PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Ucelený soubor číselných informací, tabulek a grafů pod názvem Pekařská statistika přináší opět po roce čtenářům a uživatelům ROČENKY data z vývoje základních oblastí pekárenského oboru v České republice, tj. od nákupu vstupů přes hmotnostní výrobu a prodej výrobků. Statistická data jsou doplněná o roční údaje spotřeby základních skupin chleba a pečiva, průměrné mzdy dle potravinářských oborů a zahraniční obchod s pekařskými výrobky. Struktura tabulek je uspořádána tak, aby statistické údaje byly pro uživatele přehledné, srozumitelné a mohly být zdrojem důležitých informací pro podnikání v oboru. Cenové údaje mohou poskytnout poměrně přesný pohled na probíhající cenový trend sledované veličiny, což může být důležitá informace pro cenová vyjednávání s dodavateli nákladových vstupů či odběrateli - obchodními organizacemi. Tabulková část je opět doplněna o názorné grafy, tak aby se čtenáři neztratili v množství čísel. Cenové údaje jsou uváděny od roku 28, takže je možné sledovat dlouhodobou vývojovou řadu, která je za poslední rok rozčleněna na první 3. čtvrtletí. Údaje za 4. čtvrtletí budou k dispozici z ČSÚ až koncem ledna 218, proto nemohly být do souboru zařazeny. Autor záměrně (i vzhledem ke značnému rozsahu dat) údaje nekomentuje, tak aby si uživatelé mohli vytvořit vlastní, nezkreslený názor. Zároveň je však připraven zodpovědět případné dotazy či podat doplňující informace ke statistickým údajům zájemcům z členské základny. OBSAH: 1. Úvodní komentář 2. Vývoj cen pekařských výrobků tabulka a grafy ukazují na vývoj cen výrobců chleba a pečiva, výši spotřebitelských cen a rostoucí marži obchodních organizací 3. Vývoj cen zemědělských a potravinářských komodit do tabulky byly vybrány hlavní surovinové položky pro pekárny, tj. mouky, mléčné výrobky, cukr, olej, posypy. Ceny řady pro pekárny důležitých surovin (např. droždí) nejsou ČSÚ sledovány 4. Průměrné ceny PHM a energií sledován je dlouhodobý vývoj cen benzínu, nafty, LPG, elektrické energie a zemního plynu 5. Výroba pekařských a cukrářských výrobků hmotnostní výroba chleba a pečiva v tunách a tis. Kč 6. Spotřeba potravin v ČR na obyvatele a rok přehled o meziroční výše spotřeby pekařských a cukrářských výrobkům osobu a rok 7. Průměrné mzdy dle potravinářských oborů porovnání průměrných mezd 26ti potravinářských oborů a vývoj jejich nominální a reálné mzdy 8. Zahraniční obchod dovoz, vývoz a bilance zahraničního u pekařských a cukrářských výrobků řazeno dle celní klasifikace zboží Statistická data jsou čerpána z: - Českého statistického úřadu (cenové údaje, výroba, spotřeba, zahraniční obchod) - NOS pracovníků potravinářského průmyslu (mzdové údaje) Věřím, že Pekařská statistika bude pro uživatele ROČENKY 218 přínosná a naleznou zde užitečná data pro činnost v oblasti nákupu vstupů, prodeje, marketingu, ekonomiky či personalistiky. Závěrem nezbývá než všem popřát, aby důležité statistické ukazatele pekárenského oboru byly v právě začínajícím roce 218 lepší, než jsou ty uvedené v Pekařské statistice za uplynulé období. 6 ROČENKA PEKAŘE A CUKRÁŘE 218 layout rocenka 218.indd 6 3.1.218 12:8:17
layout rocenka 218.indd 61 3.1.218 12:8:2 DRUH VÝROBKU / MARŽEMěrná Kč 33,9 38,79 Kč 4,7 28,31 Kč/kg 12,13,26 29,64 Kč34,9 17,87,26 6,2 53,91 38,65 33,71 33,9 27,69,17 16,33 12,77 3,74 18,36 22,89 19, 16,2 16,8 14,56 29,64 19,34 4,7 8,37 38,79 34,9 43,31 34,94 31,76 8,6 1,67 2,3 21,55 19,54 17,86 19,,53 17,5 13,48 14,46,2 11,45 6,1233,71 4,81 32,3 5 14,16 8,37 5,74 43,31 3,23 1,67,8 2,3 23, 21,55 1,17 37, 31,76 34,76 427,69 41,95 34,94 4,5 37,51 32,9 12,77 12,64 2,89 3,11 22,8918,36 23,6 14,56 17,35 17,5 16,84 2,16,2 19,95 19, 19,37 1 17,35,19 16,84 12,6 1,75,6,2,76 17,47 19,3717,94 19,95 18,83 17,48 18,12 2,33,6 6,12 6,18 4 37,51 39,61 32,9 33,43 29,7 12,64 16,18 2,89 16,33 2 22,89 2,35 2, 18,83 26,6 12,77 27,39 1,9 41,95,24 4,514, 26,59 4,81 33,71 5,743,77 3,8 12,64 27,22,8 27,55 32,3 29,97 3,23 1,67 31,5 37, 45,21 34,7645,5 4,98 8,6 26,16 13,48 19,78 21,79 23,61,4624,11 23,24,65 4,313,11 6,64 6,71 3,51 6,18 13,82 39,61 33,43 45,31 29,7 31,49 27,38 16,18 13,48,99 24,49 2 16,18 33,71 26,59 29 3,77 28,31 14, 4,75 45,5 31,5,26 27,39 33,9 28 27,22 6,71 24,65,6 17,94 16,33,6 2,35 29 28 21 14,56 211 17,5 212 213 17,35 214 16,84 2 216,2 3/,19 3,51 12,13 13,82 17,87 4,45 45,31 2,52 6/ 9/,76 45 5 1 2 2,35 5 29 28 21 8,6 14,56 2,33 12,77 1,46 16,8 17,5 Cena z pekárny Kč/kg 17,5 8,6 16,33 2,35 2,33 3,74 116,8 16,33 2 3,74 212 12,64 13,48 DPH Kč/kg 213 17,35 1,67 1,75 2,3 2,6 214 16,84 12,64,8 2,89 2,53 17,5 VÝVOJ CEN PŠENIČNÉHO PEČIVA 14,56 211 17,5 12,77 1,46 1,67 1,75 2,3 3,11 216 17,35,8 2,53,19 6,64 3/ 16,84,2 19,78 Marže Kč/kg 2 1 13,48 2,6 16,18 3,11 4,31 VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA 2,89 27,55 1 Marže 6/,6 16,18 6,71 27,22,2 9/,76 19,78 4,31 2,36,99,19 5 1 2 6,64 3 35 4 45,6 28 33,9 6,71 28,31 4,75,26 2,36 21,17 17,87 2,52 6,2,76 Cena z pekárny Kč/kg 29 29,64 12,13 4,45 4,7 211 31,76 19,34 3,18 8,37 212 32,9 14,4 4,61 6,12 DPH Kč/kg 213 32,3 11,45 4,85 4,81 214 3,23 14,16 4,53 5,74 216 26,16 26,59 3,92 1,9 Marže Kč/kg 2 29,7,6 4,36 6,18 3/ 26,6 3,91 33,71,24 Marže 6/ 27,39 4,11 3,77 14, 9/ 27,38 4,11 3,51 13,82 Marže je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" CEN PŠENIČNÉHO PEČIVAmarže odpovídá realitě. VÝVOJregálné,...), CEN KONZUMNÍHO CHLEBA (roční bonusy, zalistovací poplatky, které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní VÝVOJ síle v roce 216 již parametr 3 21 27,38,17 31,49 6,2 4,7 29,64 29,99 24,49,76 1,46 2,33 18,12 2,36 12,77 8,6 Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro Cena z pekárny Kč/kg DPH Kč/kg Marže Kč/kg Marže výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. 17,5 16,8 21 16,8,53 Červen Září 14,56 6,71 6,64 3,74 28 Ceny průmyslových sledovány ve státním statistickém Ceny služeb Průmpracovníky 1-12 veoblastních vybraných podnicích. uváděny Spotřebitelské ceny jednotlivýchvýrobců druhů zbožíjsou a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnáchvýkazu a provozovnách orgánů ČSÚ a jsouceny včetně průmyslových DPH. Informace o výrobců cenách jsoujsou využívány pro bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo do roku 211 1, v roce 1212 14 a od roku 213 dosud je. výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. 1 Marže,24 DPH45,21 Kč/kg 29,97 Marže Kč/kg 1,9 4,98 3,8 26,16 Cena z pekárny 26,6Kč/kg 27,55 6,64 24,11 DATA - GRAF 19,78 4,31,8 21,79 2,53 17,48Marže 17,47,2DPH Kč/kg,19 19,78 Kč/kg 4,31 Marže Cena z pekárny Kč/kg Březen 216 DATA - GRAF VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA Ceny průmyslových výrobců jsou sledovány ve státním statistickém výkazu Ceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích. Ceny průmyslových výrobců jsou uváděny bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo do roku 211 Marže v 28,31 12,13 17,87 19,34 14,4 11,45 14,16,6 1, v roce 1212 14 a od roku 213 dosud je. MaržeMarže v v Kč MaržePečivo v Kč bílé - spotřebit. cenakč/kg pšenič. Pečivo pšen. bílé + DPH Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců 38,65 bílé + cena DPH Kč PečivoPečivo pšenič. pšen. bílé - spotřebit. 53,91 Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců Marže v Marže v 3,74 Kč/kg 16,33 8,6 Kč/kg MaržeMarže v Kč v Kč Kč19,54 22,89 Konzumní chléb - spotřebitel. cena Konzumní chléb - spotřebitel. cena Kč Kč17,86 19, 16,8 Kč,53 Kč Konzumní chléb - CPV + DPH Konzumní chléb - CPV + DPH Konzumní chléb - cena prům.výrobců Konzumní chléb - cena prům.výrobců Kč DRUH VÝROBKU / MARŽE Měrná jednotka 28 29 21 211 3,74212 213 214 2,89 3,11 2 Březen Červen Září jednotka 28 29 21 211 212 213 214 2 216 2,3 2 VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU D 19,34 3,18 8,37 211 D 31,76 1,67 1,75 2,3 17,5 211
PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT NÁZEV KOMODITY Měrná jednotka 28 29 21 211 Pšenice potravinářská Kč/t 5 16 2 889 3 392 5 39 5 5 5 288 4 483 4 321 3 73 3 774 3 881 3 829 Žito potravinářské Kč/t 4 789 2 645 2 852 4 726 5 18 4 621 3 931 3 917 3 751 3 786 3 638 3 878 Pšeničná mouka hladká pekařská Kč/t 8 651 6 234 5 865 7 941 7 318 8 3 6 47 6 418 6 81 6 6 54 6 14 Pšeničná mouka chlebová Kč/t 8 4 5 692 5 375 7 586 7 22 7 811 6 7 6 191 5 664 5 656 5 641 5 645 Žitná mouka chlebová Kč/t 8 265 5 959 5 653 8 361 8 339 7 983 6 5 6 329 6 178 6 141 6 144 6 18 Semeno máku Kč/t 67 31 21 699 24 7 27 64 31 79 51 962 58 588 43 89 33 369 28 899 27 76 38 Semeno slunečnice Kč/t 9 287 7 84 7 161 1 24 1 477 1 61 8 447 8 892 9 652 8 817 x 8 677 Olej řepkový surový Kč/t 22 757 19 9 19 417 24 931 355 22 852 18 831 19 437 x x x x Mléko polotučné Kč/l 14,43 12,94 12,31 12,71 12,94 12,9 13,38 12,33 1,86 1,32 1,28 1,52 Vejce slepičí konzumní Kč/tis. ks 1 754 1 732 1 634 1 429 2 226 1 772 1 84 1 884 1 673 1 983 1 83 1 89 Máslo Kč/kg 85,23 74,93 92,35 11,39 9,49 14,58 12,18 98,41 114,81 116,85 122,74 2,45 Sýr Eidamská cihla Kč/kg 17,56 83,18 86,4 93,84 93,2 1,45 89, 72,79 91,32 85,53 84,54 95,31 Cukr krystal Kč/t 16 1 146 13 9 478 19 81 18 285 13 13 12 348 13 81 14 44 14 239 13 53 212 213 214 2 216 Březen Červen Září X - údaje ČSÚ nezveřejnil z důvodu nedostatečného počtu dat dodavatelů komodity 3 VÝVOJ CEN KOMODIT 24 931 355 22 852 19 417 22 757 19 81 18 831 19 437 2 18 285 16 1 19 9 146 478 14 44 14 239 13 9 13 13 13 81 13 53 12 348 1 5 8 651 7 941 7 318 5 959 5 865 8 265 8 361 8 339 6 234 5 653 7 983 6 5 8 3 6 47 6 418 6 81 6 6 54 6 14 6 329 6 178 6 141 6 144 6 18 28 29 21 211 212 213 214 2 216 Březen Červen Září Pšeničná mouka hladká pekařská (Kč/t) Žitná mouka chlebová (Kč/t) Olej řepkový surový (Kč/t) Cukr krystal (Kč/t) layout rocenka 218.indd 62 3.1.218 12:8:2
PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ NÁZEV POLOŽKY Měrná jednotka 28 29 21 211 Benzín Natural 95 Kč/l 3,32 27, 31,74 34,58 36,68 36,17 33,93 31,37 28,63 3,93 3,1 29,85 Benzín Super plus 98 Kč/l 32,38 29,3 33,71 36,41 38,66 38,32 36,69 34,13 31,43 33,67 32,82 32,53 Motorová nafta Kč/l 31,74 26,1 3,57 34, 36,46 36,11 34,41 31,21 27,43 3,31 28,99 28,71 LPG Kč/l,89 12,7 14,57 17,14 17,75 17,42 16,95 14,68 12,43 14,35 13,81 13,65 212 213 214 2 216 Březen Červen Září Elektrická energie Kč/MWh* 2 555,58 2 784,48 2 717,12 2 795,39 2 82, 2 883,1 2 521,65 2 374,14 2 6,6 2 54,1 2 38,17 2 3,65 Zemní plyn Kč/MWh* 871,31 834,47 839,77 866,6 923, 895,26 857,88 798,45 79,51 655,61 655,84 665,38 Průměrné ceny pohonných hmot (ČSÚ provádí měsíční sledování). Průměrné ceny elektřiny a zemního plynu za dodávky pro průmysl (čtvrtletní sledování) * Cena v Kč / MWh za dodávky pro průmysl bez DPH a ostatních daní VÝVOJ CEN PHM A ENERGIÍ 4 4 36,68 36,17 3 5 3 2 5 2 3,32 31,74 2 555,58 27, 2 784,48 26,1 36,46 33,93 35 36,11 31,37 3,57 34,41 3,93 3,1 34,58 29,85 28,63 31,74 34, 3 31,21 3,31 2 883,1 28,99 28,71 2 795,39 2 82, 2 717,12 27,43 2 521,65 2 374,14 2 2 6,6 2 54,1 2 38,17 2 3,65 1 5 1 1 871,31 834,47 839,77 866,6 923, 895,26 857,88 798,45 5 79,51 655,61 655,84 665,38 5 28 29 21 211 212 213 214 2 216 Březen Červen Září Elektrická energie (Kč/MWh) Zemní plyn (Kč/MWh) Benzín Natural 95 (Kč/l) Motorová nafta (Kč/l) layout rocenka 218.indd 63 3.1.218 12:8:21
VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Kód výrobku NÁZEV KOMODITY 161212 16133332 Oddíl 1 - Potravinářské výrobky 161222 Obilná mouka kromě pšeničné 161242 1711112 1711122 171122 Pšeničná mouka nebo mouka ze soureže Směsi a těsta pro přípravu pekařských a cukrářských výrobků Ostatní výrobky z obilných zrn Chléb čerstvý osahující v suchém stavu <=5 tuků a <=5 cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Měrná jednotka 29 21 211 212 213 214 2 216 t 713 56 744 929 756 131 755 6 732 623 733 38 738 97 743 231 1,59 tis. Kč 4 73 896 4 237 923 5 763 866 5 489 827 5 722 85 4 997 759 4 999 24 4 681 798 93,65 t 69 5 66 246 49 544 61 439 66 687 69 749 58 818 53 91 91,64 tis. Kč 382 69 378 557 4 896 482 367 533 5 54 279 43 745 355 234 87,98 t 12 89 12 517 11 486 71 17 529 13 81 13 49 11 759 87,69 tis. Kč 673 79 698 933 572 85 713 379 1 39 535 519 28 539 86 524 6 97,23 t 39 322 41 843 36 37 39 835 42 17 34 263 31 884 3 939 97,4 tis. Kč 178 698 9 233 582 241 53 267 96 237 168 342 921 37 873 89,78 t 36 336 295 55 291 86 36 295 967 278 868 273 585 265 538 97,6 tis. Kč 5 264 686 5 112 74 6 24 451 5 626 54 5 378 694 5 27 69 4 992 66 4 892 1 97,98 t 33 698 326 964 281 72 284 37 272 28 276 38 276 395 274 821 99,43 tis. Kč 8 772 192 8 456 235 8 26 84 8 57 482 8 428 18 8 29 241 8 234 176 8 285 97 1,62 t 48 195 41 472 38 777 38 699 43 7 46 91 44 751 46 482 13,87 tis. Kč 3 479 16 3 278 791 3 399 472 3 548 41 4 17 696 4 32 195 4 69 678 4 2 564 13,22 17212 Suchary, toustový chléb a podobné toustové výrobky t 2 434 1 95 1 583 1 763 657 747 966 811 83,95 1721232 1721992 Pečivo čerstvé běžné osahující v suchém stavu <=5 tuků a <=5 cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Pečivo cukrářské čerstvé Perníky Ostatní pekařské výrobky bez přísad sladidel kg 4 897 174 6 195 654 8 47 212 5 3 374 5 117 846 4 81 232 4 6 3 3 485 23 86,99 tis. Kč 365 24 44 712 519 535 312 96 312 742 283 95 241 874 247 57 12,33 kg 44 562 338 52 459 266 59 579 963 53 356 68 173 442 69 846 836 86 178 577 97 117 829 112,69 tis. Kč 1 646 423 2 56 56 2 147 249 1 914 657 2 398 897 2 951 65 3 465 175 3 974 8 114,71 Index 216/2 35 3 36 336 33 698 326 964 295 55 291 86 36 295 967 281 72 284 37 272 28 278 868 276 38 273 585 276 395 265 538 274 821 2 1 5 48 195 41 472 38 777 38 699 43 7 46 91 44 751 46 482 29 21 211 212 213 214 2 216 CHLÉB (t) PEČIVO (t) CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY (t) layout rocenka 218.indd 64 3.1.218 12:8:21
layout rocenka 218.indd 65 3.1.218 12:8:21
PRŮMĚRNÉ MZDY DLE JEDNOTLIVÝCH SKUPIN POTRAVINÁŘSKÝCH OBORŮ layout rocenka 218.indd 66 3.1.218 12:8:21
layout rocenka 218.indd 67 3.1.218 12:8:21