Souprava speciálních forem na pečení pro poschoďové a vzorované dorty cs Informace o výrobku a recepty Číslo výrobku: 336 547 Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 89024AS1X2VII 2016-10 336 547 Nepřilnavá vrstva Všechny 3 formy na pečení jsou opatřeny nepřilnavou vrstvou, aby se hotové dortové korpusy daly snadno vyjmout. Další předností je snazší čištění. Na ochranu nepřilnavé vrstvy při pečení nebo čištění nepoužívejte ostré ani špičaté předměty. Jednotlivé dortové korpusy nekrájejte přímo ve formách na pečení. Pokud by se dortové korpusy někdy nedaly z forem na pečení snadno vyjmout, vezměte si na pomoc stěrku na těsto s gumovým okrajem apod. Před prvním použitím Formy na pečení a plastovou vložku k vytvoření vzoru umyjte horkou vodou s trochou prostředku na mytí nádobí. Potom všechny části hned utřete, aby se na povrchu nevytvořily skvrny. Formy na pečení nejsou vhodné do myčky. Plastovou vložku k vytvoření vzoru můžete umývat i v myčce na nádobí. Použití Formy na pečení před použitím vymažte trochou másla nebo margarínu. Pak je případně vysypte moukou. Vložku k vytvoření vzoru vždy pomažte tenkou vrstvou neutrálního jedlého oleje. Tak na vložce k vytvoření vzoru nezůstane přilepené těsto, když ji opět budete z těsta vytahovat. Vložka k vytvoření vzoru se nesmí péct společně s dortovými korpusy v troubě! 1
Horkých forem na pečení se dotýkejte jen v kuchyňských rukavicích apod. Než vyjmete dortové korpusy z forem na pečení, nechte dortové korpusy a formy na pečení vychladnout (minimálně 10 minut). Během této doby se upečené těsto ustálí a mezi dortovými korpusy a formami na pečení vznikne vzduchová vrstva. Čištění Formy na pečení a vložku k vytvoření vzoru umyjte pokud možno ihned po použití, aby se co nejlépe uvolnily zbytky těsta. Úporné zbytky těsta lze odstranit nejlépe kartáčkem na nádobí s měkkými štětinami. Formy na pečení nejsou vhodné do myčky. Plastovou vložku k vytvoření vzoru můžete umývat i v myčce na nádobí. Po umytí všechny díly osušte, aby na povrchu nevznikly skvrny. Formy na pečení a vložku k vytvoření vzoru skladujte na suchém místě. vrstvy (bez vložky k vytvoření vzoru) Vytvoření vzoru 2
proužky (bez vložky k vytvoření vzoru) proužky (s vložkou k vytvoření vzoru) 1. Použití vložky k vytvoření vzoru 2. šachovnice (s vložkou k vytvoření vzoru) 3. 3
Jahodovo-šlehačková dorta Na 1 soupravu speciálních forem na pečení s Ø 20 cm (přibližně 8 10 kousků) Příprava: cca 45 min. Pečení: cca 7 9 min. 1 kousek: cca 330 kcal Přísady Na piškotové těsto budeme Na náplň budeme potřebovat: potřebovat: 500 g malých jahod 5 vajíček (velikost M) 2 lžíce moučkového cukru špetku soli 1 lžíci škrobu (20 g) 150 g cukru 4 lžíce studené vody 1 lžíci horké vody 4 lžíce jahodové marmelády (80 g) 1 balíček vanilkového cukru 400 ml šlehačky 150 g mouky 1 balíček vanilkového cukru Kromě toho budeme ještě potřebovat: měkké máslo na vymazání a mouku na vysypání forem na pečení, cca 50 g nasekaných pistáciových oříšků, zdobicí sáček se středně velkou nebo velkou špičkou ve tvaru hvězdičky Příprava 1. Troubu předehřejeme na 200 C (horkovzdušná trouba). Formy na pečení vymažeme pouze na dně máslem a vysypeme moukou. Přebytečnou mouku z forem opět vyklepeme. 2. Na přípravu piškotového těsta oddělíme žloutky od bílků. Bílky šleháme se špetkou soli v míse šlehacími metlami ručního šlehače na tuhý sníh. Přitom postupně přidáme celkem 75 g cukru. Žloutky a 1 lžíci horké vody smícháme v míse na šlehání šlehacími metlami ručního šlehače. Přidáme zbývající cukr a vanilkový cukr a vše šleháme na nejvyšší stupeň po dobu 5 7 minut, dokud se nevytvoří světlý krém. Na směs přesijeme mouku, přidáme tuhý sníh z bílků a obojí rychle vmícháme do krému pomocí stěrky na těsto nebo metličky na sníh. 3. Piškotové těsto rovnoměrně rozdělíme do 3 forem na pečení a uhladíme. Pečeme v troubě na spodním a středním roštu po dobu přibližně 7 9 min. 4
do zlatova. Formy na pečení vytáhneme z trouby, piškotové korpusy necháme vychladnout ve formách na pečení na mřížce na dort a potom je vyjmeme z forem na pečení. 4. Na náplň si umyjeme a očistíme jahody. 200 g jahod si dáme bokem na dekoraci. 150 g jahod rozmixujeme ve vysoké nádobě na mixování s 1 lžící moučkového cukru tyčovým mixérem. Škrob vymícháme do hladka v hrníčku se 4 lžícemi studené vody. Zbývající jahody nakrájíme na malé kousky. 5. Rozmixované jahodové pyré dáme do malého hrnce a přivedeme jej za stálého míchání k varu. Za stálého míchání přidáme škrob rozmíchaný ve vodě a vše necháme krátce povařit, dokud hmota nezhoustne. Hrnec sejmeme z plotýnky. Přimícháme jahody nakrájené na malé kousky. 6. Jeden piškotový korpus položíme na podnos na dort. Jahodovou marmeládu rozmícháme do hladka a potřeme jí piškotový korpus. Nahoru položíme druhý piškotový korpus, na něj natřeme ještě teplou jahodovou hmotu a necháme úplně vychladnout. 7. Smícháme zbylý moučkový cukr (1 lžíci) s vanilkovým cukrem. Šlehačku krátce našleháme ve vysoké nádobě na mixování šlehacími metlami ručního šlehače na středním stupni, potom postupně přidáme směs s moučkovým cukrem a šlehačku vyšleháme do tuha. Na dekoraci naplníme přibližně 4 lžíce našlehané tuhé šlehačky do zdobicího sáčku se špičkou ve tvaru hvězdičky a položíme do ledničky pro pozdější použití. 8. Na jahodovou hmotu rozdělíme 4 5 lžic šlehačky a uhladíme. Nahoru položíme třetí piškotový korpus. Hotový dort celý kolem dokola potřeme zbývající našlehanou šlehačkou. Okraje dortu opatrně ozdobíme pomocí stěrky na těsto nasekanými pistáciovými oříšky. Jahody, které jsme si na začátku dali stranou, nyní poklademe špičkou směrem nahoru rovnoměrně na povrch dortu. Přitom mezi jednotlivými jahodami necháme vždy trochu místa. Z ledničky vyndáme zdobicí sáček se šlehačkou a nastříkáme do mezer mezi jednotlivými jahodami velké hromádky šlehačky. Dort postavíme do ledničky, dokud jej nebudeme chtít servírovat. 5
Růžový sen s krémem ze sýra mascarpone Na 1 soupravu speciálních forem na pečení s Ø 20 cm (přibližně 8 10 kousků) Příprava: cca 30 min. Pečení: cca 25 min. 1 kousek: cca 580 kcal Přísady Na těsto budeme potřebovat: 400 g mouky 1 balíček prášku do pečiva 280 ml mléka 1 lžíci citronové šťávy 160 ml neutrálního stolního oleje 2 vajíčka (velikost M) 160 g cukru špetku soli 1 lžičku nastrouhané kůry z bio citronu červenou potravinářskou barvu Na náplň budeme potřebovat: 250 g sýra mascarpone 1 lžíci moučkového cukru 1 lžíci citronové šťávy 150 g čerstvého sýra Kromě toho budeme ještě potřebovat: měkké máslo na vymazání a mouku na vysypání forem na pečení, 50 g červené marmelády (např. malinové) Příprava 1. Troubu předehřejeme na 160 C (horkovzdušná trouba). Formy na pečení vymažeme pouze na dně máslem a vysypeme moukou. Přebytečnou mouku z forem opět vyklepeme. 2. Na přípravu těsta smícháme mouku a prášek do pečiva a přesijeme je do mísy na mixování. Mléko, citronovou šťávu, olej, vajíčka, cukr, sůl a citronovou kůru našleháme na nejvyšší stupeň ve vysoké nádobě na mixování šlehacími metlami ručního šlehače. Směs s mlékem a vajíčky přilijeme do směsi s moukou a vše šleháme ručním šlehačem na nejnižší stupeň tak douho, dokud nevznikne hladké těsto. 6
3. Těsto rozdělíme na tři stejně velké porce (à cca 350 g). Porce těsta nabarvíme přidáním rozdílného množství červených potravinářských barev podle libosti: k dosažení světle růžové barvy použijeme 2 3 kapky potravinářské barvy, k dosažení tmavší růžové barvy přidáme 5 6 kapek a k dosažení světle červené barvy použijeme 8 9 kapek. 4. Nabarvené porce těsta rozdělíme do všech tří forem na pečení, těsto uhladíme a pečeme v troubě na prostředním a středním roštu po dobu přibližně 25 minut. Formy na pečení vyjmeme z trouby a korpusy v nich necháme po dobu přibližně 5 minut chladnout. Potom dortové korpusy vyklopíme na mřížku na dort a necháme úplně vychladnout. 5. Na přípravu náplně šleháme sýr mascarpone s moučkovým cukrem a citronovou šťávou v míse šlehacími metlami ručního šlehače na nejvyšší stupeň tak dlouho, dokud se nevytvoří krém. Přimícháme čerstvý sýr. Na každý ze dvou korpusů natřeme přibližně 2 lžíce krému se sýrem mascarpone a položíme je na sebe. Nahoru položíme třetí korpus. Zbývající krém se sýrem mascarpone natřeme lžící do tvaru obláčků na povrch a okraj dortu. 6. Marmeládu dáme do hrnce, mírně ji zahřejeme na mírném ohni a vymícháme do hladka. Potom děláme lžičkou na povrch dortu kapky z marmelády. Dort postavíme do ledničky, dokud jej nebudeme chtít servírovat. 7
Čokoládovo-vanilkový šachovnicový dort Na 1 soupravu speciálních forem na pečení s Ø 20 cm (přibližně 10 12 kousků) Příprava: cca 40 min. Pečení: cca 25 min. 1 kousek: cca 790 kcal Přísady Na těsto budeme potřebovat: 200 g hořké čokoládové polevy (55 % podílu kakaa) 100 g bílé čokoládové polevy 600 g mouky 1 balíček prášku do pečiva 7 vajíček (velikost M) špetku soli 250 g cukru 300 g měkkého másla 100 ml mléka dřeň z 1 lusku vanilky Na polevu budeme potřebovat: 200 g cukru 200 ml vody 150 g hořké čokoládové polevy (55 % podílu kakaa) 40 g másla 50 100 ml šlehačky Kromě toho budeme ještě potřebovat: měkké máslo na vymazání a mouku na vysypání forem na pečení, trochu neutrálního stolního oleje k namazání vložky k vytvoření vzoru Příprava 1. Troubu předehřejeme na 170 C (horkovzdušná trouba). Formy na pečení vymažeme pouze na dně máslem a vysypeme moukou. Přebytečnou mouku z forem opět vyklepeme. Vložku k vytvoření vzoru namažeme tenkou vrstvou oleje. 2. Pro přípravu těsta nasekáme hořkou čokoládovou polevu a bílou čokoládovou polevu na velké kusy a necháme je každou zvlášť rozpustit za stálého míchání v kovové misce ve vodní lázni. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přesijeme. Oddělíme bílky od žloutků. 8
3. Bílky vyšleháme se solí v míse šlehacími metlami ručního šlehače na tuhý sníh. Přitom postupně přidáme celkem přibližně 60 g cukru. Máslo vyšleháme se zbývajícím cukrem v míse na šlehání na nejvyšší stupeň do krémova. Postupně přidáme všechny žloutky a dobře je vmícháme. Na to dáme vždy polovinu směsi s moukou, polovinu mléka a sněhu z bílků. Vše opatrně vmícháváme stěrkou na těsto tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto. Zbývající směs s moukou, mléko a zbývající sníh z bílků přimícháme stejným způsobem. 4. Těsto si rozdělíme: Na čokoládové těsto si zvážíme ve druhé míse přibližně 950 g těsta a přidáme tekutou hořkou čokoládovou polevu. Do světlého těsta vmícháme bílou čokoládovou polevu a vanilkovou dřeň. 5. Vložku k vytvoření vzoru vložíme do formy na pečení. Lžící plníme tolik tmavého těsta do vnějšího prstence a do kruhu uprostřed, aby byla forma na pečení naplněná o trochu víc než do poloviny. Těsto opatrně vyhladíme lžičkou. Prostřední prstenec naplníme do stejné výšky světlým těstem. Vložku k vytvoření vzoru opatrně vytáhneme rovně směrem nahoru z těsta, vyčistíme ji, znovu ji namažeme olejem a vložíme ji do druhé formy na pečení. Druhou formu na pečení vyplníme opět tak, aby byly vnější prstenec a kruh uprostřed vyplněny tmavým těstem a prostřední prstenec byl vyplněn světlým těstem. Potom vložíme vložku k vytvoření vzoru do třetí formy na pečení. Zbývající tmavé těsto naplníme do prostředního prstence a zbývající světlé těsto naplníme do vnějšího prstence a do kruhu uprostřed. Vložku k vytvoření vzoru odstraníme a těsto ve všech třech formách na pečení případně ještě jednou opatrně vyhladíme. Dortové korpusy pečeme v troubě na spodním a prostředním roštu po dobu přibližně 25 minut. Formy na pečení vyjmeme z trouby a dortové korpusy v nich necháme po dobu přibližně 5 minut chladnout. Potom dortové korpusy vyklopíme na mřížku na dort a necháme úplně vychladnout. Dortové korpusy případně trochu zarovnáme velkým nožem, abychom je mohli dobře pokládat na sebe. 9
6. Na přípravu polevy přivedeme v hrnci k varu cukr se 200 ml vody a směs necháme vařit po dobu přibližně 5 minut tak, aby bublala, a vytvořil se z ní sirup. Mezitím si necháme v kovové misce rozpustit za stálého míchání hořkou čokoládovou polevu s máslem v teplé vodní lázni. Do čokolády přidáváme za stálého míchání vařečkou horký cukrový sirup. Potom přidáme za stálého míchání postupně tolik šlehačky, dokud nevznikne vláčná lesklá poleva. Misky s polevou necháme stát nad vodní lázní a polevu průběžně pokaždé znovu silně promícháme. 7. Jeden dortový korpus s tmavým vnějším prstencem položíme na podnos na dort, potřeme 1 2 lžícemi polevy a položíme na něj dortový korpus se světlým vnějším prstencem. Druhý dortový korpus potřeme také 1 2 lžícemi polevy. Nahoru položíme třetí dortový korpus s tmavým vnějším prstencem. Zbývající polevu nalijeme na střed povrchu dortu a rozetřeme lžící až po okraje tak, aby byl povrch pokrytý polevou a po stranách kapalo trochu polevy dolů. Polevu necháme zaschnout a servírujeme. Recepty: Povolené právo tisku pro Tchibo GmbH 2017 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München Všechna práva vyhrazena www.tchibo.cz/navody Made exclusively for: Tchibo GmbH, Überseering 18, 22297 Hamburg, Germany www.tchibo.cz 10