lípos = tuk rozpustné v polárních rozpouštědlech ( chloroform, éther, benzen, ) Dle stavby : 1. Lipidy estery vyšších mastných kyselin a alkoholů nebo jejich derivátů 2. Isoprenoidy jejich molekuly jsou tvořeny zbytky isoprenu
1. Zdroj a rezerva energie Acylglyceroly nejvyšší obsah vodíku ze všech živin energeticky nejbohatší potrava : 38 kj/g Depotní tuk biologický poločas rozpadu 15-20 dní (hibernace, hladovění, tažní ptáci)
2. Strukturní funkce Polární lipidy strukturní jádro biomembrán 3. Ochranná funkce Acylglyceroly Tzv. hnědá tuková tkáň Listy rostlin - vosky
A. Mastné kyseliny - v přírodě nalezeno více než 50 různých MK - kyseliny s 10 12 atomy C se v buňkách ve volné formě nevyskytují vysoká povrchová aktivita by narušila biologickou strukturu - tyto kyseliny vznikají přechodně hydrolytickým štěpením tuků
- molekuly přírodních MK jsou tvořeny SUDÝM počtem atomů C a) nasycené MK tuhé látky (lineární řetězce) kys. palmitová, stearová, laurová b) nenasycené MK olejovité látky, obsahují dvojné vazby kys. olejová, palmitoolejová, linolová, linolenová, arachidonová
. Mastné kyseliny a) nasycené (tuhé) kys. laurová C 12 H 24 O 2 kys. palmitová C 16 H 32 O 2 kys. stearová C 18 H 36 O 2 b) nenasycené mají cis konfiguraci příčina kapalné konzistence (olejovité) kys. olejová C 18 H 34 O 2 kys. palmitoolejová C 16 H 30 O 2 kys. eruková C 22 H 42 O 2
kys. linolová C 18 H 32 O 2 kys. linolenová C 18 H 30 O 2 kyselina ARACHIDONOVÁ C 20 H 32 O 2
- regulátory některých specifických procesů v buňkách - mění intenzitu signálu určeného pro regulaci procesu vnitrobuněčného metabolismu ovlivňují přímo funkce: reprodukčních orgánů gastrointestinálního traktu respiračního systému kardiovaskulárního systému
- enzymatickou oxidací CYKLOOXIGENÁZOU řada látek s vysokou biologickou aktivitou - PROSTAGLANDINY - 1930 U.S. von Euler v prostatě - nerozpustné ve vodě, 1 2 mg /24 hod - nestálé přeměna na další metabolity
1. THROMBOXANY (1975) TXB2 v trombocytech - jsou příčinou shlukování trombocytů a zužují cévy, což může být příčinou vzniku trombů 2. LEUKOTRIENY (1979 NC 1982 Samuelson) 6 typů (liší se OH skupinami na zákl. řetězci) LTA4, LTB4, LTC4, LTD4, LTE4, LTF4 - jedny z nejúčinnějších vazodilatantů (rozšíření cév a rozpouštění trombů) - výroba i synteticky gynekologie, astmatické záchvaty (pyl, prach) uvolnění spasmů
3. LIPOXÍNY- LXA4, LXB - účast při krevní mikrocirkulaci a různých buněčných odpovědích, které probíhají při zánětu a imunitních reakcích
Složení molekul lipidů 2. Acylglyceroly - hlavní složka rezervního tuku (až 90% tukových zásob živočichů a rostlin) - směs esterů různých mastných kyseliny + hydrofóbní látky (steroly, karotenoidy, ) - transport těchto látek (ve vodě nerozpustných) zajišťují proteinové nosiče - APOLIPROTEINY
- podkožní tkáň, omentum, okolí ledvin - převaha NASYCENÝCH MK - lidský tuk kys. palmitová, stearová, olejová - ekonomicky významný tuk vepřový, hovězí lůj, ovčí, rybí, tuk z kravského, ovčího a kozího mléka
oleje semena a plody rostlin řepkový, lněný, makový olej (40-45% oleje) olivový (25% oleje) obsahují hlavně NENASYCENÉ MK tuhé palmový tuk, kakaový tuk kapalné oleje řepkový, slunečnicový, kukuřičný, arašídový, sezamový, mandlový, ricinový,
ve vodě nerozpustné tuhé estery MK a vyšších jednosytných alkoholů živočišné vosky převládají MK : 14 18 C rostlinné vosky MK : 26-30 C Funkce: - ochranné (listy, srst) Využití: zdravotnictví, kosmetika, (krémy, masti), mýdla, náplasti, svíčky,
- hydrofóbní vrstva u rostlin a živočichů - kontrola transpirace u rostlin - kontrola proti vnějšímu prostředí (klimatické změny, škůdci rostlin, viry) - rostliny KUTIN - kutikulární vosky nadzemní části rostlin - podzemní části rostlin - SUBERIN
1. Vosk čínský z jasanu čínského 2. Vosk japonský ze škumpy voskové 3. Vosk kandelilla z listů a výhonků pryšce rostoucího v Mexiku 4. Vosk karnaubský z povrchu listů palmy kopernicie voskonosné J. Amerika 5. Vosk palmový z voskovně andské 6. Vosk mirikový S. Amerika keř voskovník pravý svíčky, krémy 7. Vosk šelakový po odstranění barviv z pryskyřičné hmoty různých druhů fíkovníků
Včelí vosk Lanolin (ovčí rouno) Vorvaňovina (spermacetový vosk lebeční dutiny vorvaňů a jiných kytovců) Vosk čínský puklice voskodárná
- hydrofilní a hydrofóbní část DRUHY: 1. FOSFOLIPIDY - základní stavební prvky biomembrán - přítomny v každé buňce ( zejména mozek, myelinové obaly neuronů) - v semenech a plodech rostlin, ve vejcích
2. LECITINY - bezbarvé na vzduchu hnědnoucí krystalické látky - součást biomembrán - Výskyt: hojně hovězí a krysí játra, mozková a nervová tkáň, vaječný žloutek - Uplatnění : jako emulgátory v potravinářském a farmaceutickém průmyslu, dále jako potravinový doplněk
3. KEFALINY - přítomny zejména v mozkové tkáni ve formě pentapetidů kanály, pumpy, přenašeče 4. SFINGOMYELINY - základem jejich struktury není glycerol, ale SFINGOSIN (nenasycený aminoalkohol) - důležitá složka biomembrán, mozek, nervová tkáń bílé krystaly
SLOŽENÉ LIPIDY 1. GLYKOLIPIDY - obsahují 1 nebo více monosacharidových zbytků glykosidicky vázaných na lipidovou část CEREBROSIDY - obsahují CERAMID s mastnou kyselinou - tvoří 11% suché hmoty mozku, jsou přítomny v nervové tkáni, v játrech, thymu, ledvinách, nadledvinkách a plicích GLYKOSFINGOLIPIDY (GANGLIOSIDY) - složité deriváty ceramidu - přítomny v gangliích neuronů a v jiných buňkách - v šedé kůře mozkové a v receptorech pro různé neurotransmitery (hl. acetylcholin) - podílejí se na specifitě krevních skupin a na orgánové a tkáňové specifitě
2. LIPOPROTEINY - součást buněčných mebrán, cytoplasmy buněk, krevní plasmy a vaječného žloutku - nejprostudovanější : PLASMOVÉ LIPOPROTEINY zajišťují transport a distribuci lipidů prostřednictvím krve a lymfatického systému - fungují také jako regulátory metabolismu lipidů
ADIPOCYTY TUKOVÉ LIPÁZY štěpení adipocytů (tukových podkožních buněk) začíná na příkaz hormonů: ADRENALINU, GLUKAGONU, ADRENOKORTIKOTROPNÍHO HORMONU Molekula hormonu se naváže na příslušný receptor v membráně adipocytu tím je aktivován enzym ADENYLCYKLÁZA, který vyvolá aktivitu PROTEINKINÁZ ty fosforylují triaclglycerollipázy na glycerol a mastné kyseliny- adipocyt je uvolněn do krve a tranportován na místo použití