní metody stanovení mikroorganismů Mgr. Martin Polách NOACK ČR, spol. s r.o. Legislativní požadavky EU na mikrobiologické parametry potravin Závazným předpisem je nařízení 1441 / 2007 / ES, pozměňující

Více

3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy

3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy 3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy 1. klíč: Udržujte čistotu Vždy si umyjte ruce, než začnete jídlo připravovat. Myjte si je i během přípravy pokrmu. Udržujte čistě omyté i všechny povrchy (např. kuchyňská

Více

Lékařská mikrobiologie II

Lékařská mikrobiologie II Publikováno z 2. lékařská fakulta Univerzity Karlovy (https://www.lf2.cuni.cz) LF2 > Lékařská mikrobiologie II Lékařská mikrobiologie II Napsal uživatel Marie Havlová dne 8. Březen 2013-0:00. Sylabus praktických

Více

MASTITIDY KLINICKÉ SUBKLINICKÉ 20-40%

MASTITIDY KLINICKÉ SUBKLINICKÉ 20-40% KLINICKÉ MASTITIDY 5% 20-40% SUBKLINICKÉ MASTITIDY Ztráty způsobené mastitidou Přímé: Cena léčiv: 500Kč ATB + podpůrná léčba??? Vyřazené mléko: 30 lt 6dní 8Kč = 1.440Kč Celkem cca 2.000Kč (35%) Nepřímé:

Více

V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové: Přehled o činnosti odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové za období od 1. 1. 2018 do 31. 03. 2018 V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny

Více

Sérologická diagnostika chřipky možnosti a diagnostická úskalí

Sérologická diagnostika chřipky možnosti a diagnostická úskalí Sérologická diagnostika chřipky možnosti a diagnostická úskalí Martina Havlíčková, Radka Limberková, Pavla Růžičková, Helena Jiřincová NRL pro chřipku, Státní zdravotní ústav K historii vyšetřování sér

Více

Dezinfekce rukou a přehled výskytu mikrobiální flory na rukou nemocničního personálu

Dezinfekce rukou a přehled výskytu mikrobiální flory na rukou nemocničního personálu Dezinfekce rukou a přehled výskytu mikrobiální flory na rukou nemocničního personálu Eva Padevětová MVDr. Petr Ježek Mikrobiologické oddělení E-mail: micvrch@onp.cz 30..2006 Úvod průzkum proběhl v Oblastní

Více

Imunochemické metody. na principu vazby antigenu a protilátky

Imunochemické metody. na principu vazby antigenu a protilátky Imunochemické metody na principu vazby antigenu a protilátky ANTIGEN (Ag) specifická látka (struktura) vyvolávající imunitní reakci a schopná vazby na protilátku PROTILÁTKA (Ab antibody) molekula bílkoviny

Více

SPECTRON 100 mg/ml roztoku k použití v pitné vodě pro kuřata a krůty

SPECTRON 100 mg/ml roztoku k použití v pitné vodě pro kuřata a krůty SPECTRON 100 mg/ml roztoku k použití v pitné vodě pro kuřata a krůty Nejširší možnost ochrany Spectron je velmi účinné baktericidní antibiotikum na drůbežích farmách po celém světě. Zcela široké spektrum

Více

128/2009 Sb. VYHLÁŠKA

128/2009 Sb. VYHLÁŠKA 128/2009 Sb. VYHLÁŠKA ze dne 30. dubna 2009 o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky, v nichž se zachází se živočišnými produkty Změna: 191/2013 Sb. Ministerstvo

Více

CZ.1.07/1.5.00/34.0527

CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Projekt: Příjemce: Digitální učební materiály ve škole, registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Husova 3, 371 60 České Budějovice

Více

Rapid-VIDITEST Campylobacter

Rapid-VIDITEST Campylobacter Rapid-VIDITEST Campylobacter (Jednokrokový kazetový test pro detekci Campylobacter spp.) Návod k použití soupravy Výrobce: VIDIA spol. s r.o., Nad Safinou II 365, Vestec, 252 42 Jesenice u Prahy, Tel:

Více

Nařízení EP a R (ES) č. 1760/2000, o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa

Nařízení EP a R (ES) č. 1760/2000, o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLETÉHO MASA - HOVĚZÍ Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu - - Provozovatelé potravinářských podniků

Více

Úloha protein-nekódujících transkriptů ve virulenci patogenních bakterií

Úloha protein-nekódujících transkriptů ve virulenci patogenních bakterií Téma bakalářské práce: Úloha protein-nekódujících transkriptů ve virulenci patogenních bakterií Nové odvětví molekulární biologie se zabývá RNA molekulami, které se nepřekládají do proteinů, ale slouží

Více

Strašák EBOLA TÝKÁ SE TAKÉ NÁS EVROPANY? Bc. Helena Marcinková

Strašák EBOLA TÝKÁ SE TAKÉ NÁS EVROPANY? Bc. Helena Marcinková Strašák EBOLA TÝKÁ SE TAKÉ NÁS EVROPANY? Bc. Helena Marcinková Ebola a Česká republika máme se bát? Jaké je riziko, že se Ebola dostane do České republiky a začne se tu šířit? Riziko pro turisty nebo obchodní

Více

DNA TECHNIKY IDENTIFIKACE ŽIVOČIŠNÝCH DRUHŮ V KRMIVU A POTRAVINÁCH. Michaela Nesvadbová

DNA TECHNIKY IDENTIFIKACE ŽIVOČIŠNÝCH DRUHŮ V KRMIVU A POTRAVINÁCH. Michaela Nesvadbová DNA TECHNIKY IDENTIFIKACE ŽIVOČIŠNÝCH DRUHŮ V KRMIVU A POTRAVINÁCH Michaela Nesvadbová Význam identifikace živočišných druhů v krmivu a potravinách povinností každého výrobce je řádně a pravdivě označit

Více

KADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.

KADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s. Použitá a doporučená literatura KADLEC, P. et al.: Technologie potravin II. Praha, VŠCHT 2002, 236 s. KRATOCHVÍL, L., ZADRAŽIL, K., PEŠEK, M.: Mlékařství a hodnocení živočišných výrobků. VŠZ Praha 1985,

Více