JABLEČNÁ KUCHAŘKA Jablečné slavnosti listopad 2011 Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě
Jablečný závin (podle babičky Jirky Pchálka) 28 dkg hladké mouky 4 dkg cukru krupice 1 žloutek 80 ml oleje 125 ml mléka (teplé - vlažné) bílek z vajíčka necháme na pomazání závinu Směs vypracujeme ručně, rozválíme, naplníme postrouhanými jablky, přidáme cukr, skořici, zavineme, potřeme bílkem a pečeme v troubě asi 30-45 minut při teplotě 180 C. Jablečný závin s tvarohem (Nikolka Pánková) 1 měkký tvaroh 1 Visa (Hera) 1 vejce 35 dkg hladké mouky Všechny přísady zpracuji dohromady, vyválené těsto se naplní nastrouhanými jablky (mohu přidat ořechy, rozinky), před pečením potřu rozšlehaným vejcem. Peču asi 45 minut na 180 C. Jablečný závin hrnkový (Nikolka Pánková) 1 vejce půl hrnku cukru moučka 2 polévkové lžíce tuku (Hera nebo máslo) půl prášku do pečiva 1,2 dcl vlažného mléka 2 až 2,5 hrnku hladké mouky Zpracuji těsto, vyválím, naplním jablky, potřu rozšlehaným vejcem a peču asi 45minut na 180 C.
Jablečný závin III. (Nikolka Pánková) 30 dkg hladké mouky 6 dkg másla (nebo Hery) asi 2 až 3 polévkové lžíce 6dkg cukru moučka 2 vejce 4 lžíce vlažného mléka ¼ prášku do pečiva trocha nastrouhané citronové kůry Vypracuji vláčné těsto, rozválím, naplním nastrouhanými jablky, potřu rozšlehaným vejcem a peču do zlatova asi 45 minut. Maminka Nikolky vám ještě doporučuje nechat kaţdé těsto půl aţ jednu hodinu odpočinout v lednici. Jednoduchý jablečný závin bez cukru (p.uč. Jana Silná) 25 dkg tuku (Hera, Stela) 30 dkg hladké mouky 1žloutek 1 lžíce rumu 6 lžic vlažného mléka Náplň: jablka, vanilkový cukr, skořice, oříšky, rozinky Změklý tuk zpracuji s ostatními přísadami ve vláčné těsto, pokud je příliš řídké přidám hladkou mouku. Oloupu a nastrouhám jablka, namočím rozinky a nasekám ořechy (nejlépe vlašské). Vyválené těsto pokladu jablky, posypu skořicí a cukrem podle chuti (mohu vynechat), přidám oříšky, rozinky a zabalím. Přenesu na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě peču asi 45 minut na 180 C. Po upečení mohu posypat moučkovým cukrem.
Buchta s jablky bez tuku ( Mikuláš Blucha) 4 celá vejce 20 dkg cukru krupice 20 dkg hrubé mouky 20 dkg jemně nastrouhaných jablek 1 vanilkový cukr dle chuti rozinky, ořechy, kousky čoklády Utřeme celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Do napěněné hmoty vmícháme mouku s práškem do pečiva, jablka, rozinky, ořechy, čokoládu. Pečeme zvolna na 170 C asi 35-40 minut. Jablečná buchta z listového těsta ( Krista Zacpalová ) 1 listové těsto 1kg jablek cukr na oslazení jablek podle chuti skořice 1 velké balení piškotů Opavia ½ l mléka 1 vanilkový pudink 2 lžíce cukru do pudinku Půl balení listového těsta vyválíme a poloţíme na vodou vypláchnutý plech. Poklademe piškoty v jedné vrstvě. Podle návodu uvaříme pudink z ½ litru mléka a 2 lţic cukru. Na piškoty dáme nastrouhaná a podle chuti oslazená jablka. Ochutíme skořicí. Jablka zalijeme pudinkem a zakryjeme druhou částí vyváleného listového těsta. Pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem. Pokud máme vlašské ořechy, posypeme těsto pokrájenými oříšky a pečeme asi půl hodiny.
Jablečný dort (p.uč. Dana Maistryszinová) 2 balíčky piškotů 1 kg ostrouhaných a na kousky nakrájených jablek 2 vanilkové pudinky 6 kostek cukru ½ l vody Jablečná hmota: ¼ litru vody, cukr a jablka vaříme do změknutí, přilijeme zbývající vodu, ve které jsme rozmíchali 2 vanilkové pudinky a znovu mícháme aţ do varu. Během vaření vyloţíme dortovou formu alobalem, na dno klademe piškoty. Horkou převařenou jablečnou hmotou zaliji piškoty, opět střídám piškoty a hmotu. Hotový dort necháme ztuhnout v ledničce alespoň 6 hodin. Jablkové bochánky (Ruda Braniš) 1 máslo nebo margarin 20 dkg cukru krupice 4 vejce 40 dkg hladké mouky 1 kg jablek šťáva z 1 citronu trocha skořice Utřeme máslo s cukrem, pak postupně přidáváme vejce a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Jablka oloupeme, nastrouháme a pokapeme šťávou z citronu. Společně se skořicí je zamícháme do vyšlehané hmoty. Plech vyloţíme pečicím papírem a malou lţíci na něj děláme hromádky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 C asi 20 minut.
Jablkové dýchánky (Ruda Braniš) 1 Hera ½ kg polohrubé mouky 2 vejce 1 lžička soli trochu cukru trochu mléka Náplň: 1 kg jablek 1 vanilkový pudink 1 vanilkový cukr moučkový cukr skořice Ze všech přísad vypracuji na vále těsto, jablka oloupeme a nakrájíme na čtvrtinky. Obalíme ve směsi pudinkového prášku, vanilkového, moučkového cukru a skořice. Těsto rozdělíme na dva díly. Rozválíme, poloţíme na plech, poklademe jablečnou hmotou a zakryjeme druhým plátem těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C asi 40 minut.
Rychlý koláč z jablek (Petra Kozelková) 3 hrnky polohrubé mouky ¾ hrnku cukru krupice 1 vanilkový cukr 3 lžíce kakaa 6 lžic oleje 2 vejce 2-3 hrnky oloupaných a na kostky nakrájených jablek Poleva: (natírá se na teplý koláč) 30-50 g másla 1 čokoláda na vaření 2-3 lžíce rumu Všechny suché ingredience (mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a kakao) promísíme, přidáme olej s rozkvedlaným vejcem a vmícháme jablka. Rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, pečeme při 200 C asi 35 minut. Na polevu rozpustíme máslo, čokoládu a rum a za tepla natřeme na koláč. Poleva se trochu vsákne a provoní celý koláč. Jablkový řez (Láďa Hipsch) 10 dkg polohrubé mouky 10 dkg cukru krupice 1 vanilkový cukr 10 dkg mletých ořechů 3 lžíce kakaa 10 dkg tuku ½ prášku do pečiva 1 vejce 3 velká oloupaná a nastrouhaná jablka Všechny suroviny smícháme a necháme upéct při 200 C. Vychladlý koláč polijeme čokoládovou nebo citronovou polevou. Dozdobíme ořechy.
Jablečná bábovka (Vláďa Pfleger) 25 dkg cukru krupice 30 dkg oloupaných a nastrouhaných jablek 30 dkg polohrubé mouky 8 dkg tuku (máslo, Hera) 3 vejce 1 vanilkový cukr tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy Utřeme tuk s cukrem do pěny, přidáme postupně celá vejce, vanilkový cukr, nastrouhaná jablka a mouku s práškem do pečiva. Lehce a dobře směs promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Zvolna pečeme asi 1 hodinu. Tip: doporučujeme přidat hrubě nasekané ořechy a rozinky namočené v rumu. Jablečný nákyp (Honza Rigo) 1 balíček piškotů Opavia 1 kg jablek 25 dkg cukru krupice 10 dkg cukru moučka 2 lžičky maizeny špetka soli 3 vejce máslo na vymazání misky 3 vaječné bílky skořice na posypání Oloupaná jablka nakrájíme na kousky, zasypeme polovinou cukru, zalijeme vodou a podusíme do měkka. Potom prolisujeme a dosladíme zbytkem cukru. V troše vody rozmícháme maizenu a vlijeme do jablečné hmoty, povaříme. Poté vše promícháme s celými vejci. Na dno vymazané zapékací misky rozloţíme piškoty, na ně rozetřeme jablečnou směs, jemně osolíme a dáme zapéct v troubě do ztuhnutí. Potom směs pokryjeme sněhem z bílků, vyšlehanými s moučkovým cukrem, poprášíme skořicí a znovu do ztuhnutí zapečeme. Podáváme vychlazené.
Jablková roláda (Láďa Hipsch) 1 sklenice zavařených jablek, nebo 5 čerstvých nastrouhaných 3 polévkové lžíce polohrubé mouky 6 polévkových lžic moučkového cukru 6 polévkových lžic vlažné vody ½ prášku do pečiva 1 vanilkový cukr mletá skořice Na plech vyloţený pečícím papírem dejte jablka. Rozetřete, posypte skořicí, dvěma lţícemi moučkového cukru a vanilkovým cukrem. Ze tří bílku ušleháme sníh. Ţloutky poté ušleháme s cukrem, přidáme mouku, prášek do pečiva, vlaţnou vodu. Opatrně přimícháme sníh, těsto navrstvím na jablka a pečeme při 180-200 C zhruba 10 minut. Po upečení překlopíme na jiný pečící papír, starý odděláme a roládu zabalíme jablky dovnitř. Pocukrujeme. Jablková bábovka (Jaromír Vaněk ) 50 dkg jablek 50 dkg polohrubé mouky 30 dkg cukru krupice 2 vejce 1 dl mléka 2 dl oleje 2 lžíce jedlé sody + prášek do pečiva Jablka oloupeme, vykrojíme jadřince a jemně postrouháme. Přidáme mouku, sodu, cukr a vejce rozmíchaná v mléce a oleji. Vše řádně promícháme a naplníme vymazanou a vysypanou bábovkovou formu. Zvolna propékáme v mírně vyhřáté troubě nejméně 45 minut.
Drobenkový jablkový koláč (p.uč. V. Žatecká) 2 vejce 12,5 dkg másla 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice ¾ hrnku mléka 1 vanilkový cukr Náplň: 1 kg jablek skořice rozinky vlašské ořechy Z mouky, cukru a másla uděláme drobenku, jeden hrnek odebereme a do zbytku drobenky postupně přidáme ostatní přísady- vejce, mléko, vanilkový cukr, prášek do pečiva. Hmotu zamícháme a nalijeme na plech vyloţený pečícím papírem. Na těsto navrstvíme na hrubém struhadle postrouhaná jablka, posypeme skořicí, přidáme omyté rozinky a posekané vlašské ořechy. Nakonec posypeme zbylou drobenkou a pečeme v mírné troubě asi 40 minut.
Mufiny s jablky a mrkví ( Adam Hanke ) 3 žloutky 2 dl oleje 2 lžíce rumu 10 dkg ořechů 2 lžíce skořicového cukru 1 lžička vanilkového cukru 20 dkg cukru krupice 15 dkg nastrouhané mrkve 20 dkg na kostky nakrájených jablek 25 dkg hladké mouky 2 lžičky prášku do pečiva Všechny suroviny smícháme a nakonec přidáme sníh ze tří bílků. Plníme plech na mufiny a pečeme20 30 minut. Výborný jablkový koláč ( Honza Kretek ) 30 dkg hladké mouky 2 rovné lžičky prášku do pečiva 10 dkg cukru krupice 1 vejce 2 lžíce mléka 12,5 dkg tuku ( Visa, Hera...) citrónová kůra Suroviny zpracujeme na vále v těsto, natlačíme na vymazaný plech. Poklademe nastrouhanými jablky, posypeme skořicí a trochou cukru. Na jablkovou náplň přijde posypka. Posypka: 30 dkg hladké mouky 20 dkg másla 20 dkg cukru krupice ţdibeček soli Celý koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 45 minut.
Linecký koláč s jablkovou náplní (Vašek Moldřík) 50 dkg hladké mouky 1 Hera nebo máslo 20 dkg práškového cukru 1 vejce 3 lžíce mléka Náplň: buď dáme syrová nastrouhaná jablka, která pocukrujeme a posypeme skořici, nebo jablka nakrájíme na kousky, rozvaříme s cukrem, skořicí a vanilkovým cukrem. Tuto vychladlou náplň pak rozetřeme na první část těsta. Postup: mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme rozměklý tuk, cukr, vejce, mléko a zpracujeme těsto. Necháme chvíli v lednici ztuhnout. Pak těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme dvě placky. Na vymazaný plech dám jednu placku, rozetřu na ni jablkovou náplň. Nahoru přiklopíme druhou placku a upečeme v horké troubě. Vychladlý moučník pocukruji moučkovým cukrem. Perník ze strouhaných jablek (Vašek Moldřík) 3 celá vejce 30 dkg cukru krupice 1 sklenice oleje půl sklenice mléka půl prášku do pečiva 1 malá lžička sody trochu kakaa a skořice 40 dkg polohrubé mouky 40 dkg strouhaných jablek Vejce ušlehám s cukrem, pak po trošce zamíchávám olej, mléko, mouku s práškem do pečiva, nakonec vmíchám kakao, skořici a nastrouhaná, vymačkaná jablka. Vymazaný a vysypaný plech. Pečeme asi 45 minut.
Jablkový koláč s cukrovou polevou (Láďa Hipsch) 30 dkg hladké mouky 20 dkg cukr moučka 1 vejce 15 dkg másla špetka soli Náplň: 75 dkg oloupaných jablek 1 lžíce citronové šťávy asi 50 ml vody 1 sáček vanilkového cukru 2 dkg lískových oříšků, trochu mleté skořice Na dohotovení: 2 lžíce meruňkové marmelády 8 dkg cukru moučky 2 dcl třešňovice nebo jiného ovocného likéru 2dkg mandlových lupínků 1 jablko Přísady zpracujeme v nelepivé těsto a dáme odpočinout na 30 min. do lednice. Jablka nakrájíme na kostky, zakápneme šťávou z citronu, podlijeme vodou, přisypeme cukr a 5 min. podusíme. Po vychladnutí dodáme oříšky, rozinky a skořici. Odleţelé těsto rozválíme na plát, vykrojíme kolo a dáme do dortové formy, uděláme okraj a pečeme asi 15 min. při 180 C. Vyndáme a na korpus naneseme náplň a dáme zbylé těsto na vrch a dopékáme při 160 C. Po upečení potřeme horký povrch koláče marmeládou a po vychladnutí umíchanou polevou z cukru a alkoholu. Posypeme mandlovými lupínky a dozdobíme plátky čerstvého jablka.
Jablkový koláč (Martin Trojančík) ½ kg polohrubé mouky 1 Hera 3 polévkové lžíce vlažného mléka 3 lžíce cukru Nádivka: 1 kg jablek nastrouhat, přidat 3 vanilkové pudinky a 6 lžic cukru Vypracujeme hladké těsto, které necháme ztuhnout v lednici asi půl hodiny. Rozdělíme na dvě poloviny. Jednu nastrouháme na vymazaný plech, poklademe nádivkou a druhou polovinu nastrouháme na jablka a necháme upéct. Jablkové řezy s pudinkovým práškem (Eliška a Míša Chabičovské) 1 Hera ½ kg hladké mouky 11 lžic mléka 3 lžíce krupicového cukru Náplň: 1,5 kg strouhaných jablek 3 vanilkové pudinky 13 lžic cukru krupice (mohu ubrat podle kyselosti jablek) Na vále zpracuji těsto, rozdělím na dva díly. Rozválím první díl a přenesu na vymazaný a vysypaný plech. Po celé ploše rozetřu jablkovou náplň a překryji druhým plátem. Dobře utěsním okraje. Peču ve středně vyhřáté troubě (150 C-160 C) asi 45 minut.
Ledové jablkové řezy (Anička Speváková) 50 dkg jablek 15 dkg másla nebo tuku 15 dkg moučkového cukru 1 vanilkový cukr 37 dkg hladké mouky 3 vejce 1 citron špetka mleté skořice 10 dkg rozinek Na polevu: 20 dkg cukru a citron Citron umyjeme, kůru tence nastrouháme a šťávu vymačkáme. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Ihned je zakapeme citronovou šťávou. Mezi tím ušleháme tuk s cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně vmícháme celá vejce a do vzniklého krému zašleháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Nakonec přidáme jablka, jemně nastrouhanou citronovou kůru, mletou skořici a rozinky. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný plech a upečeme do růţova. Během pečení utřeme z moučkového cukru a citronové šťávy polevu. Prochladlý koláč potřeme polevou a po zaschnutí nakrájíme na tenké řezy.
Jablko, čokoládovo ořechové brownies (Marek Havrlant) 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru 4 středně velká jablka 1,5 prášku do pečiva 2 vejce 2 lžíce kakaa 10 lžic oleje 1 hrnek mléka 10 dkg čokolády na vaření hrst lískových ořechů Mouku, cukr, postrouhaná jablka, prášek do pečiva, kakao, vejce, olej, mléko smícháme. Těsto nalijeme na plech vyloţený pečícím papírem. Nahoru nasypeme posekané lískové oříšky a nasekanou čokoládu, dáme péct do středně vyhřáté trouby asi na 30 minut. Řezy s polevou (Lukáš Latka) 2 vejce 20 dkg cukru krupice 8 dkg oleje 30 dkg nastrouhaných jablek 30 dkg polohrubé mouky 1 čokoláda na vaření 1 zakysaná smetana Vejce s cukrem a olejem vyšleháme do pěny a pak přidáme nastrouhaná jablka. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto vylijeme do vymazaného a vysypaného pekáče a pečeme při 180 C asi 35 40 minut. Mezi tím rozpustíme v horké lázni čokoládu, smícháme ji se smetanou a touto polevou řezy potřeme. Můţeme posypat cukrářským zdobením.
Hraběnčiny řezy(paní Turzáková, babička Jirky Pchálka) půl kg polohrubé mouky 1 Hera 15 dkg cukru krupice 5 žloutků Náplň: 5 jablek, rozinky, vanilkový cukr, skořice Zpracujeme těsto, rozdělíme na dva díly, jeden díl dáme do chladna a druhý rozválíme na plech. Poklademe jablky nastrouhanými na hrubším struhadle smíchanými s rozinkami, vanilkovým cukrem, skořicí. Potřeme sněhem z bílků a nahoru nastrouháme druhý díl těsta. Pečeme v mírné troubě asi 45 60 minut. Podobný recept na HRABĚNČINY ŘEZY nám dodala i Vaneska Jurásková, malá změna je pouze v surovinách. 40 dkg polohrubé mouky 2 vanilkové cukry 4 vejce 1 Hera 2-3 lžíce mléka 6 velkých jablek 7 dkg strouhaných ořechů 10 dkg moučkového cukru půl balíčku prášku do pečiva Heru se ţloutky a s cukrem utřeme, přidáme mléko, prosátou polohrubou mouku s práškem do pečiva a zpracujeme těsto. Polovinu těsta nechám ztuhnout v lednici, druhou vyválíme a dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Jablka oloupeme, nastrouháme, přidáme ořechy, vanilkový cukr, rozinky a skořici. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozetřeme na jablka a zastrouháme těstem z lednice. Pečeme necelou hodinu v mírné troubě.
Jablka v županu (Jirka Pchálek) listové těsto 4 jablka 20dkg moučkového cukru skořice 4 dkg másla Máslo rozválíme a rozdělíme na 4 díly. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a otvory naplníme cukrem se skořicí. Kaţdé jablko poloţíme na čtverec z listového těsta, navrch dáme kousek másla a těsto zabalíme. Pečeme v troubě 15 20 minut. Podáváme pocukrované a teplé. Jablečné řezy (Eva Rehlichová) 6 vajec 20 dkg moučkového cukru 6 lžic dětské krupice 16 dkg mletých vlašských ořechů 2 lžíce kakaa 30 dkg nastrouhaných jablek tuk a hrubá mouka na plech poleva: 5 dkg čokolády na vaření 2,5 dkg ztuženého tuku nastrouhané vlašské ořechy Ţloutky utřeme s cukrem, přidáme po částech krupici, ořechy, kakao a jablka. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do těsta. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut při 175 C. Na polevu si rozmícháme čokoládu s tukem a rozehřejeme ve vodní lázni. Rozetřeme ji na vychladlý moučník a posypeme ořechy.
Závin s jablky (Martin Patůček) 40 dkg hladké mouky 10 dkg moučkového cukru 12 dkg másla 1 vejce půl šálku vlažného mléka Jablečná náplň: 1 kg jablek 2 hrsti rozinek 2 sáčky skořicového cukru piškotová strouhanka 1 lžíce másla půl hrsti nasekaných ořechů Mouku smícháme s cukrem a práškem do pečiva.přidáme tuk, vejce a tolik mléka, abychom vypracovali hladké a husté těsto. Necháme v chladu odpočinout. Rozdělíme na polovinu, díly rozválíme, posypeme strouhankou přidáme nastrouhaná jablka, ochutíme skořicovým cukrem, přidáme rozinky, ořechy a máslo. Zavineme. Dáme na plech a pečeme 45 60 minut v mírně teplé troubě. Podáváme pocukrované.
Hraběcí koláč ( Lukáš Latka) 45 dkg polohrubé mouky 12 dkg cukr krupice 4 žloutky 1 tuk ( Hera, Visa, máslo...) Nádivka: nastrouhaná jablka cukr, skořice, kokos Sněhová čepice: 4 bílky 16 dkg moučkového cukru Ze základních surovin vypracujeme těsto, z ¼ těsta uděláme kuličku a v igelitovém sáčku uloţíme do mraţáku na posypku. Zbytek těsta rozválíme na plech, poklademe nádivkou z jablek, cukru a skořice, posypeme kokosem. Na kokos navrstvíme tuhý sníh ze 4 bílků a 16 dkg moučkového cukru. Vše zasypeme posypkou nastrouhanou na hrubém struhadle. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Jablkový závin ( Adam Hanke ) 12 dkg cukr krupice 15 dkg másla 2 vejce 40 dkg hladké mouky 4 lžíce mléka Náplň: jablka, cukr, skořice Cukr, máslo, vejce, mouku s práškem do pečiva a mléko zpracujeme v hladké těsto. Rozdělíme na tři díly, vyválíme, poklademe nádivkou z jablek, cukru a skořice. Pečeme asi 35-45 minut ve středně vyhřáté troubě.