Návod na obsluhu Návod na obsluhu C U K R Á Ř S K Ý C H A P E K A Ř S K Ý C H P E C Í C E N T R U M M O D E R N Í K U C H Y N Ě
OBSAH O B S A H NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ 1. Charakteristika zařízení... 2 2. Ovládací panel pekařské pece... 2 3. Popis displeje... 2 4. Význam použitých ikon... 2 5. BASIC - základní obsluha... 4 6. ADVANCED - rozšířená obsluha... 5 7. Tvorba a úprava programů... 6 8. Speciální programy pro pečení zmrazených těst... 7 9. Ovládání kynárny... 7 10. Servisní program... 7 11. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě... 9 12. Seznam chybových hlášení - řazených dle původu vzniku... 10 13. Seznam chybových hlášení - řazených dle čísla... 10 ÚDRŽBA 1. Pokyny pro údržbu...11 2. Čištění pecí...12 3. Čtvrtletní čištění...12 4. Roční údržba...13 1
NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ N Á V O D N A O B S L U H U P E K A Ř S K Ý C H P E C Í Pro lepší orientaci při popisu obsluhy panelu si otevřete označení tlačítek panelu, který se nachází na konci tohoto návodu! 1. Charakteristika zařízení Pekařská pec je zařízení určené pro pekařské, cukrářské a jiné provozy, ve kterých se zpracovává jak čerstvá surovina, tak i mražené polotovary. Tepelná úprava potravin probíhá v pečícím prostoru, kde díky ventilátoru rovnoměrně cirkuluje horký vzduch. V průběhu procesu lze vzduch zvlhčovat vyvíjením páry. Vlhkost je řízena automaticky dle nastavené hodnoty a provozu. Všechny procesy jsou řízeny automaticky mikropočítačem, zabudovaným v řídícím systému konvektomatu. Do paměti je možno naprogramovat 99 programů pro pečení různých druhů pečiva a cukrářských výrobků. Každý program se může skládat z 5 podprogramů (kroků). Po startu probíhá program složený z podprogramů automaticky. Je také možno nastavit manuální provoz bez programů. Přednosti racionální příprava pečiva úsporná energie hygienický pečící prostor obousměrné otáčení ventilátoru zajistí dokonalou rovnoměrnost přístroj je řízen mikropočítačem s pamětí uchování naprogramovaných údajů dokonalé osvětlení vnitřního prostoru programovatelné halogenové osvětlení s automatikou vypnutí světla po 2 minutách automatické bezpečnostní řízení se servisním diagnostickým systémem akustická signalizace při ukončení programu zabudovaná sprcha k čistění vnitřního prostoru pece panoramatické dveře s dvojitým sklem záznam dat HACCP možnost analýzy dat HACCP na PC možnost tvorby a archivace programů na PC 2. Ovládací panel pekařské pece Popis ovládacího panelu na obrázku VI.1. 3. Popis displeje Popis displeje je na obrázku VI.2 4. Význam použitých ikon Start/Stop pece popř. kynárny Teplota prostoru Doba přípravy pokrmu Suchý vzduch Vlhkostní stupeň 1 Vlhkostní stupeň 2 Uživatelské programy Multifunkční tlačítko 2
VÝZNAM POUŽITÝCH IKON Obrázek VI.1 a): Popis ovládacího panelu 1. Start, Stop 2. Suchý vzduch 3. Vlhkost stupeň 1 4. Vlhkost stupeň 2 5. Tlačítka Čas 6. Tlačítko Teplota 7. Tlačítko Programy 8. Multifunkční tlačítko 9. Magické tlačítko 10. Snižování hodnot 11. Zvyšování hodnot 12. Displej 13. Tlačítka předvoleb 14. Ovládání kynárny 3
NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ Obrázek VI.1 b): Popis displeje pece 1. Ikona pro zobrazení času kynutí 2. Ikona pro zobrazení času pečení 3. Ikona pro zobrazení nastavené teploty 4. Ikona pro zobrazení nastavené teploty kynárny 5. Ikona pro zobrazení programů 6. Displej zobrazující dobu procesu 7. Displej zobrazující teplotu 8. Displej zobrazující číslo programu 9. Paleta ikon Manuální vlhčení Klapka na odvětrání varného prostoru Světlo Zápis do programu Poloviční otáčky motoru Předehřev Rychlé zchlazování Poznámka: Dlouhým stiskem tlačítka START/STOP uvedeme pekařskou pec do slep režimu, během kterého je maximálně snížena spotřeba elektrické energie. Do Slep režimu je možno pekařskou pec uvést, pokud je tato volba povolena v servisním menu a pokud je pekařská pec ve stavu STOP. Během Sleep režimu je na displeji zobrazena tečka. 5.2 Ukončení pečení Pečení je možno ukončit stiskem tlačítka automaticky po uplynutí požadované doby pečení. 5.3 Vlhčení, nebo Vyžaduje-li to technologie pečení, je nutno zvolit požadovaný stupeň vlhčení. Stupně vlhkosti jsou celkem tři (dva pevně dané, třetí se volí současným stiskem tlačítek 3 a 4 pro nastavení vlhkosti), viz. obrázek VI.3. 1 Režim kynárny Napuštění vody do kynárny 5. BASIC základní obsluha 5.1. Spuštění pekařské pece Pekařská pec je po připojení k síti po cca 15 vteřinách připravena k činnosti. Vždy po zapnutí je nastaven ruční režim a hodnoty pečení jsou nastaveny přesně tak, jak byly nastaveny v okamžiku minulého spuštění pečení. Pokud Vám tyto hodnoty vyhovují, můžete spustit pečení stiskem tlačítka START/STOP. 4
SKUPINY ZAŘÍZENÍ Obrázek VI.3: Volba vlhkosti 1. Start/Stop 2. Suchý vzduch 3. Vlhkost stupeň 2 4.Vlhkost stupeň 1 5.4 Používání programů Poznámka: Následná čísla tlačítek jsou podle obrázku VI.1 a) Hodláte-li nastavit parametry pečení dle programů, které Vám již předem vytvořil kuchař Retina během školení nebo Vy, stiskněte tlačítko 7, a rozbliká se ikona vedle displeje programů. Nyní můžete stiskem tlačítek 11 nebo 10 nastavit požadovaný program. Číslo programu se zobrazuje na displeji programů. Poznámka: Dvanáct vybraných programů můžete vybrat přímo stiskem příslušného tlačítka předvolby (blok tlačítek 13 ). Vybraný program můžete přímo spustit stiskem tlačítka 1. Poznámka: Tlačítku předvolby lze přiřadit libovolný z 99 programů a to následujícím způsobem: zvolíte libovolný program dle předchozího postupu a zmáčknete tlačítko předvolby tak dlouho (cca 5 sekund), až se ozve zvukové znamení. 6. ADVANCED rozšířená obsluha 6.1 Změna parametrů ve stavu STOP Nastavení doby pečení Nevyhovuje-li Vám přednastavená doba přípravy, zmáčkněte tlačítko s ikonou. Ikona vedle displeje ČAS musí blikat. Potom je možno hodnotu doby přípravy podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Poznámka: Čas je možno nastavit v rozsahu 1 min až 23 hod 59 min. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastaveného času přes 23:59 hod. čas přeteče na 1 min. Obdobně to platí při snižování hodnoty pod 1 min. Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení teploty pečícího prostoru Nevyhovuje-li Vám přednastavená teplota v pečícím prostoru, zmáčkněte tlačítko s ikonou. Ikona vedle displeje TEPLOTA musí blikat. Potom je možno hodnotu teploty prostoru podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Poznámka: Teplotu je možno nastavit v rozsahu 30 C až 280 C. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené teploty přes maximální hodnotu, teplota přeteče na hodnotu minimální. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení vlhkosti v pečícím prostoru Pro nastavení vlhkosti stiskněte tlačítko 4 (1. stupeň) nebo tlačítko 3 (2. stupeň) nebo obě 3 tlačítka 4 a současně pro nastavení vlhkosti 3. stupně. Pro nastavení bez vlhkosti zmáčkněte tlačítko 2. 5
NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ 6.2 Změna parametrů za chodu stroje Změna doby přípravy Ikona stále bliká. Tlačítky 11 nebo 10 můžete ihned měnit dobu přípravy potraviny. Poznámka: Touto operací se snižuje nebo zvyšuje skutečná doba přípravy potraviny. Změna teploty pečícího prostoru Za chodu stroje je na displeji TEPLOTA zobrazována nastavená teplota pečícího prostoru. Stiskem tlačítka 6 se rozbliká ikona teploty, kterou můžeme stiskem tlačítka 11 snižovat nebo 10 zvyšovat. Poznámka: Teplotu je možno nastavit v rozsahu 30 C až 280 C. Poznámka: Teplotu lze zvyšovat pouze do maximální hodnoty dle nastaveného režimu a zároveň snižovat k minimální hodnotě. Neuplatňuje se zde jev přetečení. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Změna vlhkosti v pečícím prostoru Postup je stejný jako změna vlhkosti ve stavu STOP. Otevření dveří za chodu stroje Otevřete-li za chodu stroje dveře pečícího prostoru, dojde k dočasnému zastavení technologického procesu a odečítání doby přípravy potraviny. Na displeji ČAS je zobrazen nápis Door. Po zavření dveří technologický proces pokračuje. 6.3 Klapka Otevírejte dveře za chodu stroje jen v nutných případech, protože dochází k úniku tepla a vlhkosti a může dojít k znehodnocení pečiva! Budete-li stlačovat tlačítko 8 tak dlouho, až se Vám rozsvítí ikona, stiskem tlačítka 9 klapku otevřete. Otevření klapky je indikováno rozblikáním ikony. Klapku stiskem tlačítka 8 až se rozsvítí ikona. Následným stiskem tlačítka 9 klapku zavřete. Ikona zhasne. 6.4 Rychlé zchlazení pečícího prostoru Tento provoz navolíte postupným stiskem tlačítka 8 až se Vám rozsvítí ikona. Stiskem tlačítka 9 spustíte zchlazování. Ventilátor pekařské pece se točí maximálními otáčkami, otevírá se klapka a do pečícího prostoru je vstřikována voda. Funkce se ruší opětovným stiskem tlačítka 9 nebo otevřením dveří. Poznámka: Funkci rychlé zchlazování pečícího prostoru je možno spustit i při otevřených dveřích. Funkce je spuštěna po 5 vteřinách stisku tlačítka 9 a je ukončena jeho uvolněním. 6.5 Osvětlení pečícího prostoru Postupným stiskem tlačítka 8 až se Vám rozsvítí ikona. Stiskem tlačítka 9 trvale rozsvítíte osvětlení pečícího prostoru. 6.6 Spuštění stroje dle zadaného reálného času Navolte požadovaný režim nebo požadovaný program. Stiskněte tlačítko 5 po dobu 10s, ozve se pípnutí a rozbliká se údaj na displeji času. Nyní můžete zadat tlačítky 11 nebo 10 minuty a po stisku tlačítka 5 hodiny času, od kterého se má pekařská pec automaticky spustit. Dalším stisknutím tlačítka 5 se dostanete do nastavení datumu. Nyní můžete zadat tlačítky 11 nebo 10 den a po stisku tlačítka 5 měsíc dne kdy se má pekařská pec automaticky spustit. Funkci aktivujete stiskem tlačítka 1. Nastavený reálný čas začne blikat. V okamžiku, kdy se bude rovnat nastavený a reálný čas, a nastavený datum a reálný datum se pekařská pec sama spustí. Funkci zrušíte opětovným stiskem tlačítka 1. Poznámka: V režimu nastavování času a datumu lze stiskem tlačítka 6 přepínat mezi zobrazením nastavovaných hodnot a skutečných reálných hodnot. Poznámka: Panel umožňuje nastavit až dvě spuštění od zadaného reálného času. Druhé spuštění od reálného času se provede obdobně jako bylo popsáno výše. V obou případech se bude jednat o stejný režim nebo program. 6.7. Poloviční otáčky ventilátoru Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka 8 až se rozsvítí ikona a aktivujeme stiskem tlačítka 9. Tato funkce se používá zejména při pečení lehkého pečiva. Předehřev Funkci předehřev navolíte stiskem funkčního tlačítka 8 až se rozbliká ikona. Aktivaci funkce provedeme stiskem tlačítka 9. Po stisku tlačítka 1 bude konvektomat vyhřívat vnitřní prostor na teplotu Tnast x 1,25 a zároveň nebude prováděn odpočet času. Po dosažení teploty vnitřního prostoru Tnast x 1,25 bude vydáváno zvukové znamení a na displeji se objeví nápis Load. Funkci Předehřev můžete zrušit stejným způsobem jako když ji volíte. 7. Tvorba a úprava programů 7.1 Tvorba programu Stiskněte tlačítko 7 a rozbliká se ikona vedle displeje programů. Nyní navolte tlačítkem 11 nebo 10 požadované číslo programu. Program je na displeji zobrazen ve formátu X.1, kde číslice před desetinnou tečkou vyjadřuje vlastní číslo programu a číslice za desetinnou tečkou znamená číslo podprogramu. Pekařské pece Retino mají možnost nastavit až 99 programů a každý program může mít až 5 podprogramů. Výjimkou je program 0 nazvaný též Ruční režim, který je navolen po připojení pekařské pece na síť, a který nemůže mít podprogramy. 6
SKUPINY ZAŘÍZENÍ 7.2 Tvorba ještě neexistujícího programu Dle předcházejícího popisu si nastavte požadované číslo programu. Zvolte potřebný režim, nastavte požadovanou dobu přípravy potraviny a pokud Vám nevyhovuje přednastavená teplota a vlhkost, nastavte ji. Stlačujte tlačítko 8 tak dlouho, až se Vám rozsvítí ikona. Stiskem tlačítka 9 provedete zápis podprogramu do paměti pekařské pece, zároveň se o jedničku zvýší číslo podprogramu. Předchozí postup můžete zopakovat pro každý další podprogram. Poté přidržte tlačítko 7 po delší dobu (cca 5s). Zároveň se Vám rozbliká ikona umístěná před displejem Programy a máte možnost nastavený program tlačítkem 1 spustit nebo stiskem tlačítka 11 nebo 10 přejít k programování jiného programu. 7.3 Úprava již existujícího programu Nastavte si na displeji Program číslo programu, který hodláte měnit. Nyní Vám bliká ikona a delším stiskem tlačítka 9 postupně nastavíte číslo požadovaného podprogramu, jež hodláte měnit. Po tomto nastavení můžete měnit parametry: dobu přípravy, teplotu v pečícím prostoru a vlhkost. Změnu provedete následovně: stlačujte tlačítko 8 tak dlouho, až se Vám rozsvítí ikona. Stiskem tlačítka 9 provedete zápis podprogramu do paměti pekařské pece, zároveň se o jedničku zvýší číslo podprogramu. Předchozí postup můžete zopakovat pro každý další podprogram. Nechceme-li využít všechny podprogramy, je třeba zadat hodnotu 0 pro čas a pekařská pec rozpozná konec programu. Po tomto zadání se všechny následující podprogramy daného programu vynulují. 8. Speciální programy pro pečení zmrazených těst 8.1 Střik Speciální program vkládaný zpravidla jako první podprogram. Během střiku netopí topná tělesa a je prováděn intenzivní nástřik. Program zvolíte současným stiskem tlačítek 2 a 3. Čas na displeji je v sekundách. Po tuto dobu se bude voda stříkat do pečícího prostoru. Tato speciální funkce slouží k vytvoření velkého množství páry, které potřebujeme na začátku programu u vybraných druhů pečiva. Doba strřiku závisí na použítém druhu těsta doporučuje se nastavit cca 50 sekund při pečení housek, baget a žemlí a cca 22 sekund při pečení mražených polotovarů, zejména z listového a plundrového těsta. 8.2 Pauza Speciální program vkládaný zpravidla jako druhý podprogram za střik. Během pauzy netopí topná tělesa a netočí se ventilátor. Program zvolíte současným stiskem tlačítek 2 a 4. Čas na displeji je v sekundách. Po tuto dobu se vzniklá pára absorbuje do těsta. To pak zajistí, že upečené pečivo je křehké a vláčné. Při nedostatečném zavlhčení může krátce po dopečení docházet k tomu, že pečivo rychle ztvrdne. Doba pauzy se obvykle nastavuje až na 1 min jak pro bílé pečivo z čerstvého těsta (housky, bagety, žemle), tak i pro mražené polotovary, zejména z listového a plundrového těsta. 8.3 Používání předvoleb Přístup k programům si můžete ulehčit používáním předvoleb. Stiskem tlačítka předvolby zvolíte přímo příslušný program. Z výrobního závodu jsou tlačítka předvoleb již přednastavena, a to tak, že zleva doprava a shora dolů jsou číslovány od čísla programu 1 do čísla 12. 8.4 Programování předvoleb Každé tlačítko předvolby si můžete individuálně nastavit na libovolný program. Nejprve stiskněte tlačítko 7, a rozbliká se ikona vedle displeje programů. Nyní stiskem tlačítek 11 nebo 10 nastavte požadovaný program a dlouhým stiskem příslušného tlačítka předvolby toto tlačítko předvolby naprogramujete na zvolené číslo programu. Naprogramování je potvrzeno pípnutím a rozsvícením kontrolky tlačítka. 9. Ovládání kynárny Poznámka: Platí pouze vlastníte-li pekařskou pec s kynárnou. Stiskem tlačítka kynárna, přepnete display na módu ovládání kynárny, což je signalizováno svitem ikon kynárna na displeji pece. Nyní můžete již známým postupem nastavit dobu, teplotu a vlhkost kynutí. Poznámka: Teplotu kynutí je možno nastavit v rozsahu 25 C až 60 C. Před započetím kynutí zkontrolujte, zda je ve vaničce uvnitř kynárny voda. Pokud není, dopusťte ji stiskem tlačítka napouštění. Napouštění ukončíte opětovným stiskem tlačítka napouštění. Pokud napouštění zapomenete ukončit, nevadí, napouštění se automaticky vypne po 10 sekundách od spuštění. Vanička se v průběhu kynutí průběžně doplňuje dle nastavené vlhkosti. Kynárnu uvedete do provozu stiskem tlačítka start kynutí. Kynutí ukončíte opětovným stiskem tlačítka start kynutí nebo uplynutím nastavené doby kynutí. Po uplynutí nastavené doby kynutí bude po dobu 30 vteřin vydáván zvuk ukončení kynutí odlišný od zvuku ukončení pečení. 10. Servisní program Pro vstup do diagnostického režimu je nutné zadání příslušného PIN kódu, který povolí uživateli činnost v souladu s rozsahem jeho zaškolení. PIN kód 0000 přístupová práva pekaře (pekař má přístup pouze do bloku, 1,2,3 bez práva cokoliv měnit a v bloku 15 dovolena změna času) 1001 přístupová práva šéfpekař a vedoucí pekárny Šéflékař má přístup do bloku: 0 - právo libovolné změny 1,2,3 - bez práva cokoliv měnit 10 - právo vypustit a napustit bojler 15 - právo změny času **** - přístupová práva servis 7
NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ Diagnostika pekařské pece je rozdělena na jednotlivé oddíly BLOKY. Každý blok představuje ucelený soubor informací o pekařské peci, případně umožní otestování a nastavení parametrů: BLOK 0: Uživatelské nastavení programování povoleno - Prog zamknutí režimu za chodu - Lock hlasitý zvuk - Soun hlasitost zvuku - Volu trvale rozsvícená světla - Ligh čas reakce na výpadek napětí - Vyp délka zvukového znamení - End délka aktivace slep režimu - SLEP BLOK 1: Systémové informace typ pekařské pece BLOK 15: Nastavení času a nulování registrů nastavení reálného času nastavení data nulování uživatelských programů nulování dat HACCP Bloky jsou dále děleny na jednotlivé KROKY. Každý KROK umožňuje zobrazení hodnot paměti, změnu nastavení, případně kontrolu vybavení některého z ovládacích prvků pekařské pece. Na displeji TEPLOTA je mnemotechnicky zobrazena zkratka kontrolovaných prvků, displej ČAS zobrazuje číslo kontrolovaného prvku, případně jeho stav. 10.1 Vstup do diagnostického režimu Současným stiskem tlačítek 1 a 6 po dobu 3s. Na displeji TEPLOTA se zobrazí nápis PIN, na displeji ČAS se rozbliká první číslice PIN kódu 0000. Zadání PIN kódu: zadání čísla tlačítky 11 nebo 10 pekařská pec s kynárnou velikost pece posun o řád vpravo (výběr blikající číslice) tlačítkem zadání všech čísel PIN kódu stejným způsobem 5 adresa pekařské peci pro PC potvrzení všech čísel PIN kódu tlačítkem 9 verze software výrobní číslo elektroniky BLOK 2: Doba provozu pekařské pece BLOK 3: Historie chybových hlášení celkový počet hlášení kódy závad datum vzniku závady čas vzniku závady BLOK 10: Diagnostická kontrola test tlačítek a LED diod Zadáním a potvrzením uživatelského PIN kódu se zobrazí číslo bloku, ve kterém se lze pohybovat. Výběr čísla bloku: výběr čísla bloku: tlačítka 11 nebo 10 potvrzení čísla bloku stiskem tlačítka Pohyb v rámci bloku Výběr KROKU provedeme opakovaným stiskem tlačítka 6 V rámci jednotlivých (nastavených) kroků můžeme provádět: nulování/potvrzení hodnot stiskem tlačítka vybavení ovládacího prvku stiskem tlačítka Zpět na číslo bloku se provede stiskem tlačítka 1. Výstup z diagnostického režimu se provádí taktéž stiskem tlačítka 1. 9 9 9 test relé a výkonných prvků test koncových spínačů 8
BLOKOVÁNÍ JEDNOTLIVÝCH RŽIMŮ V ZÁVISLOSTI NA ZJIŠTĚNE CHYBĚ 10.2 Struktura menu pro šéflékaře PIN 1001 V tomto bloku lez upravit provozní nebo časové data V tomto bloku lze měnit hodnoty jednotlivých uživatelských nastavení pekařské pece. Nastavení času. Blikající údaj lze změnit tlačítky 10 nebo 11. Posun mezi jednotkami (hodiny-minuty) se provádí tlačítkem 9. Programování povoleno. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA funkci no nebo yes a potvrďte tlačítkem 9. Zamknutí režimů za chodu. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA funkci no nebo yes a potvrďte tlačítkem 9. Hlasitá signalizace. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA funkci no nebo yes a potvrďte tlačítkem 9. Hlasitost signalizace. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA hodnotu 1 (slabě) až 15 (silně) a potvrďte tlačítkem 9. Trvalé osvětlení. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA funkci no nebo yes a potvrďte tlačítkem 9. Vyhlášení chyby po výpadku napájení. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA dobu prodlení v minutách a potvrďte tlačítkem 9. Doba signalizace po ukončení procesu. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA dobu trvání v desítkách sekund a potvrďte tlačítkem 9. Nastavení datumu. Stejné jako nastavení času. 11. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě 11.1. Chybová hlášení Řídící elektronika je schopna detekovat řadu chybových stavů, a to jak vlastní elektroniky, tak technologického procesu. Pokud elektronika detekuje chybový stav, provede záznam do paměti o datumu a hodině vzniku chyby a kód chyby. Řídící elektronika si pamatuje 99 záznamů o chybě a to i po vypnutí napájení. Pokud přesáhne počet záznamů 99, přepíší se nejstarší záznamy o chybách. Seznam detekovaných chybových stavů je uveden níže. Test na výskyt chyby je prováděn periodicky s periodou menší než 1 sec (např. kontrola teplotních čidel). Při připojení pekařské pece na síť jsou chyby vynulovány, pokud byla pekařská pec před výpadkem napětí ve stavu STOP. V servisních módech je indikace chyb vypnuta. Na displeji ČAS se zobrazí kód příslušné chyby ErXX a ozve se zvukové znamení. Hlášení chyby zrušíte stiskem libovolného tlačítka mimo tlačítek 11 a 10. Pokud systém detekuje chybu a pekařská pec je ve stavu stop, je chyba indikována okamžitě. V případě, že je pekařská pec ve stavu start, je chyba indikována okamžitě pouze jedná-li se o chybu blokující daný režim (pak je technologický proces nejprve přerušen a po určité době zastaven). Pokud se však jedná o chybu, která neblokuje nastavený režim, je chyba vyhlášena až v okamžiku, kdy je technologický proces dokončen nebo přerušen obsluhou. Kód chyby se vypisuje na displeji času ve formátu Erxx, kde xx představuje číslo chyby. Výpis chyby je doprovázen akustickým signálem. Stiskem tlačítka 5 je výpis chyby ukončen. Chyba je znovu indikována, je-li proveden pokus o start v režimu, který je blokován příslušnou chybou. Podle charakteru chyb, typu pekařské pece a zvolenému režimu se chyby člení na chyby blokující a informativní. Není-li chyba chybou blokující, je informativní. Doba aktivace režimu slep. Tlačítky 10 nebo 11 navolte na displeji TEPLOTA dobu aktivace v desítkách sekund a potvrďte tlačítkem 9. 9
NÁVOD NA OBSLUHU PEKAŘSKÝCH PECÍ 11.2. Chování pekařské pece po skončení výpadku napájení Byla-li pekařská pec ve stavu START a dojde-li k obnovení napájení po předchozím výpadku, pokračuje pekařská pec v činnosti, pokud doba výpadku byla menší, než doba nastavená vaším servisním technikem.tato doba je standardně z výroby nastavena na 3 minuty. Pokud byla doba výpadku větší, než nastavená doba, ohlásí pekařská pec hlášení Er99. Mohou nastat dva případy: Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces nebyl výpadkem narušen a rozhodnete se v něm nadále pokračovat, stiskněte tlačítko 1. Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces byl výpadkem narušen a rozhodnete se jej přerušit, stiskněte libovolné tlačítko mimo tlačítek 10 a 11. 12. Seznam chybových hlášení řazených dle původu vzniku 12.3. Ostatní chyby Er 14 chybí fáze síťového rozvodu Er 15 výpadek jističe motoru Er 99 výpadek napájení ve stavu START 13. Seznam chybových hlášení řezaných dle čísla Er 14 chybí fáze síťového rozvodu Er 15 výpadek jističe motoru Er 21 zkrat čidla odpadu Er 24 zkrat čidla jádra Er 25 zkrat čidla prostoru 1 Er 34 přerušení čidla jádra Er 35 přerušení čidla prostoru 1 12.1. Systémové chyby Er 40 překročení mezní teploty Er 41 vadný teploměr na desce panelu Er 42 nesmyslný údaj reálného času Er 50 chyba komunikace s EEPROM Er 51 chyba zápisu do EEPROM Er 52 ztráta dat v EEPROM Er 53 chyba zápisu do EEPROM zdroje Er 56 chyba komunikace panelu s deskou předvoleb Er 57 chyba komunikace panelu s čidly Er 58 chyba komunikace panelu se zdrojem Er 59 - chyba komunikace zdroje s čidly Er 60 v okamžiku startu je stisknuto tlačítko Er 613 chyba paměti Frame 12.2 Chyby čidel pro měření teploty Er 40 překročení čidla prostoru 1 Er 41 vadný teploměr na desce panelu Er 42 nesmyslný údaj reálného času Er 43 chyba komunikace s RTC Er 50 chyba komunikace s EEPROM Er 51 - chyba zápisu do EEPROM Er 52 ztráta dat v EEPROM Er 53 chyba zápisu do EEPROM zdroje Er 56 chyba komunikace panelu s deskou předvoleb Er 57 chyba komunikace panelu s čidly Er 58 chyba komunikace panelu se zdrojem Er 59 chyba komunikace zdroje s čidly Er 60 v okamžiku startu je stisknuto tlačítko Er 63 - chyba paměti Frame Er 99 výpadek napájení ve stavu START Er 21 zkrat čidla odpadu Er 24 zkrat čidla jádra Er 25 zkrat čidla prostoru 1 Er 34 přerušení čidla jádra Er 35 přerušení čidla prostoru 1 10
ÚDRŽBA Ú D R Ž B A 1. Pokyny pro údržbu 1.1 Obecné pokyny Pekařská pec nevyžaduje žádnou zvláštní údržbu, je však nutno ji udržovat v čistotě, odstraňovat zbytky starého tuku a potravin Každodenním oplachováním vnitřního prostoru zařízení a dodržování pokynů pro údržbu se podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce. Uživatel pekařské pece nesmí prvky, které byly nastaveny výrobcem nebo pověřeným servisním pracovníkem přestavovat. V pečícím prostoru může být větší množství páry, zejména při zavlhčování. Proto při otevírání dveří vždy stůjte tak, aby vás horká pára unikající pootevřenými dveřmi nemohla opařit. Dveře mírně pootevřete a až po úniku páry zcela o- tevřete! Nestříkejte vodu ze sprchy na sklo dveří a světel, pokud je teplota vnitřního prostoru vyšší než 90 C, hrozí prasknutí skla! Před každým spuštěním zařízení překontrolujte, zda je otevřen přívod vody. Po ukončení práce se zařízením přívod vody uzavřete! 1.2. Denní čistění (údržba) Pečící prostor zchlaďte nebo zahřejte na teplotu cca 50-60 C. Teplota v žádném případě nesmí být větší než 70 C! Pečící prostor nastříkejte speciálním čističem (výrobce doporučuje používat prostředek RETIGO Manual Cleaner) a nechejte působit asi 15 minut. Vystříkejte také zadní prostor ventilátoru za vnitřní stěnou nasávacím otvorem a otvory po stranách vnitřní stěny. Odstraňte mřížku na výtoku z pečícího prostoru a po dobu několika sekund stříkejte ruční sprchou do výtoku z pečícího prostoru a propláchněte odpad. Nasaďte zpět mřížku. Pomocí saponátu umyjte těsnění dveří. Při silném znečistění nebo zamaštění těsnění dveří jej umyjte, popřípadě ho vyndejte bez použití nástrojů (začněte v rozích) a umyjte ve vodě se saponátem. Usušené těsnění opět bez použití nástroje (opět začněte v rozích) nasaďte zpět. Po vyčistění nechejte dveře zařízení pootevřeny, aby mohl pečící prostor větrat. Zároveň tím prodlužujete životnost těsnění dveří. Při čistění přístroje používáme pouze čistící prostředky doporučené výrobcem (RETIGO Manual Cleaner). Nikdy nepoužívejte žádné drhnoucí prostředky! Nepoužívejte prostředky na mechanické čistění povrchů (drátěnky a pod.) Jen každodenním čistěním pečícího prostoru je zajištěna dlouhodobá životnost zařízení a kvalita pečení. Teplota při čistění zařízení čisticím prostředkem nesmí být v žádném případě větší než 70 C. Při vyšších teplotách se může čisticí prostředek připálit na povrch pečícího prostoru a vytvořit skvrny připomínající rez. Vyčistění takto poškozeného povrchu může provádět pouze výrobce zařízení. Na takto připálený čisticí prostředek se nevztahuje záruka. Při práci s čisticími prostředky (RETIGO Manual Cleaner) dbejte zvýšené opatrnosti a vždy postupujte podle návodu a doporučení výrobce čisticího prostředku. Předejdete tak poškození svého zdraví!! Po této době zařízení zapněte asi na 10 minut na nejvyšší stupeň vlhkosti (současný stisk tlačítek 3 a 4 při teplotě 60 C. Po skončení programu vypněte hlavní vypínač přívodu elektrické energie a varný prostor důkladně opláchněte pomocí ruční sprchy. 11
ÚDRŽBA 1.3. Měsíční čištění (údržba) Čisté zařízení a dodržování pokynů pro údržbu zvyšuje životnost přístroje a zaručuje jeho bezproblémovou funkci. Měsíční čištění je shodné jako kapitola 1.2. Navíc se zde důkladně čistí a odvápňuje zadní prostor ventilátoru. Postup při čištění pekařské pece: Vyjměte vnitřní stěnu před ventilátorem (nutno zatlačit směrem nahoru a tím uvolnit ze spodních čepů, potom lze stěnu stáhnout z horních čepů a vytáhnout ven) a postupujte stejně jako podle bodu 1.2 Denní čištění (údržba) jenom navíc nastříkejte speciální čistič (RETIGO Manual Cleaner) i na celý zadní prostor, ventilátor, rozstřikovač vody (trubka ve středu ventilátoru, do které ústí nástřiková trubka) i topná tělesa. Čtvrtletní čištění (údržba) Provádí se čistění podle kapitoly 1.3. Navíc se zde mění filtr vzduchu. Zařízení je navrženo do prostředí IPX5 (odolné proti stříkající vodě). Z tohoto důvodu má pomocný ventilátor na chlazení vnitřního prostoru, ve kterém se nachází elektrické zapojení a řídicí elektronika. Ochlazovací vzduch je nasáván přes filtr vzduchu, který je umístěn ve spodní části nalevo u přípojných míst (voda, elektřina) a vychází otvorem v zadní části zařízení. Po dokonalém vyčištění pečícího prostoru zařízení opět zahřejte na teplotu cca 50 60 C. Teplota v žádném případě nesmí být větší než 70 C! Celý pečící prostor, ventilátor, rozstřikovač vody (trubka ve středu ventilátoru, do které ústí nástřiková trubka) i topná tělesa vystříkejte prostředkem pro odvápnění (PURON K) a nechejte působit asi 15 minut. Důkladně celý pečící prostor opláchněte ruční sprchou. Není - li vše dostatečně čisté, proces opakujte. Umyjte těsnění dveří saponátem. Po vyčištění pečícího prostoru opět nasaďte vnitřní stěnu (před ventilátorem). Po vyčistění nechejte dveře zařízení pootevřeny, aby mohl pečící prostor větrat. Zároveň tím prodlužujete životnost těsnění dveří. Pro účinné chlazení je nutné, aby filtr vzduchu byl pravidelně každé 3 měsíce vyměňován. V případě silného znečistění filtr vyměňte dříve. Postup při výměně filtru vzduchu Vzduchový filtr s vloženým vnitřním rámem vysuňte z držáku směrem doleva Při práci s čisticími prostředky (RETIGO Manual Cleaner a PURON K) dbejte zvýšené opatrnosti a vždy postupujte podle návodu a doporučení výrobce čisticího prostředku. Předejdete tak poškození svého zdraví!!! 12
ÚDRŽBA Vyjměte vnitřní rám z použitého filtru 2. Roční údržba Provádí se čtvrtletní údržba podle kapitoly 1.3 a navíc se kontroluje instalace a zařízení. Pouze odborná instalace a dodržování pokynů pro údržbu podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce. Po ročním provozu zkontrolujte instalaci a zařízení. Viz tabulky VI.1 a VI.2. Vložte rám do čistého filtru Po celou dobu provozování, musí být zařízení podrobováno pravidelným kontrolám, zkouškám a revizím, jak ukládá vyhláška ČÚBP č. 48/1982 Sb. Na škody způsobené neodborným čistěním a údržbou se nevztahuje záruka. Uživatel zařízení nesmí prvky, které byly nastaveny výrobcem nebo pověřeným servisním pracovníkem přestavovat. Pouze pravidelnou kontrolou a čištěním přístroje zabráníte opotřebování a vzniku případných škod na zařízení. Zasuňte nový filtr s rámem zpět do držáku na levé spodní straně pece Pravidelnou výměnou filtru vzduchu v pekařské peci a dodržování pokynů pro údržbu se podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce. 13
ÚDRŽBA KONTROLNÍ KROKY SPLNĚNO Kontrola dodržování přiloženého návodu na instalaci Kontrola vyvážení zařízení ve vodorovné poloze Kontrola seřízení dveří Kontrola připojení zařízení na studenou vodu Kontrola dodržení sklonu, min.délku a průměr odpadního potrubí Kontrola minimální vzdálenosti 50 cm od dalších zdrojů tepla Kontrola zajištění minimální vzdálenosti 5 cm k ostatním hraničním plochám Kontrola prostoru pro volné proudění vzduchu min. 50 cm nad zařízením Kontrola, zajištění dostatečného pracovního prostoru pro obsluhu a údržbu Kontrola změkčovač vody při tvrdosti nad 10 N. Kontrola elektrického jištění zařízení Kontrola dodržování protipožárních předpisů Upozornit zákazníka na podmínky čištění a údržby zařízení Tabulka VI.1: Kontrola instalace a ČSN EN 1775 (TPG 70401) b ČSN 734210 a vyhláška č. 111 z 1981 sb KONTROLNÍ KROKY SPLNĚNO SPLNĚNO Kontrola těsnosti dveří zařízení Kontrola opotřebování těsnění - v případě potřeby, provést výměnu Kontrola ovládacího panelu (díry nebo trhliny ve fólii) Kontrola průchodnosti odpadního potrubí Kontrola těsnosti připojení odpadu Kontrola funkčnosti topných těles (mechanické poškození) Kontrola dotažení šroubů dveřních závěsů Kontrola rozvodu vody Vyměnit mechanický filtr Vyměnit změkčovací vložku Tabulka VI.2: Kontrola zařízení 14
Retigo, s.r.o. Láň 2310, PB 43 CZ 756 64 Rožnov pod Radhoštěm tel., fax: +420 571 652 434 e-mail: prodej@retigo.cz www.retigo.cz hot line: obchod: +420 603 571 360, servis: +420 605 769 916, +420 603 895 191, odborný kuchař: +420 603 308 461, +420 603 854 372, +420 606 692 229, +420 604 354 846 1.1/06