Bramborová kuchařka. žáků 2. třídy

Transkript

1 Bramborová kuchařka žáků 2. třídy

2 Lokše s mákem Studené vařené brambory, hl. mouka, špetka soli, mletý mák, moučkový cukr, kousek sádla nebo másla Brambory najemno nastrouháme na vál. Osolíme a přisypeme hl. mouku (sypu od oka, asi tak jak velká hromádka nastrouhaných brambor) o trochu menší hromádku mouky). Rukama zpracujeme těsto, pokud se lepí, přidáme mouku. Vyválíme váleček a z něho odkrajujeme kousky velikosti vlašského ořechu (možná trochu větší). Válečkem rozválíme na tenkou placku velikosti pánvičky. Z obou stran opékáme na suché! pánvi dokud se nezačnou dělat hnědé puchýřky, je to velice rychle! Hotovou placku hned po sundání z pánve vydatně potřeme rozpuštěným sádlem nebo máslem a namazanou stranou položíme do mletého máku smíchaného s moučkovým cukrem. Srolujeme. Nejlepší jsou teplé. K. Havlíková

3 Bramborový flan 8 brambor omyjeme kartáčem a zabalíme do alobalu. Pečeme minut do měkka. Oloupeme a prolisujeme do mísy a udržujeme v teple. 4 pudinkové formičky o objemu 125 ml vymažeme máslem a vychladíme. Do malé nádoby vylijeme 2 lžíce zakysané smetany, trochu rozehřejme a odstavíme. Do brambor vmícháme 60 g tekutého másla, okořeníme solí, pepřem, muškátovým oříškem a nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Nakonec vmícháme smetanu. Pudinkové formičky naplníme směsí, vložíme do vodní lázně, přikryjeme papírem na pečení a v předehřáté troubě vaříme 20 minut, zkoušíme špejlí. Když je směs uvařená, formičky opatrně vyjmeme a před vyklopením necháme 15 minut stát. Parmentierova bramborová polévka 2 středně velké brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a dáme do studené vody. Ze 2 pórků ukrojíme jen bílou část, omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. V hrnci rozehřejeme máslo a pórek zvolna opékáme zhruba 8 minut, až bude měkký a tekutina se odpaří. Přidáme brambory a 1,25 litrů vody. Přivedeme k varu a přikryté vaříme přibližně 30 minut při mírné teplotě, do změknutí. Z povrchu sebereme tuk nebo pěnu, okořeníme solí a pepřem. Lyonské brambory 4 brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Na pánvi rozehřejeme 40 g másla a drobně nakrájenou jednu menší cibuli necháme zesklovatět. Osolíme, opepříme a vyjmeme. Brambory osušíme, do pánve dáme dalších 40 g másla a lupínky opečeme, až okraje brambor zhnědnou. Přidáme cibuli, posypeme nasekanou petrželku a podáváme. L. Jánoš

4 Bramborové špízy se sušenými rajčaty 500g menších brambor, 200g sušených rajčat naložených v oleji, 2 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, olivový olej na pokapání, tymián (nejlépe čerstvý) na posypání 1. Brambory oloupeme (nové brambory stačí jen dobře očistit kartáčkem pod tekoucí vodou), zalijeme vodou, uvaříme doměkka a slijeme. 2. Prochladlé brambory překrojíme na půlky a napíchneme je střídavě se sušenými rajčaty na špejle se špičatým hrotem nebo na grilovací jehly. Špízy osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a necháme odležet v chladu. 3. Připravené špízy pokapeme olivovým olejem a opečeme v teflonové pánvi nebo v troubě ze všech stran dozlatova. Horké špízy upravíme na talíře, posypeme lístky čerstvého nebo sušeného tymiánu a ihned podáváme. Z. Bohunská

5 Slovácká bramboračka s klobásou 400g brambor, 150g kořenové zeleniny (mrkve, petržele, cerelu), 120g klobásy, 50g slaniny, 4 jarní cibulky, 1 cibuli, 40g hladké mouky, trochu oleje, 2 lžíce mleté papriky, mletý pepř, sůl 1. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozehřejeme v hrnci. Přidáme očištěnou, nastrouhanou kořenovou zeleninu a najemno nakrájenou cibuli a vše za stálého míchání orestujeme. 2. Zeleninu v hrnci zaprášíme moukou, lehce ji za stálého míchání osmahneme, pak přidáme mletou papriku, vše zalijeme litrem vody a důkladně rozmícháme. Přidáme oloupané a na kousky nakrájené brambory a necháme vařit. 3. Klobásu nakrájíme na kolečka a opečeme na pánvi s trochou oleje. Když jsou brambory již skoro měkké, polévku osolíme, opepříme, přidáme do ní jarní cibulky nakrájené na větší kousky a opečená kolečka klobásy a ještě krátce povaříme.. Z. Bohunská

6 Bramborová bábovka 250g hrubé mouky, 200g vařených brambor, 100g cukru, 50g másla, 50g škrobové moučky, 1 vejce, 1 sáček kypřícího prášku do pečiva, 1 sáček vanilinového cukru, mléko podle potřeby, tuk na vymazání a strouhanku na vysypání formy, moučkový cukr na posypání 1. Změklé máslo ušleháme s oběma druhy cukru a vejcem do pěny. Přidáme oloupané a nastrouhané vařené brambory, prosetou mouku se škrobovou moučkou a práškem do pečiva, podle potřeby přilijeme mléko, aby vzniklo husté těsto (kdyby bylo řídké, bábovka by se srazila). 2. Těsto naplníme do vymazané a vysypané formy na bábovku a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu. 3. Hotovou bábovku vyklopíme z formy a pocukrujeme. Z. Bohunská

7 Chipsové bramborové placky 600g oloupaných brambor, 200g polohrubé mouky, 100g bramborových chipsů, 1vejce, 50g hladké mouky, 50g strouhaného parmazánu, 2 lžíce oleje, pepř, sůl Brambory nastrouháme do mísy, chipsy rozdrtíme a přisypeme k bramborám. Osolíme, opepříme, přidáme obě mouky a sýr-necháme 5minut odležet. V pánvi rozehřejeme olej a naběračkou dáváme malé hromádky těsta a opečeme do zlatova. Placky rozložíme na plech vyloženým papírem na pečení, vložíme je do trouby vyhřáté na 130 C a dopečeme je 20 minut do křupava. N. Preguzová

8 Bramborové taštičky plněné houbami 450 g brambor uvařených ve slupce, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl Náplň: 300g žampiónů, 100 g pórku, 1 vejce, vegeta, kmín, olej Uvařené brambory oloupeme, necháme vychladnout, nastrouháme a smícháme s moukou, solí a vejcem. Těsto rozválíme na plát, ze kterého vykrájíme rádýlkem čtverce. Na střed každého čtverce dáme lžíci připravené náplně, přeložíme do tvaru šátečku, okraje dobře přitiskneme a vložíme do vroucí osolené vody. Když šátečky vyplavou na povrch, jsou uvařené. Šátečky podáváme polité rozehřátým máslem nebo kečupem a posypané strouhaným sýrem. Náplň: na oleji osmahneme na kolečka nakrájený pórek, přidáme na plátky nakrájené žampióny, kmín a vegetu. Mírně podlijeme vodou a dusíme na mírném ohni, až se všechna tekutina odpaří. Potom vmícháme vejce. Bramborová kaše s anglickou slaninou 800g brambor, 100 ml smetany, 20 g másla, 30 g čedaru, 200 g anglické slaniny, muškátový oříšek, sůl Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do měkka, potom je prolisujeme na hladkou kaši a promícháme s rozšlehaným vejcem, teplou smetanou, rozehřátým máslem, strouhaným sýrem, solí a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Nakonec do kaše vmícháme na nudličky nakrájenou anglickou slaninu. Směs dáme do zapékací misky a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Brambory zapékané se zeleninou 1pórek, 1 cuketa, 2 rajčata, máslo, 150 g lučiny, 50 ml mléka, 1 vejce, 100g tvrdého sýra, pepř, muškátový oříšek Brambory uvaříme, scedíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Pórek očistíme, rozebereme na listy a asi 5 minut povaříme ve vroucí osolené vodě. Prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Cukety a rajčata nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem a navrstvíme do ní brambory, pórek, cuketu a rajčata. Lučinu rozmícháme s mlékem. Přidáme rozšlehané vejce, osolíme,

9 opepříme a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem. Krém nalijeme na zeleninu. Posypeme strouhaným sýrem a zapékáme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. N. a A. Profotová

10 Bramborová pizza Brambory, sůl, pepř, cibule, uzeninu, šunku, gothaj, sýr, vejce, mléko, Brambory nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme a dáme na 15 min. do trouby na 220 C nakrájíme cibuli na jemno, nakrájíme, šunku, gothaj, uzeninu. Posypeme najemno nastrouhaným sýrem a zalijeme vejcem v rozmíchaném mléku, na 15 min. dáme vše do trouby. Bramboračka Olej, cibule, kmín, mouka, horká voda, celer, petržel, mrkev, sůl, česnek, zelená petržel, sušené houby, brambory, pepř, majoránku, Do hrnce dáme olej a nakrájenou cibuli, osmahneme, přidáme kmín, 2 lžíce mouky, zalijeme 1 litrem horké vody, promícháme, aby nebyly žmolky, přidáme celer, petržel, mrkev, zamícháme, přidáme lžičku soli, česnek a zelenou petržel, sušené houby, 10 min. vaříme a po 10 min. přidáme brambory nakrájené na malé kostky, pak vaříme 20 min., přidáme zbytek česneku, pepř, majoránku a zbytek zelené petrželky. M. Rychterová

11 Bramboráčky s uzeným masem a nivou 5 brambor, sůl, mletý pepř, 1 vejce, 1 lžíce majoránky, 5 stroužků česneku, 2 3 lžíce hladké mouky, 150 g uzeného masa, 150 g nivy Brambory oloupeme, nastrouháme, vymačkáme z nich vodu, přidáme sůl, pepř, majoránku, oloupaný a prolisovaný česnek, vejce, hladkou mouku a smícháme klasické bramborákové těsto. Uzené maso (vařené, pečené ) nakrájíme na jemno a přidáme do těsta. Nivu rozdrobíme najemno a rovněž přidáme do těsta. Promícháme a v pánvi na rozpáleném tuku nebo oleji smažíme malé bramboráčky. Můžeme je podávat samostatně s čerstvou zeleninou nebo jako přílohu. E. Urbánková

12 Bramborová buchta 30 dkg brambor, půl kila polohrubé mouky, 20 dkg cukru, 2 vajíčka, 20 dkg tuku, 1 prášek do pečiva, 6 nastrouhaných jablek, skořicový cukr, vanilkový cukr 1. Brambory nastrouháme a přidáme mouku, vajíčka, cukr, tuk, prášek do pečiva a vše smícháme dohromady a uděláme těsto. 2. Vyvalíme dvě placky, jednu dáme na plech. Posypeme jablkem, vanilkovým cukrem a skořicovým cukrem. Na druhý plech dáme druhou placku a přiklopíme druhým plechem s těstem na první plech a dáme do trouby. 3. Pečeme 30 minut na 140 stupňů. Po chvíli těsto povolí, první plech vyndáme a pečeme dále. Po upečení buchtu pocukrujeme. J. Strážnický