Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi"

Josef Špringl
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé mouky 80 g měkkého másla 30 g rozinek 30 g sekaných mandlí po 15 g kandované citronové a pomerančové kůry 1 vejce sůl tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 1 žloutek 50 g mandlí pokrájených na proužky (CCA 12 KOUSKŮ) 1. V malém hrnku ohřejeme mléko na střední teplotu. Droždí rozdrobíme do šálku a rozmícháme s 3 polévkovými lžícemi mléka, 1 polévkovou lžící cukru a 2 čajovými lžičkami mouky. Přikryjeme a na teplém místě necháme 20 minut kynout. 2. Do misky dáme zbylou mouku s vykynutým droždím, přidáme na kousky nakrájené máslo, 45 g cukru, rozinky, mandle, kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, vejce a špetku soli. Ručním šlehačem s hnětacími metlami zpracujeme na hladké pružné těsto. Těsto přikryjeme a necháme ještě jednou nejméně 30 minut kynout, až se jeho objem zdvojnásobí. 3. Troubu předehřejeme na 180 C. Důlky ve formě vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Těsto rozdělíme na 12 dílů, vytvoříme kuličky a vkládáme je do důlků formy. Rozkverláme žloutek a muffiny jím potřeme. Mandlové nudličky vyválíme ve zbylém cukru a posypeme jimi muffiny. 4. Muffiny pečeme ve střední části trouby asi 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout. 40

pokrájených na proužky (CCA 12 KOUSKŮ) 1. V malém hrnku ohřejeme mléko na střední teplotu.

3 Klikvové muffiny s vanilkovým aroma Sladké pozdravy ze zámoří: klikvy, americké příbuzné našich brusinek, znamenají čerstvý vítr pro naše pečení muffinů tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 2 vanilkové lusky 100 g měkkého másla 175 g cukru 2 vejce sůl 250 g polohrubé mouky 2 čajové lžičky prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky jedlé sody 150 ml mléka 225 g klikev (CCA 12 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 175 C. Důlky ve formě na muffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Také můžeme 12 proužků pergamenového papíru zformovat do tvaru formiček a převázat režnou nití nebo provázkem. 2. Vanilkové lusky podélně nakrojíme a dřeň vydlabeme špičatým nožem. Máslo s cukrem ušleháme v misce do pěny, přimícháme vejce, dřeň z vanilky a špetku soli. 3. Ve druhé misce smícháme mouku s práškem do pečiva a jedlou sodou. Přidáváme střídavě s mlékem za stálého míchání k máslové hmotě. Klikvy přebereme, omyjeme, osušíme a opatrně vmícháme do těsta. 4. Těsto plníme jen do tří čtvrtin do důlků formy nebo do pergamenových formiček. Muffiny pečeme ve střední části trouby 20 až 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout nebo servírujeme v pergamenových formičkách. Tip Klikvy jsou červené kulaté až oválné plody. Příbuzné našich brusinek mají trpkou, ale osvěžující chuť. Používají se kromě cukrovinek především na džemy nebo čatní. 42

Troubu předehřejeme na 175 C. Důlky ve formě na muffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky.

5 Zázvorové muffiny s pomerančovým likérem Lahůdka s asijskou příchutí: těchto exotických dortíků nebudou mít vaši hosté nikdy dost tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 50 g kandovaného zázvoru 175 g polohrubé mouky 2 čajové lžičky prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky jedlé sody sůl 100 g měkkého másla 100 g cukru 1 polévková lžíce strouhané pomerančové kůry (chemicky neošetřené) 2 polévkové lžíce mletého zázvoru 1 vejce 4 polévkové lžíce pomerančové šťávy 3 polévkové lžíce pomerančového likéru (např. Grand Marnier) 250 g moučkového cukru potravinářská barva dle vlastního výběru (CCA 12, RESPEKTIVE 24 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 180 C. Důlky ve formě na muffiny, respektive na minimuffiny, vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. Kandovaný zázvor nasekáme najemno ostrým nožem. 2. V misce smícháme mouku se zázvorem, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Máslo s cukrem ušleháme ve druhé misce do pěny, přimícháme pomerančovou kůru a 1 polévkovou lžíci mletého zázvoru. Dále zašleháme vejce, 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy a 1 polévkovou lžíci pomerančového likéru. Sypkou směs přidáme k máslové hmotě a metlou nebo vařečkou lehce mícháme, až jsou všechny suroviny vlhké. 3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby podle velikosti 15 až 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout. 4. Moučkový cukr utřeme se zbylou pomerančovou šťávou a likérem, zbylým mletým zázvorem a 1 polévkovou lžící vody na hustou polevu. Trochu polevy odebereme a obarvíme potravinářskou barvou. Muffiny natřeme polevou a barevnou polevou pak na ně malujeme ornamenty nebo asijské znaky. Tip Kdo nemá rád chuť kandovaného zázvoru, může ho nahradit jiným kandovaným ovocem (např. ananasem nebo pomerančem) a mletý zázvor mletou skořicí. 44

lžíce mletého zázvoru 1 vejce 4 polévkové lžíce pomerančové šťávy 3 polévkové lžíce pomerančového likéru (např.

7 Vanilkové muffiny s marcipánovým ovocem tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 100 g měkkého másla 70 g cukru 3 vejce 1 sáček vanilkového cukru 150 g polohrubé mouky 1 čajová lžička prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky jedlé sody sůl 75 ml mléka 2 polévkové lžíce mletého máku 1 čajová lžička strouhané citronové kůry (chemicky neošetřené) 250 g moučkového cukru 4 5 polévkových lžic citronové šťávy 200 g marcipánové hmoty červená a zelená potravinářská barva (CCA 24 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 180 C. Důlky ve formě na minimuffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. 2. Máslo s cukrem ušleháme do pěny, přimícháme vejce a vanilkový cukr. Mouku smícháme s práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Sypkou směs střídavě s mlékem přidáváme k máslové hmotě a třeme. Pak přimícháme ještě mák a citronovou kůru. 3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby 15 až 20 minut, aby zůstaly světlé. Vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Vyjmeme z formy. 4. Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou na hustou polevu a muffiny jí natřeme. Třetinu marcipánové hmoty uhněteme s červenou potravinářskou barvou a formujeme z ní drobné ovoce. Zbylý marcipán obarvíme nazeleno, tence vyválíme a vykrajujeme lístky. Muffiny ozdobíme ovocem a lístky. 46

200 g marcipánové hmoty červená a zelená potravinářská barva (CCA 24 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 180 C.

8 Muffiny cappuccino s krémem mascarpone Krém mascarpone: 2 žloutky 3 polévkové lžíce cukru 1 sáček vanilkového cukru 250 g mascarpone Muffiny: tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 250 g polohrubé mouky 1 polévková lžíce kakaového prášku 2 sáčky cappuccina (à 12,5 g) 2 1 /2 čajové lžičky prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky jedlé sody sůl 1 vejce 125 g třtinového cukru 1 sáček vanilkového cukru 80 ml oleje 100 g čerstvého sýra 300 g podmáslí (CCA 12, NEBO 24 KOUSKŮ) 1. Žloutek ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, po lžících přimícháme mascarpone a krém dáme do chladu. Troubu předehřejeme na 180 C. Důlky ve formě na muffiny, respektive na minimuffiny, vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. 2. V misce smícháme mouku s kakaem, práškem cappuccino, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Ve druhé misce rozkverláme vejce, přimícháme cukr, vanilkový cukr, olej, čerstvý sýr a podmáslí. Hmotu přidáme k sypké směsi a metlou nebo vařečkou lehce mícháme, až jsou všechny suroviny vlhké. 3. Do důlků formy plníme těsto jen do tří čtvrtin a muffiny pečeme ve střední části trouby podle velikosti 15 až 25 minut. Vyndáme z trouby a necháme krátce odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy, necháme vychladnout a ozdobíme krémem mascarpone nebo čokoládovou polevou a kávovým zrnem. 47

80 ml oleje 100 g čerstvého sýra 300 g podmáslí (CCA 12, NEBO 24 KOUSKŮ) 1. Žloutek ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, po lžících přimícháme mascarpone a krém dáme do chladu.

9 Vánoční muffiny s pomerančovou polevou Pozvání na kávu v době adventu: o vánoční náladu se postarají místo tradičního vánočního cukroví minimuffiny s pomerančovou šťávou a kandovanou pomerančovou kůrou tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 280 g polohrubé mouky 80 g nadrobno nasekané kandované pomerančové kůry 2 čajové lžičky prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky jedlé sody sůl 1 vejce 100 g cukru 80 ml oleje 100 ml pomerančové šťávy 200 g podmáslí 150 g moučkového cukru 3 polévkové lžíce pomerančového likéru (např. Grand Marnier) (CCA 40 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 180 C. Důlky ve formě na minimuffiny vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vložíme papírové košíčky. 2. V misce smícháme mouku s kandovanou pomerančovou kůrou, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Vejce ve druhé misce lehce rozkverláme, přimícháme cukr, olej, pomerančovou šťávu a podmáslí. Utřenou hmotu přidáme k sypké směsi a metlou nebo vařečkou mícháme jen tak dlouho, až jsou všechny suroviny vlhké. 3. Polovinu těsta rozdělíme do formy tak, aby byly důlky zaplněny jen ze tří čtvrtin. Muffiny pečeme ve střední části trouby 15 až 20 minut dozlatova. Poté vyndáme z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Muffiny vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Stejným způsobem upečeme i druhou polovinu těsta. 4. Moučkový cukr utřeme s pomerančovým likérem na hustou polevu a muffiny jí natřeme. Polevu necháme ztuhnout a muffiny pak ještě můžeme podle chuti posypat moučkovým cukrem. Tip Vánoční zdobení: z omyté pomerančové kůry vykrájíme malé hvězdičky, potřeme je rozkverlaným bílkem, obalíme v moučkovém cukru a posadíme na hotové muffiny s polevou. 48

cukru 80 ml oleje 100 ml pomerančové šťávy 200 g podmáslí 150 g moučkového cukru 3 polévkové lžíce pomerančového likéru (např. Grand Marnier) (CCA 40 KOUSKŮ) 1. Troubu předehřejeme na 180 C.

Podobné dokumenty

Vánoční kuchařka OnaDnes

Vánoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: 978-80-87970-47-8 pdf 978-80-87970-48-5 epub 978-80-87970-49-2 mobi Obsah VÁNOČNÍ CUKROVÍ... 7 Pečené... 8 Perníčky... 9 Perníkové